Izrada majoneze

Može se koristiti u kruhu, i općenito u bilo kojem pecivu. A možeš reanimirati. Razbijte jaje još posudu, spustite nogu miješalice na žumanjak, ulijte na vrh malo "nedomajoneza", izbijelite i dodajte malo. Trebalo bi uspjeti. Ako, unatoč tome, postoji još jedna rupa, umjesto maslaca kupili ste potpuno sranje (ispričavam se za francuski).

[azaza]

azaza, Puno ti hvala. Ispalo je da je sve ispravljeno Dakle, nije krivo ulje, ali moje su ruke danas krive

Možda malo pretjerano s maslacem. Jaje ima ograničenu sposobnost emulgiranja. Određena količina maslaca ovisi o njemu, ali dajte mu gram više - i to je to, gotovo se gotova majoneza raslojila.

lijena majoneza je ugodna! 30 sekundi, bogami! Bila sam toliko luda za brzinom da sam to radila gore-dolje, jednostavno nisam mogla vjerovati da je spremna! Urrra, sad ću sve progutati s preslatkom jajonazom, znajući istovremeno da krekiram izuzetno zdravo maslinovo ulje)))) Otišao sam ga spasiti)))

[celfh]

celfh Tanya, ima li puno limunovog soka? Često sve izlijem u jednu posudu i umutim sve odjednom

[celfh]

celfh Tanya, ima li puno limunovog soka? :

Kaša, prije sto godina, kada sam radila majonezu, nismo dodavali limunov sok, već ocat. Štoviše, u posljednjem je zavoju poslužio kao pojašnjavač. A ako se majoneza pokazala pregusta, dovedena je do željene konzistencije običnom vodom. I majoneza je ispala super!
Tako da mislim što nije u redu ... Nakon što nisam dobio majonezu, praktički nisam uzeo bamix u ruke. A igračka je skupa, trebate naučiti, ne bacajte je

Često sve izlijem u jednu posudu i umutim sve odjednom

Dakle, naša zvijezda, Stella, savjetovala mi je da učinim isto. Kako sazrijevam, tako ću i ja sazrijevati

Ulijem 1 žlicu limunovog soka ili octa. žlica. A u tehnologiji, kao što sam shvatio iz prakse, najvažnije je da žumanjak ostane netaknut i, kako je IRRka naučila, morate čvrsto nagaziti jaje "nogom", dobro, u istoj liniji, cijelim žumanjkom i ne pomicati nogu prvih 5 sekundi. Možete li to znati, onda mi oprostite zbog svrbeža

i, kako podučava IRRka, morate čvrsto nagaziti jaje "nogom", dobro, u ispiranju, na cijelom žumanjku i ne pomicati nogu prvih 5 sekundi. Možete li to znati, onda mi oprostite zbog svrbeža

Ali ja to nisam znao. Odmah je počeo zamahivati ​​nogom gore-dolje
Čekajte, kako to možete učiniti ako dodate sve komponente odjednom?

Tanya, značenje je ovako: ulijte maslac (200-250), sol, šećer, senf, 1 žlica. l. limunov sok i na kraju tu tučete jaje. žumanjak se ne smije proliti). Zatim nogom miješalice nagazite žumanjak tako da je žumanjak u potpunosti prekriven kupolom noge i u njega ubacite blender. Prvih 3-5 sekundi ne mičite nogu. Dok vam struja puže ispod stopala, bijela masa puže, već možete puzati kroz tudy-syuds tako da se sve ulje umijesi!

Dok vam struja puže ispod stopala, bijela masa puže, već možete puzati kroz tudy-syuds tako da se sve ulje umijesi!

Ovo razumijem: razumljivo! Hvala ti, Maša!

Prvo sam razmutio jaje u praznu teglu, na njemu začine, na vrhu noge, posljednji put maslac. Jaje je kao kad: žumanjak je cijeli, a zatim se širi. Majoneza je ne ometa! Glavna stvar je ne trzati nogu odmah, kako ulje ne bi poplavilo pod nožem. Nekoliko sekundi dok se ne pojave dobri oblaci majoneze, pritisnite nogu do dna. Zatim ga podignite doslovno nekoliko milimetara i ponovno spustite na stazu. jednom podignite malo više i pritisnite ponovno. Dakle, dok na vrhu nema male lokve ulja, sve ostalo je majoneza. Tada već možete koristiti nogu kako želite. Nije bitna temperatura hrane, nije važno je li žumanjak cjelovit.Tehnologija je važna. Pa ipak - nemojte pretjerivati ​​s količinom ulja, jer jaje nije nemjerljivo, može emulgirati samo određenu količinu ulja.

cure, oprostite, ali stvarno ne razumijem odakle problem ... ovdje na četvrtoj stranici teme postoji "masterclass o lijenoj majonezi za supermegalitske domaćice." Danas sam ga testirao - bio je elementaran i ispao je sjajno. tamo se sve osim ulja baci u posudu, stavimo nogu miješalice na vrh i nakon toga se ulije ulje i umiješa blender. Majoneza se odmah popela ispod noge, nakon čega se noga mora polako podizati. na vrhu je ostalo malo ulja i opet sam to radio gore-dolje. Puno hvala autoru, tehnologija je savršeno funkcionirala.

[Azaz]

Prvo sam razmutio jaje u praznu teglu, na njemu začine, na vrhu noge, posljednji put maslac. Jaje je kao kad: žumanjak je čitav, pa se širi. Majoneza je ne ometa! Glavna stvar je ne trzati nogu odmah, kako ulje ne bi poplavilo pod nožem. Nekoliko sekundi dok se ne pojave dobri oblaci majoneze, pritisnite nogu do dna. Zatim ga podignite doslovno nekoliko milimetara i ponovno spustite na stazu. jednom podignite malo više i pritisnite ponovno. Dakle, dok na vrhu nema male lokve ulja, sve ostalo je majoneza. Tada već možete koristiti nogu kako želite. Nije bitna temperatura hrane, nije važno je li žumanjak cjelovit. Tehnologija je važna. Pa ipak - nemojte pretjerivati ​​s količinom ulja, jer jaje nije nemjerljivo, može emulgirati samo određenu količinu ulja.

Tako radim onako kako su me učili Azaz - zajamčen je super rezultat, dokazan u vlastitoj praksi više puta. Hvala Tanyushke za ovu majonezu

Toffee, na vaše zdravlje!

Možda ću reći još nešto, ali sa stajališta fizičke koloidne kemije i druge biologije, emulgator ulja je kiselina + senf. Pa, ovo sam ja, poput starca ... malo ću muknuti

Znam za senf. O kiselini - vijesti. O jajetu - vježbajte. Možda nije emulgator, ali je testiran u praksi: dajte dodatnu kap ulja, a gotova majoneza se ljušti. Bez obzira je li emulgator jaje ili ne, zapravo, kako god ga nazvali, rezultat je važniji. Čovjek bi pomislio da ova gorušica ima određenu razinu emulgiranja. Ali ako je tako, tada razmažena majoneza ne bi bila reanimirana novim jajetom, već dodatkom pola žlice senfa. Možda je moja logika pogrešna, neću se svađati. Ali što se mene tiče, jaje svira svoj klavir (čak i ako nije emulgator).

... Ali što se mene tiče, jaje svira svoj klavir (čak i ako nije emulgator).

a tu je i majoneza - mlijeko + maslac (bez jaja), a također i nicho, silazi s praskom

Aha, pa čak i brže od jajeta. Dakle, prema mojoj logici, mlijeko je izvrstan emulgator. Štoviše, njegova sposobnost emulgiranja veća je od sposobnosti jajašaca. Ili ne na emulgiranje, već na nešto drugo. Ali moje se mlijeko nikada nije ljuštilo, bez obzira na to koliko se maslaca lijevalo.

Aha, pa čak i brže od jajeta. Dakle, prema mojoj logici, mlijeko je izvrstan emulgator. Štoviše, njegova sposobnost emulgiranja veća je od sposobnosti jajašaca. Ili ne na emulgiranje, već na nešto drugo. Ali moje se mlijeko nikada nije ljuštilo, bez obzira na to koliko se maslaca lijevalo.

i maslac? lijeva struja ulja. Tu je i tamo. Pa ... po vašoj logici

Ne, moja logika razumije da samo ulje treba emulgirati. Prema tome, prema mojoj logici, on ne može biti emulgator. A jaje i mlijeko su jednostavni. Pokušajte zamijeniti jaje ili mlijeko vodom. Majoneza? Pa, ili barem više ili manje homogena masa? Ni smokva. Kapljice ulja dobit ćete u vodenoj suspenziji. Bacite senfa koliko želite i začinite kiselinom. Pa razmislite što je emulgator, a što nije.
Istina, nisam proučavao nijednu biokemiju i mogu biti jako u krivu. Tako da ja ne inzistiram. Pa, kažem - ovo je moja osobna logika, izgrađena na mom osobnom iskustvu. Logika može biti pogrešna. Ali kamo to iskustvo ide?

Pa, kažem - ovo je moja osobna logika, izgrađena na mom osobnom iskustvu. Logika može biti pogrešna. Ali kamo to iskustvo ide?

ponekad je bolje ne razmišljati

ovo je s 40 nogu - s kojom nogom započeti

IRR, ali na temu mogema? Upišite iskustvo koje ćete podijeliti kako biste upozorili dovratnike. Ili stvarno odlaziš od smisla za humor? Pa, dobro se zabavite, neću se miješati

[azaza]

jaje je emulgator, azaza točno, ili bolje rečeno, ne cijelo jaje, već žumanjak - sadrži prirodni lecitin, koji samo emulgira (kombinira tekućinu i masnoću, pretvara se u homogenu emulziju) komponente majoneze

a samo mlijeko je emulzija. Stoga se umak (burchu: dobro, ne usuđujem se zvati majoneza, jer je majoneza umak na bazi žumanjka i samo žumanjka) na bazi mlijeka možemo nazvati hiperzasićenim mlijekom.

[cijelo jaje]

IRR, ali na temu mogema? Upišite iskustvo za dijeljenje, dovratnici za upozorenje Ili stvarno odlaziš od smisla za humor? Pa, dobro se zabavite, neću se miješati

smatra se da cijelo jaje prirodni emulgator. Još jedan prirodni lecitin (hidrokoloid) tvar je neophodna za ljudski život, koja se proizvodi u jetri. Izdvaja se iz soje, kukuruza, pšenice, graška i leće. Također sadržano u nekim biljnim uljima (u lanenom sjemenu, suncokretu, repici). tako da je i samo ulje emulgator.

shl. Ostali hidrokoloidi biljnog i životinjskog podrijetla (agar, pektin, želatina, hitozan, lanolin, kolesterol).

to je za mene azaza dopustio joj da bude pametna u vezi s tom temom, nije jedina koja iznosi svoje teorije, poput

, moja logika razumije da upravo ulje treba emulgirati. Prema tome, prema mojoj logici, on ne može biti emulgator.

tako je, Rinchik, jer mlijeko sadrži kolesterol, koji je u biti prirodni emulgator.

Vau! Kakva dobra Temka!
Ja, jednom, davno, nisam imao veze s majonezom, nisam radio.
Sada postoji prilika da pokušate ponovo!
Hvala svim autorima!
Otišao sam čitati ...

[tata Anechkin]

Otišao sam čitati ...

i to je točno, jer-citiraj

Sintetički emulgatori:

Među sintetičkim emulgatorima postoje tvari opasne i štetne po zdravlje. Mnogi od njih su zabranjeni za upotrebu u hrani. Nažalost, to ne znači da se štetni emulgatori zapravo ne nalaze u hrani koja se našla na policama trgovina.

Emulgator E 330 je posebno opasan - uzrokuje rak. Također biste trebali obratiti pažnju na emulgatore za hranu E 322, E 338 - 341 - oni mogu uzrokovati probavne smetnje. Emulgator E 477 smatra se sumnjivim.

tata Anechkinti si samo blender podvodno koristite i sve će biti vrhunska brzina

[tata Anechkin]

i to je točno, jer-citiraj

Među sintetičkim emulgatorima postoje tvari opasne i štetne po zdravlje.

Nisam ni išla ... potrčala sam čitati !!!!

tata Anechkinti si samo blender podvodno koristite i sve će biti vrhunska brzina

Postoji jedan! Sad razumijem zašto nisam mogao dobiti majonezu! Koristio sam mikser!

IRR Puno ti hvala!

Sa mnom uvijek možeš nazvati "ti". Svatko!

[ulje]

i maslac? lijeva struja ulja. Tu je i tamo. Pa ... po vašoj logici

U mojoj praksi je ulje... Jednom sam, u nedostatku drugog, uzeo marku suncokreta marke Furshet i ovdje je to bilo gadno. Na istim proizvodima uspješno sam je napravio s drugim uljem. Ponovio sam to opet uz švedsku večeru - i opet neuspjeh. S drugima - s maslinom, sjemenkama grožđa, Oleinom - uvijek nije bilo problema.
Inače, redoslijed polaganja hrane, cjelovitost žumanjka i prisutnost senfa nisu bitni, uvjerio sam se iz bogatog iskustva. Polako podizanje "noge" nakon pojave majoneznih "oblaka" zaista je važno.

Danas sam htio napraviti majonezu. Sve sam pripremio, u šalicu stavio jaje sa senfom, solju i octom, stavio nogu blendera, poklopio jaje. Telefon je zazvonio. Kažem istodobno umutiti. Minutu ili dvije ili tri.Ni smokva, ni bijeli oblaci Nije sudbina, rekla sam mužu, pojest ćete majonezu iz trgovine. I zašto sam kupio ovog Bamiksa za lude pare? šo ja šibam? Jednom godišnje, krema ili pašteta ...
Slučajno sam bacio pogled na stol, a biljno ulje, dok je sipano u šalicu, još uvijek vrijedi ... da, čak ni Bimix ne može pobijediti majonezu bez biljnog ulja. Izlila sam maslac, u sekundi sam imala gotovu majonezu. Moj suprug je rekao da nećemo kupiti više u trgovini

I danas mi je izašao dovratnik, morao sam plesati tehniku ​​reanimacije.
A dovratnik je vrlo, vrlo indikativan, zato i pišem. Tehnologiju bičevanja lijene majoneze znam napamet i koristim je već dugo i uspješno. Ali danas sam pripremao ljuti umak za tikvice, na dno bacio nekoliko režnja češnjaka, ali velikih (a bilo je lijeno rezati). Počela je udarati i već u prvim sekundama uzmite nogu i prošetajte malo u stranu, spotičući se o češnjak. I FSE! Gotovo sve još uvijek pluta, ali već vidim: baida, nema majoneze. Naravno, popravio sam (drugu limenku sam morao zaprljati). Ali sada već znam praktično, i ne samo u teoriji: u prvim sekundama ne možeš micati nogom!

[Luysia]

Radim naj „lijeniji“ recept: 200 ml rafiniranog suncokretovog ulja, 1 jaje, prstohvat soli, 1 žličica. gotova senf, 1 žlica. l. ocat. Sve odjednom u čašu, nekoliko pokreta miksera gore-dolje i gotovi ste. Ulje sobne temperature, jaje iz hladnjaka.

Pa, nisu prošle ni dvije godine otkako je ovaj lijeni recept postao moj prvorođeni u pravljenju majoneze, dobro je što sam danas bila lijena otići u dućan po kiši i riskirala sam ga pogoditi.
Imao sam recept kako to učiniti u uputama Braunu, ali ruke nikad nisu dosezale ili nije bilo potrebe, pa sam je učinio, kako je bilo napisano u uputama, prvo u turbo načinu, a zatim samo gore-dolje. A sastojci su isti, kukuruzno ulje i jabučni ocat + senf "Lagidna" Torchin, ne znam što je dalo boju, ali imam ga kremastog poput onog iz trgovine. Također, cijeli postupak trajao je oko minutu i pol, najviše dvije, kada se na moje zaprepaštenje masa zgusnula i od slojevitog vrha počela pretvarati u homogeni proizvod koji je oku poznat
Općenito, hvala svima na zanimljivoj temi s inovativnim idejama i, posebno, Luysia

Rusya! vidite, priroda nema lošeg vremena. čak i ako kiši, korisnu aktivnost možete pronaći kod kuće (krema od jaja i senfa)

To je kao u kasinu, prvi put kažu da je to gotovo uvijek sreća, a onda, kad započnete, povežite svoj um i uvedite neke druge inovacije, onda plićaci mogu proći, pa, kao i svako životno iskustvo.
I nisam ubacio fotografiju, kako ne bih ponovo pokrivao temu istim vrstama iste vrste proizvoda

[IRR]

Iskreno, nisam probao niti jedan drugi recept ... Pa, dodajte provansalsko suho bilje, da, ali tako sam dosljedan! Zašto je još bolje ako je tako dobro!

I također na savjet IRR, sad dodam malo šećera!

bio nedavno u podzemnoj željeznici. Vidio sam puno cool konzervi. I široka i uska. Kupio sam ga kako bih pokušao kuhati i u njemu spremiti majonezu - sumnjao sam da će uspjeti, ne. Utrkan

🔗 🔗

U ćeliji su bile staklenke širokog vrata i široke, poput saća, poput kristala - to je sljedeće. Jednom kad ga uzmem, pokušat ću ga napraviti u takvoj majonezi. Općenito, muka mi je od svih vrsta banaka i sustava za pohranu. (to je moguće, kaneshn, i na uobičajeni način učiniti i pohraniti, ali to nije to)

Takav je patlidžan glamurozan

i istovremeno pohranite još 2/3 limenke praznog zraka !!! manji volumen, ako je za majonezu !!

bio nedavno u podzemnoj željeznici. Vidio sam puno cool konzervi. I široka i uska. Kupila sam jednu kako bih u njoj pokušala napraviti i spremiti majonezu

Također to radim odmah u staklenci, u koju sam je nakon kuhanja stavila u hladnjak. Prikladnije od prebacivanja iz spremnika u spremnik. Čaša iz miješalice odavno je "naredila da dugo živi"

A ovu čašu imam iz blendera - i za kuhanje i za čuvanje

bio nedavno u podzemnoj željeznici.Vidio sam puno cool konzervi. I široka i uska.
U ćeliji su bile staklenke širokog vrata i široke, poput saća, poput kristala - to je sljedeće. Jednom kad ga uzmem, pokušat ću ga napraviti u takvoj majonezi. Općenito, muka mi je od svih vrsta banaka i sustava za pohranu. (to je moguće, kaneshn, i na uobičajeni način učiniti i pohraniti, ali to nije to)

IRR! A staklenke su staklene, a poklopac plastični ili željezni?

i istovremeno pohranite još 2/3 limenke praznog zraka !!! manji volumen, ako je za majonezu !!

polovica je već pojedena

ali! kraću limenku za kupnju već u balacnotiku na stazi. posjet brojilu

Nadia! ova staklenka s plastičnim poklopcem (bila je i jagoda s crvenim motivima - čini mi se da mi se činilo logičnom za majonezu s patlidžanima). I kratke limenke, koje su od vrste stakla, imaju plastiku i željezo.

Iako je prekratka staklenka za kuhanje nemoguća. U njemu, unatoč tome, mora postojati dobra amplituda za nogu, inače će biti premala ili će ispljunuti. Mnu je to imao već više puta (nisu samo naočale s visokim blenderom)

Također to radim odmah u staklenci, u koju sam je nakon kuhanja stavila u hladnjak. Prikladnije od prebacivanja iz spremnika u spremnik. Čaša iz miješalice odavno je "naredila da dugo živi"

Ira, pokušao sam puno puta i pokupio obale - ponekad poddrška, pa let - ponekad je grlo usko, pa vrlo široko i noga se ne snalazi, tada se majoneza penje odozgo)))) I uzeo sam ovaj i bio je savršen prvi put, kao u blederu, stoga i napisao, iznenada, tko će mi dobro doći. To su tako lijepi mali trikovi u kuhinji.

A ovu čašu imam iz blendera - i za kuhanje i za čuvanje

ako je na njemu poklopac, onda

Nadia! ova staklenka s plastičnim poklopcem (bila je i jagoda s crvenim motivima - čini mi se da mi se činilo logičnom za majonezu s patlidžanima). I kratke limenke, koje su poput kristala, s plastikom su i sa željezom.

I nisam tražio majonezu, već konzerviranje i kuhanje. Upravo sam vidio u programu na NOŽIMA kako je servirao kavijar u tako hladnim staklenkama s oslikanim patlidžanima. Pa sam se htio kupiti. A za zaštitu bi također bilo fora sa slikama.

ako je na njemu poklopac, onda

Postoji - plastika, sve je vrlo dobro, ovo je Brown, stavite grivu tysha, to sam predvidio

[IRR]

ako je na njemu poklopac, onda

IRR, naši "cool" blenderi imaju poklopac! Ona je protuklizno postolje kad umutite. Zatvaram i čuvam u njemu, jer je ovaj blender samo za majonezu i ja ga koristim.

I banke su lijepe, ali mi nemamo Metro, možda ću pogledati u Amstoru ...

IRR, naši "cool" blenderi imaju poklopac!

Nikad ne bih bio u mraku, ali mislio sam da je to tako da ne kliznem po stolu i ne stavim naočale na nogu i ne stavljam ih uopće, beba felting mama Mia, kakvo sam selo bilo bez benzina

Lucy, otići ću se sakriti u ormar s glavom

to znači da je Rusya preplatila naslovnicu 940 g Olke! ti si tako neekonomičan, zar ne? (Ja imam samo 15 grama po tegli patlidžana) ili tako nekako.

ovdje u sljedećem. Jednom kad ga uzmem, pokušat ću ga napraviti u takvoj majonezi.

evo me, svakakve tegle, a ovo kuhinju čini poput skladišta staklenih posuda
Majonezu radim u običnoj teglici od 0,5 ili 0,7, i u njoj je spremim

I staklenka patlidžana

Ira, pokušao sam puno puta i pokupio obale - ponekad potkolenjak, pa let - ponekad je grlo usko, pa vrlo široko i noga se ne snalazi, tada se majoneza penje odozgo)))) I uzeo sam ovaj i bio je savršen prvi put, kao u blederu, stoga i napisao, iznenada, tko će mi dobro doći. To su tako lijepi mali trikovi u kuhinji.

Stoga sam posebno odabrao visoku, usku teglu širokog vrata. A prilikom bičevanja ne prska. Imao sam dvije takve limenke, jednu mi je pukao mužić bez ruke