Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

[cijelo zrno]

Sve je u redu, odavno se ovdje ne prikazuje!
Razred!

Uređaj je, naravno, lagao malo u bojama, čineći ga malo bogatijim

Tako velika korekcija vode posljedica je činjenice da brašno cijelo zrno (grublje, nižeg stupnja), a potrebno joj je više vode da nabubri.

U opisu koji sam napisao s greškom, nije cijelo zrno, a cjelovita ispada. Iako se čini da razlike nema.
Vanja, mogu li ovo tijesto dovesti u skladu s onim što si postigla u svom videu? Odnosno, dodajte još 20-30 ml. voda. A onda pukotine ukazuju na nedostatak vlage, zar ne?

[cjelovita]

Uređaj je, naravno, lagao malo u bojama, čineći ga malo bogatijim
U opisu koji sam napisao s greškom, nije cijelo zrno, a cjelovita ispada. Iako se čini da razlike nema.
Vanja, mogu li ovo tijesto dovesti u skladu s onim što si postigla u svom videu? Odnosno, dodajte još 20-30 ml. voda. A tada pukotine ukazuju na nedostatak vlage, pravo?

Pravo.
Ali male pukotine nisu nedostatak,
a dodavanje vode ne štedi uvijek i lako može dovesti do kvara krova kruha.
Ovdje su uključeni i kvasac, kvaliteta brašna i kvaliteta zaglađivanja tijesta tijekom oblikovanja.

U REDU! Hvala. Pokušat ću ponovo, sa sve većom količinom vode, za iskustvo.

[Panasonic 2500]

Pa, evo, pokušao sam


Odlučio sam odmah započeti test "na medu s kimom i korijanderom"
Zapeo s klasičnim receptom:

1. Ražano brašno od cjelovitog zrna tvrtke Diamart - 500g
2. Fermentirani raženi slad (Diamart) - 50 ml + 100 ml kipuće vode
3. Postoji malo udubljenje: zbog nedostatka Agrama, upotrijebio sam 30 ml (2 žlice) jabučnog octa od 5% (dodano u vodu)
4. Stavio sam malo više meda (oko 60 ml - otprilike 68 gr) + 100 ml vode
5. Sol-10ml
6. Suhi kvasac Saf-Moment - 10ml
7. Mljeveni korijander - 30 ml (ovo je prilično pristojna količina začina po štruci, kako mi se činilo, ali njihov sam veliki obožavatelj)
8. Sjemenke kima nisu samljevene, stavite ih cijele unutra
9. Voda 200ml + iznad octa 30ml

imam Panasonic 2500... Načini rada: "Osnovni brzi" (02, veličina XL - ne znam je li to važno) i "Pečenje" (11).
Sve je gotovo kako je Vanya žvakao za nas. Nakon otprilike 2-3 minute počeo sam pomagati miješati lopaticom. Pomagao je gotovo do kraja serije (u trajanju od 15 minuta). Tijesto se činilo vrlo strmim i morao sam dodavati, postupno, početkom 30, zatim 20 i plus još 20 ml vode. Ukupna tekućina za ovaj recept je 500 ml. A činilo mi se da je tijesto i dalje malo gusto (barem gušće nego na videu sigurno). Ali bojao sam se staviti još vode, malo izravnati žlicom, ostaviti da se diže. Peck 1 sat 30 minuta.
Vrh je i dalje popucao, kao što vidite. Je li bilo moguće staviti više vode? Činilo se da su vrhovi bočnih zidova nečim preplavljeni. Molimo ocijenite još jedan porast tijesta. A možda će biti i nekih drugih komentara.
Sama ću to reći TAKVO BORODINSKO NIKAD NISAM JELA U ŽIVOTU! Hvala Vanja na receptu

I isti kruh pečem u Panasonicu 2500
(i uputa kaže da u ovom modelu ne možete peći crno))

[Vanja28]

Općenito, tako! Napravila sam ovaj kruh, svidio mi se. Odmah ću vam reći da ću to učiniti još puno puta!
Ne izlažem fotografiju (još), jer vidocq još nije dostupan. Reći ću vam zašto. Okus je naravno super!
S obzirom na to da mi je ovo bilo prvo čisto raženo brašno. Agram sam zamijenio octom (10 ml) kako sam podučavao. Sve ostalo je prema projektu.
.....
... A okus - apsolutno odgovara imenu - Gotovo zaboravljen! Kao prije. I kiselost, i boja, i miris.I dalje ću težiti najboljem, kako se ne bih sramio pokazati. Imam 40 kg raženog brašna, pa moram na čemu trenirati ... A također, recite mi što znači Tapeta, inače imam raž, ali ne znam na kojem? A što se još događa? I postoji li značajna razlika?
Vanja28, još jednom - hvala na receptu !!!

reci mi treba li ti jabučni ocat?
jednostavno se ne može zamijeniti?
I dalje pečem bez kiselosti, ali ponekad sam jako željna toga.

[jednostavno se ne može zamijeniti?]

reci mi treba li ti jabučni ocat?jednostavno se ne može zamijeniti?- Još uvijek pečem bez kiselosti, ali ponekad sam jako željna toga.

Naravno, može se zamijeniti bez ikakvih problema.

I isti kruh pečem u Panasonicu 2500
(i uputa kaže da u ovom modelu ne možete peći crno))

Trgovci će se isključiti, ali mi zaobilazimo

Vania. evo mog kruha.

Agram je zamijenio 1,5 žlicu vinskog octa za 6%. l., suhi kvasac - prešani, 11 gr. razvedeni u istom grofu. voda.
Umijesio sam bork x500 u HP u načinu tijesta. Pri miješanju sam dodala još 1 žlica. l. voda. Možda sam trebao dodati još. Bilo mi je na putu. I pečeni u pećnici, na dnu su posude s kipućom vodom (štednjak se zagrijavao vodom). Nakon toga izvadio sam ga iz kante na mokru dasku. Oblikovano i stavljeno u pripremljena jela (maslac i brašno). Došlo je oko 20 minuta. Prskao sam ga prije sadnje, a nakon još 15 minuta sam ga poprskao.
Vrh je pukao negdje za 30 minuta. Kad sam ga poprskao drugi put sve je bilo u redu. Provjerio sam to ražnjem. Dugo je bilo unutra vlažno, iako je vrh bio lijepe boje. Dok ga je gnjavio, smračilo se.
Što nije u redu?

[Što nije u redu?]

Vania. evo mog kruha.

Agram je zamijenio 1,5 žlicu vinskog octa za 6%. l., suhi kvasac - prešani, 11 gr. razvedeni u istom grofu. voda.
Umijesio sam bork x500 u HP u načinu tijesta. Pri miješanju sam dodala još 1 žlica. l. voda. Možda sam trebao dodati još. Bilo je na putu. I pečeni u pećnici, na dnu su posude s kipućom vodom (štednjak se zagrijavao vodom). Nakon toga izvadio sam ga iz kante na mokru dasku. Oblikovano i stavljeno u pripremljena jela (maslac i brašno). Došlo je oko 20 minuta. Prskao sam ga prije sadnje, a nakon još 15 minuta sam ga poprskao.
Vrh je pukao negdje za 30 minuta. Kad sam ga poprskao drugi put sve je bilo u redu. Provjerio sam to ražnjem. Dugo je bilo unutra vlažno, iako je vrh bio lijepe boje. Dok ga je gnjavio, smračilo se.
Što nije u redu?

mora, mrvica je vrlo dobra, pukotina je praktički nevidljiva, vrlo je mala i to nije mana kruha, pogotovo što se peče na ognjištu.
Pukotine se pojavljuju na maloj količini vode, prekomjernoj aktivnosti kvasca, osobitostima lokalnog brašna, vlage tijekom pečenja.
Nije baš jasno napisano je li tijesto u aparatu za pečenje kruha bilo prikladno prije? Pretpostavljam da to odgovara.
Kolika je bila temperatura u pećnici?
Po meni je ispao kruh.
Još uvijek imate pitanja, napišite.

[mora]

mora, mrvica je vrlo dobra, pukotina je praktički nevidljiva, vrlo je mala i to nije mana kruha, pogotovo što se peče na ognjištu.
Pukotine se pojavljuju na maloj količini vode, prekomjernoj aktivnosti kvasca, osobitostima lokalnog brašna, vlage tijekom pečenja.
Nije baš jasno napisano je li tijesto u aparatu za pečenje kruha bilo prikladno prije? Pretpostavljam da to odgovara.
Kolika je bila temperatura u pećnici?
Po meni je ispao kruh.
Još uvijek imate pitanja, napišite.

Tijesto je dobro prošlo u HP-u. Kad sam ga izvadio, zapuhnuo je. I bilo je tako labavo. Temperatura u pećnici bila je visoka, moja najniža temperatura bila je 170 stupnjeva, a najviša 240. Loše regulirano.
Vanja, kad sam izvadio tijesto iz kante i stavio ga u kalup, koliko je još vremena potrebno da se digne? Može li ovo tijesto stajati?
Pokušat ću ispeći sljedeći kruh u KhP. Morao sam ga staviti u pećnicu točno u kantu. Je li moguće?

[koliko je još vremena potrebno za ustajanje?]

Tijesto je dobro prošlo u HP-u. Kad sam ga izvadio, zapuhnuo je. I bilo je tako labavo. Temperatura u pećnici bila je visoka, moja najniža temperatura bila je 170 stupnjeva, a najviša 240. Loše regulirano.
Vanya, tada sam izvadio tijesto iz kante i stavio ga u kalup, koliko je još vremena potrebno za ustajanje? Može li ovo tijesto stajati?
Pokušat ću ispeći sljedeći kruh u KhP. Morao sam staviti u pećnicu točno u kantu.Je li moguće?

20-30 minuta dizanja nakon gnječenja i oblikovanja komada tijesta, to je normalno, pa čak i brzo.
Možete pokušati smanjiti količinu kvasca za trećinu, ali to ne možete učiniti, jer stlačeni kvasac može brzo promijeniti svoju aktivnost i prilično je teško pogoditi.
Bit ćete dobri u ovom kruhu u svom HP-u.
Možete staviti kantu u pećnicu za pečenje, alarmantna je samo rečenica da je temperatura loše regulirana.
Uz jamstvo da temperatura u pećnici ne prelazi 220-230C, sve je bez problema, ali iznad teflona kanta će biti u zoni temperaturnih oštećenja.
Temperatura pečenja, posljednja 3/4 vremena, na 170-180C je sasvim dovoljna.
Ovisno o kvaliteti teflona, ​​njegova maksimalna radna temperatura je 230-270C.

[Vania]

Vania, recite mi, je li moguće mijesiti ovo tijesto ručnom miješalicom (tamo imam i posebne nastavke za tijesto - takve kuke poput crva. uklonjiva oštrica na silikonskoj lopatici (Teskoma), cijelo vrijeme ga hvatam u kanta, tijesto je ljepljivo, malo ga berem, pomažući smjesi, i samo je poletjelo ... Jednom kad se zavrtilo (zjapilo) tako da sam morao zaustaviti gnječenje i pokupiti ga, samo ga želim staviti ljepilo ... Dakle, želim ga isprobati mikserom.

[Vania]

Vania, recite mi, je li moguće mijesiti ovo tijesto ručnom miješalicom (tamo imam i posebne nastavke za tijesto - takve kuke poput crva. uklonjiva oštrica na silikonskoj lopatici (Teskoma), cijelo vrijeme ga hvatam u kanta, tijesto je ljepljivo, malo ga berem, pomažući smjesi, i samo je poletjelo ... Jednom se okrenulo (zjapilo) tako da sam morao zaustaviti gnječenje i izvaditi ga iz tijesta. Samo želim da ga stavim na ljepilo ... Zato želim probati s mikserom. Nitko nije probao?!

Smijeh!

Da, nema problema, naravno, i mikser
Kad je sve u HP-u, minimum sve mrlja.
A s miješalicom u kanti, ona će se ogrebati, trebate u zasebnom spremniku, a zatim ga prebacite u HP.
Ili odmah umijesite u oblik, u njega za probu i pečenje i sve u pećnici.
Svaka kombinacija je ovdje dobra.

Oh, naravno ne u kantu (ne bih riskirao) već samo u zdjeli. A onda ću to prebaciti na mazanje i pečenje. A oko prljanja, pa se uprljam u ovom plastelinu, dok ga ispravljam tijekom gnječenja, pa nam nisu strane .... Pokušat ću. Bolno je kruh ...

[zaprljati, pa se i ja uprljam u ovom plastelinu]

Oh, naravno ne u kantu (ne bih riskirao) već samo u zdjeli. A onda ću to prebaciti na mazanje i pečenje. Što o tome zaprljati, pa se i ja uprljam u ovom plastelinu, dok ja to ispravljam prilikom miješanja, pa nam nisu strane ... Pokušat ću. Bolno je kruh ...

U video isječku o miješenju raženog tijesta, koji je priložen receptu, uspijevam malo zamrljati samo jedan prst u rukavici i lopaticu!
Gledajte, ako se naviknete, vrlo je jednostavno ne uprljati se.
Što se naravno ne može reći o onome što se dogodilo kad sam prvi put pekao ovu raž, a da nisam znao recept i bez aparata za kruh.
Sve se kuhalo više od četiri dana s kiselim tijestom.
Rezultat je bio pristojan - štruca od 2,5-3 kg.
Ruke su bile do laktova, stol od dva metra na kojem su morali mijesiti, sve je bilo u tijestu.
Štoviše, ovo već nisam dopustio.


Usput, inusya, a gdje skrivate svoja djela? Zašto nisu ovdje?
Na testu možete primijeniti prljave uši (fotografija)!
Vic!
Volimo ga!
Pokaži, nemoj se sramiti!
Čekamo, gospodine!

[Vania]

U video isječku o miješenju raženog tijesta, koji je priložen receptu, uspijevam malo zamrljati samo jedan prst u rukavicama i lopaticu!

Vania, a ovaj video niste prenijeli ni na jedan izmjenjivač? Prijatelj traži da vidi, ali nema interneta. I ne mogu preuzeti od tamo. Recite mi, možda postoji način da to nekako preuzmete

[Vania]

Vania, a ovaj video niste prenijeli ni na jedan izmjenjivač? Prijatelj traži da vidi, ali nema interneta. I ne mogu preuzeti od tamo.Recite mi, možda postoji način da to nekako preuzmete

Možete ga izvući s video stranice s posebnim programom.
Sad ću razmisliti gdje to mogu objaviti.
Uzmimo adresu za sada, pošaljite je poštom.

Poslano, uhvati.

A sada je veza za preuzimanje - 🔗

Htjela bih se posavjetovati s onima koji su radili ovaj kvasni kruh.
Pomislila sam da to napravim bez kvasca. Kiselo tijesto započeo sam s integralnim brašnom i vodom u omjeru 1: 1.
Ako koristim istu količinu sastojaka kao na prvoj stranici, koliko trebam dodati početne kulture u tijesto? M. b. postoji li neki minimum? (Naravno, s obzirom da je kvasac dobio snagu)

[koliko bih trebao staviti početnu kulturu u tijesto?]

Htjela bih se posavjetovati s onima koji su radili ovaj kvasni kruh.
Pomislila sam da to napravim bez kvasca. Kiselo tijesto započeo sam s integralnim brašnom i vodom u omjeru 1: 1.
Ako upotrijebim istu količinu sastojaka kao na prvoj stranici, koliko bih trebao staviti početnu kulturu u tijesto? M. b. postoji li neki minimum? (Naravno, s obzirom da je kvasac dobio snagu)

To nije teško.
Ako je kvasac ostavljen 3-4 dana, tada oko 300-400 gr. kiselo tijesto i u skladu s tim smanjite količinu brašna i vode u receptu.
Temperatura dodane vode je oko 40C.
Vrijeme dizanja morat će se kontrolirati ručno, čim tijesto naraste 1,5-2 puta, prebacite proizvođač kruha na pečenje.
Ako je starter vrlo spor, možete pomoći dodavanjem kvasca = 0,5-1 ml.
U skladu s tim, bit će potrebno smanjiti ili potpuno ukloniti zakiseljavač Agram i u skladu s tim smanjiti, proporcionalno i u ovom slučaju, ukupnu količinu vode u receptu.

Hvala Vanja! Nemam Agram, umjesto toga sam koristila 2 žlice octa. Sad ću staviti jedan.

Smanjiti vodu za količinu koju sadrži kvasac? Dobro razumijem?

[Smanjiti vodu za količinu koju sadrži kvasac?]

Smanjiti vodu za količinu koju sadrži kvasac? Dobro razumijem?

Pravo.
Smanjite vodu i brašno u receptu za količinu koju sadrži kvasac.
Ne zaboravite pokazati i napisati rezultat.

Potreban

[inusya]

Usput, inusya, a gdje skrivate svoja djela? Zašto nisu ovdje?
Na testu možete primijeniti prljave uši (fotografija)!
Vic!
Volimo ga!
Pokaži, nemoj se sramiti!
Čekamo, gospodine!

... Pa, ne želim se sramotiti, pa razrađujem vaš kruh do te mjere da ne bi bila šteta pokazati fotografiju. Objavit ću to ... Hvala na vrlo detaljnim savjetima o kruhu, boomu za trening ...

... Pa, ne želim se sramotiti, pa razrađujem vaš kruh do te mjere da ne bi bila šteta pokazati fotografiju. Objavit ću to ... Hvala na vrlo detaljnim savjetima o kruhu, boomu za trening ...

Pokažite brže, brže i uspijejte.
Ponekad se to dogodi ovdje, sve ću urediti u zasebnoj galeriji, i ništa, svi su brzo naučili.
Narod će ovdje brzo sve ispričati.

Što uči njegova pećnica?
Dva pokušaja maksimalno i u kraljevima.
Pokažite rez i priču o tome što ste i kako učinili.

Pozdrav svima !!!
Vanja, reci mi, bi li ovaj kruh trebao ostaviti trag na nožu prilikom rezanja? Možda ga još uvijek imam nepečenog?
Čitala sam o kvascu i razumjela. Htio sam i pitati za ovo, ali pretukli su me
Sljedeći vikend želim peći u HP-u. Jednostavno nisam razumio - mora se peći prema programu, ili se može mijesiti u TIJESTU i peći u PEKARI?
Nisam baš nešto razumio u programu. Napisali ste mi opći program, a u postu ranije napisali ste određeni program nekome. I nisam razumio mikser. Ako je prema programu, tada je nakon 14 minuta miješanja potrebno ukloniti. Ali još uvijek postoji druga serija.
Ovo se spremam za vikend.

Pozdrav svima! Svi su ovdje već toliko iskusni ........ Ja sam još uvijek popriličan "čajnik". Suprug je dao Zelmer BM1000 Mašinu za kruh DR-u. Još uvijek to savladavam - od tri pokušaja, dva su bila uspješna. Ali recepti u uputama su potpuna glupost - svi su napisani pod brašnom tipa 500, koje se proizvodi samo u Poljskoj. Ali ova digresija ...Želim ispeći raženi kruh - kupio sam oljušteno raženo brašno ("Garnets"), ali moj proizvođač kruha navodno ne peče raženi kruh, iako kako sam shvatio s njihovog foruma, može se peći u bilo kojem CP-u.
Nisam baš razumio recept, koje programe treba kombinirati i kako.
Prvo se tekućina ulije u moj HP, a zatim sve ostalo, prema vašem receptu, i obrnuto.
Bila bih vrlo zahvalna na vašoj pomoći.
Hvala vam.

[Zelmer BM1000.]

Pozdrav svima! Svi su ovdje već toliko iskusni ........ Ja sam još uvijek popriličan "čajnik". Suprug je DR-u dao aparat za izradu kruha Zelmer BM1000. Još uvijek to savladavam - od tri pokušaja, dva su bila uspješna. Ali recepti u uputama su potpuna glupost - svi su napisani pod brašnom tipa 500, koje se proizvodi samo u Poljskoj. Ali ovo povlačenje ... ja Želim ispeći raženi kruh - Kupio sam oguljeno raženo brašno ("Granat"), ali navodno je moj proizvođač kruha ne peče raženi kruh, iako kako sam razumio njihov forum može se peći u bilo kojem HP-u.
Nisam baš razumjela recept koje programe treba kombinirati i kako.
U mom HP-u isprva sipati tekućinea zatim i sve ostalo u vašem receptu obrnuto.
Bila bih vrlo zahvalna na vašoj pomoći.
Hvala vam.

Bez obzira radi li se o jajetu ili piletini na vrhu, nema velike razlike, osim kako bi se olakšalo zatvaranje kante od curenja kad je voda na vrhu.

Izložite tablicu programa iz uputa, shvatit ćemo kako se peče.

Dakle, vaša se pećnica već dugo našla na popisu prilagođenih, pročitajte vezu, a zasad ću ponovno pročitati vaša pitanja prije čaja.


Ovdje -
Zelmer bm1000
Zamijesiti tijesto na programu 7. TIJESTO (Tijesto),
dižući tijesto 60 minuta, kontrolirajte porast ne više od dva puta i
kada program završi (ili se tijesto digne na željenu visinu), prebacite proizvođač kruha na program 10. PEKI (PEČENJE), 1 sat i 30 minuta.
Ostalo je kako je opisano u receptu.
Uspjeh!

[prilikom rezanja kruha treba ostaviti trag na nožu?]

Pozdrav svima !!!
Vanya, reci mi ovo prilikom rezanja kruha treba ostaviti trag na nožu? Možda ga još uvijek imam nepečenog?
Čitala sam o kvascu i razumjela. Htio sam i pitati za ovo, ali pretukli su me
Sljedeći vikend želim peći u HP-u. Jednostavno nisam razumio - treba ga ispeći obvezno prema programu ili možete umijesiti TIJESTO i peći u PEKARI?
Nisam baš nešto razumio u programu. Napisali ste mi opći program, a u postu ranije napisali ste određeni program nekome. I nisam razumio mikser. Ako je prema programu, tada je nakon 14 minuta miješanja potrebno ukloniti. Ali još uvijek postoji druga serija.
Ovo se spremam za vikend.

Sad ću pročitati ono što smo već rekli s vama i odgovorit ću.

Nož ovaj kruh uvijek malo zamrlja, pogotovo kad je prilično svjež.
Kruh se potpuno stabilizira nakon 12-15 sati i ostaje u tom stanju nekoliko dana.
O pečenju.
Naravno, morate peći na ručnom programu - programirajući ga za sebe, on je u tu svrhu.
Tambura za ples potrebna je kad takve mogućnosti nema, a vi se morate prilagoditi i kombinirati s programima, plešući u blizini stroja za kruh.


Program za pečenje kiselog tijesta u modelima Bork x500 u načinu programiranja -
Zamijesiti 1 (mijesiti tijesto 1):
14 minuta
LIFT 1 (povećajte volumen tijesta 1):
20 minuta
Zamijesiti 2 (mijesiti tijesto 2):
5 minuta
LIFT 2 (povećajte volumen testa 2):
120 minuta
LIFT 3 (povećajte volumen tijesta 3):
0-120 minuta - vrijednost koju odaberete ovisno o čvrstoći kvasca, ovdje možda neće biti potrebno dodavanje vremena.
PEKARSKI PROIZVODI: 80 minuta
GRIJANJE (predgrijavanje kruha):
0 minuta
Napomena: ako uklonite lopaticu nakon gnječenja za 14 minuta, maksimalno vrijeme dizanja je 5 sati, to je sasvim dovoljno ako postoji potreba za tako dugim usponom.
Ako tijekom gnječenja nije dovoljno 14 minuta, jednostavno resetirajte ručni program i pokrenite ga ponovno.
Uspjeh!

Pozdrav svima! Tako sam se brzo registrirao kod vas!
Vania! Vanya28! Svi su vam se mozgovi iskrivili i ja (oh, užas!), Također na stranici 40, pridružujem se svojoj "patnji" i mogućim ponavljanjima pitanja. Ali iskreno proučavam nekoliko dana i na ovom forumu i na vašim komentarima, Meter Vanya28, poklanjajući se vašem znanju, kao i strpljenju i želji da svima pomognem.
Imam novu igračku za izradu kruha Moulinex OW500032. Moj zadatak je naučiti kako kod kuće peći crno-bijeli kruh kako bih pomogao suprugu u našem malom restoranu. Prva palačinka prema receptima za proizvođača kruha, naravno, kvrgava. Drugo - suprug je bio mudar, računao je recept od pakiranja raženog brašna i cijelog brašna s mekinjama, nešto je pošlo po zlu, ukratko, do smeća. Dao mi je zadatak da savladam. Pokušavam .... Vrlo je potrebno da postupak bude takav, kako biste se mogli manje igrati oko njega (ne mislim na postupak miješanja kao u videu, nije mi teško ..), fold-press-get.
1. Mi u Izraelu nemamo slad, agram, suhi kvas (o tome je već napisano).
Pokušavam u glavu unijeti proizvodnju kiselog tijesta. Ali onda me preračun nekako zbunjuje, a to je smanjenje količine vode-brašna zbog kvasca. I otprilike zamišljam da za kuhanje početne kulture u parnoj kupelji trebate staviti lonac u lonac s vodom i 20 minuta. umiješajte brašno u njemu .. oh-oh .. A u drugoj verziji kvasca nemam sirutke i držim nekoliko. dana na temperaturi od +40 - tako da još nemamo takvu toplinu, a ni u kućama nema baterija ...
Zbunjen sam što na forumu postoje različite automobilske tvrtke, a težina kruha nije uvijek naznačena, ali u mom Moulinexu trebate kliknuti na 750g 1000g ili 1500g kruha. Pa ipak, imam i druge brojeve programa, napisali su na forumu da u Mulinexu pećnica od raži za 13 programa i ja je imam - "Kvasno tijesto" nije namijenjeno pečenju ...
2. Oprostite mi na neskromnosti i, po vašem mišljenju, drskosti, ali je li moguće da Mulinex OW500032 napiše (ili da poveznicu) konačnu formulu raženog kruha s uspješnim kvascem prihvatljivom u proizvodnji u Izraelu, po 1 kg kruha i točan program? Tako da mirno radim postupak u količini i volumenu. A kako ću postići rezultat, tada ću ga izbrojiti sa 1,5 kg, tako da mogu ispeći velike pogače za restoran.
Sad sam pekla kruh prema receptu Zarina Israel:
300ml toplo. voda
2 žlice. l. prirodni jabučni ocat
1,5 žlica. l. mlijeko u prahu (nisam ga stavio jer ga nije bilo .. odlučio je da će tako uspjeti ..)
2 žlice. l. kremast maslac (zamijenjen 1 žlica masline i repice)
1 žlica. l. Sahara
1,5 žličice. sol
1 žličica kakao i 1 žličica. rastvorit ćemo se. kava
375 g krušnog brašna
195 g raženog brašna
2 žličice kvasac
Položio sam proizvode prema očekivanjima, prvo, tekućine, ulje. Sol, šećer, kakao, kava u različitim kutovima kante. Brašno i središte u žljebovima kvasca. Težina na električnim vagama, ml tekućine. Program 3 za cijelo brašno. Napisano je da će sve uspjeti samo od sebe, tako da nisam ometao lopaticu, kuglica od tijesta se dobro zavrtila. Usput sam dodala sjemenke zatara i lana. Na kraju sam otvorio poklopac, probio sredinu štapom za roštilj i činilo mi se da trebam još. Dodano još +20 minuta. Sat vremena se hladilo u HB, a zatim je zamotalo u platneni ručnik. Pa, čini se da sam sve napravio. Objavljeno:
1. Vjerojatno loše gnječen, jer je jedna strana kruha viša od druge, a ova je druga strana neke vrste, poput padine planine, sastavljene od komadića poput krova kruha.
2. Možda malo tekućine? Ili ste morali pomoći lopaticom?
3. Kora je vrlo suha, hrskava (ne izgorjela, ne), ali tada će biti nezgodno ovo rezati.
4. Okusite tako, nema što. Ali ovo nije Borodinski .. I naravno, izgleda neprofesionalno ... kod mene.

Pozdrav svima! Tako sam se brzo registrirao kod vas!
U
...
Ali ovo nije Borodinski .. I naravno, izgleda neprofesionalno ... kod mene.

Užas, a ne recept za ruski raženi kruh.
Sve zapravo nije teško, ali nećete moći nešto zamijeniti i morat ćete to nabaviti.
Najjednostavnije je razgovarati glasom na Skypeu, ispast će brže, ali kako sve napraviti u svom x / p-u, u receptu postoji veza, samo trebate usporediti firmware svojih programa s programima za Rusiju i donijeti odluku.
Ili ovdje postavite tablice izraelskih uputa, tada je sve lako.
I imat ćete odličan kruh.

Ili ovdje postavite tablice izraelskih uputa

Uz hebrejski, uputa je priložena na nekoliko jezika, čini se da je najbliži ruskom češki ili slavenski. Stoga sam s interneta preuzeo:
🔗
ovo je ono što imam ..
Oh, već toliko želim da to bude "onda je sve lako" ... Evo, moj se suprug vratio, pokušao, rekao odvratno. Ne vrijeđam se, ovo je obrazovni proces (šteta je, naravno, toliko je brašna pokvareno u 2 dana).
A kako se nositi s kiselim tijestom na bazi kruha od 1 kg i koji je bolji kao win-win opcija?

Najjednostavnije je govoriti glasom, ispasti će brže

Oprostite što ne razumijem, je li smisleno čitati molitve uz kruh (čitao sam o tome, kao i o čišćenju u Hramu ili na Svetim mjestima prije početka), ili sam dosadan i znači li to skajp?

Vanya, u vašem receptu za Panasonic sve je u ml. Molim vas recite mi kako to prevesti u grame. Žao mi je ako vam se moje pitanje čini glupo

Vanya, u vašem receptu za Panasonic sve je u ml. Molim vas recite mi kako to prevesti u grame. Žao mi je ako vam se moje pitanje čini glupo

Pročitajte recept u zaglavlju.
Kaže tako i tako.
Ali sad ću provjeriti za svaki slučaj.

Točno, nisi to vidio.
Uspjeh!

Moj Moulinex model OW500032:
🔗

1. U Izraelu nemamo slada, .... o tome je već napisano).

Pretražite temu profila #
potražite Mulinex ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
a osnove vrijedi pregledati https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Sretno!

Uz hebrejski, uputa je priložena na nekoliko jezika, čini se da je najbliži ruskom češki ili slavenski. Stoga sam s interneta preuzeo:
🔗
ovo je ono što imam ..
Oh, već toliko želim da to bude "onda je sve lako" ... Evo, moj se suprug vratio, pokušao, rekao odvratno. Ne vrijeđam se, ovo je obrazovni proces (šteta je, naravno, toliko je brašna pokvareno u 2 dana).
A kako se nositi s kiselim tijestom na bazi kruha od 1 kg i koji je bolji kao win-win opcija?

Oprostite što ne razumijem, je li smisleno čitati molitve uz kruh (čitao sam o tome, kao i o čišćenju u Hramu ili na Svetim mjestima prije početka), ili sam dosadan i znači li to skajp?

Potrebne su upute s izraelske stranice za tehničku podršku Mulinex, budući da se programi proizvođača kruha za različite zemlje razlikuju, o čemu pišete, ru ovdje neće pomoći.
Uz molitvu se ovo zapamtilo do te mjere, proizvod je živ, ali htio sam dati objašnjenja putem Skypea.
Pisati.

Evo češke stranice - tamo nisam mogao pronaći vaš model
🔗
Pazi, bolje u Izraelu, čim to pronađeš, sve će uspjeti.

Potrebne su upute s izraelske stranice za tehničku podršku Mulinex, budući da se programi proizvođača kruha za različite zemlje razlikuju, o čemu pišete, ru ovdje neće pomoći.

Vanya28, uputa na hebrejskom potpuno se podudara, kao i s ruskim. Evo brojeva programa:
1. Bijeli kruh, osnovni (osnovni).
2. Francuski kruh.
3. Kruh od cjelovitih žitarica.
4. Slatki kruh.
5. Instant kruh.
6. Kruh bez glutena.
7. Kruh bez soli.
8. Kruh obogaćen omega3.
9. Evo zanimljive točke: na hebrejskom "Vlažni kruh" ?? oh-oh! (na ruskom mjestu "Borodinsky")
10. pita.
11. Džem / kompot.
12. Tjestenina.
13. Tijesto za pizzu.
14.peći samo.
Recepti u izraelu. upute NE. Postoji zasebna, pa, oh-oh-vrlo čudna brošura s receptima - na slikama detaljnih radnji za označavanje i uključivanje programa. A prije toga, na početku brošure, proizvodi se crtaju ikonom slike i pored naziva ovog proizvoda na nekoliko jezika (ali ne na hebrejskom!) - engleskom, francuskom, poljskom, češkom, ruskom itd. Dalje, recept : slike, gornje ikone-proizvodi u g. i mg. Dakle, nema posebne prilagodbe recepata Izraelu.
Dajem primjer recepta za program 9 (na hebrejskom - mokri kruh; u ruskoj verziji Mulinexa "Borodinsky"), a na slikama - naziv Damper od somuna (australski kruh):
za 1 kg, radni sat
390 mg mlijeka
630g bijelog brašna
80g maslaca
2 žlice. l. Sahara
2h l. sol
4h l. kvasac.
Ovo očito nije Borodinski, ne treba mi jedan ..

Recepti na slici sadrže kruh od cjelovitog brašna:
za 1kg 3h 42min.
400g vode
1 žlica. l rast. ulja
2h l. sol
1,5 žlica. l. Sahara
2.st. l. mlijeko u prahu
240g bijelog brašna
460g brašna za tapete 1, žličica kvasac
program 3.

Postoji kruh s grubim vlaknima (s mekinjama):
1kg3h42min
460 mg vode
0,5 žlice. l rast. ulja
1,5 žličice soli
1,5 st. l. mlijeko u prahu
420g bijelog brašna
210g grubih mekinja
2,5 žličice kvasca
program 3

i još jedan recept za seljački kruh:
405mg vode
1. st. l. biljna ulja
2 žličice sol
1,5 žlica. l. sah.
2,5 žlice. l. suho mlijeko
330mg bijelog brašna
165mg brašna za tapete
165mg raženog brašna (konačno! ..)
2h l. kvasac
opet program 3.


R.S.Musband kaže da je umjesto šećera bolje staviti silane (datulji med), jer sadrži gluten i gluten ..

Moja prva raž! Po mom mišljenju - slabo je ustao ... Pogledajte, molim vas, i nekoliko savjeta, ako ne i teško. Sve sam radila prema receptu.

Moja prva raž! Po mom mišljenju - slabo je ustao ... Pogledajte, molim vas, i nekoliko savjeta, ako ne i teško. Sve sam radila prema receptu.

Visina je normalna, mrvica nije previše jednolična, izgleda kao da je slabo izmiješana.
I vrlo neravna kora, mislim da je i ovo od gnječenja.
Pogledajte opet film o miješanju.
Napišite ako imate pitanja.

SOS !!!
Vanja, nevolja. Korisnički program se ne pokreće. Tipka CYCLE ne reagira na pritiskanje i KMIX 1 se ne pojavljuje. Pokrenut program BASIC KMIX. Ne znam što će se dogoditi. Koristim početnu kulturu 1: 1. Sukladno tome smanjio broj. brašno i voda.

SOS !!!
Vanja, nevolja. Korisnički program se ne pokreće. Tipka CYCLE ne reagira na pritiskanje i KMIX 1 se ne pojavljuje. Pokrenut program BASIC KMIX. Ne znam što će se dogoditi. Koristim početnu kulturu 1: 1. Sukladno tome smanjio broj. brašno i voda.

Zatim trebate zamijesiti tijesto u bilo kojem programu i podići ga, a zatim prebaciti na pečenje.
Nakon završetka pečenja pročitajte upute za Bork x500 i pozabavite se programiranjem ručnog načina rada.

Pisati.

Vania! Na glavnom programu kruh se mijesio i pekao. Smrzava se na roštilju. Visina je normalna. ali dolje, kad sam nakon pečenja izvukao udicu, činilo mi se da nije pečena. želio uključiti pečenje, ali se također ne uključuje. Zašto? Je li pećnica vruća?
Rezultat ću vam pokazati sutra.

Nova sam, pa recite mi! Ja raženi kruh pečem po drugi put, a sredina ne uspije, ali kruh je vrlo ukusan, pecite Bork 500, hvala!

Evo, Vanja, nisam mogao odoljeti. Pogledajte kako je ispalo. Već sam jeo koru, hrskavu. A kruh je ukusan. Da, sviđa mi se bilo tko. Samo hrchet prekrasno ispeci još malo.

Evo, Vanja, nisam mogao odoljeti. Pogledajte kako je ispalo. Već sam jeo koru, hrskavu. A kruh je ukusan. Da, sviđa mi se bilo tko. Samo hrchet prekrasno ispeci još malo.

Ispalo je normalno, vidim, samo naučite upute kako programirati štednjak i sve će biti ok!

Nova sam, pa recite mi! Ja raženi kruh pečem po drugi put, a sredina ne uspije, ali kruh je vrlo ukusan, pecite Bork 500, hvala!

Gledajte uspon - ne više od dva puta, a bolje manje, jedan i pol puta.
Smanjite količinu vode za 30-50 ml. i sve će uspjeti.

U, imamo i to ... krov je propao ...
Radikal ne opterećuje nešto .... Okus je izvrstan. Napravio najveći mogući hljeb u Panasonicu. Krov se lagano srušio.

[Napravio najveći mogući hljeb u Panasonicu.]

U, imamo i to ... krov je propao ...
Radikal ne opterećuje nešto .... Okus je izvrstan. Napravio najveći mogući hljeb u Panasonicu. Krov se lagano srušio.

U vašem slučaju dva se mogu dodati dva razloga navedena u gornjoj poruci zbog kvara na krovu kruha. Ako je tijesto vrlo teško (gusta, malo vode), tada se može stvoriti udubljenje, ne kvar na krovu, već iz nastale praznine u sredini tijekom gnječenja.
Liječi se dodavanjem vode.
Rez kruha nije prikazan, čudan je dolje, čini se da se niste mogli nositi sa serijom i sve ravnomjerno miješati.
Zamijesiti tako veliku količinu brašna teže je izvesti, a ako nije uspjelo, trebate ponovno pokrenuti program i sve ponoviti, to neće utjecati na porast tijesta.
Točnije, ne mogu odrediti bez posjekotine.

Usput, jučer sam otkrio pogrešku: grubo brašno s mekinjama ispostavilo se ... pšenično brašno za challah (challah je lagana prozračna pogača za shabbat obrok) .. Moj suprug je, kupujući iz skladišta, zgrabio veliku paket slične boje i leži pored željene sorte, ali bez naočala, čak i u žurbi, već slabo vidi. A to smo s njim saznali tek jučer (a na hebrejskom, na paketu brašna za challah, pokušavam pronaći sve, gdje su tamo označene mekinje). Ovdje je došlo do takvog odstupanja .. Naravno, ova se sorta uopće ne kombinira s grubim raženim brašnom. Sada će zbog slobode u skladištu promijeniti ambalažu (tamo je ostalo još 18 vreća ovog brašna).
Ne znam gdje bih u kojem odjeljku napisao o svom jučerašnjem iskustvu pečenja običnog bijelog kruha:
Recept iz knjige za moj Mulinex (kao i na web mjestu na kojem je ovaj recept napisan kao win-win):
400 ml vode
2 žličice sol
1 žličica Sahara
700 g pšenice. brašno
1,5 žličice kvasca
program 2, za 1 kg, prosjek kora.
činilo se da je dobro umiješeno, pomogao sam lopaticom. Licitar mi se učinio pomalo tvrd, a možda bi koštao i malo manje brašna (upravo sam danas čitao Adminove lekcije o gnječenju s fotografijama). dodan dodatak sjemenki. Pečena, ruža. Ali nisam zadovoljan okusom - kora je gumenasta, nedostaje mi lakoće, prozračnosti (usprkos djelomičnom stavljanju istog brašna za challah), okus kruha nije nimalo ukusniji od običnog kruha kupljenog u trgovini, tamo nije se čime ponositi. Ne razumijem zašto u receptu nema sub. ulja ..
Možda ovo nije najbolji recept ..