Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

[Sena]

Sena

pojavio se još jedan obožavatelj gnječenja rukama?

Prošle godine sam istodobno radio 1,5 puta više od norme, nisam našao zamke. Mislim da možete mirno gnječiti dvostruku po jednu. Jedino što neće biti potrebno neko vrijeme voditi se, već po izgledu tijesta i tijesta.

Živi kvasac obično ima rok trajanja 2 tjedna, a rok valjanosti otisnut je na omotu. Trudim se kupiti što svježije, s velikom zalihom. Čuvam ih u hladnjaku u komori s nultom temperaturom, tamo se ne smrzavaju, ali su na ovom rubu. Svidjelo mi se više od smrzavanja.
U starom hladnjaku se smrznula, prije nego što je kvasac razdvojila na dijelove i zamotala u vrećice.

Obično prije Uskrsa nema problema s kvascem, na gradskim tržnicama prodaju se na svakom koraku. Ali ako ga kupite unaprijed, za svaki slučaj svakako pripazite na rok trajanja i spremite ga u nulu (ili bliže zamrzivaču) ili ga zamrznite.

dobro pečenje))

Dobra večer svima!

Zaista želim ispeći takav kolač, ali moj suprug ima problema sa želucem.

Recite mi, kod tako dugog vrenja tijesta, alkohol se ne osjeća u kulichu?
Zar se žgaravica ne događa kad jedete?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

okus "pijane trešnje" definitivno je prisutan, ali nitko se nikada nije požalio na žgaravicu.

Međutim, ako imate problema sa želucem, onda s ovim kolačem morate biti oprezniji, to je i dalje vrlo teško, bogato i slatko pecivo, za 1 kg brašna ima 300 g maslaca i 400 g šećera.

[Zest]

Zest, a jednu i pol normu ste umijesili rukama ili kenwoodom? Zapravo, planiram započeti i s dvostrukim dijelom tijesta, mijesit ću ga ručno, jako sam zabrinut za svoja ramena ..., mogu li to podnijeti?
ElenaZ65, moj tata također često ima žgaravicu od pečenja, ali nisam primijetila da to ovisi o vremenu fermentacije, ima je i od običnog peciva, koje ne stojim toliko dugo. A okus ovog kolača svidio se svima koji su ga probali sa mnom, čak i oni koji su dugo pekli po svom stalnom i provjerenom receptu, tražili su recept!

[svet_ik]

svet_ik

Mijesiti u Kenwoodu, ali morao sam čuvati u blizini kako tijesto ne bi otjecalo s udice

A što se tiče ručno ... sačuvane su još slike iz djetinjstva, kako sam došao prenoćiti kod tete tijekom uskrsnog pečenja. Krenulo je cijelo korito tijesta i cijelu noć je teta nešto mijesila, mijesila, drijemala u pauzama ... zatim su se u peći u dvorištu pekle pogače koje su se grijale na drva. Cijela avantura je bila

A u koritu je bilo možda više od 2 kg brašna I snašla se I kolači su bili ukusni

Zest, hvala na receptu.
Tako sam odlučila kakva ću peciva peći ove godine. Napravio sam trećinu porcije (tijesto je stajalo 6 sati u pećnici). Istina, radi spremanja papirnatih obrazaca, napravio sam je u obliku pite. To uopće nije utjecalo na okus. Svidjelo se svim ukućanima.
I još jedno pitanje - u receptu naznačujete vanilin. Hoće li ga biti previše, hoće li biti gorčine (za trećinu porcije sam uzela 2 vrećice vanilin šećera). Hvala unaprijed.

[Irina_g]

Irina_g

sjajno što je "pita" bila svima po ukusu. Kao što pokazuje praksa, sljedeći dan, ili još bolje - svaki drugi dan, ovaj kolač postaje ukusniji, kao da "sazrijeva".

Uvijek sam ga pekla s navedenom količinom vanilije - 4 g, nije primijećena gorčina.

Međutim, sada postoji toliko ogroman broj proizvodnih tvrtki da čovjek ne može biti siguran u istu "snagu" vanilije. Ako vas muče nejasne sumnje, pridržavajte se doziranja koje je proizvođač naznačio na pakiranju.

Sretno pečenje

Hvala vam.Prošle godine sam pekla od bečkog tijesta, ali ovo mi se više svidjelo. Sada nema sumnje. Ovo je za tebe

[Upute:4. U žumanjke ulijte 400 g šećera i temeljito sameljite. Koristio sam blender. Ne koristite one male snage, mojih 700 W bilo je taman dovoljno za "brušenje" kad je djelovala zaštita od pregrijavanja.]

Upute:
4. U žumanjke ulijte 400 g šećera i temeljito sameljite. Koristio sam blender. Ne koristite one male snage, mojih 700 W bilo je taman dovoljno za "brušenje" kad je djelovala zaštita od pregrijavanja.

Djevojke koje su tijesto mijesile ručno, podijelite svoje iskustvo, kako i kako ste mljeli žumanjke sa šećerom? Od tehnologije, samo slaba mješalica, koja bi se mogla nositi s proteinima. Iskreno sam pročitao svih 22 stranica

a ja nemam vanilin, ali postoji ekstrakt vanilije, koliko žličica trebam staviti u tijesto?

PS Napravit ću prve kolače u životu

[Fuša]

Fuša , Uskršnji kolač je takva stvar ... morate surađivati ​​ili odabrati jednostavniji recept

Tijesto za kolače voli se dugo mijesiti. U poglavlju sadržaja potražite temu "Uskrsni kolači na VIDEO" - postoji video o ručnom miješenju tijesta. Teško je i dugo, ali rezultat se isplati!

Vanilija može biti zamijenjena vanilinom ili njihovim ekstraktom.
Samo na naljepnici pročitajte preporuke proizvođača - koliko žlica / vrećica treba staviti na 1 kg brašna.

želim ti uspjeh

PS Napravit ću prve kolače u životu

Ili možda prvi put nije potrebno s tijestom? Nešto jednostavnije?
Jednostavnije 1
Jednostavnije 2

Nisam baš moćan pekar, ali radim to dvoje redovito. Moja kćerka voli pečenje. Oboje su bez tijesta.

[Fuša]

Fuša
Žumanjke možete samljeti pjenjačom, žlicom i silikonskom lopaticom sa šećerom. Da biste pojednostavili postupak - sameljite, pustite da odstoji 15 minuta i nastavite - šećer će se lakše raspršiti. Pa, šećer nije najveći mogući (znate, može biti tako velik i žut, dugo ga miješajte u čaju!)
Stara miksera s proteinima će to učiniti! I pripazite da ne pregrijete mliječne maslace.
Mentalno se pripremite za cjelodnevni rad, dugo gnječenje i "mokro". Sretno ti! Uskršnji kolači će biti izvrsni!

Ukosnica, pa, zašto je to odjednom lakše? Uostalom, u tijestu nema ništa strašno i komplicirano, uključujući i za početnike. standardna je točka "ne pregrijavati se" (što se često događa kad se ulije kipuće ulje) i dulje slijediti posudu s tijestom. Kulich bez tijesta je ako nema vremena. Postoji teorija da se na Uskrs prave idealni uskrsni kolači. Bez obzira koliko vježbali, najbolji uskrsni kolači bit će za praznik. Možete li zamisliti kako sam svoj prvi kolač ispekao sa 14-15 godina? Nije bilo Interneta, iskustva - lepinje (lepinje nisu bile baš dobre, sad razumijem) i pite (ali pite su bile dobre), recepti u novinama za neke divlje porcije za mene i "litra vrhnja, 30 jaja" - pomiješao sam ih prema približno !!! proporcije grama tijesta za 250-300 brašna, pečeni uskršnji kolač. Ispala je dobra torta! Kao rezultat toga, svi prije internetskih vremena pekli su kolače, mijeseći tijesto "na oko". Nisam znao da posude moraju biti obložene papirom - podmazivao sam ih samo uljem, ponekad ih je bilo vrlo teško izvući. Čudno, uskrsni su kolači svake godine bili dobri.

i opet sam za savjet, što ako se šećer zamijeni šećerom u prahu, gdje žumanjke sa šećerom treba samljeti ili je to već iz druge opere?

i opet sam za savjet, što ako se šećer zamijeni šećerom u prahu, gdje žumanjke sa šećerom treba samljeti ili je to već iz druge opere?

Iskreno, ne znam. Šećer u prahu koristim samo kao posip. Nema iskustva s takvom zamjenom, stoga nisam odgovoran za konačni rezultat

[Zest]

Zest
Već sam otišao I pouzdano znam da ću ove godine sigurno ispeći kolač s Myasoedovskom. Najviše se svidio mojoj obitelji. Hvala vam!

Danas sam iskopao živi kvasac! To su - Prešani kvasac "Lux" (Živi kvasac od prirodnih sastojaka - kvasac Lux tvrtke "Saf-Neva")
Na internetu sam naišao na informaciju da su jači od običnog ruskog prešanog kvasca. Recite mi tko je radio s njima, uzmite količinu kvasca kao u receptu ili je smanjite?

Fuša, stvar s Internetom je ... bolje je da to provjeriš sam, ali ako je stvarno jači, onda, na primjer, za pečenje, možeš smanjiti količinu kvasca za 5g.

Fuša, takav kvasac dobili smo prije dva mjeseca. Prije toga vodio sam mještane.Moje mišljenje je da se bolje čuvaju (leže na vratima u hladnjaku i mogu mirno ležati 2-3 tjedna), malo jači. Malo. to jest, ako sam uzeo 10-12 grama lokalnog kvasca na 400 grama brašna, onda je to dovoljno za 8 grama, kao što bi trebalo biti i za jednostavni kruh. Odnosno, uzmite prema receptu, oni nisu termonuklearni))) i za pouzdanost na njima pecite kruh prije Uskrsa))))

[Fuša]

Fuša

Još nisam vidio takav kvasac u svojim očima. Doista, probajte ih kad pečete kruh, tamo ćete već odlučiti je li doista jači.

Nedavno sam isprobao kvasac Kryvyi Rig, o kojem sam recenzije čitao kao nevjerojatno jak ... pa ne znam ni jesu li bili pogrešno pohranjeni prije nego što su došli do mene ili se proizvođač pogoršao, ali ne, nisam primijetio mnogo snage. Praktično se ne razlikuje od Lvova.

Na pamet, kava rekla je isto.

Krivi Rih također proizvodi LUX kvasac. Međutim, ne vidim veliku razliku. Možda malo aktivniji nego inače. Dok testiram.

[kava]

Zbog svoje znatiželje svake godine isprobam novi recept za Uskrs.
Ovaj put, (danas) sam vježbao "Myasoedovsky". Peći ću za Uskrs. Svidjelo mi se

Nedavno sam isprobao kvasac Kryvyi Rig, o kojem sam recenzije čitao kao nevjerojatno jak ... pa ne znam ni jesu li bili pogrešno pohranjeni prije nego što su došli do mene ili se proizvođač pogoršao, ali ne, nisam primijetio mnogo snage. Praktično se ne razlikuje od Lvova.

Na pamet, kava rekla je isto.

Moguće je ne složiti se s vama, možda kvasac zaista nije bio prva svježina. Jučer sam upravo kupio Krivoy Rog, svježi 2 dana, odnosno s rokom trajanja od 25 dana, još 23 dana na lageru.
Općenito, znajući već iz prijašnjih godina (kad sam prvi put morao provesti noć s loncem u zagrljaju, budući da se kaže da je tijesto "perlo"), tijesto sam započeo u 9 sati ujutro, u 11 sati zamijesili tijesto, a u 15:30 - domaće kolače oduševili su mirisi gotovih kolača
Dakle, moje iskustvo pokazuje da Kryvyi Rig vrlo brzi kvasac! noćno tijesto neće stajati na njima, već će pobjeći

[Masya_]

Masya_

Ne mislim ni raspravljati s vama, već sam samo razgovarao o onome što sam isprobao. Zalihe prije isteka roka valjanosti bile su tjedan dana, ali nitko ne zna kako su ih prevozili i skladištili prije nego što su došli do mene.

Mogu reći samo jedno - ni prebrzo nije dobro. 2 sata za tijesto je vrlo malo. Proces sazrijevanja tijesta ne može se tako teško prilagoditi. Tijesto će narasti, ali neće imati vremena da stekne potreban stupanj zrelosti

[Zest,]

Stalno me muči strah od prenošenja kvasca, posebno u teška peciva. Koristim formulu 2-4 grama kvasca na 100 grama brašna. Ali u slučaju uskršnjih kolača i ja sumnjam.

Zest, možda ovo sigurno nije tema, ali dopustit ću si dodati takve podatke, preporuku, preuzeo sam je iz Ljudmininog LJ.

Općenito, prilikom pečenja od tijesta s kvascem, bolje je pogriješiti u smjeru "nedovoljne" količine kvascanego u smjeru njihovog viška. Ako je kvasca manje nego što bi trebalo biti, tijesto će jednostavno dulje fermentirati i duže stajati prije pečenja, trebat će mu više vremena da dosegne potrebnu količinu, a proizvodi će biti vrlo kvalitetni i ukusni. Ako pomaknete kvasac, proizvodi će ispasti iz fermentiranog tijesta i mogu mirisati na kvasac, jako će se ispuštati alkoholom i vrlo će brzo ustajati.

To je zbog činjenice da se s povećanom količinom kvasca u tijestu, fermentacija (povećavajući volumen tijesta do maksimuma) događa tako brzo da se aromatične kiseline u njemu ne nakupljaju. Odnosno, tijesto će biti pahuljasto i nježno, „veliko, ali glupo“, nezrelo. A proizvodi od takvog tijesta su neukusni, ne mirišu ništa i brzo ustajale.

ako smatrate da su ti podaci suvišni, izbrišite ih, u redu?

Cure, molim vas recite mi ako to radite za 1 kg. brašno koliko će težiti gotovi kolači.

Cure, molim vas recite mi ako to radite za 1 kg. brašno koliko će težiti gotovi kolači.

Od 1 kg brašna, prinos gotovog tijesta prema ovom receptu je oko 2 kg 500 g.

Težina gotovih kolača ovisit će o oblicima u koje dijelite tijesto.

peći ću ovaj recept ove godine. Postoji nekoliko pitanja:
proces fermentacije kiselog tijesta na vrijeme? 7, 12, ..... sati
grožđice, suhe marelice po ukusu
Je li bolje podmazati papirnate oblike i smanjiti vrijeme pečenja?

TATYANA. F., uzmi nekako i ispeci najčešći uskrsni kolač u HP-u koristeći živi kvasac. Rezultat će vas toliko impresionirati da jednom zauvijek zaboravite na suhe.

Oh, ima još jedno pitanje. Može li se od ovog tijesta za kolače napraviti još jedan kolut maka?

Zest, zdravo!
Sjela sam da olovkom prođem kroz recept, kako savjetuju iskusni
Pitanja su se nakupila. Nije vitalno, ali zbog tjeskobe preteče, naravno
Za tijesto, šaržu treba miješati na razini, razumijem li dobro? Nekoliko minuta i nema gnječenja?
Već miješate samo tijesto nastavkom u obliku slova K? Tamo gdje već postoji lopta, to se ne vidi sa fotografije. A ja i Kenwood imamo samo nekoliko dana, još se nismo navikli. I, ako nije teško, kojom brzinom je glavna serija?

I uopće izvan teme ... ali jeste li pokušali kolač ispeći na kiselom tijestu? Ali što ako u ovo tijesto dodate kiselo tijesto? Za miris? Prošle godine na web mjestu bilo je eksperimenata s kolačima od kiselog tijesta, ali sada ga ne mogu pronaći ... Mislim da bih možda mogao probati Izyumkinsko-Pokhlebkinsky s kiselom tijestom - raste prilično brzo i već mi je relativno poznat, pekao sam i to dvije godine. Oprostite, još jednom, zbog pretrpane teme Mesojed

Hvala vam!

Zest, imam i pitanje Kako provjeriti svježinu kvasca? Suprug je kupio kvasac, nema datum proizvodnje. Učinio sam ovo: malo tople vode, malo šećera, oko 3-4 grama. kvasac, 3 žlice. l. brašno - sve pomiješano i toplo. Nakon 40-50 minuta sadržaj se udvostručio. To sugerira da se kvasac može koristiti ili ne?

[Sigismund]

peći ću ovaj recept ove godine. Postoji nekoliko pitanja:
proces fermentacije kiselog tijesta na vrijeme? 7, 12, ..... sati
grožđice, suhe marelice po ukusu
Je li bolje podmazati papirnate oblike i smanjiti vrijeme pečenja?

Kada tijesto sazrije, prije svega se treba usredotočiti na njegov puni uspon i početak opadanja. Ovisi o temperaturi, o kvaliteti proizvoda i o jačini kvasca. Ali umjetno ubrzajte postupak povećavanjem tempa. ili se količina kvasca ne isplati, okus će patiti.
Imam tempo. oko 27-30 * C tijesto je sazrelo i počelo otpadati za 8-9 sati.
Papirne obrasce ionako podmazujem.
O vremenu pečenja neću ništa reći, nisam ga baš često pekla u papirnatim limenkama i nisam primijetila takav obrazac da su se kolači u njima pekli puno brže. Svejedno, ne gledam u vrijeme, već u same kolače
Sretno pečenje

Oh, ima još jedno pitanje. Može li se od ovog tijesta za kolače napraviti još jedan kolut maka?

bit ćete pionir. Onda nam ne zaboravite reći
Nisam probala kiflice od ovog tijesta. Čini mi se da će im tijesto biti preteško.
Ja od ovog tijesta pečem uskršnje kolače, a bečke kiflice. Jako je cool za kiflice.

Za tijesto radim sve korak po korak, kao što sam pokazao na slikama, mijesim ne jako dugo do približno homogenosti, tako da sastojci ne ostanu sami u različitim "uglovima" posude. nije potrebno razvijati gluten u tijestu.

Zamijesila sam tijesto kukom. Treba više vremena da se "mutuzit" tijesto, dok se ono oko sebe ne skupi u kapljici. A onaj u obliku slova K gotovo trenutno namota tijesto oko sebe i, kako mi se čini, lošije gnječi.

Glavna serija je prvom brzinom. Mogu ga povećati malo kasnije "između prvog i drugog". Veselo. Završavam - niže od prvog i držim pogled na njemu da se tijesto ne popne uz udicu.

Sigismund, svi eksperimenti s uskrsnim kolačima od kiselog tijesta bili su u temi Panettone, pogledajte tamo. Tamo sam ispekla i ovaj inozemni proizvod. Stvar ukusa. Kruh od dizanog tijesta - da. Ali uskrsni kolači su samo spužva, već imaju dovoljno okusa i arome))
Možete pokušati eksperimentirati, mnogi peku s kiselim tijestom i jako su zadovoljni okusom Cvijeta

jaka, očito - prilično radni kvasac

Po pitanju kvasca. Prošle godine sam napravio bečko kiselo tijesto, a tijekom glavnog gnječenja dodao sam kiselo tijesto. Pa, vrlo iskreni kolači su bili

[Zest]

bit ćete pionir. Onda nam ne zaboravite reći
Nisam probala kiflice od ovog tijesta. Čini mi se da će im tijesto biti preteško.

Ja od ovog tijesta pečem uskršnje kolače, a bečke kiflice. Jako je cool za kiflice.

Upravo sam shvatio da je 2,5 kg gotovih kolača za našu 3-članu obitelj možda previše, ali ne želim prepoloviti recept, sve je bolno detaljno.

No, nakon što sam pažljivo razmotrio sve, zaključio sam da za kiflicu doista ima previše muffina, da će trbušcu biti teško

A ja imam samo 3 vrste oblika za uskršnje kolače - za 500-600 g, 300 i 350 g ( 🔗). Tako stižem misleći da ćemo ih pojesti prije svibanjskih praznika, ako ih toliko ispečem. Rodbina nije baš sklona teškim pecivima.
Tako dolazim do zaključka da je potrebno na pola. I cijeli broj kolača neće stati u pećnicu odjednom, a tijesto neće čekati kad se prva serija ispeče ...

Zest, recite mi, molim vas, ako je recept pola-pola, onda će to izgledati ovako:
Brašno - 500 g
Živo prešani kvasac - 30 g
Sol - 0,25-0,40 žličice.
Maslac - 150 g
Šećer - 200 g
Jaja - 3 kom.
Mlijeko - 170 ml
Grožđice - 100 g
Vanilin - 2 g

Možda sam previše doslovan u pretvorbi, onda je to moja "kemijska" narav
Štoviše, u apsolutno sve recepte - i kruh i muffine - moram dodati 50-100 g više brašna (KievMlyn brašno), ispada da je tijesto tanje ako se uzima strogo prema receptu. A posebno sam kupila MacFoo za uskrsnu tortu))

I još nešto: je li moguće umjesto maslaca za pečenje uzeti margarin (Olcom ga ima) ili samo margarin s maslacem?
Rođaci su vrlo kritični prema uskršnjim kolačima, kao primjer navode rezultate kulinarskih užitaka prabake, kada se torta rezala poput čipke, ali se topila u ustima.
Jednostavno se bojim pokvariti tako divan recept. Volio bih da me cijene.

Zest, puno ti hvala.
Nakon što sam pogledao vaše majstorske tečajeve, odlučio sam sam ispeći kolače
Vaši se postovi, osobno za mene, čitaju vrlo lako i jasno, a vi možete osjetiti neku vrstu vrlo ljubazne i iskrene energije. Mislim da si u životu jako cool. Vi ste moj omiljeni pisac recepata. Hvala vam opet.

A moje pitanje je, želim kupiti kolače za pečenje.
Savjetujte koji spremnik treba uzeti i koliko kolača za to, to bi bilo dovoljno.

Zest, vratio sam ti se !!! Prošle godine sam pekao po vašem receptu, izložio sam fotografiju od 24 stranice https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, peći ću i ove godine, nadam se sreći!
I kada, koji dan je ispravno peći kolače? Želim staviti tijesto u srijedu navečer, a peći u četvrtak .. Iako mnogi kažu da je to u petak potrebno ...

I kada, koji dan je ispravno peći kolače? Želim staviti tijesto u srijedu navečer, a peći u četvrtak .. Iako mnogi kažu da je to u petak potrebno ...

Znam to: ispravno je peći kolače u četvrtak.

Čiste kuću rano ujutro - Veliki četvrtak, a zatim peku uskrsne kolače i prave krašanke. To ne možete učiniti u petak - Veliki petak.

Meni osobno je pečenje u četvrtak prerano pa pečem u subotu od vrlo ranog jutra (moguća je i subota).

Luysia, mogu li se složiti s tobom? Postoji biblijska parabola ... kad je Krist nosio križ na Kalvariju, prošao je pored kuće u kojoj je žena pekla slatko pecivo i kad je čuo miris koji je izgovorio - sretna je žena koja u kući tako miriše (ja stvarno ne mogu jamčiti za točnost izraza) - od tada su vjernici pekli u petak, a četvrtak je dan pripreme i čišćenja do petka.

[Leara]

Leara

S tobom je sve točno. Glavno je da se prilikom pripreme tijesta i tijesta vodite prema fotografijama radi konzistencije i u tom slučaju dodajte brašno ili mlijeko, tako da sve uspije kako treba
Kad tijesto sazrije, uhvatite i trenutak kada se maksimalno digne i počne padati.

Čipkast, rastopljen u ustima Ehhh, nikad nećemo postići vještinu naših pra-prabaka. Iznad svega, ovdje postoji i trenutak nostalgije za davno izgubljenim ukusom ... boljim od kojeg ne možete pronaći u cijeli svijet, jer bakine ruke jesu ...tako da će nam ti uskrsni kolači ostati nedostižni vrhunac

Jeste li žumanjke samljeli noževima u blenderu sa šećerom? (Ja to tako vidim)

Ovo je helikopter s noževima koji se isporučuju s miješalicom.
Možete mirno brusiti u kombajnu ili sa mlaznicom u obliku slova K za vlasnike Kenwood-a.

Od tada su vjernici pekli u petak, a četvrtak je dan pripreme i čišćenja za petak.

Veliki petak je žalosni dan, na današnji dan Krist je umro. A kod kuće ne možete raditi nikakav posao, nema frke, dan se provodi u molitvi.
I kolači se peku u četvrtak, ali to je dopušteno raditi u subotu.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

sad ću vas sve pomiriti. Više puta čuo sam objašnjenja svećenstva da je uz trenutni ritam života bilo koji dan od četvrtka do subote dozvoljeno peći kolače i raditi bilo koji posao u korist vaše obitelji.
Dakle, možete odabrati bilo koji prikladan dan za vas.

A moje pitanje je, želim kupiti kolače za pečenje.
Savjetujte koji spremnik treba uzeti i koliko kolača za to, to bi bilo dovoljno.

Da bih vam olakšao navigaciju, dajem vezu do Skladišta kolijevki, gdje je postavila veličine različitih oblika i količinu tijesta koje tamo ide https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Više volim klasične uskršnje kolače od 1 kg, trebaju najveće oblike od onih naznačenih u kolijevci. Prošle godine izmjerio sam im pomak - oko 2 litre, u sebi sam imao oko 1 kg 250 g tijesta, kako bi imali lijepu kapu; a za 0,5 kg za njih već uzimam svoje metalne kalupe za kolače, oni imaju zapreminu od 1 litre do 1 litre 200.

Pregledajte sve kalupe, shvatite koju veličinu želite i kako najviše volite 2 i pol kg tijesta za raspodjelu

Cure, molim vas recite mi tko je mijesio u aparatu za kruh kakva lepinja treba ispasti (vjerojatno trebate dodati brašno)? I još jedno pitanje nakon pečenja, kako se vaši uskršnji kolači odmaraju u smislu u kojem položaju?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, pogledajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, iskustvo miješenja u proizvodnji kruha bilo je Andreevna.
I oni počivaju na mojim nogama, čini se, nije bilo potrebe posebno ležati na bačvi

I još nešto: je li moguće umjesto maslaca za pečenje uzeti margarin (Olcom ga ima) ili samo margarin s maslacem?

Margarin možete zamijeniti samo ako ste ga probali više puta i sigurni ste u njegovu kvalitetu. A tada smo ovdje već imali slučajeva kada zbog kemijskog margarina tijesto nije pristajalo.

[Zest]

Zest, ove godine imam vašu tortu - glavnu. Nedavno sam vježbala radi reda (kolače ću peći i sama drugu godinu). Uzela sam pola porcije naznačene u receptu. Sve je uspjelo sjajno, slike su od velike pomoći. Jedino zbog čega sam se brinuo bilo je vrijeme pečenja, ne možete ga točno navesti u receptu, ali iskustvo ... pa sam igrao - pa izvukao, pa stavio da se peče. Pola dijela jednostavno stanem u veliku Cradle formu (ali po mom mišljenju bila je najveća prošle godine, a ova je dodala još više), moja je 155/110 od prošle godine. Nakon pečenja, pokazalo se da je kolač bio vrlo nježan, nakon što sam negdje na mjestu pročitao savjet da se ohladi sa strane, položio sam ga na bok i zgužvao se. Moj zaključak je da je polaganje na bok prikladno za gušće tijesto i više kolače (mislim na oblik). A u papirnatim oblicima ovog oblika (izvinite na tafetologiji, samo ću ga ohladiti na rešetki.

Lena! Imam pitanje: danas se tijesto diglo za 2-2,5 puta za 3,5-4 sata i ispalo. Nekada je dugo sazrijevao. Ne znam što je utjecalo na ovo. Općenito, jesam li postupio ispravno, što sam svih 10 sati čekao da je pustim u tijesto?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Nadam se da je bilo probno pečenje?

Najvjerojatnije je kriv samo kvasac ili previsoka temperatura. Sami prodavači odvratili su me od kvasca takvog plana, razgovarali su o prigovorima da prebrzo dižu tijesto, ali se proizvode jednako brzo ...
Sad me brine tijesto, hoće li ga moći podići? ...

Tijesto nije trebalo držati punih 10 sati.

Ponovit ću, za svaki slučaj:

U dozrijevanju tijesta ne smije se usredotočiti na točno vrijeme, već na činjenicu da tijesto postiže svoj maksimalni rast i počinje padati. Ovisno o kvaliteti hrane, svježini i jačini kvasca i sobnoj temperaturi, to može trajati od 6 do 10 sati.

Jeste li već zamijesili tijesto? Diže li se?

Oh, a jaja su mi vrlo velika. Točno sam shvatio da je potrebno samo oko 300 grama jaja. (5x60gr.)?

Natalia-N-Ne brini previše. Tijekom posljednjih 5 dana ovu sam tortu pekla 2 puta, prvi put sam uglavnom koristila suhi kvasac saf-trenutka. Tijesto se diglo nakon 4 sata i potonulo, ali ja sam, gotovo poput vas, pričekao oko 9:30 minuta. Zamijesila sam tijesto, prirodno rukama, pustila ga da se udalji (dugo je to uznemirivalo), ponovno sam ga umijesila i dodala grožđice, stavila u kalup, kad se tijesto diglo 2 puta, počela sam peći. Općenito, torta je super izašla. Drugi put kad sam pekla s prešanim kvascem, tijesto se također brzo diglo i opet pričekalo oko 10 sati. Ali na prešanom kvascu tijesto je išlo bolje, brže nego na suhom kvascu. Tako da sam siguran da ćete uspjeti. Danas ću opet staviti tijesto, "Kulich s Myasoedovskaya" je vrlo dobro, pečem ga naizmjence, a zatim njegov "Pasku (kulich) iz bečkog tijesta" iz Qween-a. Hvala Iziuminki-Lenu na receptu Myachoedovsky!

Neću završiti sva pitanja
Zest, djevojke, recite mi kad u tijesto uvedemo jaja, maslac - možete li sigurno sve dodati i izmiješati odjednom? Nešto se sjetilo da se maslac postupno uvodi u tijesto u malim obrocima ... S tijestom nije tako, zar ne?
Hvala vam

[6]

Jesam li ovaj kolač jednom 6 ili više, već je izgubila računa, te je godine svi od njega bili u ekstazi, nakon njega nisu prepoznate druge kuglice.

Stoga sam ga isprobao na sve načine i u različitim omjerima.

Stoga se nadam da je moje iskustvo nekome korisno:

1. Vrijeme sazrijevanja tijesta:

Na živom kvascu Kryvyi Rig sazrijevanje tijesta bilo je sljedeće:

na 20-21S - 12 sati
na 27-30S - 9 sati
na 35S i više - može naglo sazrijeti i za 4-4,5 sata

Štoviše, što je temperatura zrenja tijesta viša, to je konačniji rezultat više okusa vina.

Posljednji put sam napravio tijesto na 21 C - i za 12 sati je raslo svakih 8-10, ako ne i više, ali činilo se kao da će otpasti, ali nije počelo, nisam mogao izdržati i napravio šaržu. Ispostavilo se da Pasques uopće nije vino, iako ukusno.

Tako sam došao do zaključka da je za moj ukus zlatna sredina najbolja - 27-30 C - vino je prisutno točno umjereno!
2. Proporcije u ploči:



Moj omiljeni omjer je 2/3 - jer upravo u toj količini imam sve kalupe čvrsto postavljene u pećnicu na po jedan lim za pečenje.
P.S:
Cijeli život majka je pekla prema receptu iz "Knjige o ukusnoj i zdravoj hrani" 1954. godine, ali nikad nisu ispali tako ukusni kao prema receptu za grožđice, bili su samo ukusniji od svih ostalih.

A sada je ovaj Mjasojedovski postao ukusnija od svih!!!

Svaki put kad to učinim i zahvalim se Zest-u