Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Oduvijek mi se nije sviđao premaz koji se lijepi na vrećice, na prste .. Donesete ljepotu u crkvu, ali kući donesete sve razmazano i razmazano))

Marina, kako se ne bi zalijepili, proteini + šećer (puno šećera) na jaku pjenu, poput guste pavlake,
Premažite kolače, pospite i zagrijte 2-3 minute u pećnici. Ispada da je glazura od beze jedva zalijepljena na vrhu,
Ne drži se znoja.
A ako ga ne stavite u pećnicu, ispadne sočniji, ne znam kako bih ga preciznije opisao,
Ali ovdje se ona jednostavno može malo držati. Ili se NE može zalijepiti, ako stavite puno šećera, brzo se kristalizira, a zatim stvrdne.
Obično će se zalijepiti onaj s malo šećera.

[Olka I]

Olka I, molim vas recite mi, kako se ponaša mokra beza na uskršnjim kolačima? U teoriji bi se trebao osušiti odozgo. Je li suho? Također ih želim namazati. Tako smislim domaće kolače od beze za pokrivanje, a za prijevoz i poklone slagom ili fondanom. Kako se ne bi zaprljali.

Ma ne, bojim se već eksperimentiranja!
Prošle godine isprobao sam 5 različitih premaza i tijekom godine povremeno provjeravao nešto novo. Još uvijek se vraćam na tako slatko.

Djevojke, evo me s uskršnjim kolačima i zahvaljujem Zisyuminki na prekrasnom receptu. Svidio mi se cijeli postupak kuhanja - dug i zanimljiv. Uradio sve prema receptu. Miris je strašan !!! Još ga nisam okusio, ali ne sumnjam da je vrhunski. Rekla je svojima da uskršnji kolači trebaju sazrijevati još 2 dana, inače su se već počeli vrtjeti po grmu :) Još jednom, hvala svim djevojkama koje su napisale svoje komentare i savjete u kuhanju.

Cure, laku noć !!!
Pomozite savjetom tko je još briljantan
Po prvi put sam napravio ovu posebnu tortu, postojala je narudžba upravo za takvu ... Uzeo sam i odmah trostruku porciju zaidokala ...
Tijesto je predivno prošlo, 9.300 je fermentiralo, pa čak i malo ispalo ... Dogovorio sam se s dječacima i u 23 sata zamijesio tijesto u gnječilici ... Tijesto se mijesilo sat i pol, a kugla nije grabila, tijesto je ostalo ljepljivo, iako sjajno i lijepo i mršaviji ...
Pokušao sam dodati brašno, pa postaje još rjeđe i ljepljivije ... Na zaseban komad sam dodao maslac i tako dalje, promijenio sam ga, ali nije uzeto u jednu kuglu ...
Danas sam napravila još jedan kolač i udio kvasca je jednak i recepti su donekle slični, da je tijesto tanko, ali u procesu gnječenja grabi kuglicom ... Tako je super izašlo !!!
A myasoyedovsky i ja ne znamo kako uštedjeti
Što uraditi?!

[notka_notka]

notka_notka, Natal, kakva ljepota
Kakve kalupe imate?
Čime su oslikana jaja?

Olka, reci mi molim te, kako se ponaša mokra beza na uskršnjim kolačima?

Pridružujem se pitanju. vjeverice leže bez nadzora

[kojix]

kojixNetko je napisao da je tijesto tekuće, pokazalo se da su kolači nakon pečenja vrlo lomljivi, s njima ste pažljiviji i sve će biti u redu!

Stavim ga u lutanje, a zatim ću pokušati ponovo promiješati, samo olovkama
Nisam baš sjajan pekar, to bi bilo s uskršnjim kolačima i na "Ti" ... U to se vrlo malo razumijem
Vjerojatno nije moj recept, nažalost

prvi put je pekla kolače. krov se pokazao neravnim, ovo je moj dovratnik. sutra ću pokriti glazura će biti nevidljiva. plinska pećnica, pečena na 200 stupnjeva, stavite posudu s vodom na dno

Ponovno sam zamijesila tijesto rukom, počela se guliti, namjestila da stoji, tako da se raspoloženje malo popravilo
Čestitam, nadam se da će dobri uskršnji kolači biti ukusni i maskirani, onda je to sitnica u usporedbi sa svime ostalim
Upravo sam dobio prvu seriju iz pećnice, ali prema drugom receptu ..Krovovi su malo iskrivljeni, ali pod maskom će biti nevidljiv ... Ali izvrsno mirišu ... Pomalo teški, ali ništa

Zdravo! Pomozite savjetom, stavite tijesto, a ono se povećalo 2-3 puta i smrzlo ((((već je 9 sati (((što učiniti? (Stalo je u stol, dovoljno je toplo, jer postoji baterija, ali ne vruće

Zdravo! Pomozite savjetom, stavite tijesto, a ono se povećalo 2-3 puta i smrzlo ((((već je 9 sati (((što učiniti? (Stalo je u stol, dovoljno je toplo, jer postoji baterija, ali ne vruće

Mislim da ima dovoljno vremena za fermentaciju - vrijeme je za gnječenje, kako ne bi došlo do prekomjerne kiseline.

tijesto je pahuljasto, jako dobro miriši, ali ne otpada, nije li strašno? i iz kojeg se razloga ovo događa? zbog kvasca? (Čitam recenzije, svi se povećavaju, ali imam ... Lavovski kvasac, svjež

[kojix]

kojix, jao, jučer sam samo pokvario 1 dio kolača: dodao sam brašno nakon uspona, ponovno umijesio ... i tada mu nisu htjeli u potpunosti pristupiti. Držao sam ga 2 sata zatim u oblicima, na kraju sam ga ispekao, ispalo je puno niže od onih u koje NISAM dodao.
Dakle, moje iskustvo: bolje je ne dodavati brašno nakon 1. uspona,
Ako je tijesto ljepljivo, možete namastiti ruke i tamo malo uliti i opet promiješati.
U redu je, ovaj malo prikladan dio pripast će mom mužu. A onda je prijetio da će pokušati uskrsne kolače - odbio je pričekati nedjelju - s ogorčenjem.

Uskršnji kolači su pečeni, stoje u svim uglovima, ukupno 10 kilograma). Imajte na umu da ne pečem na prodaju)).
Ali ovaj je put ispalo čudno ...
Myasoedovski su nekako zahvatili kad su se ohladili, nikad nježni. Mijeseći, također, sat i pol, tijesto se nije htjelo sakupljati (nikada nije). Mislila sam da će tekuće tijesto sigurno ispasti mekano - nije bilo baš tako ... U čemu je kvaka, ne znam, sve je kao i uvijek. Situacija je, međutim, drugačija. Prije sam uvijek pekla u meditativnoj samoći, ali sada ljudi, mačke, skučeni i ludi.
Pokhlebkinsky je izašao bolji, nema posebnih prigovora.
Talijanska kolomba nezemaljske ljepote. Tijesto je bilo fantastično, okus je sada neshvatljiv. Stajao sam u peći 5 sati, porastao od snage 1,5 puta, a zatim je prilikom pečenja dobio svoje.
Sva tri recepta su divlje slatka. Postoji li neki poseban šećer?
Možda sam uzaludno pokušavao prije vremena, oni će uliti do nedjelje ...

Ne volim glazuru s proteinima - nekako je previše bijela i tvrda. I sirovi proteini ... pravim ga s limunovim sokom. Pa, drobi se, naravno, pri rezanju se ne mrvi tako.

[Sibelis]

Sibelis, ali kako ste napravili talijansku colombu, nikad niste čuli za nju?

Tamo je recept vrlo dugačak, više od jednog dana. Ali zapravo ih ima puno na Internetu. Ovaj mi se jako svidio, ali imam ga na fotografijama i dug je, nema vremena za prepisivanje ovdje.

Tijesto sam stavila jučer u 00-30!
Danas sam ustao u 8-30, već sam razmišljao o gnječenju brašna, ali ona nije ni pomislila otpasti!
A meni da radim !!! Možda gnječiti?

Kako se ponaša mokra beza na uskršnjim kolačima? U teoriji bi se trebao osušiti odozgo. Je li suho?

Slanje :-)
Do jutra se krema osušila na vrhu, ne lijepi se, bijela :-) lijepa

Usput, "napomena domaćici")), glazura od badema s kolombom čak nije ništa. Ali ovo je za one koji još nisu pekli - namažu ga prije pečenja. Progutaj jezik))

Tu su bademi naribani u brašno 100 g, šećer 15, bjelanjci 3 kom, škrob 25. Sve promiješajte, odozgo pospite laticama badema ili orasima.
Ispada prilično gusta smjesa, tako da se posebno nježna torta može smanjiti, ne mogu za to jamčiti. Moja se kolomba nije slegla, a glazura se lijepo topi kad se podigne u pećnici.

I prošle godine, prije pečenja, namazala sam kolače jajetom i posula mješavinom orašastih plodova i šećera. Ovo su prvi jeli).

[Olga]

Olga, Fotografija u studiju!

[Olga]

Olga, Imam 2 kalupa od ugljičnog čelika, podijeljena cilindrom; i 3 silikonska - sa setom - posebne uskrsne torte s HV i križem na bokovima. Jaja je slikala sitno sjeckanom ljuskom luka, zamotana u gazu i svezana koncem.Pri kuhanju sam dodala tubu briljantno zelene boje. To radim već drugu godinu, stvarno mi se sviđa rezultat.

Pri kuhanju sam dodala tubu briljantno zelene boje. To radim već drugu godinu, stvarno mi se sviđa rezultat.

A koje su boje testisi s briljantno zelenom bojom? A što kažete na posuđe? Predivna kombinacija

Djevojke koje ne znaju ovaj recept, uzimaju samo posuđe od nehrđajućeg čelika (ne caklinu, aluminij, itd.) Samo nehrđajući čelik. Zatim se opere deterdžentom za suđe najčešće prvi put, ako se ne opere odmah, ne brinite. 2-3 sudopera i nova lonac. Ljuske luka treba rezati što je moguće manje (pola nokta na malom prstu, najviše cijeli nokat). Stavite malo ljuske na kvadrat gaze, mokro jaje uvaljajte u posudu s ljuskom, povežite četiri ugla gaze i čvrsto zavežite koncem, dok ravnomjerno ispravljate ljusku ispod gaze. Odrežite dugi frotir. Premotajte zamotana jaja u lonac, na dno ulijte sloj nerezane ljuske luka, ulijte hladnu vodu, dodajte žlicu soli i tubu briljantno zelene boje. Pirjajte oko 15 minuta.

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, a nemate slika kako vezati testise?

da, kao dijete, s majkom sam i ja bojala jaja na ovaj način, samo što se činilo ne gazom, već izrezanom iz stare čarape

[Loksa]

Loksa, nema slika, ali tamo je sve lako. Vježbajte na jednom testisu bez ljuske. Stavite kvadrat gaze, dodajte ljusku u sredinu, stavite posuto jaje na vrh, dodajte ljusku tamo gdje nije dovoljno, podignite četiri ugla gaze prema jajetu i omotajte konac blizu jaja. Izrežite duge mahre. U procesu zamotavanja ljuske pomaknite prste tako da bude ravnomjerno raspoređena, ako ostanu male praznine - u redu je. Kad je kuhano, stavite posudu pod hladnu vodu, pažljivo izrežite mojorik, tamo gdje je vezano jaje, uklonite gazu i dobro operite prianjajuću ljusku. Osušite testise i operite uljem za sjaj. Sve je stvarno lako.

Ispričavam se vlasniku teme što sam ovdje opisao bojanje testisa.

Tu su bademi naribani u brašno 100 gr, šećer 15, bjelanjci 3 kom, škrob 25

Ukusno je! To su gotovo bademovi kolači ... ovo radim prema GOST-u)

[Marina Prag]

Marina Prag, a bademi mogu biti u blenderu?

Jučer sam samljela bademe u mlinu za kavu, vrlo dobro. Također se savršeno melje u blenderu.

[Sibelis]

Sibelis, točno! U mlinu za kavu! Stalno nekako zaboravljam na nju

Odlučila sam se za ovu tortu. opis me jako privlači: aroma vina, gustoća kolača i sadržaj vlage. S pouzdanjem mogu reći da cijeli postupak nije kompliciran, samo treba vremena. Ali postoje suptilnosti o kojima ja nisam znao, a u procesu rada s tijestom izvukli su se. Kad bi barem mozak bio pametniji da sve popravi na putu.
Zamijesiti polovicu brašna i mlijeka dalo je vrlo gusto tijesto, koje se kasnije nije moglo potpuno razbiti u kombinaciji sa smjesom od jaja i šećera, proteinima i maslacem. U ovoj fazi bilo je potrebno upotrijebiti miješalicu kako biste se riješili sitnih zrna tijesta (kao u granuliranom svježem siru), a nadao sam se općenito visokoj vlažnosti i radu kvasca. No tijekom noći fermentacije zrna se nisu mogla potpuno otopiti. Vjerojatno ga je bilo moguće slomiti miješalicom prije dodavanja drugog dijela brašna, ali nisam želio mijenjati strukturu tijesta i mijesio sam ga rukama. Tijesto me brzo pustilo, ali prisutnost velikog broja zrna nije mi dalo odmora, a ja sam ga, podijelivši tijesto na dva dijela, poslao proizvođaču kruha u režimu pizze. Djelomično uspio samljeti grudice.


Čekao da tijesto padne na dva prsta

ovdje, na površini tijesta, nakon gnječenja u CP, i dalje su vidljive gomoljke zrna (izgledaju kao jamice).

Prije gnječenja i dodavanja grožđica.

Posljednja proba u pećnici sa žaruljom.
Ovaj put naišao sam na neobičnu grožđicu koju sam kupio na raskrižju, navodno crnu, ali nakon pranja postalo je primjetno da je tamnocrvena, poput trešnje. Bojim se da se mrvica uskrsnog kolača može malo zatamniti jer je svijetla boja tijesta s dodatkom grožđica postala siva.
Ali aroma vina je vrlo ugodna)))) Kakav divlji užitak od činjenice da prvi put radim tijesto na živom kvascu. Hvala vam!!!!

Oh-oh, uključio sam pečenje, a kupole kolača, pa, postale su ogromne, poput gljiva. stavite tijesto u kalupe za manje od 2/3.

Aleksej, kako si dobar momak! Tijesta je, naravno, bilo malo previše, ali kolači će biti visoki. Ne uzrujavaj se

[vagsal]

vagsal, kako vas razumijem ... Gotovo je briznula u plač kad je počela miješati jaja u tijesto i ono je prešlo u zrna ((i nije htjelo lomiti blenderom !! Nisam razumio u čemu je pogreška (Ali bilo je očito više brašna ... Eh .. trebalo je odmah ispumpati jaja ... pa maslac (tijesto sam stavio u 8 ujutro .. za sat vremena mislim da ga umijesim .. mmm. Tijesto je naraslo na 3,5 ... i dalje puže prema gore) razljutila se u staklenoj zdjeli s vruće friteze ...
Sretno meni i onima koji su još na putu do uskršnjih kolača!

notka_notka, već ste dobili odgovor
Kupujem bademe koji su već samljeveni .. cijena mu je jednaka cijeni cjeline ili u kriškama .. i manje je gnjavaže .. A u kolačićima, ako pričamo o tome, više volim kad se samelje sa kožama))

I tako, rezultat: Dvije kupole nisu mogle izdržati i odselile su se, ali nisu pukle.
Ovako su izgledali na početku pečenja.

Ovo su rezultati))))

Sada moramo naučiti kako napraviti glazuru. Koliko sam shvatio, potrebno je mazati ohlađeno?
Iz nekog razloga ovdje imam ogromne slike (prenosim na kontakt i odatle vezu ovdje)

Djevojke, a ja još uvijek sjedim i čitam, večeras ću staviti tijesto. Sutra ću ustati rano i krenuti na posao. Činjenica je da je stan mali, a obitelj velika. Samo vrlo rano ujutro možete obavljati kućanske poslove iz svog zadovoljstva. Jaja s unukom jučer su slikana.

OVO JE NAŠA LJEPOTA.

[vagsal]

vagsal, u pozadini ona cool .. u beretki))
Da vidimo što mogu učiniti ... Ali ljepotu trebate usmjeriti prema hladnim kapama

irusya, ne čitajte puno))) Samo ćete biti nervozniji))) Da nije strogog poštivanja uputa, uvijek ga djelomično zanemarim,)) Smjesu od jaja odmah bih dodala u mlijeko s brašnom .. i kasnije ne bi poludio)

Pa, Marina, morala si pročitati da vidiš svoj zaključak ...

stavite tijesto u kalupe za manje od 2/3.

ovo je puno, obično ne više od 1/3 I tako zgodno! Ovdje OVDJE najviše ledene glazure Uvijek ispadne !!!!

Dobar dan svima!
Pronašla sam ovaj recept kod nas ... dugo ga isprobala ... pa napokon odlučila ispeći svoje ... dokazano desetljećima, pekla je i moja majka. Izvadio sam bilježnicu .... Pročitao sam je i razumijem da sam je negdje već nedavno vidio! Mama draga - a recepti su slični kao dvije kapi vode!
Istina, danas mi nešto ne ide ... raspoloženje možda nije ono što trebam ... tijesto ne odgovara kako bi trebalo. Sjedim ... čekam!

[SchuMakher]

SchuMakher, Napravila sam i glazuru prema ovom receptu. Namazao sam ga vrućim, odnosno malo ohlađenim, noću su stajali nepokriveni na stolu i glazura se pretvorila u kamen. A ujutro sam uskršnje kolače stavila u vreće, ugurala vrećice, krov s glazurom ostao je otvoren i sakrio velike tave ispod ručnika i zatvorio poklopce na vrhu. Mislim da se neće tako isušiti. I nije mogla odoljeti, ujutro sam zalupio komad čaja čajem. A on je tako mirisan i ukusan, lako ga je omamiti! Vratio sam se s posla, a od torte je ostao mali komad :) - moji tadašnji moji identiteti nisu mogli odoljeti iskušenju. Stavit ću više noću, tako da imam što podijeliti s rodbinom.

Mažem ohlađene, savršeno sam se smrznuo tijekom noći, iako je ovaj put ispalo da nije zrcalno i glatko, već baš poput oblaka, pahuljasto, pahuljasto ... Uslikat ću ... Uskršnji kolači su čudno, jako dugo ne zastarevaju ...

Evo OVDJE je najviše glazure Uvijek ispadne !!!!

Ma ... kasno, primijetio sam tvoj post. Uskršnje kolače sam već namazala, ali prema drugom receptu za glazuru, za dva proteina ima samo 80 gr. puder. vjerojatno će se sada dugo sušiti? ili se uopće neće osušiti ((((

[vagsal]

vagsal, oh, kako su zgodni ispali! Ne koristite li prskalice?

Da, lijepe male bijelke! Lijep!

Ne koristite li prskalice?

Ovaj put se nisam dobro pripremio, mislio sam da je posipano, ali kako sam počeo tražiti, tako nouuuu (((kako nije bilo praha, napravio sam ga u mlinu za kavu.