Dom Pekarski proizvodi Uskrs Uskršnji kolači Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa) (stranica 44)

Mama Tanja
A.lenka, opsada, opsada, ne boj se !!!
A 7,5 litara nije velika tava. Moja je 10 litara.
Vinokurova
Citat: A.lenka
Ne mogu razumjeti što nije u redu?
izvrstan kvasac svježi, krenite!
A.lenka
Tatjana, ona je sjajna !!! Udarila je u poklopac i sama pala na dno ... Kao da nikad nije bila tamo ...
Sljedeći put ću uzeti još veći lonac ...

AlenKa, da, prije par dana sam ga posebno kupila za uskršnji kolač. Rok trajanja do 15. svibnja.

Mama Tanja
A.lenka, Sjajno! Pričekajte sljedeći uspon!
A.lenka
Tatjana, AlenKa, cure, hvala na pomoći i podršci !!!
Majka pčela
Želim zahvaliti Zest-u na divnom receptu za uskršnji kolač, puno hvala na vašem radu! I puno hvala na savjetima i mišljenjima!
Pekli su se moji uskršnji kolači. Zabrljao sam, naravno, konkretno, kako se ispostavilo, došlo mi je kad sam već mijesio tijesto. Općenito, tijesto sam stavio na 23h30min za noć, koristio sam suhi Saf-moment zlatni kvasac. Jedno i pol pakiranje ulilo se u puni dio 1 kg brašna. U jednom pakiranju 12g, što znači oko 18-20g. ALI ... Mjerio sam brašno, šećer i mlijeko, kao i uvijek, svojom velikom mjernom čašom na vagi, brašno 500g (za tijesto u početku), šećer je uzeo 450g, mlijeko 350ml. Ali zapravo, ispada da se prema tim ljestvicama pokazalo da je težina mojih proizvoda precijenjena. Shvatio sam kad je u pakiranju brašna od 2 kg ostalo malo brašna, izvagao sam, 420g !!! (ŠOK!) Potrčao sam mjeriti svejedno na vagi. Ispada da sam koristio 750 g brašna (za tijesto i isto toliko za tijesto), 600 g šećera. Općenito se u recept prosulo 1,5 kg brašna. Sad ću sve izvagati, bez naočala za mjerenje, tako. Ispalo je tijesto, doduše s grudicama, ali nisam se posebno uzrujao, pročitao sam ga, to se događa kod mnogih. Tijesto sam podijelila u dvije srednje posude (nijednu veliku), tako da ništa nije pobjeglo, nikad se ne zna, prekrilo ga prozirnom folijom. Ustala je sasvim dobro. Stajao cijelu noć na sobnoj temperaturi od 25 stupnjeva. Jednom kad sam ustao u 4 ujutro da pogledam, povećao se 3 puta, dobro, i otišao sam se naspavati. U 8 ujutro povećao se, vjerojatno 4-5 puta, mjehurići, a u pola 9 čujem da se počeo smirivati ​​(prošlo je točno 9 sati). Pa, pričekao sam pola sata i zamijesio tijesto. Tijesto je, naravno, ispalo malo hladnije (naravno!), Bacio sam ga na stol i počeo mijesiti rukom. Pritom su se te grudice počele ljuštiti, ja sam ih uklonio. Mijesilo se oko 35 minuta. Tijesto je bilo dobro, mekano, ne jako ljepljivo, ali ne tako glatko i nježno kao u grožđici. Zatim je pustila da odstoji 1,5 sata. Dodala je grožđice, odvojila dio tijesta i umiješala koricu jednog limuna. Rasporedim ga u forme za 1/3 i stavim na lim za pečenje silikonskom podlogom (mislim da je ovo manje vjerojatno da će dno izgorjeti). Drži se 1,5 sata. Pekla je 160g 10 minuta, a zatim dodala na 180. Na dno, od samog početka, stavite posudu s vrućom vodom. Veliki kolači iz prve šarže pekli su se nešto više od sat vremena. Drugi dio s malim kolačima 40 minuta. Rezultat je gladak, krov nije ispucan, boja je jednolična. Djeca i ja izrezali smo jedan i probali ... .. mmmmm, kakav slatki ukusan ukus! Mislim da će dozrijeti do Uskrsa i bit će još bolje!

p.s. Mislim da bi jedno pakiranje Saf-Moment Gold kvasca (12g) bilo dovoljno za jednu porciju 1kg brašna, ali svejedno ga ne bih preporučio.
P.P.S. Ako vidim živi kvasac na prodaji, svakako ću pokušati ispeći ove kolače s njim kako bih osjetio razliku.
I u kalupe je trebalo staviti više tijesta.
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Olka I
Sada sam otišao na magnet-kulichiki-300 grama za 78 rubalja.
Ukratko, hvala autoru na receptu za divnu tortu! Cure za savjete!
Već ću trčati, raširit ću i posuti kuglice :-) Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Vinokurova
Majka pčela, Ira, kakvi zgodni momci! ravne bebe .. čestitke na prekrasnim uskršnjim kolačima!.
Posebna zahvala za detaljno izvješće ...
Majka pčela
Vinokurova, Puno ti hvala!
Vinokurova
Irina, ali što za mene?
Tek učim ... Danas imam drugu seriju prema planu ... jučer sam pekao Molokhovets u Schumacherovom stilu ... stvarno mi se svidjelo ...
Danas planiram Myasoedovskog, pa visim ovdje ... upijam poput spužve ..
Sibelis
Pa, nešto s mojim tijestom. Prvi sliv). Uobičajeni let))
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

A zašto je fotografija naopako, ne znam ...
Sibelis
Inače, položio sam 1/4 obrasca, mislio sam da to nije dovoljno.
Pećnica, zaraza, zagrijava se neravnomjerno, od nje su svi pečeni proizvodi uvijek zamrljani, poput leoparda. Već sam desetke zamotao folijom (jer se ne isključuju ni u jednom načinu), i to sve isto. Pa, u redu, proći će ispod glazure.
Sibelis
A onima koji poput mene vole slađe, dodatnih 150 g šećera nisu ništa pokvarili. Sve je krenulo savršeno.
forma 62
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Ovo su moji uskršnji kolači iz 2014., prema ovom receptu.
Benesata
Citat: Olga VB

Valerija, zapravo ima 11g u ovom pakiranju, a ja sam namjeravao napraviti 1 pakiranje za cijelu porciju. Sad razmišljam ...

Olga,
Mislim da vam treba 18 grama po porciji, ni manje ni više.
forma 62
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)Fotografija s 2 uskršnja kolača je uskrsna torta iz 2013, fotografija s brojnim uskršnjim kolačima je uskršnja torta iz 2014.
Sibelis
Pa, ako je 50-60 grama svježe, onda se dobije suho, da, dobije se oko 18. Iako sam ovaj put požalio što nisam stavio manje kvasca. 90 grama na 2 kg brašna, a tijesto je pobjeglo za 4 sata, a u kalupe su se točili tako da sam ga očistila na hladnom da pričekam pećnicu. Sad imam tijesto za talijansku kolombu, ima 14 grama svježeg kvasca za 1100 brašna. I savršeno se diže. Međutim, recept nije za one koji slabe srce, postoje samo 3 tijesta)). Ali nikada u životu nisam vidio takav čarobni test!

Inače, Nordic nije bio impresioniran nečim. U Alekseevskoj, s dodatkom 1% panifarina, sviđa mi se puno više.
Sibelis
forma 62, pečena u limenkama?)
Benesata
Natasha, s tijesto! Ne, nisam sposoban za takve podvige!
Olga VB
Majka pčela, hvala na detaljnom izvještaju!
Citat: Benesata


Olga,
Mislim da vam treba 18 grama po porciji, ni manje ni više.
Citat: Sibelis

Pa, ako je 50-60 grama svježe, onda se dobije suho, da, dobije se oko 18.
Pa, da je to, na primjer, saf-trenutak, a još više saf-trenutak, tada ne bih imao pitanja, pa bih računao.
Ali saf-moment zlato je puno aktivnije i namijenjeno je posebno teškom pečenju, pa sam razmislio.
Benesata
Citat: Olga VB
Pa, da je to, na primjer, saf-trenutak, a još više saf-trenutak, tada ne bih imao pitanja, pa bih računao.
Ali saf-moment zlato je puno aktivnije i namijenjeno je posebno teškom pečenju, pa sam razmislio.

Olga, Tada će biti dovoljna 1 vrećica, kako je napisano na pakiranju. Općenito, koristila sam pola porcije, 1 vrećicu i ništa, ispalo je vrlo ukusno.
Majka pčela
I ja podržavam stavljanje više suhog kvasca, da budem siguran. A onda sjedite i mislite, oni će ustati, oni neće ustati. Mnogi su napisali da se čak 16g suhog tijesta nije diglo, što znači da to ovisi o nečemu.
Građanin
Majka pčela,
Pa, pecite ne prema programu, umijesite u načinu "tijesto" i pustite da se samo digne, a zatim uključite "pečenje".
Majka pčela
GrađaninNažalost, nemam aparat za kruh. Stoga sam sve radio ručno, već sam popodne za praznik pekao kolače
marlanca
Ispekla sam 2/3 norme - 666 grama brašna, saf-instant kvasac suh, stavila 13 grama, sve je bilo savršeno pečeno ... tijesto je bilo pogodno 5 sati ...
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Građanin
Majka pčela,
Pa onda, tim vizualnije, sve kontrolirate.
Majka pčela
Građanin, točno, ovako ispada, sve se događa intuitivno
Nikusya
Pa, evo me sa svojim radom na greškama. Koga briga, na stranici 101 moje loše iskustvo
Nije to uopće bilo brašno, već temperatura! Ali napisat ću o svemu redom, možda će ove informacije nekome biti korisne. Opet sam uzeo prešani Lux, pa sam stavio 35 grama (ako išta, uvijek stavim manje kvasca, više mi se sviđa). Jaja nisam dijelila na žumanjke i bjelanjke, uzela sam 5 srednjih komada. Kvasac sam pomiješao s mlijekom i žlicom brašna, ostavio da se igra. Zasebno sam samljela jaja sa soli i šećerom, dodala maslac. Za to je vrijeme smjesa kvasca brzo rasla.Kombinirala sam obje smjese i dodala ostatak brašna.
Stavio sam tijesto u posudu od 7 litara i zatvorio ga poklopcem, a zatim stavio na malu stolicu (od koje sam plijevio vrt u vrtu) .Temperatura na razini 15 cm od poda nije viša od 24C. Ovaj put sam tijesto stavila navečer, u 23.00. U 6.00 tijesto je bilo na vrhuncu i disalo. Odmah sam dodala grožđice (uvijek ih imam natopljene konjakom u ormariću za sve vrste muffina), vanilin i ostatak brašna. Ulila sam malo korice i klinčića po mom ukusu. Mijesite 30 minuta rukama na stolu. Do 7 sati tijesto je bilo spremno. Sada dolazi zabavni dio! Morao sam krenuti prije 12 sati. Posljednji put u mojoj toplini tijesto je izraslo za 2 sata. Stoga sam odlučio riskirati i izveo je u hodnik. U hodniku nemamo više od + 6C, međutim, sunce je zasjalo kroz prozor izravno na posudu.U 12,00 sati uletio sam i ustanovio da se tijesto diglo gotovo do poklopca. Složeni u forme. Ispalo je 6 srednjih oblika papira po oko 350 g. Podizali smo stol dva sata do sredine obrasca. Sad ga nisam stavio u pećnicu na probu i odmah namjestio 200C na pari. U 14.10 stavio sam je u pećnicu i smanjio za 180C. U 14.30 kora je počela crvenjeti i smanjio sam je za 160C. U 14.50 vrhove sam prekrio folijom. U 15.20 dobio sam. Odmah sam ga vruće prelio proteinskom glazurom da se dobro smrzne i ne lijepi. I posipanje je odmah prelilo. Bio sam zadovoljan rezultatom, iako ga još nisam isprobao. Poslat ću fotografiju i odjeljak nakon Uskrsa. Naravno, recept vrijedi ponoviti! Želim isprobati još jedan eksperiment s kvascem.
Marina Prag
Olka I,
Čestitamo! Zgodni muškarci!
A štap nije umetnut u sredinu tako da se kolač ravnomjerno diže?
Jeste li sami izdali takve ravne kape?))
Marina Prag
Sibelis, Volim i slatko tijesto u uskršnjim kolačima .. hvala, dodat ću ...
I ja vam čestitam na prekrasnim uskršnjim kolačima!
forma 62, reci mi, čime si podmazivao uskršnje kolače? Je li to bjelanjak?
marlanka, kako slatko!
CurlySue
Citat: Marina Prag
forma 62, reci mi, čime si podmazao Torte? Je li to bjelanjak?

Djevojke, možda će netko biti koristan: najlakši način za izradu slaga za kolače: mikserom pobijedite oko 1-2 proteina (ovisno o broju kolača) s 0,5 šalice šećera. Možete i doslovno na vrhu noža limunske kiseline (ali ako ne - nije potrebno).
Dobit ćete gustu viskoznu masu, poput vrlo guste pavlake,
i namažite kolače, pospite odozgo čime god želite. A onda ILI u prethodno zagrijanoj pećnici na par minuta, samo da se osuši i da se kora brže stegne, ili je ostavite na stolu preko noći dok se sama ne osuši.
Ovo je nečuveno najjednostavniji način ostakljenja, koji je moja baka radila, a sada to radim i ja.
Slastëna
Oh, djevojke, tijekom proteklih mjesec dana pregledao sam toliko recepata, pročitao toliko teorija ...
Miasoedovski mi se svidio jer možete staviti tijesto - i raditi ... Ali nisam uzalud pročitao, zapisao "Treba koristiti podatke", odlučio sam, a evo i mog "modificiranog Myasoedovskog" (oprostite mi Zest):
3-30 sati: 150,0 pečenog mlijeka + 70 gr. brašno - kuhano
60gr. kvasac otopljen u 200,0 pečenog toplog mlijeka + 80 grama brašna. Ostavite 20 minuta dok se prva smjesa ne ohladi, a druga poveća.
4-00: povezuje se ručnim miješalicom, uklanjajući grudice i ostavlja 40 minuta.
4-40: žumanjke natrljati šećerom i solju te polovicu ove smjese uliti u tijesto, dodajući još 100 gr. brašno, promiješajte drvenom žlicom i ostavite još 40 minuta.
5-30: uli se preostali zdrobljeni žumanjak, 150 gr. rastopljeni maslac, 200 gr kiselog vrhnja, 250 gr. brašno. Sve promiješajte dok ne postane glatko, a zatim umiješajte tučeni snijeg od bjelanjaka i prijeđite na posao.
Vratio sam se u 14-00 i odmah do tijesta: za to vrijeme ono se uzdiglo do vrhunca i počelo se polako spuštati (trag na zidovima bio je oko 5 cm.)
Potpuno sam ga riješio, dodao vanilin, malo konjaka i, dodajući brašno, počeo mijesiti. Mijesiti 1 sat 20 minuta. Trebalo je 600 gr brašna.
Tada sam u to tijesto umiješao 150 gr. rastopljeni maslac, sipajući ga na stol u 1-2 žlice. žlice.
Lijevo da se digne. 2,5 sata.
Dobro dignuto tijesto ponovno se istaložilo i umiješalo grožđice i kandirano voće. Složeni u obrasce i prepušteni na probu.
Pekla je u plinskoj pećnici. Dobro ga je zagrijala, stavila lim za pečenje s vodom na donju razinu.
Pokazalo se da su kolači bili najnježniji. Čak sam se bojao izvaditi ih iz kalupa: stavljao sam ih na bačve okrećući se svake 1-2 minute
Evo rezultata:
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Iz norme se pokazalo:
2 kom 350 gr
5 kom 300 gr
1 komad - 150 gr
i 4 muffina po 50 gr
Majka pčela
CurlySue, Također radim prema ovom receptu, 2 bjelančevine, 100 g šećera, istući. Odmah podmažem vruće kolače. Učinio sam to s dodatkom limunovog soka, nije mi se svidio, sve mi je otpalo s kolača kad se osušilo, pa nikad ne dodajem
CurlySue
Majka pčelada, ponekad se raspadne, ali ponekad ne. Ne znam o čemu to ovisi.
Ali glavno je da je recept brz i vrlo jednostavan, a jednostavno se ne dogodi da ne uspije.
Marina Prag
CurlySue, hvala ... ali ne postaje li ljepljivo, ne teče kad se posveti vodom?)

Majka pčela, mislite li da je otpala limunska kiselina?
TORTA
Cure! Ne možete li termički obraditi ovu proteinsku glazuru? Volim je, ali nije sigurno ((((((Nisam pronašla informacije na Internetu
TORTA
Citat: Marina Prag
ali ne postaje ljepljivo, ne teče kad se posveti vodom?)
ako ne žalite za šećerom (ja sam to učinio na prahu), tada šešir ne teče, čvrsto se suši u kolaču
Olka I
Citat: Marina Prag
A štap nije umetnut u sredinu kako bi se kolač ravnomjerno dizao?
Jeste li sami izdali takve ravne kape?))
Marish, hvala, neee :-) Nisam ništa ubacio, potpuni sam gubitnik u pečenim proizvodima od kvasca :-) Jučer sam skoro panično odustao, ali sve je uspjelo i ovo je moje prvo uspješno iskustvo!
Inače, Ising nije išao na premazivanje, ali za ovaj sam slučaj prilagodio kremu mokru bezu :-) možda će mi ova ideja dobro doći
TORTA
Citat: Olka I
krema mokra beze :-) može li itko koristiti ovu ideju
Pa sam cijeli dan razmišljao o tome, ali ako stavim više šećera, može li to postati samo prerađeni fondant?))))))
Majka pčela
Citat: Marina Prag
Mama pčela, misliš li da je otpala limunska kiselina?

Ja mislim da. Ali činjenica je da sam u kristale dodala samo kap limunovog soka, a ne limunsku kiselinu. Bit će potrebno eksperimentirati, možda se neće s njim raspasti.
Irina1607
Cure, mažete li vrh nečim? U pećnici sam za 15 minuta. Stavit ću to i ne znam što da radim
Marina Prag
Uvijek mi se nije sviđao premaz koji se lijepi na vrećice, na prste .. Donesete ljepotu u crkvu, a kući donesete sve razmazano i razmazano)) Razumijem da se krema najbolje drži, i što je najvažnije, da ne ruši se ..
nalaze se u tyrnete dvije mogućnosti za fondan .. jedna je vrlo jednostavna za izvođenje, ali na želatini ... i bez soka od limuna)
Do sutra ima vremena za razmišljanje) ... Mislio sam da ću danas umijesiti tijesto .. ali jao, ujutro neće biti vremena .. pa dok sam grožđice natapao brusnicama
Majka pčela
Irina1607, Ne podmazujem ničim. Kažu da se nakon toga glazura ne odlaže na podmazanim površinama.
Marina Prag
Majka pčela, eh ... nema vremena za eksperimente) Tijekom godine morali smo probati))
Irina1607
Citat: Mama pčela
Irina1607, ne podmazujem ničim. Kažu da se nakon toga glazura ne odlaže na podmazanim površinama.
U REDU. Hvala, neću ni podmazati
Majka pčela
Marina Prag, i ako promiješate drugi dio ..., još uvijek ima vremena. Moguće je i na uskrsni tjedan, a zatim i na roditeljski.
Marina Prag
Majka pčela, možete, naravno, SAMO tada prije Nove godine ne biste trebali ništa jesti
Samo, prvu nisam zamutio) Ništa, probiti ćemo se)
Majka pčela
Marina Prag,. A ja imam samo 4 male uskrsne torte, ostalo za poklone. Čak i moja djeca jedu ove kolače, što prije nije primijećeno. Pa, sigurno morate još peći!
Olga
Da biste spriječili pad glazure, tamo trebate uliti žlicu vode.
CurlySue
Citat: TORTA
Cure! Ne možete li termički obraditi ovu proteinsku glazuru?
Dakle, ništa nije lakše, već sam napisao: pošaljite na nekoliko minuta kolače, namazane slagom i posute nečim - u uho. Toliko o toplinskoj obradi - ako je želite.
Morate posipati ukrasima PRIJE peći, jer će nakon toga već biti suha i na nju se ništa ne može zalijepiti.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha