Dom Pekarski proizvodi Uskrs Uskršnji kolači Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa) (stranica 61)

M @ rtočka
George, i koliko i koji kvasac stavljate?
Georg_ars
Znaš, Daša, budući da u principu nisam veliki ljubitelj upotrebe kvasca (kruh pečem s kiselom tijestom), onda sam pokusom u ovom receptu svela upotrebu (svježe prešane) na 45 g i šljive . ulja - do 250 g.
skorpiosha
Stavila sam tijesto, opet sam ga dobila s malim grudicama.
slatka
Citat: skorpiosha

Stavila sam tijesto, opet sam ga dobila s malim grudicama.
vaše će se grudice raširiti, test sutra ima još toliko avantura)
Barbales
Dobro jutro. Jučer sam tijesto stavila u 12 sati, sada u 6 sati. Stoji na sobnoj temperaturi (22) u posudi iz alata za prženje, na vrhu pakiranja. Prirastao do sredine. Neću ga ni dotaknuti prije 9.00, neka razmišlja. Da, stavila sam 40 g kvasca (Nevsky Suite)
Slastëna
SOS djevojke stavio sam maslac da se zagrije, odvukao sam pažnju i zakuhao. Što sada??? Uzmi još jedan ???
Barbales
Slastëna, ne zašto. Neka se samo ohladi
Slastëna
Fuh, Evgenija, hvala stvarno sam mislio da mi nitko neće odgovoriti: imamo 2-35
Barbales
Evgenija, pa smo imenjaci, a nama je već jutro, idemo u vrtić
Slastëna
Tako je vremenska razlika ponekad korisna. A ja imam pospano kraljevstvo. Stavim tijesto, idem se pridružiti))) Ugodan dan
suvojka
Citat: RybkA
Pozdrav svima) ove godine prvi put želim probati uskrsni kolač Myasoedovsky, prije nego što je sve nekako bilo pečeno Paraskin i Pokhlebkin. Cure, želim sve izmiješati u Kenwoodu. Imam posudu od 4,6 litara, ima li dovoljno zapremine? Na grožđicama i na fotografiji ne mogu shvatiti koliko.
RybkA, ove godine sam napravio pola porcije, tijesto je fermentiralo u loncu od 5 litara, 4 litre je bilo taman dovoljno, pa ako radite punu količinu, bojim se da vam količina neće biti dovoljna, bolje je staviti u kantu ili zdjelu ...
M @ rtočka
Drugi porast, nakon noći fermentacije već
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Kanta 9 litara. Porcija je puna. Kvasac Lux 30 gr.
Ovdje se fotografija ponekad okrene, ali suština je jasna, kamo je otišla
marlanca
M @ rtočka,

Kao ovo...

Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
M @ rtočka
marlanca, Oh hvala!
U čemu je tajna Ponekad se to dogodi, ne znam kako se okrenuti.
Judi
Pečem ovu tortu već 7 godina i ne varam je. (Prvi put sam pekla, a sutradan sam išla roditi i nisam pokušala, što se dogodilo :)) Cijela obitelj je oduševljena, veliko hvala Zest. Ne mijenjam recept, miješam ga u krušnici. Nakon dužeg izbivanja ušao sam da se sjetim što i kako .. Postavilo se pitanje: zašto treba tijekom kuhanja izvlačiti lim za pečenje s vodom? Obično sam ga stavio na samom početku i nisam ga izvadio. p. od. Sad sam stavio prvu seriju u pećnicu, razmišljam što da radim s vodom.
Georg_ars
Ako su jaja kupljena u trgovini, ali s laganim žumanjcima, dodajte malo kurkume u šaržu ...
M @ rtočka
Nema li kurkuma dobar okus?
Kulichipeoki! Ali zašto stranice mogu biti potpuno bijele? Negdje razgovarano?
Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Sjetio sam se da je to bila i ta godina. Pečem limenke u limenkama, unutra polažem papir. Štoviše, prije pečenja prema drugom receptu, u istim oblicima, to nije bio slučaj. A ovdje su gornji i donji dio rumeni, a bočni su mekani i bijeli
Inače, sve je u redu u papirnatom obliku, ravnomjerno rumen.
slatka
kad su limenke blizu jedna drugoj. trebate staviti više na jedan lim, zar ne?
Georg_ars
Kurkuma u takvoj količini daje boju. Preporučio bih da ga uvedete (po želji) zajedno s drugim dijelom brašna na vrh noža, promatrajući boju tijesta tijekom postupka gnječenja i dodajući malo dok se ne postigne željena žućkast ...




Citat: M @ rtochka

Ali zašto stranice mogu biti potpuno bijele?
Inače, sve je u redu u papirnatom obliku, ravnomjerno rumen.
Temperaturne značajke pećnice, čini mi se.Zar vrh ne namažete jajetom? Ne treba vam papir u obliku, samo ga podmažite. maslac (ako nema olakšanja) i + 7-10 minuta pečenja na 180C.
Newbie
Citat: Zest
1. Dugo vremena brinulo me pitanje u kojoj je fazi potrebno tijesto poslati u tijesto (ne samo za ovaj recept, već općenito). Naišao sam na razne preporuke. Od "na vrhuncu uspona" do "kad padne". Morao sam se osloniti samo na svoja zapažanja. Sada sam siguran u to - tijesto treba koristiti kada dosegne svoj vrhunac i sprema se otpasti, ili se vrlo malo slegne, u tom je trenutku kvasac u njemu dosegao vrhunac svoje snage i aktivnosti. Imate tijesto od opala, nije poznato koliko ste vremena proveli u ovom stanju, kvasac je oslabio, a tijesto u ovom receptu prilično je teško. Još ste ga jednom podigli, pa to nismo učinili.
u tome je stvar, hvala!
M @ rtočka
Citat: sweetka

kad su limenke blizu jedna drugoj. trebate staviti više na jedan lim, zar ne?
Da, stavio sam samo 2 reda obrazaca ...
Citat: Georg_ars
Zar vrh ne namažete jajetom? Ne treba vam papir u obliku, samo ga podmažite. ulje (ako nema olakšanja)
Ne mažem je jajetom. I ovdje, usput, oni bijeli s olakšanjem u bankama! Vjerojatno zrak u ovom reljefu ne dopušta da dobro pocrveni. Treba zapamtiti)
iricha
Dobar dan! Hvala autoru na ovako divnom receptu. Pečem ovu tortu već petu godinu. Recite mi koji je razlog što se pokazalo da je kolač visok, ali kao da je zgužvanKulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)
Georg_ars
Citat: iricha

Recite mi koji je razlog što se pokazalo da je kolač visok, ali kao da je zgužvan
Mogu pretpostaviti. Budući da zrnca izlaze iz pećnice, prozračna su i vrlo „živahna“. Potrebno ih je ohladiti (pogotovo jer su visoki) ležeći (ne u smislu: leći za pekara))) na nešto mekano, okrećući se s jedne strane na drugu i tek onda staviti u "radni položaj" ...
iricha
Torte su uredno izvađene i kad su se ohladile, smanjile su se. Što bi još mogao biti razlog? Pomozite u radu na programskim pogreškama.
Georg_ars
Zatim, postoji aksiom: ako pečenje "puše krov" - tijesto nije dovoljno prije pečenja, ako je "krov" propalo - stalo je ...
M @ rtočka
U tom sam ispekao uskršnji kolač prema drugom receptu, također u HP-u. Odrastao, ispekao, dobio, i činilo se da se smanjio. Tada, kad su ga rezali, bilo je potpuno prozračno! Za sebe sam zaključio da ima puno kvasca. Odnosno, bili su dovoljni da nevjerojatno dignu tijesto, ali tijesto nije dovoljno čvrsto da bi se moglo držati u ovom obliku, previše pahuljasto.
Ne pretvaram se da sam konačna istina, već samo verzija
Georg_ars
Možda ... Jedno je jasno: na početku pečenja moć dizanja kvasca već je presušila i tijesto je počelo padati ...
To jest, prije pečenja, tijesto bi trebalo povećati volumen za 2-2,5 puta i odmah otići u dobro zagrijanu pećnicu.
oksanapinchuk
Recite mi što da radim ako sam propustio kad je tijesto palo i koliko sam vremena proveo tako, ne znam?
slatka
Zatim slijedite upute
iricha
Tijesto se mijesilo prema normi, ujutro nakon 8 sati na temperaturi od 22 tijesto je "pobjeglo". Dalje, prema receptu, gnječenje tijesta bilo je 2 puta 1,5 sata u vrućini, prema oblicima i 2-2,5 puta. Nisu dugo stajali, budući da se tijesto dobro diglo, kad su ga posadili u pećnicu, narasli su 3 puta. U kojem bi trenutku kvasac mogao izgubiti snagu? Koliko smanjiti vrijeme? Možete li u tijesto staviti manje kvasca?
oksanapinchuk
Tada je tijesto slijedilo upute i nije popuštalo?




čekao 6 sati
M @ rtočka
Odjednom će nekome biti korisno.
Sve sam umijesio navečer u 22.00. Jedna porcija - po kilogramu brašna. Uzela sam sve, kao u receptu, ali Lux kvasac, njihovih 30 grama. Čitajte ovdje, čitajte. Sjetio sam se svog prošlogodišnjeg iskustva, kad sam stavio 60, gnječio u ponoć, u 6 ujutro sve je potpuno ispalo, iscurilo iz tave, ali kakav je miris bio u pećnici!
Ove godine nisam mogao raditi tijesto od večeri do jutra, pa je manje kvasca, sobne temperature. U 3 sata ujutro pogledao sam u tavu, slijedeći oznake na zidovima, zaključio sam da se tijesto dizalo i počelo padati.
U 8 sati ujutro stvorio se dojam da se tijesto ponovno diglo i lagano otpalo. Ne znam je li moglo biti tako da je porastao 2 puta). Ali nakon 10 sati vrenja, tijesto NIJE fermentiralo.Miris je bio ukusan, ali ne tako zadivljujući kao te godine.
Sve sam umijesio u Kenwoodu, tijesto je stajalo u sobi 2 sata, dobro je prošlo. Tada sam morao otići, odnio na balkon, gdje je +10. Stajalo je tamo još 2 sata. Divno je narastao! Nije ponovno fermentirano. Podignut gotovo do vrha posude od 9 litara.
Općenito, ako je moguće, prvi put je bolje fermentirati aromu ne jako dugo, ali temperatura je viša.
Izvagani uskršnji kolači - 2 kg 310 gr, poput cijenjene grožđice




Citat: oksanapinchuk
čekao 6 sati
I sigurno je kvasac aktivan? I otišao gore?
oksanapinchuk
da, na zidovima sam vidio da se dobro dizao, ali miris je bio kvasac
M @ rtočka
Koliko je dugo hodala sama? I na kojoj temperaturi?
Budući da tijesto uopće nije davalo znakove života, tada se činilo da je kvasac potpuno umro. To se događa ako je stvarno ravno, pa, toliko je vremena prošlo nakon uspona.
iricha
Hvala svima! Imam razlog u količini kvasca (bilo je puno 60 grama Krivoy Roga) i miris je bio jak alkoholni. Iako dugo pečem na njima i nisam promijenio stopu.
oksanapinchuk
šetao 6-7 sati, stajao na bateriji, ne znam koliko je stupnjeva bilo, vjerojatno više od 30, tava je bila
vruće
M @ rtočka
iricha, ali svejedno imate uskršnjih kolača, zar ne?
oksanapinchuk, i baterija bi mogla biti vrlo vruća (
oksanapinchuk
Da, nakon svih očekivanja opet sam dodala kvasac. Pekla sam uskršnje kolače, ukusno mirišu, ali ostat ću u nedjelju. Želim ispeći još jednu šaržu, koja bi trebala biti maksimalna temperatura kako bi se ubrzao postupak tijesta?
M @ rtočka
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Pročitajte prve stranice, puno zanimljivih informacija
iricha
Ja sam pekla, pekla i peći ću po ovom receptu. Okus je uvijek nevjerojatan, nisam jeo bolje. Pečeno na 2 kg brašna, izašlo je 14 komada.
4udo
Dobri ljudi, podsjetite me na koliko stupnjeva treba biti gotovih kolača i je li potrebno namazati papirnate obrasce? Prošle godine sam ispekao ove kolače, pročitavši cijelu temu, ali već zaboravio
Scops sova
Ne morate namazati papir, ali provjerite kolač iverjem ili tankom četkom kako biste bili sigurni. Prskalica mora biti suha. Mislim da je temperatura 93.
Anastazija71
Djevojke, jak alkoholni miris ujutro je li dobar, je li to normalno ili postupak dizanja i spuštanja tijesta još nije završen?
Barbales
Anastazija71, tijesto je spremno, dakle
suvojka
Citat: Anastasia71
Djevojke, jak alkoholni miris ujutro je li dobar, je li to normalno ili postupak dizanja i spuštanja tijesta još nije završen?
Anastazija71, Ne znam kako je ispravno, ali ove godine je bilo tako, tijesto se dizalo i spuštalo, nakon toga je miris bio vrlo jak i alkoholni, nije bio ugodan, ali onda sam počeo uvoziti i nakon par sati ustanovio sam da je tijesto naraslo na prethodni ravna i mirisna s ugodnom vinskom aromom, nakon toga sam umijesila tijesto, uskrsni kolači izašli su vrlo dostojni.
Koliko dugo vam je tijesto fermentiralo?
Sedne
Citat: Anastasia71
Djevojke, jak alkoholni miris ujutro je li dobar, je li to normalno ili postupak dizanja i spuštanja tijesta još nije završen?
Nisam mirisao na alkohol, čak ni na vino, osjećao sam alkohol, vrlo jak i vrlo ugodan.
Barbales
Oh, nisam razmišljao. Za mene je svaki alkoholni miris alkoholni. Imao sam i kremasti liker u aromi Kulichikija, a ovaj put su izašli pristojno i vrlo mirisno. Sada čekaju praznik, ali razilaze se rodbini
Irina09
Zdravo. Upitajte, tijesto se nikako ne diže. Miris je jak alkoholni. Stoji već 7 sati. Što može biti učinjeno?
svetlana)))
Cure, listam nešto, listam brojeve, gledam što da radim, općenito, izgubio sam se, umutiti bijele bez šećera? ne trebate li ih popraviti kao u keksu? u kojoj fazi uvodimo proteine
Barbales
svetlana))), proteini bez šećera i redoslijed ulaska nije važan. Prvo stavim bjelanjke, zatim žumanjci bolje ometaju tijesto. A netko generalno u potpunosti bičeva jaja ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha