Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Djevojke, proteini su vrlo moćan stimulans glutena. Uvijek, posebno u vrlo bogato tijesto, ne stavljam žumanjke, već jaje. Ili barem dodam par proteina, uklanjajući dio tekućine.

To znači da je slatkoća drugačija ako se ne računa šećer. a u tom procesu se miješa brašno.

Neki se i šećer dobro miješaju i imam slatki zub

Dodao sam i šećer 50 grama
Da, živite stoljeće, učite stoljeće, nisam znao za vjeverice. Sad ću sigurno sutra peći, inače sam sumnjao hoću li peći tjesteninu ili ne

Pronašao sam fotografiju svog testa
Istina, nema ukrašenih i izrezanih, ali kolači su ukusni, a svidjela su mi se sva 4 recepta koja sam odabrala i prvenstvo nisam dala nikome, jer su svi dobri!



na tanjuru crvene boje nalazi se Myasoedovskie, uz Šafran i Zavarny sa Svette i Čokolada iz Mani.

[Irina]

Irina, koliko!
Sve mi se svidjelo, ali postoje li razlike? Podijelite svoje iskustvo

Postoje, naravno, razlike, premda se Myasoedovsky i Zavarnoy u velikoj mjeri ne razlikuju puno, vjerojatno je Myasoedovsky malo naglije konzistencije i tijesto je drugačije stajalo i bolje je raslo u pećnici, neki od mojih kušača dali su mu 1 mjesto, neki do Zavarnyja, ali on je u pećnici već se gotovo ne diže i tijesto je tanje chtol, iako je sve radila strogo prema receptima i od istog brašna. Ukus šafrana je potpuno drugačiji, a boja je zapanjujuća, a miris nije uobičajen, ali Čokolada je uglavnom super, peći ću je tijekom cijele godine. Još uvijek jedemo uskršnje kolače, najbolje od svega sačuvan je izvorni okus čokolade, zatim šafrana (vjerojatno kiselo vrhnje u tijestu utječe).

Hvala na povratnim informacijama, napisat ću se o šafranu i čokoladi
Prije je, prema receptu susjede, pravila kolač s vrhnjem, ali nekako nije bio jako dobar, bio je vrlo rastresit i mrvljen. Iako, možda, nije bilo od kiselog vrhnja.
Myasoedovsky je danas završio jesti. Unatoč činjenici da se pekla tog četvrtka, odnosno prošlo je tjedan dana, pa, kako je ukusno ... Ne mrvi se, prilično je mekano, mirisno.

[fffuntic]

fffuntic Puno vam hvala na detaljnoj analizi pripreme tijesta. Pekla sam je nekoliko puta i već sam zaboravila, a vi ste tako pametno stavili akcente. I skrenuo pozornost na tako važne točke. Dobra cura.

Larissa, hvala ti. Ali budi pažljiv.

Analizirao sam samo vrstu kolača koji se mijesi u mikseru. Početna verzija, koja je na fotografiji s Izuminkom i o kojoj ona uvijek kaže da tijesto mora biti nužno tekuće u svim fazama, i prethodno zamiješeno za tijesto, samo tijesto i završno tijesto, zamiješeno na kraju do lopta.
Možda nećemo izaći na loptu s našim brašnom, ali možete ga umijesiti do platna za istezanje.
Na grožđicama i tijestu, ne višem od 29 stupnjeva, fermentirano do alkoholnog mirisa.
Prošle godine težio sam upravo takvoj opciji.

A ova torta ima još 2 mogućnosti.
Što se u HP-u mora naglo gnječiti radi uspjeha, inače se HP neće nositi. I nisam baš razumjela što djevojke rade s tijestom. Nisam analizirao tu opciju. U HP-u su temperature ispod 30 i više stupnjeva u standardnim načinima rada, a ne 29 stupnjeva.
Kako se djevojke izvuku, morate pročitati u komentarima.
Nisam napravio ovu tortu u KhP.
Zatim ručna verzija. Za njega ni u kojem slučaju ne biste trebali uklanjati preliminarno tučenje jaja u dvije pjene. A što je s konzistencijom tijesta, također ne znam. Ali mora biti i deblji, inače se neće mijesiti. Možda čak i deblji nego u HP-u,
mijesiti barem na prosječan način.
Ne znam što se tamo događa bez gnječenja ...

Zest predlaže prilagođavanje konzistencije povećanjem brašna, ali tada se koncentracija šećera i jaja u tijestu povećava i dobiva se drugačija verzija kolača.
Stoga, ako to odlučite ručno ili u HP-u, konzistencija tijesta ne može biti tekuća.
Osobno sam napravio verziju koja se nalazi u mikseru, pridržavajući se fotografije iz Izuminke. Torta mi je normalno bila pahuljasta. Po mom mišljenju, ipak je došlo do laganog drobljenja, nisam pronašao gumu u mrvici.
Ali moje brašno je bilo prosječne kvalitete. Možda bi, da je brašno jače, kvaliteta mrvice bila veća.

Dodano u subotu 07. svibnja 2016. 15:15

Također, ono što sam shvatio kao neospornu činjenicu, kvasac ne bi trebao biti samo jak, već i dugotrajan. Tako da nakon noći vrenja u tijestu još uvijek imaju snage podići konačno tijesto ujutro.
Kao što sam shvatila iz komentara, kod nekih djevojaka bile su vrlo slabe na zadnjoj udaljenosti.
Očito su sastojci grožđice bili vrlo kvalitetni, poput brašna i kvasca.
Imam Lux - zvijeri. Oni se, naprotiv, trude poletjeti prije vremena. Jaki kvasac.

Imam Lux - zvijeri.

Ovdje sam. Stoga sam uvijek fermentirao tijesto na lođi. A ako se držite 28 stupnjeva i vremena, koliko treninga trebate odraditi? Volim i hladno tijesto za vrenje. Mislio sam smanjiti količinu kvasca, ali sada ne znam. Držat ću se posljednjih preostalih fotografija. Broj 6 je barem preživio. Dodajem i brašno, inače je tijesto jako ljepljivo. Uopće nije svilenkasta.

Ovdje sam. Stoga sam uvijek fermentirao tijesto na lođi. A ako se držite 28 stupnjeva i vremena, koliko treninga trebate odraditi? Volim i hladno tijesto za vrenje. Mislio sam smanjiti količinu kvasca, ali sada ne znam.

Koliko razumijem, ekskluzivnost recepta u dugotrajnom tijestu, koje akumulira arome upravo u relativnoj toplini.

Arome u hladnom vremenu razlikuju se od aroma u toplini.
Naravno, i jedno i drugo je ukusno, ali Zestova ideja nije bila u hladnom vrenju. Prema planu, GOST fermentacija, na 28-29 stupnjeva.
Istodobno se u tijesto Iziumkin dodaje puno masnoće, to je plus: omogućuje vam dulje akumuliranje aroma u vrućini, masnoća i šećer obuzdavaju kvasac i omogućuju nakupljanje više arome, na s druge strane, minus: daljnjim gnječenjem masnoća obavija novo brašno i definitivno će se dio glutena blokirati, to jest, što je brašno slabije i što je tijesto gušće, učinak kolača u konačnici je jači tijesto.
I druga opasnost: masnoća i šećer slabe blagi ili kratkotrajni kvasac i može doći do slabog porasta završnog tijesta.
Ali ispada da ako se pridržavate ideje Zisyuminke, tada tijesto ne treba hladiti, već fermentirati na 28-29 stupnjeva, sati 7-9, odnosno Lux se mora smanjiti ako pokušate ispravno se uklopio u raspored Izjukinskog.
Samo trebamo dobiti jedinstveno toplo Izyumkinovo tijesto snažne arome, bez ubijanja glutena.
Na taj način oca ruske revolucije neće u potpunosti spasiti. Ovo je samo nužna mjera. Puno Luxa u toplini prebrzo se umnoži u tijestu i previše plina utječe na gluten. Napuhati je, jadnu, na sramotu.
Lux treba smanjiti, bit će ispravnije.
Koliko? Ne znam, nisam im sjetio njihov broj. A ono s čime sam pekla bilo je potpuno neprihvatljivo.

Moguće je stisnuti i iznijeti na balkon, ali koliko sam shvatio, ovo već ispada uskrsna torta u našem stilu, a ne u Izyumkinsky
Hladna fermentacija, koliko sam je shvatila, bit će ukusna, ali kako Izyumkinov način ne znam
A kako je ukusnije, također je neshvatljivo. Morate usporediti.

A kako je ukusno, također je neshvatljivo. Morate usporediti.

Te godine je moj kolač na hladnom tijestu bio ukusniji i aromatičniji nego ove godine kada je tijesto poletjelo za 2 sata i 20 minuta na ovom ludom kvascu. A tijesto je također vrlo brzo. Kulich nije isti.Iako nisam jeo isiumkin, ali ako usporedimo, onda hladna duga fermentacija daje zanimljiviji okus i aromu od tako rane pripreme. Pročitao sam u temi, ne mogu pronaći gdje, smanjeno na 40 grama. Je li lako uzeti 146 stranica i lopati? Jeste li smanjili, ako jeste, za koliko?

[takav]

Te godine je moj kolač na hladnom tijestu bio ukusniji i aromatičniji nego ove godine kada je tijesto poletjelo za 2 sata i 20 minuta na ovom ludom kvascu. A tijesto je također vrlo brzo. Kulich nije isti. Iako nisam jeo pravi Izyumkin, ali ako usporedimo, onda hladna duga fermentacija daje zanimljiviji okus i aromu od tako rane pripreme. Pročitao sam u temi, ne mogu pronaći gdje, smanjeno na 40 grama. Je li lako uzeti 146 stranica i lopati? Jeste li smanjili, ako jeste, za koliko?

Uzeo sam 50g. Dvaput sam preletio, nisam se usudio otići duže.
Ali sada bih uzeo 30 grama (ili čak 25 grama), jer u predmetu

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
takav isti kolač po sastavu, ali koristeći drugu tehnologiju. Prebacio sam se na nju zbog predvidljivosti s prosječnim brašnom. Svjetin kulich lakši je od mesnoždera. A ako tijesto učinite mekšim i dobro umijesite, ispada vrlo ukusno. Također gusta i zadovoljavajuća uskršnja torta. Po mom mišljenju, Myasoedovsky ima ekskluzivnu aromu. Ali može se dobiti na drugom kulichu, posipajući četkom s konjakom, grožđicama na konjaku i tako dalje.
Općenito, sada imam brašno prosječno gadnog iz najbliže trgovine, imam suhi kvasac za pečenje, i zato ne eksperimentiram s myasoyedovim, pečem iz Svette.

A Svetta nudi uobičajenih 50 grama živih, odnosno naših Luxovih 25 grama, već sam odavno shvatio da se apartman može odjednom podijeliti na pola i nećete pogriješiti, a ako nema pečenja, onda općenito uzmite jedna trećina.
Ako uzmete manje, uvijek je bolje nego više. Pa, ako se ispostavi da je malo, tada će još malo lutati - bit će mirisnije.
Imam maslac za 13 g luksuza za 500 g izvrsno funkcionira, tako da 30 grama treba biti fino za jelo mesa, tamo kiflice više, ali i duže luta.

ali zapravo pronađeno u predmetu uzetih 35 g i normalno, poletio je na 24 stupnja, tj
u vrućini bi 30 g bilo sasvim u redu.

Pa, evo me sa svojim radom na greškama. Koga briga, na stranici 101 moje loše iskustvo
Nije to uopće bilo brašno, već temperatura! Ali napisat ću o svemu redom, možda će ove informacije nekome biti korisne. Kvasac je opet uzeo prešani Lux, dakle stavite 35 grama (ako ništa, uvijek stavim manje kvasca, više mi se sviđa). Jaja nisam dijelila na žumanjke i bjelanjke, uzela sam 5 srednjih komada. Kvasac sam pomiješao s mlijekom i žlicom brašna, ostavio da se igra. Zasebno sam samljela jaja sa soli i šećerom, dodala maslac. Za to je vrijeme smjesa kvasca brzo rasla. Kombinirala sam obje smjese i dodala ostatak brašna.
Stavio sam tijesto u posudu od 7 litara i zatvorio ga poklopcem, a zatim stavio na malu stolicu (kojom sam plijevio vrt u vrtu) Temperatura na razini 15 cm od poda nije viša od 24C. U ovaj put sam tijesto stavila navečer, u 23.00. U 6.00 tijesto je bilo na vrhuncu i disalo. Odmah sam dodala grožđice (uvijek ih imam natopljene konjakom u ormariću za sve vrste muffina), vanilin i ostatak brašna. Ulila sam malo korice i klinčića po svom ukusu. Mijesite 30 minuta rukama na stolu. Do 7 sati tijesto je bilo spremno. Sada dolazi zabavni dio! Morao sam otići prije 12 sati. Posljednji put u mojoj toplini tijesto je izraslo za 2 sata. Stoga sam odlučio riskirati i izveo je u hodnik. U hodniku nemamo više od + 6C, međutim, sunce je zasjalo kroz prozor izravno na posudu.U 12.00 sam potrčao i ustanovio da se tijesto diglo gotovo do poklopca. Složeni u forme. Ispalo je 6 srednjih oblika papira po oko 350 g. Podizali smo stol dva sata do sredine obrasca. Sad ga nisam stavio u pećnicu na probu i odmah namjestio 200C na pari. U 14.10 stavio sam je u pećnicu i smanjio za 180C. U 14.30 kora je počela crvenjeti i smanjio sam je za 160C.U 14.50 vrhove sam prekrio folijom. U 15.20 dobio sam. Odmah sam ga vruće prelio proteinskom glazurom da se dobro smrzne i ne lijepi. I posipanje je odmah prelilo. Bio sam zadovoljan rezultatom, iako ga još nisam isprobao. Poslat ću fotografiju i odjeljak nakon Uskrsa. Naravno, recept vrijedi ponoviti! Želim isprobati još jedan eksperiment s kvascem.

50 g je puno, baš kao i moje

I danas sam pekla uskršnje kolače !!))) Bože, kakvi su mirisni i ukusni, baš prekrasni! Jako mi je žao što se prošle godine nisam usudila napraviti ovu tortu, izabrala sam jednostavnije i brže recepte. Ova torta je najdivnija od svih) Napravila sam Lux s kvascem, dodao 50 grama. Stavio sam tijesto u pećnicu s upaljenim svjetlom u 21.30 u lonac od 12 litara, oko ponoći već je bilo oko 5 litara, Brzo sam ga izvadio i stavio samo na stol. Cijelu noć sam se brinula za nju, ali noću mi nije bila opcija za pečenje - kuhinja je bila kombinirana s predsobljem, a tamo je moj suprug spavao. u 6 ujutro je pogledala - ustala je i pala deset centimetara. nego počeo mijesiti tijesto. Moj gastroragon mijesio ga je otprilike 35-40 minuta, a zatim ga provjeravao u pećnici žaruljom sat i pol, odmah uključio grijanje 160 bez uklanjanja uskršnjih kolača i stavio kipuću vodu. Nakon 25 minuta uklonila je kipuću vodu i pekla na 180 još 30-35 minuta. rashlađeni dio sa strane, dio stojeći. Stojeći bolje - stranice se ne gužvaju) Ispalo je 8 uskrsnih kolača, ludo ukusnih i mirisnih. sve dok ga nije ukrasila, stavila u zamrzivač kako bi se sačuvalo do Uskrsa i ostavila jedan na probu. Želim dio ispeći sutra, ali tijesto stavite ujutro, mislim da će sazrijeti u pećnici za četiri sata)

40g je također puno

Prošle godine smanjio sam kvasac sa 60 na 42 g, tako da se tijesto diglo za 6 sati i palo 4 puta!
Prvi put se potpuno dignuo u ogromnoj loncu i počeo padati za 1 sat

[fffuntic]

fffuntic Draga moja, kako se zoveš? Upravo mi je pozlilo od ove torte. Ako mogu, stavit ću tijesto navečer. Moramo tamo donijeti termometar. Gdje sam ga stavio? Znate, pekla sam je i na pari prvih 15 minuta, kao što je Tortyzhka tako savjetovala. Na 160 C. Tada se temperatura popela na 180 stupnjeva.Ali te godine. U ovome je peć poludjela. S parom vjerojatno još nisu potpuno udaljeni, tako da kora na krovu ne ometa uspon. Čitam djevojke na pari i pečem na 200. Bila sam samo zbunjena kako je to ispravno.
Sretan vam Dan pobjede!

[Loksa]

Ovdje imam radosti:

Čini se da smo se sprijateljili s ovim receptom! Pokušao sam uzeti u obzir prethodne pogreške i slijediti savjete napisane u ovoj temi i rezultat je, blago rečeno, zadovoljan) Kulichik je izašao težak, vlažan i mirisan. Pri rezanju je mrvica vrlo malo. Ura! Posebno hvala Oksani Loksa i fffuntic za znanost i savjete!

[fffuntic]

fffuntic Draga moja, kako se zoveš? Upravo sam se razbolio od ove torte. Ako mogu, stavit ću tijesto navečer. Moramo tamo donijeti termometar. Gdje sam ga stavio? Znate, pekla sam je i na pari prvih 15 minuta, kao što je Tortyzhka tako savjetovala. Na 160 C. Tada se temperatura popela na 180 stupnjeva.Ali te godine. U ovome je peć poludjela. S parom vjerojatno još nisu potpuno udaljeni, tako da kora na krovu ne ometa uspon. Čitam djevojke na pari i pečem na 200. Bila sam samo zbunjena kako je to ispravno.
Sretan vam Dan pobjede!

Lena I
teorija pečenja na pari:

S obzirom na to da kada se u proizvodima stvori kora, a ispuštanje para bala kroz nju značajno uspori, vlaga u unutrašnjosti nepečenih dijelova tijesta treba pretvoriti u paru i tražiti izlaz. Rasta tvorba guste kore otežava ispuštanje pare. Način rada treba postaviti na takav način da produži vrijeme stvaranja i zgušnjavanja kore. Možda povećanjem vlaženja pare i vremena pečenja na nižoj temperaturi. Tako je, na primjer, pečenje kiflica s voćnim nadjevom, težine 0,2 kg, povećano na 18-20 minuta, umjesto na 15-16 minuta, ali kvaliteta se isplatila.
A vlažnost zraka u pećnici utječe na ponašanje tijesta, "hrskavost" kore i njezinu boju. Vruća para stvara kondenzaciju koja se taloži na najhladnijem dijelu proizvoda od kruha - površini. Nastaje tanki film zahvaljujući kojem se tijesto lakše razvlači i može podnijeti unutarnji pritisak ugljičnog dioksida i pare, koji je posebno jak na početku pečenja.
Vlažna površina također usporava stvaranje kore, čineći je tanjom i hrskavijom. Osim toga, vlaga „razrjeđuje“ škrob koji je prisutan na površini obratka, a kora postaje sjajna i sjajna.

Para je potrebna samo na početku pečenja. Obično su vrijeme pečenja s parom i njezin intenzitet naznačeni u receptu za određeni proizvod.
Para nije potrebna ako je pečeni proizvod podmazan jajima ili mlijekom: mokra površina je već prilično elastična. Obično, bez pare, pečeni proizvodi s visokim udjelom aromatičnih sastojaka: jaja, mliječni proizvodi, maslac, šećer.

Preporuča se kolače dulje peći na niskim temperaturama radi sočnosti, ali ni u kojem slučaju ne isušujte.
stoga je bolje kretati se prema nižim temperaturama.
ALI vrijeme pečenja i temperature ovise o veličini proizvoda. mali se proizvodi ne mogu peći na niskoj temperaturi, kao da će se osušiti, a veliki proizvodi na visokoj temperaturi. Na primjer, za cupcake prema GOST-u, malim se preporuča 20 minuta na 210C. Kile - 40 min na 160-210C.

stoga Preporuka za zest prvo pecite na 160 stupnjeva za odgođenu koru, ali samo zatim postavite 180 stupnjeva, nije besmislen iz gore navedenih razloga. A para nije toliko potrebna
Zest ima suptilne detalje koji su zaista važni.

i, kao što vidite, prisutnost pare ni na koji način ne utječe na probnu vrijednost. ali vrijeme i količina opskrbe parom ovise o temperaturi pečenja, tako da dok se stvara kora dolazi do dovoda pare. Ali sama kora nastaje bez obzira na stupanj postojanosti, nastaje od topline u pećnici, što je temperatura viša, to je brža, a elastičnost kore ovisi o vlažnosti u pećnici (odnosno prisutnosti pare tamo na početku pečenja i do kraja stvaranja kora).
Ispitivanje također utječe na stupanj eksplozivnog porasta proizvoda u pećnici. Budući da nam ne treba brzi rast uskrsnog kolača u pećnici, onda provjera na kolačima daje se puna,
samo nemojte preeksponirati,
VAŽNO. ako tijesto sadrži grožđice i tako dalje, odnosno postoje teški aditivi, tada je provera u 2 puta zapravo puno veća, jer se tijesto diže ne samo sebe, već i teške okuse.

Većinu pečenja uskršnjih kolača Masha preporučuje za 180 stupnjeva.
ovdje Chuchelka također preporučuje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Sad pospite vrh spreja i unesite u pećnicu 35-40 minuta na 180 stupnjeva. Prskanje omogućuje malo kašnjenje u pojavi gornje kore, čime se smanjuje rizik od pucanja. Kulich uspije ustati.

Da biste ga lakše izvukli, uzmite mali drveni ražanj za ražnjeve i držite ga između zidova kalupa i uskršnje pogače. Pri vađenju - budite vrlo oprezni. Izuzetno su mekani, posebno vrući. Poput svježe pečenog kruha. Zijevam i još uvijek perem jedan krov. U tijestu od proizvoda od jaja, samo žumanjke, pa čak i malo.

neke su se djevojke bojale da im se pećnica ne peče na 180 stupnjeva ako je na pari, pa je temperatura prvo povećana kako se preporučuje u
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
s konvekcijom

Kada tijesto napuni kalupe za 2/3, stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200C (konvekcija 180C) stupnjeva. Nakon 5 minuta smanjite temperaturu na 180C (konvekcija 160C) stupnjeva i pecite dok ne omekša

i opet o gnječenju.
Ipak, umiješeni kolač ukusniji je od nemiješanog. Stoga ću se ponoviti.

Za sve recepte gnječenje se događa odmah. Zamijesiti i odmah preporučiti mijesiti. Ali ovaj pristup ne omogućuje uvijek dobro zamijesiti tijesto ako brašno ima "dugi" gluten.
Pekla sam prema receptima Lude (Marianna-aga) i tamo sam saznala o učinku stvaranja dugog glutena.
Dno crta je da se gluten neravnomjerno stvara u bilo kojem kupljenom brašnu. U posebno naprednim slučajevima, obično se počinje normalno pojavljivati ​​u testu samo sat vremena. Do tog trenutka, koliko god gnječili, ništa neće raditi. Nema toga.
Odnosno, recimo da umijesite tijesto i možete odmah mijesiti najmanje 20 minuta pri bilo kojoj brzini u mikseru, ali ako brašno dugo a gluten se još nije stvorio - u posudi ćete imati ljepljivu kašu. Ali ako se nakon pola sata glutena stvorio, tada ga možete jednostavno zamijesiti za 10 minuta. Ovo bi mogla biti slika. I što je najzanimljivije: ova se slika promatra vrlo često.
Stoga se ponavljam, ali pokušajte dodati gusku ili askorbinsku kiselinu (kako biste smanjili ljepljivost) ili proteine ​​prije gnječenja i gnječiti ne odmah nakon gnječenja, već barem 30 minuta kasnije.
U završnom tijestu, na primjer, nemojte odmah žuriti da mijesite iz sve snage s dodanim brašnom, ako se ne umijesi dobro, već nakon stanke od najmanje pola sata.

Dodano u utorak, 10. svibnja 2016. 03:50

Ovdje imam radosti:

Čini se da smo se ipak sprijateljili s ovim receptom!

samo tako nastavi

Započeo sam ispitivanje tijesta redukcijom kvasca.

Dodano u utorak, 10. svibnja 2016. 10:12

Čini se da smo se ipak sprijateljili s ovim receptom!

Oksan, slatko.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larissa,, sretno u kuhanju) Samo ja imam problem ... sad mi ga je žao. Danas je za njega 4. dan, ali on je tek polovica. Ali aromaaaaat. A mrvica još uvijek gotovo nema, uopće se ne suši

Samo ja imam problem ... Sad mi ga je žao

Oh, zabavljao sam se. Ja nemam takav problem.

[Larissa]

Pa ti, Larissa, vjerojatno već dugo pečete kolače, ali ja sam tek započeo, pa sam toliko zabrinut zbog njega, želim mu se više radovati, ovo je moj najbolji rezultat od 3 pokušaja prema ovom receptu

Dakle, ti, Larisa, vjerojatno već dugo pečeš kolače

Oksan, ja na tebi, u redu? Kakva je korist od toga što je bilo davno. Danas sam sjedila i prisjetila se da sam jednom imala grudice nakon izrade tijesta. Nisam zapisala kako sam to učinila. Sad ću svoju staviti u pećnicu. Vau, i zapelo je.

Inače, želim sve pitati, čak i zaboravim. Kupili smo tako velik šećer - sameljem ga gotovo u prah: ispada grubi prah. Zar ovo ne prekida nijedan trenutak?! Za moj duševni mir ?!

Dodano u utorak 03. svibnja 2016. 23:30

Oksanochka, u potpunosti sam razjasnio pitanje šećera. U kvasnom tijestu jedina opasnost je da zrnca šećera pokvare gluten tijesta. Stoga se preporučuju svi !! metode koje olakšavaju otapanje šećera: upotreba finog šećera, njegovo prethodno otapanje u tekućini, žumanjcima, proteinima i - pažnja - mljevenje u prah.
Vaša šećerna glazura u uskršnjim kolačima itekako je dobrodošla jer u potpunosti olakšava otapanje. Pa ako niste lijeni, učinite to.
Šećer u prahu neće naštetiti tijestu.

Ali u keksima prah ni u kojem slučaju nije dopušten. Tamo je potreban samo sitnokristalni šećer koji sudjeluje u stvaranju kostura tijesta u pjeni od jaja ili maslaca.
U beze, u makaronima i drugima ... upotreba šećera ili praha dat će različite rezultate. Tamo se šećer ne samo otapa, već i gradi proizvod.

Dodano u utorak, 10. svibnja 2016. 16:37

Oksan, ja na tebi, u redu? Kakva je korist od toga što je bilo davno. Danas sam sjedila i prisjetila se da sam jednom imala grudice nakon izrade tijesta. Nisam zapisala kako sam to učinila. Sad ću svoju staviti u pećnicu. Vau, i zapelo je.

Larissa, zašto ti trebaju ove grudice? ako idete u teoriju, tada bi se sve trebalo otopiti bez grudica.
Tijesto je tekuće i glatko.
Preporuča se bijelo bijelo u receptu. Ali nije potrebno bičevati ga po beze. Bolje je da bolju vezu tučete sve dok se "mekani" vrhovi ne savijeju na vrhu, čak i samo mekana proteinska pjena to čini.
Ne pečemo beze kekse.
Ako ga pobijedite poput beze, tada će proteinska pjena biti vrlo elastična i može dati otočiće proteina, grudice.
Mogu biti grudice ako je malo žumanjaka, ali ima puno šećera i smjesa će ići u grudicama. također nije dobra opcija.
Sve su ove nakupine nevažne. A ako ih nema - samo bolje.
Kao što sam već naznačio, sve ove pjene potrebne su samo za ručno gnječenje, a za strojno gnječenje, dodatne troškove rada
========================

Larissa,

E, A A ŠTA VIJESTI SA PODRUČJA BITKE?

Larissa, zašto ti trebaju ove grudice?

Lan, tako da suprotno nije potrebno. I tijesto je ispalo s grudicama. 2-3 godina zadnja je bila tijesto bez grudica. Ali nekada su bili u tijestu i sada opet.
Jako umoran. Pekla sam i pizzu ... Upravo sam izašla iz kuhinje. Sve fotografije, zabilježio sam. Vjerojatno ću pisati još sat vremena, ili čak i više. Učitavanje fotografija traje dugo. Još moram otići u trgovinu, ispeglati posteljinu, skinuti cipele, nabaviti ih itd. Općenito, ako danas nemam vremena, sutra ću pokušati objaviti izvještaj. Osim grudica, sretna sam. Ali moramo nešto učiniti s njima, malo promijeniti tehnologiju. Općenito ću objaviti izvještaj i razmisliti o tome.

Dobar dan svima. Nekoliko godina pečem ove kolače za Uskrs. Predivan rezultat s prekrasnim okusom, gustoćom, vlagom, na čemu posebno zahvaljujem autoru !!! Ove godine sam odradio nekoliko "sesija". Prvi put sam uveo žumanjke, proteine, ulje u velikim obrocima, gotovo odmah - kao rezultat, stvorile su se grudice. Na to sam skrenuo pažnju i drugi put svejedno uveo u malim obrocima, postupno pažljivo miješajući. Kao rezultat, tijesto je "ostalo za noć" u konzistenciji gustog tekućeg meda, bez trunke grudica ...
Izmiješala sam tijesto u aparatu za kruh, pomažući silikonskom lopaticom.
Količina prešanog kvasca smanjena je na 40 g, a količina ulja - na 250 g.
Umutjena bjelanjka sa soli (sve prema receptu).
Tijesto je sazrijevalo preko noći na toploj (ne vrućoj!) Grijaćoj podlozi, umotanoj u pokrivač. Rakija odležala miris.
(Pokušao sam pokazati, ali .., "mladi isho", ne daju ...)
Napravljeno od vanilije, kardamoma i nigele. Najzanimljivije s kardamomom.

Konverzija kolača za 2 jaja teška 114 grama u ljusci i reduciranje kvasca na 25 grama. za 1 kg brašna.
Svi se proizvodi broje množenjem s 0, 38 na temelju broja jaja.
Brašno 380 grama "Makfa",
kvasac "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
sol ¼ - 1/5 žličice,
maslac 114 gr.,
šećer 152 gr.,
jaja 114 gr. u ljusci (2 komada c1) ~ 100 g.,
mlijeko 133 gr
, grožđice 76 gr., vanilin.
Prosijao sam 190 grama brašna u kantu od pamuka. Kvasac sam izmrvio u toplo mlijeko. Stavio sam je u posudu s toplom vodom. Kvasac je stajao oko 10 minuta, na mjestima je počeo puhnuti s rubova. Izmiješali su ih. Nisam dodavala šećer s brašnom. Nisu rasli šeširom.

Bilo je kasno i žurilo mi se. Odlučio sam ih izdržati cijelu noć i poslao sam smjesu mlijeka i kvasca u brašno. Mijesio sam minutu, ugasio je i otišao.

Vratila se nakon 17 minuta i nastavila miješati 2 minute.

Dodano mješavinu šećera i jaja.

Šećer je loše samljeven.

Vjerojatno ga je potrebno malo samljeti u mlinu za kavu kako bi se lakše raspršilo. Mijesiti 4 minute. Tada im je predstavila razmućene proteine ​​i sol.


Program je završio i počeo sam ponovno mijesiti tijesto 12 minuta. Ukupno 32 minute. Grude se nikad nisu razdvajale.

Dodan otopljeni maslac. Mijesio sam još 2 minute i isključio x / n. Kad sam tijesto izlio u tavu, pomislio sam da sam ga trebao procijediti od grudica kroz grubo sito.
Ali budući da sam je već natočio, odlučio sam je ostaviti i vidjeti što će se dalje dogoditi. Možda će se razići tijekom postupka gnječenja. Tijesto je izgledalo poput Izyumkina. Posljednje kapi su već na fotografiji, jednostavno se nisam mogao prilagoditi i slikati. Fotik je neprestano pokušavao pasti u lonac s tijestom. Tijesto je lijeno kapalo, lagano visjelo i stvaralo na površini tuberkulu.

U 24.10 stavio sam tijesto. T u kuhinji 25 C.

U 4.30 pogledala je tijesto, pocrknula prstom. Na fotografiji je jamica s prsta na vrhu.

U 4.50 ustala je i spustila je, bojala se da ne padne. Tijesto se diglo na 2 litre od 370 ml. Zatim sam natočio vodu do mjesta uspona.

U 9.30 sati tijesto naraste.

U 9.45 počela se mrštiti i smirivati, ne dižući se na početnu visinu od ~ 1,5 cm. Drugi porast na 1 litru od 850 ml.

U 10.05 dodao sam još 190 grama brašna, mijeseći 3 minute.

Odmorite se 32 minute. Nakon toga se tijesto mijesilo bez dodatnog brašna. Prvo s leglom.


Težina tijesta je 781 grama. Kvržice su ostale. Odlučio sam ih odabrati ručno. Tada, kad sam brojao vrijeme, nisam mogao shvatiti što toliko dugo radim. Neka vrsta meditativne, smirujuće aktivnosti. Općenito sam tijesto mljela i stavljala u pamuk, a zatim ga izvadila i oprala, dodirom vadeći grudice. Mislim da se ovo vrijeme miješanju može dodati vrlo sporo. Ne intenzivno.

Kvržice 2 s 2, 3 sa 4, manje od 5 sa 6. Ali puno.

Tijesto u loncu.

Sat kasnije.

Za jedan i pol.

Za dva. T u kuhinji 26 C.

Zgužvan, pomiješan u grožđicama. Imam ga natopljenog konjakom. U 13.40 smotala sam i stavila 2 mjerice od po 422 grama.

Nakon sat i pol stavila sam je u pećnicu.

Pekla je na 160C na pari 23 minute (nisam htjela otvoriti, izvaditi posudu, pričekati da voda ispari) i još 13 na 170C. Drugi nije pečen, baklja je mokra. Ostavio sam ga 5 minuta i promašio, postalo je tamnije, morao sam ga dobiti rano. Termometar je 91 stupanj, vidi se kako leži.


Ovaj put kolači su se radili bez brašna. Za sebe sam odlučio 1) prosijati brašno 3 puta, posljednja dva kroz fino sito 2) Pustiti kvasac da svira. (To načelno ne znam?) Nečistoća u tijestu vjerojatno je posljedica činjenice da je u njemu bilo brašna s mješavinom mliječno-kvasca. Tada se x / n nije snašao u gnječenju.
Već nakon pečenja pronašao sam ga u grožđici. Na stranici 10, Zest je napisao: „Za tijesto radim sve korak po korak, kao što sam pokazao na slikama, mijesim ga ne jako dugo do približno homogenosti, tako da sastojci ne ostanu sami u različitim„ uglovima “ kontejnera. Ali naravno, nema potrebe za razvijanjem glutena u tijestu ...

Zamijesila sam tijesto kukom. Treba više vremena da se "mutuzit" tijesto, dok se ono oko sebe ne skupi u kapljici. A onaj u obliku slova K gotovo trenutno namota tijesto oko sebe i, kako mi se čini, lošije gnječi.

Glavna serija je prvom brzinom. Mogu ga povećati malo kasnije "između prvog i drugog". Završavam - ispod prvog i držim pogled na njemu da se tijesto ne popne uz udicu. "
3) Vjerojatno treba zamijesiti brašno drhtavicom madeža. smjesu u stanje prikazano na fotografiji Grožđice i dodajte žumanjke sa šećerom, tučeno bjelančevine. Zamijesite tijesto i dodajte maslac na kraju serije.
Kad sam miješao sve odjednom, nije bilo grudica. 4) Ako ima grudica, pokušajte tijesto procijediti.
Evo rezanja. Miris oh i oh. Padajući s nogu. Ne mrvi se.

A ovo se ove godine peče od brzog, glupog tijesta. U danu. Različit okus i aroma.

Izvagala cijelu tortu. Težina 392 grama.

[Larissa]

Možete li stvarno pobijediti cijela jaja?! Onda ove kvržice neće biti? Grude su vrlo slične brašnu s masnoćom, ja imam. Larissaa tijesto je jako dobro i kolači su također prekrasni! Pečem i u emajliranoj šalici
Ili možda šetati s blenderom

[fffuntic]

Pečem i u emajliranoj šalici

Prvi put sam pekla u emajliranoj šalici, kako je rekla Tantsya, a prije toga u aluminijskim loncima.
Ove godine za Uskrs sam tukla cijela jaja. I odmah dodao ulje. Ali smjesa mliječno-kvasca s brašnom miješala se slabo, ne do homogenosti. I odmah sve dodao. Važno je kako postići test iz Iziumke kao na 6 fotografija. Lena fffuntic Pisao sam o tome.
Kvržice su se pojavile prije ubrizgavanja ulja.Kriv sam što držim brašno s mliječno-dzhzhevy smjesom, a ne dobro izmiješano. Zgrabila je i auto je nije ometao. Općenito, gnječenje u x / p je teže od kombajna. Veslo za gnječenje je malo i ne dopire do zidova.
Pa mislim, da ne bih skakao noću, mogu li kvasac smanjiti na 20 grama, tako da stoje bez gužve do jutra?
Sad ću u post umetnuti fotografiju reza.

Dodano u srijedu, 11. svibnja 2016. 20:17

Prvi put sam uveo žumanjke, proteine, ulje u velikim dijelovima, gotovo odmah - kao rezultat toga, stvorile su se grudice.Na to sam skrenuo pozornost i drugi put svejedno uveo u malim obrocima, postupno pažljivo miješajući. Kao rezultat, tijesto je "ostalo za noć" u konzistenciji gustog tekućeg meda, bez trunke grudica ...

George, slažem se. Potrebno je temeljitije gnječiti. Barem u prvom kuliču nisam imao grudica, ali tijesto je bilo tekuće, iako sam dodao 100 grama brašna. Učinio sam to na osnovi 1 kg. brašno. A onda sam tijestu dodala 50 grama.

Ili možda šetati s blenderom

Oksan, tako su mali, ne znam hoće li to pomoći? Kad nemate što izgubiti, možete pokušati. A zatim procijediti. A ostalo odaberite dok meditirate. I bolje je miješati bez njih molitvom.

[Larissa]

Larissa, imate izvrsne uskršnje kolače, rezane - bez riječi, toko sliniti.
Oh, ove grudice ... Prva 2 puta sam ih i ja imala, ali samo u tijestu, kad se mijesilo glavno tijesto, razdvajale su se. Ali zadnji put kad nije bilo grudica, usput, postupno sam kombinirao brašno sa smjesom mliječno-kvasca, prvo dobro promiješajući vilicom dok ne postane glatko, a zatim kukom miksera.
Pa ako se grudice na kraju ne raziđu, hoće li se osjetiti u gotovoj torti? Pročitao sam cijelu temu, ne sjećam se takvih pritužbi

Kako znatiželjno u vezi s kvržicama. Ili je možda brašno bilo mokro, i u tome je poanta?

U tijestu za palačinke ili palačinke ima grudica, ali onda nestanu

[Larissa]

Larissa, pa sam pokušao analizirati
Prosijao sam 190 grama brašna u kantu od pamuka. Kvasac sam izmrvio u toplo mlijeko. Stavio sam je u posudu s toplom vodom. Kvasac je stajao oko 10 minuta, na mjestima je počeo puhnuti s rubova. Izmiješali su ih. Nisam dodavala šećer s brašnom. Nisu uzgojili šešir.
Kvasac počinje fermentirati ako nešto ima. I upravo ste ih namočili u vodi, vaših 10 minuta nije ništa riješilo,
Ako ste ih željeli aktivirati do čepa, za hranu ste morali koristiti brašno i šećer

Bilo je kasno i žurilo mi se. Odlučio sam ih izdržati cijelu noć i poslao sam smjesu mlijeka i kvasca u brašno. Mijesio sam minutu, ugasio je i otišao.
Vratila se nakon 17 minuta i nastavila miješati 2 minute.


da, ovo je izvor tvojih grudica.
jednog dana uzmite jaje i dodajte mu puno šećera, pokušajte umiješati u jaje od jaja i naletjet ćete na grudice.
Jajne pjene su stabilne i elastične. Protiv njih se može koristiti samo tekućina ili blender ako ih stvorite na glavi u tijestu.
Vaše misli u nastavku su potpuno točne. Tako reći, vaša verzija plesa uz tambure

Vjerojatno ga je potrebno malo samljeti u mlinu za kavu kako bi se lakše raspršilo.


nadalje, postupak nije toliko važan u smislu gnječenja. ovdje samo trebate temeljito izmiješati.
dakle iz iskustva

Na to sam skrenuo pozornost i drugi put svejedno uveo u malim obrocima, postupno pažljivo miješajući. Kao rezultat, tijesto je "ostalo za noć" u konzistenciji gustog tekućeg meda, bez trunke grudica ...

Po mom mišljenju, ne vidim potrebu za bijelim bijelima u gustu pjenu, budući da takvi elastična pjena miješat će se gore
Ne vidim potrebu samljeti žumanjke s puno šećera, koji prema svim zakonima fizike u njima ne otopiti.
Ako stvarno želite imati šlag, tada možete napraviti "mekane vrhove", samo mekan pjena.
Proteini u tijestu identični su tekućini, pa se dodaju u tijesto proteini prvo u mekan oblik, a ne žumanjci sa šećerom, omogućit će lakše otapanje šećera.
Trljanje žumanjaka šećerom potrebno je samo da bi se šećer bolje otopio u tijestu. Stoga uopće nije potrebno žumanjke mučiti velikom količinom šećera. Možete i polovicu, možete samljeti šećer u prah ili možete jednostavno kupiti fini visokokvalitetni šećer i samo ga dodati tijestu nakon žumanjaka, koji će već normalno biti tekući.
Možete dodati tri žlice mlijeka ili vode za žumanjke sa šećerom, puno se lakše miješa, pogotovo kad je toplo. I potrebno je ne samo miješati do grudica, već tući do izbjeljivanja, potpunog otapanja šećera.
Bilo što, samo da je šećer raspršen, a ne grudice žumanjka i šećera s proteinima.
Program je završio i počeo sam ponovno mijesiti tijesto 12 minuta. Ukupno 32 minute. Grude se nikad nisu razdvajale.


više nije potrebno. Nakon miješenja prvog tijesta, važno je samo temeljito promiješati. Gnječenje više nije relevantno.

Dodan otopljeni maslac. Mijesio sam još 2 minute i isključio x / n. Kad sam tijesto izlio u lonac, pomislio sam da sam ga trebao procijediti od grudica kroz grubo sito.
Ali budući da sam je već natočio, odlučio sam je ostaviti i vidjeti što će se dalje dogoditi. Možda će se razići tijekom postupka gnječenja. Tijesto je izgledalo poput Izyumkina.
U 24.10 stavio sam tijesto. T u kuhinji 25 C.

U 4.30 pogledala je tijesto, pocrknula prstom. Na fotografiji je jamica s prsta na vrhu.
daljnji čudan učinak

U 4.50 ustala je i spustila je, bojala se da ne padne. Tijesto se diglo na 2 litre od 370 ml. Zatim sam natočio vodu do mjesta uspona.

U 9.30 sati tijesto naraste.

U 9.45 počeo se mrštiti i ugibati, ne dižući se na prvobitnu visinu ~ 1,5 cm. Drugi uspon do 1 litre od 850 ml.
potpuno je neshvatljivo zašto je tijesto počelo slabiti.
Zašto se namrštila i otpala? Budući da joj niste dopustili da preraste, morala je dodati prvotnu visinu bez ikakvog pada. Ili je možda prvi uspon "zastao", ali niste primijetili?
Ovaj trenutak je čudan. Kvasac nije trebao oslabiti, zašto je onda gluten oslabio, što nije mogao podnijeti?
Možda se pokazalo da je brašno slabo i bilo ga je potrebno rano umijesiti?

Kakav je bio miris tijesta? nisi ga pretjerano eksponirao? negdje slično zglobniali ne razumijem gdje.

U 10.05 dodao sam još 190 grama brašna, mijeseći 3 minute.

Odmorite se 32 minute. Nakon toga se tijesto mijesilo bez dodatnog brašna. Prvo s leglom.
.........
Ovaj put kolači su se radili bez brašna.
Kvasac neka počne svirati. (To načelno ne znam?) Nečistoća u tijestu vjerojatno je posljedica činjenice da je u njemu bilo brašna s mješavinom mliječno-kvasca. Tada se x / p nije snašao u gnječenju.
Već nakon pečenja pronašao sam ga u grožđici. Na stranici 10, Zest je napisao: "Za tijesto radim sve korak po korak, kao što sam pokazao na slikama, mijesim ga ne jako dugo do približno homogenosti, tako da sastojci ne ostanu sami u različitim" uglovima "posude. Ali naravno, nema potrebe za razvojem glutena u tijestu ...
Ako ste sigurni u skokove i granice, onda možete i bez "puštanja da se igra", dovoljno je izdržati tijesto u vrućini, oni će sami raditi. Lux su snažni, mogu se nositi bez aktivacije, dok druge slabije može potaknuti aktivacija.
Nečistoća u tijestu povezana je s jedne strane s nedovoljnom vlagom u prvom tijestu, s druge strane s viškom šećera u žumanjcima za miješanje. I ... sjetite se keksa.
Tamo se na početku ovog tučenja pojavljuju grudice, a zatim se nakon nastavka tučenja žumanjaka sa šećerom pretvaraju u homogenu masu, osim ako naravno nema viška šećera.
Vrhunac je ne samo da je umijesio tijesto veće vlage, već je i prisilno primijenio energiju za razbijanje tih grudica u blenderu, jer smo dugo tukli u keksu.
Odnosno, "mljevenje" nije u potpunosti točno. Ispravnije je "otopiti", istući, budući da ste odlučili pomiješati žumanjke sa šećerom. A žumanjci sa šećerom lakše se otapaju, umutite s par žlica vruće vode
Nije ni čudo što u starim receptima pišu: miješajte šećer sa žumanjcima do izbjeljivanja.

Postoje samo dva načina za ove grudice: ili ih otopite u žumanjcima, kao u mogul-mogolu, biskvitu ili u tekućini prvog tijesta, ako ga ima dovoljno.
Kvržice, između ostalog, nisu otapale HP za vas. Da ste prije dodavanja ulja intenzivno trljali silikonskom lopaticom, postigli biste više.
Međutim, svi ovi plesovi uz tamburu nisu potrebni, ako se tijesto gnječi vlažnije, pjene postaju mekše, šećer se odmah ne gura u potpunosti u žumanjke uz stvaranje grudica,
dodajte sastojke malo po malo.
Ili - nemojte žuriti s papučama, tucite šećer do bijele boje s cijelim jajima bez grudica. To će uštedjeti vrijeme i dobiti mlaćenje jaja po želji svih.

I vidite, vaše brašno stvara gluten za 30 minuta bolje nego odmah. Pauza prije gnječenja bila je dobra.Možda ga možete pokušati povećati na 40 minuta ako sljedeći put tijesto učinite mekšim.

Ove sam kolače pekla šest puta, bilo je jednom kada su kvržice bile velike i bilo ih je puno. Par puta uopće nije bilo kvrga. Ove godine su bili mali, malo sam ih slomio potopnim blenderom. U teoriji nisam jak, uvijek koristim istu tehnologiju, ali uvijek ispadne drugačije, ne znam zašto. Nikad nisam vidio grudice u gotovim kolačima.

[George]

Ove sam kolače pekla šest puta, bilo je jednom kada su kvržice bile velike i bilo ih je puno. Par puta uopće nije bilo kvrga. Ove godine su bili mali, malo sam ih slomio potopnim blenderom. U teoriji nisam jak, uvijek koristim istu tehnologiju, ali uvijek ispadne drugačije, ne znam zašto. Nikad nisam vidio grudice u gotovim kolačima.

Razumijem da ove grudice ovise o kvaliteti ili sastavu kupljenih jaja. Dobio "jaja" u jajima
Ni ja ne znam koja je teorija, ali u praksi, ako se žumanjak zalijepi za dno posude, može se isprati vodom.
Ti isti žumanjci dodaju se malo u kremu s maslacem, također od zgrušavanja.
Krivi su žumanjci. Ako ih bacite u hrpu i počnete miješati, tada mogu dati grudice.
Iako se i proteini ponekad mogu nakupiti. Bolje biti oprezan i s njima.

Gledao sam tehnologiju slavnog Andriana u njegovom panettonu, pa on nježno i temeljito utrlja jedno jaje, izmjenjujući jaje, šećer, brašno u tijesto. Dok se jedan testis potpuno ne pomiješa, on ne dodaje drugi.

A prema našoj tehnologiji, oni se moraju preokrenuti velikom količinom šećera, a zatim odjednom staviti u tijesto u hrpu bjelanjaka i žumanjaka.

Ispada ispravno George (Georg_ars), samo dodavanje malo uz pažljivo miješanje koristi guru.
Pa, što je vlažnija okolina, to bi u teoriji trebalo lakše intervenirati

A ako se ne želite ovako petljati, tada trebate umutiti žumanjke do bijeljenja kako biste mehanički slomili ove nakupine u pupoljku
Ali bijeli, tvrdo umućeni, upravo su okarakterizirani kao otporni na miješanje u tijestu, preporučuje se da ih se tuče mekše.

Pogledao sam kako su se stari recepti bavili s puno žumanjaka, proteina i šećera.
Bilo je korišteno temeljito tuče odvojeno jaja, ili čak maslac + šećer + žumanjke.

Naše su ih bake temeljito bičevale.
I Andriano trlja u dijelovima.
p.s. Imam sreće i s jajima. Nikad se nisu zgužvali u uskršnjim kolačima. Ove sam grudice vidio samo u kremšnitama

Usput, budući da postoji rasprava, primijetio sam da je mnogo produktivniji i učinkovitiji (možda ovo nije vijest za većinu) šećer se uvodi u žumanjke također u malim obrocima, postupno utrljavajući. A ovdje napor nije toliko važan koliko trajanje. (Trljao sam ga drvenom žlicom u širokoj glinenoj posudi dok se masa nije počela „razrjeđivati“ i lagano mjehurića (ukupno 10-15 minuta). Žumanjci domaćih pilića bili su gotovo narančasti, nisam primijetio puno osvjetljenja. pecivo je imalo ugodnu žuticu, kao kod kurkume ...). U drugoj fazi, kada je gnječio, raspršio je brašno kroz šalicu, također u vrlo malim obrocima. Zamiješena spiralom s drškom, ne bih to rekla s "posebnim fanatizmom". Nakon dizanja, tijesto je od fine čipke. I zaključak samo sugerira sam (napravio sam to za sebe): "ne mućkajte se i ne žurite polako" ... Tako da sam zapisao ovaj recept u svoje bilješke za sljedeću godinu. A recept je, ponavljam, vrlo uspješan, ako se ne varam, iz knjige iz 1954. godine ...

I ja jako volim biskvitnu šarlotu, pa se žumanjci svih vrsta često tuku dok mikserom ne postanu "vrpca". I nijedan šećer ne može se suprotstaviti suvišnoj žlici vruće vode
Ispada lako i jednostavno.
Nikad ovo nisam probao rukama.
Preporuku za "mljevenje miješalicom" naučila sam samo iz ovog recepta. Još se uvijek ne mogu usuditi provjeriti i vidjeti rezultat: moja miješalica je normalna za sve vrste mućenja, a miješalica nije jako jaka i upute sadrže zabranu mljevenja šećera.

[Georg_ars]

Pa ako se grudice na kraju ne raziđu, hoće li se osjetiti u gotovoj torti?

Oksan, hvala. Nitko zapravo nije napisao o kvržicama, bilo da se osjećaju u kulichu ili ne. Mislim da se velike mogu osjetiti, još uvijek su guste. Činilo mi se da su to kruh. Pojeo sam ih, slomio. Odlučio sam da je to brašno. Sad se kajem što sam ga izbacio.Bilo je potrebno dobrovoljno prisiliti ljude da ih kušaju dok ne postanu ustajali.
[/ quote] Suština ove prve šarže je dobro zamijesiti prvo tijesto prije dodavanja šećera i pečenja.
Pogledajte ga u grožđicu
učinili ste gušćim, mogli biste ga malo mekše umijesiti s mlijekom i dobro umijesiti. Još bolje, stavite barem jedan protein odjednom da ojačate gluten tijekom postupka gnječenja

Možete dodati tri žlice mlijeka ili vode za žumanjke sa šećerom, puno se lakše miješa, pogotovo kad je toplo. I potrebno je ne samo miješati do grudica, već tući do izbjeljivanja, šećer se potpuno otopi.
Bilo što, samo ako se šećer rasprši i ne stvore se grudice žumanjak-šećera s proteinima.

Lena, mislim da se ne isplati dodavati još mlijeka. U suprotnom, napravimo promjene u receptu. Svo mlijeko u receptu ide s kvascem u brašno. Moje je tijesto gušće od Izyumkina. Ali ako dodate još mlijeka, tada će tijesto biti tekuće. Ako pokušate dodati proteine, tada će se naravno bolje miješati i bit će lakše uvesti žumanjke. Zatim unesite jedan po jedan žumanjak, temeljito meljući, zatim preostale proteine ​​i na kraju šećer. Tijesto će biti tekuće i lako će se raspršiti.
Iako se šećer može podijeliti? Dio u bjelanjke, dio u žumanjke. Prvo dodajte tučeni žumanjak sa šećerom, a zatim i bjelanjke sa šećerom.
Doznajte zašto trebate toliko patiti mljevenjem šećera sa žumanjcima. Koliko je to važno. Za bogatiju boju? Ovdje u biskvit možemo dodati umućene žumanjke i tučene bjelanjke sa šećerom ili dobro umućena jaja sa šećerom. Glavno zasićenje biskvita kisikom.

Preporuku za "mljevenje miješalicom" naučila sam samo iz ovog recepta. Još se uvijek ne mogu usuditi provjeriti i vidjeti rezultat

Pokušao sam blenderom samljeti šećer sa žumanjcima. Vrlo je teško, sve se nastoji raspršiti. Ako samo malo dodajte šećer i to je bolje usitnjeno u mlinu za kavu, kako biste olakšali otapanje. Vjerojatno treba malo i lopatica poput Georgea. Ako odjednom dodate sav šećer (usput, imam finog, ali očito se ne otapa dobro), događa se to-

Izgleda kao grudice

Zašto se namrštila i otpala? Budući da joj niste dopustili da preraste, morala je dodati prvotnu visinu bez ikakvog pada. Ili je možda prvi uspon "zastao", ali niste primijetili?

U 9.50 bilo je potpuno isto kao u 9.30. Nisam siguran, ali možda sam malo pomaknuo tavu kad sam skinuo celofan da vidim. U svakom slučaju, ako je pomaknula tavu, bilo je malo. : girl-
th:

Možda se pokazalo da je brašno slabo i da ga je trebalo rano umijesiti?

Luda (Marianna-aha) preporučila je zagrijavanje za sat vremena, odnosno tijesto koje još nije diglo, ako se stavi u noć. Ali kako je možeš promatrati noću? Potrebno je pokušati smanjiti količinu kvasca na 20 grama, nemojte ih aktivirati, tako da se tijesto ujutro digne, a noću ne pleše oko njega.

I vidite, vaše brašno stvara gluten za 30 minuta bolje nego odmah. Pauza prije gnječenja bila je dobra.

Da, vrlo važna stvar. I sada vidimo kako tijesto raste na 25 grama kvasca.
Georg_ars George, apetitan rez. Ovo je od 1kg.30. gr. brašna uskršnji kolači?

Hvala vam. Da, ovo je izlaz od 1 kg brašna (prema receptu: u tijestu - 500 g i gnječenju tijesta - 500 g), pa, + svi ostali sastojci. Otvorio sam, povremeno, mjesečnik Caciotta, ispala je čarobna kombinacija okusa ... Pyok tri puta s razmakom dnevno, jer su ti kolači "pobijedili" sve konkurente po ukusu i sukladno tome brzo "umrli" ...
Jedna od njihovih glavnih (ovih torti) prednosti nije tirsnost!

[Larissa]

Larissa,
Ja sam na tehnolozi na web stranici cafe-momenta pitala je o mućenju šećera i proteina, o dodavanju šećera ili praha, o redoslijedu dodavanja šećera u tortu i drugim stvarima. Pogotovo su profesionalci pitali kako bi bilo ispravnije.

Objasnili su da su sva ta premlaćivanja prije slijedila jedan cilj: uvesti više kisika u tijesto, jer je ručnim tučenjem učinak na tijesto minimalan.Kada se ručno mijesi, to stvarno daje veći volumen proizvodu.

No, uz moderno upravljanje tijestom od kvasca pomoću miksera koji ne samo da mijese, već i tuku tijesto, moglo bi se reći da ga prezasićuje kisikom, ovo dodatno tučenje jaja potpuno je nepotrebno.
Štoviše, pretjerana izloženost kisiku na tijestu pojednostavljuje okus proizvoda.
HP je također uređaj jači od ručne ekspozicije, pa ga možete snažnije voziti i ne ručno rušiti nešto tamo.
Ako pogledate proizvodne recepte za uskršnje muffine, nećete vidjeti ovo bičevanje jer se koristi pribor za jelo.

Šećer u tijestu s kvascem potreban je samo za otapanje. Apsolutno je svejedno, pijesak ili prah. Ako se samo dobro rasprši u tijestu i ne ozlijedi gluten oštrim granulama. Dodatno sam pojasnio ovo pitanje.
Neželjeno je dodavati suhi grubo-kristalni vrući šećer u žilavo tijesto.
Prvo se razrijedi u tekućinama.
Fino-kristalni trenutak, a ako je tijesto mokro, možete ga dodati kad god želite strojnim gnječenjem.
Najvažnija stvar sa šećerom: brzo otopiti i ne ogrebati tijesto.
Stoga u ovom receptu za grožđice ovo mljevenje nije važno ako možete napraviti da se šećer normalno otopi u tijestu, na primjer ako je poput praha. I bičevanje je također nevažno ako tijesto držite u uređajima, a ne ručno.

S proteinima je priča zanimljivija. Proteini sa šećerom daju vrlo stabilnu tvar u smislu miješanja u tijestu.
Stoga se preporuka za uklanjanje proteina šećerom ne nudi uvijek, čak ni u starim receptima.

A u vašim grudama jaja su bila primarni izvor, a zatim im se zalijepilo brašno.
Koliko razumijem, ovaj je postupak sličan onom koji se događa s bešamelom. Zapamtite, tamo kada komadići masti dođu na brašno, dobiju se guste nakupine.
Koliko razumijem, žumanjci su komadići masti, koji su se, kada se aktivno pomiješaju sa šećerom, zgužvali i kad su udarili u tijesto, oko njih se stvorila gusta ljuska tijesta.
Čini mi se da što su žumanjci gušći i masniji to su ove kvržice vjerojatnije. Tada se preporuka za dodavanje žumanjka kap po kap u kremu čini razumljivom, tako da se svaki komadić žumanjčane masti nježno utrlja.
Morat ću pokušati napraviti eksperiment kako bih dobio ove kvržice. Zamijesite jednostavno tijesto i istražite
Čini mi se da šećer nije uključen u ovaj postupak grudanja, čini mi se da će, ako samo istučete žumanjke do grudica i uliti ih u tijesto, biti grudica. Sve se vrti oko gustih peleta masti od žumanjaka.
Ali pogledajte još. Logično će biti ovisnost o sadržaju vlage u tijestu.
Ako se ove kuglice dodaju suhom tijestu, brašno bi se trebalo na njih lakše zalijepiti i teže će se otopiti u tijestu.
Odnosno, što je početno tijesto suše i gušće, a što je žumanjak masniji i srušen na male pelete, to bi u teoriji trebalo stvoriti više grudica.

Trebao bih to provjeriti, vrlo zanimljivo.

Krist je uskrsnuo!!!
Dobro zdravlje svima !!!
Reći ću vam o mojim uskršnjim kolačima ove godine !!!
Odradio pet serija !!! Četiri serije u tri dijela i jedna serija u četiri dijela ...
Prve dvije serije bile su izvrsne, pa, odlučio sam napraviti treću seriju od četiri porcije ... Ili se tako poklopilo, ili sam bio umoran ili stvarno u petak ne možete peći ... Pokazalo se da kad sam stavio seriju noću, pogrešno sam izračunao s jajima i šećerom, izašao gruba sila (prostora za pet komada otišlo je šest, što znači da je bilo više šećera) ... Učinio sam to na suhom kvascu po porciji 20g, nemamo prešanih ... Jednom riječju, treća serija od petka, iako je bila prikladna, već je izašla s medenjacima nego uskršnjim kolačem i otišao na male životinje na odmor)))
Stoga sam još uvijek morao obaviti dvije serije u trostrukim obrocima ...
Dakle, svaka serija od dvije bila je različita ... Radio sam to na francuskom maslacu, na domaćem maslacu, na domaćim i čuvanim jajima, a postojale su dvije vrste šećera - veliki i mali ...
Dakle: 1 gnječenje s domaćim jajima i francuskim maslacem i finim šećerom: gnječenje i samo tijesto, tijesto je bilo najgušće, jače se dizalo, ali dodani su sitno mljeveni orašasti plodovi, ali i dalje dobro narastali ... Nakon gnječenja uopće nije bilo tijesta na zidovima nehrđajuća tava bila je čista ... Tijesto je bilo i hladilo se s mirisom dobro odležalog crnog muškatnog vina

2 miješenje s jajima, domaćim maslacem i velikim sazarom: bilo je puno teže prilikom miješenja tijesta, morao sam dodati brašno ... Tijesto je fermentiralo i diglo se brzo i visoko, ali gotovi kolači ispali su mnogo veličanstveniji, duže su stajali i nisu ustajali, ali imali su više alkoholna aroma, za razliku od prve ... Na bočnim stranama posude bilo je ostataka tijesta

Počeo sam raditi tijesto sa žumanjcima sa šećerom ... Istučem bjelanjke i trljam žumanjke ručnim blenderom s plastičnom mlaznicom za šlag (bila je šteta pokrenuti novu električnu, nema mlaznice za kreme osim pjenjače i ja volim nešto više)
prvo je istukla same žumanjke, a zatim je uvodila jedan dio šećera dok se potpuno ne otopi ... Zatim je drugi dio šećera dodala, ali dodala 50-100 ml toplog mlijeka, i mirno ga trljala dalje (bojala sam se da plastični konac na dršci neće letjeti) ... Ispalo je vrlo dobro gusta konzistencija ...
Nakon jaja u ovom blenderu razrijedio sam kvasac s mlijekom i dodao ga u tavu s masom od jaja-sazara ... Ovdje sam već prošao električnu miješalicu, sve dobro promiješao i postupno uvodio prosijano brašno ... Sve je bilo homogeno i nije bilo tekuće ... Već u dijelovima sam uveo umućene bjelančevine i opet sve promiješao pjenjačom ... Posljednje sam uveo rastopljeni maslac, ali već umijesio lopaticom ... Masa je bila malo gušća nego za palačinke ... Stajala je tijesto 9-10 sati ...
Mijesio sam sve serije ručno, nisam se mogao složiti s gnječenjem u pekarnici, ali sve je ispalo sjajno, nisam se ni čudio ... Prošle godine sam mijesio u pekari i trajalo je puno duže i nije ispala svilenkasta kugla ... Ali ovo godine ručke i bez problema, hvala Bogu !!!
Sve ostalo peklo se strogo prema receptu ... Uskršnji kolači bili su 450-700-1000 gr ... U trostrukoj šarži dobio sam po 4 komada ... Počeo sam peći s najmanjima, po četiri uskrsna kolača ... Dok su se mali pekli prosjeci su već porasli, i tako dalje ...
Evo što se dogodilo


oni bez glazure, prema drugom receptu, kolači ... Ovo ne bi zbunilo kupce)))

Na posljednjoj fotografiji, naravno, mrvica kolača je slabo vidljiva, dvije u odjeljku su ona koja je tamnija (s desne strane) s orasima i svjetlija, rahlija u domaćem maslacu (s lijeve strane)

[Kate]

Kate, ti si heroina. Toliko kolača napravite ručno.
Šteta je što ne možete tiho ugrabiti par iz sebe.

Kvržice su se pojavile prije uvođenja ulja. [/ U] Griješim što sam brašno dobro pomiješao sa smjesom mlijeko-dzhzhevy. Zgrabila je i auto je nije ometao.

dobro, da se grudice brašna nisu pomiješale, tada biste u gotovom tijestu imali suhe otoke brašna, a ne guste žitarice, kao što ste dobili. Da, i dan u mokrom tijestu, a zatim intenzivno gnječenje, samo grudice brašna ne bi preživjele, čini mi se.
Larissa.. po mom mišljenju, postoji ozbiljniji razlog. Nešto je moralo zacementirati sjeme.
a ovo nešto je jaje. Proteini to vjerojatno neće dati. Oni su se poput tekućine morali otopiti, ali žumanjci su masna i stabilna tvar, a štoviše, dodana je samo hrpa grudica s njima. Dio je otopljen, dio prekriven brašnom, zacementiran i sada postoje grudice.
Ako stvarno niste umijesili tijesto, tada je bilo puno rastresitog brašna.
S druge strane, ako dodate pomalo žumanjke i protrljate svaki dio peleta, tada možda ne bi bilo grudica.

Upravo je to uspješno radio George i nikad nije imao kvržice.

Čini mi se tako.
Teoriju treba testirati u praksi.

Dodano u petak, 13. svibnja 2016. 03:20

ovdje ... teorija i recepti tatica,
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
koje se odlikuju velikim brojem žumanjaka.Tamo se dodaje 60 komada.
I što je zanimljivo, tamo se predlaže trljanje žumanjaka kroz sito prije dodavanja šećera i samo zatim trljajte ih ili ih obavezno bičujte u bijelo ili ih čak tucite u vodenoj kupelji.

Ispada da su problemi sa žumanjcima već bili poznati. Nekad su bili debeli i domaći.

S ODMAH poštovanjem rada i istraživačkog duha (bez čega, naravno, ništa dobro ne dolazi), ali zar ne tražimo „crnu mačku u mračnoj sobi“?
Ovdje tehnolozi primjećuju da šećer "grebe tijesto". Što se događa kada se žumanjcima postupno dodaje šećer? Mali dio abrazivne tvari (šećer) utrljava se u masu žumanjka, izvršavajući pritom slične radnje, trljajući je (žumanjak) kroz sito. Stoga, ako dodate šećer malo, polako, drvenom žlicom, u široku glinenu posudu sameljite žumanjak (u ovoj kombinaciji postoji osjećaj "učinka pokreta"), naribati ćemo (moguće s ne potpuno otopljenim šećer) žumanjke. I kao rezultat toga, ako su oni (žumanjci) krivi za nakupljanje - odsutnost onih u testu.
Mislim da je tako ... (Kao što je Frunzik rekao u "Mimino") ....

[George]

... Stoga, ako dodate šećer malo, polako, drvenom žlicom, u širokoj glinenoj posudi sameljite žumanjak (u ovoj kombinaciji postoji osjećaj "učinka pokreta"), naribati ćemo (možda sa ne potpuno otopljeni šećer) žumanjke. I kao rezultat toga, ako su oni (žumanjci) krivi za nakupljanje - odsutnost onih u testu.
Mislim da je tako ... (Kao što je Frunzik rekao u "Mimino") ....

George, već smo otkrili da će vaša detaljna metoda korak po korak definitivno dovesti do uspjeha.
Ali cijeli je problem u tome što je trljanje žumanjaka ručkama žlicom nekako previše herojski. Nasilje s miješalicom na žumanjcima također je nešto preteško.
Pitanja za profesionalce usmjerena na pronalaženje jednostavnijeg i jednostavnijeg rješenja.

Ipak, ako u tijesto prvo dodate šlag, zatim žumanjke, srušene dijelom šećera, običnom miješalicom, zatim maslac, pa ostatak sitno-kristalnog šećera (ili čak praha) kupljenog odmah u sve spremite i temeljito promiješajte - na primjer, lakše mi je ...

I uzmite u obzir svoj način unosa sastojaka, George, ulaz ni gomila u tijesto, i u dijelovima bjelanjke, žumanjke, maslac i šećer, pažljivo miješajući svaki dio.

Ali tada nije potreban ručni rad.

I s gledišta tehnologije, nema povrede iz savjetovanja tehnologa.
Budući da uvođenje proteina na početku ili žumanjaka nije važno zbog opetovanog miješanja tijesta. Testirajte to na čelu, ono na čelu.
Točno uvođenje finog šećera ne dopušta da se sav stavi izravno u žumanjke.

No, cijeli je problem u tome što je žnjetanje žumanjaka ručkama žlicom nekako previše herojski.

Slažem se. Nisam uzeo u obzir faktor "muške i ženske ruke", odnosno primijenjenog napora. Slažem se...
A kuhinjski uređaji dizajnirani su za "olakšavanje i zamjenu" ... Dobra miješalica za tijesto Boshevsky mijesi tako da je vrlo skupa za gledanje, a rezultat je !!!

[u konzistenciji gustog tekućeg meda]

Ipak, ako u tijesto prvo dodate šlag, zatim žumanjke, srušene dijelom šećera, običnom miješalicom, zatim maslac, pa ostatak sitno-kristalnog šećera (ili čak praha) kupljenog odmah u sve dobro pospremite i promiješajte - na primjer, lakše mi je ...

Lena, nećeš moći uvesti tučene proteine ​​itd. Tijesto je prilično strmo. Ako ga zamijesite mekše, dodajući proteine ​​brašnu i smjesi mliječno-kvasca, miješajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte ostatak. Ali količina tučenog proteina bit će manja. Hoće li tijesto postati tekuće od ovoga?

No uz moderno upravljanje tijestom od kvasca pomoću miksera koji ne samo da mijese, već i tuku tijesto, moglo bi se reći da ga prezasićuje kisikom, ovo dodatno tucanje jaja potpuno je nepotrebno.
Štoviše, pretjerana izloženost kisiku na tijestu pojednostavljuje okus proizvoda.
HP je također uređaj jači od ručne ekspozicije, pa ga možete snažnije voziti i ne ručno rušiti nešto tamo.

Svejedno, HP nije miješalica, miješalica je mala, neće stvarno zasititi tijesto kisikom. Moramo još oboriti vjeverice. A pogotovo voziti znači zagrijati tijesto.
Bit svega je kako u brašno uvodimo proizvode kako bismo izbjegli grudice i postigli ispravno spužvasto tijesto.
Kod grožđica: brašno + mol.-drhtanje. smjesa + samljeveni žumanjci sa šećerom + tučeni bjelanjak. Ulje uvodimo na samom kraju. Ili meljemo šećer ili uzimamo fini instant šećer. Proizvode dodajemo malo po malo, temeljito mijeseći. Opcije:
1) Poput Georgea

dodajte šećer žumanjcima u malim obrocima, postupno utrljavajući. A ovdje napor nije toliko važan koliko trajanje. (Trljao ga je drvenom žlicom u širokoj glinenoj zdjeli sve dok masa nije počela "razrjeđivati" i lagano puhati (ukupno 10-15 minuta).

i dalje

žumanjke, bjelanjke, maslac uvodili smo u malim obrocima, postupno temeljito miješajući. Kao rezultat, tijesto je "otišlo za noć" u konzistenciji gustog tekućeg meda, bez trunke grudica ...

2)

Šećer u tijestu s kvascem potreban je samo za otapanje. Apsolutno je svejedno, pijesak ili prah. Ako se samo dobro rasprši u tijestu i ne ozlijedi gluten oštrim granulama. Dodatno sam pojasnio ovo pitanje.

Lena, hvala ti što si se za teoriju zainteresirala za tehnologe.
Tada možda možete malo šećera istući sa žumanjcima, a dio otopiti u ulju?
3)

Proteini u tijestu identični su tekućini, pa će dodavanje proteina tijestu prvo u mekom obliku, a ne žumanjke sa šećerom, osigurati lakše otapanje šećera.

Lena, prikladnije ti je:

Ipak, ako u tijesto prvo dodate šlag, zatim žumanjke, srušene dijelom šećera, običnom miješalicom, zatim maslac, pa ostatak sitno-kristalnog šećera (ili čak praha) kupljenog odmah u sve dobro pospremite i promiješajte - na primjer, lakše mi je ...

Proteini se očito ne bičuju do vrhova, inače neće ometati.
4)

Možete dodati tri žlice mlijeka ili vode za žumanjke sa šećerom, puno se lakše miješa, pogotovo kad je toplo. I potrebno je ne samo miješati do grudica, već tući do izbjeljivanja, potpunog otapanja šećera.

Zatim odmah zamijesite brašno drhtavicom madeža. smjese i malo po malo dodajte žumanjke. Ako uzmemo dio mlijeka iz mlijeka koje drhti. smjesa za tijesto bit će vrlo dobra. gust i morat ćete odmah dodati malo žumanjaka.
5) Umutite jaja zajedno sa šećerom i mijesite postupno dodavajući brašno pomiješano s mol.- smjesa.
Prva je opcija uspješna, ali dugotrajna. Nagnuo bih se prema drugoj mogućnosti, reducirajući kvasac na 20 grama i mljeveći šećer u mlinu za kavu. Pa, nemamo dobar šećer za brzo otapanje. I ja sam ga draga kupila, nema mi koristi ...
Iako nema vremena za pećnicu. Sve se mora provjeriti u praksi.

[fffuntic]

Pri rezanju kolača primijetio sam kvržicu. Autsajder uopće ne bi primijetio ništa. Pogledao sam i divio se rezu, udahnuo aromu i pronašao je blizu grožđica. Isprva nisam razumio što je to. Pomislio sam trag grožđice. Boja je bila više žuta. Na pozadini uskrsne torte od čipke, malo gušća mrlja. Okus je mekan i ugodan. Ali svejedno, nečistoće.
Dakle, ako u tijestu postoje male grudice, one nakon pečenja praktički neće biti primjetne.
fffuntic Lena, hvala što si mi pomogla da se riješim "štetnih" jaja.

[Lena-grožđica]

Zapravo, koliko sam puta zakucao žumanjak ili jaje u brašno, nisu pronađene grudice.
Mnoge domaćice na ovaj način izrađuju tijesto za palačinke - brašno melju s jajetom, a zatim uliju mlijeko da se ne zgruda.
Jedino što se trudim da ne kupujem jeftina promotivna jaja. Ne volim ih, bjelančevine su im prazne, a biskvit od njih nije ni o čemu (
U jajetu je, po mom mišljenju, glavna stvar bjelančevine, guste i svježe), ali ovo je preludij))

To sam gledao sudeći po profilu Lena-grožđica ide na stranicu.

Lenochka, već sedam godina vaše kreativne sreće - Myasoedovskiy kulich.
Sedam godina i ja, među mnogima, koristim vaše najbolje prakse, pečem i obradujem druge uspješnim uskršnjim kolačima.
Puno vam hvala i hvala

Neka vas sreća i natchnenya ne napuste.
Sve najbolje
S poštovanjem

Pozdrav svima!
Posebno sam se registrirala kako bih napisala veliko hvala za ovaj prekrasan recept za kolače.
Svi sastojci bili su strogo prema receptu, osim kvasca, korišteni suhi aktivni kvasac.
Nakon čitanja o sveprisutnim "grudicama" 😂😂😂, odmah sam pomiješao sve tekuće sastojke (jaja sa šećerom su se posebno tukla), a zatim dodao količinu brašna za tijesto. Prvo sam stavio tijesto u pećnicu s upaljenim svjetlom, ali tijesto je bilo hladno i nije se htjelo dizati, a zatim se uključilo za 50 stupnjeva i otvorilo vrata, i krenulo!
Napokon sam shvatila kakvo tijesto treba biti za kolače - malo gušće nego za palačinke, brašno nije dodano tijekom gnječenja. Budući da je u vrijeme gnječenja već bila večer, poslala sam tijesto preko noći u hladnjak, ispekla ga ujutro.
Bila je to probna serija, kolači su vrlo mekani, nježni, nikad ih nisam imao.
Moje pogreške - nisam dopustio da tijesto dobro stoji u staklenkama, vrh vrećica je bio poderan, tijesto je raspoređeno u 5 limenki Globusa, bilo je potrebno u 6, čepovi su bili ogromni, trebate peći na 160 stupnjeva u mojoj pećnici, na 180 - dno je bilo jako prženo.
Općenito, recept je prekrasan, sad ću za Uskrs peći samo na njemu)))

[mama Nastya]

Općenito, recept je prekrasan, sad ću za Uskrs peći samo na njemu)))

mama Nastya Jedan od mojih omiljenih.
Vani je sunčano. Uskoro proljeće. Tema je zašuštala

[fffuntic]

Uskoro proljeće. Tema je zašuštala

I šuškanje, i čitanje, i spremanje. Ovaj recept pečem dva puta već 3 godine. Prošle godine bilo je kvrga u drugom pokušaju, čak i kvrga. Nikad nije odstupila od recepta ni za trenutak. Volim uskršnji kolač, puno pečem, uvijek po 2-3 recepta. Šteta što autor ne posjećuje forum, fffuntic Na autorijinoj fotografiji vidio sam tijesto s razvijenim glutenom, ali, što se mene tiče, tijesto na ovoj fotografiji nije dobro umiješeno i tamo nije razvijen gluten. Samo sam pomiješao brašno s mješavinom mlijeka i malo mijesio (oko 3-5 minuta) Klatronic kombajnom. Tako svake godine pečem i Paraskin Pask u KS. Početak je tu malo drugačiji - mlijeko + maslac + 0,5 ukupne količine šećera + brašno + suhi kvasac i gnječenje na "pizza" programu, a ovo je 45 minuta, mislim da se tijesto duže mijesi i bolje je gnječen na kraju. Možda možete dodati malo šećera onom koji jede meso u smjesi mlijeko-kvasca i maslacu? Scops sova, i što misliš?

[Peter Push]

Peter Push,
postoji teorija o tijestu od kvasca. Bilo za kruh ili kolač, to djeluje na isti način.

1. Kvasac najbolje djeluje kada nije preopterećen masnoćama i šećerom. Stoga biste za izuzetno ukusne proizvode trebali uzimati živi jaki kvasac ili suhi osmotolerant koji podnosi šećer, odnosno tako da na njima bude zapisano da za visok udio šećera. U pravilu je ovo instant kvasac, odnosno može podnijeti povećana opterećenja.
Zbog toga se kvasac obično aktivira u prikladnom okruženju za njih: u vodi s malo šećera. Bez masti, bez visokog udjela šećera.
Ovo pravilo možete prekršiti na vlastitu opasnost i rizik, u nadi da će kvasac preživjeti i nositi se u ekstremnijim uvjetima.
Stoga je autor ovog recepta upravo nevjerojatno oživio kvasac. Nema dodatnih masnoća u mlijeku. Nije im dao puno hrane, samo ih je oživio u ugodnim uvjetima. Oživjela ih je, tako da će kasnije raditi u vrlo masnom i slatkom tijestu, koje će potom fermentirati cijelu noć.
Jedino što ovo možete učiniti kao autor, možete poboljšati oživljavanje na klasičan način, šećerom u kaši od brašna. Nema veze. Dno crta je .. oživjeti kvasac za daljnji naporan rad u masnom i slatkom tijestu. Da se probudite i budete spremni za rad.

2. Gnječenje glutena nije tako jednostavno. Ne može sve brašno uopće biti jako tvrdo s gnječenjem do prozora glutena.
Stupanj konačnog gnječenja mora se odabrati prema mogućnostima kupljenog brašna.
Ali to nije sve. Tijekom fermentacije tijesta nastavlja se razvoj glutena.Stoga ne možete snažno razviti gluten i staviti ga u dugu fermentaciju: on će se pogoršati.
Gluten mora biti dobro razvijen neposredno prije pečena roba.
Stoga je autorica ovog recepta bila u pravu, ima dugu fermentaciju.
Prije pripreme za fermentaciju preko noći, autor recepta napravio je samo početni razvoj. Bilo koje brašno će to izdržati.
A završno gnječenje obavljeno je tek sljedeći dan, prije konačnog kratak probna faza. Preostalo je doslovno samo 1,5 sati da tijesto odstoji.
I u ovoj fazi, ovisno o brašnu, možete maksimalno mijesiti svoje brašno. Nakon što ste maksimalno zamijesili, trebate izaći na probu, ne možete dugo držati tijesto. Autor se ni ovdje nije prevario.
Jedino što bih ispravio u ovoj fazi je dodavanje pauze od 30-40 minuta nakon dodavanja dodatnih 500 g brašna, tako da novi dodatak nabubri, a zatim tek počne mijesiti.
Općenito, osobno imam brašno s dugim bubrenjem gluten-proteina, uvijek ga dajem barem pola sata prije bilo kakvog gnječenja, a tek onda promiješam.

3. U receptu, jedino što za mene nije najbolji način: teško je žumanjcima dodati višak šećera. Smokve takve plesove. To je sasvim moguće i upravo tako, i to kao šećer u prahu. Šećer nije kvasac, smokve kako ga dodati, samo ako se što prije otopi.

I pomiješajte dio sa žumanjcima da ubijete dvije ptice jednim koščicom: - i dodajte malo šećera,
- i dobro samljeti žumanjke tako da nema grudica.
Autor recepta je sjajan. Pomiješajte žumanjke u blenderu, sa ili bez šećera. Za emulgiranje žumanjaka, a ne u komadima.

Stoga, ako se pridržavate tehnologije autora recepta, tada se uzimaju u obzir svi detalji za najbolji rezultat.
Jedino što ćete morati prilagoditi količini vlage za svoje brašno i konačnom stupnju razvoja glutena. Neće vam svako brašno dati prozor bez glutena, možete mučiti svoje tijesto, morate na vrijeme stati.

Što se tiče vašeg načina provođenja testa, nemam dovoljno podataka koji bi vas podržali u vašem nastojanju.
Predlažete da se tijesto od maslaca odmah umijesi u CP bez oživljavanja kvasca.
To znači više rada za kvasac bez pripreme. To može značiti da se kvasac može istisnuti, ili će možda dio umrijeti, tada će stradati konačni okus, čak i ako ostatak kvasca podigne kolač.
Što teže zamijesite svoje tijesto u početnoj fazi, to se manje može održavati u fermentaciji, to je toplije. Ako je brašno jako, može i podnijeti, ako je slabo, ispasti će smeće.
Već sam napisao o šećeru. Kvasac i gluten teško je probaviti šećer.
Stoga je važno KADA ga unesete, u kojoj fazi razvoja testa, a ne KAKO i u kojem.
Pa, ne prevelike granule. Inače će vam pri miješenju rastrgati gluten u smokvama. Autor ovdje ima sve smišljeno. Unatoč plesu s tamburašima, ona miješa šećer u blenderu
Šećer je bolji u obliku šećera u prahu, zatim smokve tamo gdje ste ih stavili, ako se barem što prije otopi.