Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

[Anastazije]

Anastazije, i toliko želim ovaj recept imati na umu, samo sam sredio uzbuđenje) Dobro je da u blizini postoje oni koji će pojesti moje 'pokušaje'. Razloge neuspjeha pokušavam potražiti i u proizvodima i u procesu, ali budući da pečem prvu godinu, ne znam puno, ne znam kako ... Ali želim naučiti

U tijesto sam dodao 100 grama, a zatim u tijesto 50 grama, a ranije sam tijestu dodao još 100 grama. Tijesto je bilo s mekanom podlogom u sredini, razmazano po dnu u sredini. Te sam godine fermentirao tijesto na lođi, gdje je hladnije. Prvih 15 minuta pekao sam na pari na ~ 160. Ne znam gdje sam čitao o parovima u temi. Zatim malo više ~ 180. Ovdje Luda piše o uskršnjim kolačima _
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Mislim da mogu probati manje kvasca u tijestu. A bez maslaca s malo šećera, a zatim maslaca i šećera u tijestu s kvascem?
Računalo je oduzeto.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, imaš vrlo tanko tijesto, ne bi trebalo biti tako. bilo je potrebno dodati brašno i još mijesiti.

[Zest]

Zest Puno vam hvala na obavljenom poslu
Cure, imam termonuklearni kvasac. Sa 25 u 2 sata 20 minuta "Lux" je narastao. Svakako im treba manje.
Šteta je što se neke fotografije neće otvoriti, ali ovdje ih ne trebate žlicati. Maria je već napisala.

[Larissa]

U tijesto sam dodala 100 grama, a zatim u tijesto 50 grama, a prije nego što sam u tijesto dodala još 100 grama

Larissa, i za koju ste svrhu dodali brašno u tijesto? Pa, je li bolje od dodavanja u tijesto, vidjevši njegovu konzistenciju?
I hvala na linku, pročitao sam puno zanimljivosti

[Kseny @]

Da, žličarstvo je tekuće!
Kseny @,
Koliko ste tijesta stavili na forme?
Pa ipak, u silikonskim kalupima pečeni je proizvod vlažniji nego u papirnatim. Kipuću vodu možete staviti u pećnicu na 10 minuta.
Pa ipak, koliko si mijesio, na vrijeme?

Dodano u utorak 03. svibnja 2016. 21:05

OksanaOčito je Larisa povećala količinu brašna. U komentarima se često spominje manitoba brašno, vrlo je jako brašno. Na jednoj manitobi mi se nije svidjela, dodala sam je u tijesto. A sada za ovaj recept uzimam jače brašno.

Fotografirao sam ono što je ostalo. Iz fotografije možda nije jasno da je sočna, ali to je zbog njezine prozračnosti. Stajao je na stolu otvoren i nije se ni osušio. Bez pretjerane skromnosti, reći ću da je bila najukusnija ove godine.

[Scops sova]

Scops sova, slike možete vidjeti dalje, postoje fotografije koloboka, postoji način gnječenja za proizvođače kruha.

[Loksa]

koliko tijesta ste stavili na forme?
Pa ipak, u silikonskim kalupima pečeni je proizvod vlažniji nego u papirnatim. Kipuću vodu možete staviti u pećnicu na 10 minuta.
Pa ipak, koliko si mijesio, na vrijeme?

Loksa, Oksana, primijenio 1/3 kalupa, narastao gotovo do vrha, a zatim ih posipao po vrhu, uključio pećnicu, posipao kolače i pećnicu još tri puta. Zar to nije bilo dovoljno? I mijesio sam ukupno 40 minuta. O silikonu je već stiglo), uz ostale dovratnike, najvjerojatnije se događa i sušenje kolača u pećnici ... Sjetio sam se još nečega, kolači su se u početku dobro digli, ali pred kraj pečenja malo su pali. Ovo je normalno?

Dodano u utorak, 3. svibnja 2016. 21:41

Iz fotografije možda nije jasno da je sočna, ali to je zbog njezine prozračnosti. Stajao je na stolu otvoren i nije se ni osušio.

Volumen, sve je vidljivo, pogotovo u usporedbi s mojim. Imao bih takav rezultat

[Zest]

ZestPuno vam hvala na receptu! Drugu godinu pečem ovaj kolač, ove godine je brašno bilo gore (Dnipromlin), u tijesto sam morao dodati 100g (pečeno u 2 porcije), a dok sam mijesio još 250g (mijesio ručkama).Ulju sam dodao 400g i 200g pileće masti, kvasac smanjio na 100g, tijesto se pojavilo 9 sati - 7 na lođi i 2 u kuhinji (namjerno sam izračunao, stvarno sam želio spavati) ulovio tikovinu u tikovini! I na zahtjev slatkog, morao sam dodati šećer - riskirao sam 100 g u tijestu, a prilikom miješanja još 150 g ulio sam ga ... Malo mrvičasto, ali vrlo ukusno
Obitelj zahtijeva nastavak gozbe
čak i pristati na gnječenje)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, djevojke, možda, ali ne želim eksperimentirati treći put, bolje da napravim druge kolače))).

[Kseny @]

Kseny @, malo ispušteni, počeli su se sušiti. Ovaj mi je trenutak tajna u keksima - kako uloviti kad su pečeni, ali još nisu suhi! S kvascem sam, više-manje, skužio.

Pečeno u papirnatim oblicima i starim limenkama (jedna ima već 40 godina), bez pare, na 170 stupnjeva - prvo dno, pa gore + dno, sve dok se ne osuši iver. Uskršnji kolači su vrlo nježni, ali lako su izašli iz limenki (ja ih samo podmažem + krug do dna), ohlađeni na mekom predenju
par komada se zgužvalo, ali okus nije nastradao!

[Kseny @]

Kseny @, Shvatio sam da prilikom pečenja kolača mnogi čimbenici igraju ulogu u rezultatu. Čak i ako označite iste proizvode, rezultat će biti drugačiji. Gornji dio kolača prekrila sam dva puta mokrim papirom. Grožđice i brusnice nisu se ulijevale u brašno - bile su malo vlažne. Zadovoljan sam rezultatom, jedino što bih želio učiniti više. Pokušat ću ponovo ovaj tjedan. Sretno i vama i svima nama u potrazi za * baš onim * uskršnjim kolačem

[Anastazije]

Anastazije, i dobro ćeš odustati, ne znam, je li on stvarno ti? Dodajete li askorbinsku kiselinu u brašno? Kakvo brašno, ove godine? S ovom tortom imao sam različite avanture. Ali ako je brašno više-manje dobro, onda za 20 minuta na programu okruglica, dobijete punđu !!! Sa 500 grama brašna je važno! 2/3 nemaju vremena umijesiti u punđu. Ali za dva programa okruglica, kolač je previše prozračan !!! Trenirao bih ovaj recept s 500 grama brašna, ne više. A onda ga je povećala.
Oksana , 1/3 u kalupima je ok. Na štetu vode, volim sipati vruću vodu i tako da neko vrijeme isparava, otprilike 10 minuta.

[Loksa]

Loksa, brašno imamo nešto što donosi ova godina, očito je do proljeća već "pogrešan kaput". Dodao sam panifarin i zamijesio, nema koloboka! Griz. A gluten je prilično slab u brašnu, čak ga i rastrgaju. Oduvijek sam radio kruh s mekinjama, ali sada se gluten lomi u lameli, izdržava samo čisto bijelo brašno. I ovdje, u Myasoedovskom, sve je pečenje u tijestu, brašno nema gdje razviti gluten, odmah ulazi u teško okruženje. Zbog toga želim probati klasični uskrsni kolač, kad se prvo razvije gluten, a zatim se doda obrok, vidjet ću kako se brašno ponaša. Kupio sam brašno od različitih proizvođača, vidjet ću rezultat.

[Nastya,]

Nastya, Sad dodajem askorbinsku kiselinu. Brašno je uvijek različito, ali imam ga na suhom mjestu, brinem se da se ne osuši.
Djevojke, Kako se mijesi? Sa svojim rukama? Zatim sam u temi pitao zašto se kolač raspada, rekli su mi: underdomed. Možda je to razlog?
Na račun brašna, u komentarima koje su djevojke pekle na "nordijskoj", i ja sam pekla na njemu, odmah se vidi razlika u brašnu. Ali njezina cijena nije humana!

[Loksa]

Loksa, mijesila 15-20 minuta mikserom, zatim se smilovala i još 35 minuta rukama. Svejedno, trebate ga dodirnuti, možete to osjetiti kad bude spremno.

[Kseny @]

Kseny @, Ovaj trenutak mi je misterij u keksima - kako uloviti pečeno, ali još uvijek ne suho!

Keksi.

1. Kako je prošao ukusan miris - odmah slijedite i provjerite. Dok ne zamiriše, znači vlažno, ne stvrdnuto, još ne možete otvoriti pećnicu ili sporo kuhalo. Ili se vodite vremenom navedenim u receptu za neotvaranje vrata.
Ali kad miris sazrije, možete ga potpuno otvoriti i provjeriti. Ali otvorite pažljivo i ne jako široko i dugo, tako da nema jakog i dugog pada temperature. Pa, nemojte tresti obrazac.
Ako ste oprezni, tada je sasvim moguće i potrebno provjeriti. Što je češće moguće, kako ne biste propustili trenutak spremnosti: suhoća na štapiću.
2.Gledamo bočne stijenke, posebno u multivarku možete to vidjeti. Dok nisu u formi i izgledaju proljetno, odbrojavanje započinje sekundama dok ne bude spremno
U pećnici se pojavljuje još uvijek zlatna boja i izgled gotovog biskvita.
Nemojte čekati da stranice biskvita potamne u multivarku. Tamo je suvišno. Lagano odvajanje od kalupa sasvim je dovoljno.
S tim u vezi bočne stijenke kalupa za biskvit obično nisu podmazane, već samo dno.
Ova prividna elastičnost bokova i jezgre prvi je znak spremnosti. Možete lagano pritisnuti prstom - trebao bi odoljeti, proljeće.
3. Konačna provjera drvenom čačkalicom, poke - mora biti suha. Ponekad bockam iz sushija)).
4. Kako bočne stijenke snažno počinju mijenjati boju i sušiti se iz oblika - skupljanje je već počelo.

Dodano u utorak 03. svibnja 2016. 22:56

malo o receptu

Djevojke, svakako obratite pažnju na prvu seriju grožđica u toj temi, a to je prije dodavanja jaja i maslaca. Fotografija u točki 6. Prethodno tijesto bez masti, samo brašno, mlijeko, kvasac?
Vidite li tamo fotografiju?
Važno je dobro zamijesiti ovo prvo tijesto. Ako imate suho tijesto, dodajte proteine ​​(proteini jačaju gluten, mogu se dodati odmah, čak i korisno). Možete se poslužiti trikom: umijesite i ostavite 30-40 minuta da nabubri gluten, a zatim umijesite. Svrha: Prije dodavanja masti i šećera dobro je razviti i umijesiti gluten za buduću mrvicu.
Obratite pažnju na to koliko je tijesto mekano na fotografiji. Nedostajat će vlage - raspadnite se.
Pogledajte kako tijesto na fotografiji odvaja se od kalupa i skuplja na udici.
Ali nemojte miješati. Odvojio se od zidova i postao jedinstvena masa, dovoljno.
Moguće je prije gnječenja prstohvat askorbinske kiseline dodajte i pomiješajte mlijeko s sirutkom kako biste poboljšali izdržljivost glutena prije temeljitog gnječenja. Pa, pripazite da teško mijesite nije vruće tijesto. A onda ako počnete mijesiti 30 stupnjeva, neće podnijeti takvo nasilje.
Zest na fotografiji prikazuje intenzivno gnječenje u automobilu.
Takvo se gnječenje ne vrši na vrućem tijestu. Djevojke, važno je hlađenje tijesta. Što je brašno slabije, to je slabije u odnosu na vruće gnječenje i lakše prenosi opterećenja bez pregrijavanja.

Zatim temeljito umiješajte proteine. Jačaju gluten (istraživanje koje je provela Luda-Guru). Pobijedite ih samo ručnim gnječenjem, jer su ruke slabije od stroja.
Mješalica proteina savršeno će se miješati bez prethodnog bičevanja. Neće biti razlike.

Ako zastanete 10-15 minuta prije dodavanja masti kako biste odmorili tijesto, to neće biti suvišno, ali ako za to imate vremena.
Ovo prvo umiješeno tijesto bez suvišne masnoće i šećera bit će glavna skela koju će pečenje upiti.

Zatim masti, sve se može prema receptu, osim tučenja žumanjaka sa šećerom. Istucite samo za ručno gnječenje. A ako je u mikseru, onda je dovoljno samo miješati. Mješalica se savršeno miješa i šiba u procesu gnječenja tijesta, nećete primijetiti razliku. Jedino je kupiti najfiniji šećer. Bolje se otapa u bilo kojoj šarži. Ako kupujete fini šećer, tada možete dijeliti žumanjke, a dio nakon dodavanja ulja.
U mikseru je sve to već nevažno, ali kako biste se šećer lakše otopio kada dobijete najvlažnije tijesto, dodajte. Nećete primijetiti razliku.
Ali ako to radite rukama, onda je sve točno prema receptu. Ruke se ne gnječe kao aparat.
Ručnim gnječenjem, tučenjem jaja tijestu ćete dodati kisik, ali šećer se samo treba dobro otopiti. To možete učiniti prema receptu, ili većinu šećera možete napraviti u žumanjcima, a ostatak nakon miješanja maslaca, kada je tijesto najrjeđe. Šećer je opasan u pogledu svojih granula. Može poremetiti gluten. Stoga se pomiješa sa žumanjcima ili doda kada je u tijestu već puno vlage.

Dalje, ako hoćete pažljivo umiješajte masti zauzvrat (ulje na samom kraju), to će također imati samo koristi.
Pokušajte držati tijesto prema uputama u receptu tako da se akumulira kiselost. Ako je prije vremena za ustajanje - gnječite, ne dopuštajući maksimalan porast.Pri maksimalnom porastu krši se vlačna čvrstoća i potrebno je zamijesiti tijesto, a ako mijesite u tom procesu, možete produžiti gnječenje. Tijesto će izdržati jedan ili dva poteza ako brašno nije jako slabo.
Ali također je nemoguće dopustiti prekomjerno izlaganje tijesta. Zapravo, ako ste kod kuće i pečete danju umjesto noću i napravite mrvicu tijesta dok fermentirate, to vam neće naštetiti.
Nakon fermentiranog tijesta, slijedi i nekoliko trenutaka.
Dalje, trebate miješati tijesto prema receptu. Ali budi pažljiv. Ako svoje tijesto zagrijete iznad 30 stupnjeva i zamijesite ga tako vrućeg, također može završiti s pretjeranim mrvljenjem.
U tijesto možete dodati brašno i također ostaviti 30-40 minuta da gluten nabubri prije gnječenja. Ovo je koristan trik za obično brašno koje ne nabubri odmah. Vrijeme stajanja ovisi o brašnu. Nordijski uopće ne zahtijeva odmor, ali na primjer, Nekrasovsky, bit će vrlo koristan.
Lyuda - guru istraživao je svojstva našeg brašna i otkrio da može proći i do 3 sata da se stvori gluten, odnosno prije gnječenja. Nikad ne zastajem kraće od 30 minuta. A vi sami odlučite što je najbolje za vas.

Dodavanjem masti izravno u tijesto i gnječenjem u jedno tijesto praktički neće nastati panettone od ovog kolača. Ali nježno i temeljito gnječenje i nakupljanje kiselosti smanjit će učinak drobljenja.

Borba protiv drobljenja u ovom kulichu sastoji se u vrlo dobrom gnječenju masti i temeljitom miješanju masti, bez pregrijavanja tijesta i dugotrajnom nakupljanju okusa i kiselosti u tijestu.

Pokušajte pratiti Zestovu fotografiju i vrijeme. Tijesto se ne smije udarati.

Ako izostavite sve ove suptilnosti, bit će vrlo ukusno, ali možda će biti još efekta cupcakea.
Odgovoran za raspadanje nedostatak vlage u tijestu i kiselost (tj. fermentacija) i stanje glutena, odnosno potrebno gnječenje. Ali budite oprezni: miješanje ubija gluten. Ako mijesite u mikseru, onda nježno.
Pa, u receptu ima puno masnoće, ako je brašno preslabo ili se pregrijete, tada neće moći upiti puno muffina i dobit ćete kolač.

[fffuntic]

fffuntic, složite se! Jedno - ali: u ovom receptu sva mast ometa tijesto, nakon fermentacije tijesta dodaje se preostalo brašno i to je to. Iako procesi još uvijek traju, do sada, evo: žumanjci se tuku, bjelanjci se tuku itd., Brašno nabubri. Inače, želim sve pitati, čak i zaboravim. Kupili smo tako velik šećer - sameljem ga gotovo u prah: ispada grubi prah. Zar ovo ne prekida nijedan trenutak?! Za moj duševni mir ?!

Dodano u utorak 03. svibnja 2016. 23:30

Sad pečem kekse ispod poklopca, svi znakovi pečenja su na vrhu s džepčićima, kad otvorim poklopac, biskvit napravi ukhtu i odmakne se od zidova. A gdje je ta čarobna: taman?

Za pečenje je jako važno dobro brašno, ali također su važni i uvjeti skladištenja!

[fffuntic]

fffuntic, složite se! Jedno - ali: u ovom receptu sva mast ometa tijesto, nakon fermentacije tijesta dodaje se preostalo brašno i to je to. Iako procesi još uvijek traju, do sada, evo: žumanjci se tuku, bjelanjci se tuku itd., Brašno nabubri. Inače, želim sve pitati, čak i zaboravim. Kupili smo tako velik šećer - sameljem ga gotovo u prah: ispada grubi prah. Zar ovo ne prekida nijedan trenutak?! Za moj duševni mir ?!

Ne sigurno na taj način. Nisam džaba skrenuo pozornost na prvo tijesto. Prvo, razvoj tijesta od brašna, mlijeka i kvasca do početnog razvoja glutena, odnosno odvajanja od stijenki posuđa. Stavio sam i proteine ​​tamo bez ikakvog bičevanja.
Ali tek sada razvijena tijesto se mora miješati sa mastima: žumanjcima, maslacem. Najnovije ulje.

Šećer je bolji mali, a ne u prahu. Budući da se velika lošije otapa i trga gluten, a prah negdje slabo ometa. Nešto što se također odnosi na testni okvir.
Isti savjet daje se i za kekse: fini šećer, ali ne i prah.
A u beze: tamo se miješaju šećer i prah.

Bolje je samljeti veće

Općenito, potrebno je razjasniti na web stranici Kaf-trenutka, možda možete napuderirati kolač.Ali na njihovoj web stranici, čak i u panetonu, također se preporučuje samo šećer.

Dodano u utorak, 3. svibnja 2016. 23:50

Ne bacajte papuče, ove godine nisam ponovila ovu tortu. Volim mekše pečenje, laganije.
A ovdje je doista previše masnoće odjednom, pa svi plesovi uz tambure samo djelomično štede. A recept je vrlo zahtjevan za brašno.

kekse

Pa, još ne osjećam ukusno, ne penjem se nigdje. I kako se miris odmah pojavljuje čačkalicom u crtiću. Obožavam multi kekse.
Strogo se zahtijeva spremnost - suha čačkalica. Stoga je potrebno uhvatiti ovaj trenutak.
U svojoj pećnici već se vodim bojom, u crtiću mirisom i zidovima.

======
U ovom receptu za kolače ima puno suptilnosti.
Prvo tijesto mora biti pravilno umiješeno, a zatim masnoće moraju biti pravilno umiješane. Istodobno, brašno sve to mora izdržati, a masti moraju biti kvalitetne, inače će također ispasti glupost.
Tada morate pravilno fermentirati.
A onda opet dobro mijesiti i ne mijesiti ponovno. A ako pogriješite, mrvica će opet patiti.
I opet brašno mora izdržati
I lako je pogriješiti u bilo kojoj fazi

Da, nema recepta za pauzu prije masti. I imam je već drugu godinu prozračnu, čarobnjaštvo nije drugačije! Sviđaju mi ​​se oni teži kojima ne možemo ugoditi
Također me vodi ukusan miris

[Ali, s povećanjem hidratacije, možemo dobiti veći volumen]

Da, nema recepta za pauzu prije masti. I imam ga već drugu godinu prozračnog, čaranja nije drugačije! Sviđaju mi ​​se oni teži kojima ne možemo ugoditi

Vidi točku fotografije na točki 6. Toliko je neprimjetan u grožđici, ovo je tijesto bez masti, nije odmah očito da je preliminarno. Samo sam malo promijenio ono što sam predložio da u njega ubacim bjelanjke, tako da ojačaju gluten i prije nego što dodam žumanjke. Neprincipijelno, ali teoretski korisnije

O težem testu. Pogledajte koja zanimljiva primjedba koju sam pronašao na web mjestu Kaf nije posve u toj temi, ali će biti korisna za razumijevanje smanjenja količine proizvoda

2) Povećajte količinu vode za gnječenje (ukupno), ovisno o kvaliteti brašna, možete unijeti do 800 g na 1 kg brašna (ovo je ukupna voda: tijesto + tijesto). Ali, s povećanjem hidratacije, možemo dobiti veći volumen, tako da možete smanjiti dozu kvasca, recimo, ne puna vreća SAF-MOMENTA 11g po 1 kg brašna, već 2/3. (7-8g).

Sudeći po primjedbi tehnologa
Napominjemo da količina kvasca ili smanjenje vlage mogu proizvod učiniti „težim“. No, pitanje je koliko je potrebno smanjiti tu količinu kako bi došlo do učinka, a kvaliteta ne trpi.

Da, sjećam se ove fotografije, ali moje tijesto je puno suho, čak ni ne ometam svo brašno u ovoj fazi, ono ostaje na bočnim stranama stroja za kruh. A to je isto tijesto u kojem se nakon dodavanja žumanjaka pojavljuju grudice kojih se stalno sjećamo. Mislite li da možete dodati bjelanjke prije žumanjaka? Larissa je učinila upravo to. Ja sam točka po točku, jednostavno ne miješam svo brašno. Inače je samo mrvičasta.

[Qween]

Da, sjećam se ove fotografije, ali moje tijesto je puno suho, čak ni ne ometam svo brašno u ovoj fazi, ono ostaje na bočnim stranama stroja za kruh. A to je isto tijesto u kojem se nakon dodavanja žumanjaka pojave grudice kojih se stalno sjećamo. Mislite li da možete dodati bjelanjke prije žumanjaka? Larissa je učinila upravo to. Ja sam točka po točku, jednostavno ne miješam svo brašno. Inače je samo mrvičasta.

potrebno je da ovo prvo tijesto bude mekano i dobro umiješeno. Po potrebi dodajte bjelanjke ili mlijeko (ali onda smanjite broj jaja). Potrebno je postići test kao na fotografiji od grožđica.
Inače se dobiva učinak kolača: brašno ne bubri, ne stvara se gluten, pri dodavanju maslaca radimo tijesto od tijesta. Maslac obavija brašno. Torta.
I potrebno je da više ne postoji zasebno brašno, potrebno je razviti gluten u koji će ulje tada interferirati.
Ne obavija brašno, već se apsorbira u niti razvijenog glutena.
Ova fotografija 6 je princip recepta.
Budući da je brašno suho i nema dovoljno mlijeka za izradu mekog tijesta, dodat ćemo korisne bjelančevine. A nedovoljno bjelančevina znači mlijeko.

Potrebno je dobiti mekano, dobro zamiješeno tijesto bez masnoće. Kao na fotografiji 6. Svejedno.

Samo mu nemojte odmah dodavati šećer.Spremite kvasac, dajte mu malo vremena da se aktivira. Šećer treba ugurati na samom kraju, poput masti.

Tijesto na fotografiji 6 je tijesto i prije dodavanja žumanjaka. Trebalo bi biti glatko.
Žumanjci su masni. I moramo razviti gluten prije dodavanja žumanjaka i maslaca.
Ne razumijem baš kvržice. Nisam pročitao te stranice.
Ako je tijesto mekano i ispravno, tada prilikom dodavanja žumanjaka, šećera, soli, maslaca nisam primijetio grudice. Naprotiv, ne bi se ukapljivao na sramotu
Vjerojatno vam je tijesto bilo suho.

Sva ta jaja imaju različitu težinu. 5 velikih ili malih velika je razlika.
Kada dodajete proteine ​​i žumanjke, trebate pogledati fotografiju tijesta u grožđici. Rezultat će biti + ili - testis.

A ako nema želje za stavljanjem bjelančevina u prvo tijesto, ako sumnjate i želite to učiniti prema receptu, tada u prvo tijesto morate dodati mlijeko.
Zašto? Jer Zest u komentaru pojašnjava da je konzistencija njenog tijesta suha i tanka.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=9679.0

Fotografija pokazuje da je na početku miješenja tijesto TEČNO. Jeste li dobro gnječili? Upravo sam završio gnječenje - tijesto se pretvorilo u glatko i elastično.

Točno - voditi se konzistencijom tijesta.

Jedino što je Zest dopuštao pekarima u HP-u je da tijesto učini malo gušćim, ali ipak je tanko.

Qween

1. Da, ovako nešto. Makfa uzima oko 20 posto više vode. I općenito, ako nije moguće mijesiti u kombajnu, onda je bolje mijesiti tijesto još 100 grama brašna (onome naznačenom u receptu), kako ne biste previše patili s dovoljno miješenja tijesto. Ili oduzmite jedno jaje i oko 50 ml mlijeka.
Jednostavno volim blago vlažnu i sočnu mrvicu u uskršnjim kolačima, zato to i radim.
.....
3. Ako bjelanjke ne pretuku do vrhova, tijesto će razrijediti umjesto da "upijaju" vlagu. Tehnologija će biti slomljena. Nažalost, ovo je sine qua non. Ako ne do vrhova, onda barem do dobre gustoće, bez tekućine.

Nisam primijetio razliku prilikom gnječenja u uređaju. Ali možda postoje gurmani i osjete razliku
I ovdje, primijetite:

Miris zrelog tijesta doista bi trebao imati alkoholni miris. Tijekom pečenja nestaje i ostaje suptilan okus, kao kad dodajete malu dozu alkohola za okus.

večeras je uspio "pripaziti" na ponašanje tijesta. Nikad ga ne trpim dulje od 8-9 sati. Jučer sam ga stavio oko 12 navečer. U 5 ujutro tijesto se već diglo do maksimuma i malo se spustilo. Otišao sam se naspavati, a početkom devetog vidio sam da ne ide niže, ali je još više fermentirao i puhnuo. Miris poput bombona s likerom i alkoholiziranim višnjama. Na tome obično zamijesim tijesto.

I to je važno

Neću vam reći jer ne znam. Nikad nisam radila uskršnje kolače s biljnim uljem. Možda se javi netko tko ima iskustva sa sličnim testnim sastavom?

Ne morate ga postaviti na 35 *, optimalna temperatura za sazrijevanje tijesta je 28-29 *, sve bi trebalo sazrijevati prirodno. Sva "poticanja" naravno utjecati će na kvalitetu tijesta i, kao rezultat, na okus.

Postoji i metoda "hladnog" tijesta, koristio sam ga za kruh ... isti Sitnoy. Ali kako će se ponašati za uskršnji kolač, ali s vaših 20 * ... možda je bolje ne eksperimentirati toliko jednom godišnje, već to učiniti, kako tehnolozi preporučuju, u 28-29 *? ..

Uzmite u obzir trenutak kada se tijesto poveća od početnog volumena za najmanje 4 puta. Pa shvatite ima li za nju dovoljno mjesta u vašoj kanti ili bi je trebalo presaditi u veću posudu.

Sretno))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, lijep. Ne možete ga ispeći

[Volumen]

Pokušat ću ponovo ovaj tjedan. Sretno i vama i svima nama u potrazi za * baš onim * uskršnjim kolačem

Volumen, i hoću, tek kasnije)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, hvala na tako detaljnim savjetima. Iskreno, nisam ni znao gdje bih počeo raditi na pogreškama. Sad znam - od početka
Razmišljao sam o gnječenju ...

U ovom receptu za kolače ima puno suptilnosti.
Prvo tijesto mora biti pravilno umiješeno, a zatim masnoće moraju biti pravilno umiješane. Istodobno, brašno sve to mora izdržati, a masti moraju biti kvalitetne, inače će također ispasti glupost.
Tada morate pravilno fermentirati.
A onda opet dobro mijesiti i ne mijesiti ponovno. A ako pogriješite, mrvica će opet patiti.
I opet brašno mora izdržati
I lako je pogriješiti u bilo kojoj fazi

Čini se jasno s prvim testom. S masnoćama i šećerom također. Ali onda ... Nisam znao da možete umijesiti tijesto. Kako razumjeti da trebate stati, i što je to, slomljeno tijesto? Vidite dosljednost autora? Ali lepinja, kao na fotografiji, nije mi uspjela, tijesto je bilo rjeđe, bojala sam se uliti još brašna, nadala sam se da će duga smjesa pomoći glutenu da se razvije. I očito ga je pomiješala ... Ali netko je mijesio ovo tijesto sat vremena i rezultat je bio normalan. Zaista ima toliko nijansi

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ali možete li pogledati bočne strane kolača? Koje su boje?

Dodano u srijedu, 4. svibnja 2016. 12:48

Oksana, naravno, ne mogu reći 100%, ali ove sam godine ispekla ovaj i još četiri recepta, sve u različitim oblicima - velikim i malim, metalnim i papirnatim. Dakle, sve što je u tanjim i manjim oblicima, ako ste ga izvadili na vrijeme, nježno je i vlažno, a ako malo oklijevate, već je suho, mrvi se tu i tamo, iako je i dalje suludo ukusno

Ja imam potpuno isto

[ledi]

ledi, stranice su izvrsne, ravnomjerno rumene (ne volim tamne), kao i dno. Blago zalijepljen za papir, poput biskvita. Evo posljednjeg komada)))
Pravi kolač



Fotografija nije baš umjetnička, ali nisam ni fotografirao kroj za sebe. Nema se čime pohvaliti.

[Kseny @]

Kseny @, da prvo. Tijesto je bilo vrlo nježno, niste ga mogli uzeti u ruke, žlicom ga stavljajte u kalupe. Nisam stavio ni sve brašno, da ne zabijam.
I pekao sam kao i mnogi u papirnatim oblicima, tridesetak minuta na temperaturi od 150-160 litara. Izmjerio sam temperaturu sondom, kad sam je izvadio, dobio je samo 80, mislio sam da je sirova, ne, sve je u redu - vani rumen, unutra pečen.

od male količine brašna, kolači mogu biti perforirani i također se mrviti

[ledi]

ledi, ali moji nisu puni rupa, već poput cupcakea. Nema odgovarajućeg porasta rupa s kvascima. Iako je žetva najmanje 2 puta manja od gotovog kolača, odnosno postoji rast. Vidim, uostalom, razlog je nedostatak brašna bez glutena kada se doda tijestu s maslacem, evo kolača za vas.
I uvijek žlicom rasporedim tijesto u kalupe, obrasci su uski, produženi papirom, nezgodno je puzati rukom, zasigurno ćete zakačiti stranice kalupa, a konzistencija tijesta je ista kao Pečem svake godine, tijesto za torte ne možete oblikovati u kiflu.

[ostaje malo mrlje i ljepljivosti]

Oksana, nemoguće je miješati s ručkama. U aparatu za izradu kruha ili mikseru - to je jednostavno, pogotovo ako je tijesto vruće.

U ovom pitanju mogu vam samo reći kako sam proučavao ovo pitanje. Napravio sam testno tijesto od brašna i vode i zamijesio ga, umijesio i pogledao ... Pomiješano, postaje ljepljiva krpa.
Pa, postoji osjećaj i razumijevanje što je to razmaženo tijesto. Tada se to nekako zapamti i pomaže nastaviti živjeti
Stoga, prstohvat askorbinske kiseline u brašnu (naše brašno je slabo i ljepljivo, askorbinska kiselina pomoći će mu da se manje lijepi i podnese stres gnječenja) i mijesite dok ne dođe do učinka ljepljenja sa stijenki, do učinka okupljanja jedne mase. Na našem brašnu ostaje malo mrlje i ljepljivosti obično ne nestane u potpunosti, odnosno postizanje čistoće posuđa opasno je zbog prekomjernog miješanja, ali taj je učinak kad kaša postane u cjelini odmah vidljiv. Potrebno je, čim postane poput grožđica na fotografiji, s jednom zajedničkom vezanom masom, koja viri sa zidova posuđa, - ​​odmah prestati.
Osim učenja na primjeru, ništa mi ne pada na pamet.
Napravite meku "zobene pahuljice" od brašna (s askorbinskom kiselinom) i vode (malo gušće nego za palačinke), ostavite da nabubri najmanje 30 minuta (dok se ne stvori gluten, nema se što mijesiti) i jednom zamijesite kao eksperiment . Vidjet ćete kako se tijesto skuplja u hrpu, zatim se razvlači, a zatim opet počinje lijepiti i propadati.
Sad se ne biste trebali ugledati na nekoga tko se miješao sat vremena i sve je u redu. Kada točno imate neuspjeh, sreća nekome neće olakšati.
Svi imamo različito brašno. Ako je brašno jako, građansko, tada ga nije potrebno ostaviti da nabubri i bez problema ga zagrijavati i mijesiti sat vremena. A ako je brašno obično iz obližnje trgovine, do njega ne možete voziti bez koze.

Odnosno, radimo prvo tijesto samo do masovne povezanosti. Visi na udici.
Ako mijesite ručno - tada ljepljivost nestaje, ljepljivo tijesto također postaje jedinstvena cjelina, strši se sa zidova i iz ruku. Ali u početku morate tijesto čvršće umijesiti ručkama. Ruke nisu miješalica, morate mijesiti pretanko tijesto dulje od sat vremena, ali nemoguće ga je miješati rukama.
Ne očekujemo potpuno čišćenje posuđa. Pogledajte bočnu stranu zdjelice u grožđici. I odmah zaustavite ako ima brašna iz najbliže trgovine. Ako je brašno izvan uobičajene jake buržoazije, Tek tada može se mijesiti dok se zidovi ne očiste.

Ali tijekom i nakon dodavanja masti ne mijesiti. Samo pažljivo i polako umiješajte. Značenje ravnomjerno rasporediti to je sve.
Tijesto će tada stajati devet sati. Ne pretjerujte s glutenom.

Sad tijesto. Tijesto je puno maslaca. Ne prisiljavajte ga da se odvaja na temperaturama višim od 28 stupnjeva. Nije ni čudo što je Zest to izravno istaknuo u komentarima. Ne držite se na vrućem mjestu. Štoviše, treba ga fermentirati do oštrog mirisa. Ako je kvasac jak i djeluje prije vremena: zdrobite, bez čekanja maksimalni volumen, ako je slab - držite tijesto duže. Ne bičemo s visokim temperaturama. Ne dopuštamo da padnemo.
Konzistencija tijesta prije fermentacije bit će bliža tekućina.
Ako se mijesi ručno, onda malo deblje. Grožđica ima naglasak na miješalici i na mokrom tijestu.
Pogledajte fotografiju.
Ponavljam: kod grožđica se umijesi samo prethodno tijesto, a zatim se pečenje ravnomjerno rasporedi, fotografija 7.
Tijesto će se u zadnjoj fazi dizati 4-5 puta, ovisno o kvascu i brašnu.
Počinje trenutak dodavanja brašna.
Opet, kao i uvijek, sve će ovisiti o brašnu. Tijesto se ne može dobiti zaklano. Konzistencija bi trebala biti "zobena kaša" ili "palačinke", koju zatim mijesite do kuglice koja je na fotografiji s grožđicom. Odnosno, pažljivo ulijte brašno. Ne možete uliti 500 grama, već 400 odjednom, a preostalih 100 grama lagano uliti na žlicu i pogledati konzistenciju. Ova torta nije pita. Ne dopustite gustoću.
Još jednom, obratite pažnju na komentar Zesta

10. Dodajte preostalih 500 g brašna i vanilin u tijesto i temeljito zamijesite tijesto.
Tijesto na samom početku gnječenja nešto deblje od tijesta za palačinke, čini se da se ne može mijesiti:
Tijesto nakon 10 minuta. serija se počinje okupljati u glatka svilenkasta punđa:

Grožđica je uzela 500 grama, možemo dobiti + ili - nekoliko žlica, ovisno o brašnu.

Objašnjenje gnječenja u mikseru.
Mješalica ima malu brzinu od 1-2, a veću od 4-5. Dakle, pri 1-2 brzine nećete dobiti loptu. Pa, možda za dva sata nisam provjerio.
Nisam tehnolog, pa ne znam točne minute. Što se mene tiče, isprva od 2 do 6 minuta pri maloj brzini kao imitacija ručnog miješanja, a zatim također negdje od 2 do 6 minuta pri velikoj brzini. Lako je razbiti tijesto na visinu. Stoga je mijesio 2-4 minute na visokoj visini, ako nije ulazio u loptu, dao je tijestu da se odmori 15-20 minuta. Zatim opet odjednom na nekoliko minuta. Dno crta je da je lopta oblikovana samo udarcem velike brzine. ALI ovdje morate biti vrlo oprezni !!!! da se ne biste miješali. I važno je !!!! naše brašno iz najbliže trgovine ne može dati takvu ljepotu kao grožđice. Naša će ljepota biti ljepljivija i grublja. A ako pokušate poput grožđica, pokvarit ćemo samo gluten. Ako je brašno obično, sipali su brašno u tijesto i pustili ga da opet nabubri, a zatim i mijesiti, samo dok masa ne postane skladna i rastezljiva. Grubi prozor kad se razvuče prstima. Dovoljno.

Isto vrijedi i za preliminarni test.Ne mijesite pola sata na 1-2 brzine, već na 1-2 brzine do potpunog miješanja do 8 minuta, i dovedite ga do pripravnosti pri velikim naletima 2 minute, ali pažljivo. Samo do koherentne mase.

Što se tiče gnječenja, pogledajte ovdje. Ne baš poput ovog recepta, ali ideja je ista: nabavite dobro zamiješeno platno od mekog tijesta.
U preliminarnom testu takvi nam prozori uopće nisu potrebni. Samo koherentna masa, ali u posljednjem testu treba vam točno umiješeno nježno platno. Ako je brašno iz najbliže trgovine, ovo će platno biti potpuno neprozirno, ali platno.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Ne budite lijeni gledati video gnječenja kolača na web stranici Tamo možete vidjeti kako se tijesto počinje skupljati u jednu grudu - prva faza, prva faza miješenja.
Tek nakon toga tehnolozi miješaju masnoće "do prozora". U receptu za grožđice to nije tako: potrebno je to učiniti u preliminarnom ispitivanju prije prve faze, ali "do prozora" tek kad u tijesto stavimo brašno, na samom kraju.

Pa, kao što je već gore navedeno, miješenje vrućeg tijesta neće stajati. Temperatura u njemu ne smije porasti iznad 28-29 stupnjeva.

A zatim oblikovanje, probiranje i pečenje.

Dodano u srijedu, 4. svibnja 2016. 13:22

ledi, ali moji nisu puni rupa, već poput cupcakea. Nema odgovarajućeg porasta rupa s kvascima. Iako je žetva najmanje 2 puta manja od gotovog kolača, odnosno postoji rast. Vidim, uostalom, razlog je nedostatak brašna bez glutena kada se doda tijestu s maslacem, evo kolača za vas.
I uvijek žlicom rasporedim tijesto u kalupe, obrasci su uski, produženi papirom, nezgodno je puzati rukom, zasigurno ćete zakačiti stranice kalupa, a konzistencija tijesta je ista kao Pečem svake godine, tijesto za torte ne možete oblikovati u kiflu.

Pa, ovdje je metoda gnječenja, u pravu ste, takva da je nemoguće potpuno izvaditi cupcake. Masti od tijesta, naravno, odmah blokiraju dio novog brašna. Posljednje tijesto zamijesi se s "neispravnim" glutenom, dio tijesta od tijesta treba oblikovati.
Što je brašno slabije, kolač će biti veći.
Kvasac, iako s poteškoćama, djeluje nakon što digne tijesto.

Ovaj kolač možete samo umanjiti. Potpuno uklanjanje vjerojatno neće uspjeti.

Izgled. Nakon dodavanja brašna, nemojte odmah mijesiti. Neka nabubri.
Zatim umijesite.
Obično naprave nekoliko zasebnih tijesta, a zatim ih miješaju. Ali tada će to biti drugačiji recept i druga tehnologija.

[fffuntic]

fffuntic, šteta što u vašem imenu nema potpisa ... vještina tijesta postala je tanja čim je počela mijesiti HP i kombajn. Što nije u redu? Prvo sam ga pomiješao žlicom, gustom, čim se tehnika umijesi pred našim očima, ukapljuje se. Tijesto je fermentirano na 20 stupnjeva, bez ikakvog zagrijavanja. Hvala na savjetu, bit će vrlo koristan, ispeći ću ga na komemorativnu nedjelju. Radujem se vašim još poruka !!!!

Dodano u srijedu, 04. svibnja 2016. 13:42

Anastazije, a ja pokušavam oblikovati kolobok, sakriti grožđice sve unutra sa strane, tako da se ne lijepe za oblik i ne izgore. Pečem u limenim limenkama, podmazujem ih neotopljenom svinjskom mašću, odnosno ne tekućinom, ravno prstima. Paskali jako dobro iskaču, stranice su glatke.

[fffuntic]

fffuntic, šteta što u vašem imenu nema potpisa ... vještina tijesta postala je tanja čim je počela mijesiti HP i kombajn. Što nije u redu? Prvo sam ga pomiješao žlicom, gustom, čim se tehnika umijesi pred našim očima, ukapljuje se. Tijesto je fermentirano na 20 stupnjeva, bez ikakvog zagrijavanja. Hvala na savjetu, bit će vrlo korisno, ispeći ću ga na komemorativnu nedjelju. Radujem se vašim još poruka !!!!

Tehnika primjenjuje energiju, zagrijava se. A masnoće je puno.
Evo pojave ukapljivanja.
Brašno udebljamo u masno tijesto. Ako je brašno slabo, tada će mu biti posebno teško stvoriti gluten i nositi se s agresijom ulja. Stoga pomiješajte, ostavite da gluten nabubri, a zatim umijesite. Isprva polako, a zatim brže.
Tijesto se sakuplja ako tamo ima glutena. A onda pogledajte što se događa s našim brašnom. Ne nabubri odmah u vodi, ali je u kiselom tijestu čvrsto ulje. Ostavite još malo da nabubri.
Pišem da nabubri, ali mislim: da bih stvorio gluten. Ovaj vrlo gluten za gnječenje ne stvara se odmah u tijestu, već nakon nekog vremena.
Kao žvakaća guma. Prvo morate namakati, a tek onda žvakati

Ako je brašno slabo, također je važno! i jako ukapljuje, zatim umijesi posljednji put malo deblji!! nego grožđica. Da bi tijesto dobilo dodatni gluten od viška brašna.
Izgled. Prvo napravite nježno vlažno tijesto poput grožđica. Neka nabubri i pokušajte gnječiti. Ako brašno nikako ne povuče, pažljivo dodajte brašno i opet ga ostavite da malo nabubri i zamijesite.
Morate se prilagoditi svom brašnu kako ne biste udarali tijesto i dobili gnojnicu.

Nažalost, nema mogućnosti. U kruhu traje samo miješani gluten. Sva vlakna su samo od nje. Nepomiješano tijesto sa nedostatak vlage: gruba mrvica i bez vlakana. Kontakt s maslacem brašno - tijesto od tijesta - muffin.

Možete odmah pristati na grublju mrvicu u kulichu i čvrsto zamijesiti posljednje tijesto, ali svejedno tijesto treba biti ugodno mekano, tako da uređaj za gnječenje vuče.
Deblji je dobar za lagano brašno.

Bez obzira što tamo prije napisali, ovaj je recept vrlo težak ako je brašno slabo.

Djevojke, sve sam radila prema opisu grožđice i prvi put je sve ispalo dobro (osim grudica koje sam već izdvojila iz tijesta) brašno sam stavljala strogo prema receptu, tijesto je bilo plastično, razvlačivo i lako se oblikovalo lagano mokrim rukama u punđu kako bih stavila u obliku, nisam koristio žlicu. Imao sam brašna iz Auchana, najskupljeg Limaka
čini se da se zove (10 kg -215 rubalja) odmah ću reći da je brašno jako, napravio sam 4 recepta za kremšnite, šafran, čokoladu i ovaj - sve je ispalo savršeno i ako sam pročitao autore svih recepata, tijesto sam dobilo malo strmije, unatoč činjenici da sam sve mjerio vagom ... Sve sam zamijesila s aparatom za kruh na programu pizze. Tijesto sam fermentirao na sobnoj temperaturi, a oblici su već stajali na toploj prozorskoj dasci gdje je bilo 28-30 stupnjeva. Tijesto u obliku poraslo je na 2/3 i kad se pečenje već diglo i dobilo je lijepe kolače. Krovovi se nisu srušili i okus je vrlo dobar, ovo nije torta, već prava mirisna torta.

[svi]

Djevojke, sve sam radila prema opisu grožđice i prvi put je sve ispalo dobro (osim grudica koje sam već izdvojila iz tijesta) brašno sam stavljala strogo prema receptu, tijesto je bilo plastično, razvlačivo i lako se oblikovalo lagano mokrim rukama u punđu kako bih stavila u obliku, nisam koristio žlicu. Imao sam brašna iz Auchana, najskupljeg Limaka
čini se da se zove (10 kg -215 rubalja) odmah ću reći da je brašno jako, napravio sam 4 recepta za kremšnite, šafran, čokoladu i ovaj - sve je ispalo savršeno i ako sam pročitao autore svih recepata, tijesto sam dobilo malo strmije, unatoč činjenici da sam sve mjerio vagom ... Sve sam zamijesila s aparatom za kruh na programu pizze. Tijesto sam fermentirao na sobnoj temperaturi, a oblici su već stajali na toploj prozorskoj dasci gdje je bilo 28-30 stupnjeva. Tijesto u obliku poraslo je na 2/3 i kad se pečenje već diglo i dobilo je lijepe kolače. Krovovi se nisu srušili i okus je vrlo dobar, ovo nije torta, već prava mirisna torta.

vaše brašno je samo najčešće, budući da ste tijesto učinili gušćim, HP je izvrsno obavio posao, a uskrsni kolači pokazali su se nježnima.
Tvoje je deblje od tebe i spremljeno. Tijesto koje si koristio nije bilo Izyumkino, već HP - postojanost, sudeći prema opisu.

Ima smisla uzeti svoje iskustvo svi za uslugu. Da biste ovu tortu napravili u gušćoj verziji za domaće brašno i umijesili na mediju, kao na pizzi.
Ali .. postoji jedna stvar. U grožđici je ovaj uskršnji kolač zamišljen kao vlaknasto-masna i nježna, a ne samo kao torta.
Njezina savršena ideja bila je gotova za instrument a nije tako lako provesti.

Ili je možda lakše i bolje zaustaviti se na svojoj verziji i dočarati recepte bez miješanja odmah s maslacem.
Tako sam zadovoljan uskršnjim kolačima sa Svette. Sastav je isti kao i Myasoedovsky, ali da bi ga olakšao, lakše je ne pogriješiti. Pa, malo je drugačiji, ali i predvidljiviji.

Inače, o vinskoj aromi.
Odavde
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Kolači se mogu podmazati konjakom pomoću široke četke, nekoliko puta po cijeloj površini, i sve to vrijeme čuvati u zatvorenoj XL vrećici s patentnim zatvaračem. Ako ih pečete na Veliki četvrtak, tada ćete do subote dobiti nekoliko takvih masti i one će biti dobro zasićene parama konjaka. Tada se mogu brzo ostakliti i odnijeti u svetinju. Možete samo staviti vatu namočenu u konjak u vrećicu kolača i navlažiti je nekoliko puta dok alkohol isparava. To je također moguće.

u ovoj temi
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
još uvijek postoji fotografija platna od tijesta. Ovdje u Iziumki njezino je tijesto još nježnije, pogledajte njezinu posljednju kuglu na fotografiji, točka 10., a na našem brašnu, kod zadnjeg gnječenja u receptu Myasoedovskog, barem se ovo može postići, napredak već nije lak.

[fffuntic]

fffuntic, puno vam hvala na toliko informacija i što ste odvojili toliko vremena! Čitaj-ne čitaj ponovo)

Sve sam umijesio nepokretnom miješalicom. Stroj je moćan, snage 1000 W. Tijesto je stajalo 12,5 sati na 19 ° C, izvrsno je mirisalo! Tijesto se mijesilo u 5 ciklusa po 7 minuta (5 pri srednjoj brzini, 2 pri visokim) s pauzama za odmor. Tijesto završi lijepo, ali pomalo ljepljivo, a ne krpa). Brašno preko recepta dodalo je 70 grama za pola porcije, nisam htio više zabijati. Ali također sam želio dodati ... Otprilike 2,5 sata na 23-25 ​​° u pećnici s uklj. remen. Definitivno nije bilo pregrijavanja.
Razumijem da je kod svih sve drugačije, samo skrećem pozornost na to) jasno je da je ovdje potrebno samo vaše vlastito iskustvo. I napravio sam uzorak sa stručnjakom, ispalo je puno bolje s gotovo identičnim sastojcima i malo drugačijim postupkom, to je ono što vrijeđa i iznenađuje. Sad nešto malo razumijem, još jednom ću pročitati sve preporuke, staviti na police, okupiti se i ponovno osvojiti ovaj recept)

[Anastazije]

Anastazije,
ali pogledajte kako u temi
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
grožđice se miješaju.
Oksana,

zabilježite vrijeme bubrenja.
Ako se gluten ne formira u tijestu, onda to barem pokušajte raditi bilo kojom brzinom, nema se što mijesiti.
Obično naše brašno daje početni količina glutena najranije nakon pola sata. Stoga ima smisla pričekati od pola sata do sat vremena pa mijesiti.
A ovo je s vodom, a ako tamo ima i nafte, trebat će stotinu godina da se stvori.

Ali paralelno s stvaranjem glutena, ulje se također uvlači u brašno i "muffin", i koliko razumijem, intenzitet ove intervencije je veći, što manje vode (ne ulja) u tijestu. Koliko razumijem, što manje vlage u tijestu, to više ulje iz njega napada novo brašno, jer je manje vlage za njegovo vlaženje, ali manje je ulja iza očiju, a oteklina je duža i kolač je jači. Čini mi se tako.
U teoriji, vjerojatno, što je tijesto vlažnije, to je korisnije za konačno tijesto.
Također mi se čini da se hladni maslac slabije miješa s brašnom, pa je hladnije tijesto bolje od toplog.
Ali ono što se čini da se mora provjeriti u praksi.

Dakle, sugerira se vaša vlastita kreativnost u receptu: Prvo umijesite tijesto od posljednjih 500 grama brašna od dijela mlijeka, a tijesto učinite gušćim i zatim promiješajte.
Ali .. to se također mora provjeriti u praksi. Odjednom ne ide, ali se pogoršava.

[fffuntic]

fffuntic, nakon gnječenja koloboka nije primijećeno, ali tijesto je dobro ispalo iz posude, bez lijepljenja, ali kad su mu grožđice počele ometati, bilo je smiješno s nečim, ali tada sam zaplakao. Morao sam dodati brašno i pustiti da se popne, postalo je manje ljepljivo. Te godine sam pekao, ali kad sam gnječio, imao sam lepinju. jasno je da je brašno bilo bolje

[fffuntic]

fffuntic, nakon gnječenja koloboka nije primijećeno, ali tijesto je dobro ispalo iz posude, bez lijepljenja, ali kad su mu grožđice počele ometati, bilo je smiješno s nečim, ali tada sam zaplakao. Morao sam dodati brašno i pustiti da se popne, postalo je manje ljepljivo. Te godine sam pekao, ali kad sam gnječio, imao sam lepinju. jasno je da je brašno bilo bolje

Da. Ta se ljepljivost ne može ukloniti ni na koji način ako je brašno takvo. Uvijek potisnem askorbinsku kiselinu i serum. Ne možete misliti ni na što drugo.Tijesto možete držati i sat vremena, a tek onda umijesiti (samo ne na vrućem mjestu, gluten voli hladnoću)

Nedavno sam pronašao Ludin savjet da gurnem bjelanjak kao pojačivač glutena. Ali još nisam probala.

[fffuntic]

Uvijek potisnem askorbinsku kiselinu i serum.

fffuntic, i sirutka u kojem omjeru?

[ispostavilo se]

Pa ne znam. Možete puno razmišljati o različitim razlozima, različitim proizvodima. Ali i ja isto ispostavilo se i prvi put i drugi put. Da, uzimam jače brašno, ali upravo se to preporučuje u receptu.
Činilo mi se da AnastasiaK, normalan rez, možda je nedovoljno ispečen ili nije dobro utvrđen, Nastya, oprosti mi zbog izgleda općenito. Siguran sam da je vaša torta pečena itd. Zest piše da torta nije prozračna, već masna, teška. Uostalom, nije rasla pet puta. Čini se da smo prije dvije godine miješali ovaj kolač s Lyudochka-lappi u aparatu za izradu kruha i unatoč udaljenosti koja nas je dijelila, dobili smo izvrsne, identične koloboke. Ali ne volim prozračne, oni su mi pamučni, pa ih ne mogu procijeniti na odgovarajući način. I ovdje je sa slike teško razumjeti u čemu je stvar. Štoviše, nema očitih pogrešaka. Ili bi možda trebao biti takav? Možda su ove faze smišljene za takav rezultat?! Možda su sitnice bile gotovo dovoljne?!
Ne zaboravite na proizvode od kvasca, oni su također različiti, saznati koji od njih nam daje svinju neće uspjeti, moći se nositi sa svojim "ne raditi" još je jedna strašna priča: girl-swoon: history. Bolje da prekrižimo prste i nadamo se da će sve uspjeti. A onda sam počeo sumnjati u sve! : girl-th: Pročitali smo pravu mantru.
Pogriješila sam, pogledala sam Nastjinu tortu i napisala -Vera

[fffuntic]

fffuntic, i sirutka u kojem omjeru?

Ja to ne vagam. Dodajem ga u tekućinu i pokušavam s procjenom koliko će se kiseline u tijestu osjetiti ili neće.
Prema GOST-ima, slatkom kruhu može se dodati 10-15 posto mase brašna.
Ali u praksi više od 20 posto može ići na moj kruh. Mogu zamijeniti polovicu vode ili mlijeka.
Serum se samo poboljšava, ne može se pomaknuti sa stajališta njegove korisnosti.
Ali ne podnosim okus kiselog mlijeka u slatkim pecivima, pa količina ovisi o stupnju sirutke kiseline, a ulijevam je samo na okus poput šećera u čaju.
Ulijte dok se mlijeko ili voda ne osjeti kiselkast okus.

No, "živi" serum je dovoljan i vrlo malo da bi mogao djelovati kao pojačivač.

U čašu pokušajte sipati sirutku u malo mlijeka i upamtite omjer. Zatim se razmaže po cijeloj tekućini u receptu. Svaki put će biti različito zbog različite kiseline sirutke i slatkoće recepta.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Pročitao sam i također sam iznenađen ... Već drugu godinu zaredom uskrsni kolač Myasoedovsky ispada savršeno !!! Radim dvije serije. Sve radim prema receptu Iziumka
I sve vrste seruma, askorbinske kiseline, itd., Pa čak i potpuno mijenjajući tehnologiju - ovo je već DRUGI kolač
Ovu OSTALU tortu možete izvaditi s odvojenim receptom, inače će se sljedeće godine u ovom receptu pojaviti puno dodatnih dodataka ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Pročitao sam i također sam iznenađen ... Već drugu godinu zaredom uskrsni kolač Myasoedovsky ispada savršeno !!! Radim dvije serije. Sve radim prema receptu Iziumka
I sve vrste seruma, askorbinske kiseline itd., Pa čak i potpuno promijenite tehnologiju - ovo je već DRUGI kolač
Ovu OSTALU tortu možete izvaditi s odvojenim receptom, inače će se sljedeće godine u ovom receptu pojaviti puno dodatnih dodataka ... IMHO

Dakle, sva je frka samo oko toga da se napravi prema Izyumkinu. Kao na njezinoj fotografiji, pa čak i u komentarima.
Ali nemaju svi pravo brašno i zato ne rade. Kako umijesiti grožđicu, ako nije umijesiti?
Ti su serumi askorbinske kiseline, ne pripadaju receptu, već za poboljšanje "lošeg" brašna u trgovini. A sada, kada Nordijska država neizmjerno stoji, to je posebno važno.

Ako kupite jako brašno s dobrim glutenom, prekrasnim kvascem, tada ništa nije potrebno. Ali ako to nije slučaj, onda se morate nekako izvući

Dodano u srijedu, 4. svibnja 2016. 21:16

Natalia. Na primjer, kupio sam kvasac Lux, davali su mi tijesto ne po rasporedu.
Što uraditi? Morao sam se izmigoljiti. Brašno bez askorbinske kiseline uglavnom pluta, ljepljivo tijesto.
Slažem se oko kontroverzne prirode promjena u receptu, ali ova amaterska izvedba nije se pojavila iz dobrog života.

Plutajuće brašno, napokon katastrofa! Naravno, vrijeme je da razlučimo letove. sada ovo ... krenuo sam kružiti po kući ,: crazy: i taj mozK je proključao.

Naravno, vrijeme je da razlučimo letove.

da budem iskren, više ne znam, ali što uopće treba rastaviti
Razumijem da postoje tri verzije uskršnjeg kolača: u mikseru, u HP-u, ručno.
Proporcije iz recepta daju različito tijesto za sve, ovisno o tome koje se brašno i kvasac kupuju, pa bi se teoretski kolači trebali malo razlikovati? Je li tako?
I svatko ima svoj koncept o tome kakav bi ovaj kolač trebao biti. Kako utvrditi je li ispao ispravan ili ne? Svatko radi nešto drugačije: netko s grudicama, neki deblji, neki tanji

[fffuntic]

fffuntic, ukusno, najvažnije

tko je deblji, tko je mršaviji

To znači da je slatkoća drugačija ako se šećer ne računa. a u tom procesu se miješa brašno.

To znači da je slatkoća drugačija ako se šećer ne računa. a u tom procesu se miješa brašno.

Recenzije su subjektivne po ukusu. Ta jedna torta je druga torta.
A previše je varijacija ovog kolača, koje su vrlo različite, ali sve ukusne. I kako možete točno odrediti što je ispravno, a što pogrešno?