Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Bolje i tada na Trojstvo - a prema pravilima je to moguće i na rastućem mjesecu))))
12. lipnja je

daleko od Trojstva ... izići će cijeli eksperimentalni osigurač

Neeeee ... Neću riskirati prije Trinityja, i tako sam preko 3 tjedna dobila 3 kg. I tako će sve proći ravnomjerno, a ja sam se već dogovorio sa svojom obitelji

Pozdrav svima))) Pitanje, tko je iz Ukrajine, što su NORMALNI kvasci danas? Uvijek postoje problemi s onima iz Krivoga Roga.

Pozdrav svima))) Pitanje, tko je iz Ukrajine, što su NORMALNI kvasci danas? Uvijek postoje problemi s onima iz Krivoga Roga.

Lavov. Nikad nije propao ni jednom.

Hvala vam)))

Pa ipak, nisam pročitao cijelu Temku, nije moguće odjednom ispeći uskršnje kolače od pune porcije tijesta, oni koji čekaju svoj red u kalupima mogu se sigurno staviti u hladnjak? Što onda s njima?

Dobiva se vrlo dobar recept, vrlo ukusni i sočni paschevi - danas pečeni za testiranje. Za Uskrs ću učiniti isto.

Dobio sam ovaj broj mahuna iz 2/3 obroka

Ksuwechka

Nikad neće biti identičnih kolača za Uskrs i za uzorak! Ako sumnjate u recept, ispecite ga, ali ne kolač, već kolač ili pitu (oblik). Shvatit ćete glavni motiv testa, inače neće biti identični. A kolače ne možete peći u bilo koje drugo vrijeme (osim spomen-tjedna). Ovo je posebna stvar!

Djevojke, kakav bi miris trebalo imati tijesto? Nakon 6 sati uklonio sam film pa sam skoro pao s nogu. Je li prestala? Prošle godine tijesto je imalo vrlo, vrlo ugodnu aromu.
Tijesto sam stavio navečer, nakon 2 sata jako se diglo na kuhinjskoj temperaturi od 27 * i palo. Čitao sam da se još uvijek može ustati. Noću sam gledao - nije se puno povećao, ali miris
Što učiniti s tim? Započeti novi?

prošle godine oči mi je pojeo alkohol. ali sve je uspjelo sjajno!

Inače, fefochki, ove će se godine i Mjesec smanjivati

I bojala sam se! Ujutro sam napravila novu, a navečer je ispekla! Uzeo sam manje kvasca, tijesto je tekuće-tekuće, iako je brašno isto. Općenito, bila sam malo nervozna zbog tijesta i tijesta ove godine. Pokušao sam i papirnate obrasce za pokretanje, neću, ali ima okus kao i uvijek

Prokletstvo, pa, ono čega sam se nečega bojao, pa, pekao bih, čak i da se ptice hrane. iako sam siguran da bi sve bilo u redu!

[slatka]

slatka, Bojala sam se da ću morati jesti krastavac
Evo još jedno pitanje koje imam za znalce: tijesto je sazrelo za 3,5 sata, nije li malo ako počne padati? kvasac uzeo 28 grama za 660 g brašna

Krist je uskrsnuo!

Hvala na receptu! ukusna torta. Istina, tijesto sam podijelila na 4 dijela i zasad pekla samo 1/4.

Zest, donosim vam izvještaj i veliko hvala na receptu !!! Iako sam pogriješila nekoliko puta, a ovo mi je prvo iskustvo sa živim kvascem, ishod je ispunio očekivanja moje kćeri, jer ne prepoznaje lagane, prozračne kolače, a sličan recept tražim već dugo. Sad mi je najdraži !!!
Sada brifing: tijesto je bilo spremno (prikupljeno) u 12.10 sati i poslano u pećnicu s upaljenim svjetlom. Nekoliko puta sam ustajala i gledala kako se ponaša. U 10-40 ujutro nije bilo traga da padne, pričekala je do 11 i počela mijesiti u aparatu za kruh, tada je sve bilo prema receptu. Učinio sam to na podu norme, ispalo je 2 torte u obliku za kiflice dimenzija 20,5 cm na vrhu promjera (dno 10 cm), visine 10 cm i 1 torta dimenzija na vrhu promjera 15 cm, dno 7 cm, visina 6 cm. Pirja se 1 sat 30 minuta, peče na 180 oko sat vremena veliko i 40 minuta malo. Nisu dali malom da se ohladi, pojeli su ga, jako je ukusno !!!
Gotovo tijesto činilo mi se malo vodenasto, ali nisam odstupao od recepta, pogotovo što sam tijekom gnječenja pratio "kolobok" i činilo mi se da je sve normalno. Da pustim da tijesto fermentira kako se očekivalo, vjerojatno bi ispalo još bolje! U gotovoj torti nije bilo mirisa alkohola, mrvica je sočna, vrlo ukusna. Općenito, hvala !!!

[slatka]

slatka, Bojala sam se da ću morati jesti krastavac
Evo još jedno pitanje koje imam za znalce: tijesto je sazrelo za 3,5 sata, nije li malo ako počne padati? kvasac uzeo 28 grama za 660 g brašna

da, zamjeram što nakon pečenja ne bi ostalo mirisa!
i koji ste kvasac uzeli? činjenica je da je moj tata nadaleko poznat u našim obiteljskim krugovima eeeeeeeeeee .... mneeeh ... kako bih ga nazvao ... oh, kemičar! tema "duhovi" bila mu je bliska već dugi niz godina. Dakle, rekao je da je Nadys uzela malo novog kvasca, bilo "Perrvac" ili "Pervach" ... Dakle, pivo je osvojio za jedan dan! Dalje, izravni govor našeg džepa Mendelejeva: "Dotsya, shoos uzmi uhvaćeni jadron. Po prvi put u životu, pivo je stajalo u jednom danu. Šu tamo zbog divljeg kvasca, ne znam ..."
Pa možda ste imali neki snažni kvasac, je li?
Usput, s kašom je bilo sve u redu - ova stopa fermentacije nije utjecala na konačni proizvod.

[slatka]

slatka Uzeo sam kvasac Lvovskiye, nisam ni očekivao takvu okretnost
Peći ću i za pravoslavno pečenje, već ću biti vrlo iskusan

[Zest]

Zest, djevojke koje su od istog autora izradile obje uskrsne torte (Myasoedovsky i "Ne može biti jednostavnije"), podijelite svoje osjećaje. Sastav proizvoda je jednak, ali priprema je drugačija. Zanima me je li okus vrlo različit ili ne? A koja ima bolji ukus?

da, zamjeram što nakon pečenja ne bi ostalo mirisa!
i koji ste kvasac uzeli? činjenica je da je moj tata nadaleko poznat u našim obiteljskim krugovima eeeeeeeeeee .... mneeeh ... kako bih ga nazvao ... oh, kemičar! tema "duhovi" bila mu je bliska već dugi niz godina. Dakle, rekao je da je Nadys uzela malo novog kvasca, bilo "Perrvac" ili "Pervach" ... Dakle, pivo je osvojio za jedan dan! Dalje, izravni govor našeg džepa Mendelejeva: "Dotsya, shoos uzmi uhvaćeni jadron. Po prvi put u životu, pivo je stajalo u jednom danu. Šu tamo zbog divljeg kvasca, ne znam ..."
Pa možda ste imali neki snažni kvasac, je li?
Usput, s kašom je bilo sve u redu - ova stopa fermentacije nije utjecala na konačni proizvod.

dobro, nisam htio, nisam htio odgovoriti u ovoj temi, pa, istina je, već sam više puta rekao sve što sam mogao ... ali dok sam čitao tvoj post, staklo ispod stola

Sve je istina, djevice - i proizvodi su različiti, i kvasac prije blagdana "na tok", ali ono što mi se sviđa kod ovog recepta - bez obzira na brzinu sazrijevanja tijesta, i dalje ćete dobiti izvrsne kolače :)

[Zest]

Zest, djevojke koje su od istog autora izradile obje uskrsne torte (Myasoedovsky i "Ne može biti jednostavnije"), podijelite svoje osjećaje. Sastav proizvoda je jednak, ali priprema je drugačija. Zanima me je li okus vrlo različit ili ne? A koja ima bolji ukus?

Pa, počeo sam odgovarati, pa sam i počeo.

Okus je, naravno, drugačiji, poput kaše od prvoklasnog vina (ne mogu pobjeći od Svetog posta)

Brza verzija je također ukusna, ionako će biti bolja od kupljene.

Cure, pomozite. Želim napraviti ove kolače za pola norme.
Činjenica je da imam djecu i tek nakon 9 sati mogu se brinuti o njima (dolazi dadilja), bojim se da će tijesto preko noći oksidirati. Kako biti? Staviti ga danju, a peći noću? Ili peroksidirano tijesto nije kritično?
Još uvijek ne razumijem kada tijesto padne. je li dobro ili loše? Je li to signal za gnječenje?

Zest, odgovor, pliz, pa, nema načina da se sve pročita

Cure, pomozite. Želim napraviti ove kolače za pola norme.
Činjenica je da imam djecu i tek nakon 9 sati mogu se brinuti o njima (dolazi dadilja), bojim se da će tijesto preko noći oksidirati. Kako biti? Staviti ga danju, a peći noću? Ili peroksidirano tijesto nije kritično?
Još uvijek ne razumijem kada tijesto padne.je li dobro ili loše? Je li to signal za gnječenje?

Zest, odgovor, pliz, pa, nema načina da se sve ponovno pročita

Uzbuđenje - ostavite sa strane!

I sama nemam puno vremena ove godine.
Tijesto ću staviti u petak ujutro, peći navečer. U svakom slučaju, uspjet će.

A ako je prema pravilima, s idealnim proizvodima i kvascem, onda da - kiselo tijesto je signal za gnječenje. Kao što ćete vidjeti da je rupa u sredini formirana, a sama masa je "umorna", tako dalje))

Svojedobno sam jako dugo pokušavao pronaći odgovor na ovo pitanje, sve dok nisam osjetio sve mogućnosti na sebi.

SOS !!! Sad imam tijesto u pećnici na 30 stupnjeva na zadnjoj probi u folijskim limenkama. Pećnica je električna. Trebam li izvaditi tijesto iz pećnice da se zagrije do 160 stupnjeva ili ga zagrijati stajaćim tijestom iznutra?

Ne trebate povlačiti, odmah uključite kalupe

Ne trebate povlačiti, odmah uključite kalupe

Ali električna pećnica zagrijava se duže od plinske, je li to u redu? Može se zagrijavati pola sata ako ga odmah uključite na željenu temperaturu.

[Lozja]

Lozja , kako je? zabrinuti smo ...

Zagrijavam se. Iz nekog razloga, tijesto u kalupu stalo je jako dugo. Na 3. usponu trebalo je 3 !!! sati.

[Lozja]

Lozja , kako je? zabrinuti smo ...

A ja šo? Ja sam nicho. Nisam to bio ja. Upravo sam pojasnio, jer se ni sam neću usuditi organizirati takav eksperiment - zagrijati pećnicu zajedno s proizvodom unutra. Obično zagrijavam pećnicu, a proizvod je na peći, toplina dolazi odozdo, iz pećnice, istodobno i bolje pristaje.

Odjavljujem se. Uklonjena je jedna mala torta, prošlo je pola sata i tijesto nije trajalo čačkalicom. Otvorili smo ga i testirali. Nismo je pekli, mrvica je vlažna i okusa je poput kvasca.

Imam gomilu pitanja.
Kako razumjeti "vlaknastu" mrvicu?
Svi kažu da bi kolač trebao "sazrijeti". To sam već shvatio, jer je kolač sutradan jednostavno neusporediv. Pa kada možete početi jesti gotov uskršnji kolač? Koliko trebate izdržati?
Sada o tehnici izvršenja. Recite mi, tko je pekao sa suhim kvascem? Pa koliko biste ih trebali staviti? Koliko je napisano na 1 kg brašna na pakiranju, ili više? Ako više, koliko? Jednostavno dizanje konzervi u pećnici bilo je jakooo dugo.
Zamijesiti tijesto: nakon miješanja 20 minuta u HB, tijesto mi je bilo ljepljivo za ruke, bilo je tanko. Ako podmažete ruke uljem, bilo je bolje. Treba li nakon miješanja ispasti kolobok ili pak bezoblična masa koja se ne lijepi za ruke? 20 minuta miješanja u HB je li dovoljno ili više?
Pečenje: pravila za pečenje kolača kažu da se prvo peku na višoj temperaturi, a zatim smanje na nižu temperaturu i peku dok ne omekšaju. Ovdje u receptu, prvo niža temperatura, a zatim viša. Kako vam treba? A što je s vodom u pećnici? trebaš li ga staviti? za cijeli ciklus pečenja?

A ja šo? Ja sam nicho. Nisam to bio ja. Upravo sam pojasnio, jer se ni sam neću usuditi organizirati takav eksperiment - zagrijati pećnicu zajedno s proizvodom unutra. Obično zagrijavam pećnicu, a proizvod je na peći, toplina dolazi odozdo, iz pećnice, istodobno i bolje pristaje.

Sve ispadne sjajno kad se električna pećnica zagrije s proizvodom, tijesto se bolje digne, proizvod postane paperjastiji - više je puta testirano na vlastitom iskustvu!

Djevojke, želim staviti tijesto sutra navečer (u 12 sati), ali mali problem idem kasno u krevet, ustajem ne prije 9. Hoće li oksidirati? Ili kontrola od 6 ujutro? Moja sestra također želi ispeći ovaj recept, ali u subotu (čeka moje komentare)

[Natasha]

Nakon što moje tijesto sazri nakon 3-3,5 sata s minimalnom količinom kvasca, razumijem da ga neću ostavljati bez nadzora. Natasha može li sve biti

Djevojke, želim staviti tijesto sutra navečer (u 12 sati), ali mali problem idem kasno u krevet, ustajem ne prije 9. Hoće li se oksidirati? Ili kontrola od 6 ujutro? Moja sestra također želi ispeći ovaj recept, ali u subotu (čeka moje komentare)

Ako je tako, isprobajte Bečko pecivo. Iz toga su i kolači prekrasni, a tehnologija odgovara vašem režimu

Dragi naši, molim vas pomozite savjetom. Namjeravao sam večeras staviti ovaj uskršnji kolač, ali pojavila se mala tuga :: (ispalo je da je kvasac samo 50 grama, a dobivanje još 10 je nerealno. Trebam li sve prebrojati na manji jezičak ili ne ostaviti glavni ? ...

zašto ste uzrujani, ne bih odstupio od glavnog recepta, ako je kvasac svjež, učinit će sve kako treba.

Imam napomenu od pretprošle godine - smanjite kvasac na 42 g. Prošle godine sam pekao na takav način, s takvom količinom kvasca. Imam kryvyi rih kvasac.
Ako je kvasca manje, tada će tijesto samo malo duže fermentirati, ispada još ukusnije. Ali smanjio sam količinu kvasca, jer je kvasac Kryvyi Rih VRLO aktivan i sličan je životinjama, preintenzivan

Slažem se s prethodnim govornicima. Kupio sam Krivi Rih, a sada sam stavio 50 grama ili manje. ali ne više.

Eto, to je sve, nadahnut ovim receptom, učinit ću to / Pitanje je, uvijek sam koristio suhi kvasac, ali prešani su u zamrzivaču. Sad sam pogledao - izrađeni su u studenom, rok trajanja je 30 dana. Dakle, oni već imaju kirdyk i hitno trebaju uzeti nove?

[Olia]

Olia, provjerite ih za aktivnost. Mali komad doži razrijedite toplom vodom + dodajte šećer i stavite na toplo mjesto. Ako smisle šešir, onda su dobri, a ako nema reakcije ili tromo, trčite za novim.

Eto, to je sve, nadahnut ovim receptom, učinit ću to / Pitanje je, uvijek sam koristio suhi kvasac, ali prešani su u zamrzivaču. Sad sam pogledao - izrađeni su u studenom, rok trajanja je 30 dana. Dakle, oni već imaju kirdyk i hitno trebaju uzeti nove?

Uvijek kupujem prešane kretene u pakiranjima od 1 kg, drugih nema. Stavim ih u vrećicu i u zamrzivač, ako je kvasac u početku dobar, onda neće biti problema. Slučajno sam ostavio ostatke kvasca s jeseni i sada ih koristim, nisam povećao dozu, sve je u redu.

hvala, imam mala pakiranja od 100 grama.

Zest, Imam pitanje o korištenju stroja Kenwood (tek sam nedavno postao vlasnik ove tehnike, pa se bojim razbiti automobil. Samo što je moj suprug slomio moju prvu kombajn kada sam zamijesio tijesto: ušao je i rekao „Zašto mučiš auto?" I ubrzao. Uspio sam držati zdjelu, inače bih skupio tijesto na zidovima. Ali to je bilo već prije 17 godina ...)
Kojom brzinom možete umijesiti tijesto i tijesto? I kojom brzinom treba postaviti pjenjaču?
Oprostite naravno, ali upute za ovaj automobil vrlo su škrte u objašnjenjima

Još uvijek imam takvo pitanje - je li moguće napraviti uskršnji cvijet od ovog testa ili je bolji od bečkog?

Cure, odgovorite na moja pitanja, pliiiiiz!

[irinapanf]

irinapanf, što se tiče suhog kvasca, pogledajte sadržaj na prvoj stranici. Što se tiče vode, gdje ste je dobili, u receptu se ne kaže "peci vodom". Pekla sam ih dvije godine zaredom i radila sve strogo prema receptu, sve ispada super. Zašto nešto smisliti?

Voda se stavlja na samo dno pećnice kako bi se stvorilo vlažno okruženje. To obično nije zapisano u receptima, jer je ovo pravilo pečenja. Ne morate, to je osobna stvar svih.

Imam gomilu pitanja.
Kako razumjeti "vlaknastu" mrvicu?
Svi kažu da bi kolač trebao "sazrijeti". To sam već shvatio, jer je kolač sutradan jednostavno neusporediv. Pa kada možete početi jesti gotov uskršnji kolač? Koliko biste trebali izdržati?
Sada o tehnici izvršenja. Recite mi, tko je pekao sa suhim kvascem? Pa koliko biste ih trebali staviti? Koliko je napisano na 1 kg brašna na pakiranju, ili više? Ako više, koliko? Toliko jeoooo dugo trebalo ustati u limenkama u pećnici.
Zamijesiti tijesto: nakon miješanja 20 minuta u HB, tijesto mi je bilo ljepljivo za ruke, bilo je tanko. Ako podmažete ruke uljem, bilo je bolje. Bi li nakon miješanja trebala ispasti punđa ili bi to trebala biti bezoblična masa koja se ne lijepi za ruke? Je li dovoljno 20 minuta miješanja u HB ili trebate više?
Pečenje: pravila za pečenje kolača kažu da se prvo peku na višoj temperaturi, a zatim smanje na nižu temperaturu i peku dok ne omekšaju. Ovdje u receptu, prvo niža temperatura, a zatim viša. Kako vam treba? A što je s vodom u pećnici? trebaš li ga staviti? za cijeli ciklus pečenja?

kad ima puno pitanja, pomalo je zastrašujuće odgovoriti.
U redu
1. Teško mi je objasniti "fibrilaciju". I općenito, pitanje je malo nerazumljivo

2. Uskršnji kolač možete početi jesti u nedjelju. Prije nije bilo prihvaćeno iz vjerskih razloga. ako osoba nije opterećena takvim, onda kad to želi, onda to čak i otupi. Svako pecivo zdravije je koristiti nakon hlađenja.

3. Ne koristim suhe, pa ne mogu dati odgovor

4. Tijesto za ovu tortu je vrlo, vrlo mekano, ali nakon gnječenja nikako nije bezoblična masa, već naprotiv - elastična kuglica. Mijesim rukama, pa vam ne mogu reći o trajanju gnječenja u HP-u

5. U svojoj plinskoj pećnici pečem na istoj temperaturi - 170-180 * C (imam jednostavnu pećnicu i teško je preciznije reći) bez vode