Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Voda se stavlja na samo dno pećnice kako bi se stvorilo vlažno okruženje. To obično nije zapisano u receptima, jer je ovo pravilo pečenja. Ne morate, to je osobna stvar svih.

Po mom mišljenju, baš svugdje gdje je to potrebno, ukazuju, poput "pecite na pari"

Uvijek pečem kruh i kolače u vlažnoj pećnici. To sam naučio prije 25 godina. I nije mi bitno je li to naznačeno u receptu ili ne, znam da će pečenje biti bolje uz paru.

Cure, ne mogu se opet odlučiti za ovu tortu.
Prva godina je super.
Druga godina - tijesto je oštro s kvrgavim rupicama iznutra, pomalo miriši na kašu. Bilo koji Kulich iz HP-a je bolji.
U oba slučaja kvasac se smanjio na 42 g, nakon 4 sata tijesto je otpalo, možda i ranije, ali držao sam ga 6 sati (prema savjetima u ovoj temi).

Zašto su rezultati toliko različiti? Možda trebate peći čim je tijesto počelo padati?
Možda je netko vrlo iskusan u ovim kolačima - malo svjetla

[Sofim]

Sofim, tijesto je fermentirano. Nemoguće je da vrh tijesta pukne, zbog toga postoji takav miris.

Hvala, pokušat ću ponovo. Ali vidim kako mi tijesto dozrijeva za tri sata. Za šest sati raste i spušta tri zdjelice.

Pa, sve, već je krenulo tijesto. Stavio sam je ispod žarulje u pećnici. Za sat vremena izvadit ću je i staviti na stol u kuhinji. Molim vas, recite čajniku da pokrije hranu. foliju ili imam poklopac koji će čvrsto zatvoriti ovaj spremnik s tijestom?

Djevojke su majstorice. Možete li mi reći, imam patkina jaja - koliko ih treba, jesu li ljuske teške? ili vagati bez njega? Želim dodati 450g šećera - trebate li još kvasca? Možete dodati votku u koricu limuna, nikakva rakija, neće pokvariti okus? Odgovori molim te

Pozdrav svima! I stavio sam na 00.50 na Krivi Rih (60 grama), i sad sam pročitao da je potrebno smanjiti ((((
Nadam se pozitivnom rezultatu. To želim svim pekarima

na pola 1 stavite tijesto
odradio jednu i pol porciju. Kvasac - prešan iz Lavova. Stavio sam malo manje od 90 grama. Bojim se ići spavati - ja sam čuvar. Već sam otvorio kantu "odjeće" - pokriven je samo film s hranom. Stoji na stolu u kuhinji. U 2:30 ujutro 5 cm nije bilo dovoljno za vrh kante. Sada je 3:00 - tijesto je palo, ali ne poput lijevka, već je jednostavno palo i jasno je sa bočnih strana kantu da je porasla par centimetara nakon otvaranja.
Ne znam što učiniti - da li miješati ili pričekati dok ne padne kako treba - poput lijevka?

Pa, što da kažem, stavio sam tijesto ... A sada vam želim reći o jednom slučajnom eksperimentu. Te sam godine već pekao od ovog tijesta i dogodilo se da je više tijesta ušlo u jedan kalup, a kad je izašlo objesilo se s jedne strane pregačom. Tada sam prekinuo ovu pregaču i, stavivši je u prazan oblik, zaboravio sam na nju. Nakon nekoliko dana pronašao sam ga, zagrizao, normalno je. Već se namjerno vratio natrag. Dakle ... godinu dana kasnije, ovaj komad torte nije kruton od tvrdog kamena, već prilično bogat, lako griziv i žvakaći kolačić: D muffin-pješčanog plana. Danas ću ga čajem poslati u želudac. Samo je čuvano u kuhinjskom ormariću, čak ni spakirano.

molim vas objasnite - ako pečemo u pećnici u načinu "konvekcije" - da li i dalje spuštamo vodu ili ne?

A moje tijesto ne želi pobjeći. Diglo se od 12 navečer do današnjeg trenutka jedan i pol ili dva puta i svi mjehurići klokoću, pomiču se, ali se ne dižu .... Što je bilo? Još uvijek čekate ili pečete? Kvasac SAF-Neva Lux. Učinio sam to u omjeru 2/3 ...

[psvet_37]

Djevojke su majstorice. Možete li mi reći, imam patkina jaja - koliko ih treba, jesu li ljuske teške? ili vagati bez njega? Želim dodati 450g šećera - trebate li još kvasca? Možete dodati votku u koricu limuna, nikakva rakija, neće pokvariti okus? Odgovori molim te

psvet_37, jaja trebaju ukupnu težinu od 300g, + \ - 50g neće ništa riješiti. Kvasac više nije potreban ako je šećer 450g. Votka neće pokvariti okus.

Pozdrav svima! I stavio sam na 00.50 na Krivi Rih (60 grama), i sad sam pročitao da je potrebno smanjiti ((((
Nadam se pozitivnom rezultatu. To želim svim pekarima

Lanna, Stavio sam Lvov 60g, tijesto se diglo i srušilo za 5,5 sati.

Otišao sam provjeriti tijesto, ono je u mom stakleniku. Mislim da još uvijek nema mirisa opojnog piva, sagnula se niže i šibaneta u nos Brazhka-brezhka :) ništa, neka stoji.

tijesto je cijelu noć išlo malo gore-dolje
svaki put se dizao više od prethodnog
Budilicu postavim svaki put na sat vremena da spavam i slijedim tijesto, Ali u 8 ujutro sam spavao, probudio se u 9 - a tijesto je već počelo tonuti - sa strana kante bilo je jasno da popeo se na sam vrh (kanta od 10 litara)
tijesto se mijesilo sat i četrdeset pera. Brašno Dnepromlin, a budući da brašno nije Makfa, tada je tijekom gnječenja, dodavanja (drobljenja stola) negdje drugdje, 300 grama izašlo na jednu i pol normu.
Sada se tijesto ponovo dokazuje u kanti
i za 40 minuta, ono što vrijedi (upravo je ubačeno) - već 2/3 kante.
Kanta stoji poput tijesta na kuhinjskom ormariću, prekrivena dekom od deve, pamučnim prslukom i pokrivačem od flisa)

p. od. cure, bojim se. Posljednji put kada sam se bavio tijestom od maslaca (općenito s tijestom od kvasca) otprilike 15 godina ili čak i više

[Žirafa]

Otišao sam provjeriti tijesto, ono je u mom stakleniku. Mislim da još uvijek nema mirisa napitka, sagnula se niže i šibane u nos Šolju-kašu :) ništa, neka stoji.

Žirafa ... Predlažem da sljedeći pristup tijestu napravim s krastavcem, tako da to odmah .. .. I riskirao sam da ga stavim ujutro i sam krenuo na posao. Sad sjedim na iglama i posao mi ne ide u glavu ...

irgo2311 može stajati na hladnom mjestu. Puno je porasla - do 7 litara za 8 sati. Pokušajte povisiti temperaturu (stavite vruću vodu ...)

Cure! Tijesto mi je pobjeglo - palo za 3 sata! Ne dirajte??? Neka odstoji još 3 sata ??? Kvasac Lavov

Cure! Tijesto mi je pobjeglo - padalo je 3 sata! Ne dirajte??? Neka odstoji još 3 sata ??? Kvasac Lavov

I ja imam potpuno isto !!! Ali počeo sam gnječiti, ne znam je li to ispravno ili ne

Cure! Tijesto mi je pobjeglo - padalo je 3 sata! Ne dirajte??? Neka odstoji još 3 sata ??? Kvasac Lavov

Dobio sam ogogo za sat i pol

ali zaključio sam da je to premalo za vrenje
i moraš izdržati do jutra - samo je tijesto malo potonulo i ponovno naraslo
pa do jutra do samog vrha i stigao
a sad je kanta već puna tijesta ... vjerojatno je vrijeme da se umiješaju grožđice i kandirano voće ..

[Albina]

Peći ću kolače prvi put u životu, odlučio sam se zaustaviti na ovom receptu. Stavim tijesto, peći ću navečer.
Albina, Mijesio sam i u Kenwoodu, pa ću napisati kako sam to uspio. Općenito, prema mlaznicama, upute pokazuju da se za kuku ne koristi veća brzina od prve brzine, mlaznice i mlaznice u obliku slova K mogu se maksimalno uključiti ako pobijedite tekuće proizvode, a gusti - također 1 -2 brzine.
Bjelanjke tučem pjenjačom na maksimumu, pjenjačom tučem šećer i žumanjke drugom brzinom. Miješala sam brašno s mješavinom mliječno-kvasca s kukicom najmanje, zatim, nakon čitanja o grudicama u tijestu, dodala samo sol i šećer sa žumanjcima i promiješala kukom da se tijesto širi. Tijesto je bilo krpavo i grudasto. Promijenio sam udicu u nastavak u obliku slova K, malo miješao pri 1 brzini, a zatim na trećoj dok ne postane glatko. Nije bilo grudica! Zatim sam dodala proteine ​​s maslacem i umijesila tijesto na 2-3 brzine. Sve, ljepota raste

[kavilter]

kavilter, to je samo poanta da sam je stavio u toplu pećnicu s upaljenim svjetlom ...Ujutro je, naravno, pećnica već bila hladna, ali malo sam je zagrijao. Nakon 2 sata, nikakav pokret, strujanje je klokotalo ... U jedan sat nije mogla izdržati, umijesila je tijesto, sada je u toploj pećnici, zajedno s uskrsnim kolačima Pokhlebkinsky. Čekamo ...

Vesnyanka, hvala ti puno na detaljima, inače nisam postavio više od 1 brzine

Cure! Opet sam sa svojim tijestom. Kako znate kad ste spremni? Kakav bi trebao biti miris - jako vino, tako šibalo ili ugodno? ..
Već je 5 sati

Cure! Opet sam sa svojim tijestom. Kako znate kad ste spremni? Kakav bi trebao biti miris - jako vino, tako šibalo ili ugodno? ..
Već je 5 sati

Tanya, kad sam provjeravao svaki sat noću, dizao sam film i odatle mi bilo zdravo u nosu - aroma vina je jako jaka, ali nije odvratna kao na kaši. A kad je došao već u 9 ujutro, miris je izgubio svoj intenzitet i u njemu se pojavila lagana slatkoća (na temperaturi od 22 stupnja u kuhinji je 9 sati bila pošta od tijesta)

Kako znate kad ste spremni?

Opet ne ulazim u svoj posao
Tijesto je gotovo kad je prestalo rasti i tek počelo padati.

[Elena Bo]

A ako je prema pravilima, s idealnim proizvodima i kvascem, onda da - tijesto koje pada otpada signal je za gnječenje. Kao što vidite da je rupa u sredini formirana, a sama masa je "umorna", tako dalje))

Zest to kaže, ali ovdje se ispostavlja da, čak i ako je tijesto ispalo, i dalje čekati najmanje 6 sati?
Za mene je ovo otvoreno pitanje, jer je tijesto ispalo nakon 3,5 sata i odmah sam zamijesio tijesto
Elena Bo potvrđuje da je pitanje razriješeno

tijesto je ispalo nakon 3,5 sata i odmah sam zamijesila tijesto

Pravo!
Nemam pojma što će se dogoditi za 12 sati. Pa, osim da se stavi kaša. Uostalom, ispasti će kiselo.

[Elena Bo]

Elena Bo, hvala na savjetu !
Frezija, jesi li tijesto dobio za 3,5 sata?

dok sjedim ovdje s tobom, prošlo je već 6 sati

Sve je uspjelo! : girl_love: Pekla sam za katolički Uskrs, gornja fotografija je dokaz

Djevojke, pa, barem mi ovdje recite, vrijeme ističe, ali nigdje se ne javljaju!
Koliko suhog kvasca treba staviti?

Vika, zašto suha? s pritisnutim problemom?
ovdje se vodila rasprava https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

ovdje također https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Ni ja ne bih riskirao, naravno. Ali uopće ne pečem sa suhim kvascem, pa sam ovdje loš savjetnik

Cure, pa, recite mi barem ovdje, vrijeme ističe, ali nigdje ne odgovaraju!
Koliko suhog kvasca treba staviti?

Vic, pročitao sam cijelu temu, raspon je od 16g do 40g
Kao rezultat toga, jučer sam kupio uživo, jedva ga pronašao, nije bio u Auchanu, samo u metrou.
U receptu imam oznaku od 16 g, ali zašto se ne sjetim, svi su se podaci već pomiješali
Tako da teško mogu pomoći

Nisam posebna, ali stavila bih 40 g na suho.

Cure, hvala svima !!!
Trenutno nemam prešane, već samo suhe.
Na 500 g brašna stavljam 3 sata. l. , A! što će biti, bit će !!!

Na Lavovu prešano tijesto vrijedi 5 sati - povećano gotovo 3 puta, žubori. Nastaviti stajati? Je li mjehuriće neugodno ili je potrebno?

Tijesto mi se opet malo diglo. Koliko sam shvatio, još niste pobijedili? ..

Pozdrav svima!!! Sretan Uskrs svima !!! Sad sam samo jednom godišnje

Djevojke, u Lenti svake godine ima živog kvasca i tamo uvijek kupim.

Moje pitanje je također sazrelo, recite mi, pliz:
Tijesto sam već rasporedio u kalupe i žaruljom stavio u pećnicu (i tijesto je tako stajalo). I sada, morate pričekati oko 1,5 sata dok se tijesto ne digne do vrha, a zatim početi peći? zbunjen sam

Zatim, prema uputama, umiješajte grožđice i opet ih pustite da odstoje u oblicima

Pa sam pitao za obrasce) Pričekajte dok se ne digne u obrascima, zar ne?

Pa sam pitao za obrasce) Pričekajte dok se ne digne u obrascima, zar ne?

Da, moramo pustiti da tijesto naraste u obliku.

Nisam shvatio,
dobro, da, pecite već dignute paske, jer ako pečete bez probe, oni se neće dignuti, koliko razumijem

Nisam gledao tijesto tijekom noći, namjestio sam ga na 0.50, počeo mijesiti u 9.50, u kuhinji je temperatura od 23 stupnja tijesta bila 9 sati. Dodan mošus. orah. cimet, korica naranče. Sad ću ga staviti u pećnicu, jednom ću ga ispeći. plijesni.

Vi djevojke svima pomozite i recite mi. Prešani kvas kvasac stavi 55 grama. U pećnici sa žaruljom temperatura je 30 stupnjeva i za 8 sati se samo udvostručila, može li se staviti na grijač ili pričekati dok ne dođe sedam litara, čak i ako treba 15 sati? ili dodati kvasac?

Hvala cure !!!

[inucija]

inucija, "Pobjegao" sam u Lvovskiye za 3 sata .. Možda je tijesto već palo?

Žar, počast vam za ovako sjajan recept ..
Kad su uskršnji kolači bili gotovo gotovi, miris u kuhinji bio je isti kao i u kuhinji moje bake u djetinjstvu, gdje je pekla uskršnje kolače u ruskoj pećnici za cijelu našu tada ogromnu obitelj.
Upravo sam izvadio prvi dio iz pećnice, a ostatak u kalupima već stoji
a ruke me svrbe kad dobijem ovaj ukusan ukus.

[taniakrug]

taniakrug, i kako to definirati? Moja površina je ujednačena i čini se da su zidovi čisti. kao da nije palo. a u kvascu sam uvijek bio siguran u to

Zamijesite polovicu porcije; stavite sve osim maslaca i polovicu brašna i soli; Mijesiti je trebalo 30 minuta, za sat vremena poraslo je tri puta; sad ću dodati maslac i brašno i pričekati dalje ...

Jučer navečer sam stavio tijesto, a zatim mirno legao u krevet, a ujutro sam dodao brašno. Tijesto je stajalo 9 sati i 30 minuta. Ujutro, kad sam ušao u kuhinju, osjetio sam ugodan miris alkohola. Tijesto je stajalo u kanti od 10 litara, ali poraslo je za oko pola, površina mu je bila glatka i mjehurića, temperatura u stanu bila je oko 20 stupnjeva. Uskršnje kolače sam već ispekla, dobro su se digli, miris pečenja je izvrstan, ali probat ću tek sutra.Učinila sam SVE TOČNO kako je napisala Zisyuminka, tek danas sam tijesto mijesila rukama, a ne kombajnom.