Kobasica kod kuće

Tako preblizu

Uzimamo, čistimo i uvijamo kobasicu A što zapravo znači "uzeti"? A gdje ga nabaviti? A Hanti-Mansijski autonomni okrug - ispišite, spelujte

hvala na brzim odgovorima
o Hanti-Mansijskom autonomnom okrugu već su mi odgovorili, a ja ću konkretizirati svoje pitanje:
poznanici, poznanici poznanika, ubili su odojka, utroba, kako sam razumio, debelo crijevo, tanko crijevo, želudac i mokraća bačeni su u vreću i umjesto na odlagalište završili kod mene.
moje poznanstvo s anatomijom svinje na razini filma "prugasti let", ali tamo je tigar bio bez tripica.
da oduzimamo tanko crijevo, već sam shvatio, ali što učiniti sa svime ostalim?

izgleda da su svi upravo gledali prugasti let ...

Ja, naravno, nikada nisam bio mesar, ali u našoj Ukrajini koriste tanka crijeva za domaću kobasicu, debela crijeva za krv i kobasice od krumpira, želudac za "Kovbik" - salison znači. Jedino ovdje je kako sve to rezati - ne znam, naša šogorica to obično radi, samo čistim već odvojena crijeva

epizoda s crijevima završila je s različitim uspjehom, nastavit ćemo s kobasicama.
Dugo sam želio krvavicu, preturao po internetu - koliko ljudi, toliko recepata, nepromjenjivo jedno - krv i slanina.
tako da ispada osobni recept (kakav je to bio)
1. lagana svinjetina 700 gr
2. goveđe srce 1 kg
3. biserni ječam 150 gr staklo, sviđa mi se više od heljde i riže - nije tako svijetao okus
4.svinjska koža 300 gr
5.masti 1 kg
6.krv 1 l
7.mljeko 200 gr
8. sol 15-20 grama po kg mljevenog mesa
9.češnjak glava
10. prizemljeni crni papar 1 žličica bez slajda
11. Crvena paprika pola žličice
12.kumin 1h. žlica bez tobogana
13.luk 0,7 kg

prokuhalo srce i svjetlost, izvadio da se ohladi
kuhani ječam u istoj juhi, izvađen da se ohladi
Kože sam kuhala 10 minuta u istoj juhi i ostavila da se u njoj ohlade
svinjska mast se mrvila oko 0,5-0,5 cm
100 grama po tavi, malo otopljene masti, tek dok čvarci nisu uhvatili slaninu i u zajedničkoj tavi za mljeveno meso
pirjani luk s masnoćom, dok ne omekša i ne usitni
Preostali solo sam 5 minuta prelijevao kipućom vodom, kažu da je tada bolje umiješati mljeveno meso i ne crveni od krvi
sve osim svinjske masti koja je nakon kipuće vode prošla kroz mlin za meso - sitna rešetka, dodala svinjsku mast, sve dobro promiješala, dodala mlijeko, izmiješala
istucite krv miješalicom i u mljeveno meso, izmiješano, mljeveno meso ispalo je poput gustog tijesta za palačinke
napunio kućište, poliamidno kućište, uzeo ga na ebee, ako možete ostaviti veze, odbacit ću ga, jeftinije je nego što ga imamo - za 10 kućišta,
promjer 7 cm, duljina 50 cm, s pošiljkom je dao 400 rubalja, samo se čekalo više od mjesec dana,
ispalo je 4 hljeba kobasice, kad se kuha, krvavi se širi, pa pri pletenju 4-5 cm ostavljamo slobodan prostor,
Ne znam ni kako pravilno pisati, ispadne jedan momak ...
općenito - natrpali su školjku do vrha, stisnuli kraj pogače u šaku i svezali je 3 prsta iznad mljevenog mesa
štruce su visjele sat vremena radi skupljanja, a zatim u loncu: kuhamo na temperaturi od 80-85 stupnjeva,
minuta za svaki mm promjera, plus 15-20 minuta, kontrola
kuhano - pod hladnom vodom - ohlađeno, zabavljalo se par sati, zabavljalo i u hladnjaku
ovako na rezu:

nije uspjelo, ispada takav lopov, ali sinu se to više svidjelo:

Dobar tek, ako sam nešto nerazumljivo objasnio, pitajte, pokušat ću vam jasnije reći
zaboravio dodati: NE PROBUJUJTE LJUŠKU!

ovako na rezu:

nije uspjelo, ispada takav lopov, ali sinu se to više svidjelo:

dobar tek, ako ste nešto nerazumljivo objasnili, pitajte, pokušat ću to objasniti jasnije

Ali ono što je tamo zaista neshvatljivo - kontinuirana VKUSNYATINA! Fotografija - izravni lov na lizanje monitora, usprkos činjenici da je upravo došlo iz vremena ručka .... Pljesak!

hvala Tatiana i reci mi kako da pobijedim miris crijeva?

hvala Tatiana i reci mi kako da pobijedim miris crijeva?

Namočim crijeva u vrlo slabu (blago ružičastu) otopinu kalijevog permanganata (vidi da se svi kristali rastvaraju, inače sam jednom dobio crijeva u mrežici). Kao alternativu, otopinu suhe gorušice u vodi. Debela crijeva, koja jednostavno mrzim guliti zbog mnogih nabora, moja je baka špijunirala negdje da ih oljušti ... bujnim obrocima krumpira (oguliti krumpir) Prije guljenja, pažljivo operite i oljuštite krumpir te temeljito protrljajte crijeva u posudi s tim pilingima - ispada jednostavno divno! Pa ipak, sada se uopće ne zamaram čišćenjem crijeva - kupujem gotove oguljene i slane, sada se pojavljuju u gotovo svim superperima, imam ih čitavu kutiju u zamrzivaču, samo otvorim pakiranje i stavim sadržaj u posudu s hladnom vodom s kalijevim permanganatom - nakon sat vremena možete napraviti kobasicu 7-8 metara (pakiranje) - ovo je oko 5-6 kg pripremljene mljevene kobasice. Ako nešto nije jasno objašnjeno - pitajte

[VitaliyB!]

VitaliyB! Hvala vam puno na receptu za šunku, ispao je vrlo ukusan, savršeno zadržava oblik prilikom rezanja, a ako uzmete u obzir što je radio njezin suprug, a ja sam samo morao pratiti temperaturu vode, onda sam samo oduševljen. Evo ostataka:

[img]

Hvala Natalia, drago mi je da ti se svidjelo.
i odmah drugi recept (samo bez slika, nisam imao vremena za svoje sinove)
kobasica nema uvijek želju napraviti, ali želite nešto ukusno.
u takvim slučajevima radimo JESENJE OD MESA.
idealno govedina, ali više volim svinjetinu (sve što nije od svinje, ono je od zloga)
Počnimo:
uzmemo komad mesa i narežemo na šipke 5-5, 5-8 cm, stavimo ga u zamrzivač na 30-40 minuta, rezanje je lakše učiniti.
izvadite ih iz zamrzivača i izrežite na komade debljine 5 mm, izrežite ih, stavite u prikladnu posudu,
dodajte po kilogramu mesa:
1. sojin umak 2-3 žlice
2. par češnja češnjaka (kroz prešu za češnjak)
3. par žličica začinjene adjike
Sve dobro promiješajte, zatvorite posudu poklopcem ili filmom za hranu i stavite u hladnjak na jedan dan.
Možete ga premjestiti nekoliko puta dok sazrijeva.
ako ne bude još malo zastrašujuće, bit će ukusnije.
izvaditi i napraviti čips.
ako imate sušilicu za povrće, stavite je na rešetke i osušite, temperature 40 g, do gumene konzistencije, a zatim je stavite u plastičnu vrećicu na par sati u hladnjak i uživajte.
ali nema svaki oboljeli sušač za povrće, to je kada se koristi tradicionalna metoda sušenja:
stavljamo meso na rešetke, iz mikrovalne pećnice, friteze, rešetke nadoknađujemo u bilo kojoj kartonskoj kutiji.
uzmemo sušilo za kosu od supruge, napravimo rupu u kutiji ispod mlaznice sušila za kosu, a na drugoj strani kutije ima nekoliko rupa za pročišćavanje,
uključite sušilo za kosu pri srednjoj brzini i srednjoj temperaturi.
suho 30-40 minuta, talog 30-40 minuta, nakon drugog ciklusa sušenja provjeravamo što se dogodilo.
Dobar tek.

[Vitalij]

Vitalij, hvala, svakako ću ga pokušati skuhati, pogotovo jer sam nedavno kupila sušilicu.

Izvinite, djeca su se slikala.
povratak na prethodni recept: JESENJCI OD MESA

Pozdrav, dragi moji korisnici foruma. Došao sam reći veliko hvala svima koji dijele svoje iskustvo i tajne! Zahvaljujući vama uspio sam napraviti upravo takav rez. Sve je na tanjuru ručno izrađeno. Šunka, basturma, domaća pržena i kuhano dimljena kobasica, balik od purećih prsa, vruće dimljeni prsni koš

Vrijeme je za ručak, a ovdje pokazuju takvu ljepotu) Elena, super rezanje je ispalo!

Hvala vam! Već tri mjeseca nismo kupili nijedan proizvod od kobasica u trgovini. Vrlo korisno, mogu vam reći. Kobasica je, kako kaže muž, vrlo zadovoljavajuća, brzo je napunite. Preporuči!

Šunka, basturma, domaća pržena i kuhano-dimljena kobasica, balik od purećih prsa, vruće dimljeni prsni koš

Imate li pušnicu? ili samo ostaviti da se neko vrijeme osuši?

Da, postoji pušnica * Anuka. * Koristim je prvih mjesec dana i jako sam zadovoljna. Nažalost, u Ukrajini nemamo kuhala s više kuhala - pušača

Dobro u tome
evo još:
SAMO ŠUNKA

trebat će vam:
1. svinjsko meso (malo masno, 20-30%) - 2 kg
2. češnjak - 2-3 klinčića
3. crni papar - 5-10 gr (za amatera)
4. Šećer - 10-15 gr (puna žličica)
5. sol - 35 gr
6. Hladna voda - 200 ml (čaša)
izrežemo meso: odrežemo masne komade (uhvativši malo mesa), ostatak izrežemo na veličinu 2-2, 3-3 cm
zdrobite češnjak, dodajte sol, šećer, papar
Sve dobro umijesimo i stavimo u hladnjak.

soli: ako ste zadovoljni bojom kuhanog mesa, stavite običnu sol, ako vam je potreban svečani izgled, nitritnu sol

meso u hladnjaku - dva do tri dana, možda 4-5.
da je meso zrelo, shvatit ćete po mirisu, otvorite hladnjak, aroma je takva da slin počinje teći.
Masne komade provucite kroz mlin za meso, veliku rešetku, dobro umijesite, postupno dodavajući ledenu vodu, umijesite vrlo dobro.
nadijemo koru koju imamo na zalihi (kao što je opisano u receptu za "ŠUNKE SA ROLE"), blanširajte:

ohladite i uživajte u okusu prirodne šunke

[silva2]

silva2 KAKVO UKUSNO !!!!!!! Možete li podijeliti svoje dojmove o pušnici, molim vas? Koliko sam shvatio, za razliku od JOŠ nama nedostupne Brandovske, od pušenja postoji miris dima ???
Eh, želim pušnicu !!!!!

pa izgleda da prodaju .. samo je cijena 1500 gr. ( 🔗)..

ima mirisa, naravno. Ali pušim na balkonu, dim uopće ne ulazi u sobu. Napravio sam i dimljenu piletinu, pa to je bomba! Najzanimljivije je što se u početku čini da boja nije ista i vlažna, no nakon hlađenja piletina je potamnjela i izgledala je poput kupljene. Kupio sam i generator hladnog dima za hladno pušenje, ali još uvijek se nemam čime pohvaliti. Nisam savladao. Ali uskoro želim napraviti somove i sir. Tada ću izvijestiti.

VitaliyB, hvala na receptu za mesni čips. Već marinirano
Vjerojatno ću kuhati prekosutra.
Donijet ću izvještaj. :-)

nema ništa, glavna stvar je ne pretjerati, trebali bi ispasti poput gume

Razmišljam da iskopam i kupim nešto poput ovoga:

Gdje ste ovo vidjeli?
Mogu li dobiti referencu?
Prodavač mi nije poslao svoj uređaj, vratili su novac.
Vjerojatno sve za najbolje.

nema ništa, glavna stvar je ne pretjerati, trebali bi ispasti poput gume

Hvala na savjetu.
Imam sušilu, nedavno kupljenu, a također i za meso.
Što mislite, ako ga sušim u režimu "meso" - koliko dugo. Pa, barem oko sat vremena? Dva? Pet?

pa izgleda da prodaju .. samo je cijena 1500 gr. ( 🔗)..

Da, vidio sam, ali u mislima ... Po cijeni jeftinijoj od marke, čak i ako platite dostavu iz Rusije ... možemo ovo kupiti ... kad se novac pojavi Balkon je

čak i ako izgubite odgovor, debljinu reza, količinu vlage u mesu, ne možete pogoditi
samo povremeno bacite pogled - vani kako bi bio suh, ali mogao se dobro saviti u prstima.

čak i ako izgubite odgovor, debljinu reza, količinu vlage u mesu, ne možete pogoditi
samo povremeno bacite pogled - vani kako bi bio suh, ali mogao bi se dobro saviti u prstima.

Rezanje je obavljeno 5-7 mm (kako ste i savjetovali), probao sam tanko.

Shvatio, hvala još jednom na svemu!

[Scarlett-Tanechka]

Scarlett-Tanechka, pa je najzanimljivija stvar koju sam ikad pogledao pušnica .. tada imamo cijenu od 700 grama nehrđajućeg čelika ... a veličine su različite.

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, pa najzanimljivija stvar koju sam ipak pogledao u pušnici .. tada cijena imamo od 700 grama nehrđajućeg čelika ... a veličine su različite.

Želim električni! Zašto nemamo Brand !!!! I novac, još novca i tablete od pohlepe do mene)

: girl_in_dreams: poželimo onda zajedno .. i nismo pohlepni .. domaći smo

Djevojke koje još uvijek razmišljaju o pušnici, sve se radi u jednom potezu.

Plače li naša Tanya naglas?

Pa yo-maYo, skupljam za čizme ...

Recite mi gdje mogu kupiti nitritnu sol?

Recite mi gdje mogu kupiti nitritnu sol?

Trebate malo i skupo ili povoljno i za cijeli život?

Trebate malo i skupo ili povoljno i za cijeli život?

I po pristupačnoj cijeni i za cijeli život - koliko? Također me zanima sol ..

glavna stvar u životu je prestati razmišljati kao i svi drugi.
ako je malo i skupo: tipkamo vezu na Internetu.
prosječna cijena je 50 rubalja za 100 grama, plus poštarina je oko 150 rubalja.
Pa, ako se krastača lomi, to je bilo tako sa mnom, uzmemo novine s besplatnim oglasima ili tražimo tvrtke koje opskrbljuju solju u vašoj regiji,
Ne znam za analog dvostruke kombinacije za Ukrajinu, ali mislim da to nije problem.
zovemo dobavljače, slažemo se, oni sami donose vreću od 25 kg u kuću.
košta 10-15 rubalja po kg.
zatražite nitritnu sol ili smjesu za stvrdnjavanje. isti.
pri potrošnji od 30 g na 1 kg suho sušene kobasice dovoljno je za .......
glavna stvar je ne žuriti s kupnjom reklamiranog proizvoda na oglašenim mjestima, uvijek postoji jeftinija alternativa

glavna stvar u životu je prestati razmišljati kao i svi drugi.
ako je malo i skupo: tipkamo vezu na Internetu.
prosječna cijena je 50 rubalja za 100 grama, plus poštarina je oko 150 rubalja.
Pa, ako se krastača lomi, to je bilo tako sa mnom, uzmemo novine s besplatnim oglasima ili tražimo tvrtke koje opskrbljuju solju u vašoj regiji,
Ne znam za analog dvostruke kombinacije za Ukrajinu, ali mislim da to nije problem.
zovemo dobavljače, slažemo se, oni sami donose vreću od 25 kg u kuću.
košta 10-15 rubalja po kg.
zatražite nitritnu sol ili smjesu za stvrdnjavanje. isti.
pri potrošnji od 30 g na 1 kg suho sušene kobasice dovoljno je za .......
glavna stvar je ne žuriti s kupnjom reklamiranog proizvoda na oglašenim mjestima, uvijek postoji jeftinija alternativa

U Ukrajini sam pronašao samo vreće od 25 kg. (((

točna, industrijska dostava 25 kg
oko 400 rubalja

Nitritna sol može se kupiti pod imenom Peklosalt. Ovo je salitra za hranu, proizvedena u Poljskoj

Nitritna sol može se kupiti pod imenom Peklosalt. Ovo je salitra za hranu, proizvedena u Poljskoj

Hvala, gdje ga mogu naći? Možda u hipermarketima?

s nitratom, trebate biti oprezni.
nitrat je natrijev nitrat, koji se postupno pretvara u natrijev nitrit.
koristi se u kobasicama dugog sazrijevanja,
inače je bolje koristiti sol s natrijevim nitritom

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Kupujem ovu sol na web stranici ki ( 🔗, vrlo povoljno, danas sam dobio još jednu paketicu.

Hvala Vitalyju na vodiču za izradu šunke od koljenice. Evo foto reportaže

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Kupujem ovu sol na web stranici ki ( 🔗, vrlo povoljno, danas sam dobio još jednu paketicu.

Nina hvala))), ali ti si iz RUSIJE, a ja sam na periferiji.

Nina hvala))), ali ti si iz RUSIJE, a ja sam na periferiji.

I dalje ga pokušavate kontaktirati, mislim da neće odbiti. Pretplaćujem robu iz Ukrajine, sve je u redu.

Pokušao sam, Rusija ne voli Ukrajinu, lakše je naručiti iz Njemačke, Poljske.