Kobasica kod kuće

S Wikipedije.

Ljulija-kebab (tursko meso od lule-cijevi i meso na arapskom ćevapu) [1] mesno je jelo rašireno na Kavkazu, zapadnoj Aziji i Balkanu

Svjetlo, probao.
Nije se dogodilo

Zašto temu pokrećem u temi o kobasicama - s kobasicom je sve gotovo u redu.
Čini se da je Lyulya samo bacanje kamena, Lyulya je jadna kobasica,
ali ne mogu?

Dobivaju se složene kobasice, suhe
previše - i Lyulya - ne sluša me

[miškind]

Dijelim svoje najbolje prakse i znanje

Vrlo korektan pristup!
miškind, drago nam je pozdraviti vas u našoj zajednici! Ovdje svatko uvijek podijeli bilo koje kulinarske tajne koje zna, a ponekad okus jela ovisi o jednoj jedinoj "žestici" koju koristi domaćica.
Inače, mljeveno meso u kuhinjskom stroju Kenwood uvijek tučem mlaznicom u obliku slova K bez ikakvog napora i do željenog stanja.
Preporučljivo je da o sebi napišete: odakle ste i kakve kuhinjske uređaje imate. To će vam pomoći da od nas dobijete kvalificiraniji savjet ako vam zatreba.

Da, općenito, nemam nikakve uređaje.
A kobasicu radim već dugo, ručno, "phanka"

Ove godine mi je to dosadilo, kupio sam mlin za meso s nastavkom za punjenje kobasica,
najjeftiniji, vrhunski model UNIT, s hrpom dodataka, ne znam zašto mi trebaju,
malo "sranja" s mlinom za meso, prilagođeno kobasicama.

Ukrajinski meci za dobro prženje, stražnjica,
već za recepte koji koriste tehnologiju Snay
loše pristaje.

U početku sam uzeo mlin za meso za jednokratnu uporabu, znao sam da mi treba samo za punjenje.
Naravno da je Fiam za to prikladniji,
ali - da budem iskren - na tržištu nisam pronašao niti jednu mašinu za mljevenje mesa, segment kuće,
prilagođen za kućne kobasice.

Netuti .... ne postoji takav segment kućanskih aparata.

Htio bih pitati Vadima, ali ovo nije masovni smjer.
Čekamo zatvorenu pušnicu od Vadima.

Stvarno potreban uređaj, pogledao sam, uzet ću ga.

PS - Lyi- hvala na lijepim riječima, neočekivano lijepo čuti
ih prvi dan na forumu)))
Veliko milosrđe!

PS - Mogu objaviti puno fotografija različitih kulinarskih,
kvaliteta viša od mobilnog telefona, ali neće doći do Stalika.

U principu, kobasica se može puniti i slastičarskom vrećicom. Možete kupiti ručnu štrcaljku, kod nas koštaju oko 700 UAH. Ili ga naručite obrtnicima.
Imam mlin za meso Kenwood s nastavcima za kobasice, većina mljevenog mesa normalno vuče.
Lula ćevap. Koliko ove riječi. Sjećam se tajne starog Židova koji je znao skuhati izvrstan čaj - "Ne štedite lišće čaja!"

Kao student, prijatelj je radio kao kuhar u kafiću, gdje su u Harkovu napravili najbolju lulu i šašlik. "Mučili" smo ga - kao i ljulju, da ne padne s ražnja.
Glavna tajna je u mesu. Vlasnik kafića na luli je kupio samo goveđi rez, mljeven je na finoj rešetki, dodano je malo vode, soli, papra i mljevenog korijandera. Dobro su istukli mljeveno meso i na vlažnom ražnju oblikovali kobasicu, a zatim je mokrom rukom nježno zagladili i pržili na jakoj vrućini.

Sve je u vezi s vezivnim tkivom, u zarezu 0,2 - 0,4%, a u najdužem mišiću leđa već je 0,8 - 1%, u mesu stražnje noge i lopatice 1,2 - 1,9. Tijekom toplinske obrade, kolagen se uvija i deformira, mijenjajući oblik proizvoda. Da biste izbjegli deformacije, uzmite najnježnije meso (bez masnoće) i / ili pažljivo istucite mljeveno meso.

PS - Mogu objaviti puno fotografija različitih kulinarskih,
kvaliteta viša od mobilnog telefona, ali neće doći do Stalika.

Onaj gdje je Stalik našim članovima foruma! ... Ima alate, lonce i roštilje, a naši članovi foruma ponekad umjesto roštilja imaju komad željeza i kakva remek-djela daju.
Početnici su uvijek dobrodošli na forum!

Svjetlo, probao.
Nije se dogodilo

Zašto temu pokrećem u temi o kobasicama - s kobasicom je sve gotovo u redu.
Čini se da je Lyulya samo bacanje kamena, Lyulya je jadna kobasica,
ali ne mogu?

Dobivaju se složene kobasice, suhe
previše - i Lyulya - ne sluša me

Nitko nije jasnije i ljepše objasnio pripremu zatišja kao Dunduk:
🔗 "Sveobuhvatna uputa za one neiskusne u pripremi ćevapa".

Kao student, prijatelj je radio kao kuhar u kafiću, gdje su u Harkovu napravili najbolju lulu i šašlik. "Mučili" smo ga - kao i ljulju, da ne padne s ražnja.
Glavna tajna je u mesu. Vlasnik kafića na luli je kupio samo goveđi rez, mljeven je na finoj rešetki, dodano je malo vode, soli, papra i mljevenog korijandera. Dobro su istukli mljeveno meso i na vlažnom ražnju oblikovali kobasicu, a zatim je mokrom rukom nježno zagladili i pržili na jakoj vrućini.

Sve je u vezi s vezivnim tkivom, u zarezu 0,2 - 0,4%, a u najdužem mišiću leđa već je 0,8 - 1%, u mesu stražnje noge i lopatice 1,2 - 1,9. Tijekom toplinske obrade, kolagen se uvija i deformira, mijenjajući oblik proizvoda. Da biste izbjegli deformacije, uzmite najnježnije meso (bez masnoće) i / ili pažljivo istucite mljeveno meso.

Kolagen u luli nema apsolutno nikakve veze - ovo jelo možete kuhati od bilo kojeg nemasnog mesa, sve dok je svježe i visokokvalitetno. Pa ovo je potrebno - najnježnije meso, rezanče, - a za usitnjavanje ugljena, - nema riječi. Bolje je tamo savjetovati da odmah upotrijebite iberijski jamon ... Kotlet, to je kotlet, iako na ugljenu. A tajne izrade lule, osobno uspješno testirane, detaljno su opisane na poveznici odmah iznad.

Čitaj Marat, hvala na linku.

Kobasica na aeroilu zimi



U jesen


Ljeti


Koje su neke male fotografije?
Čini se da je dodijelio rezoluciju od 1440x ...
U teoriji bi trebao biti prikladan čak i za mobilne telefone, ali ni vrlo dobro.

Na mom monitoru 2560x1440 uopće ne izgleda.
Kako to učiniti bolje?

Pitanje za one koji rade suhomesnate kobasice.

Jeste li imali iskustva s upotrebom laktoze i laktobacila u procesu proizvodnje?

Postavite povećanje za 1000, a zatim povećanje pregleda klikom (3. pozicija) - fotografija će se povećati klikom

Pokušat ću bez povećanja
Zanimljiva ljuska, s masnoćom
Učinio sam to sam, za prženje, to je jednostavno abalde


Izvorna slika

🔗

Izgleda vrlo apetitno.

Pomfrit - već šprica

Kolagen u Luli nema apsolutno nikakve veze - ovo jelo možete kuhati od bilo kojeg nemasnog mesa, samo da je svježa i kvalitetna. Pa ovo je potrebno - najnježnije meso, rezanče, - a za usitnjavanje ugljena, - nema riječi. Bolje je tamo savjetovati da se odmah koristi iberijski jamon ... Kotlet, to je kotlet, iako na ugljenu. A tajne izrade lule, osobno uspješno testirane, detaljno su opisane na poveznici odmah iznad.

Slažem se. Isječak je bio samo ilustracija iz života.
Da bi se dobio dobar kebab, meso se mora odmastiti, pažljivo usitniti i mljeveno meso dobro istući. Jednom su u laboratoriju uzeli meso od kotleta i 20 puta ga provukli kroz mlin za meso s najfinijim roštiljem. Ispalo je ništa gore nego iz isječka.

[puta 20]

Jednom su u laboratoriju uzeli meso od kotleta i puta 20 prošao kroz mlin za meso s najfinijom rešetkom. Ispalo je ništa gore nego iz isječka.

Pa, ovaj se eksperiment mogao odvažiti samo u laboratoriju

Reći ću vam kako se kefte kuha na ražnjićima u Libanonu (ako vas zanima) ... vaš je i lyulya itd.
uglavnom teletina - govedina, pa, ima okus ... ponekad i janjetina ...
meso se dva puta provuče kroz najmanji roštilj u mašini za mljevenje mesa, mijesi dvije minute i još jednom kroz mlin za meso ... pa se po želji dodaju začini ...
u Libanonu je ovo sitno nasjeckani (samo nožem) peršin, luk (možete koristiti blender) i sol ...
kad prođete kroz mlin za meso dodajte malo sode za boju lijepog mesa ...
i opet mijesiti ... staviti u vrećicu i prije upotrebe ... bolje je kuhati svježe ...
u svakom slučaju, ako kuhate ili na rešetki ili na ražnju ... prije nego što pokupimo meso, navlažimo ruke obilno u hladnoj vodi ... par puta gnječimo u ruci pretvarajući ih u oblik kobasice (samo tanje) i zatim čvrsto gnječimo na ražnju ili jednostavno stavite dvostruku rešetku ...
meso se brzo skuha i ispadne vrlo sočno ... glavno je da ga ne isušujete ... tada će vas podsjetiti na okus sovjetskih kobasica ... pa, imao sam takve dojmove!

A kakve greške čine ljudi kad kuhaju Lulu?
Mislim na situaciju kad vam se čini da sve radite kako treba, prema receptu,
pada li s ražnja?

Pokušao sam analizirati zašto neke kolijevke padaju (iako na roštilju)
- Pretpostavljam da sam ih napravio debele, što znači teške
- čini se da je potrebna maksimalna toplina, trebate raspirivati ​​ugljen
- uvijeni ražnjići nekoliko puta. Možda je dovoljno dva puta?

Tko je pobijedio problem pada mljevenog mesa s ražnja, recite nam što
u tehnologiji ste se promijenili?

I nekoliko pitanja koja treba nadoknaditi, onima koji nemaju problema s Lyulyom.
Možete li marinirano meso koristiti za mljeveno meso, kao za roštilj?
- Takvo mljeveno meso ponekad radim za kobasice, za muglal. Ispada zanimljivo.

Do Snay recepata za njemačke kobasice za prženje. Ponekad je dobro dodati
sir, prikladno je koristiti pigtails. Jedino je upozorenje da trebate uzeti više, a ne fino rezati.
Naravno, dodajte gotovom mljevenju sir neposredno prije punjenja ljuske.

Ovo je za one koji vole sve sa sirom

Pročitajte, nakon svega, Dunduk: 🔗 "Sveobuhvatna uputa za one neiskusne u pripremi ćevapa". Tamo je sve detaljno i jasno opisano.
Mljeveno meso morate dugo i dobro istući. U mljevenom mesu treba biti dovoljno masnoće da se dobro uhvati, barem 1/3. Ne bojte se masnoće - ona će se djelomično otpustiti na ugljenu, a ono što ostane samo će dodati sočnost ovom jelu. Ne možete pretjerati s lukom, jer pomaže ražnju da sklizne s ražnja. Moguće je i bez nje, a ako je s njom, vrlo je poželjno da bude sitno nasjeckana ili nasjeckana, a ne samljevena, jer višak vlage od iscijeđenog luka pospješuje bijeg ražnja. Temperatura kolijevke za ražanj trebala bi biti što niža kada je postavljena na ugljen. Prvo trebate brzo pržiti na visokoj temperaturi da se na jednoj, a zatim na drugoj strani pojavi kora. Tada možete ugasiti vrućinu i dovesti lulu do pripravnosti, trudeći se da je na kraju ne isušite - ako mljeveno meso stavite na ražanj bez fanatizma, tada se gotovo nema što pržiti ...

A ako i dalje ne uspije, onda od ovog mljevenog mesa oblikujte kobasice ili kotlete i pržite ih na ugljenu na rešetki. Uvjeravam vas, neće biti gore, a možda i sočnije. Kotlet, to je kotlet u Africi, na ražnju, na rešetki ili u tavi. Bilo bi to ukusno meso, ali umjereno slano i papreno. Ostalo je pokazivanje ...

Shl. Kako ne bismo bili van teme, vrijeme je da otvorimo zasebni Temka "Lyulyak ebab" ...

kad prođete kroz mlin za meso dodajte malo sode za boju lijepog mesa ...

Zanima me ovdje, po kilogramu mesa - koliko će to biti (u "vrhovima noža", "žličicama")?

Ne više od dva grama po kilogramu. Trebalo bi biti dovoljno, u žličici oko 10-12 grama.

Ne više od dva grama po kilogramu. Trebalo bi biti dovoljno, u žličici oko 10-12 grama.

U žličici je 5 g, a sode 5 g (išla sam vagati sa stručnjakom).

Pitanje za one koji rade suhomesnate kobasice.

Jeste li imali iskustva s upotrebom laktoze i laktobacila u procesu proizvodnje?

U industrijskim razmjerima.

Bistro sa sodom: malo, na vrhu noža

Zanima me ovdje, po kilogramu mesa - koliko će to biti (u "vrhovima noža", "žličicama")?

prvi put smo ga radili bez sode .... mijesili ... drugi put ga uvijamo sodom, poput dodavanja malo soli .. Imam sve "na oko" ... i odmah ćete vidjeti razliku u boji ...
soda nema dobar okus ...

Zanimljiv!
Hvala, probajmo malo sode. I nitko nije probao nitriranu sol kod kuće?
- to je prije za suhomesnate kobasice.
Nisam probala. Ni sam ne znam isplati li se to?

Nitrati daju boju i prezentaciju, to je razumljivo.
Je li potrebno za kućni proizvod?

[kojix]

kojix , hvala, također sve radim gotovo iz vida.
Mislim da od prstohvata sode neće nastati ništa loše, stavimo je u pečenje i nikad se ne uzrujavamo
Čak je zanimljivo kako se boja mijenja.

Isti se pridružujem "hvala"
Nisam znao za sodu.

2 Kapet
o kobasicama postoje mnogi recepti Andreya Tsibulskog, pročitajte isto.
🔗

Postoji puno recepata. Ujakova oprema je, međutim, prilično profesionalna.

2 Kapet
o kobasicama postoje mnogi recepti Andreya Tsibulskog, pročitajte isto.
🔗

Postoji puno recepata. Ujakova oprema je, međutim, prilično profesionalna.

Hvala na linku! Ovdje još uvijek ima puno o domaćim kobasicama: 🔗 , ali više prizemljen, u usporedbi s Panom Tsibulskim ...

Ma koliko skromno, ali ovo je najinformativnija tema u cijelom Runetu,
posvećen temi domaćih kobasica.

Prvo, svi korisnici, na ovaj ili onaj način, pripremaju DOMAĆU KOBASICU.
Zapravo smo to napravili MI.
Svatko je izložio svoj razvoj.
Drugo - imamo Snaya
I treće, imamo veze sa svim više ili manje ozbiljnim ljudima,
koji ovo uspješno rade !!!

Istina, još ne znaju za to)))

ORESHEKu - mala Nobelova nagrada za temu,
i za okupljanje stvarnih ljudi u ovoj niti koji to rade, koji znaju kako,
i ne kopirajte smeće s Yandexa.

Moji pozdrav)))
I ne zaboravite objaviti svoja postignuća.

I sam sada u mislima, usavršio je samo tri tehnologije.
Odnosno, ukrajinski, za prženje. Dobro je. Njemačka tehnologija Snay vrlo je zanimljiva.
Sušeno - prema vašem receptu, također nije loše

Što je sljedeće na našem dnevnom redu? Očekuje li se kretanje?

Čekao sam, jedva čekam,
vrlo zanimljiv i jednostavan uređaj-
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142368.0

Nama, kobasicama, ovo treba!
Napravit ćemo slanine, kotlete i ...

Pa, zglobovi, naravno, nešto za bigose, za hodgepodge
masni / masni rep. Usput, preporučujem debeli rep, parnu sobu, drhtanje u rukama.
Lijep poput želea, topao, nježan .... veličina debelog repa počinje od nogometne lopte.

Sve što nas manje zavara. Ovo je rep))
Drago mi je što mogu pozdraviti drage članove foruma koji su u "temi"
Uzrujava nas samo jedno - jesmo li malo?

Djevojke i dječaci su domaće kobasice, pozdrav svima.
Ja sam s tobom! Dugo sam sanjao i sad mi se napokon san ostvario.
Nisam mogao kupiti prirodna crijeva, ali imao sam sreće kupiti,
Citiram dalje: "Kućišta od domaćih kobasica koriste se za izradu bavarskih kobasica,
svinjske kobasice, kobasice, kuhane, dimljene i poludimljene kobasice.
Ovo kućište je izrađeno od prirodnih kolagenskih vlakana i stoga je jestivo.".
To sam danas dobio. Pripremio sam mljeveno meso, učinit ću to sutra.
Reći ću vam o rezultatima nakon kuhanja.

Kako izgleda ljuska koju ste kupili?

Kamera je ostala bez baterija, kao i uvijek u najnepovoljnijem trenutku.
Ako je prikladna fotografija s Interneta, onda ovako.
🔗

Djevojke i dječaci su domaće kobasice, pozdrav svima.
Ja sam s tobom! Dugo sam sanjao i sad mi se napokon san ostvario.
Nisam mogao kupiti prirodna crijeva, ali imao sam sreće kupiti,
Citiram dalje: "Kućišta od domaćih kobasica koriste se za izradu bavarskih kobasica,
svinjske kobasice, kobasice, kuhane, dimljene i poludimljene kobasice.
Ovo kućište je izrađeno od prirodnih kolagenskih vlakana i stoga je jestivo.".
To sam danas dobio. Pripremio sam mljeveno meso, učinit ću to sutra.
Reći ću vam o rezultatima nakon kuhanja.

Prije nego što ga pretvorite u mljeveno meso, bolje je dodati sol, dobro, poput briškule
ili svinjska mast. Četiri dana.

Do jestive konzistencije)))

kakav nadjev imate? Što su oni?
Nije sparno, nadam se? - parna soba, ovo je teško ne ... ukusno

Iz vaše zbunjenosti shvatio sam da kobasica nije za sušenje.
Tako?

Oh, i jako dobro! I ugodno u radu! S takvim školjkama nemoguće je petljati s bilo čime. Kobasice će biti najviše klase!

Oh, i jako dobro! I ugodno u radu! S takvim školjkama nemoguće je petljati s bilo čime. Kobasice će biti najviše klase!

Na roštilju ih)))
- usput će ležati do vikenda, samo sazrijevaju.

U staklenoj posudi, tuda češnjak, i ispod filma.
I bez zamrzivača!))

PS-za sim se naklonim, ovdje imam BORSCHA

Kakav kakao ... ukrajinski., Naravno!

Prije nego što ga pretvorite u mljeveno meso, bolje je dodati sol, dobro, poput briškule
ili svinjska mast. Četiri dana.

Do jestive konzistencije)))

kakav nadjev imate? Što su oni?
Nije sparno, nadam se? - parna soba, ovo je teško ne ... ukusno

Iz vaše zbunjenosti shvatio sam da kobasica nije za sušenje.
Tako?

Iz vaše zbunjenosti uopće nisam ništa razumio.
Imam mljeveno meso.

Meso prije mljevenja u mljevenu kobasicu,
puno je bolje postupak soljenja podvrgnuti "šećerom"

Pročitajte detalje na prethodnim stranicama foruma.
Zapravo, to sam i napisao o tome.
Koristiti

Izvinjavam se divlje, ne znam "lutko"

Hvala vam, naravno, ali ne sjećam se
tako da pitam savjet i ja cjelina čitati.

Lena, odakle ti ova ljuska? Je li to u vašem gradu iz bajke?

Hvala vam, naravno, ali ne sjećam se
tako da pitam savjet i ja cjelina čitati.

Pa da
Ne biste se trebali uvrijediti, dati svoj recept ili nešto slično

Lena, odakle ti ova ljuska? Je li to u vašem gradu iz bajke?

Koji je problem sa ljuskom?
Prije ga je sam strugao, danas nude za tisuću drvenih
savršenih 90 metara izvrsne školjke.

Djevojke? O čemu ti pričaš?
Devedeset metara u paketu - otprilike jedna i pol litra ...

Želite li dodati veze ili se naći?

[Ira,]

Pa da
Ne biste se trebali uvrijediti, dati svoj recept ili nešto slično

U principu se ne vrijeđam na ljude, samo se predomislim u vezi s njima
Sutra ću napraviti i bit će recept, ne trčite ispred lokomotive.

Lena, odakle ti ova ljuska? Je li to u vašem gradu iz bajke?

Ira, ne ne. Nije kod kuće, koliko je čudno
Naručio sam ga iz internet trgovine. Dati vezu? Upravo ovdje?

[miškind,]

miškind,
Pa, bilo je puno rasprava na forumu da pri ruci nije uvijek prirodno kućište. Ponekad je zastrašujuće kupiti s tržišta, a ne svugdje, čak i na tržnicama, prodaju prirodna crijeva. Opet se u pravilu prodaju svinjska crijeva, a to je samo određeni promjer, za deblje kobasice već je prikladan, a tanke kobasice mogu se napraviti samo ako pronađete janjeća crijeva.
Za Ukrajince Nusya je organizirala prodaju tvornički proizvedenih prirodnih svinjskih i janjećih crijeva, soljenih, koja savršeno leže u zamrzivaču. Sjećam se da su u Rusiji tvornička crijeva pronašli samo u velikim staklenkama. (Devedeset metara u paketu - otprilike jedna i pol litra ... - ovo je ipak veliki paket)
Zbog toga je pitanje mogućnosti kupnje kolagenih crijeva za kobasice mnogima zanimljivo.

Usput, Lyalya Toy, koliki je promjer ljuske?

Djevojke, oprostite, zapele su na Ukrainsom Borshchu.
Činim to očekivano, a ne brzo.

Kakva pitanja o domaćoj kobasici?
- ovdje imamo puno ljudi koji su davno riješili sva pitanja.

PS - oko 90 metara - vrlo kvalitetan, ruke su se držale dva tjedna.
Vrijedno je toga.

[Lyalya igračka]

Lyalya igračka, iako u zamrzivaču još uvijek imam prirodnih crijeva, za 150 (ako se dobro sjećam) rubalja, ali svejedno, hajde s referencom, dobro će doći!

🔗

Ovo je ručno izrađeno. Ali moraš?

[Ira,]

U osnovi se NE vrijeđam na ljude, samo mijenjam mišljenje o njima
Sutra ću napraviti i bit će recept, ne trčite ispred lokomotive.
Ira, ne ne. Nije kod kuće, koliko je čudno
Naručio sam ga iz internet trgovine. Dati vezu? Upravo ovdje?

Tako da, WEIZMAN PAROVOZ
Prosjače.
A koja je vaša referenca?

-Gleb Zheglov (c)

Dame, ovdje nas je malo tko brinemo o tome,
jao i ah ...
Koristeći ovu priliku, izražavam svoje poštovanje damama,
vjerovao da će muškarci biti ispred ostatka svijeta, ali evono kao ...

[Lyalya igračka]

Lyalya igračka, iako u zamrzivaču još uvijek imam prirodnih crijeva, za 150 (ako se dobro sjećam) rubalja, ali svejedno, hajde s referencom, dobro će doći!

Čuvao crijeva na taj i onaj način.
U slanom stanju nema razlike.