Ikra
miškind , zanimljivo odijevanje! Hajde, dobro mi dođi i ti.
Vidio sam jednostavna, slana crijeva u prodaji na seljačkoj tržnici (preporučeno je na ambalaži da se čuvaju u zamrzivaču). Ali one uobičajene. Vaš - ​​sa zhikrkom, trebao bi biti ukusniji.
Do sada sam radio samo kobasice za prženje, ostalo, jao, do sada - bez uvjeta, bez vremena. Ali čitam Temku, doznajem korisne i zanimljive stvari. O tome da meso treba dodavati "u komadima", soda za boju. Sazrijet ću, hoću
miškind
Citat: Ikra

miškind , zanimljivo odijevanje! Hajde, dobro mi dođi i ti.
Vidio sam jednostavna, slana crijeva u prodaji na seljačkoj tržnici (preporučeno je na ambalaži da se čuvaju u zamrzivaču). Ali one uobičajene. Vaš - ​​sa zhikrkom, trebao bi biti ukusniji.
Do sada sam radio samo kobasice za prženje, ostalo, jao, do sada - bez uvjeta, bez vremena. Ali čitam Temku, doznajem korisne i zanimljive stvari. O tome da meso treba dodavati "u komadima", soda za boju. Sazrijet ću, hoću

Ir, uopće nije važno. pokušao sam
Izgleda primamljivo, u usporedbi s uobičajenom verzijom. Monografski.
Je li to da kora izlazi zanimljivija.

PS- a činjenica da meso treba soliti došla je s vlastitim čelom,
i nikad ne požalite)))
- još uvijek se može "grickati" tijekom postupka soljenja, dok svinjska dojka
postaje poput "slanine" i debelog ruba ....
A karbonada?
- Jeste li probali?
Pa, kako to?
(možete i bez kruha)
Lyalya igračka
Citat: Ikra

Lyalya igračka, iako u zamrzivaču još uvijek imam prirodnih crijeva, za 150 (ako se dobro sjećam) rubalja, ali svejedno, hajde s referencom, dobro će doći!

Ira, Naručio sam ovdje 🔗... bijelostrani. rf / kolekcija / Domashnee-kopchenie / proizvod / obolochka-dlia-kolbas
Tamo sam kupila i rešetku za pečenje.
Ikra
miškind Dakle, kora je najukusnija! Veza !!!
Lyalya igračka Iskopao sam referencu. Otkriveno je još toliko zanimljivih stvari! Hvala vam!
miškind
Kora je u svakom slučaju ukusna.

Po mogućnosti na roštilju, ali sezona roštilja ustupa mjesto jeseni.

Tim povodom dogovorite "sastanak" -

Shaw će učiniti? I kako?

PS - reći o gulašu bez premca sovjetskog okusa, ili je prerano?
Ikra
O varivu - u zasebnom odjeljku - obavezno.
Sezona mangala, ako postoji ljetna rezidencija, može biti izvan sezone. Nemam ga ... Ali ako ga imate, pogledajte "finske kućice s roštiljem". Oblizujem im usne dok se nema gdje staviti.
Kapet
Citat: mishkind

Što je sljedeće na našem dnevnom redu? Očekuje li se kretanje?
Duc kretanje nije prestajalo.

Sada savladavam "Skilandis" u Borschagovskom:

Kobasica kod kuće

Ma, ništa bolje od mačje hrane "Vhiskas" za usporedbu dimenzija mi u tom trenutku nije palo na pamet ...

S razlogom razumijem da je ovo čisto kockanje, ali slomljeno svrbi ...
Zašto "prema Borschagovskom"? Patamushta Skilandis napravljen je od svinje, a ja imam janjetinu i govedinu. I sve to nije u svinjskom želucu, već u ovčjem. A ja živim na Boršagovki. Ni s crijevima neću uspjeti ... Da, i svinjetina u ovo doba godine nekako ne izdržava, tužno je iskustvo. Neka na ulici bude hladnije ... Kao što su rekli naši daleki slavenski preci: ljeti pripremajte saonice, a zimi salame ...
Početna težina kobasice je 4,8 kg. Izrađeno prije tjedan dana. Sutra počinjem pušiti hladnim dimom. U međuvremenu je izgled vrlo sličan litvanskom izvorniku:

Kobasica kod kuće
Ikra
Stvar! Ostati u kontaktu. Pitam se što se događa.
A što se ne zbraja s crijevima?
Kapet
Citat: Ikra

A što se ne zbraja s crijevima?
Jednostavno se nećemo presijecati ...
Basja
Ispada malo skuplje za 15 metara više od tristo rubalja. Kupio sam snop veći od 90 metara za 900 rubalja s nečim, ali ovdje ispada dvostruko skuplji.
Kapet
Kakva ljestvica, koje dimenzije, izgleda baš prekrasno. Skinuvši kapu
miškind
2 Kapet
veličina, to je ono što trebate)))

Pitanje je je li ovo prvo iskustvo s takvim dimenzijama ili već postoji praksa?

Nekako se bojim "na veliko"
Kapet
Citat: mishkind

2 Kapet
veličina, to je ono što trebate)))

Pitanje je je li ovo prvo iskustvo s takvim dimenzijama ili već postoji praksa?

Nekako se bojim "na veliko"
Pa kažem - kocka ...

Pogledajmo kako ide proces ...

U usporedbi sa svinjskom nogom od 11 kg, koja je nedavno svečano zakopana u zemlju, to su sitnice ... Bilo je neuspješnog pokušaja pršuta. Čekam hladnu sezonu da pokušam ponovo ... Suho svinjsko meso nije lagana stvar, čak i iz Crne Gore ponekad donesu Negush pršut s crvima ... pardon crvi: 🔗
miškind
po izgledu se normalno suši.

A kolika je temperatura u moru?
PS - S eksperimentima započinjem tek sredinom rujna

PSS- za suho sušene proizvode dok je vruće.
I vau one na kosti, čak i više.

još uvijek mi je teško na kostima, ne riskiram.
Kapet
Citat: mishkind

po izgledu se normalno suši.

A kolika je temperatura u moru?
PS - S eksperimentima započinjem tek sredinom rujna
Temperatura - plus 3 Celzija, dok je na mrazu ... Inače, zasad ... još uvijek je toplo ...
miškind
Hladnjak s NoFrost-om!?
OK, ali mraz je, shvaćam.

A što je unutar torbe? I kako ?
Lyalya igračka
Citat: Basja

Ispada malo skupo za 15 metara više od tristo rubalja. Kupio sam snop veći od 90 metara za 900 rubalja s nečim, ali ovdje ispada dvostruko skuplji.

NinaJeste li kupili kućište od kolagena? Gdje ste ga točno dobili? Molimo podijelite vezu.
Basja
Citat: Lala Toy

NinaJeste li kupili kućište od kolagena? Gdje ste ga točno dobili? Molimo podijelite vezu.
Stranica se zove 🔗i na drugoj, ali ne sjećam se.
Kapet
Citat: mishkind

Hladnjak s NoFrost-om!?
OK, ali mraz je, shvaćam.

A što je unutar torbe? I kako ?
Evo recepta za prave Skilandije, koje Litvanci uopće ne kriju, jer je nedavno bio zaštićen međunarodnim pravima, slično šunki, pršutu itd .:
5 kg dobrog svinjskog mesa
200 gr soli
1/2 žličice šalitre
1 žličica mljevene paprike
1 žličica korijandera
2-3 češnja češnjaka
Skilandis se pravi samo od dobrog, možda masnog svinjskog mesa. Meso se nareže na komade od 30-50 gr. Ako je meso nemasno, dodajte nasjeckanu slaninu. Začinite češnjakom i solju. salitra i promiješajte. Meso čvrsto stavimo u čisto opran želudac, zašijemo ga. kanap. Zatim ga držimo u hladnoj sobi 5 dana, nakon 3 dana uvenemo, a zatim 3-4 tjedna hladnog pušenja.
Jedu se kao i svaka suha kobasica.


Napravio sam prilagodbe (uostalom, janjetina zahtijeva više začina):
1,8 kg nemasne govedine
2,2 kg nemasne janjetine
0,5 kg svinjske masti
Sol brzinom od 35 g / kg
100 gr rakije
3 češnja češnjaka
1 žlica. žlica šećera
1 žličica mljevene paprike
1 žličica korijandera
2 žličice mljevene slatke paprike
1 žličica mljevenog muškatnog oraščića
Meso se najprije par dana nasoli u komadima, a zatim se napravi mljeveno meso kojem se dodaju začini. Mljeveno meso se drži u hladnjaku 3 dana, ponekad se miješa, a zatim se ručicama trpa u želudac i veže. Inače, kažu da se u ovnov želudac može staviti čitav ovan. Mislim da je to istina, budući da nakon punjenja još uvijek imam šetnju, ne želim, ako bih htio, lako bih mogao ugurati još 5 kg.

U idealnom slučaju, trebali biste pritisnuti ovaj kolos da biste uklonili praznine, otprilike ovako:
Kobasica kod kuće
ali još uvijek ima vremena ...
Upravo ovdje 🔗 na poljskom forumu ima mnogo fotografija o cilantru, gotovo cjelovitom analogu skilandisa ...
Koliko znam, i Slaveni imaju nešto slično, meso u trbuhu, na primjer, ukrajinski kendyukh. Ali ti se analozi jedu odmah nakon kuhanja - Slaveni nemaju prakse, čini mi se, dugotrajnog kuhanja kobasica. Vjerojatno nas je život natjerao da se ponašamo po principu: ne daj Bože, imajte vremena jesti ono što je još toplo, dok ne odnesu ...
miškind
Primamljivo je ...
Je li mljeveno meso sječeno ručno ili možete koristiti mlin za meso?
Radite li to prvi put ili je to već provjerena opcija?

Neću davati izravne poveznice o analogama ruske kuhinje,
Ali prije revolucije i nakon nje, po selima su radili različite stvari, jer tada nije bilo hladnjaka.
Maksimum - ledeni podrumi.
A recepti su uglavnom bili obiteljski, tada nije bilo interneta
A bilo je naselja u kojima su ljudi kuhali svoja nacionalna jela. Pa se sve pomiješalo
i usvojen je.

Moja je baka imala debele žice razvučene u potkrovlju njezine kuće. Kad je bila mala
Ispada da su se na njima sušile šunke i kobasice.

A onda je počelo - kolektivne farme, oduzimanje. Zatim rat. Tada je Hruščov zabranio držanje stoke
i oporezovali voćke - prisiljavajući ljude da ih sve unište.
matroskin_kot
Pa, na Kubanu je i sada pod krinkom pošasti zabranjeno držati više od dvije svinje ... Kao da se dvije svinje ne bi razboljele, ako bi to ... A kamo bi otišao siromašni seljak. Provodnik plače, prerano je da kolje svinje, ali boji se i novčanih kazni, a po vrućini ne možete previše prodati meso ... Oprostite, nije stvar u kobasici ...
makabuša
Sve mi se vrti u glavi savjet o dodavanju komada mesa prije kuhanja mljevenog mesa za kobasice. Je li ovo za sve kobasice ili samo kreten?
Ako za sve, onda mi se to čini nelogičnim, jer bi sol trebala dehidrirati meso, odnosno lišiti ga sočnosti. Reci nam više.
Lisssova
makabuša, ali postoji nijansa, upravo sam pročitala o tome! sol prvo izvlači sokove, a zatim ih, naprotiv, drži u mesu, a ispostavlja se nevjerojatno sočno, postoji čak i prekrasna piletina metodom suhog soljenja, izumila ju je Judy Rogers, vlasnica restorana u državama, gdje se piletina namaže solju i drži u hladnjaku od jednog dana do 3 dana kuhanja, ispada da je ptica nevjerojatno sočna! Nikad više nisam jeo tako ukusnu piletinu ali pržite ga .... ovdje u Ludinoj mariani-agi možete pogledati ovu piletinu 🔗
Luysia
Citat: Lisssov

ali pržite ga ....

A što je s vrućim?
Lisssova
Citat: Luysia

A što je s vrućim?

Lyudok, prži se na suhoj tavi u pećnici na T = 230-260C. 30 minuta s jedne strane, 20 s druge, 10 opet s prve. Ali na tako visokoj temperaturi, mast se brzo topi i počinje prskati po zidovima pećnice i izgarati, uslijed čega sam, 20 minuta nakon početka prženja, imao punu kuhinju dima! i nakon još 40 minuta, mislim da su vatrogasci mogli stići, sudeći po dimnoj zavjesi s prozora mog stana. da, plus miris izgorjele masti po cijelom stanu, cijela pećnica bila je ravnomjerno poprskana masnoćom, zatim sam je par dana dobro prao, koju sam kuhao "za svoje prijatelje" - u posjet je došao punac , onda su mi nekako nekako oprostili ovo ludilo, a ako za velike goste, onda užas, naravno

Ili sam ja dobio samo tako debelu piletinu? Ne znam .. ali, usprkos jednostavno fantastičnoj slasnosti, koža je tamo tako napravljena - super hrskava, tanka (naravno, sva se mast rastopila), a sočnost je jednostavna - nisam se usudio ponoviti eksperiment više ..
Luysia
Lisssova, hvala, jasno je!

Nešto za što nisam spreman!
Lisssova
Znate, u komentarima djevojke pišu da su se pržile, i sve su napravile prekrasno, a i prže se. i nitko se ne buni .. Ponovno sam ga pročitao, stavio sam na lim za pečenje, tada nisam imao veliku tavu prikladnu za veličinu .. pa mislim - možda se to dogodilo? morat će se ponoviti još jednom, već u tavi! pogotovo jer okus oduzima dah
miškind
Što se tiče prisalivaniya - empirijski ga je iznio, ispada mekši i subjektivno sočniji.
Pogodno za recepte Snay, jedina sol uzima se ne u skladu sa standardom.
Slanost mesa provjeravam tako da s njim položim prsa.

I spremnost također, usput. Nakon otprilike 4-6 dana gotovo je.
Štoviše, jaka toplinska obrada također nije potrebna, sve je gotovo spremno.

Jedino gdje ne solim je ukrajinska kobasica za prženje.
Iako je vjerojatno moguće, ali to radim upravo kao brzu opciju.

U svakom slučaju, soljenjem nećete ništa pokvariti. Probaj. Usporedite.

PS - rok trajanja takvih kobasica prije smrzavanja bio je oko pet dana,
nisam više riskirao.
Mljeveno meso od nesoljenog mesa neće toliko stajati

Općenito dodaju sve što želite - od pilećih prsa do svinjskog trbuha,
karbonati, riba ...
Juliet
Ma, može li mi netko reći o receptu za "sovjetsku" jetrenu kobasicu? Ljubitelj sam ove delicije, ali sad je jedem i trudim se ne razmišljati od čega je napravljena, da košta 160 r / kg.
Kremast
I potražite na mreži jetrenu kobasicu. Jednom sam našla goste za kondenzirano mlijeko, liječničku kobasicu i sladoled "kremasti sladoled". Ovo nije stroga vojna tajna, naći ćete je.
Juliet
Citat: Kremasto

I potražite na mreži jetrenu kobasicu. Jednom sam našla goste za kondenzirano mlijeko, liječničku kobasicu i sladoled "kremasti sladoled". Ovo nije stroga vojna tajna, naći ćete je.
Hvala, postoji li recept kod gosta? Želim naučiti kako to napraviti kod kuće ..
Kremast
Postoji cijeli raspored, što i koliko trebate staviti prema gostu. Na primjer, čak sam pronašao koliko soli treba staviti za knedle. Ne želim riskirati kušanje sirovog mljevenog mesa. Sad samo vagam gotovo mljeveno meso s lukom i ostalim dodacima. ako su prema receptu, a matematički izračunam koliko grama soli trebam staviti. Za mene je to 0,8-0,9% ukupne težine gotovog mljevenog mesa. I tada sam znao soliti, zatim skuhati probnu seriju okruglica ili polpeta, a zatim dodati sol ili ono što sam dodao u mljeveno meso kako ne bi bilo tako slano. Sada zajamčeni rezultat.
Kapet
Citat: Julija

Ma, može li mi netko reći o receptu za "sovjetsku" jetrenu kobasicu? Ljubitelj sam ove delicije, ali sada je jedem i trudim se ne razmišljati o tome od čega je napravljena, da košta 160 r / kg.
Pogledajte ovdje: jetra jetre. 1968. godine. 🔗
Lyalya igračka
Evo moje kobasice presvučene kolagenom.

🔗
🔗

Prženi Grl-plin u tavi.
kirch
Lena, jako lijepa kobasica. Jeste li ga prethodno prokuhali? I koliko je trebalo prženja? Pržila sam u običnoj tavi, jako prskala.
Lyalya igračka
Ljudmila Hvala vam!
Prije nisam kuhao,
Neću reći o vremenu, nisam primijetio.
Tava Roštilj-plin.
kirch
Da, shvatio sam da je roštilj plin. imam jedan
Lyalya igračka
Prvo sam pržio na srednje jakoj vatri 25-30 minuta,
onda sam smanjio vatru na minimum i neko vrijeme zaboravio,
Ne znam koliko dugo ... otprilike sat vremena ili manje.
Pokazalo se da se činilo da se osušila.
kirch
Shvatio sam, dugo se pripremalo. Postao je sličan poludimljenom.
Lyalya igračka
Da!
Ikra
Lena! Vau! Kobasica iz snova ... + još jedna lista želja (tava GG)
Lyalya igračka
miškind Hvala vam
Recept je, kao i uvijek, "na oko", odnosno okus.
Svinjetina + govedina 50/50. Pomaknuo se kroz veliku rešetku.
Sol, muškatni oraščić, slatka paprika i nešto drugo (iskreno se ne sjećam),
+ hladna voda u procesu gnječenja, opet okom.
Namočio ljusku u vodu (prema uputama), povukao je preko mlaznice
mlin za meso i punjen mljevenim mesom. Stavila sam ga u tavu i malo popržila
odbio vatru i ... "Bliiin je zaboravio aaa! Ja-"
Ostavši do večeri, dragi je došao, probao i pitao: "Kako si to izveo?"
Nisam rekao istinu, ali ovo definitivno ne mogu ponoviti.
orah
Djevojke i dječaci, hajde bolje napravimo kobasicu i podijelimo svoja postignuća. A raspravljati se oko GOST-a znači prelijevati iz praznog u prazno i ​​kakva je kobasica postojala u sovjetsko vrijeme - ali to uopće nije bilo, samo na stražnja vrata i direktorica trgovine, zato se činilo da je dobiveni komad visine okusa.Naša tema je kuhanje kobasica kod kuće. uvjeti i jedan uvjet ovdje - proizvod mora biti UKUSAN. Primjerice, sazrijevam za suhomesnatu kobasicu, čekam da malo zahladi, ali za sada često radim kobasicu s krumpirom, poput ukrajinske (stavim malo manje krumpira) i pažljivo pročitam savjete iskusnih proizvođači kobasica
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Lala Toy

Evo moje kobasice presvučene kolagenom.
Prženi Grl-plin u tavi.

Lena, pa, krakovska kobasica, jedan na jedan.
rusja
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Lena, pa, krakovska kobasica, jedan na jedan.
I činilo mi se potpuno istim
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: rusja

I činilo mi se potpuno istim

Niti jedan ja, vidite, ne sjedim gladan
Juliet
Citat: Kapet

Pogledajte ovdje: jetra jetre. 1968. godine. 🔗
Hvala vam!!!
Lyalya igračka
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Lena, pa, krakovska kobasica, jedan na jedan.
Hvala vam ,Ksyusha! Svakako ima okus po Krakovu, ali slasan
tatulja12
Citat: Lala Toy

Hvala vam ,Ksyusha! Svakako ima okus po Krakovu, ali slasan
Posteljina, glavna stvar je ukusna, ali možete je nazvati Lyaltoevskaya!
Lyalya igračka
tatulja12 ovo je sigurno, pogotovo jer je Lyalya bolesna od ove kobasice
(kad uspije izmoliti maleni komadić)
tatulja12
Citat: Lala Toy

tatulja12 ovo je sigurno, pogotovo jer je Lyalya bolesna od ove kobasice
(kad uspije malo prositi)
Helen, ovo je još jedna potvrda da je tava tako vitalna! A Lyal se također mora maziti.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha