Kobasica kod kuće

Robu isporučujemo samo na teritoriju Ruske Federacije Ruskom poštom i tvrtkom Business Lines Transport Company - to je zapisano u uvjetima isporuke

I dalje ga pokušavate kontaktirati, mislim da neće odbiti. Pretplaćujem robu iz Ukrajine, sve je u redu.

Ne, kod nas nije sve tako jednostavno, 2 načina razvoja su ili ispravno poslana, ili jednostavno ne odgovaraju.)))

U Ukrajini sam pronašao samo vreće od 25 kg. (((

i zašto vam ovo ne odgovara?

Ne, kod nas nije sve tako jednostavno, 2 načina razvoja su ili ispravno poslana, ili jednostavno ne odgovaraju.)))

Čisto.

Silva2, molim te, reci mi u pušnici "Anuka" da je temperatura regulirana ili samo uključena-isključena. Hvala vam

Ne, temperatura nije regulirana, ima 150 stupnjeva, postoji sat vremena. Jučer sam napravio svinjsko koljeno, skuhao ga prije pušenja i sat vremena bio je dovoljan da dovede u stanje pripravnosti.

[Lenochka]

Lenochka, i možete li otvoriti svoju temu o dimljenom mesu? Poradio bih apetit !!!!

Da, bit ću poput aperitiva?

Otvorit ću ga sa zadovoljstvom, tek u studenom, sad imam sezonu. Ja sam statista krojačica.

Zašto je tamo, pričekajte, lupe tamo te zime ostalo do studenog!

Pa, iako ne u studenom, odlučio sam napraviti svinjsku kobasicu suho sušenu prema GOST-u:
svinjetina (vrat) 600 gr
svinjski trbuh 180 gr
nitritna sol 20 gr
granulirani šećer 1/2 žličice
suhi češnjak 1,0 gr
mljeveni crni ili bijeli papar 1,5g
konjak 50 ml.
Svinjetinu (vrat) sitno režem nožem, briškulu narežem na kockice od 5 mm. Stavim sve u posudu, posolim, dodam začine, ulijem rakiju i dobro mijesim dok meso ne počne stršiti iz ruku, zatim stavi ga u jaku vrećicu i "otkucaj" meso o stol, meso postane poput "monolita". Vraćam ga u posudu i u hladnjak da meso sazrije 5 dana. Nakon ovog vremena pripremio sam crijeva (imam svinjetinu) i napunio kobasice, pokazalo se 3 stvari. Veličina, kao prema GOST 50 cm, nije mogla izdržati, jer ne možete odmah pojesti štrucu. Sad mi vise na balkonu
🔗 🔗... Sad ćemo pričekati rezultat.

Koliko planirate osušiti?

Pozdrav svima.
za suho sušenje: kad se osušite, može dobiti koru, kako bismo to izbjegli, sušimo ga jedan dan, stavimo ga noću u hladnjak, u plastičnu vrećicu.
i tako 3-4 dana. nemojte sušiti u propuhu. i dobiti nešto poput ovoga:

a zatim sušimo dok se ne skuha

Oh! ljepota!

Ovo je prava kobasica, VitaliyB bravo !!!

Koliko planirate osušiti?

Tri tjedna.

Želim vam ponuditi domaću svinjsku kobasicu
Sastojci:
Polumasna svinjetina - 600 gr
Masna svinjetina (mast) - 70 gr
pileće meso -400 gr (uzeta prsa)
Nitritna sol - 20 gr
Šećer - 1/3 žlice. žlice
Svježi češnjak -1 / 2 češnja češnjaka
Mljeveni muškatni oraščić - 0,3 žlice. l.
Mljeveni bijeli papar - 0,3 žlice. l.
Mljevena slatka paprika - na vrhu noža
Voda 80 ml vrlo hladne vode (uzeo sam zdrobljeni led)
Crijeva za kobasice

Polumasne komade svinjskog mesa provucite kroz mlin za meso sa mrežicom od 4 mm, masne komade i pileća prsa kroz mlin za meso s većom rešetkom.
Kombinirajte mljeveno meso, dodajte češnjak (kroz prešu za češnjak). U posebnoj posudi kombinirajte začine, pomiješajte, dodajte mljevenom mesu, promiješajte.
Dodajte malo hladne vode (led) i mijesite dok se ne dobije homogeno mljeveno meso. Mljeveno meso ne smije se lijepiti za vaše ruke.
Čvrsto napunimo omot za kobasice i ostavimo ga u hladnjaku 8-10 sati (ostavljam preko noći).
Stavite kobasicu na rešetku pećnice, postupno povisujte temperaturu, počevši od 50 * C do 80 * C.
Držite u pećnici najmanje 4 sata, povremeno okrećući. Do kraja četvrtog sata zalijepite termometar u jednu od kobasica, smatra se da je kobasica spremna kada temperatura unutar štruce iznosi 68-70 stupnjeva. Gotova kobasica mora se ohladiti u hladnoj vodi. Držim ga oko 10 minuta u posudi, a zatim ga obrišem papirnatim ručnikom i hladim još najmanje 8 sati da sazrije.
To sam i učinio:
🔗 🔗

Nina! Baš ukusno! A kako se osjeća sušena kobasica?

Nina! Baš ukusno! A kako se osjeća sušena kobasica?

Sušeno dok "visi", čekajući u krilima, a danas ću pokušati napraviti kuhanu "a la teletinu" s pistacijama.

[VitaliyB]

VitaliyB, klasa kobasica, i napisati recept? A

[VitaliyB]

VitaliyB, klasa kobasica, i napisati recept? A

Nema problema:

1. meso, svinjetina, ne jako masno 1 kg
2. masnoće, svinjetina, 0,3 kg
3. češnjak 2 klinčića
4. nitritna sol, 30 g na 1 kg mljevenog mesa
5.konjak ili biljni melem nekoliko žlica
6.natrijev glutamat 2g
7. začini - za amatera stavljam kim ili kumin, zdrobljen pola žličice
8.crna paprika, zdrobljena 2-3 gr
9. Šećer 5 gr
10.livi laktobacili - pola ampule

prolazimo meso kroz mlin za meso, veliku rešetku 4-6 mm,
narezati masnoću na kockice oko 5-8 mm
češnjak kroz prešu za češnjak
uzgajamo laktobacile prema uputama, pola ampule u mljevenom mesu, ostatak u smeću
pomiješajte sve osim rakije, dobro umijesite i stavite u hladnjak na par dana
dodajte konjak, ponovno ga umijesite, čvrsto napunite ljusku, ako mjesto gdje zrak dospije, probušite ga, pustite zrak
sjenčanje i vješanje na hladnom mjestu
dan se suši - noć u plastičnoj vrećici i u hladnjaku, dakle tri dana,
kad ga uklonimo, prstima ga lagano guramo sa strane, dajući kobasici ravni oblik
sušite dalje dok se ne skuha, ako je moguće
na početku sušenja možete malo popušiti, za amatere ili, ako je moguće, samo hladno pušenje
i dobijete suho-sušenu dimljenu kobasicu
jesti za zdravlje

[VitaliyB]

VitaliyB Nemam 6 i 10 bodova. Što daju? i odakle im?

LAKTOBAKTERIJE poput jogurta?

I htio sam pitati za bakterije ...

dobro, zaintrigiran i nestao. Ja iz znatiželje * rosirve *

Da, već sam napisao, ništa egzotično, samo ono što možemo kupiti gotovo svugdje.
možete bez bodova 6 i 10.
mononatrijev glutamat - Kinezi (Korejci, Vijetnamci) trguju na tržištima (iako su to možda Kazahstanci ...
mononatrijev glutamat poboljšava okus, ne možete puno, maksimalno 2-3%, inače možete pokvariti okus
i laktobacili u ljekarni, oni su za brže sazrijevanje mesa.
stabilizirati ravnotežu kiselina i razgraditi proteine, otprilike ovako

Dodati ću u zasebnom postu kako biste mogli vidjeti:
hladnjak sa sustavom bez smrzavanja vrlo je pogodan za sušenje.
a ako volite govedinu, možete i bez ljuske. plijesni kobasice i u hladnjak na podlozi.
povremeno ga okretati dok ne uvene i to je to ...
kobasice ne radimo od svježeg mesa, neka odmara tjedan dana

[VitaliyB]

VitaliyB ali o svježem mesu_ kontroverzno je pitanje. Evo izvatka iz GOST-a "TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE KOBUSA I SARDELEKA"
KVALITETA. Kobasice i male kobasice rade se od ohlađenog ili ohlađenog goveđeg mesa na pari, kao i od sladoleda koji se čuva u hladnjacima, bez znakova kvarenja. Za proizvodnju kobasica svinjetina se obično koristi ohlađena ili ohlađena. Smrznuto svinjsko meso može se jesti samo ako ne pokazuje znakove užegle masti. Najbolja sirovina za kobasice i male kobasice, koja pruža dobre prinose i kvalitetne proizvode, je meso vrućeg kuhanja na pari. "
Nešto kao to.

Najbolja sirovina za kobasice i male kobasice, koja daje dobre prinose i kvalitetne proizvode, je meso vrućeg kuhanja na pari. "
Nešto kao to.

Neću se prepirati s majstorima koji su sačinjavali GOST, ali osobno volim svježe meso samo u "svježem" - kad odmah nakon klanja svinje kuhaju i postavljaju stol i koriste ga za PRŽENJE to je toplo meso. Ali ako ga kuhate, dobit ćete puno pjene !!!! Da, i grubo je, što se mene tiče

Ne namećem vam se da radite kao što radim, nisam guru, već običan amater.
kobasice - potpuno drugačija kobasica, toplinska obrada.
a za sirove kobasice okus je puno bolji ako se meso odmara

Neću se prepirati s majstorima koji su sačinjavali GOST, ali osobno volim svježe meso samo u "svježem" - kad odmah nakon klanja svinje kuhaju i postavljaju stol i koriste ga za PRŽENJE to je toplo meso. Ali ako ga kuhate, dobit ćete puno pjene !!!! Da, i grubo je, što se mene tiče

Ja nisam jedini

Poštovani, slažem se s vama, posebno u Moskvi, gdje možete kupiti svježe meso? BILO GDJE. Od mesa pravim i kobasicu koja će neko vrijeme ležati u zamrzivaču. Iz nekog se razloga osjećam tako smirenije.

Ja nisam jedini

Aha !!!!
Ja, naravno, najviše od svega poštujem naše domaće meso - nekoliko puta godišnje moj svekar nekoga ubode - ili svinju ili tele. No, budući da smo supružnik i ja zloglasni jeditelji mesa, s vremena na vrijeme na tržištu moramo podmititi. Obično uzimam od istih dobavljača i pri prvom pokušaju da mi natakne nešto loše kvalitete - odmah to mijenjam (dobavljač u smislu)
Ali nisam jako smrznuto meso, čak ni domaće, ali ponekad ga moram koristiti

Aha !!!!
Ali nisam jako smrznuto meso, čak ni domaće, ali moram

a ja nisam sladoled. Volim prženo

Evo moje kobasice za danas, da se osuši
🔗

Ninochka, pliz, je li ideja ljepote živjeti s tobom? U smislu vješanja, pa, općenito suho?

Ninochka, pliz, je li ideja ljepote živjeti s tobom? U smislu vješanja, pa, općenito suho?

U početku je visio na mom balkonu nekoliko dana tijekom dana, noću se odmarao u hladnjaku, a sada visi u kuhinji kraj poluotvorenog prozora, prekriven platnenom salvetom od izravne sunčeve svjetlosti.

[Svinjska kobasica za doručak]

Pronašao sam ga na prijateljskom forumu u temi zajedničkog ulaganja na crijevu i odlučio ga kopirati ovdje .. Mislim da će mnogima biti od koristi ... ako je u temi, neka ga moderatori uklone .. (iako mi se činilo da ga nisam pronašao ...)

podaci iz knjige "Kako napraviti kobasice kod kuće. 100 najboljih domaćih recepata za kobasice" Susan Peary i Charlesa Roviza. AST Artel, 2006
Počet ću sa sigurnosnim problemima.
"Čistoća, hladnoća i nepropusnost čuvaju se zbog sigurnosti. Kako spriječiti kvarenje? Kako domaće kobasice ne bi postale leglo bakterija, morate temeljito isprati sve posuđe i opremu. Uvijek držite meso na hladnom i radite brzo tako da nema vremena za zagrijavanje (bakterije doslovno cvjetaju na sobnoj temperaturi) Čimbenici koji sprečavaju rast bakterija:
Temperatura je ispod 4 stupnja. Od i iznad 60 stupnjeva. C. Zbog toga inzistiramo da svu hranu i sastojke držite hladnima, a kad ih kuhate, stavite ih na temperaturu znatno iznad 60 stupnjeva C.
Kiselo okruženje.
Nedostatak vlage (niti jedan poznati oblik života, uključujući bakterije, ne može bez vode)
Alkohol. (U određenim količinama) Dodaje se kako bi neke vrste kobasica imale okus.
Češnjak, paprika i nekoliko drugih začina s antibiotskim svojstvima.
Ispravna priprema kobasica (kuhanje, prženje itd.). Za razliku od hladno dimljenih kobasica, vruće dimljene kobasice stvaraju dovoljno topline za kuhanje hrane i ubijanje svih bakterija.
Nekoliko kemijskih dodataka, uključujući nitrite i askorbinsku kiselinu.
Kulinarska obrada i skladištenje kobasica.
Ako svoju energiju i vrijeme odlučite potrošiti na izradu izvrsnih domaćih kobasica, pogotovo ako koristite domaću mlin za meso ili drugu opremu, vjerojatno ćete htjeti sačuvati proizvod kako ne bi izgubio okus i kvalitetu.
Načini kuhanja kobasica.
Sirove kobasice zahtijevaju polagano i temeljito zagrijavanje kroz cijelu debljinu do temperature koja se mjeri trenutnim termometrom:
Govedina, janjetina, svinjetina, riba i meso divljih životinja - do 71 stupanj. s (iznutra)
ptica - do 74 stupnja. IZ
Sirove kobasice trebaju biti čvrste i vruće tijekom cijele debljine.
Jednostavno je pravilo kuhati svinjske i goveđe kobasice promjera 2,5 cm 20 minuta. Ako kobasice pržite na tavi ili roštilju, trebale bi ravnomjerno porumeneti. (Boja kuhane kobasice se ne mijenja). Veće kobasice treba kuhati dodatnih 5-10 minuta. Kuhaju li se grozdovi kobasica peradi ili morskih plodova brže? obično je dovoljno 10-15 minuta.
Pržene kobasice (guste, sirove kobasice najbolje su pržene na tavi). Prvo u tavu ulijte pola čaše vode, pomoći će omekšati ljusku i osloboditi dio masnoće. Stavite sirove kobasice u hladnu tavu i pirjajte na laganoj vatri. Kuhajte kobasice dok se gotovo ne skuhaju (to će trajati oko 10 minuta) i ocijedite vodu. Pirjajte kobasice 5-10 minuta na srednje jakoj vatri, redovito ih okrećući dok ne postanu ravnomjerno smeđe.

Kobasice pržene na ulju. Ova je metoda idealna za izvrsno začinjene sirove kobasice, kao i za većinu vrsta dimljenih ili gotovih kobasica). Zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri, dodajte 102 žličice. maslac i dodajte kobasice. Zatvorite poklopac i redovito okrećite kobasice dok ne postanu ravnomjerno smeđe. Sirove kobasice potrebno je pržiti 10-15 minuta, ovisno o sorti. Provjerite gotovost trenutnim termometrom. Gotove kobasice pržite 5 minuta da se zagriju i porumene.
Kuhane kobasice
Kobasice kuhajte u kipućoj tekućini (voda, vino, pivo itd.) Na laganoj vatri oko 20 minuta. Tekućina jedva treba prekriti kobasice.

Svinjska kobasica za doručak
Struktura :
1,2 m crijeva svinjskih crijeva
1,1 kg nemasne svinjetine (rame)
230g svinjske masti
1 žlica. žlica krupne soli
1,5 žličice. suha kadulja
3/4 žličice tamnog šećera
3/4 žličice svježe mljevenog bijelog ili crnog papra
1/2 žličice suha majčina dušica
1/4 žličice suhog mažurana
1/8 žličice mljevenog klinčića
1/8 žličice nasjeckana crvena paprika.

Pripremite ljusku (isperite i stavite mlaznicu). Izrežite meso i masnoće na kockice veličine 1/4 inča. Stavite u zamrzivač na 3 minute. Meso i mast provucite kroz mlin za meso kroz fini disk. U veliku posudu stavite meso, sol, kadulju, bijelu i crvenu papriku, šećer, timijan, mažuran, klinčiće i dobro promiješajte rukama. Smjesu stavite na 30 minuta u zamrzivač. Smjesu ponovo provucite kroz mlin za meso, puneći smjesu pripremljenu ljusku. Uklonite zrak iglom, uvijte kobasice od 7,5 cm. Stavite kobasice na veliku posudu, pokrijte i stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći da kobasice natope. Koristite u roku od 2-3 dana ili čuvajte smrznuto do 3 mjeseca. Pržite dok temperatura jezgre ne dosegne 71 stupanj C.

Sicilijanske začinjene kobasice
Pripremite 1,5m srednje svinjskih crijeva.
2 kg nemasne svinjske lopatice
230g svinjske masti
2 žlice. l sol
1 žlica. l sjemenki kopra
1 žlica. l. svježe mljeveni papar
zdrobljena crvena paprika po ukusu. (oko 2 žličice za ne jako ljute kobasice)
Priprema kao u prethodnom receptu. Napunite maternicu, uvijte kobasice od 7,5 ili 10 cm i odvojite vezivanjem oštrim nožem. Stavite u hladnjak na nekoliko sati. Čuvati smrznuto 3 mjeseca. Kuhajte po vlastitom nahođenju - kuhajte, pržite, pušite ...

KORIZO
na 1,5 m svinjske ljuske crijeva
1,6 kg nemasne svinjetine (lopatica)
230g. mast
1,5 žlica. l. krupna sol
2 žličice svježe mljeveni crni papar
1 žličica sjeme kopra
1 žličica zgnječena crvena paprika
4 češnja češnjaka
1 ⁄ šalice crnog suhog vina
2 žlice. l. rakija
1 žlica. l. vinski ocat.
Kuhajte (vidi gore) Sve promiješajte, ostavite 3-4 sata. To će vinu i rakiji omogućiti da najbolje iskoriste bilje i začine. I meso upije dio tekućine.
Smjesu napunite pripremljenim kućištem, iglom uklonite zrak. Uviti kobasice duljine 10 cm. Vezati i rezati oštrim nožem. Stavite u hladnjak nekoliko sati da upiju začini. Koristite 2-3 dana. Čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca

.

[Pašteta]

Pašteta
450g svinjske jetre
340g svinjskog ramena
110 g masti
3 žlice. žlice mlijeka u prahu
2 žličice paprika
1 žličica mljeveni bijeli papar
1 žličica šećera
1/2 žličice mljeveni korijander
1/2 žličice suhi mažuran
1/4 žličice mljeveni piment
1/4 žličice mljeveni kardamom
1/4 žličice suhe ljuske muškatnog oraščića.
1 veliki slatki luk, narezan na kockice
Kuhajte slično (vidi gore)
Stavite kobasicu u veliki lonac kipuće vode. Trebao bi prekriti koble za 5-7 cm. Pritisnite na vrh ribežom. Kad voda ponovno zavrije, smanjite vatru i kuhajte kobasicu na minimalnom vrenju dugo, do 3 sata. Brzo ohladiti. Čuvati u grebenu do 10 dana.

Braunschweig kobasica
1,15 kg rafinirane svinjske jetre
1,15 kg svinjskog ramena s masnoćom
1 žlica. l. i 2 žličice soli
1 žlica. Sahara
2 žličice svježe mljeveni bijeli papar
1 žličica sjeme gorušice
1/2 žličice l. mljeveni mažuran
1/4 žličice mljeveni piment
1/4 žličice askorbinska kiselina
2 žlice. l. sitno nasjeckani luk
1/2 šalice hladne vode
Ljuska od 1,2 m

napunite kobasice smjesom. Smotajte na 15020 cm. Prokuhajte na temperaturi od 82-88 stupnjeva. C 1 sat (bez ključanja !!!).
Suho i dim na 66 stupnjeva. Unutar 2 sata. Staviti pod ugnjetavanje. Čuvati u hladnjaku.
Začinjene talijanske kobasice
Svinjska crijeva od 90 cm
1,1 kg nemasne svinjske lopatice
230g svinjske masti
1 žlica. žlica krupne soli
2 žličice mljeveni korijander
2 žličice mljeveni crni papar
2 žličice nasjeckana crvena paprika (za ne jako začinjenu kobasicu, uzmite više za začinjenu, uopće ne stavljajte za blagu), 2 nasjeckana režnja češnjaka.
Izlaz 1,4 kg

Poljska kobasica
1,8m crijeva
2,3 kg nemasne svinjske lopatice
1/2 šalice mlijeka u prahu
2 1/2 žlice. žlice krupne soli
1 žličica crvena paprika
1 srednji luk
1 velika zelena paprika, narezana na kockice
1 žlica. l (s toboganom) nasjeckani češnjak
! 1/2 šalice pilećeg temeljca
Izlaz 2,3 kg
ove su kobasice dobro pečene ili pečene na žaru

Njemačke (bavarske) kobasice
0,6 m ljuske tankog svinjskog crijeva
800g teletine
110 g svinjske masti
1 žličica krupna sol
3/4 žličice mljevenog klinčića
1/2 žličice svježe mljeveni bijeli papar
1/4 šalice nasjeckanog luka
2 žličice sitno nasjeckani peršin
2 žličice nasjeckani vlasac
1 šalica mlijeka
1 razmućeno jaje
Izlaz 910g

Sirova poljska kobasica
1,8 m velika crijeva svinjskog crijeva
1,4 kg nemasne svinjetine
450g nemasne govedine (vrat)
230 g telećeg vrata
230g. mast
2 žlice. l. paprika
1 žlica. l. svježe mljeveni crni papar
2 žličice krupna sol
2 žličice suhi mažuran
2 žličice suha slana
3 češnja češnjaka, nasjeckana
Izlaz 2,3 kg
Nakon punjenja oblikujte dugačke kobasice od 45-60 cm. Pustite ih da se suše na hladnom mjestu 4 sata
ili 24 sata. Narežite ih na pojedinačne kobasice. Može se čuvati smrznuto 2-3 mjeseca u hladnjaku, može se pušiti. Može se peći u pećnici na 220 stupnjeva. C tijekom 45 minuta do unutarnje temperature od 71 stupnja. IZ.

Kobasice
90 cm tankih svinjskih crijeva
450g nemasne svinjetine 340g nemasne govedine
110g masti
1 žličica mljeveni korijander
1 žličica mljevena paprika
1/2 žličice mljevene sjemenke gorušice
1/4 žličice mljevene ljuske muškatnog oraščića
1/4 žličice suha majorna
1/4 šalice sitno nasjeckanog luka
1 češanj češnjaka, nasjeckani
1,5 žličice. Sahara
1 žlica. l sol
1 žličica mljeveni bijeli papar
1 bjelanjak
1/4 šalice mlijeka
Izlaz 910 grama
izrezati na komade, držati u zamrzivaču 30 minuta. samljeti kroz mlin za meso, pomiješati sa začinima, staviti na hladno 30 minuta.
Prođite više kroz fino sito u mlinu za meso
Opet 30 minuta u zamrzivaču. Zatim napunite crijeva. Samo tri puta se uvije kroz mašinu za meso, mijenjajući mlaznicu u manju, zbog čega se postiže struktura kobasica.
Snopovi kobasica probijaju se iglom, ispuštajući zrak tamo gdje je. Ne rezati!
Stavite svežnjeve u vruću vodu i kuhajte 20 minuta, ne dovodeći do jakog kuhanja, samo je malo vodene površine zadrhtalo. Izvadite kobasice, osušite ubrusom ili ručnikom. Stavite u hladnjak. Budući da su kobasice već bile podvrgnute toplinskoj obradi, mogu se tjedan dana čuvati na hladnom ili zamrznuti.Za kuhanje jednostavno zagrijte ili pržite ili dimite po želji.

Talijanska salama
2,3 kg smrznute svinjske lopatice
1,4 kg nemasne govedine
910g smrznute svinjske masti
3 žlice. žlice i 1 žličica krupne soli
1 žlica. l. svježe mljeveni crni papar
2 žličice mljeveni bijeli papar
2 žličice Sahara
1 žličica mljeveni korijander
1/2 žličice askorbinska kiselina
1 žličica nasjeckani češnjak
1 šalica suhog bijelog vina
1,2 m ljuske debelog crijeva.
Ako postoji sol za konzerviranje, upotrijebite preporučenu količinu proizvođača za 4,5 kg mesa
Meso lagano odmrznite, narežite na kockice od 1 inča. Svinjetinu, govedinu, svinjsku mast posebno propustite kroz mlin za meso s grubim diskom za mljevenje. Sve pomiješajte u velikoj posudi. Dodajte začine naznačene u mješavinu mesa. Promiješati. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata. Pripremite crijevnu sluznicu. Ispunite ih. Uklonite zrak iglom i zavežite kanapom na kobasice duljine 15018 cm. Ne dijelite na kobasice.
Objesite kobasicu na hladnom mjestu 8-12 tjedana. nakon 8 tjedana jednu kobasicu možete kušati rezanjem. Ako je struktura dovoljno čvrsta da odgovara vašem ukusu, tada možete narezati kobasice i staviti ih u vreće. Stavite u hladnjak do 3 tjedna. Prije kuhanja meso se mora zamrzavati nekoliko dana, jer je to prevencija zaraze mesa trihonelozom. Pri smrzavanju se ubijaju svi mikrobi i bakterije, pa se uvijek meso, posebno svinjetina, mora SMRZNUTI prije kuhanja !!!

Dimljena salama
1,2m srednja crijevna opna
1,4 kg nemasnog goveđeg vrata
910g svinjskog ramena s masnoćom
1. st. žlica i 1 žličica soli
1 žličica mljeveni bijeli papar
1/2 žličice mljeveni piment crni papar
1/2 žličice mljevene sjemenke celera
1/2 žličice ribani muškatni oraščić
1/4 žličice mljeveni mažuran
1/4 žličice askorbinska kiselina
1/2 žličice ribani đumbir
Izlaz 2,3 kg. Kuhajte u loncu na temperaturi od 83-88 stupnjeva. C tijekom 30 min. * Ne kuhajte !!!)
Ne odvajajte kobasice. Izdržati 24 okretaja u hol-keu
Dim na temperaturi od 44-49 stupnjeva. C tijekom 2 sata, a zatim povećajte temperaturu na 66 stupnjeva i pušite 2 sata

Pileća kobasica
Svinjska crijeva od 60 cm
910g piletine s kožom
2 žličice sol
1 žličica svježe mljeveni crni papar
1/2 žličice kajenski papar (po želji)
1/2 žličice mljeveni đumbir
1/2 žličice suha kadulja
1/2 žličice suha chabeoa
1/2 žličice suha majčina dušica
Ulaz 910 g

Sirove pileće kobasice
Svinjska crijeva od 90 cm
1,4 kg pilećeg mesa s kožom
2 žličice sol
1 žličica mljeveni bijeli papar
3/4 žličice nasjeckani kim
3/4 žličice suhi mažuran
1/2 žličice mljeveni piment
izlaz 1,4 kg

Pureća kobasica
Školjka od 60 cm
910g purećeg mesa s kožom
2 žličice sol
1 žličica mljeveni crni papar
1/2 žličice suhi mažuran
1/2 žličice suha kadulja
1/2 žličice suha majčina dušica
2 žlice. l. bijelo vino
Izlaz 910g

Riblja kobasica
1,2 m crijeva svinjskih crijeva
910g ribljeg fileta, na kockice i ohlađeno
1 1/2 žličice sol
1/2 žličice mljevene sjemenke celera
1/4 žličice mljeveni crni papar
2 žlice. l. nasjeckani luk
1 žlica. l. nasjeckani svježi peršin
1 žličica sok od limuna
1 jaje ili 2 bjelanjka, lagano istučena
Izlaz 910.

Kobasice s plodovima mora su pokvarljive. Potrošiti u roku od 24 sata.

Dimljena kobasica od lososa
1,2 m crijeva svinjskih crijeva
680 g ribljeg fileta, kockice i ohlađeno
110g file dimljenog lososa, mljeveno i ohlađeno
1,5 žličice. sol
1 prstohvat kajenskog papra
2 žlice. l. nasjeckani svježi peršin
1 žlica. l. nasjeckani luk
1 žličica svježi limunov sok
2 bijela, lagano pretučena
Izlaz 790g

Kobasica s lignjama
- crijeva nisu potrebna !!!

8 srednjih lignji duljine 15-17 cm
1 žličica mljeveni crni papar
1 žličica sol
1 l. nasjeckani svježi peršin
1 češanj češnjaka, mljeveni
1 šalica mljevenih krekera
1/4 šalice i 1 žlica. l. maslinovo ulje
Za umak:
1/2 šalice suhog vermuta
2 šalice nasjeckane rajčice
ne puni crijeva !!! I nakon što su odsjekli pipce, pune trup lignje, kaljene čačkalicom. Pržite 10 minuta dok ne porumeni, često okrećući. Dodajte vermut i kuhajte još 3 minute, dok vermut ne ispari. Dodajte nasjeckanu rajčicu i pirjajte još 20 minuta, bez poklopca. Poslužite toplo.

Kobasica od škampa
Svinjska crijeva tanka 1,2 m
680g ribljeg fileta, kockice i ohlađeno
230 g malih škampa, oguljenih i nasjeckanih
2 žličice sol
1 žličica paprika
2 žlice. l. nasjeckani svježi peršin
2 žličice nasjeckani luk
1 jaje
1 žličica sok od limuna
Ulaz 910 g
napunite crijeva, uvijte po 7 i 10 cm. Kuhajte po želji - kuhajte, pecite, dimite

[Posna kobasica]

Posna kobasica
Sve dok nema vegete, prirodno, možete koristiti vanjski sloj poriluka, lišće kupusa, blitvu, koji mogu oblikovati vašu kobasicu. Smjesu kobasica možete zamotati u pita kruh ili tortilju. Kao nejestivu ljusku možete koristiti papir za pečenje, foliju, film. Prilikom izrade kobasica uzmite oko 1/2 šalice smjese i oblikujte je u kobasicu debljine 2 cm i duljine 7-10 cm.
Vegetarijanska kobasica
1,5 šalice kuhanog bijelog graha ili 425 g konzerviranog (ocijeđenog)
1 šalica kuhane leće
1/4 šalice sirove ili pržene proklijale pšenice
1 žličica sol
1/2 žličice suhi maoiran
1/2 žličice mljeveni crni papar
1/2 žličice suha kadulja
1/2 žličice suha majčina dušica
1/2 šalice nasjeckanog celera
2 žličice svježi peršin
2 žlice. l. rastopljeni maslac ili 2 žlice. l. biljno ulje
1/4 šalice svježe mljevenog dvopeka ili više
1 jaje, tučeno
1 šalica kukuruznog brašna

Domaći recept od jetrenih kobasica

Tipično je goveđe srce teško oko dva kilograma.
Domaća jetrena kobasica prema ovom receptu izrađuje se u sljedećim omjerima:

Jetra 1 kilogram govedine i 1 kilogram piletine.
(može se zamijeniti jetrom druge ptice)
Goveđe srce 2 kilograma.
Svinjska mast ili podcherevok 1 kg, možda i manje, 700-800 grama, za dijete.
Pileća jaja 12 kom.
Kiselo vrhnje ili vrhnje 20% masti, pola kilograma.
Maslac 200 grama (jedno pakiranje)
Repa luk 250 grama, češnjak 30 grama.
Mlijeko po ukusu.
Sol, lovorov list, mljeveni piment i crni papar, mljeveni muškatni oraščić - po ukusu!
Oguljena svinjska crijeva. (Uzeo sam govedinu, jer je gušća, mislim da je prikladnija za kobasice)

Način srca u komade, radi lakšeg prolaska u mlin za meso.
Domaći jetrenjak voli fino mljevenje!
Kuhajte goveđe srce sat i pol.
Kuhajte jetru brzo, 15-20 minuta u drugoj loncu.
Mlijemo kroz fino sito (rešetku), promjera ne više od 4 mm.
Najmanje 3 puta mljeveno meso propustimo kroz mlin za meso uz naizmjenično izmjenjivanje komadića srca, jetre, svinjske masti, češnjaka i nasjeckanog luka na prvom mljevenju.
Domaća kobasica jetrenja bit će bolje konzistencije ako tijekom naknadnog mljevenja nakon prvog koristite vrlo finu rešetku, otprilike 2, 5 - 3 mm.
Rešetka za mak i žitarice naziva se.
Ali 3 puta nakon 4 mm to također daje dobar rezultat.
Za drugo mljevenje mljeveno meso već se može napuniti jajima i posoliti, prethodno izmiješati žlicom.
Drugi put sameljite, pomirišite, probajte mljeveno meso, zar ne mislite?
Nešto nedostaje…
Domaću jetrenu kobasicu, ispada, trebalo bi nadopuniti mliječnim proizvodima!
Umiješajte kiselo vrhnje i prethodno omekšali maslac.
Dodajte mljevene začine.
Dakle, mljeveno meso je spremno.
Miriši na domaću jetrenu kobasicu, a ako želite možete dodati češnjak ili, recimo, lavrushku, možete dodati mlijeko radi dosljednosti.
Ispravljeno po ukusu i počnite puniti utrobu za domaću kobasicu.

Mljeveno meso dobiva se tekuće konzistencije.
Domaća jetrena kobasica ponekad se radi rijetko, neki dodaju škrob ili mljeveni bijeli kruh da zgusnu mljeveno meso, ali ja sam protiv inovacija.
Punimo crijeva za kobasice, malo ne u potpunosti. Također trebate vezati kraj.

Pripremili smo crijeva za kobasice s mljevenim jetrenjem i ne zaboravimo ih nabosti iglom (iako nisam bockao i niti jedna nije pukla)
Domaća jetrena kobasica prethodno se nabode prema slijedećoj shemi: - rupe se nanose svakih 4-5 cm s različitih strana crijeva kobasice.
Svakako probušite stražnji dio kobasice; tu se prilikom kuhanja formira oklada i izlazi zrak.
Kuhamo domaću jetrenu kobasicu u juhi nakon vrenja jetre ili u posebno pripremljenom odvaru od korijenja i začina.Tko voli.

Voda se prokuha i u nju se stavi kobasica, a grijanje se gotovo odmah isključuje.
Pratimo domaću kobasicu od jetre, koja odmah iskače, i ako je moguće, probušimo je dugačkom iglom na mjestima gdje se nakuplja para i zrak.
Oprez Moguće su vruće prskanja i poteci soka s mjesta uboda kobasica.
Ni u kojem slučaju ne dovedimo do vrenja!

Puknuće ljuske gotovo je zajamčeno. Samo stojimo pola sata na temperaturi od 80-90 stupnjeva.
Kao rezultat toga, domaća jetrena kobasica, naravno, malo će se zakuhati, ali glavno je pasterizirati sadržaj unutar kobasice.
Zagrijavanje do 70 stupnjeva.
Kobasicu smo držali u vrućoj juhi pola sata ili više i pažljivo je uklonili.
Tijekom iskopa moguća je puknuća ovojnice kobasice, jer su krugovi kućne jetrene kobasice duljine pola metra nježni i puno teški!
Možete ga odmah ohladiti pod mlazom hladne vode, ali ja ga jednostavno držim u otvorenom bazenu i kad se ohladi cijelu šaržu pošaljem u hladnjak.
Dio kobasice možete zamrznuti u zamrzivaču, jer možete pojesti nekoliko kilograma odjednom, ali to nije poželjno za zdravlje.
Recept je vrlo detaljan i vrlo jednostavan. A okus je jednostavno super! Ali ispada da je izlaz vrlo velik

Pa, odlučio sam probati svoju kobasicu, dobrog je okusa, vrlo ukusna, prava "svinjetina" visokokvalitetna, ali izgled nije baš dobar, ako je na tanko režete, mrvi se, nema čvrstoće koja je u kupljenom prvo, morate poraditi na pogreškama, naime, vjerojatno morate kupiti štrcaljku za punjenje crijeva, inače se mašina za mljevenje mesa ne puni čvrsto, a ako je stegnete rukama, crijeva će se slomiti.
🔗

Svejedno, dušo
ako komentare (osobne) odbacimo izgledom, u smislu punjenja i izuzimanja bilo kakvih kemijski opasnih punila VIŠA PILOTAŽA

Pa to znači da sam već na pola puta! Kupio sam špricu! : pobjeda: Nina, ne kleveti kobasicu, zgodni! Hodam tvojim stopama, sutra i pokušat ću smanjiti svoje! Shaw, onda je sva smežurana!

[silva2]

silva2 što, za koliko kg, koja tvrtka?

Za 1,5 kg naš novac košta 300 g

otišao i pogledao, kao da pišu austriju, 3 veličine mlaznica. Ako me zanima, sutra ću slikati, danas predajem posao, neke.

Bit će vrlo zanimljivo vidjeti, ne žurite, radite svoj posao, a to je između vremena.

Za 1,5 kg naš novac košta 300 g

Lena, dodaj lozinke za prisustvo

Larissa, dao sam ti link u osobnom. Ljudi, ali možete dati linkove samo tako, oni vam to neće dati u mozak? U ovoj trgovini još uvijek postoje zanimljivi proizvođači šunke,

[silva2]

silva2
poveznice su moguće, samo ne izravne