Kobasica kod kuće

Helen, ovo je još jedna potvrda da je tava tako vitalna! A Lyal se također mora maziti.

Da, potrebna je tava a za Lyalyu je kobasica dodatak prehrani

Da, potrebna je tava a za Lyalyu je kobasica dodatak prehrani

Helen, ni mi ne možemo puno učiniti, ali ako stvarno želiš, ponekad možeš.

Jetrena kobasica (jetra)

Pojedinosti -ovdje

Jetrena kobasica (jetra) Pojedinosti -ovdje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Ovdje nisam pronašao detalje jer se otvara 1. stranica ove teme.
Svidjela mi se tvoja kobasica, postojanost je ono što bih želio dobiti.
Molimo napišite sve detaljno ili navedite konkretno post na koji povezujete.

Ovdje nisam pronašao detalje jer se otvara 1. stranica ove teme.

Lyi je očito ovdje
u Lokochkinoj temi

Veza za ponovno objavljivanje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Hvala, ovaj link radi.

Lyi je očito ovdje
u Lokochkinoj temi

Hvala IRR!
Bilo mi je tužno ... Vječno sjećanje na Leke ...

Komentari na jetrene kobasice
napisao u temi profila.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...42954.0
Pokopavam, tema jetre i jetrenih kobasica otkrivena je u runetu

2 Snay
2 Kapet
dečki, pogledajte. Ako sam nešto zaboravio, dodajte u komentare,
pliz

Sve je opisano vrlo temeljno! Zahvaljujem na informaciji!

Nažalost, ne mogu ništa dodati, jer moje ruke još nisu došle do jetre ...

Sve dok nisam shvatio način toplinske obrade.
U mom slučaju to je 30 minuta na 80 stupnjeva, vjerojatno manje.
S druge strane, mora postojati ovisnost, bez obzira koristimo li sirovu jetru ili blanširanu / pirjanu.

Zanimljiv!
Hvala, probajmo malo sode. I nitko nije probao nitriranu sol kod kuće?
- to je prije za suhomesnate kobasice.
Nisam probala. Ni sam ne znam isplati li se to?

Nitrati daju boju i prezentaciju, to je razumljivo.
Je li potrebno za kućni proizvod?

Ako za pržene kobasice, onda ne vrijedi! I to kategorički!
Na temperaturama iznad 120 C, nitriti i bjelančevine reagiraju stvarajući nitrozamine. I oni su kancerogeni.
Stoga se ne preporučuje prženje kobasica i proizvoda od šunke s nitritima.

Komentari na jetrene kobasice
napisao u temi profila.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...42954.0
Pokopavam, tema jetre i jetrenih kobasica otkrivena je u runetu

2 Snay
2 Kapet
dečki, pogledajte. Ako sam nešto zaboravio, dodajte u komentare,
pliz

Liverka.
Ukratko, mljeveno meso za jetrene kobasice obično se priprema vrućom tehnologijom. I dodajte "tajni" sastojak - kuhanu svinjsku kožu.

Za toplinsku obradu.
Temperatura 76 +/- 2 ° C brzinom od 1 minute na 1 milimetar promjera. Za svinjski trbuh to je oko 30 minuta.

Objave koje sadrže osobnu uvredu autora ili drugih gostiju foruma i nisu izravno povezane s temom su izbrisane.

Post s detaljnom majstorskom klasom kobasica iz Kolbasnika premješten je u zasebnu temu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Lijepo razgovarajte na forumu

Ma, kad bi barem netko s iskustvom u Moskvi organizirao zajedničku kupnju kolagenskog omotača, barem preko bijelog ... da podijeli troškove dostave)) Stvarno želim raditi domaće kobasice i ne moram se baviti crijeva

Kupio bih si i omot od kolagena uoči Brand Smokehousea.
Ali dok naletim na industrijske zalihe, ne mogu toliko jesti.
Ako netko naiđe na isporuku u malim količinama, bacite referencu, plizz.

I dodajte "tajni" sastojak - kuhanu svinjsku kožu.

Ali kako ga dodati? Molim vas recite nam više!

Otkrio sam: naizgled nisu industrijske zalihe, samo s cijenom je potpuna neizvjesnost
🔗

Pronašao sam: naizgled nisu industrijske zalihe, samo je cijena potpuno nejasna
🔗

Nazvao sam ih) Prodaju od 500 m, promjera od 45 mm, cijena po km je 6577 rubalja, odnosno pola kilometra negdje oko 3300, ako ni ne ubace za malu narudžbu ... Dakle, samo ako ih ima 10 ljudi koji to žele, pa čak i onda ubacite ovaj udio .... heh ...

Na web mjestu je sve u najboljem redu:
OPCIJE DOSTAVE:

- u rolama od 250-600 m, ovisno o promjeru;

- valovita, promjera 35-85 mm (po 15-35 m u cijevi duljine do 60 cm);

- u pakiranjima od 20-25 m;

- u segmentima od 0,3-1,0 m:

Iznenadio sam se i kad je djevojka rekla o promjeru od 45 i bio sam jako iznenađen kad sam čuo oko pola kilometra ... ali što možete učiniti ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkahvala cure!
Pričekat ćemo, možda bude i drugih koji požele. Ne mogu jesti više od 200 metara, a možda i manje. Ona, uostalom, najvjerojatnije ima i svoj rok trajanja.

Evo moje prve kobasice.
Recept: 1 kg nemasne svinjetine
0,3 kg prsa (jednostavno nije bilo masti)
0,3 kg pilećih srca
mljeveni muškatni oraščić
sol
mljeveni papar
začin za slaninu
1. st. ledena voda
Meso, prsa i srca narežem na sitne komade. Napunio sam crijeva, stavio ih na jedan dan u hladnjak. Dinstala je (moglo bi se reći kuhano) na tavi s vodom oko 20 minuta. Ohlađena i pečena u pećnici ispod roštilja.
Učinila sam to prvi put, pokazalo se da je recept kombiniran, svidio mi se okus.
Izlaz je 1,3 kg

Možda će netko biti koristan. U gradu imamo trgovinu koja prodaje puno zanimljivih stvari za pušenje. Dostava je poštom u Rusiji. 🔗

učinimo oboje.

Nisam radio kobasice s poliamidnom ovojnicom. A što ne voli gotova kućišta? I to brzo i povoljno i jeftino, samo 6 rubalja po metru, u motu od 80 metara, dovoljno je dugo i crijeva se mogu dugo čuvati u hladnjaku. Možda poliamidno kućište ima neke prednosti u odnosu na kućište? Molim te reci nam.

Za poliamidno kućište u kućnoj upotrebi mislim da postoji samo 1 opcija - skok, hladni narezci. Mislim da sve ostale opcije nisu primjenjive kod kuće.
Crijevi od kolagenskih kobasica - savršeni za suhomesnate kobasice, suhe za samo 3-5 dana na balkonu. Jedino je upozorenje da ga je teško napuniti bez specijalnih proizvoda. mlaznice i štrcaljka. Protiv - nije prikladno za roštiljanje. Pukne kad temperatura poraste iznad 80 stupnjeva.
Istina, uskoro će mi poslati takvu školjku, ali naoštrenu za roštiljanje - pa, dođite i pogledajte.

Kućište od bjelančevina - za suhomesnate kobasice i kiflice, plusevi - jača crijeva, sredstvo za čišćenje, velik kapacitet punjenja. Protiv - ne prženo na ugljenu.
Postoje i kolagenski filmovi - jestivi, od kojih možete lijevati što god želite - čak i kobasice, čak i koloboke, čak i kiflice :)

Sve osim poliamidnog kućišta može se naći na Ki. RU Možda će se pojaviti poliamid, ali malo kasnije.

Pozdrav svima!
Vaša ukusna postignuća na polju kobasica-kuhanja-jela, gurnuli ste me prema starom snu. Napokon sam naredio crijevima da naprave pravu kobasicu i zaustave muke svakakvim vrećicama i folijom (pa i sa šunkom se nekako ne stopi s njom). Dakle, naručio sam crijeva na web mjestu crijeva. RU A moje pitanje za vas je sljedeće: jeste li dobili broj za praćenje pošiljke? I tada još nisam o tome obaviješten i mislim da je vrijedno početi ometati pošiljatelja ili pričekati?

A ako nije kasno, volio bih ubaciti pet kopejki po pitanju kebaba. O mesu su sve pravilno napisali:
1 / uzmemo bilo koje meso, temeljito ga izrodimo, dodamo sol + crni papar + šećer (pomalo otkriva okus gotovog proizvoda) + sitno nasjeckani luk (ni u kojem slučaju mljeveni). Ni u kom slučaju ne stavljamo kruh ili jaja, to nisu kotleti !!! I nikad ne dodajem vodu.
2 / DOBRO !!! VRLO dobro umijesimo, isključimo farove !!! Trebao bi postati elastičan i ljepljiv.
3 / Mljeveno meso MORA biti hladno kad se stvori kolijevka. Mljeveno meso stavimo u hladnjak ili zamrzivač dok kuhamo ugljen.
4 / Stvaramo kolijevku. Ovo je treći, izuzetno presudan trenutak.Mljeveno meso uzimamo na dlan u količini od oko kotleta, rotacijskim pokretima između dlanova oblikujemo gustu kuglu, pokušavajući ukloniti sav zrak iznutra. Zatim ovu kuglu nanižemo na ražanj na potrebnoj udaljenosti od vrha, odnosno oko 10 cm od ruba. I započinjemo s pokretima gnječenja-istezanja, kako bismo pretvorili ovu kuglu u kobasicu-kobasicu (ovo je tko voli kakvu debljinu lule). Glavni trik cjelovitosti zatišja pri prženju (koji se iz nekog razloga uvijek prešućuje) je taj što u našem mljevenom mesu, formiranom u obliku kobasice na ražnju, ni u kojem slučaju nema praznina, tijekom prženja sve se te šupljine pune sokom, koji će proključati (razbiti cjelovitost ) našeg lula. Rubove formirane kolijevke čvrsto zalijepimo oko ražnjaka tako da nema šupljina. I zbog toga pada s ražnja.
ZAKLJUČCI: Posebnu pozornost posvećujemo temeljitom gnječenju mljevenog mesa i gustom, dobro zgužvanom obliku oblika kolijevke.
Često navečer lulu pržimo na uličnom roštilju. Uvijek super! Čak i ako je mljeveno meso kuhano jučer ili prekjučer. To su me naučili u Georgiji (moj prijatelj i ja odvezli smo se na izložbu pasa, lokalne djevojke odvezle su nas iz grada u neki vrlo ukusan kafić, a tamo je, pod mučenjem i ovisnošću, kuhar predao sve "lozinke za odaziv"). Nakon njegovih predavanja nije bilo probijanja. Do tada sam također neprestano hvatao padajuće mljeveno meso na različite rešetke i vadio ga iz ugljena na radost pasa.

Cure dečki, imam pitanje! Nešto u moja zadnja vremena kobasica je počela pucati tijekom kuhanja. nije čvrsto nabijeno, probijam ga iglom dovoljno često ... Koji je razlog, ne razumijem. Mogu li crijeva izgubiti elastičnost dugotrajnim skladištenjem u soli? Što onda? Dulje vrijeme da se namačete prije upotrebe ili prihvatite?

[Kako pripremiti crijeva za kobasicu]

Cure dečki, imam pitanje! Nešto u moja zadnja vremena kobasica je počela pucati tijekom kuhanja. nije čvrsto nabijeno, probijam ga iglom dovoljno često ... Koji je razlog, ne razumijem. Mogu li crijeva izgubiti elastičnost dugotrajnim skladištenjem u soli? Što onda? Dulje vrijeme da se namačete prije upotrebe ili prihvatite?

Koristim ovu uputu, da tako kažem, za pripremu crijeva za kobasice
Kako pripremiti crijeva za kobasicu
Segment se opere u toploj vodi, a zatim se stavi u posudu u kojoj se 3 žličice sode otope u pola litre vode. Ostavite da odstoji sat vremena, a zatim ponovno isperite i stavite u vodu zakiseljenu octom. Isprati hladnom vodom prije punjenja mljevenim mesom. Crijeva postaju snježnobijela i protežu se poput gume. Miriše malo octa. Ako ovaj miris nije ugodan, stavite koricu limuna u ocat. Nabavite gotovo prozirna crijeva s prekrasnim prirodnim mirisom citrusa.
To je jedini način na koji to radim, oni se stvarno protežu poput gume, vrlo su punjeni (za suhomesnate kobasice), ne trgaju se, čuvaju se u mom zamrzivaču u soli.
Py. sy. Ne probijam, jer će sok tijekom kuhanja istjecati.

Nemojte probijati. Ova metoda uklanjanja praznina zrakom koristi se samo za kobasice suhog sušenja.
Zašto napraviti suhi kotlet od sočnog mljevenog mesa unutar kobasice?
Zagrijte polako na 80 stupnjeva. 15-20 minuta. a zatim pržite ili pecite - doslovno 3-5 minuta - gotovo su spremni. Ako iz kobasice izlazi lagani sok, onda je spreman. Čim smo unutra zagrijali kobasicu na 72-74 stupnja - znači da možete jesti - dosegnuta je točka kulinarske spremnosti mesa.

[Basja]

Basja, i da ne čistite crijeva? Uvijek ostružem unutarnju pločicu.
I, zadnji put, zaboravio sam probušiti, a nisu ni puknuli sa mnom, ali zapravo su išli s vatrometom ...
Zašto?

[Basja]

Basja, i da ne čistite crijeva? Uvijek ostružem unutarnju pločicu.

A i u Nusyinim crijevima Madyar?

[Basja]

Basja, i da ne čistite crijeva? Uvijek ostružem unutarnju pločicu.
I, zadnji put, zaboravio sam probušiti, a nisu ni puknuli sa mnom, ali zapravo su išli s vatrometom ...
Zašto?

Kako to misliš ne čistim.Ispirem ih iznutra i izvana, okrenem ih iznutra, očistim solju, kao da ih ribam, pa ih opet okrenem iznutra, a zatim ih stavim u toplu vodu, bunar itd., Prema receptu. (Pročitala sam ovo negdje na internetu, jako mi se svidjelo) i sad je to jedini način na koji moja crijeva ostaju, a ako ih ima viška, napunim ih votkom i stavim u hladnjak.
To su "zgodni muškarci" koje sada imam u votki.
🔗
\
Py. Sy, danas sam napravio "Lovačke kobasice". pušili u pušnici Brand, tako su mi ispali
🔗
Crijeva su bila ovčetina, a znate kakav je miris ovčetine, i oprala sam ih, kao što sam napisala, a mirisa nije bilo. Sve je ispalo baš čudno

Unatoč prisutnosti uboda iglom, kobasica je vrlo pospana, u ovom času nema pritužbi .. Ali pukne, a to se prije nije dogodilo. I čini mi se da ga brzo ne zagrijavam .. Pucaju čak i tijekom vrenja .. Sljedeći put ću ga pokušati dulje natopiti sodom i octom. Hvala na savjetu!

A i u Nusyinim crijevima Madyar?

Ne, ja imam bazare. Htio sam naručiti od Nosyja, ali ovdje smo jeftino dobili domaće.

Basja, koliko dugo mogu biti u votki?

Ne, ja imam bazare. Htio sam naručiti od Nosyja, ali ovdje sam jeftino nabavio domaće.

Basja, koliko dugo mogu biti u votki?

Ne, kupio sam gotove, ali iz vlastitog sam ih uvjerenja oprao na ovaj način, okrećući ih iznutra i čisteći solju te također "iskopavajući" informacije na internetu. Što se tiče votke - oni lažu sebe i lažu, to može biti mjesec dana ili više, ili manje. A što će imati u votki - dezinficiraju se, ja ih ni ne perem nakon votke.

A što će imati u votki - dezinficiraju se, ja ih ni ne perem nakon votke.

Pa, da, dobro je prevesti tako dobro, evo pića i međuobroka u jednoj boci

Ne treba kuhati, tada neće puknuti. Ponovit ću se.
Blanširati. na 80 °.
temperatura kipuće vode -100 °.

Pa, da, dobro je prevesti tako dobro, evo pića i međuobroka u jednoj boci

Zdravo!
Odavno nisam gledao.

Crijeva, duljim čuvanjem u soli, gube svoju elastičnost. Kristali soli pojavljuju se između slojeva i slabo se ispiru, pa se kućište lomi tijekom pakiranja i kuhanja.

Prije punjenja crijeva se operu hladnom vodom i namoče hladnom vodom. Vrijeme namakanja ovisi o tome koliko su stara crijeva. Crijeva koja su ležala u soli do 3 mjeseca trebale bi se namakati 1 sat, od 3 do 6 - 3 sata, više od 6 - 12 sati.

Prije punjenja crijeva treba potopiti u toplu vodu (39-40 ° C) 20-30 minuta kako bi se povratila elastičnost. Ako je voda vruća, protein će se sklupčati i trbuh će se suziti.

Također se lomi u slučaju ponovljenog zamrzavanja i odmrzavanja.

Ili s naglim porastom temperature tijekom kuhanja. Potrebno je staviti kobasice u vodu s temperaturom od 50-55 ° C i postupno je podizati na 70 ° C.

Sjenčanje crijeva prije toplinske obrade više je nego poželjno, samo to trebate učiniti vrlo oštrom i tankom iglom ili posebnom vilicom.

Sretno!

PS Da, još uvijek možete namakati u zakiseljenoj vodi.
PPS limunova korica u kobasicama s roštilja također se osjeća vrlo dobro.

Tako je, ali ja sam gad! Kao da se prvi put bavim kobasicom.Danas ujutro nije bilo kamo požuriti, pa sam je polako zagrijavao, držao na polaganoj svjetlosti i ništa nije puklo!
🔗

[kirch]

kirch

Posljednji put kad sam presolila prilično veliku količinu kobasice. Bilo je nemoguće jesti

Količina soli ovisi o tome kakvu kobasicu radite, ako je suho sušena, onda za 1 kg sirovine uzmem 20-22 g soli, a ako je kuhana, onda 28-30 g. za 1 kg., tijekom kuhanja dio soli ući će u vodu, a kobasica će se normalno soliti.
Djevojke, želim podijeliti kako sušim kobasicu u hladnjaku, police u mom hladnjaku su staklene, pa kobasicu ne mogu objesiti na policu, pa sam je ovako objesila na policu na vratima. Koristila se vješalica za kravatu.
Danas sam posebno otišao, kupio još dvije takve vješalice, inače nisu bile obješene sve kobasice.
🔗 🔗

[kirch]

kirch Količina soli ovisi o tome kakvu kobasicu radite, ako je suho sušena, onda za 1 kg sirovine uzmem 20-22 g soli, a ako je kuhana, onda 28-30 g. za 1 kg., tijekom kuhanja dio soli ući će u vodu, a kobasica će se normalno soliti.
Djevojke, želim podijeliti kako sušim kobasicu u hladnjaku, police u mom hladnjaku su staklene, pa kobasicu ne mogu objesiti na policu, pa sam je ovako objesila na policu na vratima. Koristila se vješalica za kravatu.
Danas sam posebno otišao, kupio još dvije takve vješalice, inače nisu bile obješene sve kobasice.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

I koliko dugo tako visi? A miris iz nje u hladnjaku?

Objesio sam ga 26. prosinca, nema specifičnog mirisa.

[Basja]

Basja, a hladnjak zna mraz? Tada se kobasica brzo osuši.

[Basja]

Basja, a hladnjak zna mraz? Tada se kobasica brzo osuši.

Crijeva više ne treba čistiti, prodaju se čista, obrađena u internetskim trgovinama, samo ih morate namočiti u vodi i malo isprati tekućom vodom.
Uzmi ovdje 🔗

Ne bojte se petlje))))))))))
Crijeva se u mrežnim trgovinama prodaju čista i prerađena (bez crva), samo ih morate namočiti u vodu i sol malo isprati tekućom vodom.
Uzmi ovdje 🔗
prodaju i posebnu sol.

Za one koji žive posvuda
Uzmite hrabrosti ovdje)))) Pišem, još uvijek imam pitanja gdje da nađem
Crijeva više ne treba čistiti, prodaju se čista, obrađena u internetskim trgovinama, samo ih morate namočiti u vodi i malo isprati tekućom vodom.

Iako bi o tome trebali pisati)))) za poboljšanje)

[Kremast]

Kremast, daj da ti dam To je KLONDIKE! Radni dan, tek početak - a onda ću sada počistiti ruševine na poslu i otići na adresu! Djevojke, i ja sam uvijek uzimao 5-10 pakiranja crijeva od naše Nusye, a nedavno sam ih slučajno otkrio u našoj lokalnoj trgovini - zgrabio sam 5 pakiranja, razmišljao kod kuće, a sljedeći dan uzeo još 6, bacio u zamrzivač - ljepota! I moja me je baka naučila natapati crijeva u otopini kalijevog permanganata (samo vrlo slaba, jedva ružičasta, inače sam nekako pretjerala - i pokazalo se da su to čvrste rupe) - ispada ljepota, dezinfekcija i apsolutno nikakav miris !
A htio sam pitati i našeg glavnog proizvođača kobasica - ima li u svojoj trgovini recept za Chorizo ​​kobasicu? Dugo sam zbunjen, pronašao sam puno opcija, ali uostalom, na našoj web stranici su svi recepti testirani od strane odgovornih suboraca, što znači da su najbolji !!!!