Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, pa, slikaj se ...

Oh, Rita, hvala!

A Rita je to opisala na potpuno drugačiji način. Mislim da je to stvar proizvođača.

A ovo je također važno za razumijevanje, hvala!

Natasha, uđi

Lan, idem, da

[Julia.]

Julia..

1.Što je kiselo tijesto? to je samo zamjena za industrijski kvasac, snage podizanja u smislu HP-a. Kruh od dizanog tijesta dobiva isti kvasac, samo različite jačine + korisne bakterije. Kiselo tijesto možemo usporediti s tijestom.
Razlika s industrijskim kvascem je u nepredvidljivom vremenu i snazi ​​uspona tijesta, pa kažu da je takav kruh teško peći u KhP-u. Nejasno je hoće li se uklopiti u HP način rada ili neće.

Stoga morate kontrolirati uspon tijesta.
Možete si olakšati ako u kvasac dodate malo kvasca tako da uspon možete voziti u određenom okviru i možete ga peći na stroju.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

a sad su i oni smislili
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
možete uzeti i kvasac i dodati staro tijesto, na primjer ... i to će biti ukusno,
2. Iako kvasac, čak i kvasac, bilo što, ali pravilo koloboka nije otkazano. Uz bilo kakve dodatke, do kraja serije trebala bi postojati lijepa, lijepa pundža uživo. Inače, to će biti glupost koja se ne miješa.

3. Zapravo, grožđica ima sjajan savjet da kvasac položi između brašna i vode.
Pogotovo ako ne promiješate odmah. Bolje intervenirati

[VitalijHvala vam Julija, nije teško izgorio, ali već je tamo, 2501]

VitalijHvala vam
Julija, nije teško izgorio, ali već je tamo, 2501

Vidio sam pitanje o sladu.

Ako govorite o raženom kruhu, tada slad, koji je taman (crven), već postoji takozvani "fermentirani", odnosno na ruskom jeziku mrtav, nema drugog učinka osim boje i okusa. Jedino, slad - treba doživljavati samo kao dodatak jakoj aromi kruhu, koji se mora uzgajati kvascem ili kiselim tijestom.

Norme običnog crvenog slada su 20-30 g na 500 g brašna, ali ako želite ... možete i više, ako se samo vaše početno tijesto može nositi s porastom aditiva.

I .. citirat ću
Pekarski trik! Nije tajna da je raženi ili raženo-pšenični kruh prilično nizak zbog niskog udjela glutena. Ako volite okus raženog kruha, ali važni su vam i njegova pahuljavost i volumen, tada upotrijebite slad! Pšenični raženi kruh s sladom okusa će biti poput raženog kruha, ali ostat će prilično visok zbog rasprostranjenosti pšeničnog brašna.
lagani živi slad vrlo je ozbiljan dodatak. Potpuno drukčije. Ali kako razumijem, sada nije riječ o njoj, već o ubijenoj crvenoj

Vidio sam pitanje o sladu.

Lena, pogledat ću, još nisam otvorila paket
ako želite za vikend, rasporedit ću nekoliko vrsta brašna i kliknuti na refren. fotik?
Sudeći po cijeni, o tome mora biti tako napisano ... ono fermentirano za kruh i medenjake, tamno smeđe. Samo želim da moj voljeni pronađe verziju kruha. Već sam je pronašao za sebe, ali nigdje nema sirutke ... Kupujem mocarelu ili sam danas kupio feta sir u rasslu ... Mislim da ću kasnije riskirati.

[Nika]

Nika... ovisi o tome što želite. Ako je razgovor o pšenici .... i tako dalje, to jest, tako da brašno prevladava u. sa., a zatim dodajte ono što želite, ali tako da u. iz. polovica je ostala.
Taj slad, taj orašasti plod, ta raž opterećuju kvasac i gluten. iz.

A ako želite napraviti raž ... ovdje nisam vaš savjetnik, sto godina se nisam zamarao time.

Dodano u petak 17. ožujka 2017. 15:18

Govorim o fermentiranom crvenom sladu. Pametni živahni može se puno toga promijeniti. Morate biti oprezni s njim. Na forumu, preturaj. Nisam pravilno proučio ovo pitanje.Znam samo da se s njim ne smijete nositi neoprezno.

[Posteljina]

Posteljina, ne, ne želim čistu raž, napisao sam žlicu svega, ali ne znam na suncu ili 1s ...

a što sam ja za tebe - vidovnjak?
u. iz. Definitivno bih se snašao da je njegova polovica i 1C - pa, koju ste kupili. U praksi ćete to saznati

da, čini se kao da sam na njemu već pekla rezance ... ništa, uzet ću ih na noge, a ostatak na žlicu, mislim da će biti dovoljno slada, budući da Julia piše da ispada crno .. .
Danas definitivno neću učiniti ništa ... zalagat ću se u noći ...
ali za vikend ću riskirati, malo ispeći

pa ... o čemu razmišljaš, veliki eksperimentatore? vidi provjeru slada. A onda odjednom živ s tobom. A živ je užasno opasan za V. iz.

Dodano u petak 17. ožujka 2017. 15:25

i 1C, za svu pšenicu ...

pa ... o čemu razmišljaš, veliki eksperimentatore? vidi provjeru slada. A onda odjednom živ s tobom. A živ je užasno opasan za V. iz.

mislite li da vrijedi "zakucati"?

samo pivari ga pravilno namaču. Tamo je sve složeno. Nemojte ... ako imate živi, ​​nemojte se s njim približavati pšeničnom kruhu, idite po crveni fermentirani.
Ili proučite teoriju o tome koliko bijelog i kako.

[fffuntic]

fffuntic, Mislio sam namočiti - zakucati Na pakiranju je napisano da se CP doda 1 žlica na 300 g pšeničnog i 200 g raženog brašna, što znači da su već ubili

fermentirani ... i tada horor filmovi već počinju, i onda da ... ovdje razgovaramo, možete imati puno leševa ili samo malo
ali živ, ne, ne, bit će prljav,
ali pročitao sam da bijeli živi možete namočiti u čajne listove i tada će raženi kruh biti sočniji i tako dalje.
Ali mochilovo je moguće samo za krem ​​od raženog krema, neće pomoći za pšenični kruh.

[Posteljina]

Posteljina u svakom slučaju, sve sutra, hvala ...

[Nika]

Nika, jeste li ispekli Ritina Borodinskog u malom fileu? Svakako probajte. Nije mi se svidio u Panasu. Ali možete peći i u HP-u. Ne mogu umetnuti vezu. Pogledajte recepte Rite Mamusi.

[Nika]

Nika, jeste li ispekli Ritina Borodinskog u malom fileu? Svakako probajte. Nije mi se svidio u Panasu. Ali možete peći i u HP-u. Ne mogu umetnuti vezu. Pogledajte recepte Rite Mamusi.

hu od Rite Mamusi, Svjetlo? Danas pijem kavu koju je Magadzhika kupila ... malo

[Nika]

Nika, Rita je objavila fotografiju brašna. Ona ima izvrstan recept. ... Ritual

Ovdje ga je Natashin Daily pekao na brašnu 1. razreda + 1 žlica raži + 1 litra c / s. Po težini, samo 400 g brašna.
Izložena tamna kora, M, Basic.

Objavljeno u petak, 17. ožujka 2017. 16:08

Natasha, hvala ti još jednom ...
Uslijedit će rez nakon hlađenja, bacit ću to s teme!)))

[Nika]

NikaRita se pojavila. Rit, daj mi poveznicu s tvojim Borodinskim.

Dodano u petak 17. ožujka 2017. 16:10

Tko ga još ne pozna, ispeći će ga.

Recite mi kako da kora i krov običnog bijelog kruha postanu vrlo hrskavi? Djeca vole drobiti, ali ja imam samo dno kruha i dno drobljenja, a krov je uvijek mekan. Pokušao sam s francuskim režimom i s niskim kvascem i osnovnim, rezultat je uvijek isti.

Kakvim ručnikom pokrivate vrući kruh? Pokrivam platnenim ručnikom i dok ne strpam kruh u celofan, kore su sve hrskave, osim gornje. A ako ga pokrijete frotirom, čini se da će biti mekanih kora.

hu od Rite Mamusi, Svjetlo? Pijem kavu

To sam ja, ako to !!!)))
i pristojno, pristojno ...

[Svetlana]

Svetlana, Hvala vam
Bez uvrede, djevojke na mene, usporavam ... ali "Ne predaje se neprijatelju ...."

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, telefoniram.
Neću umetati aktivnu.

To sam ja, ako to !!!)))
i pristojno, pristojno ...

Oprostite, ako je nešto uvrijeđeno
svi su puzali plačući

Zovem s telefona.
Neću umetati aktivnu.

Evo ovog kruha!?!?

Khlebushek Borodinsky "Ljubav iz prve mrvice" (multivarka Redmond RMS-02)

[Struk]

Struk,

[I sigurno muškarci.]

Kakvim ručnikom pokrivate vrući kruh?

Pa, odlomak! Vidim da je rasprava dosegla vrlo visoku razinu.
Zadovoljan.

Kako se to događa sa zimskim ribarima.

- Kljucano samo na jigovima "crni mrav" s kukom od 2,5 i zelenim prstenom.Štoviše, na njih se trebalo staviti najviše dvije krvavice duljine 16-18 mm. I sigurno muškarci.

- Kako razlikovati muškog moljca?
- Pa naravno! Postoje dva dobro poznata i praktična načina kako to učiniti ...

Nigdje nema sirutke ... Kupujem mocarelu ili sam danas kupio feta sir u rasslu ... Mislim da ću kasnije riskirati.

Nika: 1 litra kefira + 1 litra mlijeka navečer ulijete u lonac. Noć stoji. Ujutro ga stavite na štednjak na malu vatru. Za nekoliko minuta dobivate svježi svježi sir i WHEY.

Dodano u petak 17. ožujka 2017. 20:47

Pijem kavu

... I mi

[Sveta]

Pa, ja sam sa svojim tenisicama.
Gledajući reakciju, tema o sladu nekako je pobudila zanimanje.

Podsjećam novopečene koji neprestano zaboravljaju da je forum pun informacija i da ima traku za pretraživanje

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ali kao odani obožavatelj Sergeja i Ljude
Ne mogu ne poslati na svoje omiljeno mjesto, potražiti na Googleu
"Izrada infuzija od raženog brašna. KRUH I KRUH."

Dodano u petak 17. ožujka 2017. 23:18

I.. Sveta, Ući ću opet.

Svađa u serumskom serumu. Sva njegova vrijednost za pečenje je u održavanju bakterija na životu. I oni mrze, kao i sva živa bića, jaku vrućinu i jaku hladnoću.
Stoga, kad primite sirutku, pokušajte je tretirati kao da je živa. Nemojte kuhati, nemojte smrzavati. Tek tada ćete dobiti nevjerojatan serum, jedinstven i koristan.

Inače ima puno svakakvih kalcija, tvari i tako dalje, ali sada nema života. To znači da neće doći do onog čudesnog efekta dodavanja.

Dodano u petak 17. ožujka 2017. 23:39

Dobar dan svima! Recite mi kako da kora i krov običnog bijelog kruha postanu vrlo hrskavi?

U osnovi, kao ljubitelj kora, uopće ne pokrivam kruh, već ga pustim da se ohladi na rešetki i kore se pojedu što prije.
Kad se kruh reže, izrezanu stranu stavim na vrećicu, film i kore na vrh u zrak.
Da, naravno da se kruh tako brže suši i trebate ga brzo pojesti, ali ne omekšava.

Ali ako vam ne odgovara ohlađena verzija bez ijednog ručnika
ne možeš ništa učiniti za mene. Na vrhu nema roštilja, što znači da dodatno prženje neće biti moguće.

Možete, naravno, ne dodavati mlijeko, koristite klasični francuski recept. Toliko je minimalistički, samo da kore ne budu ukusne.
Ali ovo nije temeljna odluka ako želite još problema. Zatim morate peći u pećnici, ispod roštilja. Nazdravite.

[Struk]

Dobar dan svima. Žao mi je, imam malo vremena, kao i uvijek
Lan po administrativnom receptu za količinu svih sastojaka za pivo, omjer brašno-tekućina-slad.

Odabrao sam sebi optimalan omjer, kako mi se činilo:
90 g raženog brašna za tapete
30 g fermentiranog (crvenog) slada
2 žličice (2 g) mljevenog korijandera
300 g vode
Objašnjenja sam pronašao na web mjestu:
Da bi se pripremila bilo koja piva, kako bi se ubrzali procesi stvaranja šećera i postigao zajamčeni i predvidljivi rezultat saharifikacije u samo 1,5-2 sata, postupak se mora podijeliti u sljedeće faze:
Prije izrade brašna odvojite do 10% brašna ili sav slad (ako se u receptu koristi bijelo) - ovo je komponenta za sahariziranje;
Zakuhajte brašno s kipućom vodom i ohladite na 65C;
Infuziji dodajte komponentu saharifikata i držite infuziju na 63-65 ° C 1,5-2 sata;

Gotovu sahariziranu pivo ohladite na potrebnu temperaturu i upotrijebite u skladu s receptom.

U redu, učinit ću to, a kako onda izračunati vodu u kruhu, jer u listićima čaja već ima vode? I na kojem je načinu primljena zraka za pečenje?

Dodano u subotu 18. ožujka 2017. 11:01

I mi

Dodano u subotu 18. ožujka 2017. 12:44

Struk, https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Objavljeno subota, 18. ožujka 2017. 12:59

Da, pronađeno
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
To je prije za Vita https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Mozak na hrpi, ovdje nisam ništa razumio u vezi s tekućinom ...

[Nika]

Nika, da, fig, što dodate tijestu, tamo ostaju čajni listići, samo što drugo, konačni kolobok mora uvijek biti točan. Za pšenični kruh, okrugli, punašni, glatki i živahni, za raženi - vidi Admin.
Uzmete sve sastojke na jednu hrpu zajedno s listićima čaja, a zatim dodate vlagu normalnom koloboku.

Što se tiče 1C i vlage .. Postoji 1C, koji je toliko slab da kasnije ispušta vodu tijekom fermentacije. Ali sada je vrlo rijetko, 1C s takvim učinkom. Osim ako nije samo za vas.

I zato morate slijediti pravilo kolobok, ne obraćajući pažnju na listove čaja i tako dalje. Licitar uvijek mora biti ispravan.

[fffuntic]

fffuntic, hvala draga, išla sam stvarati
Lan, možda na dijetalnom, ja ću biti na suncu + raži + tsz

Nema problema. Dijeta je izvrstan režim. Nježna šarža, dugo vrenje. Bit će hladnijeg okusa.
Glavni način rada je najprimitivniji među nama. Jedna je prednost što je brži.

Nema problema. Dijeta je izvrstan režim. ...

Odlučio sam osigurati - dodao 3 godine živ. sir. kvasac. Medenjaci su tekući, iako sam uzeo 20 g vode manje nego u receptu, morao sam umiješati brašno. Preostala su još 2 sata, punđa je zgodna, ali praktički se nije digla, možda bi tako trebalo biti ...

Tople kriške

Svi ste na krivom putu. Metodički netočno i praktički neperspektivno.

[Konstantine]

Kruh je ukusan, pahuljast, mrvica, kao u djetinjstvu, valja mi se u rukama, nemam naviku, cool je. Žao mi je što je toplo rezano, ali nisam mogao odoljeti ... Čekao sam 7 sati, mislim da ne možete dodati kvasac, jer brašno i slad su vrijedni, a 2 sata njege bilo je dovoljno, uzmite manje vode. Štoviše, kruh se dizao već u procesu pečenja. Izvagavši, iznenadio sam se, 1100 se gotovo pokazalo kao pogača.

Dodano u subotu 18. ožujka 2017. 20:49

Konstantine,

Konstantin,

Metodološka pogreška cijele rasprave koja se ovdje pojavila jest u tome što nove recepte pokušavaju ubaciti u gotov program. Dok bi to trebalo učiniti obrnuto.

Recept -> tehnologija -> provjera mogućnosti automatizacije -> program koji implementira ovu tehnologiju.

Mislim da ne možete dodati kvasac, jer su brašno i slad vrijedni i 2 sata njege bilo je dovoljno, uzmite manje vode. Štoviše, kruh se dizao već u procesu pečenja. Izvagavši, iznenadio sam se, 1100 se gotovo pokazalo kao pogača.

Jasnije objasnite zašto ste odlučili ne dodavati kvasac. Brašno i slad, koji su vrijedni, nemaju nikakve veze s uzgojem kruha. Ili je kvasac ili kiselo tijesto odgovorno za uzgoj kruha ili su oboje uzeti
Pišeš ležerno
Štoviše, kruh se dizao već u procesu pečenja. Izvagavši, iznenadio sam se, 1100 se gotovo pokazalo kao pogača.

Snažan je rast pekarskih proizvoda samo ako je malo provjere bilo. Odnosno, kruh je i dalje bio odlučan da fermentira i fermentira ili da i dalje bude lijen, ne znam iz kojeg razloga su resursi za podizanje slatko spavali tijekom fermentacije, a vi ste dali kiselo tijesto, kvasac ili bilo što drugo što vam je odgovaralo kad ste ga zagrijavali oštrim zagrijavanjem privjeska. Možda je prošao samo kvasac.

Dodano nedjelja 19. ožujka 2017. 00:36

zapravo, imam tako pobunjenu misao da se čudo tehnologije u obliku HP-a oslanja na industrijski kvasac, odnosno element odgojen u državnoj instituciji Suvorov, zbog svog raspoloženja da se, unatoč svim korisničkim hirovima, guraju unaprijed, u strogo proračunatom vremenskom okviru.
I bilo koje kiselo tijesto dulje odgojeno u ugajanju svrbežu i razmišlja: podići ili ne podići kruh za dva sata, ili je možda danas raspoloženo pet sati, ili je generalno bijesno na vas i danas će se predomisliti

I općenito, o kakvom je nepoštivanju riječ, uvlačiti je u nekakav čvrst režim poput bez korijena

Stoga, gurnuti kvasac bez kvasca (barem će ovi robovi za to odraditi dio posla na vrijeme), čak i ako je dijetalni, a zahtijevati da radi na vrijeme, vrlo je samosvjesna arogancija

Pozdrav svima ... uz velike poteškoće i gubljenje živaca, svejedno, uspio sam doći ovdje s telefona ... mislio sam da ću ostariti dok čekam ...postavilo se pitanje: kako zamijeniti mlijeko kiselim vrhnjem u receptu za pekkin mlijeko? Koliko kiselog vrhnja trebate, a koliko vode? (Domaće masno kiselo vrhnje ako je važno) ...
Ali ne znam kada će to uspjeti i hoće li biti moguće ponovno doći ovdje

[Konstantine]

Konstantine, jasno

[Tamni stepski orao]

Tamni stepski orao, napravite govornicu iste glasnoće kao mlijeko. Stavio bih 3 žlice, ostalo je voda.))))

[Lena]

Dobar dan svima Hvala na savjetu. Lena, a kvasac se pravi na raži. brašno s sladom (uzeo sam još 1,5 žličicu kardamoma). Štoviše, prema receptima, ako postoji dobra kvasac, tada se ne dodaje kvasac, odlučio sam igrati na sigurno i staviti malo. Drži se 2 sata na 65 gr. u termosici.
Ako je neko zainteresiran, uz kiselo tijesto, uzeo sam 100 g raženog brašna, po 50 g CZ i 1C i 250 g BC, 210 g vode (230 u receptu), ali u mom slučaju tekućinu treba dodatno smanjiti. Kiselo tijesto stavljalo se između brašna i tekućine. Pekla sam ga na L, na dijetalnom. Sljedeći put zamijenit ću drugi dio zrakoplova za 1s. Kruh je vrlo zanimljiv, na vrućem su otisci prstiju, nekako je viskozan, živ, možda zbog slada, okusa i osjećaja, kao u djetinjstvu kasnije ću intervjuirati sina i majku, a suprug je, šireći sendvič, rekao da možete dodati još soli ... Rekla je da je zapela ...

Dodano u nedjelju, 19. ožujka 2017. 10:53

WLAD, Nisam posebna, ali uzgajana, jedna čl. žlica 200 ml. voda kom. temperatura.

[Margarita]

Margarita, Nika, Hvala vam puno

[WLAD]

WLAD, kako ponavljaju NaTaliya i Lena, to samo pokusom ...
Odlučio sam izvršiti prepad na "Lentu" i od 1 s Vit je odbio samo "365", ali kupio sam brašno M / 75/23 opće namjene, što je jednako 1 s. Dakle, mislim da ne bih riskirao na raži, ali Natalyin možete peći svakodnevno, ali razrjeđujući sunce, 1s.

Kvasac, kvasac, bilo što, ali pravilo koloboka nije otkazano

Ručno sam zamijesila tijesto s kiselim tijestom (pa, kako sam "umijesila" ... pomiješala sastojke))), tada još nisam vidjela post o polaganju kiselog tijesta između brašna i vode) i stavila ga u aparat za izradu kruha. Na francuskom načinu kruha. Ispalo je tako cool "kamenčić")) Ovaj put nije bilo problema s nožem: teška štruca lako je ispala pod vlastitom težinom, a nož se čvrsto zalijepio za kantu))) Da ... ne miriše na prozračnost, pogotovo ako je usporedite s prvim kruhom , pečena strogo prema uputama. Rez početne verzije brzo se suši i postaje tvrd. Je li to značajka takvog kruha? A ako izdržite duže, točno u kantu, a zatim odmah uključite pećnicu? Ili će se premaz pogoršati zbog dugotrajnog kontakta s tijestom? Teoretski, bilo bi moguće ručno umijesiti tijesto, a zatim ga umijesiti na "okruglicama" i postaviti sat na 5-6 u "načinu rada", kao u vašoj referenci. Brinem se zbog pokrića ... ili uzalud?)
O sladu - da, bilo je uobičajeno mračno, iz vrećice)

sastojci za izradu listova čaja, omjer brašno-tekućina-slad.

Oh, ali nisam kuhala slad ... Samo sam ga pomiješala s brašnom, raži i bijelim, suhim. Je li ukusnije kad se kuha ili mijenja svojstva?)

kako razlikovati muškog moljca?
- Pa naravno! Postoje dva dobro poznata i praktična načina za to.

Recite mi, koji su to načini?))) Zaustavili smo se na najzanimljivijem mjestu, Google ne pomaže, ali je znatiželjan!)))

[Julija]

Julija, tamo su dali kartice gore (žao mi je što zaspim u letu)
stranica KRUH & KRUH tema "Izrada infuzija od raženog brašna." tamo sam sve pročitao. Imam smeđe-crveni slad, pripremam kiselo tijesto:
80 g raženog brašna
25 g fermentiranog (crvenog) slada
1,5 žličice. (1,5 g) mljevenog korijandera
250 g vode
Spazu je u termosicu dodao slad, brašno i korijander. Zalml sve kipućom vodom i ostavljeno da se ohladi na 68 g, zatvoren termos (da se dobiju željeni 65 °) na 2 sata. Sljedeći put ću možda staviti čajne listiće u multivarku. Nakon 2 sata otvorio sam termosicu. dok je pripremala brašno, sastojke, ohladila se, iskreno nije provjerila 35 * C postavljenih tehnologijom. Julia, dodao sam 3 sv. kvasac. A onda sam napisao da sam spuštao različito brašno, odozgo sunce, sol, kiselo tijesto i kiselo vrhnje razrijeđeno vodom ... To je to.Ali u mom slučaju bilo je puno tekućine, morao sam je dodati. Brašno je različito za sve. Sretno. : drink_milk: Idemo kupiti.

tamo su dali kartice gore

Da, pročitao sam, doduše sa zakašnjenjem) Samo, u članku postoji eksperiment: saharifikacija 6 sati i 2 sata. I zapisano je da je rezultat isti. Pomislio sam da ste možda probali i bez kuhanja i s kuhanjem, pa sam odlučio pitati. Pokušat ću pripremiti sljedeći put. Reći ću vam hoće li biti razlike. Samo ako ne morate nešto poduzeti, onda je bolje uštedjeti vrijeme ...)))
Neću vam više odvlačiti pažnju. Laku noć!

[Julija]

Julija, hajde, htio sam probati, samo bez kuhanja, kao što stoji na pakiranju slada, sada ne znam ... vrijedi li riskirati ... budući da niste uspjeli. Mnogo je podataka, ali teško je shvatiti. Ovdje čitam djevojke i intuitivno, hvala Bogu, još nije bilo pogrešaka. Ne znam kako izgledaju profesionalci
Da, čak i ol. ulje 2 žlice. žlice u procesu gnječenja već izlivene. Sorr, u 5.50 moram ustati na dužnosti

[Nika]

Djevojke, tako sam daleko od dizanja

ali točno se sjećam da je taj kvasac bila ta glavobolja. Kiselo tijesto je nešto o čemu morate neprestano razmišljati, treba ga neprestano hraniti, štititi, njegovati i uvijek ima svoj karakter.
A kuhanje nema nikakve veze s kiselim tijestom, osim ako ne uzgajate dizano kiselo tijesto.

Pivarstvo ... to je samo želatinizacija škroba u brašnu, nakon čega slijedi pretvaranje ovog škroba u šećere, koje kvasac i bakterije vole jesti. Vi ste ti koji samo pripremate ukusan ukus za daljnje jesti uz uzbuđenje stvorenja koja će podići kruh i zasititi ga okusom.

A kiselo tijesto je nešto što je fermentiralo dugo, dugo, poput tijesta, u kojem su se nakupile sve vrste ukusnih bakterija s njihovim kiselinama i gomila malih različitih kvasaca - a bez njih vaša kisela tijesta neće podići kruh.
Stoga, kada uzgajate kiselo tijesto na bazi kuhanja, to samo znači da ste izabrali ukusnije mjesto za kvašenje bakterija i kvasca.
U pivo ili jednostavno na bazi brašna potrebno je posaditi bakterije i kvasac, stvoriti uvjete za njihovo razmnožavanje i lagodan život i tek nakon dugo vremena dobit će se kvasac.

Stoga, Nika, ne napišete točan recept, ali potpuno sam zbunjen: jeste li napravili kvasac ili samo čajne listove? ako ćete čajne listove lijepiti kao kvasac, tada uopće nećete imati nikakvog podizanja kruha.
Trebaju vam i listovi čaja i kiselo tijesto - to su potpuno različite stvari.

Dodano u ponedjeljak 20. ožujka 2017. 00:33

Julija,

ali ne znam ni kako da odgovorim na vaša pitanja. Previše je aspekata kojih se treba dotaknuti.
Nedostaje vam baza znanja.
Primitivno je.
Kvasac je odgovoran za porast kruha s kvascem i ništa drugo. Ovaj kvasac može biti selektivan, odnosno uzgajan u najboljim uvjetima i odabrati ga najjači vođe. Oni se u svakodnevnom životu nazivaju "industrijskim".
Moraju podići kruh u određeno vrijeme. Odnosno, ako proizvođač jamči da će za dva sata 8 g kvasca podići 400 g brašna na 30 stupnjeva, tada se to mora strogo dogoditi.

A tu je i domaći kvasac. Ovo su vaši omiljeni početnici. Kada u njemu postoje vrlo različite zajednice različitih kvasaca. Koji nisu najjači i najcool, pa čak se i vole boriti. Kao rezultat toga, svaki kvasac ima svoju individualnu silu podizanja, koja se povremeno mijenja.
Štoviše, bilo koja početna kultura apriori je slabija od industrijskog kvasca.
Druga - najvažnija vrijednost kvasca je da se tamo nakupljaju sve vrste ukusnih kiselina i korisnih bakterija. Odnosno, kiselo tijesto je i pojačivač okusa kruha.
Stoga, ako ste u kruh stavili domaću kiselu tijesto, a on nije narastao, onda to znači da ste uzgajali kvasac slabog dizala ili je ovom vašem kvascu potrebno više vremena da digne tijesto nego što ste ga dali.
Zbog toga se često preporučuje kiselo tijesto koristiti samo kao aromatični dodatak, a porast regulirati dodatkom industrijskog kvasca.
Tako da su se stvari događale striktno prema satu, a ne kao da ste stavljali kruh na domaću kvasinu u francuski režim, koji očito nije imao dovoljno vremena da režim podiže kruh. Evo ti cigle i izašao si.
Prije pečenja morali ste ručno pričekati da vam dizano tijesto normalno podigne kruh.
Sa kantom se, naravno, ništa ne bi dogodilo, kanta od tijesta ne propada
Za kruh od kiselog tijesta prikladnija je varijanta s gnječenjem okruglica, a zatim dizanjem u načinu posluživanja.

ALI: ako je to primitivan izgled.
Okus kruha izravno ovisi o uvjetima u kojima se fermentira. Različite bakterije žive na različitim temperaturama.
Stoga kruh, fermentiran na hladnom, neće biti isti kao fermentiran u načinu posluživanja, imat će bitno drugačiji okus, pa čak i konzistenciju, jer će kvasac raditi drugačije.
Koliko su bakterije u vašem kiselom tijestu prilagođene za fermentaciju u vrućini, ne znam.

Odnosno, preporučio bih strogo pridržavanje preporuka onih koji su već pokušali i uspjeli. Njihov način uzgoja kvasca.
Inače, eksperimentirajte, želim vam uspjeh

Na pitanje da li stavljati lišće čaja ili ne? saharizam ili ne? Ni sama ne znam što bih rekla. U lovu na podsmijeh da se čitavi istraživački instituti bore protiv ovog problema, a vi ste odlučili riješiti ovaj problem tako jednostavno.
Različite vrste pića - različiti okusi u kruhu. Pa, listovi čaja definitivno su sočniji.
Oni saharificiraju čajne listove kako bi, ponavljam, pripremili ukusnu poslasticu za kvasac s bakterijama, a ne da dlanju sa sirovog proizvoda. Istodobno, dok saharizirate, na njih ćete navlačiti takav kolač. Bilo slatko ili gorko

Pivo je toliko ozbiljno da su predviđene temperature održavanja, vrijeme saharifikacije i tako dalje. Ako želite dobiti određeni okus i određeni kruh - nigdje bez kuhanja. Ali ako je samo domaći eksperiment s buldožerom, onda će možda ispasti sranje.
Jer eksperimentiranje je sigurno dopušteno. Ali .. ovo je u većini slučajeva izum kotača.
Već postoje provjereni i provjereni najbolji recepti i tehnologije koji daju najbolje rezultate.