Obrtnički kruh bez gnječenja

Napravite 0,7 ili 0,75 recepta.
Na primjer, brašno 460 * 0,7 = 322 g
voda 360 * 0,7 = 252 g
sol 10 * 0,7 = 7 g
kvasac oko 1 - 2 grama
Ukupno 582 grama tijesta. Krov bi se trebao malo podići iznad kalupa.
Možete računati s 0,75 - ispasti će više, vrh glave će izgledati jače izvan forme. Ali ne bi trebalo postojati "gljiva". Pa, u teoriji

Naprotiv, imam šešir negdje samo prst više u sredini od vrha obrasca, odnosno nema dovoljno tijesta. A ja sam napravio 500 brašna i gotovo 400 vode - puno, gljiva je rasla (fotografija je sva u temi). Pročitao sam temu o tim izračunima, ali nešto ne odgovara. Odnosno, moja lepinja je manja i teža (vidite, ne ispari sva voda). Moram izračunati obujam šešira, odnosno koliko dodati da malo naraste. I dobijem gustu mrvicu, ako bi nekako "odjeknula" unutra, ako bi postojale velike pore kako je autor zamislio, tada bi ukupni volumen rastao bez povećanja. brašno ili vodu.

Zdravo! Prije tjedan dana naišla sam na ovaj recept i odnijela ga u oznake, svakako ga želim isprobati.
Paličevi postovi o strahu od uništenja lima za pečenje bili su pomalo neugodni. Do sada sam pekao samo u HP-u, imam maglovitu predodžbu o tome. Molim vas, recite mi koji lim za pečenje trebate uzeti - postoji obična električna pećnica s crnim premazom i siva - koju razinu i način rada je bolje odabrati? I kako je ispravno - zagrijati pećnicu zajedno s limom i posudom u vodi, a zatim prebaciti kruh na papir u vrući - zar ne? Za paru morate staviti rešetku ispod lima za pečenje i tavu s vodom - zar ne?
Ispričavam se zbog glupih pitanja

[Ryazanochka]

500 brašna i gotovo 400 vode

To je previše za ovaj oblik. Jeste li pročitali moj post? Ovaj je oblik za kruh težak 560 grama.
Dakle, učinio sam ovo za vas. Ako u takvoj situaciji kruh ne strši vrh kalupa, to znači da je loše narastao zbog pogrešaka u probi, oblikovanju ili pečenju. Ali oblik nije kriv za ovo
Ili niste napravili čistu pšenicu, onda da, kruh će biti niži i to će biti u redu.
Ja pečem raženi kruh u ovom obliku, stavim oko 950 grama tijesta, vrh kalupa ne viri, poravna se s rubovima ili čak niže.



Ryazanochka,

Paličevi postovi o strahu od uništenja lima za pečenje bili su pomalo neugodni.

Također ne razumijem sasvim što se može dogoditi s limom za pečenje u pećnici. Ali, da budem iskren, nikada nisam pekao na plehu. Imam kamen za pečenje, jako ga volim, s njim čak ispečem naizgled uništeno tijesto u pristojan kruh.
Klasično je zagrijavanje kamena (obrnuti lim za pečenje, obrnuta velika tava od lijevanog željeza) u sredini pećnice. Na dnu pećnice zagrijte PRAZNU posudu za vodu (za to sam poklonio staru malu tavu od lijevanog željeza). Sve je maksimalno - imam 250 stupnjeva. Kad se sve pravilno zagrije, uvucite prazno u pećnicu točno na papir, ulijte kipuću vodu u posudu (pazite na oči, ruke i staklo pećnice), zatvorite sve i uživajte u spektaklu štruce koja vam raste pred očima
Ali ovo je prilično opasan događaj, mnogi to rade drugačije, mislim da će vam pisati. Volim klasiku

[Svetlana]

O brojaču sam napisao da nema dobrog papira, a bacanje na pult bez njega je vjerojatnost da će se zalijepiti za njega i tada ... ali o lošem papiru i pokušajima da ga se kasnije otrgne od testa - pročitajte ranije, takve strasti su mi ipak nedostajale) )



Svetlana, Ponavljam ... Nemam puno tijesta za ovaj recept, ali ne puno, a vaša kalkulacija će ga dodatno smanjiti. U redu, razumijem.

O brojaču sam napisao da nema dobrog papira, a bacanje na pult bez njega vjerojatnost je da će se zalijepiti za njega i onda ...ali o lošem papiru i pokušajima da ga se otrgne testu - pročitajte ranije, takve strasti su mi još uvijek nedostajale))

Shvatila sam. Papira ima, ali ne znam što je to. Imam prostirku za pečenje, ne silikonsku, već nekakvu tanku (na njoj sam ispekla pizzu) - vjerojatno će uspjeti?

Klasično je zagrijavanje kamena (obrnuti lim za pečenje, obrnuta velika tava od lijevanog željeza) u sredini pećnice.

Zašto - OBRNUTO? Ispričavam se opet

[Tatjana]

Tatjanatakođer, ali nisam siguran je li to dobro. Nekako sam na njemu ispekla vratove od čorbe (juha od luka), pa su zapeli. Faktor oblika kruha od "opeke" mi se više sviđa, postoji i tvornički oblik, ali ovaj recept ne mogu nadvladati .... večeras večeras zadnji pokušaj.

[Palič]

nema dobrog papira

Palič, kupite papir Freken Bock ili Paclan (Paclan) i bit ćete sretni. Već dugo godina imam samo FrekenBok - list koristim nekoliko puta, ni jednome je zapelo. Ili kupite teflonsku prostirku za višekratnu upotrebu, ali papir mi se ipak više sviđa i on bolje klizi s daske na lim za pečenje.

Sreća ... pa da, samo papir nije bio dovoljan za popunjavanje ... samo se šalim, ovo je već nervozno ... Zakucao sam ga, odnosno zadnji put sam ga oblikovao po ovom receptu, stoji u uniformi, čeka ... sad stol je bio posut brašnom, možda bi se malo pokupio i tijesto bi se malo zgusnulo. Istegnuto i presavijeno, pokucano, uvijeno .. možda postoje zavjere? Molitve? ... ali žuboreći ... kaskao je odozgo brašnom, nije prekrio filmom, napuhuje se.




Višebojni. 770gr. Maks. pržena. Ne trebate posipati brašno odozgo, vidljiva je granica.

Zašto - OBRNUTO?

Jednostavno je prikladnije pomicati obradak

Dobro? IMHO, divan kruh. Kore su tanke, vrh kupolast, lagano pucanje sa strane dodaje šarm.))

[Bižuterija]

Bižuterija, a unutra je snježnobijela pulpa ... poderani šešir - smola bez vode (s raspršivačem) prema Admin algoritmu (10 + 10 + 10 + min postupno smanjujući temperaturu na 160 °), jedna nijansa ... - malo promijenio recept, izmijenio ga.

Zašto je snježnobijela na zrelom tijestu? Ili postoji šećer?

Rastrgan, kažeš? Po mom mišljenju, naš tvornički kalup uvijek ima malu pukotinu u blizini gornje kore. Ali tamošnji je tehnolog vrlo dobar - kruh je uvijek vrlo ukusan i stabilan.

prema Admin algoritmu (10 + 10 + 10 + min postupno smanjivanje temperature na 160 °)

Ne znam koji je algoritam, ali u mojoj pećnici dovoljno je staviti kruh u vrući ormarić i isključiti grijanje timerom nakon 8-10 minuta (ovisno o masi kruha ili naponu u mreži).

Kad koristim drugi timer, nakon 25-30 minuta odem do pećnice koja je već duže vrijeme isključena, čeka me savršeno pečeni kruh (ognjište). Odnosno, temperatura sam pada samo za potrebnu količinu, nema potrebe za podešavanjem regulatora.))

[Bižuterija]

Bižuterija, da, pa to se događa samo od sebe. Po
10 minuta na 220, 200, 180 i 160 do kraja.
Pogađate - šećer i med pola čajanke. Ne možeš to sakriti od sebe ... Nije mi se svidjela stara voštana mrvica i boja kore je izvana postala svjetlija, a ne zahrđala. Postoji još nešto ..)

Imam prostirku za pečenje, ne silikonsku, već nekakvu tanku (na njoj sam ispekla pizzu) - vjerojatno će uspjeti?

Ako nemate silikona, onda najvjerojatnije teflon. A još je bolji od silikona, zato ga koristite. Ne okrećem lim za pečenje, zgodno mi je vući kruh po sagu. I nikad ne koristim papir kada pečem kruh. Prostirka je za višekratnu upotrebu, zašto trošiti novac na papir? Štedljiva ja
Kruh za probu stavljam na dasku za rezanje prekrivenu teflonskim ili silikonskim prostirkom. Izvadim zagrijani lim za pečenje iz pećnice, donesem ploču na lim i pažljivo povučem kruh zajedno sa sagom na lim. Istina, imam lim za pečenje ento posla gotovo bez bočnih strana, ili, postoji onaj sa zakošenim rubom. Ovaj je prikladniji

Pogađate - šećer i med pola čajnice. Ne možeš to sakriti od sebe ... Nije mi se svidjela stara voštana mrvica i boja kore je izvana postala svjetlija, a ne zahrđala. Postoji još nešto ..)

Eto, to je sve, ovu temu možete napustiti s mirom, jer od originalnog recepta uopće nije ostalo ništa, ali rođen je vaš, ne sličan ničijem, ali za vašu obitelj najispravniji kruh.

* na primjer, uopće nikad ne jedem slatki kruh

ostavi ovu temu,

abazhiti, pogledajte kakvi su se pokazali moji ne-normalni kruhovi, niti jedan vremenski interval nije zadržan, osim noći u hladnjaku))
a sastojci prema receptu, iskreno





sirovi smrznuti kvasac otprilike 3 grama, brašno za pečenje sa sadržajem pepela 75

abazhiti, pogledaj kakav je ispao moj loši kruh

Vau! Ovo su papuče!
Katerina, ni sama ne znam što bih rekla ... Ali uskoro ću umrijeti od zavisti.
A rez?

Jednom sam pokušao napraviti bagete od sličnog tijesta. Ukusno!

[Bižuterija]

Bižuterija, opet si u pravu. Ovo je zadnja fotografija kruha za ovaj (gotovo) recept.
Shvatio sam da verzija obrasca nije prikladna. I barem neka loša serija daje osjetno bolji rezultat.
460/360 = 1,27 omjer brašna i vode za ovaj recept.
A metoda tijesta (250 / (190-210)) daje potpuno jednak omjer. Odnosno, ispada da je ovo gusto tijesto koje samo ispečemo. Količina soli i kvasca gotovo su jednake.
Ovom "tijestu" ili kako ste napisali "zrelo tijesto" dodam brašno i vodu i malo umijesim, ispadne stvarno cool bijeli kruh.

Ovom "tijestu" ili kako ste napisali "zrelo tijesto" dodam brašno i vodu i malo umijesim, ispadne stvarno cool bijeli kruh.

Sve teče, sve se mijenja ... Moguće je da će nakon par godina pečenja vaš svakodnevni kruh biti potpuno drugačiji. Ovako, korak po korak ... Ne tako brzo kao sada, ali kruh će se promijeniti, možete mi vjerovati.)) Znate koliko sam puta sve bio tako ponosan na sebe, kažu, već sam postigao savršenstvo i je za mene bolji od ovog kruha, a ne može biti? Ali ne ... Ili smanjim kvasac na mikroskopsku količinu, pa ga umijesim ovako, pa drugačije, pa ću pokrenuti tijesto s jednim udjelom vlage, pa s drugim, pa ću ostaviti komad tijesta za sljedeću seriju, onda ću napraviti brašno ...

I svejedno, najukusniji je i dalje kruh na bazi ovog "čistog" - dugog vrenja bez suvišnih šećera s mikroskopskim kvascem. Još se ne riskiram baviti kiselim tijestom, ali sumnjam da im se takvo tijesto jako približilo po bogatstvu okusa i arome.

Količina soli i kvasca gotovo su jednake.

Opa ... Za pola kilograma brašna s kvascem imam oko gram i pol i čak deset soli.)

[Bižuterija]

Bižuterija, nego sam zahvalan u ovoj "bitci" bez gnječenja, što je napokon došlo do toga kako razvući i saviti deoksidacijsko hladno tijesto u središte omotnicom, točno u zdjelu i ne lijepi se za ruke. I što češće to bolje.



Ahh, mislio sam da kvasac bude 1,5 grama (suhi) i 6,5g. soli, tj. količina svih sastojaka je ista kao u OVOJ receptu. Sol, da, malo manje i prstohvat šećera (5g) za amatera.

[dragi moji]

Tako, dragi moji... pekao se zanatski kruh, SVE DOBRO JEBO! Svaka ima pitu!

Više ne začepljujemo temu - ovo je autorska tema

Razgovarajte o različitim tijestima za kruh i ovdje dolaze njihovi problemi Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

[Bižuterija]

Bižuterija, Lena, pa, harosh glum, omalovažavam te

A rez?

što je iznenađujuće: kurac miriše blago dimljeno

[Paliča]

Naša me rasprava iritirala, a i ja sam ispekla ovaj kruh. Posebno za Paliča, fotografirali svaku fazu. Igore, možda vam više ne treba, ali ne trošite dobro
Sve sam uzela točno prema receptu s prve stranice teme. Kvasac - 1,5 grama.
1. Svi sastojci miješali su se lopaticom dok se brašno potpuno ne navlaži:

2. Nakon 2 sata na temperaturi od 19 stupnjeva:

Podstava s lopaticom - presavijena omotnicom od rubova do središta 3 puta:

3. Nakon još 2,5 sata na 20 stupnjeva:

I bora

4. Stavite ga u hladnjak. Nakon 8 sati na temperaturi od +4

I bora

5. Nakon 12 sati na temperaturi od +6 (premješteno na drugu policu)

Bacio sam tijesto na sag, prethodno poškropljen uljem. Fotografija nije baš dobra, ali vidi se konzistencija tijesta

6.Oblikovani kruh. Tijesto je ljepljivo, ali ne teče, lako se oblikuje podmazanim rukama. Lopatica uopće nije potrebna.

7. Nakon sat vremena probe na temperaturi od oko 20 stupnjeva. Kao što je naznačeno u receptu, tijesto se nije dobro uklopilo i malo se raširilo po sagu.

8. Čim stavite tijesto na probu - uključite pećnicu na maksimum, stavite kamen i tavu za kipuću vodu.

9. Kruh je udaljen, radim rezove. Podmažem oštricu uljem tako da se ne lijepi za obradak. Rezovi su ispali ne toliko vrući - već dugo nisam trenirao


10. Bacila je blank zajedno s prostirkom na kamen, ulivši kipuću vodu u tavu. Upravo je isporučeno.

A ovo je za 5 minuta. Vidite, kruh se već nalio, činilo se da se rubovi štruce uzdižu iznad kamena (to je teško vidjeti na fotografiji). To znači da se kamen dobro ugrijao.

11. Peče se 250 minuta 5, a zatim reducira na 200. Nakon 15 minuta izvadite posudu s ostatkom vode. I pečena do spremnosti. Ovdje je temperaturna sonda 97 stupnjeva (desna skala).

12. Ohlađen na rešetki, nije pokriven ničim. Evo mog zgodnog:


Rez u 3 sata:


Ukupno: kora je tanka, hrskava, kremasta mrvica, blago gumena i vlažna. Aroma dobro fermentiranog kruha.
Za večerom se pojelo 3/4 štruče. Ukusno!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, pa, isto je i sa mnom !! Žućkasto, vlažno, gumeno. I razvukao je tijesto iz hladnjaka gotovo pola metra, poput jezika i niti s dna. Ne lijepi se za ruku gotovo, bez ulja i brašna, a drvena lopatica izlazi iz tijesta suha, odnosno ne lijepi se. Činjenica da nema kamenja, prostirki, termometra, oštrica itd. Je loša, ali u uskom obliku nešto nije u redu ... Volim bijelo, slatko (ne slano), s tankom korom, malo prženo, ali ne i suriko - zahrđala boja.
Ovaj recept sam praktički cijenila ... još uvijek postoje i drugi. Dakle, naći ćemo se u drugim temama.)




Danas. Posljednji ručni rad. Od polovice preostalog tijesta. U hladnjaku dulje od 2 dana.
Zgodan)).
Moj odgovor "komorniku")

[Olga]

Olga, hvala na receptu. Svidio mi se kruh, rupe su velike. Bilo je puno vode za moje brašno, ovaj put sam dodala 320 ml.

Pročišćavanje recepta.







Moja je supruga kupila zeleni silikonski corvik (ili što god već bio), pa neka mi ostane sedam !!)) Podmazati ga uljem? A radna strana je gruba?

[katko]

Život je ovdje u punom jeku bez mene
Sjajni kruhovi, sve mi se sviđa! Dakle, pišem to - univerzalni recept, nemojte to raditi s njim, ali nekako sve ispadne prilično dobro

hvala na receptu. Svidio mi se kruh, rupe su velike. Bilo je puno vode za moje brašno, ovaj put sam dodala 320 ml.

za tvoje zdravlje! Da, proporcije treba malo prilagoditi uobičajenim proizvodima.

I ja sam ispekla ovaj kruh

Više ne začepljujemo temu - ovo je autorska tema

da uopće mi ne smeta




katko, ispalo je ciabatki

[Olga]

Olga, udaljeno, vrlo udaljeno)) potrebno je raditi na formi i na rupama

Djevojke, recite mi kada napraviti prave rezove: prije zadnje provjere ili nakon provjere prije stavljanja u pećnicu?

[Evgenija]

Evgenijaprije ulaska u pećnicu

daleko, vrlo udaljeno

to je samo takva vrsta ciabatte
Čestitke za praznik!

Ne radite ništa i dobivate ukusan kruh - ovo je čarolija
Hvala vam!

Ne radite ništa i dobivate ukusan kruh - ovo je čarolija

Hvala vam!

Pecite u svoje zdravlje! Izvrsni kruh na fotografiji

Ma kakav kruh !!! Navukli smo se na to! Ne zamaram se davanjem !!!!!

Ma kakav kruh !!! Navukli smo se na to! Ne zamaram se davanjem !!!!!

isprobano je mnogo različitih, ali ovaj ne postaje dosadan

[Spokoj]

Spokoj, Olga, hvala na receptu! Svidjelo nam se jako, ponovit ću opet! Tijesto je trebalo stajati 5 sati, a zatim 36 sati u hladnjaku.

[Julija]

Julija, dobar kruh, nosnica
i na ovom sam testu svakodnevno radila pizzu s maslacem od inćuna

[Spokoj]

Spokoj, Olga, hvala na receptu! Svidjelo nam se jako, ponovit ću opet! Tijesto je trebalo stajati 5 sati, a zatim 36 sati u hladnjaku.

Julia, i koliko je trebalo zagrijavanja tijesta na stolu?

[Katerina]

i na ovom sam testu svakodnevno radila pizzu s maslacem od inćuna

Katerina, Morat ću probati. Da li se ulje inćuna prodaje?

Koliko je tijestu trebalo da se zagrije na stolu?

Evgenija, 60 minuta već na papiru za pečenje, kako je naznačeno u receptu.

3. Nakon isteka vremena držanja tijesto raširite na stol posut brašnom i oblikujte okrugli kruh. Stavili smo papir za pečenje lagano zaprašen brašnom (najprikladnije ga je položiti na glatku ploču ili tanjur) i ostaviti nepokrivenog 40-60 minuta. Vekna na probi neće se puno povećati, a može se i malo zamagliti, to nije problem.

[Julija]

Julija, trebaju inćuni i maslac, pogledajte Natin recept

[Katerina]

tamo su potrebni inćuni i maslac, pogledajte Natin recept

Katerina, Razumijem, hvala, pogledat ću!

[julia_bb]

julia_bb, zgodan bar

[Spokoj]

jučer mijesiti s 1,5 g kvasca
dodao istinu negdje oko 50 g psh CZ i hw brašna





Spokoj, Olga, Hvala vam

Olga, uzmi kruh od kiselog tijesta prema svojoj tehnologiji i receptu (umjesto kvasca - kiselo tijesto "Najjednostavnije"). Sad je napadnuto troje djece kaaaak, pojelo 2/3 štruce. Ovo je pokazatelj! Hvala vam!

Pečeno u Delonghijevom tijelu u staklu. Za svaki slučaj (za uspomenu) način rada: pećnica, razina 2, 30 '(mrvica 72 °) + 20' (mrvica 97 °). Nakon 20 'prekriven folijom, ali bilo je moguće napraviti preplanule. Idući put (i ponovit ću!) Pokušat ću 40 'i bez folije.

isprobavajući novo brašno
i pečeni proizvodi iz hladne pećnice sa šalicom vode (metodu opisala Mariana-aga)

[Katerina]

Katerina, spareno brašno, međutim.

[Lena]

Lena, da i moj ormar, sljedeći put ću staviti manje




rupe

[Spokoj]

Spokoj, Olya, kakav krasan kruh !!!! (y) Moramo isprobati recept!