Obrtnički kruh bez gnječenja

Za što??

autor je napisao ostaviti 2-5 sati na sobnoj temperaturi
Imao sam sat vremena, maksimalno 1,5, pa sam odlučio malo povećati temperaturu
Zagrijao sam pećnicu na 50, isključio je, a zatim stavio tijesto i lagano otvorio vrata, tako da se nije pregrijalo
kad sam to radila prema receptu, iz nekog je razloga ispalo gore nego s gegom

I bilo bi ispravnije ne savijati ga, kao što je to uobičajeno u ruskoj kuhinji.

jednostavno nije varao

kad sam to radila prema receptu, iz nekog je razloga ispalo gore nego s gegom

To je istina. To se često događa kada zapravo ne razumijete suštinu onoga što se događa i nehotice učinite malo drugačije od onoga što je autor naznačio (u tom slučaju, naravno, kada autor sam točno zna što govori, a ne "ugasi soda s octom "). Čini se da se podudara prema opisu, ali ne previše o značenju. A kada dodate "geg", to znači da ulažete vlastito iskustvo iz kojeg točno znate što možete očekivati.

Ukratko, iz recepta sličnog ovom izradio sam i vlastiti "dnevnik", koji u mojim uvjetima daje dobar rezultat. Naravno, uz vlastite "korekcije" izvornika.

izvrstan recept, pečen sa svježim kvascem -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. Ovo je već pomalo drugačije.) Super!

Napokon sam slike učitao na računalo, upravo onaj kruh koji sam napravio s gegom

[Spokoj]

Spokoj, Olya, hvala na receptu! Po prvi puta od svih recepata koje sam isprobala, dobila sam ovaj prozračni, pjenasti i ukusni. Pečenje u crtiću. Stajalo je 5 sati prije hladnjaka i 1,5 dana na hladnom. Provjereno 3 sata prije pečenja. Odlučio sam se udaljiti prije pečenja, jer sam pekao u mnoštvu i, sukladno tome, bez eksplozivnog dizanja. Za domaći kruh usredotočit ću se na ovaj recept.

cool kruh ...

[Helen3097]

Helen3097, Da, nisam ni pomislila da će tako ispasti. Čini se da je proizvodni ciklus dug, ali nije radno intenzivan. Pomiješano žlicom i sa strane. I neka laže samo sebe, zrelo. Izvadite ga i ispecite u prikladno vrijeme. Ovisna sam o ovoj tehnologiji zahvaljujući "5-minutnom testu" tvrtke Anis. Izgleda da je ovo moje - hladno tijesto za vrenje.

[lou]

lou, odličan kruh! Drago mi je da vam se svidio ovaj recept, i sama, bez obzira na to koliko sam probala recepata, ali stalno mu se vraćam.

Dodano u nedjelju, 10. travnja 2016. 16:00

Katenakakvu nježnu strukturu imate, super

Dodano u nedjelju, 10. travnja 2016. 16:01

Yunna, super je što je kruh imao dobar okus

To su mega rupe. Friteza za zrak Philips 14 min 180 gr. Napravljeno je sve prema dugoj verziji, osim pečenja


Ali želim dodati da sam se bojao dodirnuti ga pri oblikovanju, pa sam ga jednostavno podijelio na tri dijela. Eh

[ElenaNar]

To su mega-rupe

divna struktura! Baš onako kako treba

Friteza na zrak

oh, kolega friteza
Imam redber, ponekad ga i pečem (iako nemam dovoljno afkija). Čini mi se da ispada sušnije za Afke, kako se osjećaš?

kad se kalupljenje bojalo dodirnuti

ne boj se! Ovaj je kruh izuzetno nepretenciozan. Ionako će se napuhati u peći

Dodano četvrtak, 21. travnja 2016. 00:18

ElenaNar, odbacio je vašu poruku, izvinite. Drago mi je da vam se svidio recept!

Čini mi se da ispada sušnije za Afke, kako se osjećaš?

zbog nedostatka pećnice nema se s čime usporediti. morati izopačiti s pečenjem. Odlučio sam da se takav kruh ne može peći u aparatu za kruh - neće se imati dojam kakav od njega očekujete.Stekla sam dobar dojam, ali postoji želja da se poigram s temperaturom, a također sam pomislila, ako u tavu ulijete malo vode ili stavite neku malu posudu s vodom - hoće li to uspjeti poput pare. jer se ispostavilo da je kora ravna cimetom, naravno da sam grizla od zadovoljstva, ali s malo poteškoća.

Također sam pomislio, ako u tavu ulijete malo vode ili stavite malu posudu s vodom - hoće li to ispasti poput pare.

s parom, to će raditi, ali je li uređaj dizajniran za to?

ispostavilo se da je kora ravna cimetom, naravno da sam grizla od zadovoljstva, ali s malo poteškoća.

a smanjite količinu brašna za uklanjanje kostiju, kora će biti rjeđa.

s parom, to će raditi, ali je li uređaj dizajniran za to?

Vidio sam da djevojke u njemu kuhaju kompot i juhu - pa teoretski, file ne bi smio umrijeti od količine pare, jedino što brine je ulijevanje vode u potpuno zagrijanu posudu - znači pokvariti neku vrstu neprianjajućeg sredstva premaza u njemu, pa sam razmišljao o nekim spremnicima dolje, ispod rešetke

a smanjite količinu brašna za uklanjanje kostiju, kora će biti rjeđa.

Da, na njoj je bila osovina brašna, nakon pečenja očistila sam je četkom. ali to je zato što sam se bojao dodirnuti kako ne bih zdrobio rupe.
budući da ste dopustili da se zgužva u kalupu - neću sada s njim ceremonijati i bit će manje brašna)))

Vidio sam da djevojke u njemu kuhaju kompot i juhu

vau! Nisam mislila da bi ovo možda trebao vidjeti.

Neću sada na ceremoniji s njim

točno! Bez ceremonije s njim

Dodano u četvrtak, 21. travnja 2016. 13:26

ulijte vodu u potpuno zagrijanu posudu

a ako ulijete kipuću vodu?

a ako ulijete kipuću vodu?

kao opcija. Nikad nisam pekao na pari))) u mojoj je glavi samo hrpa teorije))) možda i bit će dovoljno samo poprskati vodu, jer me friteza više zagrijava od pećnice, svega što u njoj pečem - Uvijek postavim temperaturu na 30 stupnjeva manje nego u receptu s pećnicom, inače mrvica izlazi kao dosadna. još uvijek će biti daleko od idealnog u pećnici - ali možete se približiti)))

friteza me zagrijava više od pećnice, svega što u njoj pečem - temperaturu uvijek postavim za 30 stupnjeva manje nego u receptu s pećnicom

isto iskustvo.
Pokušajte s parom - svakako recite!

Pokušajte s parom - svakako recite!

Izvještavam))) stavite tijesto, ovaj put je stajalo 2 dana (prije pećnice nije bilo vremena). podijeljena u 3 dijela. nije oklijevao zgužvati dajući oblik (rupe su i dalje lijepe). ispekao dva komada na pari - ulio kipuću vodu u tavu - jednom malo (par žlica), drugi put više - dobro, negdje 50-60 ml. a jedan pečen bez kipuće vode. Išli su gore istim putem, rupe su iste. razlike u suptilnoj boji kore. Oni s parom malo su preplanuli. Ukupno - u fritezi nisam primijetio razliku))). Dvije pečene 17 minuta 180g vruće. jedan pečen 14 minuta - i tako možete vidjeti malo nepečen - samo par milimetara.

Išli su gore istim putem, rupe su iste. razlike u suptilnoj boji kore. Oni s parom malo su preplanuli. Ukupno - u fritezi nisam primijetio razliku))

Da, vidim, tada se neću zamarati parom u AF-u

Pa, evo još jedne pizze na vašem testu. otprilike 3/5 vašeg recepta u proizvođaču pizze princeze. ukusno. cool. Dojurio sam u galopu, mislim čime bih nahranio svoje - a onda je tijesto navalilo na mene. Volim razrjeđivač - sljedeći put ću smanjiti količinu tijesta. nema mega-rupe - ali poroznost je normalna.

[shnt]

shntkakva ukusna pizza
Da, ovo je tijesto pravi spas za život koji vam je uvijek pri ruci

uzmi me s gegom
Zamijenio sam tekućinu od 300 ml starim kefirom ...

sirovi kvasac, 15 g
brašno 1 razred
dvostruka doza
ovdje je toplo 2 s peni sat vremena, gnječenje je prošlo, tijesto je prilično strmo (mislim da zbog debljine kefira) ne pluta, ne lijepi se s ruku



posuda za 5 litara
dobro stoji
Stavila sam je u hladnjak, laku noć svima))

sirovi kvasac, 15 g

Vau.)) Dobro je što će posuda od 5 litara imati puno da nabubri.

[Bižuterija]

Bižuterija, pa je doza dvostruko 920 g brašna

Dodano u srijedu, 15. lipnja 2016. 06:46

ono što je naraslo

[katko]

katko, Katerina, mjehurići dobro! Pokažite kada je div spreman

[Olga]

Olga, od svega što neću odjednom ispeći, bit će to megamonster))

[katko]

katko, Da! Neće stati u pećnicu.
Obično na pola umiješam pola kilograma brašna.

Biju, pa je doza dvostruka 920 g brašna

Kad sam započeo s dugim hladnim tijestom za vrenje, stavio sam pola kilograma (zdenca ili jedan gram) sirovog kvasca na pola kilograma brašna. To je 10 puta manje. I nisam ga grijao. Je li čudo što ste dobili tako bucmastu?

[Olga]

Olga, ali odmah znam da će mi se stvarno svidjeti, pa sam odmah pomiješao dvostruku, pustio da fermentira na hladnom, za mene takva fermentacija daje najukusniji krušni duh
i povoljno, bilo koji dan možete peći što god želite

Dodano u srijedu, 15. lipnja 2016. 11:03

Idem dok ne pročitam sve stranice, vidjet ću kako je ispalo)

[katko]

katko, neka stručnjaci to isprave, ali da biste tijesto jednostavno spremili u hladnjak, potrebno je još manje kvasca. Za bogatu aromatizaciju potrebne su nam sve vrste metaboličkih procesa u tijestu, a ne samo jedenje šećera pomoću kvasca. Ako ima puno kvasca i u prvim danima prožderu sve što mogu doći, nakon rezanja može se ispostaviti da tijesto nema na čemu rasti. Kvasac počinje umirati od gladi, tijesto poprima ne baš ugodan, „ustajali“ okus, kora je blijeda, mrvica je ljepljiva, uspon je nizak.

Opisao sam to maksimalno gadno, ali ako iznenada kad primijetite nešto slično, znat ćete odakle rastu noge.

Idealno bi bilo da se na svoje brašno nanesete vlastitom dozom kvasca. Pazite da kvasac uvijek ima što pojesti i još malo za konačni porast. Istodobno, imajte na umu da se u toplini (tijekom vašeg prvog ispitivanja) kvasac aktivno razmnožava, pretvarajući se od 15 grama u nešto puno veće, a na hladnoći se praktički ne množi, već samo polako jede, oslobađajući ugljični dioksid iz šećera .

samo da tijesto drži u hladnjaku

Na ovu temu, poželjno je eksperimentirati s tijestom, njegovim skladištenjem i daljnjom uporabom.

Imamo nekoliko sjajnih tema pod kodnim nazivom "zrelo, staro tijesto" i šik kruh koji koristi takvo tijesto. Dugim skladištenjem komada tijesta (do 5-7 dana), tijesto počinje raditi "poput kvasca", a oživljava dodavanjem u novo tijesto, brzo raste i okus gotovog tijesta poprima okus kvasca

Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni) (Viki)

Također sam provodio takve eksperimente sa "starim tijestom" i od njega pekao kruh:
Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje

Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)

Pšenični kruh od starog tijesta (Administrator)

[kada se uvede u novo tijesto, brzo raste]

Na tu je temu poželjno eksperimentirati s tijestom, njegovim skladištenjem i daljnjom uporabom.

Idealno bi bilo da se na svoje brašno nanesete vlastitom dozom kvasca.

Nije krivo?))

Kada se komad tijesta dugo čuva (do 5-7 dana), tijesto počinje raditi "poput kvasca" i oživljava kada se uvede u novo tijesto, brzo raste

Upravo to raste kad se uvede u novo tijesto. Jer hrana je bila osigurana gljivama i bakterijama. I samo po sebi, nakon gnječenja / oblikovanja, ne diže se toliko aktivno, o čemu govorim.

[Lena]

po. Nebrojeno sam puta ispekla recept za Viki na starom tijestu, tijesto je "odležalo" na hladnom i dva dana ne dijelim ...

oko 15 g u ovom receptu: autor je naznačio 8-10 sirovih po dozi, iz ovog izračuna čak je trebalo i dvostruko manje
naravno gledat ću kako se tijesto ponaša
Hvala vam, Lena, za preporuke ću promatrati

[katko]

katko,
Da, moram priznati da sam još uvijek pekar.)) Jednostavno volim barem malo razumjeti zašto to ispada ovako, a onda drugačije ... Par puta sam dobio tako "truli" trajni rezultat da sam nehotice morao razmišljati.

[Lena]

Lena, da, pečemo sa cijelim svijetom i radimo brifinge, svatko će pronaći svoje)
naravno da ga ne želim pokvariti, svjestan sam, to znači naoružan lošim rezultatima)))

Dodano u srijedu, 15. lipnja 2016. 22:57

Zvijezde su se skupile na takav način ... da sam danas uzeo omlet i zamijesio bučice i prestrašio se poput lova na nešto od ovog tijesta ...
također je kupus bio dinstan, posljednje vilice zime, lagano dinstan s mrkvom kao u pitama koje ću napraviti ...
Pa, evo me u pecivu s omletima i pečem s kupusom i nikoga))
lijep



Mislim da se peče u čudesnoj peći .. ali lovački i eksplozivni kruh u pećnici

Danas sam pekla kruh, upravo sam ga napravila na brašnu i sirutki od 1 razreda, dodala sam 30 ml, ispostavilo se da je mrvica fino porozna i gumena, vrlo ukusna. Učinio sam to u multivarku.

Pa, evo me u pecivu s omletima i pečem s kupusom i nikoga))
lijep

Čestitamo!

Ali ja zapravo ne volim pite izvan pećnice od takvog tijesta. Moji imaju oštru koru, plus s tijestom je teško pogoditi - malo su promašili i već su udarili o krov, nema se gdje drugdje popeti. Kora od toga ne postaje mekša.
Vrući ljudi i dalje se slažu da ga koriste kako ne bi vrijeđali, ali hladni ljudi ne jedu ni pod mučenjem.

U takvim uređajima s kontaktnim grijanjem trebate mekše tijesto, IMHO. ((Pa, bogatije, u tom smislu.

Učinio sam to u multivarku.

Da, vježbam svaki dan godinu ili dvije.

što .. nije uspjelo

Cure, molim vas, recite mi nešto o kori. Napišete da je kora hrskava, ali mi se iz nekog razloga hrska, samo vruća, pa čak i tada odmah nakon pećnice. Zatim, ležeći na rešetki ispod ručnika, nema krckanja. Zašto?

[bez pokrivanja]

cool na rešetki, bez pokrivanja, oko sat vremena.

To je posebno naznačeno u receptu.
I evo, ja sam ... varao naše iskonsko zanimanje - pečenje - s francuskom pekarom. Kupio sam dvije kiflice za užasan novac. Jedna s maslinama, druga sa sušenim rajčicama. Pojesti ih, a mislim da me podsjećaju? Da, ovo je naša rukotvorina prolivena bez gnječenja, unutra su samo zabijene cijele masline, a na vrhu par komada sira. Čim su završili kupljeni, zatvorio sam naš recept, stavio unutra sušenu rajčicu, masline i malo slanih sulugunija. Nevjerojatno!
Oprostite što nema fotografije, ali nadam se da sam shvatio.
Jedina negativa - ako očekujete da će ovaj kruh ostati za sutra - nažalost ... Učinite dvije odjednom ili stavite nešto drugo u aparat za izradu kruha da biste pomogli. Preporuka "pričekajte dok se kruh ne ohladi" - ne radi))))

[Ikra]

Ikra, Irina, hvala na savjetu. Ovdje nisam pažljiv

Tako je moj kruh stigao na vrijeme. Donio izvještaj:;

Kupio sam dvije kiflice za užasan novac. Jedna s maslinama, druga sa sušenim rajčicama. Pojesti ih, a mislim da me podsjećaju? Da, ovo je naša rukotvorina prolivena bez gnječenja, unutra su samo zabijene cijele masline, a na vrhu par komada sira.

Zatvorila sam naš recept, stavila unutra i sušenu rajčicu, i masline, i malo slanih sulugunija. Nevjerojatno!

zamisliti! Istina, sve to radije mažem na gotov kruh, ali ovo je stvar ukusa.

moj je kruh stigao na vrijeme. Donio izvještaj

odličan kruh, mrvica je tako perforirana i pahuljasta

Sve to radije mažem na gotov kruh

Znate, i unutra izgleda sjajno. I neočekivano, svidjelo mi se što je maslina bila cijela, a rajčica velik komad. Bilo je nekako jako povezano s obrtničkim kruhom. Ali i sama sam shvatila da je tako dobro napraviti samo malu kiflicu, koja će se pojesti čim se ohladi.

I neočekivano, svidjelo mi se što je maslina bila cijela, a rajčica velik komad.Bilo je nekako jako povezano s obrtničkim kruhom. Ali i sama sam shvatila da je tako dobro napraviti samo malu kiflicu, koja će se pojesti čim se ohladi.

Kako sam toliko željela takav kruh!

Napravila sam sve po receptu ... zašto je ispalo malo rjeđe ... i raširila se poput palačinke na plehu ... Evo


Ali ukusno !!! Jučer sam ga ponovno pokrenuo .. Ulio sam 350g vode

tako je dobro napraviti samo malu kiflicu koja će se pojesti čim se ohladi.

Da, to je praktički mini-pizza

Dodano u četvrtak, 22. prosinca 2016. 14:13

Napravila sam sve po receptu ... zašto je ispalo malo rjeđe ... i raširila se poput palačinke na plehu ... Evo


Ali ukusno !!! Jučer sam ga ponovno pokrenuo .. Ulio sam 350g vode

očito je brašno prilično slabo (to se vidi iz strukture mrvice) i uzima manje vode. Potrebno je smanjiti količinu vode ili, po mogućnosti, promijeniti brašno.
Oprostite što sam kasno primijetio vašu poruku - već se dugo nisam prijavio u HP

Potrebno je smanjiti količinu vode ili, po mogućnosti, promijeniti brašno.

Pokušat ću ...

[Helen]

Helen, Lena, i kakav krasan kruh, ali treba napraviti tijesto ...