Trishka
Spokoj, Olya, hvala ti!
Meni na tebe!
Sad je red na startu!
Spokoj
Trishka, čekamo, gospodine!
lettohka ttt
Olga, hvala na receptu, kruh je super !!!!! : hi: Svakako cu probati !!!!
Spokoj
lettohka ttt, Natalia, peci za zdravlje
Sena
Obrtnički kruh bez gnječenja
Hvala na receptu! pečeno samo u loncu, jer u mikrovalnoj pećnici nema gdje staviti pladanj s vodom.
Albina
Sena, imamo Ritu na forumu s takvim avatarom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Samo što sam navikao na Ritu s takvim avatarom. A onda je pogledala
Sena
Albina
Ovaj avatar imam jako dugo, čak i prije HP-a

A sad o kruhu ... i čega sam se prije bojala takvih recepata?! lakše nego u HP-u
Sada morate kupiti dobro brašno i požuriti ...

Rita
I imam već dugo, ali moja je veća!
Albina
Sena, Rita, ako vam je prikladno, onda ne može biti pitanja.
Pekla sam ovaj kruh za svog sina. Ali iz nekog razloga nije uspio
kil
Citat: Sena

Albina
Ovaj avatar imam jako dugo, čak i prije HP-a
Citat: Rita

I imam već dugo, ali moja je veća!

Sena
Citat: Rita
I imam već dugo, ali moj je veći!
Prirodno! Pogledajte koliko ste pogača pojeli, ali ja imam samo dva
Spokoj
Sena, Ispričavam se, već dugo nisam tražio ovdje
super kruh ispao!
Spokoj
Sena, Ritabit ćete blizanci
afnsvjul
Tko je napravio ovaj kruh s dodatkom raženog brašna, recite mi kako regulirati tekućinu? Pa, ili približni udjeli brašna i vode za opciju pšenica + raž. A onda ću to učiniti prvi put, bojim se zeznuti. Danas mi se pokvario kruh i nikad nisam pekao u pećnici
Spokoj
afnsvjul, bolje je dodati vodu za 10-15 posto.
ne bojte se, ovaj je kruh vrlo otporan na eksperimente
afnsvjul
Citat: Serenity
bolje je smanjiti vodu za 15 posto.

Dobro je što sam odlučio pitati, inače bih trebao malo vode

Spokoj, Hvala vam!!!
afnsvjul
Straža!!! Čini se da sam nešto pretjerao s vodom. Čini mi se da je ispalo nekakvo tekuće tijesto, možda treba dodati brašno prije nego što bude prekasno ili je to već nemoguće. Dok je još toplo, zagrijavanje sam obavio nakon 2,5 sata
afnsvjul
win-tat
Julia, Danas sam također stavio tijesto i moje tijesto nije gusto, pretanko, ali usredotočit ću se na Olgin odgovor Spokoj (na prvoj stranici zadnjeg posta), ne mogu umetnuti poveznicu, ni za računalom sada .. Ona piše da je tijesto ljepljivo i nije gusto, čak se može i zamagliti kad se ulije.
afnsvjul
Tatjana, hvala na smirivanju. Tijesto je već u hladnjaku. Pa ćemo vidjeti što će se dogoditi sutra.
win-tat
Julia, Također ga imam u hladnjaku i ne diže se toliko aktivno.
Nešto će uspjeti.
afnsvjul
Samo sam je otišao pogledati u hladnjak i učinilo mi se da je postala gušća.Zašto sam zabrinut, jer sam napravio 340g pšeničnog brašna i 120g raženog brašna i vode ne baš po receptu, pa sam dodao više nego prema receptu. Pa mislim - pokvarila to ili ne? A također je zanimljivo da ovaj recept uopće nema šećera, ali prilično aktivno fermentira. A nema ni biljnog ulja. JAKO zanimljivo što se događa
win-tat
A također sam htio zamijeniti 100 grama raženim brašnom, ali, srećom, ostao sam bez njega u pogrešno vrijeme i nisam želio ići u trgovinu. A i ja sam namjeravao dodati još vode .. pa ne brinite, sve će uspjeti, pogotovo jer Olga piše - kruh otporan na eksperimente. Pet sati ispred hladnjaka žvakao sam 3 puta, toliko sam narastao, iako sam stavio 0,5 žličice kvasca.
Spokoj
afnsvjul, ne brinite, ovo tijesto, čak i uz dodatak raženog brašna, dobro razvija strukturu, pa će biti tekuće, ali povlačenje, a ne lijevanje, glavno je da stoji barem jedan dan, a onda se slobodno pozabavite time.
Spokoj
win-tat, sve ide po planu! pokušate ga stegnuti i povući, vidjet ćete kakve su tamo glutenske niti, poput žvakaće gume
Spokoj
pa što se ne može učiniti iz ovog testa! Upravo sam izvadio ovu "ciabattu":

Obrtnički kruh bez gnječenja

Zaista sam volio to raditi u ovom obliku, to je stvar za ljubitelje!
avgusta24
Spokoj, veliko hvala na divnom receptu! Danas sam ovaj kruh pekla od brašna 1. razreda s mekinjama.Ispalo je vrlo ukusno. Polovica ih je sama izliječena, druga polovica odvedena roditeljima. Već sam stavila novu porciju u hladnjak, napravljenu od vrhunskog brašna, sutra ću je ispeći.Divan recept
afnsvjul
Olga, Spokoj, Hvala vam!!! Sve je ispalo poput mirisa koji oduzima dah.

Samo se iz nekog razloga moja kora pokazala tako tvrdom (iako sam vodu stavljala prilikom pečenja). Možda se ohladi - bit će mekši. Pokušat ćemo sutra. Neću izlagati fotografiju - kalupljenje je prvi put propalo, pa je ispalo tako ružno, jednostrano
I vjerojatno ću sljedeći put staviti manje kvasca, inače sam se prvi put uplašio svih 3g. Bojao sam se da će raženo brašno spriječiti da se tijesto digne. Zanima me što još možete dodati ovom kruhu osim raženog brašna? Možete li vodu zamijeniti sirutkom?
afnsvjul
Moj kruh je stajao sat vremena, a kora je postala tako mekana i hrskala se !!!! Olga, i kako formirati takav ciabat?
Spokoj
avgusta24, Također jako volim ovu vrstu kruha od krupnog brašna, ispada tako "rustikalno"
Pecite u svoje zdravlje!
Spokoj
afnsvjulDrago mi je da je sve ispalo dobro
"Ciabatta" je vrlo jednostavno oblikovati:
1. Stavite tijesto na stol (lagano pobrašnjeno ili nauljeno), lagano ga razvucite u neravni pravokutnik.
2. Zamotajte dva suprotna ruba prema unutra.
3. preklopite u istom smjeru.
4. Lagano rastežući rezultirajući pravokutnik, prebacite ga u lim za pečenje.

Naravno, pravu ciabattu treba preklopiti tri puta, ali ja se tako ne mučim

Što se tiče kvasca, također vam savjetujem da ga stavite manje, okus je puno bolji, a fermentacija za jedan dan ili više i dalje će dobro funkcionirati.
Što se tiče aditiva, općenito ih nisam baš volio, a ovaj kruh, IMHO, najbolji je u minimalističkoj verziji. Obično mijenjam samo sorte brašna, jako ga volim peći od cjelovitog zrna i od kiselog tijesta kad ga ima.
Cure su ovdje pekle s dodatkom lanenog brašna, maslina, mislim. Sirutka se, naravno, može dodati u istom omjeru kao i voda.
Eksperimentirajte, pa recite
afnsvjul
win-tat
Moramo još poraditi na obliku, ali unutra je ispalo jaaaako puno rupa! Tijesto je stajalo u hladnjaku 4 dana, svi nisu imali vremena za to. Ali okus je neusporediv! Olga Spokoj, hvala, sigurno ću opet peći!
Obrtnički kruh bez gnječenja Obrtnički kruh bez gnječenja Obrtnički kruh bez gnječenja
Spokoj
win-tat, Tanya, ispala je izvrsna struktura
Pecite za zdravlje
PapAnin
Kad sam dodao raženo ili integralno brašno, vodu sam ostavio u istoj količini. Tijesto je bilo malo gušće. Kao rezultat toga kruh je bio izvrstan! Raži se dodavalo najviše 100 g.
Fotina
Evo mog kruha, upravo sam ga izvadio iz pećnice:
260 g pšenice premium
150 g pšenice od cjelovite pšenice
50 g oguljene raži.
Kvasac Saf-moment - 2 g, vjerojatno. Trećina, ili nešto manje, žličice.
Sol - 10 g
Voda - oko 400 ml (360 nije bilo dovoljno, poprskalo je oko 50 ml više).
U hladnjaku - 2 dana.

Još nema reza, bit će to kasnije.
Rez se pocepao, ali crtež mi se svidio
Obrtnički kruh bez gnječenja
Fotina
Citat: Serenity
Zaista ga volim peći od cjelovitog zrna i od kiselog tijesta kad ga ima.
Uzimate li potpuno brašno od cjelovitih žitarica? Nisam riskirao, ali stvarno želim probati i cjelovito zrno.
Acquazzone
Veliko hvala Olgi na receptu! To je čudo! Prva štruca uništena je za nekoliko minuta, jedva da je imala vremena za fotografiranje, presuda supruga "Peki, ne želim više kupovati." Oduvijek sam smatrao da je pečenje kruha najviša vještina, gotovo čarolija. Kad sam je stavila u pećnicu, majka je skeptično rekla "ova veličina definitivno neće biti pečena." I dogodilo se čudo!
Obrtnički kruh bez gnječenja
Fotina
Kruh mi se jako svidio, pa neće biti reza)))
Sad ću staviti potpuno cjelovito zrno.
Divlja zvijer
Citat: Acquazzone
I dogodilo se čudo!
Doista se dogodilo čudo. Sve tako porozno. Već s fotografije osjećate miris kruha.
Guzel62
Ispekla sam malo kruha! Ovo je moj prvi kruh od peći. Prije toga, jednom je pekla u Shtebi. To su svi eksperimenti na kruhu. Hvala vam ! Čini se da je uspjelo. Samo, čini mi se, nije tako spužvast i pahuljast kao na drugima (barem na slikama).Kora je prekrasna, a mrvica se čini kao da je gotovo gotova. Možda bi trebao biti takav? Nemam s čime uspoređivati, nikad nigdje nisam pekao kruh. I za moj ukus, jako miriše na kvasac (nekakav peroksidni miris). Možda bi tako trebalo biti? Zar kruh ne osjeća uvijek kiselo? Možda sljedeći put stavite manje kvasca? Ili ga držite u hladnjaku kraće vrijeme? Stajao sam toplo 3 sata, mijesio, stavljao u hladnjak, 26 sati u grebenu, oblikovao ga (tijesto nije bilo ljepljivo, elastično, nije ga bilo moguće ni posipati brašnom, nije se lijepilo za ruke ), 1 stajao u hladnjaku, pečen u pećnici (u ladici za pečenje) na pladnju za pizzu i sag 15 minuta na 300 o (imam mini pećnicu, temperatura je max 320 o, ali mislim da je to samo ovako napisano, zapravo manje), a zatim za 240 o više 30 minuta. Gledao sam, porumenio, ali na pukotinama mi se činilo da je loše pečen, dodao sam još 15 minuta. Izvadio sam ga i ležao na stolu 1,10 sati. Prekini. Gdje je pogreška? Ili je kako treba?
Obrtnički kruh bez gnječenja
Obrtnički kruh bez gnječenja
kirch
Kako bih saznao spremnost kruha, koristim termometar. Admin je predavao
Guzel62
Citat: kirch
Kako bih saznao spremnost kruha, koristim termometar.
Ali nisam. Što onda učiniti? A ako s termometrom (za budućnost), kolika treba biti temperatura? U kruhu?
kirch
Temperatura bi trebala biti 94-98 stupnjeva. Pogledajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0
Elena Kadiewa
afnsvjul, na 15 stranica post 282 - postoji recept s raženim brašnom i sladom, stalno ga pečem, vodu radim samo na pola s sirutkom.
Općenito, pročitajte Temko, toliko je zanimljivih eksperimenata, recept je stvarno neuhvatljiv!
Yunna
Spokoj, Ispekla sam je! Kruh je čudo, oblikuje ga chiabatoi (y) Ispalo je vrlo ukusno i spužvasto. Već stavite tijesto na sljedeću kiflicu.
Nicoletta
Puno vam hvala na VELIKOM receptu! Pomislio sam, to je to - oprostio sam se od kruha (tijekom selidbe izgubili smo kantu od binatonske krušnice), ali ne, nakon što sam pročitao cijelu Temku, prilagodio sam je sebi. 1) sve olovkama, a pokušao je i drugi crtić polaris. Ispalo je vrlo ukusno, iako ne baš tako velikim rupama, ali kora je sve zamijenila. pečena prvi put. slike na tel. postoji, ali ne znam kako iznijeti svoj um. HVALA VAM
Katena
učinio drugi put
stavite 2 g kvasca, zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, držite tijesto tamo sat i pol, stavite ga u hladnjak 12 sati, pustite da stoji na sobnoj temperaturi dva sata i u pećnici
rezultat je predivan (ispalo je puno bolje nego prvi put), jedino što se u potpunosti zalijepio za papir, morate odrezati donju koru
Citat: Guzel62
I za moj ukus, jako miriše na kvasac (nekakav peroksidni miris). Možda bi tako trebalo biti?
možda je prestao, moj lijepo miriši na kruh, uopće ne miriši na kvasac
Katena
Citat: Guzel62
tijesto nije bilo ljepljivo, elastično, nije bilo moguće ni posipati brašno, nije se lijepilo za ruke
Ljepljiv sam
Citat: Guzel62
Ali nisam. Što onda učiniti?
također nema termometra, izbodeno čačkalicom, tijesto se činilo vlažnim na dnu kruha, dodano još 5 minuta
Bižuterija
Citat: Katena
stavite 2 g kvasca, zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, držite tijesto tamo sat i pol,
Za što??
Ovo je dugo tijesto pripremljeno na mirnim, čak hladnim temperaturama vrenja. Zašto ga toliko pregrijati?))

I bilo bi ispravnije da ga ne zgužvate, kao što je to uobičajeno u ruskoj kuhinji - tijesto nije rusko. Ispravnije je presaviti ga bacanjem u krug točno u posudu u kojoj luta. Tada rupe ne trpe puno, a struktura se poboljšava i prestaje se lijepiti, a kora će biti rjeđa, a mrvica će biti mekša.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha