po
hvala na savjetu. puno pomogao. sada pečem gotovo svaki dan, svaki put kad dobijem više iskustva zahvaljujući vašem savjetu.
Admin

Za tvoje zdravlje! Dobar kruh!
po
Hvala vam na takvoj ažurnosti
po
dobra večer. recite mi kako napraviti sam starter.
i gdje možete kupiti gotove kisele tijesto.
Iskatel-X
gdje mogu kupiti gotovu kiselu tijestu
Primjerice, u ljekarni se naziva Evitalia. Koristi se za jogurt, možda je za što još dobar?
Kupiti u ljekarni strogo iz hladnjaka, Držite u hladnjaku!
U ljekarnama - možda ima i drugih kvasaca? Nisam provjerio.
Admin
Citat: re

dobra večer. recite mi kako napraviti sam starter.
i gdje možete kupiti gotove kisele tijesto.

Ovdje imamo početne kulture https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

u Ljekarni se naziva Evitalia - koristi se samo za usireni jogurt. Ne zavaravajte ljude
viy
Zdravo! Molim vas recite mi formulu za pretvaranje količine prešanog kvasca u količinu suhog kvasca. Hvala vam!
Admin
Postoji formula za polaganje svježeg kvasca:
- na svakih 100 grama pšeničnog brašna uzimamo 2 grama svježeg kvasca.
- za pšenično raženo tijesto povećavamo količinu za 20%
- za raženo tijesto povećajte količinu za 50%
I promatramo rezultat, možda će biti potrebno ispraviti oznaku - kvasac također ima različite sile podizanja.

Za suhi kvasac koristite tablicu Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

O kvascu pročitajte ovdje SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA
viy
Hvala ti, Tanja, na pomoći! A onda, moram priznati, još uvijek plutam po mjestu kao sjekira ..
iceoeu
Želim podijeliti vlastito iskustvo pečenja francuskog kruha u tvrtki Panasonic. Već 5 godina jedem isključivo od toga. Prije nekoliko godina nešto se dogodilo s domaćim brašnom i kruh je prestao rasti. Iskustvom sam otkrio da je dovoljno dodati 100 grama uvoznog nordijskog brašna da bismo dobili zajamčeni rezultat.
Anna73
Tatiana, zdravo! Ja sam vam za savjet.
Prvi put sam pekla kruh od integralnog brašna u aparatu za kruh Bork x500. Nije uspjelo. Prije toga sam par puta pekla u pećnici, sve je u redu.
Struktura:
Brašno od cjelovitih žitarica -500 gr
Voda - 375 ml
Biljno ulje - 35 gr
Šećer - 1 žlica
Sol - 1 žličica
Suhi kvasac Saf-moment - 5,5 g
Ovaj je recept otisnut na pakiranju brašna, ovo nije prvi put da kupujem ovo brašno, u pećnici je bilo sve savršeno.
Aparat za kruh također je u početku bio savršen. Licitar je bio divan, tijesto se dobro diglo, gotovo u istoj razini s rubovima kalupa.
A onda je, neposredno prije pečenja, ispao, sredina je jako loše pala. Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

Ova nakaza ovdje.
Što je moglo utjecati na ovo? Pomozi mi molim te!
Anna73
Pecite na kruhu od integralnog kruha.
Admin
Struktura:
Brašno od cjelovitih žitarica -500 gr
Voda - 375 ml
Biljno ulje - 35 gr
Šećer - 1 žlica
Sol - 1 žličica
Suhi kvasac Saf-moment - 5,5 g

Izračunajmo omjer brašno-tekućina:
- brašno 500 grama
- tekućina 375 + 35 = 410 ml. OKO! Količina tekućine za 500 grama brašna iznosi samo 330 ml. OKO.

Prema svim pokazateljima, ne primjećuje se previše ravnoteže tekućine, lepinje, brašna i tekućine - kao rezultat, krov se srušio.

Pomoći:
Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina
Licitar od integralnog brašna. Master klasa

SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"
RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU
Anna73
Tanya, također sam u početku griješio zbog viška tekućine. Ali uspjelo je u pećnici! Izvolite recept. Učinio pola norme.
Možda je ovo samo opcija koja je predugo stajala? Ovaj način rada traje 3 sata i 40 minuta. A kad je u pećnici, sve u svemu traje dobro, ne više od 2 sata.

Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Admin

Pečenje u pećnici i x / pećnici se razlikuju!
U pećnici postoji ručni način rada i stalno kontrolirate vrijeme i kvalitetu probe i pečenja.
Sve u x / štednjaku je izgrađeno na stroju i ne postoji način da intervenirate u postupak - sve je strogo prema programu, bez obzira sviđa li se to testu ili ne.
I kvaliteta tijesta je drugačija kada se mijesi.

Stoga, ako ste prešli na pečenje u x / pećnici, onda se poslužite razvojem na forumu - siguran sam da će vam pomoći
Anna73
Puno vam hvala što niste otišli u nevolji
Ali princip koloboka jednak je za aparat za kruh i za ručno pečenje, zar ne? Zaista želim biti u mogućnosti koristiti recepte za aparat za kruh i za pećnicu.
Pročitao sam vašu majstorsku klasu na lepinji od brašna od cjelovitih žitarica. Trenirat ću. Hvala vam!
Admin
Citat: Anna73
Pročitao sam vašu majstorsku klasu na lepinji od brašna od cjelovitih žitarica.

Primijetili ste da se tijesto kuhano u x / pećnici može peći u pećnici, a na ognjištu i u obliku sam to učinio i pokazao na majstorskim tečajevima.
Ali, evo povratka - problematično!

Stoga, sada savladajte x / štednjak, a zatim ćete, prema vlastitom iskustvu, kombinirati
Stanislava87
Dobar dan !!!
Imam američkog proizvođača kruha Panasonic sd-250, peče nevjerojatno bijeli kruh, već je ispadala cjelovita pšenica, ali zadnjih nekoliko puta hladan kolač poslan je u kantu za smeće! Koristim isti kvasac, bijeli kruh se dobro diže, ali cjelovito zrno uopće ne raste! Recepte preuzimam iz uputa jer nema utega koji se mjere u gramima točno prema receptu s foruma. Ponavljam, kruh je prije ispao u redu! Nije promijenio brašno!
Recept
Cjelovito brašno 4 5/16 šalica
Mlijeko u prahu 2 žlice
Sol 2 žličice
Melasa 2 žlice
Maslac 2,5 žlice
1 3/4 šalice vode
Kvasac 1,5 žličice
Način integralnog kruha
Admin
Vrlo je lako pogrešiti sastojke i njihovu količinu!

Nema fotografije kruha i teško je nešto konkretno reći

Kvasac treba provjeriti na aktivnost Kako testirati i aktivirati kvasac?

Omjer i ravnoteža brašno-tekućina:
prema vašem receptu za brašno 675 grama - tekući sastojci 430 + 30 + 40 = OKO 500 ml. Dok za 675 grama brašna treba 450 ml. tekućine - previše!
Morate provjeriti ravnotežu brašna i tekućine. Ne uzima se u obzir samo čista voda, već i svi ostali sastojci koji zagrijavanjem daju tekućinu (maslac, med, svježi sir, sir, melasa itd.) Ako je brašno vrlo suho, potrebno je više tekućine, i obrnuto.

Ako nema vage Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina
Broj osnovnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama

Pomoći Licitar od integralnog brašna. Master klasa
SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

I uzmite recepte s foruma, oni će uvijek pomoći u pečenju
Stanislava87
Evo mog kruha ((
Mislim da bih mogao jednom ili dvaput pogriješiti u količini sastojaka, ali evo već lošeg uzorka :(
Kruh kao đon
Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Admin

Dao sam vam linkove do master klase
Pokušajmo prvo napraviti tijesto za kruh. I što je bilo, što je bilo
DonkeyHot
Pozdrav svima!

Danas sam ispekla prvi kruh
Program 01, 4 sata, sve na recept. Kvasac SAF-MOMENT, ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

Činilo mi se da je mrvica previše prozračna, rastresita. Kako mrvicu učiniti gušćom, tako da mjehurića bude manje? Možda smanjiti količinu kvasca?
karamela
A čini mi se da se vi rastavljate. Kruh je ispao sjajno. A ako uzmete u obzir da je ovo debi! Mnogi ovdje žele dobiti prozračnu mrvicu, drugi žele čvršću mrvicu, treći se bore da se krov ne pokida, a vi imate sve na svom mjestu. Ne muči se, divna pogače. Lošu ne bi fotografirali iz svih kutova.
Admin
Citat: DonkeyHot

Pozdrav svima!

Danas sam ispekla prvi kruh

Činilo mi se da je mrvica previše prozračna, rastresita. Kako mrvicu učiniti mekšom, tako da mjehurića bude manje.
Možda smanjiti količinu kvasca?

Kruh je zgodan! Takav kruh ne dobiju svi u prvom pokušaju.

Koristite ovaj stol za pečenje Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

I u ovom odjeljku pogledajte preporuke i savjete kako napraviti različite mrvice kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"
masjavka
Dobar dan.
Molim vas recite mi u čemu bi mogao biti problem. Hrana se polaže u istim količinama, peče u istom programu, ali kruh je unutra ili normalan ili sirov.
Admin

Jer postoji takva stvar kao što je "ravnoteža brašno-tekućina", kolobok. I to se pravilo mora poštivati ​​- ovo je zakon za gnječenje i pečenje u stroju za kruh.

Dođi ovamo SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA" na pododjeljak GLAVNI RAZREDI ZA PLETENJE TIJESTA (KUTIJE) i čitati. pažljivo pročitajte - sva objašnjenja su tu
masjavka
Hvala vam. Činjenica je samo da nemam ni vremena ni mogućnosti da sve ponovo pročitam, a one koji imaju taj problem tim više, pa sam odlučio pitati ljude koji su u to dobro upućeni.
DonkeyHot
Da, ne, ne rastavljam. Doista me muče nejasne sumnje. Prije toga samo sam jeo kruh iz krušnice samo kod prijatelja. I to mi se činilo ispravnijim chtoli u pogledu konzistencije mrvica. Nešto gušći, odnosno mjehurići su svi jednaki i puno manji. Imam prozračnije. Ovo nije loše, ne žalim se ni na što. Samo bih želio znati, u budućnosti, kako se ovaj parametar regulira kvascem ili nečim drugim. Hvala na linkovima. Učit ću.
Ali ako vam se sviđa, onda sam mirna
Admin
A što brojati? Ne trebate ništa brojati - izmjerite i to u kantu
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Stolu koristim sto godina - nema problema, onda ga slijepo mjerim
Ali ako ne želite gledati i razumjeti - onda DA! Problem!

Samo oni s kojima kontaktirate savjetovat će isto
masjavka
Dakle, problem je što se peku prema jednom receptu, na jednom programu, ali kruh ponekad ispadne, a zatim ne (iznutra je sirov).
Da sam imao sličan problem, pretražio bih, pročitao što je što.
Birjuša
Citat: DonkeyHot
Prije toga samo sam jeo kruh iz krušnice samo kod prijatelja. I to mi se činilo ispravnijim chtoli u pogledu konzistencije mrvica. Nešto gušći, odnosno mjehurići su svi jednaki i puno manji. Imam prozračnije.
DonkeyHot, Također nisam bio zadovoljan svojim kruhom iz krušnice - samo zbog pretjerane mekoće i prozračnosti po mom mišljenju. Ali samo dok slučajno nisam zalutao u temu
Dnevni bijeli kruh s živim / prešanim kvascem u aparatu za kruh Panasonic SD-2500 (Struk)

Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Ispekla sam ovaj recept i shvatila: moj kruh! Umjereno gusta i istovremeno mekana, dobro izrezana i ne mrvi se, struktura je fino porozna.
Pročitajte ovu temu i pokušajte ispeći, možda će vam se svidjeti.
DonkeyHot
Citat: Biryusa
Pročitajte ovu temu i pokušajte ispeći, možda će vam se svidjeti.
Hvala vam! Pokušat ću.
Admin

Budući da konzistencija tijesta ovisi o sadržaju vlage u brašnu, ravnoteži brašno-tekućina i lepinja.
Dovoljno je dati tijestu da se mijesi samo 3 minute da kruh ispadne normalan.

Pročitajte recepte za kruh i vidjet ćete da se ovo "reduciranje / dodavanje brašna-vode" govori u gotovo svakom receptu. To je dovođenje sadržaja vlage u brašnu do željene konzistencije tijesta, bez čega normalni kruh u pećnici neće raditi.

Dao sam vam poveznice - čitajte i učite! Ne pretpostavljam se svađati s vama, nemam vremena ni za to.
masjavka
Hvala vam
Ljubuška
Dobar dan svima! Mogu vam ponuditi svoj recept za 1000% pečenja - vrlo je jednostavan. Preporučujem mnogim početnicima u našem pekarskom poslu.
Pšenično brašno za pečenje (obavezno vagati) - 500 grama
Kvasac (SAF-MOMENT francuski) - 1,5 žličice. odmjereno. žlice
(!!! Pažnja !!! kvasac mora biti najsvježiji. Pazite na datum pakiranja !!!!!!!! Pecite kruh u siječnju, kvasac mora biti u prosincu, najmanje u studenom)
Granulirani šećer - 2 žlice. odmjereno. žlice
Sol - 1 žličica odmjereno. žlica
Rafinirano biljno ulje - 4 žlice (u svaki kut kante ulijte po jednu "željeznu" žlicu ulja)
Voda - izmjereno 300 ml. šalice (voda iz slavine) Bilo koji način pečenja može biti brz 2 sata, ali želite 4 sata.
Ljubuška
Pečem sa sokolskim brašnom. Pokušajte peći po mom receptu - tada ću vas naučiti kako peći crni kruh.
Admin
U ovom receptu nema ničeg prirodnog, recept udovoljava našim standardima za "ispravnu" ravnotežu brašna i tekućine Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina pod uvjetom da nema odstupanja u vlažnosti brašna. Tada ćete tijesto morati prilagoditi dodatnim brašnom ili tekućinom.

S ovom količinom kvasca trebate peći na uobičajeni BASIC način ili osnovni, dugoročno.
Za pečenje na ubrzanom progresu morate povećati količinu kvasca za 2 puta, jer brzi prog nudi skraćeni način rada i kratko vrijeme provjere, dok za to vrijeme tijesto nema vremena da se potpuno digne, a gotov kruh mirise na kvasac.

Preporučljivo je koristiti kvasac s normalnim rokom trajanja na pakiranju. Ako sumnjate u vrijeme i kvalitetu kvasca, tada: Kako testirati i aktivirati kvasac?

Ova količina biljnog ulja nije prikladna za svačiji ukus i zdravstveno stanje, bolje je optimalno 1-2 žlice. l. - a razliku zamijenite običnom vodom

Odjeljak pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" a posebno pododjeljak GLAVNI RAZREDI ZA PLETENJE TIJESTA (KUTIJE)

Hvala na informacijama i vašem iskustvu u pečenju kruha u x / pećnici. Ali, volio bih vidjeti fotografiju kruha, uključujući i izrez
Ljubuška
Zašto sam predložio ovaj recept - najjednostavniji je, ne morate ništa izmišljati, razmišljati, promijeniti mišljenje.

Da, dugo mi ništa nije radilo s pečenjem kruha.
I sada, sa sigurnošću znam da imam jednog od najboljih proizvođača kruha PANASONIC SD-253.
Stara tvornica kruha 2003 U prodaji je bio gotovo 5 godina.
Prema statistikama PANASONIC-a, tijekom svih ovih godina bilo je 1600 poziva na popravak.

I posuda za pečenje i lopatica su u dobrom stanju.
Ima ogrebotina, ali tijesto se ne lijepi.
U uglovima kante nikad nije ostalo brašna. Kruh uvijek lako izlazi iz kante
lopatica za tijesto nikada ne ostaje u kruhu.

Okus kruha je nježan, malo je mrvica kad se režu.
Jer znam kako pravilno spremiti pečeni kruh.

Svakako ću poslati fotografiju, uglavnom pečem crni kruh, voli ga moja obitelj.
Sretno svima!
masjavka
Ljubuška, ako ste prema meni, hvala vam, samo što ja ne jedem pšenični kruh, ja sam dijabetičar i pečem kruh 5-6 godina. Zbog nekih posebnosti malo eksperimentiram. Pečem, uglavnom s farme, iz knjige recepata, od 3 vrste brašna, samo što stavim više tekućine i dodam laneno sjeme, crni i bijeli sezam. Zapisat ću recept, nekako ga ispeći za goste. Ali podijelite recept za crni pliz.
Nije mi trebao savjet, pitali su me, a evo i ja
Admin

Za dijabetičare imamo prekrasan dio, uključujući razne zdrave kruhove Aleksandrini recepti i tajne zdrave prehrane
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0
DonkeyHot
Ispostavilo se da nisam smio alarmirati. Sljedeći dan kruh je dobio gustoću koja mi je trebala. Tako možemo reći da se ništa nije moralo mijenjati. I evo drugog

Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
Admin
Nemojmo više ocjenjivati ​​kruh
I jednostavno ćete objaviti svoje autorske recepte na forumu, a bit će i punopravnog dijaloga s našim pekarima, podijelit ćete svoje iskustvo i razmišljanja naglas

Da, i ova je tema privremena, morat ću je pridružiti drugoj. I bit će šteta što će vam se kruh utopiti u zajedničkoj temi
DonkeyHot
Da, samo sam htio podijeliti svoje otkriće da je sljedeći dan potpuno drugačije, tako da se tema može potpuno izbrisati jer se pitanje razbistrilo. Hvala forumu!
bagiraSochi
Pozdrav dragi pekari! Imam problem. Reci mi možeš li to popraviti.Stavio sam kruh u aparat za kruh za gnječenje, ali nekako se dogodilo da sam stavio gotovo dvostruku stopu brašna. Vagao sam na vagi, ali ili grami nisu bili postavljeni, ili se nešto izgubilo, primijetio sam da je tijesto bilo prestrmo već tijekom gnječenja. Prekinuo sam program, izvadio tijesto i stavio ga u hladnjak. Tamo je tijesto poput kamena. Vrlo gusta i uopće se nije dizala. Nekako možete nešto popraviti ili izbaciti ovo previše strmo tijesto? Bila bih zahvalna na savjetu
Admin

Stoga se nije dizao, jer "cigla" nije imala dovoljno snage da se digne, a kvasac to nije mogao.

Ako tek započinjete s tijestom za kruh, ne mogu vam ništa preporučiti. Ako samo od takvog tijesta napravite, na primjer, kekse, krekere i slično i pečete u pećnici - trebate probati

I preporučujem vam da se u početku kontrolirate, vodite evidenciju recepata za kruh i označite "što i koliko stavite u tijesto" tijekom gnječenja.
Može biti korisno, u to sam se i sam uvjerio #
bagiraSochi
Tatiana, hvala ti na tako brzom odgovoru! Da, nedavno sam kupio aparat za kruh, ali često sam znao peći obični bijeli kruh u pećnici, sada svladavam pečenje. Nesporazum s tijestom dogodio se sasvim slučajno, ali šteta je izbaciti proizvode) pokušat ću ispeći kekse) Htio sam pojasniti je li moguće nekako koristiti takvo tijesto, napraviti nešto od njega
Admin

Ira, onda čekamo autorski recept za biskvit-krekere od tijesta za kruh od "opeke"

A kruh ima bolji okus u pećnici
bagiraSochi
da, morat ću izmisliti ako uspije, podijelit ću svoje iskustvo. Da, slažem se, kruh ima bolji okus u pećnici)) ali daleko sam od toga da sam profesionalac, ima incidenata)
Ljubuška


O W N N S Y X L E B
Pšenično brašno za pečenje (obavezno vagati) - 500 grama
Kvasac (SAF-MOMENT francuski) - 1,5 žličice odmjereno. žlice
(!!! Pažnja !!! kvasac mora biti najsvježiji. Pazite na datum pakiranja !!!!!!!! Pecite kruh u veljači, kvasac mora biti u siječnju, najmanje u prosincu)
Granulirani šećer - 2 žlice. odmjereno. žlice
Sol - 1 žličica odmjereno. žlica
Rafinirano biljno ulje - 4 žlice (u svaki kut kante ulijte po jednu "željeznu" žlicu ulja)
Voda - izmjereno 300 ml. kupa


RAŽENI KRUH
Pšenično brašno za pečenje (obavezno vagati) - 300 grama
Pečenje raženog brašna (obavezno vagati) - 200 grama
Kvasac (SAF-MOMENT franc.) - 2 žličice. odmjereno. žlice
(!!! Pažnja !!! kvasac mora biti najsvježiji. Pazite na datum pakiranja !!!!!!! Pecite kruh u veljači, kvasac mora biti u siječnju, najmanje u prosincu)
Granulirani šećer -1 stol. odmjereno. žlica
Sol - 2 žličice odmjereno. žlice
Rafinirano biljno ulje - 4 žlice (u svaki kut kante ulijte po jednu "željeznu" žlicu ulja)
Voda - izmjereno 300 ml. kupa

CRNI KRUH možete ispeći bez raženog brašna !!!
(Umjesto raženog brašna možete dodati 2-3 žlice mljevenog slada od raženog ili ječmenog fermenta. Tada je potrebno 450 g pšeničnog brašna i 350 ml vode. Možete dodati korijandar - sjemenke kima - sjemenke sezama - laneno sjeme, suncokret sjeme takvom kruhu za kušanje.u načinu rada RŽENI KRUH - 3 sata 30 minuta - ako postoji takav program u vašoj tvornici kruha).
feniks
Pozdrav, Tatyana, tražio sam vašu temu, zašto trebam temperaturnu sondu za pečenje kruha, pronašao sam vezu, ali ne radi, možda mi recite gdje je pronaći? Zanima me pitanje koja bi temperatura trebala biti na temperaturnoj sondi ako se kruh (zapravo: oops: pita od jabuka) peče u pećnici? Imam plinsku peć bez temperaturnog senzora, ali kupio sam si Teskom sondu za meso, jako sam zadovoljan njome, volio bih je koristiti i za pečenje. Budite tako ljubazni, nagovijestite))))) hvala))))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha