Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

... Želim pomladiti - koliko razumijem, ovo je korisno za dizanje. Nakon što ga pomladim - gdje da ga stavim? Na bateriji (35C), u sobi (25C), na prozorskoj dasci (10C)?

A kvasac je upitan želi li se pomladiti? Pomlađujemo se kad je peroksid nužan. I ne traže dobrotu. A možete je hraniti 50 + 50 + 50, ili 50 + 100 + 100 kad postane jača.
Ali ako stvarno želite .... Obično se pomlađujem na sobnoj temperaturi. A probao sam i na toplom i na hladnom. Što se mene tiče, optimalna vrijednost je 23 - 26 * S. A zatim ga spremite kao i obično. To je ... kao što je navikla.
Tek je sada još mlada da bi se sada pomladila. Neka ojača. Pa, barem tjedan dana.

[sve je zbunjeno.]

sve je zbunjeno... ojačati, pomladiti se i kako znati da je ojačala?
Jučer sam završio s uzgojem kiselog tijesta, provela je noć u dvorani, izvadila ga ujutro (nije ga hranila ... odrasla), stajala u sobi. u 20.00 započeo sam tijesto, + kvasac, možda mladi ... tada kruh ne diže jako ...
Stavio sam starter na hladno ... i onda, koliko sam shvatio, za 5 dana, kako ću opet peći kruh-dobiti-hraniti-50; 50 sati u 12-18 na toplom ili hladnom? ne znate i pravite tijesto?
Pomozite ... razjasniti

Jučer sam završio s uzgojem kiselog tijesta, provela je noć u dvorani, izvadila ga ujutro (nije ga hranila ... odrasla), stajala u sobi. u 20.00 započeo sam tijesto, + kvasac, možda mladi ... tada kruh ne diže jako ...

Izgladnio iz hladnjaka, ostao gladan do večeri?

Stavio sam starter u dvoranu.

Kako vi zovete starter? Starter je kada hranite i držite nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak. Što ste stavili tamo?

5 dana kasnije, kako ću opet peći kruh-dobiti-feed 50; 50 sati u 12-18 sati na toplom ili hladnom? ne znate i pravite tijesto?

Ovdje! I razgovarajte o zbunjenom ...

Izvadimo ga unaprijed, nahranimo, ostavimo na toplom ili samo na sobnoj temperaturi, pričekamo da se udvostruči, u tijesto unesemo onoliko koliko treba, hranimo ostatak, pričekamo sat vremena i stavimo u hladnjak.

Najljepša hvala Viki! Zaista sam kasno pročitao poruku, ali nisam uspio pomladiti, ali činilo se kao da se hranim u 25:50:50. Stavio sam je na prozorsku dasku, nadam se da ima dovoljno hrane za par dana. Inače ne možete peći svaki dan. Kisela je kad jede sve, zar ne?
I evo mog drugog, polu-kvasa (jer još uvijek stavljam 1/3 kvasca), probe 2 sata 20 minuta - dogodilo se - odlazio sam

... Nadam se da će imati dovoljno hrane za par dana. Inače ne možete peći svaki dan.

Nije činjenica da je dovoljno. A glad joj definitivno neće donijeti dobro. Da je hranim svaki dan. Dnevno trošite dodatnih 50 g brašna, ali kvasac će biti zdrav i aktivan.

I evo mog drugog, polukvasnog

Baš slatko. Kakva je okusa?

Nije činjenica da je dovoljno. A glad joj definitivno neće donijeti dobro. Da je hranim svaki dan. Dnevno trošite dodatnih 50 g brašna, ali kvasac će biti zdrav i aktivan.
Baš slatko. Kakva je okusa?

Još ne znam okus - još uvijek se hladi. Ali sviđa mi se miris! Prethodni kruh, koji je bio bez kiselog tijesta, samo s kvascem, sadržavao je miris kvasca i moj osjetljivi nos ih je uhvatio, iako moj suprug nije osjećao tako nešto i sada općenito misli da se bavim šamanizmom Miris je bio samo kad je kruh bilo još toplo. A od ovoga potpuno drugačiji miris, ukusan ...

Nisam mogao odoljeti - pokušao sam. Ispalo je ukusno, ali i dalje je prisutna jedva primjetna kiselost (uostalom, kvasac sam napravila od raženog brašna, bojeći se da se ne ugasi na pšeničnom brašnu) - ali samo za sendviče! Sad ću pokušati hraniti kiselo tijesto na pola - pola pšenice i pola raži, pitam se kako će se ponašati.

Viki,
očito je gladnu smjestila u hodnik
to se dogodilo ... (ali Paškinov kvasac) je bio
napravio kruh ... dignuo se (+ prvi put dodao kvasac), mekane grudice i opala, kad sam počeo rezati tijesto (kruh je izašao težak
evo fotografije




i to tijesto, možda tekuće ?? jednom se pojavilo ovdje i nokautirao sam ga

Dobro doba dana! Još uvijek sam početnik, zato mi nemojte zamjeriti glupost. Svaki dan pečem kruh. Moram li staviti kvasac u hladnjak s ovim načinom pečenja. Ili upotrijebite, recimo, uzmite 200 grama kiselog tijesta u posao, a tamo dodajte 100 g vode, 100 brašna i vratite na toplo mjesto (probam vječnu kiselu tijestu). Probao sam pšenicu 1. razreda s kiselim tijestom - slabo se digla, krov je popucao, miris kruha odaje kašu (iako niti gram treme i hmelja). Učinio sam ovo: 125 grama brašna na dno kante, zatim 200 grama kiselog tijesta (uzeo sam s toplog mjesta, uzeo 200 grama, dodao 100 vode + 100 brašna i opet na toplo mjesto), zatim 375 grama brašna i šećera, sol, 2 žličice, 250 grama vode + 20 grama biljnog ulja. I sve to u aparatu za izradu kruha za "francuski" način (x \ n panasonic sd 257). Rezultat nije bio impresivan. Skokovima i granicama, niti jedan nisam pokvario tijekom 2 mjeseca svakodnevne upotrebe. I želim biti bliže prirodnom ...

Čisti kruh od dizanog tijesta u proizvodnji kruha nije baš dobar. Nema dovoljno vremena za fermentaciju i probu te temperaturu pečenja. Bolje je peći u pećnici. Ako starter kulturu pečete svaki dan, ne trebate je stavljati u hladnjak. Držite ga na toplom nekoliko sati nakon hranjenja, a zatim na prozorskoj dasci ili na ormariću.

... Rezultat nije bio impresivan. Skokovima i granicama, niti jedan nisam pokvario tijekom 2 mjeseca svakodnevne upotrebe. I želim biti bliže prirodnom ...

Što niste impresionirali kruhom? Niste ustali? Niste pečeni? Koja je suština neuspjeha po vašem mišljenju?

Što niste impresionirali kruhom? Niste ustali? Niste pečeni? Koja je suština neuspjeha po vašem mišljenju?

Slabo se uzdigao, krov je napukao, miris kruha daje kašu, prilično gustu, tešku, iako se čini da je pečena.
Miris kruha podsjeća na kvasac, možda nije pobijedio? Upravo sam to počeo raditi, pa još uvijek nema vještine u određivanju spremnosti kvasca.
Možda prije nego što stavite nešto s njom iz staklenke u kantu stroja za kruh? Neka sjednu neko vrijeme u kantu, a tek onda ga uključe? Danas sam u kantu sipao 125 grama brašna, ulio 100 ml vode, stavio 200 grama kiselog tijesta i dvije žličice. šećer, miješa se 5 minuta u načinu pizze, doda 375 grama brašna, ulije 150 ml vode, doda 2 žličice. soli i 18 grama pošte. ulja. Pustio je da odstoji 4 sata i uključio aparat za kruh u francuskom načinu rada. Ujutro ću vidjeti rezultat.

miris kruha daje kašu, prilično gustu, tešku, iako se čini da je pečena

1) sam kvasac ne bi smio mirisati na kašu. ako jest, potrebno je to imati na umu, - hranite ga svakodnevno 1: 2 dok se ne pojavi ugodan voćni miris (uopće ne izgleda kao kaša)
2) prije nego što kvasac stavite u tijesto, trebate ga nahraniti i pustiti da se dobro digne, a zatim neka se mijesi.
3) čak i ako kiseli kruh stavite na najdulji HP način rada, tada će automatsko gnječenje namijenjeno kruhu od kvasca ometati proces dizanja tijesta, posebno posljednjeg miješenja prije pečenja, nakon čega tijesto jednostavno neće imati vremena ustati.
Ako je kruh raženi, umijesite i izvadite mikser. Ako je pšenica ili miješana, nakon prvog miješanja uzmite i mikser. U svakom slučaju, vrlo je teško odabrati automatski način rada za kruh od dizanog tijesta, koji se potpuno isključuje iz postupka

Ne znam gdje bih napisao, pišem sud ako me to ispričava. Molim vas, pomozite mi - pečem kruh od kiselog tijesta od Admina. Zašto kruh puca prema gore? Danas sam tijesto razrjeđivala, ali sve je čak i puklo.

Ako tijesto ima ispravan omjer vode i brašna, a vrh i dalje puca, tada je provera nedovoljna. Pokušajte dati duži.

Mijesim i pečem u HP-u. I grabljam ovako: na programu, tijesto je 1 sat, zatim isključim HP i još 1 sat, tijesto se udvostruči i uključim program pečenja. Bojim se više grabljati da će kruh biti kiseo (imao sam prvi).

dragi moji! Po drugi put za sve ovo vrijeme, s kvascem se dogodilo nešto čudno."Vječni" kvasac radim točno prema receptu u odgovarajućoj temi. ali nakon tri dana kvasac je odsječen! i miriše na ljepilo "trenutak". dok fermentira, čuvam ga u staklenoj posudi sa zatvorenim poklopcem i umotanom u vuneni šal u ormar na sobnoj temperaturi (a to je negdje između 18-20 stupnjeva, ne više). što radim krivo i što učiniti s takvim kvascem? zbog toga ispekla samo dva kruha u 2 mjeseca. umoran od jedenja trgovine. pomozi mi molim te!

Bacio bih ovaj kvasac i uzgojio novi.
Isprobajte drugu francusku.

da, treći put ispada bačeno. zašto je prestao raditi? je li brašno loše? ili je voda drugačija? Nisam promijenio tehnologiju!

Imao sam i takvu situaciju .... pa, vječno nikako nije izašlo .... onda sam napravio poluproizvod s ražom .... i mjesec dana kasnije postao je "vječan" - i sad nerazdvojno sjedi u hladnjaku ..
A onda je Tahero otišao, ali grožđe nije izašlo ... pokušajte započeti s najjednostavnijom stvari ...

U početku također nije išlo. Ispostavilo se i jako mu se svidjela mliječno kisela kultura od Admina.
mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

ne ne ne! Upravo sam savršeno dobio kiselo tijesto! prije samo sat vremena, čini se, pronašao je razlog: voda! nekad smo kupovali "rameno", blago je mineralizirano i mekano. sada uzimamo "čisti izvor" - on je također mekan, ali vrlo mineraliziran. najvjerojatnije, ona je kriva - isto brašno kupujem na istom mjestu.
a ako je riječ o vodi - što učiniti? minerali će vjerojatno reagirati s bakterijama koje nastaju kao rezultat fermentacije tijesta, a rezultat ove reakcije je ... što? ubrzanje procesa? Kiselo tijesto mirisalo je na "trenutak" ako se pokvari - recimo, par puta ga je zaboravilo staviti u hladnjak (i ​​dalje koristeći istu vodu), stajalo je na stolu jedan dan i to je to - odsječeno i smrdio. i ovdje - u teoriji bi trebao rasti što je više moguće, ali je odsječen. Lijepo miriši nakon jednog dana - gusta, pjenušava, ali još uvijek očito nedovoljno odrasla i nezrela.
ili, naprotiv, brzo sazrijeva?
uostalom, ako je stvar doista u vodi, tada će to biti s bilo kojim kvascem ...

Voda? Koristim obični moskovski vodovod, samo prokuhan. Kiselo tijesto od raži živi u hladnjaku, raduje se i raduje.

oh, naša voda se ne može koristiti. prvo je žuto. drugo, vrag zna što smrdi. čak i filtri od ovog smrada ne štede, iako ga čine čistim, prozirnim i mekim. samo stara kuća, komunikacije također. Voda mog prijatelja je čista, nakon filtracije nevjerojatno je ukusna. i ne smrdi ništa. i imamo ...
Imao sam ideju filtrirati i staviti vodu iz slavine u kvasac. ali nekako ne želim ...

Mijesim i pečem u HP-u. I grabljam ovako: na programu, tijesto je 1 sat, zatim isključim HP i još 1 sat, tijesto se udvostruči i uključim program pečenja. Bojim se više grabljati da će kruh biti kiseo (imao sam prvi).

Ne znam što će reći naši gurui, ali vrijeme ispitivanja kruha od kiselog tijesta odabrao sam pokušajem i pogreškom. Nakon toga pokušavam kruh od dizanog tijesta ispeći u pećnici. Moj proizvođač kruha nema dovoljno vremena za provjeru bilo kojeg programa. Lopaticu morate izvaditi unaprijed kako biste izbjegli posljednju simpatiju. Stoga mi je lakše mijesiti u aparatu za kruh i peći u pećnici.

Pokušao sam to učiniti: stavio sam 200 grama kvasca u kantu, dodao 2 žlice. l. šećer, 100 ml vode, 100 grama brašna. Mijesite i sotavilite 5 sati. Tada sam dodala 400 grama brašna (na pari, bilo bi 300), 250 ml. voda, 2h. l. soli i 18 grama ulja. Postavio sam način rada "glavno tijesto". Nakon 3 sata tijesto se diglo gotovo do vrha kante. Uključeno pečenje 1 sat. Ispalo je prilično dobro. Još ga nisam kušao, ali pogled je sasvim pristojan. Krov je ravan, miris je nevjerojatan. Ali svejedno je potrebno kvasac prisjetiti. Dalje ću eksperimentirati. Hvala svima na savjetu, otkazat ću pretplatu na rezultate.

uostalom, ako je stvar doista u vodi, tada će to biti s bilo kojim kvascem ...

Ali kiselo tijesto od mliječne kiseline radi se na sirutki ili kefiru. Dobra opcija za lošu vodu.

Zdravo! Početnik sam, nikako ne mogu shvatiti kiselo tijesto ... Nisam mogao prilagoditi više recepata od kiselog tijesta proizvođaču kruha ... Zanima me koliko kiselog tijesta treba staviti umjesto kvasca ? Kako odrediti omjer brašna i kiselog tijesta? Koliko kiselih tijesta nisam napravio, ali ih ne mogu prilagoditi proizvođaču kruha, dobivaju se cigle. Kruh pečem po standardnim receptima iz knjige o krušnici, ali stvarno želim peći kruh bez kvasca!

Takvo pitanje: postoji li razlika koja kiselo tijesto koristiti? Zapravo, u svakom je slučaju proizvodnja starter kulture uzgoj bakterija mliječne kiseline u tijestu. I još nešto: je li moguće uzgajati kiselo tijesto na ljekarničkim bifidobakterijama i laktobacilima (uostalom, upravo oni rastu u kiselom tijestu). Takve bakterije proizvode izvrsni kefir preko noći!

i imam pitanje. izrasla spontana fermentacija ražena kvasina. i živ je i dobro raste, ali iz nekog razloga miris acetona. pa, iako je živa i dobra u podizanju tijesta, razmazila se ...?

Molim vas recite mi, ali ne možete koristiti gotove kulture suhog predjela koje se prodaju u trgovinama ??? Jesu li ovo loši kvasci ili ste samo ljubitelji svog zanata i to sami? I još jedno pitanje - suhe početne kulture dodaju se suhe (poput kvasca) ili ih također treba razrijediti i nekako "kuhati" ja sam tek početnik

Molim vas recite mi, ali ne možete koristiti gotove suhe starter kulture, koje se prodaju u trgovinama ??? Jesu li ovo loši kvasci ili ste samo ljubitelji svog zanata i to sami? I još jedno pitanje - suhe početne kulture dodaju se suhe (poput kvasca) ili ih također treba razrijediti i nekako "kuhati" ja sam tek početnik

Tako da nam je uvijek drago za novajlije!
Dopustite mi da vam pokušam reći: svi smo ovdje došli kao pridošlice, počeli peći kruh i komunicirati. Mnogi od nas započeli su sa suhim starter kulturama (pekao sam se na agramu - točno se sjećam). I ne može se reći da su to loši kvasci. Suhe su, lako ih je skladištiti ... ali - kada pečenje kruha postane hobi, tada počinju vrlo različiti eksperimenti i s vremenom dolazi do žive kisele tjestenine. Moguće je da ćete se pridružiti našim redovima. Bit će nam drago. Do tada, pogledajte ovu temu:
Agram, Panifarin i drugi, ali bit će vremena, pa pogledajte cijeli ovaj odjeljak Sastojci za izradu kruha puno je korisnih informacija za početnike.
A u odjeljku "Kruh s kvascem" pronaći ćete recepte za kruh pomoću suhog kiselog tijesta. Napokon, suho kiselo tijesto djeluje zajedno s kvascem. Stoga se skrivaju u našem kvascu.
Sretno i ukusan kruh vašem domu!

Takvo pitanje: postoji li razlika koja kiselo tijesto koristiti? Doista, u svakom slučaju, proizvodnja kvasca je uzgoj bakterija mliječne kiseline u tijestu. I još nešto: je li moguće uzgajati kiselo tijesto na ljekarničkim bifidobakterijama i laktobacilima (uostalom, upravo oni rastu u kiselom tijestu). Takve bakterije proizvode izvrsni kefir preko noći!

U kvasu za kruh postoje potpuno različite vrste bakterija mliječne kiseline.
Bifido- i lakto- iz ljekarne dobri su za fermentaciju mlijeka. Ali na forumu postoji fermentirana mliječna starter kultura iz Admin-a, gdje se, kako bi se održala ravnoteža bakterija u starter kulturi, hrani fermentiranim mliječnim proizvodima.
Uh, i sam sam se uplašio, kao što sam napisao

Pa čak i u sovjetsko vrijeme, provodili su se eksperimenti na pečenju kruha pomoću bifidobakterija i kefira. Kruh se dobro dizao i pekao.

Pokušajte, možda se možete sjetiti nove vrste kvasca

A o pitanju - koju kiselu tijesto koristiti - vjerojatno je važnije koliki postotak vlage u kiseloj tijesti. I svugdje "naguravam" svoju Francuskinju. Čak hranim raž ili cjelovito zrno i na njoj pečem kruh od čiste raži i integralnog kruha.

Zdravo! Početnik sam, nikako ne mogu shvatiti kiselo tijesto ... Nisam mogao prilagoditi nijedan recept zasnovan na kiselom tijestu za proizvođača kruha ...Zanima me koliko bih startera trebao staviti umjesto kvasca? Kako odrediti omjer brašna i kiselog tijesta? Koliko kiselih tijesta nisam napravio, ali ih ne mogu prilagoditi proizvođaču kruha, dobivaju se cigle. Kruh pečem po standardnim receptima iz knjige o krušnici, ali stvarno želim peći kruh bez kvasca!

Kiseli kruh prema standardnom programu nikada neće raditi u proizvodnji kruha.
Ima potpuno drugačije vrijeme uspona. Ako želite kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha po standardnom programu, možete dodati pola kvasca. Ispada vrlo dobro. To radim ponekad kad nema vremena.

Na forumu postoji puno recepata za kruh od dizanog tijesta pomoću krušnog stroja. Ali ovdje se, takoreći, proizvođač kruha prilagođava ritmu kiselog tijesta. HP se uglavnom bavi gnječenjem, gnječenjem i pečenjem. Gledajte, recepti su izvrsni

Objasnite mi, molim vas, sada imam 4 predjelo kulture, grožđice, mliječno kiselu, vječnu i francusku raž, i pečem kruh svaki dan, jedan hljeb (nažalost, više ne jedu), pa je pitanje koliko često, i trebam li ih hraniti dragi moji kako ne bi oksidirali i ne bacili višak? Jučer sam ih sve nahranio za sat vremena, otprilike, stavio u hladnjak, a danas sam pogledao, već su sva četiri narasla za pola, koliko će izdržati bez hranjenja?

Objasnite mi, molim vas, sada imam 4 predjelo kulture, grožđice, mliječno kiselu, vječnu i francusku raž, i pečem kruh svaki dan, jedan hljeb (nažalost, više ne jedu), pa je pitanje koliko često, i trebam li ih hraniti dragi moji kako ne bi oksidirali i ne bacili višak? Jučer sam ih sve nahranio za sat vremena, otprilike, stavio u hladnjak, a danas sam pogledao, sve su četiri već narasle za pola, koliko će izdržati bez hranjenja?

Zašto ti toliko treba
Odaberite svoj omiljeni i koristite kiselo tijesto - ovo je univerzalno poslovanje, bilo koji kruh može se peći s bilo kojim kiselim tijestom

i imam pitanje. izrasla spontana fermentacija ražena kvasina. i živ je i dobro raste, ali iz nekog razloga miris acetona. pa, iako je živa i dobra u podizanju tijesta, razmazila se ...?

Izbacio sam svoju raženu kvasinu spontane fermentacije koja je počela tako mirisati. Nakon poluproizvoda od raži znam kako bi raženi kiseli tijes trebao mirisati - voćna neopisiva aroma koju želite njuškati i njuškati i njuškati. Iako pišu da možda miriše na aceton, nije riskirala. Ostali članovi foruma uspijevaju, ali ja imam aceton u smeću! Više nisam prijatelj s njom (ovo nije preporuka, mogu li pokušati ponovno?)

Zašto ti toliko treba
Odaberite svoj omiljeni i koristite kiselo tijesto - ovo je univerzalno poslovanje, bilo koji kruh može se peći s bilo kojim kiselim tijestom

tako da nisam izabrala svog voljenog samo tjedan dana otkako sam toliko počela

Još nisam odabrala svog voljenog samo tjedan dana otkad sam toliko počela

Onda se pripremite za ogromne količine viška koje imam Francuskinja. Dovoljno mi je za sve vrste kruha.Na balkonu na 12 stupnjeva (ponekad tako kaznim i njenu jadnicu) košta 3 dana nakon sat vremena hranjenja. Na kraju 3 dana, velika je, viskozna, lijepa, mirisna! I kao u hladnjaku - ovo je vjerojatno u Temku jer bi trebalo proučavati vaše kvasce. Svejedno, različiti su za vas, životinje
Kad sam pokrenula svoju „današnju“ Francuskinju, napravila sam i nekoliko vrsta kiselog tijesta. Ali to je postupno napustila, jer ih također treba hraniti, koristiti i skladištiti. Ispalo je teško. Iako povremeno pupam jednu i držim je na raženom brašnu nekoliko dana (za raženi kruh i kruh od cjelovitih žitarica, kao i za pranje glave raženim kiselom tijestom)

[Administrator, Vik]

Dobra večer svima!
Pročitao sam cijelu temu, svih 55 stranica (za to sam ubio čak 3 radna dana), povremeno je moj krov ostavljao količinu informacija i neko vrijeme živio odvojeno od mene
Prije svega želim reći VELIKO HVALA Administrator, Viki i svima koji tako hrabro odgovore na ista pitanja 100 puta
Iz svega što sam pročitao, zaključio sam za sebe neki algoritam po kojem ću nastaviti dalje
Prvo, o meni i mojim kvascima ..
Započet ću s prvim, MK iz Admina, koji sam pokušao uzgajati prije 3 godine ... Ali očito tada nije došlo moje vrijeme za kvasac i kruh za njih. Bilo mi je dovoljno točno do prvog kruha. Tada se preostala kisela masa ispustila u odvod, iako sam prvi put dobro shvatila ..

I sad je došlo moje vrijeme .. Moram nekoga odgojiti, zaključio sam da će to biti francuska kisela tijesta ...
U nedjelju sam stavio tradicionalnu, jer u kući nije bilo slada (pa bi to odmah bilo na modernom osiguraču), a savjestan sam student, jer se kaže što je potrebno za modernu, onda mi će izgledati
Općenito, nisam vježbao s tradicionalnim, a također sam shvatio da je teže izračunati proporcije s njim, a matematičar sa mnom ... užasan užas ...
Tradicionalna nije narasla ni grama, ni prvi dan ni drugi, treći je otišla u kantu za smeće
Danas sam shvatio zašto se to dogodilo .. brašno je bilo krivo 100%. Danas sam, za usporedbu, otvorio svježe pakiranje i čak se po mirisu čulo da je nedjeljno brašno užeglo
Danas stavljam modernu Francuskinju, ona stoji u pećnici u pećnici, na temperaturi od 35 grama. Uzgojit ću svoj Lyalu ..
No, čak i unatoč činjenici da sam pročitao cijelu Temku, i dalje imam nekoliko pitanja, pomoći ćete koliko možete
Riječ je o pšeničnom kruhu, rijetko pečem raženi kruh, ali prikladno
1. Na primjer, recept kaže da trebate dodati 200 g kiselog tijesta. Uglavnom, koji ??? vječni, francuski, grožđica ili nešto treće ??? da je bar pšenica ???
2. oh .. Zaboravio sam koje je drugo pitanje, ali definitivno ga se sjećam, napisat ću
3. Jako me zanima pečenje kolača od dizanog tijesta. Uskrsni kolači su za mene uvijek šik, ali ne mogu ga probati s kvascem, s kvascem do Uskrsa, post ... tema

Pa ... za sada
Shl meni na VAS

Sjetio se drugog pitanja
O hranjenju zvijeri ...
Iz svega što sam pročitao shvatio sam:
a) ono iz psh. brašno najvišeg stupnja, u kojem je malo ukusno, kvasac se može razboljeti
b) ono iz psh. brašno 1. razreda ili 2. razreda, gdje je puno ukusno, kiselo tijesto može jako narasti
Ukupno .. drugo pitanje ...
ali možete pomiješati ove dvije brašna 1 * 1 i nahraniti životinju kako bi se kvasac ponašao tako osrednje, bez fanatizma? ili ovo nema smisla?

1. Na primjer, recept kaže da trebate dodati 200 g kiselog tijesta. Svejedno koji ??? vječni, francuski, grožđica ili nešto treće ??? da je bar pšenica ???

Obično napišu "pšenični kvasac - 200g" - bilo koji kvasac od pšenice će poslužiti. Glavna stvar je njegova vlaga. Ako je napisano 100% vlage, onda sadrži 100 grama. brašna i 100 gr. voda. Ako je sadržaj vlage različit, tada možete preračunati i pomiješati s tim preračunom. Mi ćemo podučavati, nije problem.

2. * iz psh. brašno najvišeg stupnja, u kojem je malo ukusno, kvasac se može razboljeti
* iz psh. brašno 1. razreda ili 2. razreda, gdje je puno ukusno, kvasac može jako narasti
Ukupno .. drugo pitanje ...
ali možete pomiješati ove dvije brašne 1 * 1 i hraniti životinju kako bi se kvasac ponašao tako osrednje, bez fanatizma? ili nema smisla u ovome?

Ovisi s kime se s kime miješati. Ako je brašno najviše klase s brašnom drugog razreda, to nema smisla. Jednostavno možete uzeti brašno prvog razreda i dobiti isti rezultat. Najviši s prvim može se pomiješati na pola. Ili je možete samo nahraniti prvim razredom, a također ne znati probleme. Primjerice, brašno prvog razreda je najjeftinije, uzmem vrećicu i odem.

3. Jako me zanima pečenje kolača od dizanog tijesta.

Ima još vremena, pokušajmo nešto pronaći.
Samo za pečenje kolača, kvasac se stavlja na posebnu prehranu u par dana. Tako reći - oni zakiseljavaju. Trebao bi postati jak bez nakupljanja kiseline. Cijela stvar. Tražit ću informacije, točno se sjećam da ih je negdje bilo.

Vicki puno ti hvala

Francuska moderna NE RASTE
Cijelu noć sam stajao u pećnici na brzini od 35 stupnjeva ... i samo pokriven korom, iako je bila pokrivena poklopcem
Ruke mi rastu s pogrešnog mjesta ili slično ..
Već sam uzeo još jedno brašno i još uvijek ne mogu

Kupila sam treću vrstu brašna, navečer ću staviti novu

I ove godine prenijet ću svoj omiljeni kolač s kvasca na kiselo tijesto, bliže travnju položit ću ga ... sve ruke ne dosežu

[Viki]

Francuska moderna NE RASTE
Cijelu noć sam stajao u pećnici na brzini od 35 stupnjeva ... i samo pokriven korom, iako je bila pokrivena poklopcem
Ruke mi rastu s pogrešnog mjesta ili slično ..
Već sam uzeo još jedno brašno i još uvijek ne mogu

Kupila sam treću vrstu brašna, navečer ću staviti novu

Moja moderna Francuskinja odrasla je na sobnoj temperaturi. Istina, ovdje je toplo - 25-26 stupnjeva. A 35 je vjerojatno previše. Kvasac je jako loš na tako visokoj razini. A možda je prekriven korom - pržen je

Istodobno s Francuskinjom odgajala je i druge, također na sobnoj temperaturi, i sve je uspijevalo. Hranim najvišu ocjenu. Povremeno prvo i pomalo raženo brašno pokvarim kapljicom meda.

Uskršnji kolači! Dajte na kvascu. Viki, ilonnna, će čekati!

A 35 je vjerojatno previše. Kvasac je jako loš na tako visokoj razini. A možda je prekriven korom - pržen je

recept zapravo kaže (i na ovom mjestu i na drugima) da ga treba uzgajati nuna na 30-40 stupnjeva, tako da mislim da se ne radi o temperaturi, već o nečem drugom ... možda u mojim rukama ...

Ili možda kiselo tijesto ne ide jer ga radim na oljuštenom raženom brašnu ???

Jednostavno više ne znam što da mislim. Danas sam kupio najsvježije brašno koje sam mogao naći .. i drugu marku brašna. I probao sam vodu, i u bocama i iz slavine (imamo normalnu vodu, možete je čak i piti, uopće ne smrdi i ima dobar okus). I bocnuo sam prste u kvascu.
Općenito, već sam sve pokušao, više ne znam kamo žuriti ...
Sad sam postavio i tradicionalnu i modernu Francuskinju. Ali više ne vjerujem u uspjeh. Ako opet ne uspijem, idem praviti grožđice, iako je to još uvijek vruća Francuskinja.
Ali izbora neće biti ...
Ali ako grožđica ne uspije, onda ću je vezati kiselom tijestom do mladog mjeseca
A ako ne uspije za mladi mjesec, onda ću ga povezati s kiselim tijestima.

[Gerda1]

Sad sam postavio i tradicionalnu i modernu Francuskinju. Ali više ne vjerujem u uspjeh. Ako opet ne uspijem, idem praviti grožđice, iako je to još uvijek vruća Francuskinja.
Ali izbora neće biti ...
Ali ako grožđica ne uspije, vezat ću je kiselom tijestom do mladog mjeseca
A ako ne uspije za mladi mjesec, onda ću ga povezati s kiselim tijestima.

Gerda1, pa, koje su to note očaja u vašem glasu? Sve će uspjeti! Imam i oljušteno brašno, sve uspije. Činilo mi se u drugoj i trećoj fazi da se ni ništa ne događa, ali ipak se dogodilo. Možda posložite fotografije korak po korak, što se tamo događa, a Vika će doći i sigurno vam reći.

pa što je to u fazama možete to iznijeti ???
Nisam otišao dalje od prvog ...
Moderna je opet do jutra bila prekrivena korom, ali unutra je izgledalo kao da nešto puhne .. sa jadnim izgledom skinuo sam koru, ostavio je na istom mjestu, da vidimo što će mi reći navečer
Tradicionalno ... napokon se ništa ne događa ... ali dobro je da barem nema kore, samo mekano tijesto ...
Otići ću i sada ću mučiti grožđice

Slušaj ....
Ili je možda kiselo tijesto hirovito zbog velike posude ???
Pokušavam uzgojiti modernu u posudi od 3 litre. Mot u manju teglu za probati?

Pozdrav svima, postao sam vlasnik aparata za kruh.
Imam li pitanja o daljnjoj upotrebi početne kulture?
Trenutno je kvasac u hladnjaku i puše.
Pitanje: Da biste napravili kruh, trebate dobiti kvasac - ulijte, na primjer, 200 ml.
Trebate li ga zagrijati? Odnosno, kakve manipulacije s kvascem prije treba obaviti
kako staviti C / n za pripremu tijesta?

Prije nego što kvasac stavite u tijesto, trebate ga nahraniti. odnosno dovesti ga do vrhunca aktivnosti.Ako ćete peći kruh navečer, ujutro hranite predjelo i obrnuto. Samo ako pečete u HP-u, morat ćete dodati malo kvasca. Niti jedan program za proizvodnju kruha ne daje dovoljno vremena da fermentira tijesto od kiselog tijesta. Kiseli kruh pečem u pećnici. Proizvođač kruha samo mi ih mijesi.

Dachnycha HVALA !!!
Sad mi je to postalo jasno.
Što se tiče X / P, i ako pritisnete prije pamuka, mod će se uključiti
pekač STOP i vizualno kontrolirati vrenje tijesta pomoću
glasnoće, a zatim ponovno pritisnite STOP za ponovnu reprodukciju načina rada?

Povedi i mene u redove. Napravio hmelj od kiselog tijesta na raženom brašnu. Sad imam pitanje, pokušao sam ispeći nekoliko kruhova, treba im oko 7 sati da se dignu, a mrvica ispadne otprilike ovako:, to jest, u usporedbi s kvascem, ne baš. Ovo je normalno? Ili bih trebao ponovno pokrenuti kiselo tijesto, ili možda raditi s ovim još? Na fotografiji 100 g kruha od cjelovitog zrna pšenice + 300 vrhunskog brašna + 200 g raženog kvasca hranjene cjelovite pšenice (uzeo sam 200 g raži i hranio 100 g cjelovitog zrna pšenice + 100 ml vode)