Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Svjetlost 7 svjetlosti]

jer se želite svidjeti Ljudmili, tako da ispadne ukusna)))

Svjetlost 7 svjetlosti, Ne dobijem odmah ukusan ukus, ali nakon mjesec ili dva ili tri ... Nikad ne kušam čaj koji je upravo napravljen. Čak i u prvoj godini. Suho vrenje jedna je od faza pripreme čaja. Napisao sam da kršenje tehnologije barem u jednoj fazi može dati neukusni čaj. Dakle, strpljenje, Brightwing.
Napokon, ovaj je recept sada na blogovima, tako da ga mogu uređivati. Općenito, njegovo stalno mjesto u "Domaćem podrumu", u prazninama. Kiseli krastavci nećemo odmah jesti čim se pripreme. Prvo, još je rano, nije pripremljeno. moramo im dati vremena da sazriju. Drugo, pripremamo ih za buduću upotrebu, za zimu. Tako je i s našim čajem. Također treba sazrijeti i proći suhu fermentaciju. Naravno, možete pokušati, ako to stvarno uopće ne možete podnijeti. Ali bolje je biti strpljiv barem nekoliko tjedana.

[Svjetlost 7 svjetlosti]

Svi ostali čajevi imaju miris metli ((

Svjetlost 7 svjetlosti, riješili smo pogreške s vama. Vaša fermentacija nije dobro prošla u prvom čaju zbog prolivene sirovine i malog volumena. Shvaćate li ovo? ako da, zašto se uzrujavati? Napravite čaj prema receptu, uzmite u obzir sve nijanse, sakupite dovoljno lišća da ima dovoljan volumen. Zamrzivač upotrijebite nakon sušenja za jake arome. Pravite mješavine - nikad ne razočaraju. I ne zaboravite da je prerano donositi zaključke o čaju. Dobro ga osušite u jastučnici, stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite na tamno mjesto mjesec ili dva. Tada se i sami pitate odakle to.
Želim reći da dobro osušeni čaj gotovo i ne miriše. A o trešnjama - možda imate kakav hibrid? Ne priprema svaka trešnja dobar čaj. Najbolje je uzeti onaj najčešći.

[IvaNova]

IvaNova, Pokušat ću na različite načine! I tako isto, naravno. Malina je puno. Dovoljno za različite opcije.
paramed1, Imam samo onu pravu. Kotrljam se na boku. Srećom, bokovi su zapaženi, ima se oko čega valjati. Malina-mono mi se jako svidjela. I snaha također. Ravno, pravi čaj! I boja je dostojna. I činjenica da su listovi neobični, pa ostaju u čajniku. Sad imam bijelu (zelenu) šljivu. Jučer me susjed malo trzao. Pokušat ću s malinama. Ali, uopće nije mirisno. I trpka šljiva je kisela. Ako kiselina ostane u čaju, ne bih je volio. Možda nađem drvo divlje jabuke. Ili ću ipak doći do nečijeg vrta prije jeseni.

[lappl1]

lappl1, Dobar dan! Pitanje o trešnjama. S kojeg je stabla bolje sakupljati lišće s mladog ili starog? Mamina stara trešnja Vladimirskaya ove godine slabo raste, ima mladih stabala te sorte koju ne znam.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, skupljaj od starih, neka mladi ojačaju. A na jesen, svejedno, možete to učiniti s bilo kojim. Lišće će otpasti do zime.

[Vasyutka]

Vasyutka, i ne izlažite sve stare trešnje.

Luda, sjetila sam se trešnje iz djetinjstva, južnjačke. Visok 7 metara. Zamišljala sam kako sve to izložiti ... Uvijek mi je bilo jako žao višnje koju možete dobiti s vrha. I ovdje u našem selu napokon ne donosi ploda, u blizini su borovi. Ali lišće dobro raste.

: bravo: cure! Hvala svima na odgovorima i podršci !! I ukusan čaj svima :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1A moja baka i ja smo svake godine skupljale žetvu, prethodno posjekavši tri metra vrhova. Ne postoji drugi način da se to dobije. Ukrajinski griot uvijek je bio visok. I dobro je raslo. Zapravo, postoji pravilo. Ako želite da brže naraste, skratite ga.Ovdje je za plod nepoželjno odrezati više od 1/3 grana. Iako naša radikalna rezidba ni na koji način nije umanjila godišnju žetvu.

[Veronika]

VeronikaSjećam se južnih trešanja. Odrasli smo, a bake u selu. Da, ovo je nešto ... Jedna grana bila je dovoljna za izradu nekoliko staklenki džema.
I evo ... Prve godine moja je susjeda-baka ubrala kilogram lišća s ogromne trešnje. Sljedeće godine je presušila. I moj je susjed postao pohlepan za lišćem. Kupina se smjela cijepati tek u jesen, kada je postala sva crvena i žuta. Ova mi je baka rekla da je to zbog mene. Tako je pokraj nje presušila ogromna lipa i 2 grma jorgovana. Nisam otkinuo ništa od lipe i jorgovana ...
Ali kod ostalih susjeda sve sam smanjio na nulu. Svake godine trešnje su bujnije nego ikad. Jedva donose plod. Susjedi su mi ih dali da ih rastrgam, jer će ih iščupati. Tako da nisam stajao na ceremoniji. Ali čim su saznali što trebam, odložili su ovo pitanje za sada. Imaju dugu gradnju - palača se gradi, ne do visanja. Toliko o meni. Dakle, ne razumijem zašto trešnje (i moje stabla jabuka, usput) ne rade ništa? A lišća je mnogo, a jabuke na mojim stablima jabuka tamne su, tamne ...

9 sati vrenja previše je za krušku? trebate krenuti za pola sata proći će 6 sati. Kako nastaviti

[Marijana]

Marijana, kako se ispostavilo, učini to. Sljedeći put će biti drugačije. Ovdje nema jasnog odgovora. Netko voli dugu fermentaciju, čak i do 24 sata s vrtnim biljkama, ali ja volim 6-8 sati. Morate sami pripremiti drugačiji čaj i odlučiti koji vam se najviše sviđa.

mono maline otvorit će se kasnije, za mjesec i pol, kao i jagode s jagodama

I ja ću pričekati mjesec ili mjesec i pol ... Pa, mučila sam dugo trpjele maline .. Ljudmila mi je davala savjete glupih svakih pet minuta ...
pa sam ovog vikenda pokupila svakakve razne listove ... ribizle, trešnje, maline, jagode, kupine ... pa, naravno, poput "pametne Maše", sve u gomili ... pa gomilu ovoga u mašina za mljevenje mesa ... mislim da je loše uvenula .. jer su granule bile vlažne ... fermentacija je bila 6-7 sati ... zatim pržena na 150 stupnjeva ... pa sušena na 50 stupnjeva, vjerojatno, imam pećnicu od 100 stupnjeva, mogao bih pogriješiti ... tada u jastučnici ...
Vozio sam se iz vikendice, gledao mjesta u divljini, bit će što za raditi sljedeći tjedan ...
Djevojke, jesam li dobro razumio da je bolje ne zamrzavati vatrenu travu?

[AlenKa]

Djevojke, jesam li dobro razumio da je bolje ne zamrzavati vatrenu travu?

AlenKa, da, dobro sam razumio. Ispada vrlo sočno, pogotovo sada kad sam mlad. U kolovozu-rujnu, kada je suho i tvrdo, možete ga zamrznuti. Ali ako uvijete kiflice, onda možete. Ali čak sam i u kiflicama nakon zamrzivača imao previše soka. Ali ako ga trebate spremiti ili staviti u smjese za čaj, onda ga, naravno, možete zamrznuti.

[AlenKa]

Ovog sam vikenda pobrao svakojako lišće ... ribizla, trešanja, malina, jagoda, kupina ... pa, naravno, poput "pametne Maše", sve na hrpu ... pa hrpa ovoga u mašina za mljevenje mesa ... mislim da je loše uvenula .. jer su granule bile vlažne ...

AlenKa, Nastojim lišće za smjese osušiti odvojeno, jer im je potrebno različito vrijeme da se osuše. Pa, onda - sve na gomilu, pomiješam je tako da se lišće ravnomjerno rasporedi i uvije. Ali da, još uvijek trebate dobro uvenuti kako višak soka ne bi ometao fermentaciju.

[Ljudmila]

Ljudmila,

I moj je susjed postao pohlepan za lišćem.

zato su se višnje osušile. Ne možeš biti pohlepan.

[Raduška]

Raduška, da, i ja sam tako mislio ...

listove za smjese uvenuti odvojeno, jer im treba različito vrijeme za uvenuće

Luda, pa ja imam na umu KOMORU))) i vrijeme mi istječe))) .. ono što sam zabrljao već sam shvatio kad sam se uvijao ... pa, tko se nije prevario? osim onoga tko ništa nije učinio)))

Ova mi je baka rekla da je to zbog mene

ne, mačka ... to proizlazi iz pohlepe za njom ... za druge ne isušuje))) Mislim da ona jednostavno ima neke vrste bolesti koje su se obrušile na vrt, to je sve ... samo se poklopilo s lomljenje lišća ... zaboravite i ne razmišljajte o njezinim riječima

[Lyudochka,]

Lyudochka, Kažem:
Naručujem lišće jagode i maline stare prijateljice, sad se suše sa mnom .. Otići ću 3 dana, pa ih želim u vrećicama i u zamrzivaču! Htio sam ih napraviti mono ... ali bojim se da neće biti dovoljno malina za fermentaciju ... morat ću napraviti asortiman ...
A dali su mi i nekoliko listova viburnuma i crne aronije, i tu neće biti dovoljno za fermentaciju (za mono). Što uraditi? Kako će se uklopiti?

Pa ipak, jučer sam ubrao žetvu mente ... danas ću otkinuti lišće (neće biti dovoljno ni za 1 kg) i malo melisse .. ali neću imati vremena da ih osušim i neću moći ih uviti, samo u ponedjeljak ću biti kod kuće ... Što s njima? Mogu li i oni biti zajedno ili što?

[Natusichka]

Što uraditi? Kako će se uklopiti?

Natusichka, maline, jagode i kupine rade zajedno. Ispast će dobro. Ne stavljajte Kalinu - to će sve pokvariti. Smrznite se i kad se vratite, i hoćete.
Bolje je odvojeno napraviti metvicu i matičnjak, oni se razlikuju. Svaka je dobra na svoj način. Samo slijedite recept, bez fermentacije. Ali što s njima, neću reći. Nikad ih nisam smrznuo. Ali ako nema kamo, pokušajte se smrznuti. Tada ćete nam reći.

[Natusichka]

Natusichka, svake godine u listopadu, a ponekad i početkom studenog, sječem matičnjak. Podružnice. Suhu umotam u papir, a zatim stavim u plastičnu vrećicu. I držim ga u ladici za povrće u hladnjaku dok traje. Svježi listovi (koji ne uvenu) ponekad prežive do siječnja. Ne znam kako se čuva ljetna. U njemu ima više vlage nego u jesen. A i metvica je sočnija, naravno.

[Riđokos]

Riđokos, moja kruška također jako vene. A maline će uskoro trebati izrezati (dodatni rast), bit će puno lišća. Upozorite baku da je ne baca. Bolje da ga sami izrežete.

ove godine nije imao vremena upozoriti. A opet ni sami nisu znali što rezati. Mi smo vrtlari početnici. Pa, ništa, uskoro ćemo svima dati čaj, sami će donijeti lišće)))

Riđokos, a također pokušavate osušiti breskvu.
Da, kruška je tvrd orah. Utvrdi se u mlinu za meso. Pogotovo vrtlarenje. Ali smrzavanje će nam pomoći. S njom je sve lakše - i listni i granulirani čaj.

Hvala na savjetu. U mojoj pećnici mi je glavno da shvatim o kojoj je razini vatre riječ, tako da 80 stupnjeva. Naša peć je još uvijek stara. Pećnica nije loša, ali temperaturu određujem slučajno. Suprug me naučio određivati ​​temperaturu na stotinu ili više od stotinu) Stavila sam šalicu vode, ako zakuha, onda iznad stotine.

Dakle, što se tiče breskve, smrznite je ili odmah osušite. Suho mi leži. Skoro spreman. Pa mislim u zamrzivaču ili izravno na plehu? Listovi su tako nježni.

A već sam napisao da fermentiram i metvicu i matičnjak 3-4 sata. Tada imaju voćnu aromu, a metvica se smanjuje i ispostavlja se izvrsnim dodatkom bilo kojem čaju.

[Linadoc]

Linadoc,

A već sam napisao da fermentiram i metvicu i matičnjak 3-4 sata. Tada imaju voćnu aromu, a metvica se smanjuje i ispostavlja se izvrsnim dodatkom bilo kojem čaju.

Linočka, izvrćeš li je nakon uvenuća ili što?

Ali kako! Potrebni su svi koraci. Oni samo vrlo brzo uvenu - za 2-3 sata.

Potrebni su svi koraci

hvala na informaciji! Uvijek imam pristojnu mentu. Ako ga ne režete, valja se i trune. I tako, uvijek ima puno i ne znam što bih s tim. A zimi ga volim stavljati u čaj i kuhano vino.

A čak sam i napravio liker od čaja od mente za šampone od jabuka (ali ostatke smo pili sa zadovoljstvom).

Čak sam napravio i liker od čaja od mente

Alkoholna tinktura?

Pogledaj ovdje jabučni šampanjac, tamo je opisano. I za sve bobice koje imam domaći liker.

[Linadoc]

Linadoc, hvala, definitivno!

[Riđokos]

Dakle, što se tiče breskve, smrznite je ili odmah osušite. Suho mi leži. Skoro spreman. Pa mislim u zamrzivaču ili izravno na plehu? Listovi su tako nježni.

Riđokos, zaustavi se ... Prvo mora uvenuti, zatim zamrznuti, zatim valjati, fermentirati i zatim osušiti na 80 *. Kad sam napisao što da se suši, mislio sam da ga treba sušiti na niskoj temperaturi, a ne o tome da ne smije fermentirati.
Nemam breskvu, pa teoretski razmišljam. Ako izgubi aromu, tada ga nije potrebno sušiti na 100 *. I zato morate probati ...

Proveo sam ovaj tjedan u borbi protiv žetve trešanja, koje sam sušio i smrzavao, kuhao pekmez. I čitav tjedan listovi grožđa i jagoda su u zamrzivaču. Sutra ću se pozabaviti njima. Ali, već u prvoj tegli, arome se počinju buditi. Jagoda ima neobičan predivan miris. Ovaj se miris ne može ni s čim usporediti. I još uvijek ne mogu vjerovati da je ovo stvaranje mojih ruku. I po stoti put zahvaljujem našem guruu čaja što je s nama podijelila svoje vještine izrade čaja.

Kakav miris prilikom sušenja i kruška-divlji mmmm ... slatko-med-karamela.
Tast je opet donio hrpu krušaka i Ivan čaj ..

Tast je opet donio hrpu krušaka i Ivan čaj ..

zlatna kod Marijanina tasta!)

[Marijana]

Marijana, pa ... I bojao si se! Vidite kako je super ispalo! Čestitamo ! Tast - poštovanje!

[Irisha]

Ali, već u prvoj tegli, arome se počinju buditi. Jagoda ima neobičan predivan miris. Ovaj se miris ne može ni s čim usporediti. I još uvijek ne mogu vjerovati da je ovo stvaranje mojih ruku. I po stoti put zahvaljujem našem čajnom guruu što je podijelio s nama svoje vještine izrade čaja.

Irisha, oh, drago mi je što ste uspjeli! Ovdje također ponekad ne vjerujem da sve ovo radim ... Ali tako je lijepo vidjeti rezultat svog rada. Pripremite se, Ira, čaj sa zadovoljstvom!

Tako sam maline-mono počeo sušiti nakon 6 sati fermentacije u tri različite mogućnosti sušenja ... i već vidim da mi se ne sviđa bez prženja. Iako, razumijem da će konačni rezultat biti vidljiv nakon nekog vremena, ali ... Vjerojatno ću i dalje biti 5 minuta na 125, a zatim s otvorenom pećnicom 100 minuta 20 (vjerojatno će biti 80) i suh to u sušilici

[Raduška]

Raduška, tada je sushi isti kao i prošli put. Početak od 150 * i više ...
Ali početkom prošle godine nismo imali "prženje". A prve dvije sezone odradio sam bez nje. I tek na kraju prošle sezone, nakon čitanja o tradicionalnoj tehnologiji pripremanja čaja, pronašao sam samo jedno mjesto "prženja". I ja sam probala. svidio. Inače, malo je tko to probao prošle sezone. I sada su to počeli raditi gotovo svi, posebno oni novi. Dakle, još uvijek ne znam - je li to točno? Ali sviđa mi se rezultat.

Jako bih ga volio, ali ne znam gdje u blizini Kijeva (Ukrajina) potražiti Ivan čaj? Možda postoje sumještani i kažu mjesto.

Sveta, sakupljao sam ivan čaj duž autoceste Žitomir, vozili smo se do sela oko 30 km od Kijeva, tako da je ova trava u vožnji, njezini ružičasti cvjetovi vidljivi izdaleka. I pošli smo u šumu, u blizini šume također ima puno rasta, a lišće je sočnije čak i od poljskog.

[Ljudmila]

Ljudmila,

Dakle, još uvijek ne znam - je li to točno?

Sada, nakon 5 minuta na 150, sada ga prebacujem na sušenje na 70. Dakle, miris je maline s karakterističnom kiselkastošću.
I drugi spremnik će biti, kao što sam i jučer učinio. 150-125-100 i sušenje na 70. Zatim ćemo pokušati kad sazrije i, ako išta, pomiješati dvije ili tri različite.

Djevojke, lijepo doba dana, došao sam sa zahvalnošću Tussi (Natasha) na ideju da u mašini za meso pomaknem ružičaste latice. Pošaljite mi čajne ruže ovdje. Vezao sam ih (ležali su oko jedan dan) i smotao u granule, a zatim ih pržio na tavi. Kažem da sam ga pržila, jer je miris izašao posebno ružičasto-karamelan. malo su se osušili u mojoj jastučnici, pa, nisam mogao odoljeti i ne skuham žličicu. Dakle - boja je potpuno čajna (srednje tamna), miris je karamelo-voćni, a okus isti. Zanimljivo iskustvo. Možete ga piti sami, za efekt ga možete miješati u čajeve.

Zanimljivo iskustvo.

Da, vrlo zanimljivo! Šteta je samo što je za mene kasno. Pa, sljedeće godine koristim recept!

Hoće li se srušiti. Čak i oni mladi. Želite li doista raditi maline s mono čajem? Dodajte joj jabuku ili krušku ... Ili oboje. I bit će granula, a dobit ćete ukusni čaj.

Pozdrav Ljudmila! A imam izvrsne granule od malina, ne raspadaju se. To radim zamrzavanjem, a zatim dvaput pomicam u mlinu za meso i fermentaciji u polagaču. Sušenje u pećnici. Ispada izvrsni čaj. Ovako radim sve čajeve. Odmah skuham čaj, vrlo ukusan. Više volim raditi mješavine, radim to više od godinu dana, sve svoje ljude navukao sam na domaći čaj, pored njega nije bilo trgovine)

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

fermentacija u sporom kuhaču

i u kojem načinu rada? Na jogurt? nije vruće? Ili samo zatvoreno, nije uključeno?
A kakva mašina za mljevenje mesa?

[Riđokos]

Riđokos, zaustavi se ... Prvo mora uvenuti, zatim zamrznuti, zatim valjati, fermentirati i zatim osušiti na 80 *. Kad sam napisao što da se suši, mislio sam da ga treba sušiti na niskoj temperaturi, a ne o tome da ne smije fermentirati.
Nemam breskvu, pa teoretski razmišljam. Ako izgubi aromu, tada ga nije potrebno sušiti na 100 *. I zato morate probati ...

Oh. Vjerojatno sam nešto krivo napisao. Nisam mislila ne fermentirati. Mislim smrznuti se ili ne. To sam mislio vrtjeti kiflice, fermentirati. Samo sam pomislio da kad lišće bude tako nježno, možda se neće smrznuti.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, i u kojem načinu rada? Na jogurt? nije vruće? Ili samo zatvoreno, nije uključeno?
A kakva mašina za mljevenje mesa?

Na jogurtu imam 30C, a tu je i multi-Cook, možete ručno podesiti temperaturu.
Mlin za meso je obični ručni metal, koristim ga samo za čaj.
Skupljam lišće na selu, leže u plastičnim vrećicama jedan dan dok ne dođu do kuće. Tada uvenem i u zamrzivaču.

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

tu je i multi-Cook

moje ručno podešavanje započinje s 40. Ali, postoji način jogurta. Morat ću i to pokušati učiniti. Koliko dugo fermentirate?

[Natalia Koval]

Pozdrav Ljudmila!

Natalia Koval, Natasha, Zdravo! Tako je lijepo upoznati iskusnog proizvođača čaja. Vrlo je zanimljivo znati da je netko drugi došao na čaj na isti način kao i vi ..

A imam izvrsne granule od malina, ne raspadaju se. To radim zamrzavanjem, a zatim dvaput pomicam u mlinu za meso i fermentaciji u polagaču.

Prošle godine smo je mislili dvaput uviti. Ali nisam pokušavao tako raditi mono-malinu, jer sam je počeo uzimati kao osnovu u mješavinama. Možete probati, ali ja mono-čajeve sada praktički ne radim, jer mi se mješavine više sviđaju. A smjese uvijek imaju izvrsne granule. I u pravu ste, naš čaj ne vrijedi ni uspoređivati ​​s čajem iz trgovine.
Hvala Natasha na savjetu o dvostruko uvijanju malina. Svidjet će se mnogima. Dobivate li i jake granule s mono-ribizlom?

Odmah skuham čaj, vrlo ukusan.

Slažem se da je ukusna, ali nakon mjesec dana ili više još je ukusnija ... I za godinu ili dvije - remek-djelo!

[Marijana]

Marijana, pa ... I bojao si se! Vidite kako je super ispalo! Čestitamo ! Tast - poštovanje!

Bilo me strah pokvariti)))) Sve je vrijedno, nije ga lako dobiti))) iako nemam vremena i energije, ali ću požaliti ako nemam, pa ne mogu uradi to))
A ako pomiješate krušku i travu i stavite je na kore? Što kažeš Ljudmila?