Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, da nekako ... ne smeta nam

stručnjaci za dobar dan! dopustite mi da se pridružim.
čitati dugo samo iz grmlja. napokon se odlučio registrirati.
Za tehnologiju fermentacije počeo sam se zanimati prošle godine. puno čitati. otrčala na daću svojim roditeljima. trešnja, malina, šljiva, drvo jabuke, divlja kruška. općenito, sve je nestalo. Vani je kolovoz, više od 30 stupnjeva vrućine, ali moja pećnica s otvorenim vratima radi, a u spavaćoj sobi, na prozoru u sjeni, fermentira sljedeće lišće. miriše tako vrtoglavo. električna sušilica kupljena je u rujnu - uglavnom za sljez. Ali to je druga priča. ali ne manje uzbudljivo.
nakon 2 mjeseca počeli su ga vaditi i kušati. Nešto mi se svidjelo, nešto ne baš. list trešnje ostavio je najjači dojam. nevjerojatna tart aroma! na drugom je mjestu bila šljiva - tako nježan cvjetni miris.
jedino "ali" za mene - sve osim malina napravila sam granulirani čaj. u listovima čaja pretvara se u prašinu. zapravo ne sviđa. nije estetski. Više volim kad lišće pluta.
ove godine već sam napravila lišće jagoda i kupina, protrljala lišće u rukama, zgužvala ih u loncu i od njih "umijesila tijesto". zatim uvijene male kobasice i izrezane na komade - vjerojatno se pokazalo da je to čaj od srednjih listova. ako ga ima.
sinoć u zamrzivač stavio list divlje kruške. prikupio malo. još uvijek moram ići skupljati. Izvadio sam pakete s malinama i jagodama - ista shema - zgužvani, umiješeni, uvijeni i izrezani. lišće je vrlo sočno. kad sam ga zavrnuo čak je i kapao. postavljeno da fermentira preko noći. umotana u jaknu - ovdje je još uvijek jako cool. Planiram fermentirati oko 22 sata, ili će izaći čak i dan - ovisno o vremenu kada ću danas biti pušten.
a u hladnjaku se nalazi i paket s izbojima trešnje s mladim lišćem. prikupljeni na brzinu - vrijeme je istjecalo.
a nedavno sam u susjednim napuštenim dačama pronašao ili šikare divljih šljiva ili marelice. mlade stabljike crvenih, šiljastih listova, svijetlozelene. Možete li mi reći što je to?
a zbunio sam i naivca s morskim bukvicama. dovela je muža da se identificira i on kaže da je to spoj. zvali su ga tako u djetinjstvu. premda smo još uvijek pronašli morsku buckthorn. ali glupača zanima. I ja sam je pročitao, fermentiranu, ali morate dugo inzistirati. podijelite svoje iskustvo u vezi s tim molim vas
oh, toliko stvari želim reći, ispričavam se zbog mnogih pisama

[slatko_blondy]

slatko_blondy, sunarodnjače veliko pozdrav i poštovanje! Dobro je što se pojavljuju istomišljenici!

Stvorena je sljedeća serija mirisa !!! Irga + trešnja + ptičja trešnja (samo kap). I opet, s granulama imam izravan poremećaj, kao što je započeo prvi put, i nastavlja se ... labave su, nisu guste. Nakon fermentacije, čak sam je i pekao dva puta, na najmanjoj rešetki. Pa, u redu, glavno je okus! Viseći sada na predfermentaciji u vrećici

[slatko_blondy]

slatko_blondy, EvgenijaPa, 22 sata fermentacije za vrtlare je puno, kao i za mene.
Loch mono nije. Napravljeno s višnjama. Nakon godinu dana skladištenja - nevjerojatno ukusno! Ali, svijetla boja pića.
Inače radim samo granulirane. Pa, prije svega, imam vrlo velike količine za jednu sobu. I, drugo, čaj se i dalje ulije u šalicu kroz cjedilo
Drago mi je što vidim "novog" čajnika

[Jurij K]

Jurij K, ne zamarajte se granulama. Glavna stvar je da je čaj ukusan.

slatko_blondy, Evgeniya, dobrodošla u Tea Club. Dobro je što smo puno napisali, volimo čitati.Drago mi je što čaj ispadne, a njegovo je piće užitak.

[Jurij K,]

Jurij K, oko! lijepo je vidjeti sunarodnjaka! Veliki pozdrav, ali nisam ni razmišljao o ptičjoj trešnji, jer imam šikare u susjedstvu. reci mi, jesi li samo u smjesi? ne kuhati odvojeno? i odmah još jedno pitanje koje me muči od prošle godine - imamo li negdje Ivan čaj? Već znam kada mogu posjetiti svoje prijatelje u Baškiriji
galebovi divan prizor! Inače, nisam probao ni Irgu)

Radushka,Zahvaljujemo na gostoprimstvu! Imam izravan problem s čajem - razumijem da ne mogu ostaviti čitav volumen za vikend - vikendom smo ili u prirodi na dači (da, skupljam nove serije), a radnim danima postoje dvije mogućnosti - odmrzavanje, mljevenje i odmah navečer poslati na fermentaciju - Zapravo se mogu vratiti do sljedeće večeri, ili ga ujutro staviti u hladnjak, izvaditi i fermentirati, osušiti nakon posla - ionako će ispasti najmanje 13 sati ... a također sam odlučio ostaviti ga gotovo jedan dan jer je i dalje hladno za ulica. kod kuće, u čarapama i donjem rublju, idem na toplinu od 30 stupnjeva jednostavno se ne bih usudio. mislite li da je bolje postaviti se u 13 sati čak i po hladnom vremenu?
s granulama se, naravno, troši mnogo manje vremena na mljevenje ...

francevna, Zahvaljujemo na gostoprimstvu!

sve osim malina skuhala sam granulirani čaj. u listovima čaja pretvara se u prašinu. zapravo ne sviđa. nije estetski. Više volim kad lišće pluta.

Takvo cjedilo koristim prilikom kuhanja, vrlo prikladna stvar, samo dođe do čaše i kotla gotovo do dna, volumen infuzije je dobro raspoređen. I izvadim je, istisnem malo - u čajniku, čisto lišće čaja, rupe su vrlo mikroskopske

[Evgenija]

Evgenija, obično imamo vrućinu u sezoni čaja. Uvijam ga ujutro, sušim noću. Spavam u transportu, ako ništa
Koliko je hladno u zatvorenom? Svejedno, bolje je manje fermentirati. Sušim u sušilici nakon pećnice. Započnite sušiti, na primjer, fermentirano 4 sata, a završite ... od 8 do 10 sati



Dječaci djevojčice! Podsjećam te! Tko voli ružičastu aromu? ROZE CVIJEĆE POČINJU !!!

Fermentirani čaj od latica ruže (kubanočka)

Nisam ni razmišljao o ptičjoj trešnji, jer u susjedstvu imam šikare. reci mi, jesi li samo u smjesi? ne kuhati odvojeno? i odmah još jedno pitanje koje me muči od prošle godine - imamo li negdje Ivan čaj? Već znam kada mogu posjetiti svoje prijatelje u Baškiriji

O ptičjoj trešnji neću ništa reći, dodala sam je prvi put u smjesu, ne radim ništa odvojeno, miješaju se samo čajevi Ivan i za mene glavobolja, ne znam ni od koga u blizini grada. Samo u blizini Baškirije, ali još ne znam mjesta! I ja sam praktički nov u pripremi čaja, nekoliko puta objavljivao sam izvještaje s fotografijama

[Jurij K,]

Jurij K, Vidio sam sličan kotlić. Mislio sam da je to vrlo prikladna opcija! ali na kraju sam uzeo još jedan, jednostavniji. ali za to su postojale mušice. Trebao mi je čajnik u obliku vrča ili nešto poput staklenog. za ... fotografiranje listova čaja i boje samog čaja. ali s takvim metalnim konusom ne bi uspjelo ono što trebam. vrijeme je prolazilo. i mislim da mi treba drugi čajnik - kao na vašoj fotografiji))) Moram ići kupiti. zaista, problem s čajnim listićima bit će riješen! Htio bih shvatiti kako ih se riješiti u termosici. inače uvijek na poslu skuham čaj)
ivan tea i moja glavobolja) Imam njegovo sjeme. Pokušao sam saditi i u vrt i kod kuće u posudu - ne klija! Jednostavno sam opsjednut idejom da ga negdje iskopam i razmnožim rizomom) pa ćemo pogledati zajedno, zanimali su me yayuushki na zelenom tržištu - donose ga iz Baškirije. Dakle, očito tamo imamo put))) Imam prijatelja u Meleuzu - ona kaže da im trebate doći u srpnju. pa ako išta možemo surađivati

Raduška uvijek nam je bilo vruće i od svibnja. ove godine je to čudno, još uvijek ne uklanjam pokrivajući materijal s povrća - noću se ponekad spusti na +5 ... jučer je bilo samo +16 tijekom dana. danas je to točno do 26.koliko u sobi ne mogu reći - termometar visi samo vani. vjerojatno je potrebno objesiti i kod kuće))) inače sam tako, na oko))) sušite li u pećnici i sušite u sušilici?
prošle godine sušila sam u pećnici s otvorenim vratima - temperatura mi je manja od 170 i ne dopušta mi podešavanje temperature. ove godine sušila u sušilici na 75 stupnjeva. samo par sati i galebovi su spremni. i negdje ovdje oduzeo sam suho zemljište od zaostale vlage - oko 10 minuta u malo otvorenoj pećnici, zatim ga isključim i ostavim da se hladi preko noći. ujutro odložim vrećice.
spavanje u transportu je naš način) premda mi neće uspjeti - vozim))) tako da je Kimar na poslu))

Imam prijatelja u Meleuzu - kaže da moram doći k njima u srpnju. pa ako išta možemo surađivati

S obje ruke ZA !!!

Mislim da mi treba drugi čajnik - kao na vašoj fotografiji)))

To je samo cjedilo koje stane bilo gdje, čak i u kriglu, čak i u čajnik.

[Evgenija]

Evgenija, Imam stolnu pećnicu. minimalna temperatura je 100. Ali, mislim da je sve manje odškrinuta, svejedno.
Ovdje sam napisao da samo u sušilici sa 70 godina (imam je) čaj izlazi ne baš ukusan. Manje poput "poznatog", a više poput bogatog "zelenog okusa". Pa, ovo je, naravno, pretjerivanje, ali ... Mislim da će barem kratkotrajno zagrijavanje na 150 (pet minuta), sa slojem ne većim od 1 cm i miješanje nekoliko puta, a zatim u sušilicu, biti ono ONO

[Jurij K,]

Jurij K, Da? Upravo sam vidio čajnik s takvim cjedilom i zašto je prikladan - po meni je to bila količina litre. ako ne i više. Sad imam 600 ml - ovo je za mene i mog supruga da jednom popijemo čaj)), ali doći će gosti i to je sve - počinje ples - natočit ću čaj za dvoje i natočiti još čaja. Prestao sam razrjeđivati ​​listove čaja vodom. sipati samo iz čajnika.
Pa, to je sve, ako ne nađemo vanku u našem okrugu, onda ćemo ići) u društvu, recite mi još zabave, ali gdje je vaša dača? čitao sam da pišeš o ilovači. moji roditelji imaju isto tlo, ali ja pijesak)))) ne znam ni što je bolje)) jeste li pokušali posaditi sjeme ivanskog čaja? ili se nisi gnjavio?

Radushka, hvala na savjetu! Pokušat ću se osušiti kako kažete. malo više problema, naravno, ali što god radili zbog ukusnog čaja)

[slatko_blondy]

slatko_blondy, dača u Grebenima)) Pod zemljom je i jedan i pol metar vapnenac, nismo ga mogli razbiti ni lopaticom .... Stoga tamo ne raste gotovo ništa od voćki ((ni ja sam nisam pokušao posaditi vatrenu travu, nema meni, obećali su prenijeti rizome iz drugog grada - sve dok, nažalost, ni to nije uspjelo ...



Naručio sam cjedilo iz Kine, ovdje)) Izbrisao sam referencu, rekli su da postoji ata koji))) Na Aliexpressu općenito.

[Jurij K,]

Jurij K, Mogu podijeliti sjeme. ako želite probati. Naravno, još uvijek ne gubim nadu - zalijevam vrt, ali čini mi se da se neće dignuti ... prošla su 2-3 tjedna ...
Usput, nekako je čudno ispalo s tim sjemenkama - prošle godine sam ih zbog interesa posadio u srpnju u posudu - samo provjerite klijaju li ili ne. uzašao! ali prirodno su bili mali, beskorisno ih je saditi u zemlju. ali ove godine posadio sam ga u posudu - ništa ne raste ... samo nekako čudno!
Češljevi - oh, predaleko je) na mom mjestu iza Ovčjeg grada

Hvala na linku! Doći ću kući i vidjeti dimenzije - hoće li odgovarati mom trenutnom čajniku)

hoće li odgovarati mom trenutnom čajniku)

Hoću! Napunit ćete čajnik do vrha, a sama tikvica će biti u kipućoj vodi))
Sjeme je očito presušilo, koliko klijavosti mogu održati, takve kapsule? Bilo bi lijepo odmah posaditi svježe, ali dugo čitam čistinu iz sjemena, uglavnom se razmnožava rizomima)

[Jurij K]

Jurij K, slatko_blondy, Pokušat ću vam donijeti rizome, ali ovo je tek u rujnu i ne znam kako će izdržati put.

[IrVas]

IrVas, pisali ste mi o rođacima na Majaku, sjećam se Ako uspije, sjajno! Ali na sva pitanja: isplati li se saditi zimi?

[slatko_blondy]

list trešnje ostavio je najjači dojam. nevjerojatna tart aroma!

slatko_blondy, Evgenija, naša osoba!
I - onda maline, maline!
Dobrodošli u našu prijateljsku obitelj proizvođača čaja!

ili ga stavite u hladnjak preko noći ujutro i izvadite i fermentirajte,

slatko_blondy, Evgenija, prvo fermentacija, zatim hladnjak. Ne fermentirati nakon hladnjaka

[IrVas]

IrVas, normalno će preživjeti. Poslali su me u paketu (četiri dana) i sve je zaživjelo i počelo rasti. ALI ... i od rizoma u početku ne raste tako brzo kako želimo. ALI ... svejedno, bolje od sjemena. Tlo treba modelirati kao u prirodnim uvjetima - pjeskovita ilovača s velikom količinom drvenog pepela



Svjetlo,

[IrVas,]

IrVas, Bit ću neizmjerno zahvalan! moji roditelji žive na svjetioniku i odatle sam se preselila tek prije 5 godina

Svjetlo, Shvatio sam o hladnjaku hvala na srdačnoj dobrodošlici!

Inače, o jagodama i malinama 24-satna fermentacija - došao sam kući, otvorio lonce - miris je nevjerojatan! čak se i mom suprugu svidjelo oboje. a on je i dalje nestašan. prije sušenja, sušilo se znojilo u pećnici 10 minuta po savjetu Raduška... okusi su se vinuli nevjerojatni
Usput, imam pitanje za one koji koriste električnu sušilicu. sušite li istovremeno različite vrste čaja? Imao sam 3 gornje palete jagoda, 2 donje su bile maline. čisto intuitivno, čini mi se da u tome nema ništa loše

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Evgenijarazličite u isto vrijeme. Nema razloga za brigu. Jedino ... kad sušim začinsko bilje, stavljam ga na donji "pod". Budući da se prašnjava frakcija budi i može dati svoj okus-aromu drugim sirovinama

usput o jagodama i malinama 24-satna fermentacija

Sve je to već puno puta prošlo i napisano o tome. Sljedeći put probajte 3-4 sata fermentacije ili prema Zaharu, tada ćete shvatiti kakva aroma može biti!

pitanje za one koji koriste električnu sušilicu. sušite li istovremeno različite vrste čaja?

Imam sušilicu, stalno se tamo sušim. Ali ne radim mono čajeve, mješavine su puno aromatičnije i ukusnije. Stoga, ako nije začinjeno-aromatično ili crnogorično, prvo pržite 15-20 minuta na 150 *, a zatim na 60 * C u sušilici 4-5 sati, objesite ga na vjetru u vrećicama za dvije ili više tri dana i spakirajte ga u hermetički zatvorenu posudu ... Da, u vezama koje sam dao prije nekoliko stranica, sve je tu.

[Raduška]

Raduška,

Cure (i dečki, naravno), dobar dan svima! Od proljeća promatram temu (paralelno promatram temu Ivan-tea). Pitanje: koji je najmanji volumen / težina sirovine potreban da bi se nešto učinilo razumnijim? Prikupio sam malo lista breze, radio prema tehnologiji za uzorak, a na izlazu - okus i miris obične juhe. Uglavnom, skupljao sam ga da se osuši i popije, samo sam odlučio napraviti "uzorak". Osušene granule prikladnije su za kuhanje, kako se ispostavilo. I još jedno pitanje: može li se list brusnice pripremiti na ovaj način? u našoj borovoj šumi popeo se list brusnice ...

Srdačan pozdrav svima iz Krasnodara! Dugo čitam temu i povremeno žurim da počnem pripremati čajeve. Jer ono što se prodaje u trgovini apsolutno je nemoguće koristiti. Imam pitanje o kadulji. Posebno sam posadio mali grm za kulinarske potrebe. Mahnula je ogromna budala. Listovi su gotovo veličine čička. I najvažnije razočaranje - potpuno su bez mirisa! Što da radim sada? Fermentirati, u nadi da će se pojaviti neki miris, ili ne smetati? A ja sam htjela pitati za stolisnik. Netko ga je fermentirao za čaj. Razmišljam, raste na web mjestu. Mogu li ga koristiti u malim količinama? Bolno svijetli miris.

[Alese]

Koji je najmanji volumen / težina sirovina potreban da bi se nešto učinilo razumnijim?

Alese, Aleksandra, gram 700 - 800.

Ne uzimam manje od 1 kg 200 g. Izlaz je oko 500 g gotovog proizvoda. Meni je lakše brojati. Dvije serije - 1 kg. Iako, učinio sam to iz manjeg iznosa. Ispao je čitav list kruške prošle godine (MOŽDA PRVI) samo 260 g na izlazu. Ne znam koliko je bilo sirovina. Nisam ga vagao. Pa pola kilograma, pretpostavljam

[Raduška]

Raduška, Svjetlo, Hvala vam!

učinio i od manjeg iznosa. Ispao je čitav list kruške prošle godine (MOŽDA PRVI) samo 260 g na izlazu

Dakle, imate ISKUSTVO! A ja ga imam - nula

[Alese]

Alese, Aleksandra, Iskustvo je dobitak! Ali, ne bih uzeo manje od kilograma. Usput, i više od jednog i pol. Ali, puno ovisi o tehničkim karakteristikama vaših "automobila"

[Raduška]

Raduška, "strojevi" - je li to peći za mljevenje mesa? Izvanredne karakteristike) Radi se o brtvi ... između sirovina i strojeva Hvala! Trenirat ću na kilogramu)

Danas sam pokupio latice park ruža. Jedna je još uvijek mlada "baka". Pa, svijetlo ružičasta. Naziva se još i čajanom. A glavnina je boje limuna, a ne mirisna. Latice su počele venuti i tako su divno mirisale! Nježno nježno ... s limunom poput. Bit će ružičastog čaja!

Danas sam se slikao kako bih prijatelju pokazao kako se zaliha čaja popunjava, a on se nasmijao! Kad sam i sama shvatila u čemu je stvar, skoro sam i umrla od smijeha! Fotografiju nazvali "Kavijar čajnog mosta. Čestitam!"

Jučer sam pokupio lišće ribiza i maline, donio ga kući, položio na plahtu, čvrsto zavrnuo, prošlo je 18 sati, ali gusta nakupina ne stvara se kad se stisne, već se otvori. Ne znate što učiniti, uvenuti više ili staviti u zamrzivač?

[Eugene]

Eugene, Evgenija, možeš li dobiti fotografiju?

tijekom kompresije ne stvara se gusta nakupina

Ili provjerite jesu li središnje žile lišća hrskave.

Fotografiju nazvali "Kavijar čajnog mosta. Čestitam!"

Jurij K,

[Eugene]

Eugene, kod mene se u pravilu u malinama ne stvara gusta nakupina. Vježbam prilikom odmrzavanja prije uvijanja, malo "protresite". Pa, tako da višak vlage odlazi

Kad se stisne, kvržica ne traje dugo i otvara se

[Eugene]

Eugene, Evgenija, ali mislim da je presušio. A

krckanje središnjih žila lišća?

Ako ima još mekanih (provjerite 10 listova), tada ste spremni.

Dok sam prenosio fotografiju na računalo, kvržice su se potpuno raspadale, a središnja žila lista bila je mekana.

[Eugene]

središnja žila lista je mekana.

Eugene, Evgenija, što znači da možete u zamrzivač.

[Svjetlo]

Svjetlo, Raduška, hvala na savjetu, stavit ću lišće u zamrzivač.

[Evgenija]

Sretno, Evgenija,! I njušim svoje fermentirajuće latice ruže. Inače, nimalo ne mirišu na ruže!

Nije mi se baš svidio čaj od višnje i sirge, napravljen dan ranije. Nešto sam pogriješio, sve odgovara mom ukusu, ali vrsta kuhanja ... Mutna, nekakva sivkasta s ogromnom količinom suspenzija, slabo kuhana . Iz nekog razloga izgleda kao čaj za spavanje. Šteta je

sve odgovara vašem ukusu, ali vrsta čajnih listova.

Trešnje i irga same po sebi ne daju boju listićima čaja. Trebalo im je dodati stablo jabuke i tada bi sve bilo u redu.

[Nadjušič]

Nadjušičkoji je bio dostupan, eksperiment nije uspio. Morat ćemo ga pomiješati s prethodnim, ali otpad u ovoj igri uopće nije zadovoljan.

[Jurij K]

Jurij KAko nastavite eksperimentirati s mono čajevima, dobit ćete puno razočaranja. Prvu sam godinu također želio probati sve odvojeno, sada mi je žao vremena i truda.
Lina je dala dobar savjet, samo da to nitko ne sluša, ljudi su iz vlastitog iskustva došli do zaključka da je najukusniji višekomponentni čaj i posebno napravljen prema receptu Zachariasa.



Ne žurite, sačuvajte lišće u zamrzivaču, tada će rezultat biti zadovoljan. I napravljen od mnogih listova odjednom, ima bolji okus nego zasebno miješan.

[Nadjušič]

Nadjušič, ali gdje je ovdje mono? Dvije vrste lišća (dodano je malo više ptičje trešnje, prilično malo). Zaharijina metoda - je li smrzavanjem? Tako i ja! Vjerojatno sam učinio nešto glupo, dvaput sam ga zavrnuo nakon fermentacije, nadajući se da će granule biti jače. Sad znam, ovo su nepotrebne gluposti. Imam prhke granule u svim varijantama.



Ok, pokušat ću dalje, s više lišća)

[Jurij K]

talog

Jurij K, ovo je nekakav budalasti list.
Djevojke su napisale da šljive daju i mutni čaj.
A moja nije šljiva od šljive.

[Svjetlo]

Svjetlo, možda. Učinio sam to prvi put, moram još pokušati.Zamućenost je zapravo posljedica frakcije sitne prašine, poput lošeg čaja, kada daje talog iz mikročestica.

Zaharijina metoda - je li smrzavanjem?

O metodi pročitajte u receptima. Općenito, Lina je sve detaljno naslikala, nemojte biti lijeni i čitati, a napravite seriju od 5-7-8 vrsta lišća kako je Lina slikala i bit ćete sretni.
A sastav posljednjeg čaja, po mom mišljenju, loše ste odabrali. Razumijem vašu nestrpljivost, ali pokušajte postati kreativni s odabirom lišća.