Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

čaj se znoji u vrećici prilikom odmrzavanja, prvi put se to dogodilo slučajno

Alla, pričam o još jednom znoju. Kad se lišće nakon sakupljanja stavi u vreću, veže se i drži dan-dva. Neke djevojke toplo pokušavaju staviti ovaj paket. Ispostavlja se da je miris lišća vino, postaju vrući. Ako tada i fermentirate (ja sam to učinio), ispada da čaj nije toliko aromatičan i ukusan.

Sve radim s velikom ljubavlju, čekam samo pozitivan rezultat. Možda to ovisi o raspoloženju za rezultat?

Bez ovoga, definitivno nigdje ... Stav i ljubav u našem poslu vrlo su važni.

Oksana, odakle iz Sibira?

Trans-Ural, zapadno-sibirska nizina)

Linadoc, hvala, inače sam već mislio uliti još vode u heljdu)

Ljudmila, zamrzivač, jer ne bih uvijala lišće sigurno, čak ni električnom mašinom za mljevenje mesa ... Sljedeće godine pokušat ću klasičnu verziju) A sad više nisam brala jagode, već je prava zima ...

[Oksana]

zamrzivač jer se lišće ne bi točno zavrnulo, čak ni s električnom brusilicom mesa

Oksana, To je jasno. Listovi se puno bolje uvijaju zamrzivačem. Ali prije zamrzivača trebate uvenuti lišće.

Trans-Ural, zapadno-sibirska nizina)

Bok, uplašili smo se Oksane da ćemo joj otkinuti kašu iz ruske pećnice, tako da ona ne otkriva svoje točno mjesto

Ne znam ni sada, nakon gledanja ovih fotografija, volim li toliko čaj

Lyudochka, volimo ga, ali s posebnom, drhtavom ljubavlju

Opet su se uhvatili u znojenju ... U zatvorenoj vrećici na toplom, ali ne i na vrućini, lišće se ponaša dobro 6 sati, pa 10. A onda sve što želite može početi, i plijesan i pregrijavanje, jer ne mogu dugo živite bez zraka za ispravan tijek procesa. Jednom sam dugo o tome pisao, jer sam dugo imao vrlo poznatu staricu, nabavila je neke ljekovite biljke. A onda joj je sve uspjelo, i to kako!
A znojenje, kako mi se činilo, ne utječe na okus čaja. Samo više pokreta tijela. A u sezoni vrta-vrta pokušavate nepotrebne pokrete tijela svesti na najmanju moguću mjeru, pa tako noću ruke i noge žive odvojeno od glave.
A u zamrzivaču lišće može dugo ležati i neće im se ništa dogoditi. Posljednju sam trešnju imao otprilike mjesec dana, a pokazalo se da je to vrlo aromatičan čaj.

Bok, uplašili smo se Oksane da ćemo joj otkinuti kašu iz ruske pećnice, tako da ona ne otkriva svoje točno mjesto

Predgrađe Kurgan) - čisti Trans-Ural, za mene je to tačna oznaka)

I ispala je moja heljdina kaša, s mesom, lepota, Linadoc, hvala na receptu! A onda mi je dosadilo koliko je vode u heljdi))

S znojenjem je samo reda veličine manje frke nego s okretanjem lišća, zato to i radim - odložio sam ga i zaboravio na jedan dan. Nakon 10 sati lišće ne miriše, najviše u jednom danu, češće nakon 2 - tako funky mirisa - ni ne pomišljate da ima lišća, prilično neobičnog voća.

Možda biste trebali otvoriti Temku s receptima iz ruske peći. A onda na proljeće dođete u selo, zagrijete rusku peć i vrućina je šteta. Ali ne znam kako kuhati i što u njemu kuhati.

Da, to bi bilo sjajno, pogledao sam i na Internetu, vrlo malo informacija. potražite barem baku za podučavanje)

djevojke, svaka od vas ima različite peći, različito ih zagrijavate, odnosno tempo.drugačiji, mislim da ćete vi sami pokušati i pogreškom pronaći svoje proporcije žitarica i voda. To nije pećnica u kojoj sam je upalio na određenoj temperaturi
Rođen sam i odrastao u selu, pa se sjećam da je moja majka tamo uvijek kuhala juhu, ali u određeno vrijeme tako da se ugljen ugasio, a zatim ga kuhala samo na plinskom štednjaku. Mlijeko se stavljalo na svježi sir, ali već je bilo postavljeno kasno, pred večer i ujutro su ga izvadili.

Moj prijatelj ima rusku peć. Kuha sve što zahtijeva klonulost - patku, meso u komadu, juhu od kupusa, kašu. Čak i nešto ispeče, ali rijetko - promatra figuru.

Sigurno je da je temperatura drugačija, a moja veličina je prilično mala, služi za kuhanje, a ne za grijanje, za njega se štednjak mora zagrijati.
I tek sam počeo brzo kretati tijesto ujutro kako bih ispekao kiflice, oni jako vole moje, a slasnost je u peći ipak neopisiva) Evo još da se opskrbimo lijevanjem, inače jedno nije dovoljno , nezgodno je u tavi, iako sam je prilagodio da je pokrivam folijom odozgo, a zatim već poklopcem. tako da voda ne ispari. Morat ću probati shangije, moraju se brzo ispeći, pogotovo jer pečem dok vatra još gori - tada takva rumena kora ispadne gusta, hrskava) - slina je tekla))
I preko noći sam stavio krekere da se osuše - osušili su se, ali bez prženja, kao u pećnici.

U zamrzivaču imam lišće koje prethodno nisam uvenuo. Možete li učiniti nešto takvo? Može li se osušiti nakon odmrzavanja? Najvjerojatnije se ne mogu uviti, mlin za meso se ne uvija, izrezati ću i napraviti list.

[annnushka27]

annnushka27, Napravio sam nekoliko serija bez uvenuća, kroz zamrzivač, list i pustio da mi svi oproste što nisam poštivao tehnologiju, ali čaj je ispao izvrsno.

[Anya]

Anya, Galya, za čaj od lišća lišće ne treba uvenuti ako ih odlučimo zamrznuti. U receptima sam to napisao možete pripremiti labav čaj kroz zamrzivač... A granulirano bez uvenuća neće raditi - bit će previše vlage. A velika količina vlage za fermentaciju nije baš dobra - možda uopće neće ići ili će ići loše. Stoga, ako odlučimo napraviti granulirani čaj od smrznutog lišća, tada ga prvo moramo uvenuti. Ali u listu nećemo istisnuti puno vlage uz svu svoju želju. Dakle, Anya, učini kako si planirala. Možete zadržati ručke i nakon odmrzavanja hodajte po lišću valjkom. Tada će biti malo soka, tek toliko za vrenje.

[Veronika]

Opet uhvaćen u znojenju ...

Veronika, Oksana, čini mi se da ako kuhate čaj sa znojenjem, nakon toga trebate uviti listove i odmah se osušiti, jer fermentacija u vrećici traje u potpunosti. Fermentirati 1 - 2 sata najviše.

Dugo sam imao vrlo poznatu staricu, nabavila je neke ljekovite biljke. A onda joj je sve uspjelo, i to kako!

Veronika, Sjećam se ovog posta. Te smo eksperimente započeli s njim i Galininom porukom. Samo se sjećam da je ta baka tako izvlačila sok iz lišća za svoje skladbe. Ali činilo se da nije kuhala čaj. Za sok je ovo vjerojatno dobra opcija, ali s čajem mi nije išlo baš najbolje ...

Fermentirati najviše 1 - 2 sata.

No, ispada da je još uvijek potrebno fermentirati - već smo razgovarali o ovom pitanju, a zatim smo došli do zaključka da je moguće i bez vrenja nakon zamrzivača, ali bez njega se pojavljuje miris dimljene ribe. Čak i ako se lišće znoji par dana.

pojavljuje se miris dimljene ribe

pojavljuje se miris ribe ako lišće nije uvenulo, a zatim uvijeno u stroju za mljevenje mesa. Čaj od lišća ne bi imao ribu.

Oh, čak i ne razmišljam o listu - na stroju o granuliranom)

[Oksana]

Oksana, Sjećam se što radite u granulama. zato i pišem da u granuliranom ne biste imali "ribu" da ste prethodno uvenuli lišće prije zamrzivača.

Ali ispada da još uvijek trebate fermentirati

Ali tradicionalni zeleni čaj pravi se bez fermentacije.Tamo je shema sljedeća - sakupljanje lišća - uvenuće - prženje (kuhanje na pari) - uvijanje - sušenje ...

Hvala, razumjeli)

Luda, i mislim isto. Ako se lišće znojite za čaj, tada ih morate slijediti i kratko držati u vrećici. I sok se iz njih bolje vadi, ali trebamo ih sušiti naprotiv. U principu, okus i boja ... Ali meni je lakše uvenuti lišće, sve prema vašoj izvornoj tehnologiji. A čaj je izvrstan. I ne traže dobrotu.

[Veronika]

Lakše mi je uvenuti lišće, sve prema vašoj izvornoj tehnologiji. A čaj je izvrstan. I ne traže dobrotu.

Veronika, točno! Čini mi se da po tom pitanju nećemo nadmašiti Kineze. Naše maline su njihova tehnologija ...

I nikad nisam isprobala metodu znojenja ...

[Anya]

Anya, i nemojte požaliti. Kinezi to ne rade. Naprotiv, nastoje što prije donijeti lišće s plantaže na preradu. A po vrućem vremenu pokušavaju sakupljati lišće gotovo noću, kako ne bi pretjerali. U to vjerujem Kinezima. i ne samo u ovom pitanju ...

[Veronika]

Veronika, sada imamo vas s avatarom. Čestitamo !

[što kuhati čaj]

Djevojke, nastavljam čitati "Stranica o čaju". Već smo ovdje napisali, što kuhati čaj... Evo što o tome misli iskusni i iskusni čajnik:
U osnovi o čajnicima

Oblik čajnika - načelno pitanje. Isprobao sam različite verzije čajnika, i unatoč mogućnosti kupnje čajnika bilo kojeg modernog oblika, došao sam do zaključka da savršeni čajnik za pripremu najukusnijeg čaja - OKRUGLI... Ne želim privlačiti mišljenja vlasti i ulaziti u znanstvena istraživanja da sferna površina ravnomjerno odražava energetske tokove, da su usredotočeni u središtu, da se javljaju jedinstveni toplinski efekti, itd., Itd., Itd. samo će ponoviti: najbolji oblik čajnika je LOPTA (ili što bliže lopti).


Glineni kineski čajnik. Vrlo korektno i vrlo vrlo malo

Neke temeljnije točke:

A) Na poklopcu čajnika mora biti rupa... Ako ga nema, čaj će se tijekom kuhanja "zagrcnuti", prekuhati, izgubit će aromu, a okus će biti "prazan".
B) Poklopac čajnika trebao bi biti čvrsto i dobro postavljen... Unutarnji rubovi poklopca trebali bi nalikovati cilindru koji bi trebao ići duboko u kotlić. Inače, kad se čajnik nagne, poklopac će jednostavno otpasti. Na primjer, razbio sam više od jedne lijepe (ali pogrešne!) Kape na sličan način: - (((
C) Obratite posebnu pažnju na izljev za čajnik... Prvo, mora biti dovoljno visoko (na ili čak malo iznad vrha čajnika). Drugo, mora da se prilijepe uz tijelo kotla pod kutom od oko 30-35 stupnjeva... Ako su ovi uvjeti prekršeni (izljev se nalazi nisko i / ili pod velikim kutom), tada će korištenje takvog čajnika biti puka muka - voda iz izljeva šiknut će strašnom snagom, preliti preko ruba (poklopca), može točiti samo na pola puta itd. ...
D) Dobro je ako kraj izljeva za čajnik prilično je tanak (čaj se toči u tankom mlazu); a na mjestu gdje se izljev spaja s tijelom kotlića nema čvrste rupe, već vrsta rešetke. Ove dvije značajke dizajna vrlo će vas dobro zaštititi od suvišnih listova čaja koji padnu u šalicu.
D) Obratite pažnju na ručku, za koji se uzima čajnik. Najčešće se nalazi sa strane (na Istoku - ponekad odozgo, što je puno prikladnije) i ima oblik slova "C". Odmah primjećujemo da je čajnik veći i što je oblik drške točniji (što je bliži polukrugu ili slovu "C"), to je LOŠE i nezgodnije uzeti čajnik. Zapamtite: najudobnije ručke su uvijek asimetrične; ili bi gornja polovica (potpora ispod palca) ili donja polovica (potpora ispod srednjeg prsta) drške trebale stršiti puno više.
To također dodajemo Čajnik je najbolje ne prati, već samo isprati vodom... Za čajnike izrađene od gline (posebno neglazirane) to je prihvatljivo (budući da.neprimjetno ;-))), ali porculanski i zemljani čajnici brzo dobivaju neuredan izgled zbog smeđe prevlake "čajnog kamena", kapljica itd.
Zapravo se pravi ljubitelj čaja jednostavno mora odreći svih tih neurednosti, jer je ispravan okus čaja puno važniji od čajnika ružnog izgleda. Ali ako i dalje imate potrebu oprati čajnik, ni u kom slučaju to nemojte raditi sapunom ili nekom vrstom deterdženta - okus čaja ubit će se za 3 infuzije naprijed! Jedina moguća opcija je ribati čajni kamen uobičajenom sodom bikarbonom, a zatim kuhalo temeljito isprati toplom, a zatim hladnom vodom. I općenito, što rjeđe perete čajnik, to bolje!
Rezimirajmo: vjerni ljubitelj čaja trebao bi imati komplet ispravnih okruglih čajnika različitih veličina i materijala za sve prilike svog užurbanog čajnog života.

I našao sam ove čajnike na mreži:

Hvala Luda, vrlo zanimljivo i informativno!
Sav čajnik nije moj! Ura!

[Anya]

Anya, Drago mi je da su vam se svidjele informacije. Bilo mi je drago i što nije trebalo prati čajnik iznutra. Jer imam upravo takav ispravan čajnik (kineski). I napustio sam ga zbog činjenice da ga je bilo teško oprati iznutra - ruka mi nije mogla proći. Sad ću ga dobiti na upotrebu.

Djevojke, i ovdje sam bacio grijač na čajnik. Točnije, ne za čajnik, već za moju veliku omiljenu šalicu (ovo nije baš šalica, već bujonska posuda - pokazalo se, nisam jedina koja je koristi u druge svrhe)))
Dakle, hvalim se da se izvrsni čaj dobiva s vunenim jastučićem za grijanje! (Znala sam je zamatati ručnikom) Istina, ovo uopće nije kineska ceremonija, ali jako mi se sviđa - čaj je bogat, taman, ukusan!
Inače, ovdje sam neki dan otvorio teglu u koju sam natočio čaj koji nije odgovarao tijekom sortiranja (odnosno nakon sušenja čaj sam razbacao u posude, a ono što je ostalo „ni ovdje ni tamo“ - pregršt - je natočeno u jednu teglu - sve vrste, vrste, spaljene, uspješne i ne baš dobre.) Dakle, ispalo je dobro, jaaako ukusan čaj!

p.s. Pročitao sam ono što sam napisao - vjerojatno moje oduševljenje grijaćom pločicom na MUG-u nije baš jasno). Samo pripremam čaj uglavnom za sebe - u šalici rijetko koristim čajnik.

i danas mi se jako svidio čaj od granula malina + jagoda !! mmmmmmm
moja se rođakinja jučer brzo oporavila od alergija (hvala Bogu), ali jučer je najviše voljela maline)

Galya, pa, hvala Bogu! Daj joj još čaja!

[Linga]

i ovdje sam bacio termofor na čajnik.

Linga, Bok ! Dugo se nismo vidjeli. Ovo je vrsta grijaće pločice?

Ovdje sam neki dan otvorio staklenku u koju sam ulio čaj koji nije odgovarao tijekom sortiranja (odnosno nakon sušenja čaj sam razbacao u posude, a ono što je ostalo „ni tamo, ni ovdje“ - šačica - ulilo se u jednu staklenka - sve sorte, pogledi, spaljeni, uspješni i ne baš dobri.) Pa, pokazalo se da je bilo dobro, jaaaako ukusan čaj!

Imam i takvu teglu. Doista, ovaj je čaj vrlo ukusan!

Da, ona sama to neće popiti, sjetila se reakcije, s njom smo se danas smijali ravno do suza:
Ona- oh, zato ste mi ponudili, ovog jednog galeba, drugog, i ona je sama proučavala nuspojave. Pa napišite alergiju na pelud kod alergičara, ali oni preživljavaju)))

ali dala sam mužu staklenku)
Noćas sam objesio ... pileća prsa i balik (sušeni), a sutra će se peći kruh (štruca), zapravo se ne prepoznajem

Ljudmila, dok ste razjašnjavali njezinu poruku, donijeli ste čak i fotografiju))))
Ne, grijaća pločica je poput kotlića, samo malo manja. (Fotografirao sam je i htio se time pohvaliti "u punom sjaju", ali ne mogu prijeći preko pametnog telefona - pametniji je od mene :-), jednostavno ne mogu ubaciti fotografiju s njega)

ona sama to neće popiti, sjetila se reakcije

Samo sam htio napisati da ćete dobiti više, ali ovdje:

ali dala sam mužu staklenku)

Takvo je naše veselje - DAJMO SVOJ ČAJ!

čak su donijeli i fotografiju

Ovo nije moja fotografija s neta. Razmišljam učiniti nešto slično. Inače, u mojoj kući zimi nije vruće i čaj se brzo hladi. Svidjeli su mi se ovi grijači:

Zanimljivi jastučići za grijanje, ali, po mom mišljenju, veličina je premala)))

Pa, mogu se napraviti u bilo kojoj veličini, za vaše šalice.

Jeste, da! Tamo maštaju fantazije. I trebalo bi biti dovoljno vremena za rukotvorine "duge zimske večeri" ... dok ne započne nova sezona čaja)
Inače, Ljudmila, nisam pozdravila! Oprosti! (sve misli bile su na tome kako nadmudriti telefon). Ne nestajem, redovito čitam temu, samo rijetko pišem. I tako, ja sam sa svima vama! (danas sam u zamrzivaču pronašla vreću vatrene trave)))

Točno! I također davati zajedno s čajem i šalicom. Ispast će cool poklon.

Dobra ideja! A čaj se, međutim, nekako brzo pokloni ... čak i list)

To je istina! Zato skuham puno čaja. Dakle, sljedeće godine trebate napraviti plan - ŠTO, KOLIKO, TKO ...

a za sutra je planirano pečenje kruha, zapravo se ne prepoznajem

Kvačica, ravno sam s vama ponosan ponosan. Vrijeme je da se vratim na kruhove. Nisam ih pekla toliko dugo. Kako su čajnici počeli, prešao sam na HP.

[Galina]

Luda, hvala ti. Dugo sam želio umetnuti avatar, ali cijelo vrijeme sjedim s tabletom i ne uspijevam priključiti prijenosni HDD za preuzimanje fotografije. Da, i preuzeo sam pogrešnu stvar, onda ću je promijeniti u svog omiljenog psa.
I moj HP radi, kruh fermentira kiselom tijestom, sporo kuhalo pravi jogurt i evo me opet cijelo ljeto. Danas sam iz ormara izvadio ladicu za ladice iz ladice, pa ju je pas nanjušio i ... sjeo na vrata na ulazu, kao da idemo! A za danas planiram demontažu, sortiranje i popis sjemena za novu sezonu. A također moramo nacrtati plan slijetanja na prijenosno računalo ...
Galina, Imam i jagode s malinama, omjer 60:40. Ukusno! Ali različite maline daju različite ukuse. I iz nekog razloga, neočekivano za mene, šumske maline manje su mirisne od remontantnih vrtnih. Ovo je čudno. Sljedeće godine pokušat ću sakupljati divlje maline na drugom mjestu.

[paramed1]

paramed1, Veronica, otkako je razgovor o sjemenkama započeo, savjetujem sortu rajčice Thumbelina, ovo je sorta trešnje, s njom su obješene sve grane, a okus je baš poput šećera! SAVJET! Kupila sam drugu sortu poput trešnje, nizozemsko sjeme Johnson, imena Summer Dream, uopće nije bilo toliko plodno i kiselo.
Palčić je, po mom mišljenju, iz Search.
Što se tiče paprike, faraon je bio zadovoljan (tip lastavica, oh, kako je rekla)
Od krastavaca, Dubrovsky je iznenadio Gavriša, sve su grane već uvenule, a on je stajao zeleno i još uvijek je donio plod, gotovo do listopada. Kad su tek počeli sazrijevati, pomislio sam da su preljevi za salate tanki, ali dugi, iako je zapisano da su univerzalni, ukiseljeni i soljeni s oprezom, mislio sam da neće biti hrskavi, ali ne, evo, sjajni ! Nisam ih imao vremena skinuti, dan kasnije rasli su punopravni krastavci.

[Galina]

Galina, hvala na savjetu. S rajčicom mi je sve teško, rastu na otvorenom, dakle samo standardne. Stalno probavam različite krastavce, ali uglavnom parthenocarpics. Faraon zna, dobro. A Babaykovi najdraži krastavci zovu se, unuci obožavaju. Pokušat ću Dubrovskog. Čekajte, prepisat ću i raširiti sve svoje sjeme! A onda ću ih vaditi cijelu zimu, milovati torbe i veseliti se.

A onda ću ih vaditi cijelu zimu, milovati torbe i veseliti se

naša osoba
Babayku sam zapisala za sebe.