Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[natushka]

jednostavno je zanimljivo kako to rade

natushka, ovo je isti pu-erh.

[po čemu se PUER čaj razlikuje od ostalih sorti čaja]

Pa, budući da nam PUER tako zaokuplja misli, onda o njemu postoji malo podataka, tj. po čemu se PUER čaj razlikuje od ostalih sorti čaja.
Najvažnija razlika u pogledu učinka na tijelo je ta ovo je jedini čaj alkalna... ostatak čajeva je kiseo. Kad uđe u želudac, Puerh neutralizira agresivnu kiselu reakciju želučanog soka, imajući tako blagotvoran učinak na cijeli gastrointestinalni trakt. To znači da je za ljude s povišenom želučanom kiselinom puer ono što je liječnik naredio. Pu-erh čaj uzet na prazan želudac neće naštetiti želucu. I detaljnije o svojstvima pu'era:

Pu-erh. Što je tako neobično u ovom čaju?
Prije svega, u tehnologiji njegove pripreme. Listovi čajevca suše se na suncu (ponekad i do nekoliko mjeseci), a zatim prolaze kroz posebnu fermentaciju, odnosno prirodno ili umjetno starenje. Puer je ime dobio po imenu područja u Kini, gdje se počeo proizvoditi.
Prema metodi fermentacije i, sukladno tome, vremenu starenja, puer se dijeli na shu puerh i shen puerh.
Šu puer - mlađi čaj. Zaslužan je za opuštajuće i smirujuće učinke.
Shen puer - zreli čaj dobiven prirodnom fermentacijom nekoliko godina... Poznato je za sorte koje su ostarjele 70 godina! Kineski puer-čaj jedno je od nacionalnih bogatstava u svojoj domovini. Recepti za fermentaciju drže se strogo u tajnosti. Brojni znanstveni radovi posvećeni su proučavanju svojstava ovog pića. Puerh se naziva čajem ljepote i mladosti.
Ovdje su utvrđena svojstva Puerh čaja:
1. Jesti Puerh potiče uklanjanje kolesterola iz krvi, čisti zidove krvnih žila. Promovira prevenciju i liječenje ateroskleroze, koronarne bolesti srca, normalizaciju krvnog tlaka.
2. Šalica puera nakon jela pomoći će probaviti masnu hranu, ublažiti osjećaj težine u želucu.
3. Ovaj čaj je zaslužan antikancerogena svojstva... Profesori s Instituta za prirodnu medicinu Narodne Republike Kine istražuju svojstva puer-a više od 10 godina. Izvještavaju da čaj sadrži razne mikroelemente koji pomažu u borbi protiv raka.
4. Puerh je vrlo učinkovit u borbi protiv pretilosti... Studije su pokazale da pijenje pravilno kuhanog čaja pospješuje sagorijevanje masti na sličan način kao i lijekovi.
5. Čajni napitak također pomaže u čišćenju tijela od toksina - djeluje diuretički i sprječava nastanak zatvora.
6. Puer pomaže smanjiti kiselost u želucu... Osobama koje pate od čira na želucu i gastritisa s visokom kiselošću savjetuje se da uzmu šalicu puer čaja prije jela.
7. U posljednje vrijeme postoji mnogo informacija da ovaj čaj pomaže u neutraliziranju i uklanjanju štetnih tvari koje ulaze u tijelo prilikom pušenja... Polifenoli u čaju neutraliziraju negativne učinke nikotina u cigaretama.
8. S mamurlukom također se preporučuje piti čaj, uklanja toksine, daje snagu i ublažava glavobolju.
9. Dokazano protuupalna svojstva pu-erha... Polifenoli i tanini ovog čaja smanjuju održivost bakterija u ljudskom tijelu. Čaj također pojačava aktivnost nadbubrežnih žlijezda koje su odgovorne za protuupalne hormone u našem tijelu.

I slika u temi:



Dobro? Uvjeren? Bum za napraviti?

[Vodič za krivotvorenje: Kako kupiti 50 godina starog Puerha]

I još informacija o puerhu:
Vodič za krivotvorenje: Kako kupiti 50 godina starog Puerha
Kako se ne zavarati kad kupujete stari puerh? Možete li kupiti stvarno stari puer? Trebate li se općenito truditi kupiti samo stari puer?

Možda će neki od vas završiti u Kini, a iskušenje da kupite puerh u njegovoj domovini, a ne pretjerano u Rusiji, bit će sjajno. A onda ljubazni djed na tržnici čaja, dršćući se, izvlači puer "45-godišnjaka" iz posebnog ormarića za počasne goste - i uručuje vam riječi da zapravo to košta nekoliko tisuća dolara, ali tek sada za vas - 500, "jer taj gospodin zna puno o čaju."
S 20, 30, 40, 50-godišnjim puerima situacija je sljedeća:
Prvo, niti jedan proizvođač desetljećima neće zamrzavati novac, imajući u vidu činjenicu da će za trideset godina prodavati čaj po pretjeranim cijenama (ako živi). To jednostavno nije moguće u brzoprofitnoj zemlji poput Kine. To znači zamrzavanje kapitala desetljećima s nepoznatim rezultatom. Čaj se može pokvariti. Da biste ga pohranili, trebaju vam područja s temperaturom, vlagom, ventilacijom i kontrolom osoblja. Ili najočitije: nitko ne može predvidjeti potražnju za puerom za deset do dvadeset godina. Možda će njegova popularnost nestati pa će koštati lipu. U Kini tvornice imaju skladišta za skladištenje, ali ne desetljećima.
Kao drugo, moguće je da stari sheng pueri (oni koji su zeleni) postoje u svijetu - u količini od nekoliko komada, u privatnim zbirkama tajvanskih oligarha. Ali definitivno ne na tržištu u javnoj domeni.
Treće, tehnologija proizvodnje shu puerh-a (koja je crna) razvijena je 70-ih godina 20. stoljeća, odnosno 45-50-godišnji puerh jednostavno fizički ne može postojati. 20-30 godina - također, jer stari shu pu-er nitko ne radi namjerno. Čitava poanta njegove proizvodnje je oponašanje vrlo starog sheng puera, koji je tijekom desetljeća postao toliko prirodan, odnosno ubrzava starenje. Shu je gotov, ne trebate to izdržati. Nakon nekoliko godina ostavlja ga višak oštrine okusa, postaje mekši i dublji, ali to je od 1-6 godina, a ne 50.
Četvrto, od 2007. godine svi pueri (poput hrane) dobili su oznaku ovjere - plava slova QS u kvadratu. Dakle, ako vam se u takvom pakiranju proda puer star 45 godina, to znači da prodavač uopće nema savjesti :) Jer drugi proizvođači barem pokušavaju lažirati starinsko pakiranje.
Peto, dob nije pokazatelj kvalitete puer-a. Prvo i najvažnije je kvaliteta sirovina i regija. Loše, jeftino vino od starosti ne postaje crni pinot. Dobar mladi puer je ukusan, čak i ako ima 1-2 godine, a onda jednostavno otkriva svoj potencijal. Volio bih, naravno, imati tako specifičnu mjeru kvalitete kao što je dob, ali sve nije tako jednostavno.
Šesto, ne treba pretpostavljati da su cijene čaja u Kini objektivne.
Kinezi zavaraju Laowaija (strance) dušom, a to se za njih ne smatra nečim nepristojnim, već naprotiv. Nemojte ni pomisliti da vi, a da ne znate ni riječ kineskog, osim Puer-Tiguanin-Dahunpao-Nihao, kupujete čaj po stvarnoj cijeni, kao što bi to mogao učiniti mještanin koji je upućen u čaj. Ali to ne znači da morate potrošiti 500 dolara na puer palačinku o kojoj ne znate ništa.

Općenito, sve dok nisam shvatio da ako želimo raditi puer, tada nam treba posebna soba s relativno konstantnom temperaturom i 1 - 2 godine vremena (barem). Iako je N. Monakhov u 3 tjedna napravio čaj sličan puerhu (jučer je davao poveznice).

[Ljudmila]

Ljudmila, hvala na informacijama o pueru! Sada znam da je to dobro za mene, ali za mog oca, na primjer, loše (kiselost).

Ali vratimo se mojim ovcama, odnosno jagodama. Odmrzavam, zagrijavam, dobro sam se smrznuo preko noći. Snažan miris trave. Da li bi tako trebalo biti?

[Tatjana]

Odmrzavam, zagrijavam, dobro sam se smrznuo preko noći. Snažan miris trave. Da li bi tako trebalo biti?

Tatjana, pa, lišće jednostavno može mirisati na travu. Još nisu fermentirali. Je li lišće uvenulo ispred zamrzivača?

Ne, nisam uvenula.
Pomaknuo sam promrzle, pokazalo se da su to dobre granule, stavio ih u mjernu čašu, sloj debljine 7 centimetara.
Masa se odmah dobro navlaži. I stisnuto je od blagog pritiska.

Ne, nisam uvenula.

Trebalo je izblijedjeti. Eto, sad ćemo pričekati. Nadam se da će sve uspjeti.

Lyudochek, ja se ne igram puer-a, neka riba miriši na ribu, a ne na čaj. Nikad nisam bio gurman ili konzervativac, neka čaj od malina miriši na maline itd. Tako da prolazim.

[požurimo razbiti sva ta strašna uvjerenja]

Vika, pročitala sam da pravi čaj ne bi smio mirisati na ribu. Čak i puerh. Puer koji miriše na ribu nije u redu. Ovdje je:

Ali aroma puer-a privlači najviše od svega. Upravo zbog toga većina ljubitelja čaja "uživa" u ovom izvrsnom i izvanrednom piću. Za one koji ga probaju prvi put, miris čaja često je povezan sa slatkoćom i plijesni, nekome podsjeća na miris vlažnog podruma ili šume, sela, močvare ili čak ribe. Ali požurimo razbiti sva ta strašna uvjerenja. Ova aroma može biti posljedica nepropisno pripremljenog, odležalog ili starog čajakoja je godinama bila pohranjena na izlozima ili u vlažnim prostorijama. Nažalost, većina čajeva predstavljenih u našim supermarketima s imenom "pu-erh" imat će ovaj okus.

Pravi puer, čija tehnologija pripreme, odležavanja i skladištenja nije kršena, može mirisati na koru drveća, svježe drvo, "ladanjsku kuću", zemlju, "staru knjigu", sjenik. Uz ove poznate arome, može postojati i lagana voćna nota. Čaj može imati okus i miris poput suhih šljiva, a također ima blagu orašastu aromu.

A ovo je citat "Pojilice čaja"

Miris su upravo sve navedene nijanse plijesni. A zeleni puer, da tako kažem, još nije zreo, miriše na ribu. Osobno se nisam susreo s mirisom ribe u puer-u, ali odmah ću reći za sebe, odbit ću takav puer, čak i ako mi ga plate! Što se tiče mirisa ribe u drugim čajevima, to ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda.

Miris se pojačava. Manje biljno, ugodnije.

[Tatjana]

Tatjana, dobro je . Potrebno je pričekati vrhunac mirisa ... i osušiti se!

[lappl1]

lappl1, Lijepa avatarica kao hostesa.

Hvala ti, Tonya! Drago mi je što se ne sviđa samo meni.

Luda, imaš NOVO ZANIMLJIVO AŽURIRANJE! Volim.

Linochka, hvala! Drago mi je da ti se svidjelo.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, kakva ljepota !!! mmmmm

Slab sam u postmodernizmu, tko je to? I u puerh tehnologiji ... Ali znam ponešto o svojstvima čajeva. Većina čajeva ima ta svojstva nakon fermentacije dulje od 6 sati.

Ne igram pu-erh, neka riba miriši na ribu, a ne na čaj

To je sigurno. Ali! Danas sam još jednom pokušao skuhati kupljeni puer koji je mirisao na ribu. Već sam je htio baciti. Čitala sam o ispravnom pivanju, napravila ga i sama se iznenadila - nema ribljeg mirisa !! Osjeti se miris drveta i lagani miris mlijeka, ispadne ukusno. Potrebno je kuhati kada se tijekom vrenja pojave mali mjehurići. Prvi put ulijte 2-3 sekunde i ocijedite ovo lišće čaja, zatim kuhajte i pijte, ali i kuhajte doslovno 15-20 sekundi. Još jedna stvar - prešani puer treba malo raščupati kako bi se mogao po prvi put oprati. Iz zabave ću pokušati to učiniti ljeti, iako još uvijek postoje bijeli, zeleni, crveni i oolongi

Vaš miris ima kupljenu ribu, ali moja je nestala iz pećnice

[Tatjana]

i iz moje pećnice

Tatjana, to je zato što lišće nije uvenulo. O tome smo već razgovarali. Prekomjerna vlaga u lišću ne dopušta da fermentacija učinkovito prolazi. Ponekad uopće ne nestane. U tom slučaju protein prisutan u lišću tijekom fermentacije počinje trunuti. Proteini - riba je očita asocijacija. Dakle, uvetanje lišća je neophodno prilikom pripremanja čaja.

Lyudochka, kakva ljepota! mmmmm

Hvala vam kvačica!

Slab sam u postmodernizmu, tko je to?

Lina, da i ja. Samo što je bilo slike na stranicama s čajevima.Svidjelo mi se pa sam ga uzeo kao avatar.

I u puerh tehnologiji ... Ali znam ponešto o svojstvima čajeva. Većina čajeva ima ta svojstva nakon fermentacije dulje od 6 sati.

Vjerojatno je tako. Ali bila sam impresionirana alkalnom reakcijom puerh čaja od drugih čajeva. Pa, činjenica da naš čaj nema kofein, pa se uopće ne morate zamarati puerom. Ali uz obilje sirovina i želju za eksperimentiranjem, zašto to ne probati. Ali većinom, prvo moramo u potpunosti razumjeti našu tehnologiju i pokušati je ne kršiti. Mnogi, na primjer, ne žele uvenuti lišće. Ili se čaj suši u sušilicama na temperaturi ispod dopuštene. Ili čaj fermentiraju zagrijavajući ga. Kinezi bi pustili suzu da smo se oslobađali.

Čini se da je miris prošao. Čaj je gotovo suh. I sam lijepo miriši
Kušat ću ga sutra, zar ne mogu već?
Možda ću dobiti još 100 grama, ali već imamo mrazeva, -4.

[natushka]

Čitala sam o ispravnom pivanju, napravila ga i sama se iznenadila - nema ribljeg mirisa !!

natushka, Sjajno! Zapravo je postupak kuhanja vrlo važan.
Čaj također ne kuhamo uvijek ispravno. Na primjer, mogu kuhati čaj s vodom iz kotla, koji je dugo kuhao i puhao na štednjaku par sati. Znam što nije u redu. I osjećam da okus čaja nije isti. Ali žurim i radim ono što nije u redu. Tada se grdim. I još puno toga ovisi o vodi s kojom kuhamo čaj. Moj je, na primjer, vrlo tvrd. Čekam mrazeve da smrznu vodu i naprave topljenu vodu. Znam da će čaj biti puno bolji. I trebate filtrirati vodu. Ali u našem se selu filtri moraju mijenjati gotovo svaki tjedan. Prvi put kad smo to učinili, onda smo stali - možete propasti na nekim filtrima. Pokušali smo ih napraviti sami, ali nije to. Izlaz je smrzavanje. Ali zamrzivač je uvijek pun, pa ljeti pokušavamo uzeti vodu iz samostana. Tamo joj je jako dobro. Ali sada su se oni s kojima putujemo ljeti po vodu preselili na zimu u Moskvu. Dakle, izvan sezone, okus mog čaja puno je lošiji od ljeta i zime.

Dva puta se savjetuje i kuhanje zelenog čaja. Ne volim pivo, ali ono što radim ispada pogrešno.

[Tatjana]

Čini se da je miris prošao. Čaj je gotovo suh. I sam lijepo miriši

Tatjana, sušeni čaj praktički ne bi smio mirisati. Ali ako sada dobro miriše, onda bi trebalo biti u redu.

Kušat ću ga sutra, zar ne mogu već?

Naravno da možeš ... Ali onda ga trebaš osušiti u vrećici i odložiti na mjesec ili dva. Tamo mora još stajati.

Možda ću dobiti još 100 grama, ali već imamo mrazeva, -4.

Tanya, samo trebaš osušiti lišće. Čaj će biti puno bolji.

Dva puta se savjetuje kuhati zeleni čaj. Ne volim pivo, ali ono što radim ispada pogrešno.

Tonya, jednom davno sam volio zeleni čaj. I uvijek ga je kuhala najmanje 2 puta. I treba duže da se skuha nego crna. To me naučila moja sestra (tada Internet još nije bio). A tu također nije pravi zeleni čaj upakiran u prekrasno pakiranje, ali zapravo - brak. Takav čaj neće spasiti ništa, čak ni pravilno kuhanje.

[Narod,]

Narod, Sve sam prošla ... Malo sam se rastresela - temperatura je u pećnici skočila na 130, ali, međutim, zadnjih 10 minuta.
Sada se suši u isključenoj pećnici.

temperatura u pećnici skočila je na 130, ali

Tanya, ova temperatura je dobra na samom početku. I također ne zadugo. Tada čaj ima okus meda i karamele. Pa, pokušaj, reci mi što se tamo dogodilo. Nadam se da će sve biti u redu.

Djevojke, evo slike na temu kuhanja čaja. Istina, list.

Da, svugdje ima suptilnosti. Hvala Lyudochka na informacijama!

Za tvoje zdravlje, Tonechka! Drago mi je ako vam informacije dobro dođu.

Ne shvaćam. Svi se dive Lyudmininom novom avataru, a i moj je isti. Zašto?

Kad radim čaj, uvijek ocijedim prve čajne listiće (o tome sam već napisao), ali ulijem nepotpuni čajnik, a jednu trećinu ulijem kroz fino sito i vratim list u čajnik.

došao iz dače i nema lišća
ali ja sam napravio pileća prsa za sušenje sira, i sada ću to učiniti s lubinom

Svi se dive Lyudmininom novom avataru, a i moj je isti. Zašto?

Alla, čuda! Također ne razumijem zašto je to. Ništa, a vi ćete se pojaviti u novom ruhu.

Kad radim čaj, uvijek ocijedim prvo kuhanje

Alla, to znači da si ovu tajnu naučila ranije od nekih od nas. Negdje sam pročitao da trebate ocijediti prve listove čaja. Prvo, ispire moguću i neželjenu nečistoću iz čaja. I drugo, ovako se priprema čaj za kuhanje. Kuhanje na početku, kasnije se bolje otvara.
A ako ocijedite listove čaja iz našeg granuliranog čaja, onda mislim da je ovo dodatna operacija. Prvo, nemamo masovnu proizvodnju čaja, kada se listovi čaja za uvenuće i fermentaciju često rašire po podu i mogu biti kontaminirani. Kao drugo, granulirani čaj vrlo se brzo predaje vodi i bebu možemo "izbaciti vodom".

došao iz dače i nema lišća

A bor?

ali ja sam napravio pileća prsa za sušenje sira, i sada ću to učiniti s lubinom

Oznaka, šutite o kruhu s grožđicama koji je pekao vaš suprug. Je li uspjelo?

Lyudochka, ne, sad ne želim borove iglice. Na proljeće ću probati mlade izbojke. A kruh je ispao čak i prilično dobar, preko vikenda smo ga jeli na dači, uglavnom s mlijekom

Otvorio sam web mjesto na Googleu, evo novog avatara. ali Opera je stara. Kako bih ovo trebao razumjeti?
Imamo oštro hladnije, vrlo jak vjetar, zavija točno ispred prozora. Stoga mislim da je vrijeme da se jesenski buket promijeni u zimski krajolik.

Lyudochka, upravo sam pročitao 10 pravila za čaj.
Jedan od njih je rekao, ne pijte na prazan želudac. A ujutro uvijek pijem NAŠ čaj bez ičega i idem na posao ... pogrešno ??

[francevna]

francevna, Allochka, malo je rana zima kod tebe, a takve su sjenice danas doletjele do mene, pa su lukave, nisu jele kruh, već su nasrnule slaninu

ali Opera je stara. Kako bih ovo trebao razumjeti?

Već dugo se ne služim operom, već dvije godine, pa ne znam što bih rekao. Sin informatičara rekao je da ona nije led. Iako sam dugo sjedio na njemu. Vratio sam se Internet Exploreru, jednom kad sam započeo s njim. Zasad potpuno zadovoljan.

Imamo oštru hladnoću, vrlo jak vjetar, zavija točno ispred prozora. Stoga mislim da je vrijeme da se jesenski buket promijeni u zimski krajolik.

Danas popodne smo imali i minus, pa zima nije daleko. Svakako je potrebno presvući se. Pa, avu, ako si raspoložen.
p.s. Dok pišete poruku, a ti, Alla, već imaš novi avatar. Čestitamo ...

a takve su sjenice danas doletjele k meni, pa su lukave, nisu jele kruh, već su se bacile na slaninu

Da, sjenice su takve. Svinjsku mast ne odbijaju. objesili smo i hranilicu. Stiže puno ptica. Ali najviše jedu sise i vrapci.

Jedan od njih je bio, ne pijte na prazan želudac. A ujutro uvijek pijem NAŠ čaj bez ičega i idem na posao ... pogrešno ??

Većina tamošnjih savjeta nam odgovara. A naš čaj nije takav. Na primjer, Fireweed ima sluz koja obavija sluznicu želuca. Pa popijte to.

Općenito, trebate doručkovati ... Barem uz čaj, barem bez.

Svi opet spavaju! Uspon! Vrijeme je da netko krene na posao! I ovdje je zahladilo, danas smo u 6 sati ujutro išli s djetetom u šetnju, a tamo je bilo -26! Već je izmaglica! Pa, ovo ždrijebe barem skače poput klokana, roni trčećom njuškom u snježni nanos, pere, vjerojatno. skočio, vratio se kući, uzeo 6 komada pilećih vratova (međuobrok prije doručka), ležao u kuhinji, nadgleda je li mu se griz pravilno zagrijao. A TATA SMO DOĆI U DOM U SRIJEDU, evo!

[Ljudmila]

Ljudmila, Alla, s novom odjećom djevojke!

napravio pileća prsa za proizvodnju sira

Recite mi, kvačica, ili zabodite nos gdje treba tražiti. Već se odmrzava ...

A TATA SMO DOĆI U KUĆU U SRIJEDU

Elena, drago mi je zbog tebe!

I zima nam se prikrada: jučer popodne -7, sada -8 i rijetke pahulje padaju, a kod kuće je rustikalni čaj i pita od kupusa.

[vvagre]

vvagre, Valya, evo recepta za dojke https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395326.0

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

A TATA SMO DOĆI U DOM U SRIJEDU, evo!

Lenochka, drago mi je, jako sam sretna zbog tebe !!!

... Svi se dive Lyudmininom novom avataru, a i moj je isti. Zašto?

Alla, sretna nova ava! Morate kliknuti okruglu strelicu na kraju retka da biste ažurirali učitavanje linije.

Dame, napokon imam pristojan miks) Jučer sam smislio, takva bajka! Nećakinja je cijenila i odmah je zamolila da je da kući. Sjećam se kako sam to učinio - čak i kada se suši u vreći, potrebno je zemlju fermentirati još 2-3 sata. A kad ga odmah osušite, riblji miris nestaje. Imat ću još jedan riblji, sjećam se da je par puta mirisao kad sam se sušio, ostalo je bilo normalno.