Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Prije nekoliko stranica, Olga, pokazala sam isti termometar - Termometar

[Paša]

Dobro Paša, imaš uspomenu!

Bilo je jednom ... Ali bilo je to davno i nije bilo istina ...

Prije nekoliko stranica, Olga, pokazala sam isti termometar - Termometar

Očito mi je nedostajala ova stranica ...

Sinoć sam prvi put zakucao šunkaricu nitritnom soli.
I držati ga strogo 48 sati u hladnjaku?
S 24, ili 36, naime 48?
I zašto? Gdje čitati?

Guglao sam, svugdje pišu različite stvari, od 8-12 sati pa naviše.
Zbunjen

[Miranda]

Miranda

Gdje čitati?

Kod proizvođača soli, bez greške!
Na ambalaži, na web stranici, samo pitajte ...

Ako se koristi nitritna sol - meso treba odležati, 48 sati!

Pažnja! Svatko tko koristi nitritnu sol.
Različita poduzeća i poduzeća mogu na različite načine proizvoditi nitritnu sol, razrijediti natrijev nitrit kuhinjskom soli.
Svakako pročitajte upute za upotrebu soli.

meso treba odležati, 48 sati

i tada vam treba glatko grijanje ...
a ako je iz hladnjaka, bolje ga je držati na stolu nekoliko sati)))

[Iskatel-X]

Iskatel-X,

Imam takvu sol, kupio sam je u ... (up, nisam znao da je ova trgovina na stop listi).
Pakiranje sadrži samo postotak i sastav.



Nazvao sam ih, tamo možete odabrati od auto-tajnice o čemu želite razgovarati, a ja sam želio recept. Ugodan čovjek rekao mi je sljedeće.

Ako postoji emulzija (kuhane kobasice, kobasice, itd.), Tada se ambasador dogodi brzo, dovoljno je 4 sata, najviše noć, a onda, jer navečer može pričekati 4 sata, a onda to može potrajati dugo kuhati. A ako kuhate ujutro, onda kuhajte navečer istog dana.

Ako je srednje malo mljevenog mesa, onda je dovoljno 12-18 sati.

Ako su komadići mesa (1,5-2 cm), tada otprilike jedan dan.

Ako je komad mesa, onda od dva dana ili više, ovisno o debljini-širini. Primjerice, komadu od 1,5-2 kg trebat će tjedan dana u vakuumskoj vrećici.

Ako je kombinacija (dijelom u komadima, a dijelom u mljevenom mesu ili emulziji), onda se krećite prema najvećim komadima.

Odnosno, sve ovisi o veličini, jer sve treba dobro posoliti.
Prema njegovim riječima, nema preduvjeta za strogo 48 sati, sve ovisi isključivo o tome kako točno pripremiti meso za kobasicu / šunku. Odnosno, neće biti štete od 48 sati, ali ako napravite konzistenciju la kobasice, odnosno emulziju, tada je dovoljno 4-6 sati ili preko noći.

Uz to, jako ga je zanimalo kako sam točno pripremio meso. Budući da je najkritičnija točka temperatura. Na primjer, u procesoru hrane noževi mogu zagrijavati meso i uzrokovati oticanje. Kontrolirajte i nemojte podizati iznad 12 stupnjeva.

Evo informacija.

UPD, bio je puno ljepši i uvjerljivo je govorio, s referencama na temperature i drugim pametnim riječima, prenio sam opću bit i dodao ono čega sam se sjetio u montaži. I razumijem da su spremni odgovoriti na pitanja i njihov je telefonski broj 8-800 ... odnosno, tko je iz Rusije, možete nazvati i pitati o specifičnostima kuhanja radnim danima / satima.

i tada vam treba glatko grijanje ...
a ako je iz hladnjaka, bolje ga je držati na stolu nekoliko sati))

Ovo glatko grijanje ste dobili, stavio sam ga izravno od gladi u hladnu pećnicu i uključio ...

[Pavao]

Pavao, i bojim se ... uvijek ga polako zagrijavam ... mislite da to ne vrijedi?

Svatko poludi na svoj način ...

Svatko poludi na svoj način ...

Da, koliko ljudi, toliko mišljenja ...
Hvala na znanosti ... možda ću to pokušati obaviti brzo ..

Pitanje vlasnicima šunke Biovin (Poljska) - kakve su recenzije o kvaliteti nakon ponovljene upotrebe?
A onda sam pročitao da bih želio napisati kvalitetniji nehrđajući čelik koji jednostavno nije razumio u smislu sigurnosti ili u pogledu rada
Umoran od patnje sa šunkom u vrećama
Želim proizvođača šunke, samo ekološki prihvatljivog i prikladnog, izvana Bivin voli više od Beloboke
Inače, vaša su remek-djela već snimljena noću, a uskoro ću početi osjećati okus

Pitanje vlasnicima šunke Biovin (Poljska) - kakve su recenzije o kvaliteti nakon ponovljene upotrebe?

Biovin koristim otprilike šest mjeseci. Bez prigovora. Volim.

Biovin je manje bijeli, što je tužno.
A također, Pavel je zajebao glavu u Torontu. Nažalost, nema fotografije s detaljima.

A također, Pavel je zajebao glavu u Torontu. Nažalost, nema fotografije s detaljima.

Nadam se namjerno? u eksperimentalne svrhe da tako kažem
Ili tako brzo izašao iz službe?
Suprug neće razumjeti kupnju još jednog "dobro, vrlo potrebnog" predmeta, koji će također brzo propasti

[Oksana]

Oksana
Provjeri s Paulom.
Donja crta, otprilike ... Ako utovarite puno šunke - opruga je tijesna, nije je lako zategnuti.
Međutim, kao i kod svake druge šunke.
Beloboku, ispunjen "od ruba do ruba", krajnje je nezgodno zatvoriti, poklopac je iskrivljen, paket je poderan. Imam tablete za pohlepu i još više ...
Tužno je što je paket bio poderan.
Napunit ću ne više od 2/3.

[Lera-7]

Lera-7, Iskatel-X,
hvala na odgovorima
Da, jednostavno mi ne treba puno, moj sin uopće nije mesojed, ali moj suprug i ja mislimo što se tiče volumena, onda je Biovin bolji, manje se uklapa u njega, a manje je problema s opruge (izrezane ruke i poderani paketi)
A onda sam brzoplet, mogu ga baciti ako ne uspije

Nitko ne želi čitati, svima treba spreman odgovor ...

Slom Biovinove glave i prošećite malo unatrag ...

[Pakat]

Pakat, Paša, gunđaš li? Ljubazna si, dobra ...

Olya, stara sam i lijena i ne želim 20 puta,
napiši isto ...

Beloboku, ispunjen "od ruba do ruba", krajnje je nezgodno zatvoriti, poklopac je iskrivljen, paket je poderan. Imam tablete za pohlepu i još više ... Tužno je što je paket bio poderan.
Napunit ću ne više od 2/3.

Svi problemi iz činjenice da ne čitate, više puta sam pisao o mogućnostima proizvođača šunke i kako pravilno napuniti paket ...
Glavi su potrebne i tablete ...

[Paša]

Fu, što si postao Paša!

Olya, nemoj me učiti kako živjeti, ali luchche pamagi financijski ...

[Paša]

Paša, ne budi bezobrazan! koliko će spasiti „diva misli, oca ruske demokracije“?

Zdravo! Pročitao sam SVE stranice ove teme, praktički nije ostalo pitanja) Belobok je sa mnom već nekoliko godina, ali nakon prvog neuspješnog iskustva (učinio sam to prema receptu iz uputa, dobio sam suhe pojedinačne komade, sada Znam zašto!)) Skinuo sam šunku na krov). I baš nedavno sam naišao na ovu temu i zapalio se))) Napravio sam šunku nakon što sam pročitao 20 stranica, s greškama, naravno, ali rezultat zadovoljan))) Uzeo sam 1 kg svinjskog buta, 2 kraka, sol, začini , voda, mrkva, 1 žlica škroba. Nešto više od polovice provukao sam kroz mlin za meso, ostalo u komadima. Mijesio sam berač udicom 20 minuta, a zatim ga stavio u hladnjak, ali nije bilo mokraće za čekanje, jer je bilo do mraka, a sutra na poslu) Beloboku je obložio folijom i mljeveno meso nabijao na očne jabučice, sve se nije uklapalo! kad je izvor bio zatvoren, folija je pocepana (dugo sam razmišljala što bih skuhala ... tu je crtaći lonac pod pritiskom, MV Panasonic, pećnica i plin. Kao rezultat, stavio sam ga na bok u Panasonicu i uključio način gašenja na 4 sata. I "Ples uz tambure" započeo je, odnosno, termometrom (vrijeme 21 sat) u 0.30 probudio sam se na budilici i otišao provjeriti, unutra je bilo 75 stupnjeva hljeb, bio sam oduševljen, isključio sam ga, stavio šunkaricu pod hladnu vodu, zatim u ormar, film za hranu i kuhao u loncu pod tlakom u režimu govedine. Ujutro sam sve poslao u hladnjak. Kao rezultat toga, ispalo je ukusno, ništa se nije raspalo, možete tanko rezati.
Sljedeći put ću uzeti u obzir sve pogreške, nadam se da će ispasti još bolje)))
Veliko hvala redovnicima teme na iskustvu i strpljenju!


Bijeli komadići su piletina, a ne mast)

Pažnja, pitanje: trenutak s temperaturom ostao je nejasan - ako u sastavu ima piletine, tada bi stopa gotovog kruha trebala biti 90 stupnjeva? upravo ovdje sam često vidio preporuku za kuhanje do 72 stupnja, bez obzira na sastav ..... Planiram često dodavati piletinu, pa bih to želio znati sa sigurnošću

Temperaturu odabiremo prema "ekstremnom" proizvodu.
Ako imate 2 tipa, 72 i 90, odaberite 90!

Dobar dan! Vodi i mene u svoje društvo. Jučer sam prvi put radio šunku i nešto nije pošlo za rukom (to sam radio od pilećih bedara sa svinjetinom (50/50). Na 1 kg mesa dodao sam 10g nitritne soli (0,6%) + 8g obične soli, crni papar, muškatni oraščić i 1 kašika. Konyak. Mijesio sam ga rukama s ledom (20 minuta), ali izdržao sam samo 8 sati. Tada sam pročitao da moram stajati 48 sati s nitritnom soli. Kuhao sam u sporo kuhalo. Prvo sam zagrijao vodu za 40 g, a zatim još 3 sata za 77 g. Nisam, manje sam se bojao kuhati.) Danas sam ga izvadio iz hladnjaka. Pa, što da kažem ... Izgleda kao iz trgovine - ružičasta, gusta, sočna. Izravna ljepota. Ali miris ... ne mogu ga ni opisati. Užaljeno ili slično. Kao i ne pokvareno meso, ali jasno ustajalo. Općenito, uopće nema želje. Pokušao sam, naravno. Za mene je tako gorkog okusa. Suprugu se to svidjelo. Mačka puca od zadovoljstva. Ali ipak zbog bacanja. Neću riskirati ovu obiteljsku hranu. Recite mi, što bi moglo biti razlog? U čemu si pogriješio? Možda je to zato nije izdržao malo u hladnjaku?

Ovaj se konjak nije sprijateljio s nekom vrstom začina i dao je tako neočekivan rezultat. Ovo mi se dogodilo. Nakon toga, kako više ne bih pogađao: "neće uspjeti", jednostavno sam prestao koristiti konjak. I sva je ružnoća odmah prestala.

Ovaj se konjak nije sprijateljio s nekom vrstom začina i dao je tako neočekivan rezultat. Ovo mi se dogodilo. Nakon toga, kako više ne bih pogađao: "neće uspjeti", jednostavno sam prestao koristiti konjak. I sva je ružnoća odmah prestala.

I škrinja se upravo otvorila)))
Ne koristim ni konjak ... za mene je bolje da se osiguram začinima .... češnjakom ek, čili, piskavica ..
Lan, može li biti puno muškatnog oraščića? Samo ga dodam mrvici ...

Da, nikad nisam razmišljala o konjaku da bi mogao tako ispasti. Hvala na savjetu. Pokušat ću opet bez toga. A onda su mi ruke pale. Da budem iskren, tako mi je žao zbog razmaženog mesa. I stavila sam malo muškatnog oraščića, čini se da ne bi trebalo biti puno ...

Dobar dan! Vodi i mene u svoje društvo. Jučer sam prvi put napravio šunku i nešto nije pošlo za rukom (to sam radio od pilećih butina sa svinjetinom (50/50). Na 1 kg mesa dodao sam 10 g nitritne soli (0,6%) + 8 g obične soli, crni papar, muškatni oraščić i 1 tbsp. Konyak. Mijesio sam ga rukama s ledom (20 minuta), ali izdržao sam samo 8 sati. Tada sam pročitao da moram stajati 48 sati s nitritnom soli. sporo kuhalo. Prvo sam zagrijao vodu za 40 g, a zatim još 3 sata za 77 g (termometar kod mene nije, manje sam se bojao kuhati.) Danas sam ga izvadio iz hladnjaka. Pa, što mogu li reći ... Izgleda kao iz trgovine - ružičasta, gusta, sočna. Izravna ljepota. Ali miris ... ne mogu ga ni opisati. Užeglo ili nešto slično. Kao i ne pokvareno meso, ali očito ustajalo. Općenito, ta se želja uopće nije pojavila. Isprobao, naravno, za mene je tako gorkog okusa. Suprugu se to svidjelo. Mačka puca od zadovoljstva. Ali još uvijek na odbacivanju. Neću riskirati ovu obiteljsku hranu. biti razlog? U čemu ste pogriješili? Možda je to zbog činjenice da nije izdržao malo u hladnjaku?

Ne radi se samo o konjaku, glavna stvar je nemogućnost rada s nitritnom soli, njegova količina i vrijeme starenja.
Mješavinu mesa treba koagulirati ispravnom količinom nitritne soli u pravo vrijeme. Istodobno se smanjuje količina nitrita u konačnom proizvodu.
Također morate održavati temperaturni režim, kako zahtijevaju proizvodi smjese ...

Posljednja šunka pravi se od govedine, svinjskih i pilećih prsa, malo svinjske masti.


Kuhala sam je i prije, ali ubacila u pogrešnu temu, morala sam je izbrisati.

Lan, može li biti puno muškatnog oraščića? Samo ga dodam mrvici ...

Ne, Alyon, ne pijemo previše. I tako su muškatni oraščić, kardamom i korijander prilično poslušni momci, međusobno su prijatelji i mirišu na kobasice.

Posljednja šunka pravi se od govedine, svinjskih i pilećih prsa, malo svinjske masti.


Kuhala sam je i prije, ali ubacila u pogrešnu temu, morala sam je izbrisati.

šik šunka! a detaljnije?

[Maria]

Maria, govedine i svinjetine u velikim komadima, slomite prsa u zdjeli uronjenog miješalice, komadići svinjske masti 1x1cm. Uzimam 1050 mesa + 50g masti.
Stavim smrznuto meso u posudu nepokretne mješalice + mljevena prsa + voda -50ml s nitritnom soli-16g i češnjakom - 1 glava (dobro istucite u zdjelu podvodnog blendera) i dodajte u posudu miksera. Sve istucite spiralnim metlicama, dodajte začine nakon 10 minuta. i još 10 minuta.Mljeveno meso se kod mene ne zagrijava.
Zatim u Biovinu, 48 sati u hladnjaku. Kuham u multivarku marke 502 4,5 sata na 80 stupnjeva, temperatura vode doseže 83 stupnja.
Hladim se u hladnoj vodi i u hladnjaku.

[Punjena novogodišnja piletina i indijska šunka.]

Punjena novogodišnja piletina i indijska šunka.

Pozdrav, pitanje je zrelo. Je li netko dodao sir šunki? Maman me zamolila da skuham šunku sa sirom i bojim se kombiniranja nitrita i sira.

[francevna]

francevna, Alla, hvala, vrlo zanimljivo!

Iskusni drugovi, možete li mi reći možete li napraviti manju šunku u takvoj tvornici šunke, na primjer, od 0,5 kg mesa? Sutra idem kupiti hranu, prije nije išlo, ali tada se postavilo pitanje količine gotovog proizvoda. Ne treba mi puno, bolje je češće, ali manje i drugačije;)

Naravno da možete, imate dodatne rupe u sredini šunke i dodatne dodatne izbočine unutar šunke, stavite poklopac unutar šunke, stavite 0,5 proizvoda, drugi poklopac na vrh i zategnite oprugama, ako imate bijelu -bočno biste trebali imati disk u kompletu, to sve pokazuje kako napraviti pola proizvoda.

Pileća pureća šunka



Moja treća šunka) ispala je puno bolja od prethodne)))
Pročitao sam sve ovdje i cijeli Ki forum, pokušao napraviti sve prema tehnologiji i uspjelo je!
Pogotovo za kobasicu kupio sam Shtebin crtić, jer nije radio ni u Panasonicu ni u Landlifeu.
Sastojci: cijela piletina s kožom, jedan pureći batak, 38g nitritne soli, korijander, češnjak, malo svinjske masti, ledeno hladno mlijeko. Napravio sam emulziju od polovice ručnim blenderom.
Bosch je 15 minuta masirao kukom, inzistirao je 48 sati, a zatim 2 sata na sobnoj temperaturi, sat vremena u mnoštvu do 78 stupnjeva, a u ovom je trenutku način grijanja postavio na 75 stupnjeva za 1:30, budući da promjer od 12,5 bio je približno u Beloboki. Termometar se slomio ((((((na kraju, ohlađen u ledenoj vodi i u hladnjaku. Jutros su uzeli uzorak. Bio sam zadovoljan svime - bojom, strukturom, okusom, mirisom ... Ispostavilo se upravo šunka ! Čak i s karakterističnim preljevima na rezu!
Jednostavno morate slijediti tehnologiju i sve će uspjeti!
Hvala svima na korisnom savjetu!

Pozdrav vama clanovima foruma! Sretan Božić! Sve najbolje i sretno u kuhanju!
Još se nisam pridružio vašem timu, pa sjedim dok praznici proučavaju vaša postignuća. Prije toga čitao sam puno o hladnom pušenju i postoji takva nijansa da bi temperatura trebala biti do 30 *. Vruće iznad 50 *, ispada da je poželjno proći zonu 30-45 * bez odgađanja, jer je ovo najpovoljnija temperatura za razvoj bakterija i fermentaciju. Rečeno je da ako se prekrši temperaturni režim, proizvod se može pretvoriti u loše stanje do kraja kuhanja.

Zemljak. Vidim da nisi loš "uradi sam". Ići ću i na posao i razmišljati o domaćem aparatu za šunku. A ako je proizvođač šunke prema principu s unutarnjom oprugom, obratite pažnju na oprugu s termostata iz automobila VAZ. Čini se da može stati u promjer i naići na nehrđajući čelik (možda je naravno bilo uvoza).

[Indijska šunka punjena Pilećom nogom.]

Indijska šunka punjena Pilećom nogom.

Prva šunka s nitritom .. razlika od šunke bez nitrita je značajna ...
Nedjeljno jutro .. svježe pripremljeno povrće i svježi kruh ... mmmmmmmmmmm ....

[Anyuta]

Anyuta, šunka je cool, kakav je sastav? Bijele mrlje su što?

kakav sastav? Bijele mrlje su što?

sastav - 100% svinjetina ... od toga 950 grama pulpe + 150 grama kocke svinjske masti (to su bijele mrlje) ... prodajemo ih točno u izrezanim kockama - a kupio sam je posebno za šunku.
+ 20 ml ledene votke iz zamrzivača
+ 70 ml vode
+2 komada leda
od začina: sol (obična + nitrit), šećer, muškatni oraščić, crveni i crni papar, granulirani češnjak, đumbir.

Mljeveno meso miješalo se u HP 20 minuta, ali upravo sam kocke svinjske masti dodao doslovno 2 minute prije kraja gnječenja, inače sam se bojao da će kocke jednostavno "biti postavljene" (ne znam kako formulirati to jasnije) u ukupnoj masi mljevenog mesa.

inače se bojala da će kocke jednostavno "

Ne radim to sa slaninom, ali negdje sam pročitao kako se ne bi razmazali, prije dodavanja u masu moraju ih popariti kipućom vodom.

[Šunka od pilećih prsa s rajčicama s UNIT loncem pod pritiskom - 1210-ih]

Napokon sam dobio i šunku !!!

Šunka od pilećih prsa s rajčicama s UNIT loncem pod pritiskom - 1210-ih

Pileća prsa - 1,5 kom (965 gr)
Pileći batak - 4 komada
Nitritna sol - 15 gr
Obična sol - 4 g
Začini za "univerzalne" kobasice - 1,5 žličice.
(sastav: luk, mrkva, šećer, kurkuma, korijander, slatka zelena paprika, crvena paprika, češnjak, začinsko bilje)
Rajčica u prahu - 2 žličice
Ledena voda - 100 ml
Led - 1 pladanj
Želatina - 1 žličica.

Meso narežite na komade 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3.
Dodajte ostatak sastojaka.
Mijesimo do bijelih niti (miješao sam rukama 15 - 20 minuta sa zaustavljanjima, ugrijao ruke, jer više nema ništa).
Stavili smo vrećicu za pečenje u aparat za šunku, a zatim nabijamo meso i stavljali ga u hladnjak na 48 sati (ja sam ga dobio na 56 sati).
Izvadimo ga iz hladnjaka i ostavimo da se ugrije 30 - 60 minuta. Kuhati na bilo koji način.
Pario sam Jedinicu - 1210s u šporetu pod tlakom. Uzela je roštilj od multi-huntera (nizak je, jer nije odgovarao mojem vlastitom proizvođaču šunke).
U lonac pod tlakom ulijte vodu, ugradite rešetku s druge multivarke, stavite aparat za šunku na bačvu. Program kuhanja na pari 45 minuta.
Ostavite da se ohladi u SCR. Zatim ga stavite u hladnjak do jutra.
Ispada tako ukusno
Imao je okus poput kokošje role, koja se u trgovinama prodaje u foliji.



Svima čestitam Bogojavljenje!

Jučer sam dobio svoj Biovin
Stavila sam meso sa začinima da se marinira, danas ću probati!
Zastrašujuće))))))) Želim da to funkcionira prvi put

[Oksana]

Oksana, sretno!

Pa nekako nisam zadovoljan, naravno. Postići ću rezultate