"Vječni" kvasac

Ne, 8 je previše. Ako je samo hladno ispitivanje.
I tako 4-5 sati maksimalno, ako je kvasac još mlad. Ako uopće ne diže tijesto, tada ili kvasac ipak nije bio spreman ili su negdje pogriješili u sastojcima, to se događa svima. Možda umjesto šećera stave sol ... Najvjerojatnije to nije kiselo tijesto, jer ni kvasac nije uspio. Sklon sam pogrešci ili sastojcima, ili se štednjak možda pregrijao. Odjednom je t senzor prisutan?

Najljepša hvala na detaljnom i brzom odgovoru !!! Ovdje sam zaključio da ga vežem s kvascem! ali pročitao sam te i mislim da još trebamo ispeći))

Kako razumjeti da je kvasac u najboljim godinama, odnosno jak?!

Počela sam dobivati ​​i plijesan. Upravo sam počeo nekoliko puta tijekom dana miješati kvasac. miris i konzistencija vratili su se u normalu. (iako nisam siguran je li to više plijesan, nije bilo zeleno)

Općenito gledano, s gledišta tehnologije i ostalih parametara, kvasac iz tijesta bolje je staviti u hladnjak, to jest, kvasac ste izvadili iz hladnjaka i sve to koristili za tijesto (1 / 2 brašna, svu tekućinu i jaja) i kada je tijesto došlo na potrebnu razinu (obično ga imam 2-3 puta naraste), uzelo je malu količinu tijesta, tamo dodalo brašno i vodu, miješalo dok nije glatko i uklanjalo najhladnije mjesto hladnjaka. Na taj način dobivate stalni razvoj kulture kvasca (oni postaju jači i aktivniji), minimalizirate razvoj patogene flore i stalno obnavljate spremnik za skladištenje (mora se redovito prati, inače će se pojaviti i drugi "život" kvascu, na primjer, bijelom ili crnom plijesni.

izvadili ste kvasac iz hladnjaka, iskoristili ga za tijesto (1/2 brašna, svu tekućinu i jaja) i kad je tijesto došlo na željenu razinu (obično ga imam 2-3 puta veće), uzeli ste malu količinu tijesta, tamo dodali brašno i vodu, pomiješali dok ne postane glatko i odnijeli na najhladnije mjesto hladnjaka.

Kiselo tijesto s jajem?

i kakva je razlika lutati tamo? Jaja, med, mlijeko itd. Bilo koji proizvod kvasac koristi za prehranu i rast uz daljnje oslobađanje ugljičnog dioksida (ugljičnog dioksida) i alkohola, zbog čega se volumen povećava.
Drugo je pitanje da raženo brašno sadrži dovoljnu količinu elemenata u tragovima i hranjivih sastojaka za razvoj kulture, ali pšenično brašno s ove točke gledišta nije toliko bogato. A ako ste obratili pažnju, onda je nemasni kruh (brašno, voda) na raženom brašnu puno zabavniji od pšeničnog. Ali kada tijesto stavite na pšenično brašno s medom, jajima, mlijekom, kefirom ili smjesom tih proizvoda, tada je tijesto gotovo za nekoliko sati ili tri na sobnoj temperaturi, a tijesto izlazi za sat vremena uz umjereno zagrijavanje .

Kiselo tijesto s jajem?

Također iznenađen, svugdje je zapisano da je kvasac samo brašno i voda.

Da, klasični recept za kiselo tijesto je brašno, voda u omjeru 1: 1.

Ali, na primjer, pšenično kiselo tijesto daje slabiju kulturu kvasca i to može pridonijeti razvoju patogena. Stoga se općenito preporučuje koristiti raženi kiseli tijest ili dodatno hraniti pšenicu (pronaći ću vezu do izvora i izložiti dokaz.), Na primjer, med ili šećer.

Prijatelji! molim vas recite newbie KAKO SE HRANITI! Pa sam napravila kvasac, stavila ga u hladnjak. Dok je mlada, potrebno je hraniti 2 - 3 puta tjedno, koliko razumijem. Hranjenje - znači li to dodavanje brašna + vode i ostavljanje VAN Hladnjaka neko vrijeme ili odmah ponovno stavljanje u hladnjak? Ako je izvan hladnjaka, koliko dugo ga treba držati na toplom mjestu ili na sobnoj temperaturi? Hvala unaprijed svima,tko će odgovoriti! Kad smo već kod toga, samo se bojim obilja informacija! Kakva zbrka! Jasno je samo kako pripremiti kvasac, i što s njim učiniti kasnije - nema jasnih podataka, glava već bubri! Dvaput sam pekla kruh u polagaču na vlastitoj kiseloj tijesti - oba puta su se pokazale svojevrsne palačinke, ali ukusne)))) Sto puta sam pekla kruh s kvascem, sve je ok

Ksenia, izvučem se na primjer iz hladnoće. Ja imam 10g, dodaj 10g. vode, dobro promiješajte dok se ne pojave mjehurići, dodajte 10 grama brašna, pomiješajte sve zajedno, 1 sat u kuhinji, a zatim u hladnjak. Ako trebam peći kruh, a zatim ga bez stavljanja u hladnjak čekam da se porast udvostruči, zatim dodam vodu i brašno potrebnoj količini kiselog tijesta (na primjer, potrebno je 100 g kiselog tijesta: dodam 40 g vode i 40 g brašna), promiješajte, pričekajte maksimalno povećanje, počinje se spuštati, odložio sam 10 gr. potrebno za čuvanje, ostalo koristim prema receptu. Odvojeno, 10 grama, hranim, pustim da odstoji sat vremena i u hladnjaku. Možda ste to jasno napisali? Radim ovo.

Ooooooo !!!! Hvala vam puno! Sve je objašnjeno tako jednostavno i jasno! A onda sam već iskopao hrpu web lokacija - svugdje gdje ulaze u suptilnosti, a najosnovniji koraci su kao da bi svi već trebali znati! Niski naklon!

Molim vas recite mi, ali prije nego što ga stavite u hladnjak, hranite li s 10 grama odvojenih za skladištenje s puno brašna i vode? Još jednom - veliko hvala na odgovoru!

Koliko grama ostatka ima toliko vode i brašna, 10 ostataka + 10 vode + 10 brašna, moguće je više, ali manje ostataka je nepoželjno.
Za skladištenje više od 10 gr. Ne odlazim, inače će se puno razvesti.

Viki

Viki, na početku grane u receptu za izradu vječne košta 3 dana, a o 4. i 5. ni riječi. Imam 3 dana sutra navečer. Kako hraniti 4. i 5. dan. Dodati kao i 2. i 3. dana 100 gr. brašno i vodu .... Ili odvojite po žlicu i po 50g. hraniti. Prvog dana imao sam snažan uspon, dan nakon hranjenja opet je gotovo odmah narastao, a onda sam nakon tri sata pao i šutio. Možda će se naći neki savjet? Molimo odgovorite o 4. i 5. danu. Hvala vam.

2 sata kasnije.
Treću večer sjedim na forumu, nešto mi se slegne u glavu))) Otišao sam na stranicu 20 i vidio odgovore na svoja pitanja. Slijedit ću propisani put. Također već dugo njegujem san o pečenju kruha od dizanog tijesta.

Možda ćete mi tada objasniti što da radim s kvascem 4. i 5. dana. Sudeći po receptu, prvi put se kiselo tijesto ispostavilo smokvi. A u receptu za osnovni kruh treba vam samo 20 grama kiselog tijesta. Što učiniti s ostalim? A ako se povremeno hrani, to će se još više povećati. Glava se vrti. Moj kvasac vrijedi drugi dan, sve je u redu. Ali, dok razmišljam što s tim učiniti, postaje zastrašujuće.

Možda ćete mi tada objasniti što da radim s kvascem 4. i 5. dana. Sudeći po receptu, prvi put se kiselo tijesto ispostavilo smokvi. A u receptu za osnovni kruh treba vam samo 20 grama kiselog tijesta. Što učiniti s ostalim? A ako se povremeno hrani, to će se još više povećati. Glava se vrti. Moj kvasac vrijedi drugi dan, sve je u redu. Ali, kad pomislim što s tim učiniti, postaje zastrašujuće.

"Vječni" na oguljenoj raži
14/12/2010 22:30
Uzeo sam 100 g kiselog tijesta koje je bilo inhibirano u razvoju. Hranila se 100x100.
Zapečatio vrh filmom, čačkalicom probio mnoge rupe. Stavio sam je u toplu t 29-30.

15/12/2010 09:00
Ruža malo, bez mjehurića. Nakon 3 sata - bez promjene. Promiješano.

15/12/2010 22:30
Ruža malo (kao prije miješanja), bez mjehurića, lagano ukapljena i potamnjela, miris je ocat. Hranila se 100x100. Razinu sam označio gumicom.
Stavio sam je u toplu t 29-30.

16/12/2010 09:00
Postoje mali mjehurići. Malo je poraslo, možete to vidjeti na etiketi na obali. Miris je i dalje vrlo kiselkast, ali manje oštar.

16/12/2010 22:30
Ruža malo više od 2 p., Mjehurića. Miris je kiselkast, još uvijek oštar. Počinje se istezati poroznim nitima. Hranila je 200x200.

17/12/2010 12:00
Dvostruko je porastao. Miris je dobro kiselkast. Promiješano stavite u hladnjak na gornju policu (+ 13 ° C).

Kraj priče
Oprostite što nisam izmislio, citiram Arka)))

Puno ti hvala!

Djevojke, ako je predjelo spremno 3. dan, pecite kruh, palačinke, kifle, koristite predjelo u tijesto itd. Ili ... samo bacite višak. Ne treba joj cijela "kanta" koja se dobije tijekom procesa uzgoja. Imamo temu o "korištenju viška kvasca". Iz rezultirajuće "kante" ostavite ne više od 2 st. l. za pohranu.
Moj gornji citat govori o nastavku uzgajanja kvasca koji nikada nije sazrio 3. dan.
Sretno svima u uzgoju!

suvereni i kraljice, i gdje mogu vidjeti kako konkretno djelovati s ovim divnim kvascem na mom određenom x / n otajstvu mbm 1200? Ja sam samo u tim pitanjima, ali stvarno želim kruh bez kvasca

Dobar dan!!
Jako sam želio od hmelja napraviti kvas i kruh od dizanog tijesta. Čitala sam kako i što, recimo, u principu je izašao dobar kvasac, ugodnog mirisa i dobre teksture, čak sam nekoliko puta uspio ispeći kruh i kvas. Ali onda, dok se hranio, počeo se ljuštiti, odnosno na vrhu se pojavio sloj vode. U početku sam uzimao raženo brašno + pšenično brašno, zatim obično pšenično brašno ... Odlučio sam napraviti novu kiselu tijestu i nisam ni dobio prethodni rezultat! Na raženom brašnu miris je treći dan neugodan. Na vrhu pšenice pojavio se sloj vode.
Reci mi, što radim krivo? možda je to brašno?
Hvala vam!

možda je to brašno?

Poanta je upravo u brašnu. Ili bolje rečeno, u svojoj vlažnosti. Ako je voda odozgo, tada je kvasac živ, odozdo - kako ne bi rekli "umro", bolje je "propao".
Ako se tekućina ljušti, dodajte 10% više brašna. Na 100 g vode - 110 g brašna.
S raženim "vječnim" sve je jasno, ali ako želite uzgajati pšenično "vječno", tada je poželjno miješati vodu i raženo brašno, a zatim dodati pšenično brašno. Rezultat je stabilniji. Na primjer, raž uvijek uzgajam do kraja, a onda je počnem hraniti pšeničnim brašnom. Sviđa mi se na taj način. Ali, tvoj kvasac, na tebi je.
Sretno! I ukusan kruh!

Hvala na savjetu! Općenito, kvascu koji je kiseo na raži dodavao pšenično brašno i vodu, činilo se da je oživio, onako zapjenjen! Ali u onu na pšenici, gdje se tekućina ljušti, dodao sam i brašno, ali ona šuti .. i u njoj su se pojavile neke viskozne šmrklice, što je to ?? Volio bih znati još jedan trenutak: kakvu bi teksturu kvasac trebao imati u hladnjaku, pjenasto porozan ili baš poput tekuće kisele pavlake?

u njemu su se pojavile neke viskozne sope

Bolje je da ga odmah promijenite u smeće i brašno.

Kakvu bi teksturu kiselo tijesto u hladnjaku trebalo imati, pjenasto, porozno ili poput tekuće kisele pavlake?

Ovisi o omjeru vode = brašna. Ako su voda i brašno isto - poput tekuće kisele pavlake.
Gusti kvasac je porozan, a tekućina pjenasta.

Puno vam hvala na odgovoru! Stavio sam kvas s kiselim tijestom od raženog brašna i kruhom! To stvarno traje toliko dugo ... je li to u redu? stoji pet sati i još se nije udvostručio ... A kvas se ne pjeni puno, samo je tekućina, pjeni se kad dodam vodu i brašno, a zatim se smiri, bi li i to trebalo biti?

Kvas je izvrstan! Kruh nije narastao, nije se dizao, ostavio još jednu noć, ružu, peroksid, magarac, na kraju je ispao ne ukusan ... Samo čudan u kvascu, ne udvostručuje se, ne raste, baš kad Dodam pšenično brašno (nažalost, još nema raženog brašna) + voda se počinje pjeniti i to je to, a zatim utihne, ostajući tekuća tvar s dobrim mirisom. Što nije u redu, molim vas recite mi.

I ona je samo tekuća, pa se pjeni

Dobar dan svima! Požurim podijeliti svoj kruh s vječnim kvascem. Kruh je ukusan. Bila sam jako zabrinuta prvi put kuhajući s kiselim tijestom. Pečena noću. Mislim da je trebalo ostaviti probu još sat vremena, ali rezultat je ipak zadovoljan. Hvala na početnoj kulturi.

Shvatio sam kvasac! Kao da je sve u pitanju brašno! Kupio sam malo raži i otišlo je, kvasac je oživio, dobro stoji! Hvala vam! A sada ima mnogo pitanja o pečenju! Kako doći do finog poroznog kruha ?? Odlučio sam napraviti još kifli, ali tijesto pluta u širinu i ne diže se gore, poput tijesta u obliku na kruhu, zašto se to događa?

[Lena]

Lena, sat vremena definitivno bi bio suvišan. Imajte na umu da vaš kruh već ima puno rupa (bivših mjehurića) na vrhu koje su veće nego na dnu. To sugerira da je bilo moguće peći pola sata ranije.
Dama, trebate dodati brašno, naglo umijesiti tijesto.

Zdravo! Prvi put radim kvasac. Čitam temu, ali polako, kako to dijete dopušta.
Danas je 3. dan. Treći put se još nije nahranio. Sudeći prema opisu, s njom je sve u redu, ima mjehurića i sve više raste. Ali jako me zbunjuje miris. Miris bljuvotine (oprostite). Suprug potvrđuje. Trebam li ga nastaviti uzgajati ili nije prikladan za pečenje? Nešto što zapravo ne želim kruh s takvim okusom.

Ova faza će morati proći))
Nastavite s hranjenjem dok se miris ne normalizira. "Naše" bakterije će pobijediti!
Nakon 3. dana, ima smisla za daljnji rast od ukupne količine ostaviti 100 g i nastaviti ih hraniti, ostatak - u mus. kanta

Hvala na savjetu! Ali četvrtog dana se u mojem kvascu pojavila nekakva sluz i izlila sam je. Kupite malo svježeg brašna i pokušajte ponovno.

Molim vas recite mi kako se peče kruh od kiselog tijesta? Pokazalo se da je moj kruh nespečen, tijesan. Molim te, reci mi recept.
savembo.

Pozdrav dragi pekari! Molim vas, recite mi što nije u redu s mojim vječnim kvascem ... Općenito, prema uputama, odradio sam 1. stupanj ujutro, hranio ga drugi dan ujutro i do večeri mi se udvostručio, ali sam pogledao i vratio. Mislio sam da će ujutro, 3. dana (danas), uglavnom biti do poklopca, ali ona je ispala. Ponovno sam je nahranio, ali ona ne ustaje i čini se kao da to neće učiniti ... To znači sve, razmaženo? bilo je potrebno koristiti ga drugi dan? .. ali uostalom, nisu prošla ni dva dana otkad se udvostručio ... ili pričekati sutra ujutro? mogu se reanimirati?
Imajte na umu da prilikom hranjenja nisam dodavao hladnu vodu, već sobnu temperaturu.

[Natasha]

Molim te, reci mi što nije u redu s mojim vječnim kvascem ...

Natasha, to je to! Kvasac prolazi kroz tri faze razvoja. U prvoj fazi je aktivan, u drugoj se ne bi trebao povećavati i biti aktivan, mora regulirati ravnotežu bakterija, ali u trećoj će fazi početi rasti. Dakle, utvrdite je li spremna. Tko je spreman treći dan, obično ga imam tek peti dan.

Čisto. Dakle, ovaj se pogoršao i započnite ispočetka. Danas u njemu nema ni mjehurića. Pa, probajmo opet.

Natasha, nisi razumjela. Vaš kvasac upravo je zapeo u 2. fazi. Nastavite svakodnevno hranjenje dok ne dosegne fazu 3, tj. Ponovno počne puhtati. Nemojte hraniti čitav volumen - neće biti dovoljno brašna. Uzmite malo smjese (100-200 g) i nastavite s jutarnjim hranjenjem. Može potrajati još nekoliko dana.

Pozdrav, dragi korisnici foruma. Na forumu ima toliko informacija da sam se zbunio. Kiselinu sam radila od pšeničnog i raženog brašna. Prvi dan sam pomiješala 50 gr. pšenica, 50 gr. raženog brašna i 100 gr. vode, svaki dan sam hranio kiselom tijestom, dodajući 100 gr. brašna i 100 gr. voda. Petog dana kvasac je počeo mirisati kiselo i vrlo snažno se dizao te je odmah ispekao svoj prvi pšenični kruh od kiselog tijesta. Rezultat je slasni sivi kruh s blagom kiselkastom kiselinom (ova je kiselina po mom ukusu). Dio preostalog kiselog tijesta stavljen je u hladnjak, a dio (oko 100 g) ujutro je hranjen pšeničnim brašnom. Navečer je počela jako lijepo mirisati na jabuku. Onaj kvasac koji je u hladnjaku na stazi. dan se malo povećao u obujmu.
Imam puno pitanja:
- Jesam li prekomjerno izložio kvasac?
- Jesam li pravilno hranio starter dodajući svaki dan 100 grama? brašna i 100 gr. voda? Možda je bilo potrebno izbaciti dio kiselog tijesta, tako da omjer kiselog tijesta i hrane bude 1: 1. A što da radim s pokretačem koji se čuva u hladnjaku? Čitao sam da ako je kiselo tijesto raž, starter možete izvaditi iz hladnjaka i hraniti ga u onoj količini u kojoj trebate živog kiselog tijesta. Na primjer: 50 gr. predjelo + 100 gr. brašna i 100 gr. vode i nakon 15-20 sati dobivamo gotovu kiselu tijesto za kruh. A ako je brašno pšenično, onda prvo morate oživjeti starter, uzeti 5 grama. starter + 15g. brašna i 15 gr. vode, nakon 8 sati nahranite ga sa 100 g brašna i 100 g. voda. Shvatio sam da ako hranite predjelo u 2 faze, tada će kruh biti manje kisel.Što da radim sa svojim pokretačem, koja je opcija ispravnija? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

Natasha, nisi razumjela. Kiselo tijesto je upravo zapelo u drugoj fazi. Nastavite svakodnevno hranjenje dok ne dosegne fazu 3, tj. Ponovno počne puhtati. Nemojte hraniti čitav volumen - neće biti dovoljno brašna. Uzmite malo smjese (100-200 g) i nastavite s jutarnjom hranom. Može potrajati još nekoliko dana.

Puno hvala na pojašnjenju! Pa hoću

Hvala na receptu i pomoći! Učinio sam. Danas je pečen moj prvi kruh od kiselog tijesta, vrlo ukusan!

I ja sam se odlučio i stavio kvasac, 2 dana, ovdje mnogi pišu da ne miriše dobro, već naprotiv volim miris, krovište sa šumskim gljivama, ni sam ne znam, ali volim miris.

Pozdrav dragi prijatelji! Pojavila su mi se takva pitanja: uzgajala sam dvije kvasne raži i pšenice. raž je prije toga živjela pola godine, bila je snažna, ali moj je djed to uništio ljeti, obećao je hraniti i zaboravio, živjela je sa mnom na sobnoj temperaturi: (((Kiselo tijesto II nema takav temperament - nije vrijelo, nije mirisalo neugodno, i sad ponaša se više nego suzdržano. Istina, na nju je izašao "kruh s farme" prema Omelynom receptu, ali kvasac je tu pomogao. Jednostavno je s njom, hranim do 1 p dnevno 50 g kiselog tijesta-100 brašna, 100 vode. Pokušao sam 1 do 5 , ali teško je za njenu siromašnu. Stoji u ormaru, ne čuvam je u hladnjaku, prekrivenu krpom (na kiselom tijestu stvara se suha kora, ali ispod nje je živa s mjehurićima, nema izraženog kiselog mirisa). Mislim da bi to moglo biti brašno iz kojeg se uklanja Je li oljušten "mađioničar", prvi veseli koji sam imao na brašnu, jeftiniji i jednostavniji :)))
S pšenicom je teže: prvi put živi sa mnom. izvedena prema receptu I. Khlebnikova (YouTube :) pomoću raženog brašna u prva 3 dana, zatim 2 samo pšenična. isprva je bio okrepljen dok se povlačio, sada je postalo nekako tiho ... stoji, mjehurići su mali, gotovo se ne povećava, čini se da je miris normalan, pomalo slatkast i zagušljiv, stoji u ormaru ispod krpe i labavog plastičnog poklopca (kosovi sa šljivama su se razveli, penju se more njihovu glad :)) Hranim je do 1/1/1 75 g kvasca, 75 vode i 75 brašna. tužno. danas ću pokušati ispeći osnovni bijeli Reinhout, ali bio sam prisiljen dodati 1/8 žličice kvasca i žlicu meda za žustro: (((možda me gladuje?
Kvasce hranim jednom dnevno, ujutro. tužno. uživo, ali očito čezne. Ne želim ih upropastiti ... Bit ću vrlo zahvalan na savjetu!
P. i više: sramota, ali još uvijek ne mogu normalno razumjeti - koliko kulture startera treba uzeti za izradu tijesta ili tijesta? Uvijek sam se grozno zabavljao s matematikom i logikom: (((((na primjer, ako vam treba 300 grama 100%? Pa, 150-150 vode i brašna je bistro, ali starter starter ???? 50? 30? I s pšenicom) Oprostite na glupim pitanjima, ali stvarno želim razumjeti !!!!! Oni žive u mom ormaru, tamo nećete preživjeti s 20 grama, osušit ćete se ... I da budem iskren, okus kruha doista se razlikuje od okusa od kiselog tijesta Zaista se radujem vašim odgovorima i savjetima !!!!!

P. i više: sramota, ali još uvijek ne mogu normalno razumjeti - koliko kulture startera treba uzeti za izradu tijesta ili tijesta? Uvijek sam se grozno zabavljao s matematikom i logikom: (((((na primjer, ako vam treba 300 grama 100%? Pa, 150-150 vode i brašna je bistro, ali starter starter ???? 50? 30? I s pšenicom) Oprostite na glupim pitanjima, ali stvarno želim razumjeti !!!!! Oni žive u mom ormaru, tamo nećete preživjeti s 20 grama, osušit ćete se ... I da budem iskren, okus kruha doista se razlikuje od okusa od kiselog tijesta Zaista se radujem vašim odgovorima i savjetima !!!!!

Starter je dio kvasca koji stavljamo u hladnjak. Ako sam dobro razumio, u predjelo treba uzeti 10-20% količine brašna u kiselom tijestu. Na primjer, 150 brašna i 150 vode, tada predjelo treba 15 - 30 grama. A kakva je temperatura u sobi, također ovisi.

20% startera na 20-23 ° C
10% startera na 24-26 ° C
5% starter na 26-27 ° C
2% startera na 27-28 ° C

Ako u svojoj sobi imate pohranjenu starter kulturu, ona je već živa i spremna za upotrebu i samo trebate uzeti pravu količinu za recept. Nije li? Ni sam još nisam smislio kako pravilno čuvati starter i kako ga oživjeti nakon hladnjaka (u dva hranjenja ili u jednom).

Hvala vam!!!!!!

Moj kvasac se ne diže 3. dan, već jednostavno mjehuriće. 1. dan se nije dizao i nije mjehurićao, 2. dan se dizao i mjehurićao, 3. dan samo mjehurića, ne raste. Kiselo tijesto na raženom brašnu.

[Svetlana]

Svetlana, pročitajte prethodnu stranicu, ima odgovora. (rukopis borca ​​je umoran)

Sinoć sam izvadio starter iz hladnjaka i zagrijao ga. Uzeo 10 gr. i dodao 100 grama brašna i 100 grama vode. Jutros je ustala manje od 1 puta. Jeste li uzeli premalo startera?

Nemam toliko dugo. Sve u jednom danu: izvadim kvas iz hladnjaka, pustim da stoji na stolu - da se ugrije par sati. Hranim blago zagrijanu kiselu tijestu, odnosno dodam 100 ml vode i isto toliko (100 ml) raženog brašna, promiješam, pričekam da naraste. Čim kvasac "ode", u HP ulijem potrebnu količinu. Stavio sam staklenku s hranjenom kiselom tijestom opet u hladnjak, do sljedećeg puta. Kruh pečem otprilike jednom tjedno. Gnječenje, proviranje i pečenje u prosjeku traje 4-6 sati. Ispada ujutro da sam izvadio kvasac, navečer je kruh gotov.