"Vječni" kvasac

Zašto imate koru?

[Akra]

Ne znam. Pokrivam vrh makro ručnikom, ali na bateriji je za sat vremena već suho. Možda je vjetrovito? Akra, pogledajte što se dogodilo dva sata nakon hranjenja. Udvostručeno!

Njegova neto težina je oko 600 grama. Možda je vrijeme da se prepolovi na 50 grama? I ostatak kruha je naravno preran, ali možda je u palačinkama ili palačinkama, pitama ili bilo čemu drugom, mjesto prepuno kuhanih kuhanih tijesta.

Možete ga dodati, možete ga čak staviti u raženi pšenični kruh, možete igrati na sigurno i dodati kap kvasca. Vaša se životinjica dobro ponaša. Brzo se diže.
Sada je važno da ne dopustite da dio koji nastavite pročišćavati, odnosno hranite dan ili dva barem 1: 1, a po mogućnosti 1: 2, ne prokiseli. Izračunajte svoju snagu / rezerve brašna, ostavite točno onoliko koliko je prikladno hraniti, čak i žlicu. Nemojte ga još stavljati u hladnjak, neka ojača (IMHO).
Kako se ne bi osušili, zatvorite prozirnom folijom i probušite rupe za disanje.

Pa, sve, požurilo! Sretno!
Imate ravan udžbenik izrastao za 3 dana Happy

[Nata]

Nata, s vašim čarobnim klatnom i daljnjim smjernicama, nisam mogao uspjeti.
Što? Peći kruh? Nisam spremna za ovo. Nisam čitao o njemu. Tako sam daleko do tema o kvašenom tijestu kao buha u muda Skačem naprijed-natrag. A problem je već počeo. Ostalo mi je bez raženog brašna. Ni u trgovini. Morate tražiti. Doma ima cjelovitih žitarica, nema ih puno. Kako sada ostaviti ovog živog i trajati najmanje dva dana?

Od 250 gr. kiselo tijesto + kvasac, pokrenulo tijesto za pite.
50 gr. predjelo pomiješano s cjelovitim zrnom 50g i vodom 50g. Ovo je budući kvasac. Ako sam sve pokvario, onda sam stisak ruke. Ostalo je u banci. Nema se čime nahraniti, umrijet će od gladi.

Nema se čime nahraniti, umrijet će od gladi.

Hajde, preuredite je na malo hladnije mjesto kako biste usporili proces "probave" i hranite je običnim brašnom nije kobno dok tražite potrebno brašno
Ovdje je gusta kora na vrhu - mnogo je gora od ugljičnog dioksida, koji nema izlaza, nakuplja se u takvoj količini (ovo je "pshshsh") da počinje destruktivno djelovati na stanice kvasca u kvascu ...
I još nešto: sve dok kvasac ima neugodan miris, ne vrijedi ga nigdje koristiti, u njemu još nije uspostavljena biokemijski sigurna ravnoteža kvasca i mikroorganizama; postoje oni koji nam nisu korisni, truležne bakterije (zbog njih koje mirišu), zašto ih uvoditi u naša tijela? pričekajte da ih dobri postupno zamjenjuju, utapaju

Tako da sada imam dvije staklenke. U jednom predjelo s cz brašnom, u drugom s bijelim 1 razredom. Čekaj i vidi.

Ira, nemoj tamo proizvoditi ogromne količine, trebaš ih hraniti. Bacite sve nepotrebne stvari.
Kako kvasac miriše i ima okus?

Pozdrav svima, recite mi molim vas, radni kvasac na kojem sam već pekao kruh odjednom je počeo mirisati na "aceton", dok nisam mijenjao brašno za hranjenje, sve je bilo kao i obično, jedino je nakon sljedećeg hranjenja stajalo kuhinju (na sobnoj temperaturi) 2 ili 3 dana. Možda je kisela ili fermentirana. : girl-th: Reci mi, šteta je izbaciti.

I još jedno pitanje. Je li netko kuhao kruh na kvasini ATSATAN kao iskustvo?

[Alexander Bayer]

Alexander Bayer, Naravno, fermentirano, još uvijek nema ništa za jedan dan, ali 3 dana je dugo, otvorite staklenku, pustite je da se erodira, uzmite malo i 100 vode, 100 brašna i dodajte malo meda. Nitko ne piše da za bolju fermentaciju možete dodati med ili prozirnu melasu kako bi imala bolji okus, također je poput antiseptika od svih vrsta bajaka i luta njime bolje, malo pola žličice.

[Alexander Bayer]

Alexander BayerNaravno, fermentirao sam ga, još uvijek nema ništa za jedan dan, ali 3 dana je dosta vremena, otvorite staklenku, pustite da se erodira, uzmite malo i 100 vode, 100 brašna i dodajte malo meda. Nitko ne piše da za bolju fermentaciju možete dodati med ili prozirnu melasu kako bi imala bolji okus, također je poput antiseptika od svih vrsta bajaka i luta njime bolje, malo pola žličice.

Puno vam hvala na ažurnosti.

Ira, nemoj tamo proizvoditi ogromne količine, trebaš ih hraniti. Bacite sve nepotrebne stvari.
Kako kvasac miriše i ima okus?

Dvije konzerve su za sigurnosnu mrežu. U jednom s cz brašnom ima mjehurića i dobrog mirisa. Drugi, s bijelim brašnom, na vrhu ima gustu koru. Očistio sam ga ravno prstima, a ruke su mi ostale čiste. Postoje mjehurići, mali. Miris kaše.
Ostavit ću to s tsz. Sada pitanje hranjenja. 50g. predjelo 50 gr. vode, 50g brašna. Danas hranim i kuham po drugi put dok ga neću staviti u hladnjak. Reci mi koliko hrane da dam. 50 i 50 ili 100 i 100? Ili od 150g koji su sada u banci da bi se uzelo 20 grama i 50 i 50. Čak i s tim gramima imam čep.

[Stavr]

Stavr, spominje se med, ali iskusni fermentori iz nekog razloga preferiraju čisti proizvod, bez aditiva.

[iris. ka]

iris. kaJako sam volio kiselo tijesto od soka od ananasa od bijelog integralnog brašna, napravio sam ga od stakla. boce. I preveo sam je gotovo u bijelu, s dodatkom 25% cjelovitog zrna, tako da je sa mnom postao vječan, stoji u hladnjaku. Osvježavam se jednom tjedno.

[iris. ka]

iris. ka, Ne znam kako dodati med i nije me bilo briga što se slaže s tim. TTT😁 Luda je ona, da, u posljednjim objavama preporučuje malo maltozne melase u kvascu.

Ostavit ću to s tsz. Sada pitanje hranjenja. 50g. predjelo 50 gr. vode, 50g brašna. Danas hranim i kuham po drugi put dok ga neću staviti u hladnjak.

Irin, je li već ojačala? Mora akumulirati snagu prije nego što je stavi na hladnoću i uspori sve procese. Ispada li kruh dobar na njemu? Obično se, kako bi se procijenila sila podizanja starter kulture, vode njihovim povećanjem nakon hranjenja 3-4 puta u 2-4 sata.
Pečem s kiselim tijestima od 2009. godine i uvijek koristim proporcije 100gr-100gr-100gr, ne mogu zamisliti malu količinu kiselog tijesta za čekanje (kruh pečem jednom tjedno).

spominju med, ali iskusni fermentori iz nekog razloga preferiraju čisti proizvod, bez aditiva.

a volim ga aktivirati i medom, uz šećere i dezinficirajuće sastojke u njemu, kako bih očistio višak u kvascu, čak i ako ne ulovimo ništa strano - to ne znači da tamo nema ničeg suvišnog

[Nagira]

preporučuje malo maltozne melase u predjelu.

Živiš u Moskvi. A ako želite, možete pronaći bilo koju pribludu. Živim u selu. Nemamo ni raženog brašna, moramo u grad.
Nagira, ispada da idem u krug. Narastao je na 600 grama. Mnogo. Lijevo 50 hranjeno. Naravno da nema nekadašnje snage. Još ne želim pećnicu. Ne razumijem sasvim princip. Isprobao sam hrast na hrastovim pitama (govorim o sebi, a ne o pitama). Pa ću samo otići i nahraniti se.

[Irina]

Irina, nije važno hoćete li sada peći ili ne, ali kvasac trebate uzgojiti do potrebne snage, a uzalud je i do 600 grama, kad ga ima puno - šteta je baciti previše ... Ako je u omjeru 100-100-100, ispada da u sljedećem hranjenjem bacite samo 100 g brašna, kao, prihvatljivi gubici ...

[irski]

irski, pogledajte je li izračun točan? Jučer je bilo 50g. starter, dodano 100 i 100. Ukupno 250g. Danas izbacite 100g odatle i dodajte opet 100 i 100.
Ne koristite li uopće kvasac? Čitala sam o pecivima od kiselog tijesta i to traje jako dugo. Kruh se peče 8-10 sati. Pa, zapravo, cijeli je dan nekako vezan za kuhinju. Želim se prvo sprijateljiti s njom u palačinkama, pitama (kao ne tako dugo), a zatim ispeći kruh.

Cure, možete me obasuti papučama, ne vrijeđam se ...
Ali jednom sam puno čitao o kiselom tijestu ... puno ... :-) :-) :-)
I još zbunjeniji i prestrašeniji, očajavao sam, mislio sam, OVO NIJE ZA MENE!
Uzalud sam se bojao.
Sad pečem već 2 godine.Napokon zaustavljen na Vječnom! Ništa ne bacam. Istina, pečem svaki dan, rijetko svaki dan pšenicu i raž ... Ludo sam sretna. Kvasac mi je u hladnjaku, na vratima. Izvadio sam ga, malo zagrijao (obnavlja se svaki dan), odmah odmjerim 500 g u HP, dodam 300 g pšenice + 50 g c / h brašna, sol, med, slad, sirutku. Gnječenje. Ostavljam ga u HP-u 3 sata. Snaga podizanja je izvrsna ... tada je pečem ili u HP-u, ili po želji u pećnici. Ovaj nam kruh nikad ne smeta.
I KVADRAT koji je ostao na dnu limenke i uz zidove nahranim s 4 žlice raženog brašna na hrpu i miješam je s ohlađenom prokuhanom vodom dok kiselo vrhnje ne postane gusto. Natrag u hladnjak. Tamo ona raste i na stazi. Dan je već opet spreman. :-) :-) :-)
Nemam ništa suvišno.
Došao sam do takve sheme ... nakon što sam puno igrao i razradio vještine. Ali HLEB PEKEM SVAKI DAN. Kvas koji kvasi.
Sretno svima i dobre pogače. :-)

[mamusi]

mamusi, evo me tek na početku dugog putovanja. U svojoj glavi, što više čitam, to više nesporazuma. I negdje tiho zavijajući "zašto vam ovo treba? Peks skokovima i granicama." Želim sebi dokazati da i ja ne radi se prstom limenka.

[mamusi]

mamusi, Također sam počeo proučavati ovu temu. Tako ste dobro slikali. Ali još uvijek imam pitanja. Molim vas da mi objasnite, stvarno želim pronaći onaj kruh kojem nikad ne dosadi i pobjeći od kvasca. Za početak, od kojeg ste brašna napravili početnu kulturu i koliko ste više imali? Iz vašeg posta sam shvatio da za pečenje kruha treba 500 grama. Kvas ostaje u staklenci na dnu i uz zidove. Nahranite još 4 žlice raženog brašna (to je maksimum uz dobar tobogan od 100 grama) + oko 100 tekućine, to je samo 200 grama. A sutra ćemo opet uzeti 500g za pečenje. Ovdje sam upao u omamljenost, koliko živi u vašem hladnjaku u gramima i koliko ste brašna (što?) Uzeli u početku za uzgoj. Ako sam glup, žao mi je. Kvascem sam se bavio samo jednom, prijatelj mi ga je dao gotovog uz letak - upute koliko treba uzeti, a koliko dodati. To je bilo davno. A ja želim kruh!

[irski]

irski, pogledajte je li izračun točan? Jučer je bilo 50g. starter, dodano 100 i 100. Ukupno 250g. Danas izbacite 100g odatle i dodajte opet 100 i 100.

Ne, ostavite opet 50 i hranite isto ako je vaš starter već pojeo onih 200 koje ste mu dodali jučer, odnosno isprva se jako povećao, a onda se počeo smirivati, to je sam osjećaj gladi i vrijeme je da se opet nahranite... Ako starter ne probavi takvu dozu dnevno, nahranite manju količinu, uberite je sami, glavno pravilo: Težina krme ne smije biti manja od težine starter kulture, jer će u protivnom kiseliti od gladi. Dnevna doza, dok kvasac ne ojača, ima smisla podijeliti ga 2 puta. Primjerice, ujutro 50+ (30 + 30), navečer 110+ (70 + 70), - imate istih 250, ali zdravije je dijelom hraniti, sve je kao što ljudi imaju, šalice.

Čitala sam o pecivima od kiselog tijesta i to traje jako dugo. Kruh se peče 8-10 sati. Pa, zapravo, cijeli je dan nekako vezan za kuhinju. Želim se prvo sprijateljiti s njom u palačinkama, pitama (kao ne tako dugo), a zatim ispeći kruh.

Čim se vaš kvasac trostruko digne za 2-3 sata, u isto će vrijeme podići kruh, i dalje ćete trčati žaliti se da ste propustili, kruh je stao
Dok je kvasac slab, pomažite ga kvascem i postupno ćete odlaziti.

Irac, pogledaj je li izračun točan? Jučer je bilo 50g. starter, dodano 100 i 100. Ukupno 250g. Danas izbacite 100g odatle i dodajte opet 100 i 100.

ne, Irin, kiselo tijesto uvijek ostavljaš 100g, hraniš 100g brašna + 100g vode.
I kad na tragu. hranjenjem odaberete 100g kiselog tijesta, a zatim u 200g kiselog tijesta za bacanje - samo 100 brašna, ostatak - 100g vode. Na to sam mislio da ako malo razmislite, ne bacate toliko brašna.
Uz to, samo se tijekom razdoblja aktivnog uzgoja događa takvo oslobađanje
A hranjenje u tom razdoblju nije jednom dnevno, već čim je kiselo tijesto naraslo do maksimuma i počelo padati.
Da bi se osigurala sila podizanja, potrebno je hraniti-hraniti-hraniti.
Pa ipak - ima smisla tako njegovati kvasac tjedan dana.
Ako za to vrijeme ne uspije, tada se biokemijska ravnoteža nije složila, nepoznato je tko se tamo nastanio - trebamo započeti novu, ovo je bolje nego pokušati "preživjeti" one koji nam nisu potrebni i koji oslabljuju kvasac.
Ali započnite novi s promjenom bilo kojih parametara kako se loše iskustvo ne bi ponovilo: na primjer, pronađite mjesto s različitim temperaturnim uvjetima ili promijenite brašno ...

Ne koristite li uopće kvasac? Čitala sam o pecivima od kiselog tijesta i to traje jako dugo. Kruh se peče 8-10 sati. Pa, zapravo, cijeli je dan nekako vezan za kuhinju. Želim se prvo sprijateljiti s njom u palačinkama, pitama (kao ne tako dugo), a zatim ispeći kruh.

Irin, ponekad koristim i kvasac, ali ne zajedno s kiselim tijestom, već ako je potreban zajamčen i brz rezultat u pečenju. Usput - o vašoj želji da krenete od kiselog tijesta u pitama s dodacima kiselom tijestu, teže je raditi i rezultat je nepredvidljiviji nego u kruhu, pa bih vam savjetovao da sve to započnete. Razradit ćete tehnologiju, osjetit ćete sve prednosti i nedostatke svojeg kiselog tijesta, a zatim ga pokušajte otežati međuobrokom ...

Ahh, evo mog prvog joint-a. Hranim je jasno po satima. Opal, a ne opal, šešir je poslužen. Ispostavilo se da nema vremena da se pokisne. Tex, vidim. Otići ću do Rominova kruha i proučiti ga.

[S * lena]

S * lena, Lena ... :-) :-) :-) ne padaš u omamljenost! To vam samo smeta. Što mogu, objasnit ću ... kiselo tijesto za mene živi malo više, pa malo manje, ali gotovo uvijek u mojoj banci ima oko 500 - 600 g :-)
Isprva, kad sam tek počeo peći (još nisam studirao na našoj web stranici, već na drugima), a onda sam došao ovdje ... i ostao :-). Tada sam i ja "sve objesio strogo u gramima" i tako, u crnom je TOČNO! Samo što mi više ne treba. Jednostavno to osjećam, kao što je nekad osjećala moja baka, prije nego što nije bilo vage, a nije imala vremena ni da klepeće s osmero djece, a onda i s unucima ... i uvijek je pekla izvrstan kruh. Ali SADA NE O OVOM!
Imam raženi kiseli tijesto na oljuštenom brašnu. Odgojila je prije dvije godine kao i sve ostale. Tada sam ga podijelio na pola i bacio višak. Sad hranim samo raž i vodu. Ponekad joj mogu dati malo meda ...
Pročitali ste u temi pšenično-raženi kruh od dizanog tijesta, ima prekrasnih recepata, baš za svaki dan. I odnos s kvascem također.
Sretno ti.

[iris. ka]

iris. ka, najvažnije, ne boj se, ne boj se nje, kvasca :-) :-) :-), iskreno!
Sve će uspjeti, a kakav krasan kruh, jednostavna bajka, tada ćete stalno peći, postoje jednostavni recepti. Kvasac će dobiti snagu, okusit ćete one lukave! :-) :-) :-) :-)

frakcijsko hranjenje je zdravije, sve je poput ljudi

Vau! Čak i kiselo tijesto preferira pravilnu prehranu

Da
Trenirala je sa Žirafom na naočalama

Kvas sam dobio tek peti put. Kupio sam najsvježije brašno od cjelovitih žitarica, dodao malu prstohvat kvasca i stavio ga prvi dan na konvektor (30 stupnjeva). Na kraju prvog dana kvasac se udvostručio i smrdio po kvascu i alkoholu. drugog dana preselili na manje toplo mjesto (26). Na kraju trećeg dana kvasac se utrostručio i od njega sam ispekao kruh. Kvasac, iako mlad, prilično je jak. Inače, nije mirisao kiselo, već neku nježnu osvježavajuću aromu.

[RFM]

RFM, nemojte zbuniti djevojke: nemate kiselo tijesto, već poluproizvod od kvasca.
Ne pogriješite da imate samo prstohvat kvasca, žilava su bića i već ste im stvorili sve uvjete za brzu reprodukciju - tako da u vašoj smjesi nije bilo mjesta za divlji kvasac i mikrobiotu
Općenito, za vaše iskustvo koje imamo odgovarajuća temka

Dobro. Možda nije zgodan, možda nije visok. Ali toliko sam ponosan i radostan da sam ispekao svoj prvi kruh od kiselog tijesta.

Gnječenje u HP-u, prova 4 sata u pećnici. Malo, vidim. Ali stvarno sam željela peći. Starter kulturu hranio sam 100-100-100, na stolu se udvostručio.Sad, u hladnjaku?

Kriška.

[iris. ka]

iris. ka, S prvim kruhom!
Čini mi se da je dok je dizano tijesto mlado, bolje ga pustiti da se peče u kalupima, jer je u zatvorenom prostoru lakše snalaziti se - kad se kruh povećao za 2-2,5 puta i vrijeme je za pečenje, ja uglavnom koriste staklene kalupe


Koliko je sati kvasac udvostručen?

Misliš u banci? Sati za 2-2,5.
Pitam se kakav ti je kruh. Samo ujednačena cigla. Odmah sam napravio svoj hljeb. Zabilježit ću.

[RFM]

RFM, nemojte zbuniti djevojke: nemate kiselo tijesto, već poluproizvod od kvasca.
Ne pogriješite da imate samo prstohvat kvasca, žilava su bića i već ste im stvorili sve uvjete za brzu reprodukciju - tako da u vašoj smjesi nije bilo mjesta za divlji kvasac i mikrobiotu


Zašto je bila kisela treći dan? I nije mirisao na kvasac.

Cure, pomozite. Drugi put sam pekla kruh. Prilikom ispitivanja čvrsto se zamotava. Prvi put sam pomislio da sam se negdje zeznuo. I evo ga opet. Na vrhu se stvara kora koja sprečava da se kruh diže. Ispravljanje se odvija u pećnici sa zdjelom vode. Naravno, kao izlaz, formu možete prekriti filmom, ali to nije opcija. Ne bi trebalo biti!

[Irina]

Irina, Imam, ako nije pokriven, bilo koji kruh prozračen tijekom probe, druga stvar je da kvasac vrlo brzo stane i nema vremena za provjetravanje.

[Sedne]

Sedne, hmmm ... Možda, možda. Za 4 sata svatko će završiti. Pokrivate li filmom ili ručnikom?
Opet, na fotografiji Nagire, kako stegnuti takav kruh filmom? Tada se neće podići tako visoko.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, stavim je i u pećnicu ili u zatvorenu mikrovalnu s kriglom vruće vode ... ALI ... uvijek poklopim velikim ovakvim poklopcem

, znate "za mikrovalnu" zovu se - imam nekoliko različitih promjera. Imaju dvije ili tri rupe za zrak ... Konveksne su i ne dotiču tijesto prilikom probiranja. Tada ne vjetrovito!
(Možete pokriti velikom zdjelom - ako odgovara ...)

Pokrivam platnenim ručnikom u nekoliko slojeva. Možete ga zategnuti filmom, čačkalicom probušiti nekoliko rupica da udahnete. Tada ništa neće završiti. A možete ga navlažiti raspršivačem, bez fanatizma.

Općenito, takva pitanja je bolje razjasniti u autorovim krušnim temama, ovdje je ipak riječ o kvasu. oko. do?

Gurnite me, molim vas, negdje (ili bacite papuče ili zabodite nos): kiselo tijesto od mliječne kiseline stavljam na raženo brašno. Tri dana sam radio kako sam učio (sve prema MK Admin). Kvas se nema kretanja, pa. Dodala sam šećer (previše je kiselog okusa). hranjeni, čekani dan - rezultat je nula. Hranila sam, samo što je ovaj put bilo jogurta i pšeničnog brašna (zaključila je da ne voli raž), dodala pivo (na grabež), čekala dan - rezultat je bio nula. Što bih sada trebao učiniti? (Stvarno je ne želim baciti, možda je još živa i može se spasiti ??? Možda joj je hladno ???)

Opet, na fotografiji Nagire, kako stegnuti takav kruh filmom? Tada se neće podići tako visoko.

Irina, uvijek se širim pod pokrivačem, najčešće samo ispod navlaženog pamučnog ručnika (u pećnici sa žaruljom), a kako se ne bi lijepio, pšenicu posipam brašnom, a raž običnom polietom. paket (ovo je ispod ručnika), podmazan rastom. maslac i namjerno zgužvan - skupljen u naborima u sredini - tako da ima mjesta za tijesto da se digne. I raspodijelim okruglo pečeno u staklenoj tavi i tamo poklopac štiti od namatanja

[sapuch]

sapuch, oko nas su milijuni nevidljivih organizama, kako to da se nitko nije nastanio u kvascu ???
Uopće nije bilo mirisa, ni mjehurića? Ali kiselina je ipak došla odnekud ... Obično je proizvode ili bakterije mliječne kiseline ili bakterije octene kiseline. A budući da u tijestu nije bilo mjehurića niti porasta, to znači da kvasac u vašoj kiseloj tijesti nije mogao puštati korijene, a prijatelji su s MCB-om, a nisu s ocatom. Odnosno, u vašem izratku je kriva stvar namotana. Baci ga i stavi novi.I želio bih znati pod kojim T uzgajate kvasac?

I želio bih znati pod kojim T uzgajate kvasac?

Redom: bilo je mjehurića (malo, prvi dan), nisam primijetio porast kvasca, hranio sam se starom, starom sirutkom od svježeg sira (ne domaćeg, kupljenog), dobio malo svježeg sira, jogurta , mlijeko. Sobna temperatura, ali rekao bih hladna: 19-20 stupnjeva. Dakle, nisam ga stavio u hladnjak. Moja tvar nema odvratan miris, po meni uopće nema mirisa: ni ocat, ni bilo koji drugi. (Šteta je baciti, kupio sam joj pivo)

[RFM]

RFM, i kakav je općeniti smisao dodavanja industrijskog kvasca u kvasac? Za to se uklanja kiselo tijesto, tako da se ne koristi industrijski kvasac. Najvjerojatnije ste dobili puls

Slušaj, stavila sam kvasac u hladnjak. Danas sam ga dobio, u njemu nema mjehurića, ali miris je prihvatljiv. Izgleda poput tankog tijesta. Što je s njom? Umro, zaspao, gladan?