"Vječni" kvasac

Napravila sam prema receptu blogerice Ane. ona ima takve kruhove, zapanjena!
1. dan - 50 g. m + 50 vode
2. (promašio sam - učinio sam to kao u kiselom tijestu na persimmon.feed nakon 2 dana)
3. - hranjeno na mojih 100 + 50 g. Hw. m. +50 vode
4. - na mojih 200 + (50 +50)
5. - kvasac je narastao 2 puta i ispekla sam prvi kruh s dodatkom kvasca od 220 g kvasca
ostatak od 80 hranjenih 80 + 80
6. - dobro je prošao, mislim 2,5 puta - pečen kruh od 200g. kiselo tijesto za proso. brašno bez kvasca razdijeljeno 5 sati. ne baš puno ali ustao je i pekao. ali kiselo!
bilo je jučer preostalih 40 g samljeveno dodavanjem po 100 vode i po 100 brašna
a navečer sam vidio da je tako dobro da sam ustao i odlučio nahraniti
odvojenih 50 g pokušajte s hranjenjem = 50 g prosa. + 50 vode
raž hranjena 50 + 50

što nije u redu? Dobro sam razumio. da kruh ne smije biti kiseo? možda je kiselo tijesto peroksid - kako to saznati?
potpuno zbunjen - upomoć!
Ne želim početi ispočetka - uostalom,

Teško mi je reći što nije u redu, jer nisam išla kod blogerice Ane i nisam radila kiselo tijesto prema njenom receptu. Možda ju ima smisla pitati o ovome?
Ako odlučite rasti vječno, obratite se meni, uvijek ću vam reći, i ne samo meni.

što nije u redu? Dobro sam razumio. da kruh ne smije biti kiseo? možda je kiselo tijesto peroksid - kako to saznati?
potpuno zbunjen - upomoć!
Ne želim početi ispočetka - jer raste

Ovdje potražite puno tema o radu s različitim kiselim tijestima i pečenju na njima. Uključujući i kiselost kruha SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

[Arka]

Arka, sretan rođendan!
Hvala na odgovoru, odlučio sam da imam vječno) jednom raž + voda u jednakoj količini, zar ne?
Admin, hvala na linku koji ću proučiti, ali samo trebate odlučiti što učiniti sada
mogu li pitati u ovoj temi? ili biste trebali ići kod drugog?
dok ovdje pišem
kruh nije toliko strašan da uopće ne jedem - od njega sam napravila krekere
Evo jednog bez kvasca 6. dana 220 g kiselog tijesta + 450 g prosa. brašno
ovako je jutros izgledala moja kisela tijesta
zatim sam hranio raž i nakon 5 sati se udvostručio
Miris acetona vidjela sam ujutro, sada se čini da nije - muž je mirisao, kaže da miriše kao u djetinjstvu gotovo po kvascu
Reci mi što da radim večeras, možeš li zamijesiti tijesto za noć?
A drugo je pitanje je li kiselost mladog ili čak zrelog kiselog tijesta veća?
Bit ću vrlo zahvalan na vašoj pomoći

Vaš kvasac još nije spreman.
1. Uzmite od raži 1 žlica. žlicu u neku staklenu posudu, dodajte 50 ml vode, dobro istucite, dodajte 50 g. brašno, umijesite, pokrijte posuđe prozirnom folijom i čačkalicom (nožem) probušite 7-10 rupa. Stavite u toplo (27-29).
2. Čim se digne više od dva puta, a čep počne padati, nahranite cijelu smjesu sa 100 vode, 100 brašna i opet na toplom. Ako vas svrbe ruke da učinite nešto između hranjenja, samo promiješajte.
3. Kako se dobro diže, mirisati i okusiti (ako miris odgovara).
4. Ako se kiselina od kiselog tijesta može usporediti s jabukom ili kefirom, odnosno ugodno kiselom, tada je možete ostaviti 50 g i nastaviti hraniti kiselo tijesto u omjeru od najmanje 1x1, ostavljajući za hranjenje ne više od 50 g svaki put. Ostatke upotrijebite u drugim jelima ili odložite. I tako nastavite dok kvasac ne ojača i ne počne se brzo uzgajati i najmanje 2,5-3 puta. Može potrajati tjedan ili dva.
5. Ako se ispostavi da je octena kiselina, uzmite žličicu iz nje i - opet iz točke 1.

Označite kako kvasac svakodnevno miriši i izgleda. I napišite ovdje. Mi ćemo rasti.

[Arka]

Arka, puno vam hvala što ste me obratili i odlučili mi pomoći! (a ja sam malo vaš zemljak - rođen sam u Lidi)
Još sam sinoć eksperimentirao (očito jedva čekam)
kiselo tijesto se diglo negdje oko 2,5 i malo više i počelo bi padati, miris se pojavio bolje - vjerojatno sličan onome koji je opisan kao kisele jabuke
zamijesio tijesto u aparatu za kruh (isti recept) i preko noći ostavio punđu u kanti - veliko hvala Admin za vezu sam jučer pročitao o kontroli nad lepinjom u aparatu za kruh i dodao brašno. Živite i učite, pekao sam gotovo 10 godina!
, popeo se 3/4 kante koja se sada peče
Jučer sam uklonio ostatak kvasca u hladnjak
Sada joj uzmite 1 žlicu i kako ste napisali da sve napravite?

Ako želite jak, zdrav predjelo, nemojte ga hladiti dok ne sazri. dajte joj vremena. hraniti toplo.
ako ga često pečete, nema smisla držati ga u hladnjaku.
ovdje pročitajte o prehrani Kako pravilno hraniti raženu kvasinu
također čitati Trebam li početnu kulturu držati u hladnjaku?

i dalje - tako da dignuti kruh ne bude kiseo
općenito, svi savjeti za pečenje prikupljeni su u odjeljku, čiji je link Admin dao gore.

Dobra večer, ometam čitanje, ali još uvijek nemam potpunu jasnoću
Tada sam dobio ovakav kruh kiselo,
sad izvještavam
izvadila žlicu svog "čuda" iz hladnjaka dodanih 50 + 50
ruža ovako
dodao 100 + 100 za 5 sati takav - interferirano - miris je ugodnog voća s kiselinom
a ujutro sam se uznemirio, dojam je bio da više nije porastao i nije mirisao ni toliko više acetona, okus je bio vrlo kiselkast
Ponovo sam uzeo žlicu +50 i 50 za ručak, popeo se istim putem
Zabrinuta sam, možda sam propustila trenutak hranjenja?

Nedostajalo mi je, da. Stao gladan i prekiseljen.

[Arka]

dobra večer pekari!
ArkaPuno ti hvala na pomoći! Danas imam sretan dan!
Noću se nisam usudio hraniti, hranio sam ujutro 100 + 100
Miris raži mi se svidio gotovo iz staklenke i odlučio sam ga probati ponovno u tijestu - i dobio sam divan kruh prema "jednostavnom crnom" receptu
ali ovo nije dovoljno, nisam izbacio pšenicu, ali paralelno sam to učinio, a danas je također narastao 2,5 puta i tako je cool i klokota, i vidio sam što je vrh i stavio tijesto (budući da je hb bio zauzet), a sada se Čipka rastaje - Nadam se da će biti ukusno
dok proučavam temu kvasca u pitanjima i odgovorima, pokušavam izraditi shemu njege za sebe

Čipka se također pokazala vrlo ujednačenom, samo je vrh blijed. Pekla je u glavnom načinu rada. Sretna sam kao slon.
A kako su korisni naši kvasci? Djeca, pa čak i mi ne možemo štetiti kruhu s divljim kvascem? Kad sam počeo rasti, razmišljao sam kao i svi drugi o zdravom kruhu bez kvasca. Do sada nisam pronašao detaljan odgovor. Možda znate gdje možete čitati?

I ispravi ako mislim pogrešno

Ispada da imam 2 kisela tijesta 100% jedna pšenica druga raž, pečem kad svaki dan kad svaki drugi dan.
Imam 200 g u receptima, što znači da moram dovesti hranjenje na 200+ za 2-3 dana
Dan pečenja 10 + 10 + 10
Sljedećih 30 + 30 + 30
Dan pečenja 90 (može se smanjiti na 70) +90 +90 = 270 (ili potrebno 210)
Sad ono što mi nije baš jasno.
- je li dovoljno hraniti jednom dnevno? - kod kuće je temperatura 22, ne trebate je stavljati u toplinu, zar ne? A u hladnjaku (pronašao sam 11 sekundi - ako ne pečem tjedan dana),
- dostići će vrhunac za pola dana, i što onda? Neka padne sam od sebe? Hoće li se kiseliti? Trebate se miješati?
- i što je najvažnije, trebate hraniti i pšenicu kao i raž?

Razumijem da svi pitaju isto, ali što više čitam, to se više zbunim.

Je li dovoljno hraniti jednom dnevno? - kod kuće je temperatura 22, ne trebate je stavljati u toplinu, zar ne? A u hladnjaku (pronašao sam 11 sekundi - ako ne pečem tjedan dana), vrhunac će doseći za pola dana, ali što dalje? Neka padne sam od sebe? Hoće li se kiseliti? Trebate li miješati? - i što je najvažnije, trebate hraniti i pšenicu kao i raž?

Sami ćete se uvjeriti koliko puta dnevno hraniti prema ponašanju kvasca. Kad "šešir" počne padati, vrijeme je za hranjenje ili miješanje.
Hranite i pšenicom

Mislim da sam shvatila
Hvala vam!

A bez kvasca je primjerice kruh na prašku za pecivo.
Što se tiče korisnosti, ako nema kontraindikacija (dijabetes, alergija na gluten) i ne zloupotrebljavate količinu pojedenog kruha, onda je, naravno, korisno. Čini mi se da je početno vrenje (sa simbiozom kvasca i MK-bakterija) barem prirodnije i dokazano stoljećima. No pokušaji ubrzanja i / ili smanjenja troškova pečenja kruha nisu uvijek okrunjeni uspjehom.

Ispekla sam pitu od kupusa dodajući u tijesto vječnu raž - ispalo je vrlo ukusno! Nikad nisam jeo takvo tijesto u piti, i prozračno i lagano.
Ali nisam baš voljela palačinke na tijestu s bijelim, lijepim čipkastim, ali više volimo one s tankim mliječnim jajima.
Kiselo tijesto se hrani, obitelj je puna i ja sam se smirio)

Pozdrav svima))))
Nakon hranjenja, moja "vječna" raž brzo poprimi opor, kiselkast miris, dok se ne diže, a okus nije jako kiselkast, postala je dosljednost neke vrste neshvatljive: girl-th: Kakva "bolest" je li imala? Priznajem, sve je počelo nakon što sam odlučio da ga više ne čuvam u hladnjaku. Izvadio, nahranio i počeo hraniti 2 puta dnevno 20 + 30 + 30 Mogu li započeti novi?

možete istovremeno uzgajati novi i pokušati reanimirati stari - uspjeh je zajamčen

Recite mi, molim vas, može li oblik kiselog tijesta doseći vrhunac već drugi dan?

Raženi kiseli tijest radim od brašna od cjelovitih žitarica. Već drugog dana (nakon 1. hranjenja) starter kultura je uvelike povećala volumen.
Napravio sam drugo hranjenje - mjehurići od kvasca, ali ne povećavaju volumen. Je li moguće da je vrh već prošao? A ako da, što učiniti? Okus je kiselkast, miris sličan pivu, konzistencija tijesta.

Hvala unaprijed!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, dobro vam ide s kvascem. Ovako treba biti. Treba proći tri faze dok ne bude spremna. U prvom je stupnju aktivan, u drugom stoji, treći stupanj završava dobrim usponom kvasca. Sad samo hranite i gledajte. Sve će biti u redu. Sretno i strpljenje!

Viki, puno hvala na odgovoru! Smirili ste me! Stoga se držim ustaljenog tečaja - hranim i gledam!

Bok opet!

Danas je 3. dan mog kvasca. Nahranio sam je, vratio na toplo i brzo je počela rasti. Nakon 3,5 sata povećao se više od 2 puta i zaustavio se, stoji i "diše" (veliki mjehurići se napuhuju i pucaju na površini). Je li ovo vrhunac? Da budem iskren, bio sam zbunjen. Budući da je jedan dan stajala šutke, nisam očekivao takvu brzinu! Mislila sam da će navečer narasti. Za sat vremena svi krećemo na događaj, vratit ćemo se navečer. Što uraditi? Ostaviti je da ovako diše na toplom mjestu? Ili preurediti u hladnjak? Ili već podijeliti? Ali pećnica sada neće raditi.

Nije čekala. Podijelila je kvasac, jedan dio stavila na čuvanje, a drugi ostavila na toplom i nahranila. Možda nije točno, ali primijetio sam da je bila satana za naseljavanje, općenito se bojala da će nestati. Navečer ćemo vidjeti što će biti od toga ...

Možda nije u redu

Sve je točno. Radujemo se večeri ....

[Viki]

Dobar dan! Javljam!

Jučer smo se vratili prilično kasno, do tada se moj kvasac (hranjeni dio) udvostručio! Unatoč kasnom satu, odlučila sam peći! Pečeno prema najbržem i lijenom receptu koji se nalazi ovdje na forumu. Ispalo je jako dobro, po mom mišljenju, kruh se dobro dizao, rupe iznutra nisu velike, ali ni premale. A okus i aroma su jednostavno božanstveni! Podsjetio me na kruh koji smo jednom kupili u samostanu (bili smo na ekskurziji), također je bio kvasni i jako ga se sjećamo.



Nije se sav kiseli tijesto koristio za pečenje - negdje je ostalo pola i opet sam je nahranio. Ispeći ću još kruha)

VikiNajljepša hvala na savjetu! Sad sam ljubitelj kiselog tijesta! Kvasac nažalost napušta moju kuću ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, kakav uspjeh! Bravo!!!
Predobro za "prvorođenca" ... a ovo je i "po najbržem i lijenom receptu" ....
Što će biti sljedeće? Možda ćemo pričekati ...

[Viki]

Viki - Hvala vam! Početnici imaju sreće!

Već sam ispekao drugi, na polovici koja je ostala.Pokušao sam napraviti analog mliječne gorušice s kiselim tijestom (nekad sam je radio s kvascem, jako smo je voljeli). Općenito, s proporcijama sam, očito, negdje pogriješio, tijesto se pokazalo rijetkim i propustio sam trenutak kada se moglo dodati brašno. Ali i on je malo porastao, ne toliko kao prvi, ali još uvijek ga nisam probao - hladi se



Sad imam pitanje o spremištu. Kako hraniti starter kulturu pohranjenu u hladnjaku? Prvo ga morate ugrijati, zatim nahraniti, pričekati da se poveća, a zatim ga vratiti u hladnjak. Ili jednostavno - uzmite, nahranite i odmah vratite u hladnjak?

Kako hraniti starter kulturu pohranjenu u hladnjaku?

Ovdje postoje mogućnosti. Sve ovisi o tome koliko često ćete peći.

To se događa na različite načine, u prosjeku, vjerojatno 3-4 puta tjedno. Ali dogodi se da ne pečem cijeli tjedan. Dobio sam 3 limenke početne kulture (male limenke), jedna je gotovo puna. Vjerojatno će mi znanje o svim opcijama biti korisno)

U hladnjaku sam više od 1 - 2 žlice. l. Kvasnu nisam stavljao već dugo. Prije pečenja počinjem hraniti dan. Shvatio sam, stojim sat vremena na stolu, zagrijavam se i počinjem. Prvo 50 grama vode i brašna, koliko se udvostruči - još 100 ili malo više. Ruža - u šarži, a ostatak u hladnjaku.
Ali ne dopuštam joj da se što više digne da počne padati. A ako se to dogodilo, onda dam malo hrane ispred hladnjaka i nakon sat-dva u hladnjak.
Svatko pronalazi svoj način prikladnijeg hranjenja i skladištenja. Netko iz hladnjaka odmah mijesi, netko jednom nahrani, netko poput mene dva puta.

Puno ti hvala! Tako sam nekako zamahnuo kiselom tijestom, učinio sam puno bez iskustva)) S druge strane .. moram eksperimentirati s receptima)

Dobra večer!

Pečem-pečem na kiselom tijestu, ali ono se samo umnožava u količini) Ponovno pecite i raženi, i pšenični baguet, prženi krutoni od nepojedenih (strašni krekeri su potpuno dobiveni!)

Pri proučavanju recepata postavilo se pitanje. Često pišu - početna kultura je 100% (50% hidratacija) - kako to odrediti? Koliki je postotak hidratacije ako je fermentirani kvasac koji je narastao?

Hvala vam.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, postotak hidratacije je količina vode na svakih 100 g brašna. Kako izračunati: ako su voda i brašno isto - znači 100%, ako je voda upola manje od brašna - znači 50% (jer na 100 g brašna ima 50 vode).

Shvatio, puno hvala! Ni sam to nisam shvatio

Pozdrav svima opet!

Odlučio sam vas zabaviti svojim uspjesima. Ne dobivam normalan pšenični kruh s kiselim tijestom, on se diže, iz nekog razloga gori (dulji) od raženog (s kvascem je bilo suprotno). Pokušao sam još jednom, a kruh mi se očito smije!



Nisam mogao napraviti dobre rezove. A kora je gusta. Ali čini se da je barem porastao, barem tako))

kruh mi se očito već smije!

drsko se smije!
otpuhao mu krov uz usjek? ili ste propustili prije pečenja?

Ne, ne uz rez, rezovi su se opet zalijepili :) napravljeni su na vrhu. To je s ruba obrasca pa. Je li to znak da ga niste dobili? Povećao se pristojno, 2 puta

pšenica ima veći potencijal dizanja od raži
čini se da nije vrijedan
ili pečena bez pare, a kora je imala vremena da se uhvati za kamen, - nije bilo dovoljno elastičnosti

A s parom - je li potrebno staviti posudu s kipućom vodom u pećnicu? Na dno ili na donju rešetku? Veliki? Ima li dovoljno šalice ili trebate zdjelu?

Što se tiče potencijala, možda velika, ali dlongoooo) raž nekako brže poskoči, pokušala je staviti pšenicu na noć - dobro je porasla, ali nakon početka pečenja magarac se odmah smjestio i stvarno znači da je zaustavio ili što?

Para je potrebna u prvih 10 minuta pečenja. Nakon sadnje kruha, vodu iz bočice s raspršivačem možete raspršiti po zidovima i dnu pećnice. Nakon 10 minuta otvorite vrata i ispustite paru.
Bolje je ne ostavljati ga bez nadzora noću, jer će se zaustaviti, što se i dogodilo s vama.

[Arka]

Arka, hvala na savjetovanju, sljedeći put ću probati s parom, inače je kora da, vrlo gusta.Iako je unutrašnjost pulpe vrlo ukusna

Sjetio sam se, negdje sam pročitao da se krov može odmaknuti i od očito fermentiranog kruha.
Pokažite mrvicu

Dragi gurui, imam još jedno pitanje, odgovor na koje još uvijek ne mogu jasno shvatiti - koliko često hraniti kvasac? Hranim je otprilike jednom u 3-4 dana, a već je imam puno. Hranim jednog prema jednom (odnosno ako u staklenci ima 100 grama kiselog tijesta, tamo dodam 100 grama brašna / vode), pričekam da naraste, a zatim ga stavim u hladnjak. Mogu li je hraniti rjeđe? A može li se zamrznuti?

[Arka]

Arka, evo pulpe danas. Pola je već pojela

Pogledajte ovu temu Kako "sačuvati" kvasac
A tamo ćete naći i mnoge teme za rad s kvascima. SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

[Admin]

Admin, Hvala vam!

ali kod mene nisu voljeli kiseli kruh ;-(
kvasac je ispao predivan i svaki dan sam nešto radio (šteta je baciti). Gotovo da i sam jedem kruh (svoj domaći kruh više volim na kvascu), jedu lepinje, ali u mojoj pećnici izgaraju dno, a vrh je iz nekog razloga bijeli od tijesta s kvascem. Dosta mi je hranjenja 2 komada i neprestanog kuhanja, a bijelu sam izbacila, sad je šteta - bila je tako divna. Odlučio sam hoću li napraviti nešto od raži.
Vjerojatno ću raž poslati u hladnjak - nedostaje nam raženog brašna ...
i ispeći ću si miješani kruh jednom tjedno - to mi je dovoljno

Danas sam napravila ovaj recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (iako malo odstupio od originala), ispalo je prozračno!

Pozdrav svima!

Danas sam ga napravila po istom receptu, ispalo je prozračno, ali nemoguće je jesti - nevjerojatno kiselo. Uglavnom, pretpostavljam u čemu je bila pogreška (pročitao sam poveznice od Admina), ali sada je problem cijela pogača koju treba baciti! ... i ruka se ne diže samo da je baci. Možete li nešto učiniti s tako neuspješnim kruhom ili samo u smeću? (ni ptice to vjerojatno neće jesti))

Ne bih se silovao. Možete čak doći i do žgaravice ...

vjerojatno je neće ni ptice jesti

hoće, ali će se saviti

Bok cure. Prije nekoliko godina napravio sam ovo kiselo tijesto i vrlo uspješno, nahranivši ga bijelim brašnom, ispekao divan kruh i paneton.





Tada sam je izgladnio od gladi, dogodilo se. Već nekoliko mjeseci ne mogu i ne mogu napraviti takav kvasni kvasac, bijeli. U čemu je problem? S ražom je sve u redu, još je mlado, ovo je drugi kruh, iako želim da je perforiraniji:



Ali s bijelom nešto ne ide. Izgleda ovako 10 sati nakon hranjenja:


Pa, nimalo kao prije. Zamijesio sam bijeli kruh, prvi:



Čini se normalno, ali ne to. Prije je tako brzo narastao - za 3-4 sata ispalo je poput skokova. Sad ne. Recite mi gdje je pogreška? Mogu li hraniti bijelu kvasinu dva puta dnevno?