"Vječni" kvasac

Izgladnio i zaspao. Zagrijte se, hranite i volite i ona će vam biti zahvalna.

Pozdrav, molim vas za pomoć!
Drugi pokušaj uzgoja kiselog tijesta, danas sam u 10 sati hranio drugi put, sada imamo 15:00, opet nevjerojatno raste, gornja ocjena je današnja prihrana. Prošli je put bilo gotovo isto, već trećeg dana već je tako aktivno prestala puhnuti.
Što uraditi?
Pričekajte da malo padne i hranite ga opet (možda napola) danas?
Stvarno ga ne želim ponovno sipati u WC ...
Prva je trećeg dana pala u komu, a do šestog nije napustila :(

fotografija se ne može umetnuti u prvu poruku

[baduraeva]

baduraeva, hraniti i gledati. Privremena "koma" je normalna. Moja je ponovno počela vreti tek 5. dana

[baduraeva]

baduraeva, hraniti i gledati. Privremena "koma" je normalna. Moja je ponovno počela vreti tek 5. dana

ira_lioness, Danas to radim, hodam i gledam oko nje
Razumijem da je potrebno hraniti, pitanje je, čime hraniti još uvijek strogo na vrijeme (tj. Tek sutra u 10 sati) ili joj dati malo međuobroka :) kako ne bi zaspala nakon prekomjernog rada.

Barem u pitanjima kiselog tijesta tundra-tundra, mislim da s tako izvrsnim rezultatom neće zaspati do sutra.

[iris. ka]

iris. ka, prošlo iskustvo mi govori da bi moglo biti da je prvo kiselo tijesto bilo vrlo aktivno drugog dana, čak sam ga i spustio da ne pobjegne))) i ujutro trećeg dana već je bila u komi

[baduraeva]

baduraeva, Hranio bih se jedan dan nakon prethodnog hranjenja

fotografija se ne može umetnuti u prvu poruku

Prokletstvo, kako ljudi održavaju tegle tako čistima? U tegli od dvije litre imam sve do grla i zapravo ne vidim kiselo tijesto.

[iris. ka]

iris. ka, prošlo iskustvo mi govori da bi moglo biti da je prvo kiselo tijesto bilo vrlo aktivno drugog dana, čak sam ga i spustio da ne pobjegne))) i ujutro trećeg dana već je bila u komi

I moje kiselo tijesto kuhalo je 2 dana, smrzlo se treći dan i nastavilo s radom tek 5. dan. Kiselo tijesto je živa tvar, pa je teško predvidjeti kada će nastaviti ključati. To se može dogoditi 7. i 10. dana. Sve ovisi o uvjetima uzgoja (temperatura, brašno itd.)
Općenito, što se manje petljate s tim, to je bolji rezultat.

[iris. ka]

iris. ka, silikonska lopatica koja će vam pomoći

[ira_lioness]

ira_lioness, hvala, pokušat ću se ne zamarati, stvarno ne znam kako će to ispasti, jer i u snu me brine ovo pitanje)))

[baduraeva]

baduraeva, prvo mjehuriće je samo alkoholno vrenje, ovo još nije kvasac. Držite se recepta. Ako vam se sviđa, samo promiješajte. Ali ne bih dirao. Ako se 3. dan nakon hranjenja jednostavno zamrzne, tada ćete za jedan dan uzeti par žlica. žlice i - opet na recept od 2. dana.

[Arka]

Arka, hvala, u redu je za mene, upravo sam ga probio bambusovim štapom, na nekoliko mjesta i zauzeo stav

Zapravo se sve ponovilo, treći dan kvasac više nije toliko aktivan, danas je četvrti dan, opet sam ga nahranio +100/100, stoji na kuhinjskom stolu, prekriven u 4 sloja vlažnim vafeljnim ručnikom. Strpljivo čekam
Mislim da se možda može prepoloviti sutra prije hranjenja?

Možete i prepoloviti, samo prije toga treba dobro promiješati. Pazite da ne navijate. Bolje je stegnuti i probušiti rupe filmom: na taj način dolazi do zraka i ostaje vlaga

cure, molim za pomoć !!!! u nedjelju navečer pokušao sam staviti kvasac, prema receptu "vječni kvasac" na "kuharicu", 100 do 100, miješao dva puta dnevno, dodao itd.? Hvala!)))

[Arka]

Arka, hvala, hoću

[Sveta * lana]

Ne idem u kuhinju Sveta * lana, pogledajte 1. stranicu i usporedite što ste pogriješili. Ako je tako, pročitajte moj odgovor gore ovdje na ovoj stranici.

Evo mog prvog zgodnog muškarca s vječnim kvascem.


Imam malo daha na vrhu, ali okus je izvrstan.

[julia_story]

julia_story, s prvim kruhom na vašem kiselom tijestu!
Prema naboru sa strane, može se pretpostaviti da se kod vas isprva visoko uzdigao, a zatim presavio poput harmonike, jer velike rupe-šupljine ispod kore nisu mogle zadržati mrvicu ...
Da bi se to spriječilo, komadić tijesta se reže prije pečenja, tada rast tijesta ne stvara takve šupljine ispod kore, već "otvara" rezove. Pa, ako ga ne režete, gornji dio se sam pukne, ali već izmišljenim neovisnim pukotinama, ako !!! omogućuje elastičnost ovog gornjeg dijela. Vidite da je gornja kora masivna, teško je razbiti takve plinove u tijestu, pa su se nakupili ispod krova, najvjerojatnije, osušili su vrh tijekom probe? Pokrivam vlažnim ručnikom ili ostavim da stoji ispod poklopca, ako pečem u obliku.
Pa, ovo je sve stvar prakse, glavno je da ste uzgojili radni kvasac

To je sigurno - glavno je da kvasac djeluje
U posljednjem sam se trenutku predomislio u vezi s rezanjem - činilo se da su pukotine slatke nakon korekcije
Ali stavio sam je u košaru na ručnik i okrenuo na kamen, tako da nije riječ o navijanju

I evo mog četvrtog pokušaja pečenja kruha od dizanog tijesta. To je samo nešto! I izgledom i ukusom :)
Ovaj put noć je držala u hladnjaku.

Reci mi molim te. treći dan kad zaluta, nakon kojeg vremena će postati maksimum? Imam dan navečer. Bojim se da će se ovaj trenutak dogoditi do noći. pitanje za znalce. ako kiseli kruh pečem u KS. samo trebate gledati kolobok ili postoje druge tajne? i kakav je omjer kvasca u receptu i koliko je kiselog tijesta potrebno?

Dodano u ponedjeljak 28. ožujka 2016. 20:03

Prvo poluvrijeme je naš vječni kvasac. Stavili smo ga u staklenku s polietilenskim poklopcem s rupama (da diše) i stavili u hladnjak do sljedećeg puta.

A pustimo drugu polovicu u akciju ...

recimo da ste upotrijebili polovicu, drugu u hladnjaku, ali trebate je i nahraniti? i kako, koliko i kako držati u hladnjaku ili kako. koliko često hraniti

[julia_story]

Cure, zdravo!
Proučavam temu, ali svrbe me ruke da bih počeo uzgajati kvasac, i sad se postavilo pitanje (molim vas, nemojte bacati previše papuča): proporcije za početnu "šaržu" moraju nužno biti 100 prema 100? Možete li napraviti 50 do 50?
julia_story, jednostavno zgodan! Ako to nije tajna, na kojem se receptu pekao?

Pokušavam uzgajati kvasac, nešto ne uspije, bacio sam prvu porciju, treći dan se pojavio neugodan miris.
uzmi-2 na raženom brašnu, danas je treći dan, a mjehurića gotovo da nema i ne povećava se volumen, što nije u redu?
Jučer sam također stavio 2 stupnja vode na pšenično brašno, 100 g brašna, ujutro se činilo da su se počeli pojavljivati ​​mjehurići, hranio 50 g brašna i 50 g vode, ali navečer vidim da je raslojen, kada ga je gnječio gusto, zašto se voda pojavila? ili tako možda ne biste trebali paničariti?

[] sveta-Lana [/ b], ne brini. Prvih dana nije previše aktivna. Svoje često ažuriram i počinje biti vrlo aktivan za pet dana. Ako je stratificiran, nema dovoljno brašna. U takvim slučajevima dobro ga umijesim drvenom žlicom (istučem) i + brašnom. I uvijek miriši ne baš ugodno - po tijestu.

[Irina]

Irina, Hvala na podršci.
Jučer sam još morao izbaciti drugi dio raži, jer se na površini pojavio film poput plijesni
Uzeo sam drugu teglu i ponovno je izmiješao, cijeli je dan vladala tišina, a sada je pogledala u nju narasla je za 1,5 cm
ali pšenica i dalje sjedi i šuti, iako se danas nije raslojila, pa ćemo i dalje čekati

[Svetlana]

Svetlana, film nije činjenica koja plijesni. Kad kvasac stoji bez hrane, ovdje postane jako „gladan“ i takav film nastaje. A ako je plijesan ravna plijesan, ona cvjeta.

[Musenovna]

Musenovna, Hranio sam je redovito tri dana, ali nije bilo reakcije, pojavio se film i neugodan miris, pa sam ga bacio
i ne žalim zbog toga što.jučer sam umijesio novu porciju i danas je počela rasti sa mnom, već je porasla za 3 cm, sad ću ići na hranjenje
ali ona pšenica šuti

[sveta-Lana]

sveta-LanaI ja više volim pšenicu. I prije nego što je napravljen od raženog brašna. Krivim kvalitetu raženog brašna, ali kruh se nedavno prestao dobivati. U današnje vrijeme često miješam pšenično ili kukuruzno brašno ili zobene pahuljice. A pšenično kiselo tijesto je jednostavno super. Moj prvi kvasac živio je sa mnom tri godine. A sada ga često ažuriram. Sretno ti bilo, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanamožda je to brašno. Nešto brašna je kontaminirano.

[Irina]

Irina, Hvala vam! Stavio sam pšenični, jer raž nije radila, sada je s ražom sve u redu. sinoć sam se hranio, a ona se preko noći udvostručila
danas do večeri bit će drugi dan, hranit ću je i danas i sutra, hoće li sutra navečer biti moguće zamijesiti tijesto na njoj za noć, pa u subotu peći kruh? ili tri dana nisu dovoljna za kvasac?

Dodano četvrtak, 07. travnja 2016. 06:12

Katerinahvala na savjetu!
Sad imam izravno uzbuđenje, kako bi ispalo žito. Sinoć sam pogledao i tamo su se pojavili mali mjehurići, bio sam tako sretan
a ujutro opet ništa, poput spavanja tijekom noći
ali pomiješao sam ga, izvadio i nahranio, pričekat ću do sutra što će se dogoditi
ako ne naraste, započet ću novi s drugim brašnom

Dragi početnici, potreban vam je savjet.
Ne čekajući odgovor o razmjerima (možda je bio jednostavno glup), stavio sam kvasac. Večeras će biti treće hranjenje. I imam nekoliko pitanja (proučavam ovu temu i "Kvasi u pitanjima i odgovorima", ali ne tako brzo kako bih želio, nažalost).
1. U temi "Kiselo tijesto u pitanjima i odgovorima" pročitao sam da se, ako često upotrebljavate kiselo tijesto, preporučuje zadržavanje dvaju kako biste ih naizmjenično koristili. Kruh pečem prilično često - četiri ili pet kruhova tjedno, a kad dođe najstariji sin, svaki dan. Ima li smisla kvasac podijeliti na dva dijela i koristiti ih naizmjenično?
2. Napravio sam početni starter u omjeru od 50 grama brašna na 50 grama vode. Jučer je bilo hranjenja, također 50 brašna i 50 vode. Sada se u limenci nalazi 200 grama kiselog tijesta. Treće hranjenje navečer. A onda sam dobio geg. Preporuča se hraniti barem težinu početne kulture. I u prvoj poruci se sva tri dana dodaje ista količina vode i brašna. Što da radim? Nahranite 50 brašna i 50 vode ili već 100 brašna i 100 vode (ukupna težina se promijenila ....). Ili danas, podijelite ga na dva dijela i svaki od njih nahranite s 50 vode i 50 brašna?
Molim te, ne prolazi. Zaista se radujem vašoj pomoći. Nadam se da ćete razumjeti moje zahtjeve.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, kruh pečem otprilike jednom u pet do šest dana. I nakon obnavljanja kvasca u naknadnom gnječenju dodam pola žličice suhog kvasca. A kad moj kvasac napuni mjesec dana, zaboravim na kvasac. I još nešto: pšenični kvasac smiruje se nakon 12 sati, ali nakon dodavanja vode i brašna vrlo brzo počinje biti aktivan. I tako da se poklopac odlomi.

[Irina]

Irina, onda pšenicu treba hraniti nakon 12 sati?
i čekam da prođe dan

[Svetlana]

danas do večeri bit će drugi dan, hranit ću je i danas i sutra, hoće li sutra navečer biti moguće zamijesiti tijesto na njoj za noć, pa u subotu peći kruh? ili tri dana nisu dovoljna za kvasac?

Svetlana, trodnevni kvasac uopće nije kvasac.
Kad ste pomiješali vodu i brašno i sve to stavili na toplo mjesto, dopustili ste da se razmnožavaju svi mikroorganizmi koji su bili u brašnu, u vodi i u zraku vaše kuhinje. A među njima postoje ne samo korisni, već i patogeni i truležni mikrobi. Svi oni aktivno rastu i čine da vaša smjesa raste. Ali još ga ne biste smjeli stavljati u kruh.
S vremenom će bakterije mliječne kiseline, koje će sigurno biti u vašoj budućoj početnoj kulturi, stvarati mliječnu kiselinu. Kiselo okruženje štetno je za gotovo sve mikrobe, osim za mliječno-kisele bakterije i sam kvasac.Stoga dolazi do stanke kad se čini da je sve izgubljeno. Ali trebate biti strpljivi, hraniti i miješati kvasac, a zatim će se kvasac, u nedostatku konkurencije, konačno umnožiti kako bi mogao uzgajati kruh.
Stoga budite strpljivi, pričekajte, a kad se nakon stanke aktivnost opet poveća - onda isprobajte pećnicu.

[Đumbir]

Đumbir, Marinka. Kad sam počeo izrađivati ​​kvasac, pročitao sam cijelu temu. I bio je ovaj savjet: popijte dva kvasca. Jedan tjedan - jedan radi, drugi - u hladnjaku. Tada ih mijenjamo. Upravo sam to učinila. Ali sada pečem rjeđe i snalazim se s jednom teglicom. Ali uopće ne primjećujem proporcije vode i brašna. Ulila sam vodu, a zatim dodala brašno željene debljine. A kad napravim tijesto, količina tekućine i kvasca je ista. kako biste svoju mogli sigurno podijeliti u dvije staklenke. Nije vas briga kada hranite taj dio kvasca koji bacate.

Dodano u četvrtak, 7. travnja 2016. 18:29

sveta-Lana, Ne, ne hranim. Mirno je gledam i hranim kako se očekuje - jednom dnevno

[Đumbir]

Đumbir, Marina., na prvo pitanje ne mogu vam biti od koristi, pečem s kiselim tijestom jednom tjedno.
na drugo pitanje:

Preporuča se hraniti barem težinu početne kulture.

to se ne odnosi na uklanjanje startera, već na starter hranjenje (dio startera koji se čuva u hladnjaku i nakon hranjenja koristi za pečenje).
Za uzgoj bih se i dalje prebacio na hranjenje 100 grama brašna i vode. Odnosno, danas dodajte 100 grama, a sljedećih dana i 100 grama. Zasad ništa ne treba dijeliti, prvo izvadite, pustite da ojača, a tek onda se izrugujte
A poštivanje proporcija pomoći će vam u budućnosti, kada ćete točno znati koliko je brašna u vašoj kvasini, koliko vode i možete izbrojati bilo koji recept za kiselo tijesto.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, hvala na odgovoru! Ne, nisam još ništa izbacio. Još je beba. ))) Jasno je, onda ću dalje podijeliti na dva dijela.
SvetaI, Hvala vam! Shvatio sam na prvom pitanju. Dakle, danas ću nastaviti hraniti isto. Također vjerujem da će, kad napravite iste omjere vode i brašna, biti lakše prilagoditi recepte kasnije. Čini se da će biti 100% kiselo tijesto.
Djevojke, i još jedno pitanje. Kiselo tijesto smatra se prikladnim za izradu tijesta kada se njegov miris promijeni u relativno ugodan i ponovno je aktivno nakon razdoblja mirovanja, zar ne? Tada možete početi okušati se u njoj, ali za početak iz sigurnosnih razloga ipak stavite malu količinu kvasca?
Čini se da informacije počinju malo odgovarati. A onda je prvih dana uopće bilo nereda u mojoj glavi.

[SvetaI]

trodnevni kvasac uopće nije kvasac.

recept opisuje tri dana, pa sam pomislila da već mogu ispeći kruh,
ali i dalje sumnjate, pročitajte u temi da treba više vremena da naraste
SvetaI, hvala na detaljnom objašnjenju.

Kvas se smatra pogodnim za izradu tijesta kada se njegov miris promijeni u relativno ugodan i ponovno je aktivan nakon razdoblja mirovanja, zar ne? Tada možete početi iskušavati njezinu snagu, ali za početak iz sigurnosnih razloga ipak stavite malu količinu kvasca

Da, Marinochka, tako je. Dok je kvasac mlad, nije baš razigran. Moj prvi kruh od dizanog tijesta kuhao se 7-8 sati (ali nisam dodao kvasac, jer sam iz principa želio raditi samo kiselo tijesto). Sada su moji omiljeni recepti početni recepti s malo dodanog kvasca. Možete ih peći bez kvasca, ali meni se više sviđa s kvascem - stabilniji je s vremenom, nekako možete isplanirati raspored pećnica, obično imam dva kruha na dan pečenja i još jedan ručak ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, veliko hvala na pomoći!

Danas je četvrti dan ražene kvasine, a danas je nekako trom, raste vrlo sporo u odnosu na prethodna dva dana,
Čini mi se da je raž teža ili nešto slično, možda bi je trebalo hraniti više od jednom dnevno, ali češće?
ali pšenica je postala aktivnija, danas je nakon hranjenja brzo porasla, povećala se 3 puta
Mislio sam da će narasti do vrha limenke, ali do večeri je potpuno otpala
Što to znači? ili je onako kako treba biti?

[Svetlana]

Danas je četvrti dan ražene kvasine, a danas je nekako trom, raste vrlo sporo u odnosu na prethodna dva dana,

Svetlana, sve ide kako treba! Mliječna kiselina se nakupila, svi suvišni mikrobi počeli su odumirati, a kvasac se još nije pravilno umnožio. Sad će dva ili tri dana vladati zatišje, mlitavi mali mjehurići, a zatim sve treba aktivirati. Tada će biti moguće peći.
Ne trebate hraniti češće, bolje je samo miješati. Na primjer, hranite ujutro, miješajte navečer bez hranjenja. Hranite ponovo sljedećeg jutra itd.
Ne znam ništa o pšeničnom kruhu, ne volim pšenični kruh od kiselog tijesta i nemam ga. Možda vam drugi kažu.

[Svetlana]

Svetlana, Hvala vam
Tako da ću uskoro pokušati ispeći kruh, sjajno!
Izgledno volim pšenicu, tako je nježna, prozračna, ali još ne znam što bih s njom
Hranila sam ga navečer, brzo je opet odrasla, ujutro sam izgledao opet smireno, mogu li već pokušati peći na njoj?

Pekla sam svoj prvi kruh na pšeničnom kvascu, rezultat je i zadovoljan i nije
sretan što je pečen, jestiv
kada se pritisne, mrvica se izravna, djeluje suho i istodobno vlažno, kao da se osjeća malo kiselosti
nije zadovoljan činjenicom da je loše narastao čak i sa bočnim, dovoljno rumenim korama, gornja ne samo da nije bila pržena, ima sivu boju suhog sirovog tijesta
Što sam učinio:
navečer sam nahranio kvasac, zamotao ga, stavio u pećnicu, do jutra se povećao 3 puta i počeo padati, bilo je vidljivo za 1 cm, opet sam ga hranio s 290 g 100 g vode i 100 g brašna, nakon 4 sata narastalo je 2 puta i tijesto sam mijesila ručno, bila sam zauzeta
425 g kiselog tijesta
100 ml vode
2 žlice rast maslaca
1 žličica soli
3/4 žlice šećera
140 gr raženog brašna
160 gr pšeničnog brašna
2 sata tijesto se pojavilo blizu baterije, zatim sam ga zamijesio i stavio u kantu ks, probno još 3 sata, peklo 1 sat
evo što se dogodilo, na fotografiji je teško vidjeti, bočne kore su jako crvene, ali krov je siv, neugledan, poput sirovog sušenog tijesta, pa čak i ispucan

a krov je ravan

Pitam se zašto se nije dobro popeo, a krov je takav? možda kvasac nije ispravan, jutros ima 8 dana
iako će vjerojatno uspjeti prvi put, nikad se prije nisam bavio kiselom tijestom, bit ću zahvalan na savjetima i kritikama

Dodano u utorak 12. travnja 2016. 19:42

kad sam pogledao unutra tijekom uspona, osjećao se lagani voćni miris i kod pečenja također

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Ne inzistiram na svom stajalištu, ali ...... dodala bih malo suhog kvasca još nekoliko tjedana. A kad sam prešao na pečenje kruha od kiselog tijesta, počeo sam ga peći u pećnici. A u HP-u samo serija. Razlika u okusu kruha je ogromna. U pećnici ispada * ova širina, ova visina *. Ako je kora kruha ista kao na fotografiji, kruh, Svetochka, nije gotov.

[Irina]

Irina, Pokušat ću s kvascem, hvala

... Ako je kora kruha ista kao na fotografiji, kruh, Svetochka, nije gotov.

Ne razumijem kako se to dogodilo? i pečeni i ne pečeni istovremeno
gornji dio izgleda vlažno na dodir, suh, a ostatak kora je vrlo hrskav, fotografija malo pokazuje da su ispale guste, htio sam ih zadržati na pečenju, ali bojao sam se da ne izgore, ali ispostavilo se da je mrvica toliko elastična, bila je pečena i nije se mrvila i ne naborava se.
Nastavit ću eksperimentirati i razvijati vlastitu tehnologiju.

[sveta-Lana]

sveta-LanaČini mi se da su se bočne kore pržile iz tako jednostavnog razloga - tijesto je bilo pritisnuto uz njih, zagrijavalo se i jednostavno nisu imale kamo, samo pržile. A iznad gornje kore bilo je još dovoljno slobodnog prostora i zraka, pa je ostala blijeda.