ira_lioness
Već sam dugo imao neuspješno početničko iskustvo, odlučio sam pokušati ponovno.
Jučer sam je prvi put nahranila, ujutro mi je kiselo tijesto naraslo točno 2 puta. Nisam se mogao radovati. Danas sam ga hranio 2 puta i kroz staklo se vide mali mjehurići, ali ne želi rasti. Pričekat ću do sutra, naravno, ali mislim da ovim tempom neće porasti 2 puta. Nakon prvog hranjenja, doslovno za nekoliko sati, bio je vidljiv aktivni rast.
Ako se malo digne, na njemu nema peći? Što onda učiniti s tim, hraniti ga dalje ili staviti novi?
ira_lioness
Već sam pronašao odgovor, nastavit ću hraniti i čekati
Arka
Ira, lijepo je što sam se potrudio potražiti sebe i našao ga! A onda se jednostavno dogodi "Dan mrmota", ponekad čak i na jednoj stranici ista pitanja i odgovori.

To bi bilo naše Wiki prikupio cijeli FAQ na 1. stranici.
ira_lioness
Citat: Arka
Kad bi samo naš Wiki prikupio čitav FAQ na 1. stranici.
Bilo bi lijepo
ira_lioness
Uraaaaa !!!! Moj kvasac je opet počeo kipjeti i evo prvog kruha na njemu
Vječni kvasac

Izrezala sam vruće (nisam mogla odoljeti), mrvica se malo naborala.
Dodao sam 0,5 žličice kvasca kao zaštitnu mrežu. Tada ću pokušati kvasac potpuno ukloniti. Nadam se da će moje kiselo tijesto nakon hladnjaka zakuhati ništa gore
irina tukina
ira_lioness,
Ira je tako lijep kruh, možeš li podijeliti recept?
ira_lioness
Citat: irina tukina
i podijeliti recept?
Napravljeno prema ovom receptu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0
Viki
Citat: Arka
Kad bi samo naš Wiki prikupio čitav FAQ na 1. stranici.
Kao što ste tamo rekli ... "ruka borca ​​......."
ira_lioness
Viki, jer ste vi "Guru kiselog tijesta", obraćam vam se pitanje. U komentarima na jedan od recepata pročitao sam da kada se kvasac čuva ispod 10 stupnjeva, u njemu umiru bakterije mliječne kiseline i tu ostaje samo kvasac. Kruh će narasti, ali ovaj se kvasac ponaša drugačije.
Je li tako? I kako razumjeti tko je tamo ostao, a tko je već herojskom smrću umro?
Viki
Ira, Razumijem da imate kvasac iz ove teme, odnosno "vječni" i na raženom brašnu. Tada se ne treba brinuti. I pročitajte komentare na recepte koji se ne vrijede ni s pšeničnim kvasom. Tada se zbunite s pšeničnim kiselim tijestom .... trebaju mu bakterije MK, pa čak i u nepristojnim količinama.
Moja "vječna" živi u hladnjaku više od godinu dana u količini ne većoj od žlice na tri stupnja. Hrani se jednom tjedno i izvrsno funkcionira. Ništa gore nego na početku kad sam je držao na sobnoj temperaturi i dva dodatna gnojida dnevno nisu joj bila dovoljna.
ira_lioness
VikiDa, vječni kvasac. Na njemu je već pečeno nekoliko raži, uključujući i oživljeni hladnjak. Sve je išlo dobro.
Pročitao sam ovaj komentar recepta za 100% raženi kruh, a napisao ga je sam autor. Ali tamo je kvasac bio raženi kefir. Vjerojatno se ovo odnosi samo na nju
Viki
Citat: ira_lioness
... tamo je kvasac bio raženi kefir.
Svatko može slobodno birati, ali ja sam za kiselo tijesto bez dodavanja kiselog mlijeka. Bolje dodati tijestu svježi kefir ili sirutku prilikom gnječenja. Ali, opet, ovo je moja vizija problema.
ira_lioness
Viki, a također pečete bijelo s kiselim tijestom ili kvascem?
Viki
Sad sam rijetko pekao, priznajem, ali tako su se okolnosti razvijale. Ne, okolnosti su dobre, samo dugotrajne. Zato ja već želim pšenični kvasac. Sad ćemo prekinuti kiše, a ja ću po grožđe. Moramo početi. I tada bijelo skačem od marta. Stavio sam tijesto. Ponekad započne u hladnjaku zrelo tijesto.
ira_lioness
Viki, a bijelo na kiselom tijestu i kvascu je vrlo različito? I što?
Viki
Ira, pa, pitala je .... Stavila me u slijepu ulicu. Učinimo ovo: prema istom receptu bijeli kruh pečemo bez tijesta, s tijestom, s tijestom hladne fermentacije, s kiselim tijestom, s tekućim kvascem - sve će to biti drugačiji kruh. Sigurno će biti drugačije. A onda dolazi ono što se naziva „svatko bira sam“.
Ono što se razlikuje, zaobilazeći trud i vrijeme, jest bogatstvo arome, neke note okusa (sustigao sam patetiku ....).
Ira, moramo pokušati. Definitivno.
ira_lioness
Citat: Viki
Uhvatio sam patetiku ...

Samo razmišljam vrijedi li se truditi ... Napokon, HP je zbog toga kupljen kako bi si olakšao život
Ako bude inspiracije, eksperimentirat ću
olgiesz
Zdravo!

Živim u vlažnoj klimi, za nas vlažnost 87% nije vlažna, napravila sam vječnu kiselu tijestu od raženog brašna, sve se dizalo i žuborilo i pjenilo, ALI treći dan se samo raslojilo i to je to, umiješao sam se u to, ali voda je išla na vrh, a brašno je tonulo
je li to sve? izbaciti i početi iznova?
Viki
Citat: olgiesz
voda je išla na vrh
Kvas je živ, samo ga vi imate u tekućini. Dodajte joj malo svježe vode, i još brašna, tako da se tijesto promiješa. Malo će stajati i mjehurići bi se trebali pojaviti sutra.
Kvasac je uginuo kad je voda bila ispod.
olgiesz
hvala na odgovoru
Potrčao sam da se radujem punjenju, a tamo na zidovima, kako je kiselo tijesto raslo, već je plijesan
sutra započinjem novi ...
čudno, ljeti kad sam bila u posjeti majci, napravila sam je, također je bila vlažna, ali nema problema, a onda se drugi put ljušti i plijesan je već gotova. u početku sam krivio temperaturu, bila je 30+, ali sada je 34-37 stupnjeva i vlaga je pala
možda brašno?
Viki
Citat: olgiesz
možda brašno?
Naravno dostupno. Ali isto tako, kao opcija, moj prijatelj nije mogao pronaći toplo mjesto za kvasac i stavio ga u staklenku na bojler. I bio je u kupaonici. Ona mi napiše "kalup". Pitam za temperaturu - sve je u redu. Kad je plijesan bila u trećoj teglici i kad je sve bilo na različitim brašnima, tek tada je postalo jasno - vlaga.
olgiesz
ukloni vlagu iz mene - uključi konder, ovo je već drugi kvasac koji je isplivao (
u redu, pričekat ću mjesec dana ili ću pričekati kad nije tako mokro
ali kako je tada rasla prva dva dana?
RYZ-NIK
Djevojke, pomozite pzhlst: stavite kiselo tijesto na raženo brašno, drugi dan su bili mjehurići, bila je punašna, nahranjena, nakon nekog vremena narasla je dva puta, puno je mjehurića, mjehur od mjehurića, sve je to bilo na drugi dan, pa, mislim da sutra možeš, vjerojatno peći kruh))) AHA, SHCHAS ((Ujutro treći dan ustajem, a noću se čini da je grijanje isključeno i da se kvasac ohladio , prije toga je baterija bila topla, dobro, nahranio sam je, promiješao - čekam, ništa se ne događa (((mjehurići su negdje unutra, to je sve, više se ne povećava i mjehurići više ne postaju, danas četvrti je dan - nahranio sam ga, toplo je, ali zapravo se ništa ne događa - mjehurića praktički nema, a poklopac od pjene također se ne povećava (((što učiniti? je li spreman ili ne ?? ispeći iz nje ili ne ?? miris je kiseo, ali ne volim ((čini se da nema plijesni i pljesnivosti, ali ima vrlo neugodan miris ((prema opisu postupka iz prvog posta, sve bio drugi dan, rekao bih da je imala vrhunac, ali događa li se to drugi dan - ne rano i sad - što je s njom ??? osjeća se kao da spavam)
ira_lioness
RYZ-NIK, ovdje svi postavljaju isto pitanje i ja nisam bio iznimka)))) sve je bilo poput vašeg (osim grijanja). Moja je ponovno počela vreti 5. dana. Pokušajte hraniti dalje, trebalo bi početi igrati
Arka
RYZ-NIK, ne brini. Naše boriti se s neprijatelj bakterija. Prepolovite masu, 1 - u smeće, 2 - nastavite hraniti prema istoj shemi do pobjede naše
irina tukina

Zdravo. Pekla je mirisni kruh.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Recept naznačuje količinu osvježene kisele tijesta - 320 gr. Nisam razumio ali koliko startera, brašna i vode treba uzeti. U hladnjaku imam oko 150-180 grama predjela.
Pekarski stručnjaci, pomozite. I kruh je ispao super.
RYZ-NIK
ira_lioness, ispada da problem nije u grijanju, nadam se sutra 5. dan
Arka, hvala, pričekat ću) Tada ću ga prepoloviti

i pecite rano od toga, kako znate kada je vrijeme?
ira_lioness
Citat: RYZ-NIK
i pecite rano od toga, kako znate kada je vrijeme?
Saznajte, ne oklijevajte, ustao sam 2,5 puta i bio sam sav u prekrasnim rupama
ira_lioness
irina tukina, kao što sam shvatio (ako će bilo što, stručnjaci će to ispraviti), postoje 2 načina. Možete uzeti dio početne kulture (20 grama) i nahraniti je potrebnom količinom, tj. 150 g vode + 150 g brašna (malo više je bolje, jer će se dio toga razmazati po sudu).Ili hranite svu početnu kulturu, a kad ona postane aktivna (poraste najmanje 2 puta), ostavite potrebnu količinu na stranu, a ostatak za čuvanje u hladnjaku. Glavna stvar je da količina hranjenja nije manja od težine samog startera, odnosno ako imate 180 grama, onda je ovo oko 90 grama vode + 90 brašna. Pa, ovako nešto ...
Koristim opciju 2
irina tukina
Puno vam hvala na pojašnjenju.
Arka
Citat: ira_lioness

... ako ništa, stručnjaci će to ispraviti ...
Neće ispraviti
OleCru
Uzgajala sam raženu kvasinu 3 dana, upute sam uzela u 1 postu. 3 dana je sve prošlo u redu, stvarno sam to želio iskoristiti za test. Ali do večeri od 4 dana, vidio sam nakupine na površini. Shvatio sam da je ovo rast plijesni. Odmahnula je rukom, okupljenom na stazi. dan, odnosno danas, samo ga baci. Međutim, jutros sam vidio bijesno žuborenje na površini i odsutnost plijesni. Ali na zidovima staklenke, gdje je ostala osušena kisela tijesta, pojavila se.
Pitanje za znalce: kvasac za kvašenje odlučio je pobijediti plijesan i stoga je došlo do aktivnije fermentacije? Može li se ovaj starter koristiti? ili ne riskirati, jer je moguće da će se patogena flora i dalje razvijati?
Pokušaj drugi put i opet tužan taj kalup.
olgiesz
I mene zanima, bacio sam svoju i iznova je podigao. Večeras sam već ispekla kruh
ira_lioness
Citat: Arka
Neće ispraviti
Dakle, naučio sam teoriju, to su dobre vijesti
supermame
Jednostavno ne razumijem jedno u originalni recept, hranimo ga 2. i 3. dan, ali ništa ne bacamo, kao u mnogim drugim receptima?
ira_lioness
Citat: supermam

Jednostavno ne razumijem jedno u originalni recept, hranimo ga 2. i 3. dan, ali ništa ne bacamo, kao u mnogim drugim receptima?
Nisam ništa bacio, sve sam provodio u djelo ako imate puno dobivene količine, možete izbaciti dio
Arka
OleCru, Ne bih otišao s plijesni. Zašto vam treba žarište sporova u kući? Plijesan je teško pobijediti. Sada je sezona grijanja započela, zrak će postati suh, možete ga pokušati uzgajati bez plijesni. Brašno, inače, također može biti kontaminirano sporama. Kupite drugu (druga serija ili proizvođač)
OleCru
Arka, hvala na mišljenju! Slušat ću i kupiti još jedno brašno)))
RYZ-NIK
5. dan: Bacio sam dio, nahranio ostatak, danas dobro miriši - slana rajčica))), ali još se ništa ne događa (((pričekajte dalje))

evo još jednog pitanja: kada u staklenku s kiselim tijestom hranimo brašno i vodu, dodajte ih i promiješajte ili pomiješajte u zasebnoj posudi, a zatim dodajte u kiselo tijesto
ira_lioness
Citat: RYZ-NIK
kada hranimo brašno i vodu u staklenku s kiselim tijestom, dodamo ih i promiješamo ili izmiješamo u posebnoj posudi, a zatim dodamo u kiselo tijesto
Ne tražite poteškoće stavljene u staklenku, promiješajte
RYZ-NIK
ira_lioness, Hvala vam
Viki
A ja volim dodavati vodu i kao da miješam vilicom, muteći tako da se pojavi pjena. Tada dodam brašno i sve normalno promiješam. U sebi tako mislim da istodobno kvasac zasićujem kisikom
ira_lioness
Citat: Viki
U sebi tako mislim da istodobno kvasac zasićujem kisikom
Također pokušavam zasititi, samo mikserom
olgiesz
pitanje je je li kvasac prekriven filmom? Hranio sam je jučer, odmah nakon velike serije, sutra se planiralo dopuniti, oživjeti i ispeći, ali bila je prekrivena filmom. ne izgleda poput plijesni .. ili je to plijesan?
ira_lioness
olgiesz, Nemam što pokriti. Izgleda kao obično, ne baš gusto tijesto
olgiesz
znači li sve isti kalup? tada je, s vlagom, ili nemam, ili je praktički ne mogu izvaditi iz hladnjaka (
irina tukina
Jeste li zatvorili staklenku poklopcem s rupama? Pokrila sam ga i filmom, kao što sam ga prekrila gazom. Bio je nepotreban pristup zraku.
olgiesz
moja tegla je samo prekrivena poklopcem, nije okrunjena. Pokušat ću danas peći, ažurirajući ga i tamo ću potražiti poklopac na svojim geografskim širinama, da vidimo kako se ponaša
Iraya
Pozdrav svima.
Reci mi molim te!!!! što dalje s kvascem, ako je stajao prvi dan - udvostručio se, danas je drugi dan, hranio ga, nakon tri sata rezultat - više nego udvostručio. Što učiniti za hranjenje treći put ili čekati jedan dan?
Iraya
Dobri ljudi, odgovorite mi! Već se utrostručio
Što učiniti, bojim se da ne preksidiram ??
A danas su samo 2 dana? ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha