"Vječni" kvasac

[Iraya]

Iraya, Ira, pogledaj premijera.

Elena, puno ti hvala!

[Viki]

Viki, i svi koji uzgajaju i njeguju, hrane i daju vodu našim dragim kiselim tijestima)))) Imam savjetodavno pitanje - kojim brašnom je hranite? moja se osjeća dobro kad jede integralno brašno, tada su mjehurići dobri i dobro se dižu. Ali od vrhunskog brašna, u osnovi je rafinirano, nakon nekoliko hranjenja nakon c / c-a postaje vrlo slabo, jedva živo. A sada, od jutra, nema nikoga. Hranio sam je organskom ražom (sa svakakvim bujnim obrocima) ... Nadam se da ću se oporaviti do jutra. A za bijeli pšenični kruh želite 100% pšenicu. Možda radim nešto pogrešno? Recite mi, pl., ....... a osim toga ona ima 3 mjeseca ... možda je još uvijek mlada ...

Dragi moji pekari!
Hvala na forumu. Dugo čitam, učim, pečem i nikad se ne umaram diviti vam se svima.
Uvijek uljudno, strpljivo sve objasnite i ispričate.
I tako sam odlučila podijeliti svoje iskustvo.
Vječni kvasac.
Već dvije godine pokušavam to izvući. Nije uspjelo. Toliko prevedenih muka, očekivanja i nade.
Ali onda je vaš forum nadahnut i započinjanje zasukivanja rukava.
Pomiješano raženo brašno s vodom. Hranim dan, drugi, treći. Zapravo se ništa ne mijenja. Ali odlučio sam da ću je dovršiti (na dobar način). Činjenica je da je naša kuća cool. Danju +15 negdje, a noću još hladnije. Na to smo već navikli, ali kvasac je hladan.
Stavio sam ga u zagrijanu pećnicu preko noći, ali budući da je temperatura u početku bila niska, ipak se preko noći ohladio.
A onda sam otkrio jedno škakljivo mjesto u kući koje cijelo vrijeme drži malo toplu temperaturu. Ovo je modem s televizora.
I tamo sam stavila svoju teglu. I, eto, kvasac je oživio! Umalo sam je poljubio ujutro))
Stavio sam polovicu sa strane, opet je nahranio i stavio da sazrijeva.
Dakle, svi koji imaju poteškoća s uzgojem kiselog tijesta, ne očajavajte! Budite ustrajni, a ona će vas na kraju oduševiti)) Sretno!

Ovo je snalažljivost! Bravo!!!

[Alyona]

kojim brašnom je hraniš?

Alyona, Hranim raž oljuštenu raž i normalno, ali pšenicu držim na brašnu 1 s. kupio jeftino vreću od 25 kilograma. Prije pečenja, tada već hranim s onim što mi treba, ali žlicu ostavljam odvojeno da se hrani za čuvanje i opet prvi razred.

devulechki! predivne djevojke! Čitala sam o kvascu, možete me zvati izbliza, ali ne razumijem kako ga napraviti i kako ga čuvati i kako ga probuditi
tko će objasniti plavuši na prstima?

[dijete]

dijete, kiselo tijesto je praktična vježba. Za početak odaberite vrijeme koje vam odgovara (10-15 minuta dnevno) i istovremeno doba dana u kojem ćete uzgajati početnu kulturu. Suprotno 3 dana koja su opisana u receptu, može potrajati i više - 5-7 dana. Recept je osmišljen za uzgoj početne kulture u idealnim, stabilnim uvjetima koje većina ljudi ne može pružiti.
Opskrbite se oljuštenim raženim brašnom i ljuskama. Vage su potrebne da se podnese točan omjer tijesta 100 grama vode na 100 gram (ne ml!) brašno.
Zatim 3 dana radite sve prema receptu s 1. stranice. Promatrajte ponašanje tijesta koje će proći kroz nekoliko faza sazrijevanja i mijenjati se iz olujnog u mirno i ponovno u olujno.
Ako ništa ne uspije u roku od 3 dana, dođite po daljnju podršku. U međuvremenu se nema o čemu razgovarati - to moramo učiniti.

Je li vam kosa malo potamnjela?

[Arka]

Arka, danas ću početi pokušavati)) može potamniti))

Dobar dan, možete li mi reći je li moguće prenijeti starter kulturu tijekom procesa rasta u drugu posudu. Uzgajam raž, danas je drugi dan. Hranio sam ga popodne i navečer punu konzervu od 700 g. A što će biti sutra?! I stajat će još jedan dan. Smjena? A koliki je optimalni volumen posude?

I dalje sam ga stavljao u litarsku teglu i od tada se smrzavao, bilo je mjehurića i više nije, hranio sam ga 2 do 3 dana u određeno vrijeme. Stoji na bateriji, ima 25-30 stupnjeva. Četvrti dan opet nije bilo promjena, bacio sam pola i nahranio. Danas je dan 5. Ako su barem barem mjehurići bili mali, osjećalo se kretanje iznutra, ali sada tihoaaaa .....))))) tek malo natečeno tijesto. S tim u vezi, postavlja se pitanje, hraniti opet danas? Baci pola opet i nahrani?

I sad je za moj kvasac već 6 dana, miruje ... Malo mjehurića i to je to, ne diže se. Očistim i nahranim dio. Miris fermentacije već mi se čini. Mislite li da ona ima priliku ili ju je lakše baciti. A recite mi, tko je uzgajao vječni i mliječni kefir, ponašanje i reakcija pri uzgoju ovih predjela su jednaki? Ili se ipak ponašaju drugačije, jer u mlijeko-kefiru nema vode, možda bolje sazrijeva zbog fermentiranih mliječnih proizvoda?

[Anastazije]

Anastazije, Svakako nisam profesionalac u kiselom tijestu, ali dopustite da vam preporučim: kakvim je brašnom hranite? klima uređaj? ako da, onda pokušajte c / w ili grubo brušenje. Moja kisela tijesto je jako voli, a mjehurići na i / s također su vrlo mali i ona je u stanju mirovanja)))) i također me brine zbog svog vitalnog stanja)))))

[Bulka]

Bulka, Oljuštio sam raž, nije li to kvalitetan?

[AGrechka]

AGrechka, hrani se, ne očajavaj. Uzbuđujete li to? Na kojoj temperaturi ga imate? Ako nema plijesni, ima nade
I bolje je hraniti tapetama / cjelovitim žitom / integralnim raženim brašnom, baš za vas Bulka, napisao je. U takvom brašnu ima više korisnih tvari za vaše ručne mikrobe. Ali ako ga nema, učinite na onom koji jest, samo trebate još malo petljati.

Uraaaa !!!!! Proces je započeo! Trebalo mi je 6 dana za moju vječnu raž. Samo po ukusu činilo mi se kiselo, vjerojatno svejedno fermentirano. Možete li ga uopće koristiti u kuhanju? Jedini trenutak zašto je još sazrijela - odmaknuo sam se od standardne sheme i eksperimentirao. Paralelno s tim, rasla je moja mliječna kiselina i rasla je lijepo, ravno prema shemi, i bila je u fazi 3 dana i savršeno je narasla! Tako sam uzeo žlicu mliječne kiseline i dodao je navečer u vječnu, a ujutro 7. dana moja je vječna ruža! Dakle, to uopće možete?!))))))

[Anastazije]

Anastazije, čini mi se da s kvascem možete učiniti puno, čak i nešto što još nikad nitko nije radio)))) glavno je da se kruh digne i da vam okus kruha odgovara.
I vaša je vječna, nakon dodavanja mliječne kiseline, počela kipjeti, čini mi se, jer je u njoj ostalo malo ljudi živih, a ovdje ste dodali one stanovnike koji su tamo pronašli hranu i počeli aktivno raditi. Dalje je hranite brašnom + vodom, ako zakuha, onda je sve u redu.

[ira_lioness]

ira_lionessbila toliko kisela da ju je nepokolebljivom rukom izbacila! Ostavio je mliječnu kiselinu, ovdje super miriše. Nakon što sam pročitao hrpu svega, došao sam do zaključka da sam upravo pregrijao svoju vječnu.

[AGrechka]

AGrechka, Htio sam predložiti ovu opciju kad sam pročitao da je držite na bateriji. Ali naznačili ste temperaturu od 25-30 stupnjeva, to je normalno za kiselo tijesto. Na primjer, imam bateriju od 40-42. Čini mi se da je bilo koju početnu kulturu najbolje čuvati na sobnoj temperaturi. Čak se i kiselo tijesto Chada Robertsona uzgaja na 18-20 stupnjeva. Tako joj u sobi ili u kuhinji definitivno neće biti hladno.

Pozdrav, želim svima sretnu novu godinu i sretan Božić. Molim vas da ne šutirate previše za moje pitanje. Napravljeno "vječno" odgođeno 60 gr. za kruh ostatak planiram staviti u zamrzivač (prethodnog sam izbacio, držao u hladnjaku, iz nekog razloga se pljesnio), objasniti kako koristim kvasac kad sljedeći put pečem kruh, mogu li ga izvaditi iz zamrzivača, zagrijati i koristiti ili ga trebam hraniti? Za dva hljeba treba mi 60 gr. Hvala vam.

[anbut]

anbutza mene je toliko imperativno hraniti čak i nakon hladnjaka, a ne kao nakon zamrzivača. Pokušala sam i peći bez hranjenja u početku, ali razlika je vrlo primjetna!
Ako vam treba 60 grama aktivne kisele tijesto za pečenje, tada nije potrebno tih 60 grama čuvati u zamrzivaču, a zatim ih hraniti u istom volumenu. Bit će puno nepotrebnih stvari, ali ne želite ih baciti. Obično čuvam 3-5 grama. Hranim ga 2 puta prije pečenja. Kad se prvi put probudim, malo ga ugrijem i dodam 5 grama vode i 5 grama brašna, ostavim 6-8 sati. Rezultat je 15 grama osvježenog startera. Tada joj dodam potrebnu količinu vode i brašna u količini potrebnoj za određeni recept. U vašem slučaju to će biti 30 grama vode, 30 brašna. Do sljedećeg ćete puta dobiti 60 grama aktivne kvasine i 5 grama.

[Anatolij]

Ostalo planiram staviti u zamrzivač (prethodnog sam izbacio, držao u hladnjaku, iz nekog se razloga zaplesnio), objasniti kako mogu koristiti kiselo tijesto kad sljedeći put pečem kruh, mogu li ga izvaditi iz zamrzivač, zagrijati ga i koristiti, ili ga moram hraniti?

Anatolij, Ne savjetujem ubijanje kvasca zamrzivačem.
Bolje čitati o civiliziranom metode konzerviranja kiselog tijesta, odaberite svoje i živite sretno do kraja života!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Hvala dragi na korisnim odgovorima. Definitivno ga neću zamrznuti.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Hvala dragi na korisnim odgovorima. Definitivno ga neću zamrznuti.

Koristite ovu metodu: Kako "sačuvati" kvasac

RADITE S KREMAMA, KVASKOM I ZVIJEZDAMA https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Pozdrav, sretna Nova godina, svaka čast. Postavio sam pitanje u temi profila, ali zasad nema odgovora, a vrijeme je da se kvasac osuši, ovdje još postavljam pitanje. Stoga sam odlučio osušiti kvasac, ali postoji bojazan da bi se mogao zalijepiti za pergament papir i jednostavno ga neću odlijepiti. Imam veliki komad sjajne plastike, ako ga podmažem suncokretovim uljem i postavim "vječnim", mogu li to učiniti, maslac neće pokvariti kvasac? Hvala vam.

Već sam odgovorio u temi profila

Kad se prvi put probudim, malo ga ugrijem i dodam 5 grama vode i 5 grama brašna, ostavim 6-8 sati. Rezultat je 15 grama osvježenog startera. Tada joj dodam potrebnu količinu vode i brašna u količini potrebnoj za određeni recept. U vašem slučaju to će biti 30 grama vode, 30 brašna. Do sljedećeg ćete puta dobiti samo 60 grama aktivne kvasine i 5 grama.

Pozdrav, s prošlošću i budućnosti, nakon dodavanja po 30 grama. vode i brašna možete li odmah zamijesiti tijesto ili trebate stajati 8-10 sati?

[anbut]

anbut, hvala i sretni praznici!
Morate i ustati. Kvas bi trebao postati aktivan, odnosno narasti najmanje 2 puta. Vrijeme je približno, ovisi o zrelosti i čvrstoći kvasca. Usredotočite se na povećanje volumena.

Usredotočite se na povećanje volumena.

Čini mi se da se ne diže, postaje porozan, možda trebate dodati još vode?

Čini mi se da se ne diže, postaje porozan, možda trebate dodati još vode?

Koliko košta sat?
Isprva aktivno mjehuriće, a zatim postupno počinje rasti. Obično namještam za noć, sate za 10-12

Imam kiselo tijesto guste konzistencije, poput vrlo gustog tržišnog kiselog vrhnja (možda će ga trebati razrijediti), nakon drugog hranjenja već je koštalo 6 sati, gledao sam kako se diže.

[anbut]

anbut, moj je također gust i savršeno se diže. Možete ga učiniti još tanjim, samo se tada uzima recept za kruh za kiselo tijesto ne 100% vlage, već više. Ili sami izbrojite količinu brašna i vode za miješenje tijesta

Ne trebate razrjeđivati ​​kvasac. Vi kao početnik nećete razumjeti stupanj njegove aktivnosti. U gustini je sve poput grablje, mjehurića, ruže - spremno za polazak. I kušajte ga. Možda se neće dobro dignuti ako je izvorni materijal peroksid. Uobičajena kiselina kao u voću ili kefiru. Ako je kiselina octena, mora se ukloniti mnogim preljevima do normalnog okusa.

Reci mi molim te! Na kraju prvog dana dignuo se kvasac. A nakon hranjenja, vrlo brzo se udvostručio.Visoka je temperatura, ha? Baciti sada?

[Aliya83]

Aliya83, sve je u redu, hrani se. 3-4 dana, možda će, naprotiv, nastupiti zatišje

[Aliya83]

Aliya83, sve je u redu, hrani se. 3-4 dana, možda će, naprotiv, nastupiti zatišje

Ne kiseli li tako? Mogu li ga ostaviti u sobi T?

[Aliya83]

Aliya83, i na kojoj je temperaturi? Sav kvasac uzgajao sam na sobnoj temperaturi

Ma ne, toplo mi je. U pećnici ispod žarulje. Tamo je dovoljno toplo ...

[Aliya83]

Aliya83, u mojoj pećnici ispod žarulje 32-33, posebno izmjerena. U kuhinji zimi s grijanjem 28-29, baš ona stvar

[ira_lioness]

ira_lioness, hvala na odgovorima. Nisam mjerila u pećnici. I u sobi 23-24. Što sad s njom? Izvadio sam ga, promiješao da padne, dok sam ga ostavio na sobnoj temperaturi, za svaki slučaj. Ili se nije trebalo miješati? Vratiti je u pećnicu?
p.s. Sad sam pogledao - opet raste u sobi T ...

[Aliya83]

Aliya83, postoje stručnjaci za ovo pitanje, ali čini mi se da na višoj temperaturi (preko 30 stupnjeva) može prokisnuti. Otišao bih u sobu. Jednom sam uzgajao početnu kulturu prema Chadu Robertsonu, pa preporučuje da je uopće uzgajam na 18-20 stupnjeva. U vašem slučaju mislim da će rasti, možda i sporije. Ali to može biti i na bolje, neće biti potrebno hraniti tako često)) Sad hranim svoju pšenicu 2 puta dnevno i onda ima vremena da otpadne do sljedećeg hranjenja, ispalo je proždrljivo))) )

Treći put stavljam kiselo tijesto na raženo brašno od cjelovitih žitarica. Tri puta ista stvar ... Na kraju prvog dana počinje puhnuti. Negdje sredinom drugog dana raste dva puta. Nakon toga više ne raste. Prva dva puta pomislila sam da sam se pregrijala. Treći put definitivno ne. Ali kvasac se više nije dizao. Vrijedilo je već 6 dana. Mirise na kiselo i alkohol. Ne znam što da radim. Da promijenim brašno?
I još jedno pitanje: treba li i dalje mirisati na alkohol? Negdje je zapisano da da, ali negdje da ne

Uzmite 100 g početne kulture i nahranite je sa 100 grama hrane, tj. 50 g brašna + 50 g vode. Općenito, nastavite hraniti svaki dan u isto vrijeme. Možete povremeno miješati, zasićujući ga zrakom, ali nije potrebno.
Je li gusto?
Činjenica da se "smrzla" je normalno, sada se tamo potrebne bakterije bore s nepotrebnima, kad pobijede "naši", kvasac će opet puknuti u rast, a onda ga uhvatiti! Prije mi je trebalo 8 dana da "stvorim" kvasac, ovdje je sve individualno. Sve dok nema plijesni, sve je u redu. Samo treba biti strpljiv

[Arka]

Arka, vau! 8 dana!
Kvas mi je tanak. Ali ima i malo više vode.
Općenito, nisam imao dovoljno strpljenja. Jučer sam je izlio. Počet ću ispočetka.
hvala na odgovoru
Ima li vaš kvasac mirisa na alkohol?

U određenoj fazi, kada se odvijaju procesi fermentacije, kvasac miriši na kašu / alkohol, ali to je samo dok kvasac nije spreman. Čim se skuha, mirisati će voćno-kiselo (ne ocat, već voćno).
Moj kvasac sada ne miriše ni na što, jer sam ga zasad osušio i konzervirao. Sada kruh mogu peći samo u KhP, takvo razdoblje u mom životu

Takvu sam zvijer dobio prvi dan. Pasto poput kiselog vrhnja, da. Tako će ona lutati, vrijeme će pokazati.

U prvoj fazi moj je kvasac gust, poput kita ili plastelina. Naravno, ne dolazi u obzir nikakvo povećanje. Danas ću se hraniti. U koje stanje hraniti? Do guste ili griza najmanje.

Hranite se na recept sa stranice 1
100 grama brašna i 100 grama vode
Još nema improvizacije.
Ovdje odrastete životinju, osjetite je, tada ćete sami regulirati gustoću. Do tada, ne ljuljajte brod

Nema broda!
Govorim o maloj životinji. Uzela je staklenku. Ništa posebno, plastelin je poput plastelina iznutra. I pogledajte odozdo! ovdje je fermentacija! Mali mjehurići. Otvorio ručnik - da! miris nije ukusan. Ura! Tako da sam na dobrom putu. Reakcija je započela njezina djeca ... Hranila se. Čekam.

Treći dan.To sam i učinio.

Na vrhu je bila gusta kora. Kad joj je probio kvasac rekao je: "Pshshsh." Neću reći o povećanju. Jučer nisam stavio oznaku. Vodim dnevnik hranjenja. Stoji na bateriji, ne znam koje temperature. Uzimam staklenku u ruke, malo je topla. Mislim da ga hranim još nekoliko puta. Pa što će reći drogerije?