"Vječni" kvasac

Za mene je i pšenica manje aktivna od raži, ne tako nosnice i ne diže tijesto tako brzo. A kada se sam hrani, ne udvostručuje se tako brzo. Također je zanimljivo što bi mogao biti razlog (izvorno cjelovita pšenica, hranim je bijelim brašnom).

[Trebam li je hraniti ispred hladnjaka ili ne?]

Uštedjeti! Imam kreativnog čepa. Tek počinjem raditi s kvascem. Ja sam dosadna. Već sam dva puta uzgajao 100% raženu kvasinu i pekao kruh. Ostatak kiselog tijesta odlučio sam držati u hladnjaku. Jučer sam ga dobio za noć. Ujutro sam ga nahranio, a navečer nakon udvostručenja uzeo sam dio za kruh, a žlicu opet ostavljam na čuvanje. A onda čep. Trebam li je hraniti ispred hladnjaka ili ne? Zaista se radujem sluhu! ODGOVOR JE HITAN POTREBAN!

Ne hranim ispred hladnjaka. Ali i sam sam početnik, slušat ću i što imaju profesionalci

Ne hranim ni ja.

Moja se bijelka počela ponašati bolje, vjerojatno ojačala. Ovako to izgleda danas. Odrastao za 3 sata.

Puno vam hvala na odgovoru!

Hranila bih, ali imam tako snažan kvasac, raste skokovima i granicama

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Odmah stavim žlicu kiselog tijesta u hladnjak do sljedećeg pečenja, samo pečem par puta tjedno, a kad je bilo 1 put ...

Stavim sav kvasac u tijesto za kruh, ulijem malo vode u posuđe i sakupljam ostatak kvasca sa zidova. Zatim u gustu kiflu dodam brašno i prebacim ga na posuđe gdje se čuva. Nakon sat vremena stavila sam je u hladnjak do sljedeće upotrebe.
O tome smo već pisali više puta.)))

Oh, napokon imam jako dobru kvasinu. Danas sam na njemu ispekla pletenicu od maslaca, bez kvasaca, samo s kiselim tijestom. Jako sam zadovoljan rezultatom.

[djemma]

djemma, koja ljepotica! Koji je bio recept za pečenje?

100 g aktivnog kiselog tijesta pomiješano je sa 150 g mlijeka i 150 g brašna. Nakon 3 sata dodala sam 2 jaja, 150 g šećera, 90 g maslaca, vanilin, koricu limuna, 400 g brašna. Zamijesila sam tijesto, ostavila ga sat vremena, a zatim nakon sat vremena zagrijala i ostavila 2 sata, isplela i ostavila da se diže cijelu noć. Mislio sam da će biti malo kvasca, ali sve se popelo i uspjelo. Istina je duga - 13 sati, bilo zbog pečenja, bilo zbog količine kvasca. Kao rezultat, dolazi do lagane kiseline, ali više sliči na malo više limunovog soka i vrlo je slatko i ukusno.

Djevojke, starter kulturu morate hraniti prije hladnjaka! inače će se ukiseliti. i trebate ga držati na toplom najmanje sat ili dva prije nego što ga pošaljete u hladnjak

Nemam ga u hladnjaku duže od 3-4 dana, a za to vrijeme ništa se ne ukiseli.

Dakle, mislili su na osvježeni kvasac, koji dio odlazi na posao, a ostatak u hladnjak. Ispada da trebate nahraniti drugi put?

Dakle, mislili su na osvježeni kvasac, koji dio odlazi na posao, a ostatak u hladnjak. Ispada da trebate nahraniti drugi put?

prilično točno. Nisam čekao odgovor i bez hranjenja sam ga stavio u hladnjak. iako!!!!!!!!!!!!! zašto ne hraniti? Izvadio sam starter. oko 50 grama. dobio navečer. ujutro sam nahranio 50 + 50. nakon otprilike sat ili dva nakon dizanja na 20, ili čak tri puta uzeo sam dio u tijestu i dio (opet 50 grama) pošaljem u hladnjak. Znam da će se čuvati najviše 3-4 dana

O tome smo već pisali više puta.)))

Vrlo je dobro što ste već toliko iskusni. Ali proučavajući sredinu teme, vidim da ni vaša pitanja nisu bila izvorna ... Ali oni koji su stvarno profesionalni, na gotovo svaki list odgovaraju gotovo ista pitanja bez trunke smiješka i iritacije. zahvaljujući njima

Evo druge serije pletenica. Povećao sam kvasac, stavio 200 g i fermentacija se smanjila na 7,30 sati.Rezultat je još bolji.

Djevojke žele podijeliti radost. Savladao sam raženi kvas. Ali što je najvažnije, dobio sam pšenicu! Evo moje prve pšenice baguette! Mislim da miriše na bebu! Ali moji napadači nisu drijemali i dok sam se okretao prema kameri, uspjeli su ostaviti zube!



Evo zadovoljnog osvajača!

Dobro! Što je s receptom?

tumanofaaaa, baš zgodan! Koliko sati je bilo piće?

Djevojke, savladavanje raženog kiselog tijesta. Još nisam pročitao cijelu temu, ali ovo pitanje: kako razumjeti 100% -tni sadržaj vlage u kvascu?! Ili pošaljite tamo gdje čitati. Hvala vam

Tada je količina vode i brašna jednaka, na primjer 150 g vode i 150 g brašna

[KvashninaEA]

KvashninaEA, odnosno ispada da imam kiselo tijesto, prije pečenja kruha radim vrstu tijesta, dio kiselog tijesta pomiješam s brašnom i vodom i ostavim 8 sati za fermentaciju, a već ovo tijesto ispadne kao kiselo tijesto od 100% vlage, s obzirom da vodu i brašno lažno dodajem u jednakim količinama. Tako?!

Da

Dobro! Što je s receptom?

Koliko sati je bilo piće?

O cure, puno vam hvala!
I što je najvažnije, hvala svima koji dao u dupe gurnut da fermentira, podučen i podržan! Vika, Nata !!!!! Hvala vam puno.
Ali neću vam reći recept. Nemam dobro s njima. Kako to počinjem raditi prema receptu - ne ide. Gledam tijesto i punđu. I to na oko. Baza ovaj ... Uvijek sam ga pekla s kvascem i hladnim tijestom. Budući da sam stalno pekla, već sam to savladala. Sad pečem s kiselim tijestom. Hvala na receptu Manechka. Moramo ići na pohvalu.

[tumanofaaaa]

Vrlo je dobro što ste već toliko iskusni. Ali proučavajući sredinu teme, vidim da ni vaša pitanja nisu bila izvorna ... Ali oni koji su stvarno profesionalni, na gotovo svaki list odgovaraju gotovo ista pitanja bez trunke smiješka i iritacije. zahvaljujući njima

tumanofaaaa, a nisam nimalo iskusan, iako već pečem na kiselom tijestu godine 2. Samo što su pitanja uzgoja, proporcije i druge suptilnosti uzgoja kiselog tijesta bolja od prednosti Arka, nitko neće odgovoriti. Za što je ogromna, HVALA. : rose: A nisam imao ni traga cereka i iritacije. Također sam napisao kako to osobno radim.

[djemma]

djemma, Oduševljenje,
Htio sam otkinuti komad

Djevojke, još jednom o hranjenju ispred hladnjaka.
Ne budite sadistični, ne stvarajte ekstreme tamo gdje to nije potrebno.
Hranite starter kulturu PRIJE stavljanja u hladnjak. Činjenica da ste prije pečenja osvježili kiselo tijesto, a zatim dio aktivirali, a ostatak stavili na hladno na čuvanje - NE RADI! Dobro razmislite: koje kiselo tijesto šaljete u tijesto, pa i na čuvanje? Točan odgovor: kvasac koji je već pun i počinje sanjati novu porciju, odnosno gladan je pet minuta. A vi joj ne dajete ništa "na putu". Sporovi ("a moj kvasac nije takav, čeka tramvaj, ne ukiseli se" itd.) Ovdje nisu relevantni. Ako želite biti brižni domaćini za svoje kiselo tijesto - hranite se, a kiselo tijesto lakše će podnijeti hladni stres; u suprotnom - nastavite polako mučiti nevinu životinju.
To je to, zaključujem raspravu na ovu temu. Ne vidim razloga da se treći put ponovim na istoj stranici. Zaista se nadam da će zdrav razum prevladati.
Grlim sve i želim vam bujne aromatične kruhove!

Ne budite sadistični, ne stvarajte ekstreme tamo gdje to nije potrebno.

ne ne ne, stvarno volim svoju malu životinju i hranit ću je!

grdiš me, dobra sam bijela i pahuljasta

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, pa ćete odgovoriti, koliko sati ste imali posluživanje kruha?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, pa ćete odgovoriti koliko ste sati imali tost za kruh?

Odgovorio sam, ali glupo. Ne znam točno. Kiselo tijesto sam imala spremno i s njim sam napravila tijesto bez kiselog tijesta. Sastojci su slični receptu, ali izgledaju poput lepinje. Tijesto se udvostručilo. Zatim je oblikovala baguette i ostavila je opet na lameli dok se nije udvostručila. Iskreno, nisam vrijeme. Na fotografiji imam neuspješan rez (noževi su tupi), pa je poput repa odozdo, budući da ga nisam izrezao do kraja. Ali mrvica zbog arome i okusa je neusporediva!

Hvala vam.

[Arka]

Arka, hvala na znanosti. A koliko joj dati na putu? Opet jedan prema jedan ?! ... Bio sam uznemiren, raste eksponencijalno, a sada će se količina povećati 2 puta više ((nemam vremena za sušenje ...

A u nadoknadi - onda pričekajte povećanje ispred hladnjaka?

Zašto trebate toliko pohraniti ako to stvara neugodnosti? Ostavite starter kulturu na čuvanje ne više od 10 g, odnosno samo sa bočnih i donjih strana posuđa u kojem ste je hranili prije gnječenja. Oprali su ga sa zidova vodom, dodali brašno, ostavili sat vremena toplog da počne, a zatim u hladnjaku. Tražimo mjesto u hladnjaku s temperaturom od najmanje 11 stupnjeva.

U početku sam puno radio, ali šteta je izbaciti :)

Koristite ga sljedeći put kao tijesto i to je to, samo ga ostavite malo za nastavak

Imam 5 konzervi raži i 5 pšenice različitih veličina .... Uvijek postoje 3 vrste kruha, krekeri. A obitelj je već umorna od jedenja palačinki / palačinki od kiselog tijesta. .. Stoga sam suha :)))

Nastasya, ne možeš toliko nahraniti. Dajte ga pticama. Ostavite za sebe točno onoliko koliko je prikladno čuvati i uzimati u pečenju bez povećanja volumena. A vrlo kvalitetan kvasac morate sušiti u najboljim godinama.

Recite mi, što je lakše ostaviti ovaj "vječni" ili "polugotovi raženi" kvasac?
I također zanima koje brašno pokretati ovo raženo ili pšenično brašno? Je li to važno? (Oprostite, možda su ova pitanja već obrađena, ali 110 stranica teme)

[Albina]

Albina, je isti. Lakše mi je započeti poluproizvod, a onda, kad ga ostane malo i kad ga trebam hraniti, počinjem ga hraniti kao vječni. Kao rezultat toga izvlačim se brže i manje pokreta tijela, a zatim dobivam stabilnu i vrlo žilavu ​​početničku kulturu. ALI! Ti odluči. To ne znači da to radim kako treba. Činim to kako mi odgovara.
I bolje je započeti s raženim brašnom. Čak je i pšenični kvasac lakše započeti uzimajući raž prvi put, a od drugog prihranjivanja početi uvoditi pšenicu. Ako je ovo, naravno, govorimo o vječnom.

Albina, isto. Lakše mi je započeti poluproizvod, a onda, kad ga ostane malo i kad ga trebam hraniti, počinjem ga hraniti kao vječni. Kao rezultat toga izvlačim se brže i manje pokreta tijela, a zatim dobivam stabilnu i vrlo žilavu ​​početničku kulturu. ALI! Ti odluči. To ne znači da to radim kako treba. Činim to kako mi odgovara.
I bolje je započeti s raženim brašnom. Čak je i pšenični kvasac lakše započeti uzimajući raž prvi put, a od drugog prihranjivanja početi uvoditi pšenicu. Ako je ovo, naravno, govorimo o vječnom.

Potpuno se slažem. Imam i dvije i stalno koristim onu ​​koja duže košta. prikladnije je i ima manje viška. Djevojke i jučer sam kosu prala raženim kvascem (višak). kosa je bajka. oprosti ako ne u temi. onda ću otići na adresu i prijaviti se!

Cure, želim vas opet zabaviti

Upravo sam dobila takav ruž! Svima šalje poljubac! )

Cure, vraćam se po starom Koliko sam puta pokušala, a sve bezuspješno. Sad opet stavljam. Neću već savladati 110 stranica. Molim vas recite mi ako (Bog pomogao) trećeg dana i dalje uspije, trebam uzeti sve (a to nije ni više ni manje od 600 g, 300 vode + 300 brašna), prepoloviti, pola u kruh, ostalo BEZ hranjenja u hladnjaku ? Ili kako? A spremiti preostalih 300 grama?

[Kara]

Kara, ispred hladnjaka morate ga hraniti.

Nedavno sam počeo peći s kvascem, ne želim drugi kruh. Iz vlastitog iskustva uvjerio sam se da su djevojke u pravu, trebate čuvati zanemarivo malo, ostavljam 10 grama, dodam 10 grama vode, tučem vilicom, dodam 10 grama brašna, miješam i 1 sat na stolu, pa u hladnjaku, inače se u njemu možete utopiti , čak i ako pečete palačinke, palačinke, sve će postati dosadno. U početku sam ga uglavnom držao na prozoru, uvijek je bio aktivan, ali hraniti ga 1-2 puta dnevno, gdje je toliko? Omiljeni recept za svakodnevni kruh od Chuchelke koji ne muči: https: //mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
uvijek uspješno, ne mijenjam recept.

Molim te, reci mi razlog mog neuspjeha. Napravio sam kiselo tijesto, usredotočujući se strogo na opis na stranici 1. Sve je ispalo kao po bilješkama. Napokon sam odlučila ispeći kruh. Napravio sam tijesto s kiselim tijestom - baš se fino diglo, čak i gorja. Odlučio sam peći u aparatu za kruh.Dodan je ostatak sastojaka pšeničnog raženog kruha, uključujući malo kvasca. A kad je došlo vrijeme za probu, pokazalo se da se tijesto nije diglo, pa niti gram. Uzeo sam komadić za provjeru i ispržio ga, ostao je ravan. Pa što da radim, morao sam dodati kvasac. Kruh se savršeno dizao, međutim, još jedna neobičnost - kad je počelo pečenje, nije se više dizao .. I nije bio pečen, nikad nisam imao tako loš kruh, dobro, osim par neuspjeha na početku moje "karijere" (ja samo pečem strogo prema recepti i pažljivo odaberite kvasac)
p.s. Zaboravio sam - evo još jedne čudne stvari - u kruhu nema apsolutno kiselog okusa, iako je kvasac bio kiseo, naravno ..

Vasya, Lenochka, hvala na brzom odgovoru.

Razloga za neuspjehe tijekom probe može biti mnogo: previsoka ili preniska temperatura (optimalno 28 stupnjeva), zbog slabog brašna, nije bilo dovoljno vremena za probu (1,5-2 sata), soljeno (sol koči djelovanje kvasca), pregusto tijesto, voda hladno, protresite kvasac (ne voli da se kruh trese nakon probe), mijesite tijesto predugo ili, naprotiv, premalo, pokušajte tijesto odmoriti - stavite ga u hladnjak na 12 sati preko noći (naravno ne u zamrzivač), samo pripazite da tijesto ne navije, a zatim ga izvadite i stavite na proofer, trebalo bi pomoći, hladnoća na njega dobro djeluje.
Obično to radim samo na kvascu bez kvasca (zašto su potrebni? Ako je kvasac već jak).

KvashninaEA, puno hvala! Činjenica je da sam dugo pekao u aparatu za kruh, a još više u pećnici i nisam mogao napraviti ozbiljne pogreške (dobro, vjerojatno)))). Jedino što me zbunilo - napisali ste da ako protresete kvasac, to joj se ne sviđa .. Ali kako to ?? Napokon, kiselo tijesto u kruhu ometa se, u tijestu, u smislu .. I kao da ga promućkaju)))
Ili je možda, ako je kvasac mlad, potrebno da se tijesto diže najmanje 8 sati ???

Živi su i ne vole kiselo tijesto i tijesto: ometati metalnu žlicu (treba im drvena), tako da posuđe bude staklo ili plastika, kako ih ne bi protreslo, već pažljivo umiješajte brašno i vodu, ne znam hoće li se nešto puno promijeniti ako ovo da se ne pridržavam svega, ali samo se trudim ne kršiti.
Ps: uostalom, neki ljudi razgovaraju s njima i čak čitaju molitve (ja im zaista ne pripadam, ali kruh kupljen u Lavri Aleksandra Nevskog ima bolji okus nego u privatnim pekarama)
8 sati za detuning je previše, ako nije poraslo za 2 sata, tada je nešto ubilo bakterije i neće rasti