"Vječni" kvasac

Natasha, hvala ti puno na pažnji. Moj kvasac ima 2 godine i uvijek je polako dizala kruh.
Jučer u 23.00 uzeo sam 1 žličicu kiselog tijesta + 100g brašna + 100g vode.
U 7.00 kvasac je izgledao ovako
U 7.00 dodao sam 100 g brašna, 100 g vode. U 12.00 kvasac je izgledao ovako



U 13.00 uzeo sam 320 g kiselog tijesta, 450 g brašna zamijesila je tvornica kruha. U 18.30 tijesto se diglo. Tijesto sam presavio samo 1 put, a vrh nije baš dobar. Ne znam okus, postaje hladno. Nikad nisam uzeo toliko kvasca.
ovo je vrsta kruha

Natasha, koliko treba da se digne kruh od dizanog tijesta bez kvasca? Mislio sam da je to bez kvasaca normalna brzina dizanja, ali na forumu u receptu pročitao sam da se diže za 2 sata. Kako bih mogao i naučiti dizati tijesto tako brzo, inače ako nakon posla stavljam tijesto, onda peć mora biti postavljena noću. Kruh od dizanog tijesta ima bolji okus od kvasca, ali postupak se ne može optimalno prilagoditi.

Pečem uglavnom raženi i pšenični kruh od cjelovitih žitarica s kiselim tijestom. Podiže moje vječno za 2-4 sata. Ovisi o klimi u kuhinji. Pretpostavit ću da kiselo tijesto jede raženo i cjelovito brašno s većim apetitom od vrhunske pšenice.
Da bih ubrzao postupak, predložit ću da se kiselo tijesto prije pečenja hrani na drugačiji način:
1. stupanj + 50 brašna / 50 vode;
2. faza + sve ostalo.
Tada će se kvasac "raspršiti". Uvijek biste trebali hraniti veću količinu od samog startera.

Je li moguće postaviti pozornicu 1 noću? Imate li pšeničnog ili raženog kiselog tijesta ili cjelovitog zrna?

Hranim 1 ili 2 stupnja, ponekad dodam c / z. Sve pšenično brašno, kako ne bi zakiseljelo kiselo tijesto.
Prije pečenja raži hranim raž u nekoliko faza.
Može biti potrebno dugo vremena da se stavi noću, iznenada preokrene kiselinu. Moramo ga testirati tijekom dana, vrijeme.

Hvala, pokušat ću.

Cure, oprostite ako je o tome već negdje bilo riječi. Ali takvo sam pitanje imao jučer prvi put kad sam stavio kvasac, a ujutro me prekrilo korom. Je li to normalno ili sam nešto pogriješio?

Natalya, jesi li je nečim pokrila? Ako ne, skrušit će se.

Vlažnim ručnikom, ali svejedno sam ga stavio na zmiju u kupaonici. A što drugo mogu učiniti?

Kora se može ukloniti i baciti, a kiselo tijesto može se hraniti i nastaviti rasti. A zmija, što je ovo?

Sušilica ručnika.

))) Nije li vruće na njemu za kiselo tijesto? Pa ipak, može ga čvrsto prekriti prozirnom folijom, čineći nekoliko rupa na vrhu tako da diše.

Jednostavno, u stanu nije bilo toplo mjesto. Sad sam je hranio, kora više nema.

Dobro, glavno je ne odustati. Dama je izbirljivi kvasac.)))

Zdravo!!!! Izvadio sam raženi kvas za 4 dana, na kraju je jako lijepo mirisao na jabuke. ali!!!!! nakon nekoliko dana (imamo 2 tjedna) pojavio se oštar miris octa. jede jednom dnevno 1: 1: 1, čini se da je sve u redu, ali osjeća se ocat (dajem joj dah), kvasac čuvam na sobnoj temperaturi, kad ga moram ispeći, uzimam ga izravno iz staklenku, pa je hranim ovako 1: 1: 1. Osjećam da radim nešto pogrešno. raženi kruh i pšenično-raženi kruh je kiseo, pšenični kruh na raženom kvascu u krušnici i nije pečen i kisel. Djeluje manje-više u proizvodnji kruha s malo pšenice. tijesto se ne diže puno, ali mrvica je porozna. kako postići lift i smanjiti kiselinu? Čini se da sam sve "proučio", ali još nisam našao izlaz: ((hvala !!!

Ja sada pečem u kruhu od piva lukhovka po receptu Omela. nešto će biti ... nisko. ali miriši !!! :)))) oprosti ako je kiselo

jede jednom dnevno 1: 1: 1

Imate je gladnu. Moja jede 1: 5: 5 dva puta dnevno. Uskoro će završiti druga vreća brašna ...

Oyoshki, kako kaže moja najmlađa :)) gladuje, što znači: ((((((Sad ću je nahraniti !!! Recite mi molim vas, možete li joj dati, recimo 1: 2: 2 i drugi put na isti način? A onda samo "regulirajte" kiselost) "Hrana"? Inače, kruh je nizak, krov se "odmaknuo" duž cijelog promjera, ali! Kruh je sav porozan, malo težak i normalne kiselosti. Očigledno je ovaj recept "neukusan")))) Šteta što se nije digao ...

Ili je potrebno odmah dati "veliku porciju", baš poput vaše? Pa ipak (oprostite mi, molim vas zbog lavine dovoljno glupih pitanja, pridružujem se ogromnom zboru koji izvodi pjesmu "Ovo mi je prvi put!") - u receptima se zbunim u "fazama": zrelo, zrelo. s prirodnom vlagom, teško da sam to skužio, to je 100-100-1000, ali !!! A ako moja životinja jede 2 puta dnevno 1-5-5, KAKVA je to vlaga? I je li to dovoljno za recepte u kojima je „zrelo i zrelo“?

Oh, 100-100-100, naravno :)) Imam vrlo "tehniku" nezgodnu za pisanje: ((

ako moja životinja jede 2 puta dnevno 1-5-5, KAKVA je vlaga?

To znači 100% vlažnost. Ako za jedan dio kvasca uzmete jednake dijelove brašna i vode (najmanje pet, barem onoliko dijelova koliko želite), ostat će 100% vlage.
Sad ga držim na sobnoj temperaturi (kuhinji), pa ga hranim ujutro - navečer 5 g kiselog tijesta i po 25 g vode i brašna. Za sljedeće hranjenje bacim ga i ostavim samo 5 g za hranjenje. Kad sutra želim peći, ostavim 5 g kiselog tijesta za hranjenje, a ostatak hranim prema receptu tako da bude dovoljno za pečenje.
Zreli i zreli su jedno te isto. Ali "starter" je ono što smo izvadili iz hladnjaka. To je serija nizza, prvo se mora hraniti i pustiti da dozrije (ili sazri).

Draga Viki !! zahvaljujući tebi moja je "djevojčica" sretna)) mjehurići, tri puta veći volumen i ostale pogodnosti, ukusan miris :)) Hranim 1: 3: 3, još jedan dan ću se "rehabilitirati" i pokušati ponovno ispeći kruh. nešto će biti ...)) PUNO HVALA !!!!!!!!!!!!

Zdravo! Prvu dizano tijesto, pečeni kruh, ostatak kiselog tijesta pripremio sam u hladnjaku. Jeli smo kruh, još uvijek želimo! pitanje - koliko kvasca treba odmarati u hladnjaku? Dan nije dovoljan?

Ne brinite, ako je kvasac dobar, tada ga možete peći svaki dan))) Ponekad me košta tjedan dana, ali praznicima sam ga pekao tri dana zaredom i sve je u redu.

Hvala, ali sumnjam u kvalitetu kvasca. Napravila sam 100 grama brašna i 100 grama vode prema receptu, ali jako je gusto, teško ga možete okretati žlicom, nikako ne pada sa žlice. puhnuo je tek treći dan i tek na radijatoru (kod mene kod kuće 19-20 stupnjeva) uspio je prvi kruh s kvasnom smolom. Ali prema ovom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 kruh se nije puno povećavao, a najvredniji okus bio je kiselkast. Bilo bi pečeno, sve bi bilo u redu - ukusno, ali kad bi se uklonilo samo malo kiseline. Što mislite da je s tim povezano? Možda je moj kvasac još vrlo mlad i nije zreo? Ili ga ima puno? A najuzbudljivije pitanje za mene je postojanost kvasca?! Tamo uvijek želim dodati tekućinu kako bi tijesto bilo niže, ali što je s omjerom brašna i vode? Napokon, ako sam dobro razumio u mnogim receptima, prilikom pečenja količina brašna i vode smanjuje se za volumen kiselog tijesta? Nadam se da ćete mi pružiti ruku!

U hladnjaku imam oko 30 g kiselog tijesta. Navečer ga izvadim i nahranim (nema proporcija, pečem kruh iz iskustva) konzistencija ispada vrlo gusta, dobije se jedna gusta lepinja, za svaki slučaj je stavim blizu sudopera. Ujutro je cijela masa tekuća i pjenušava, dodajem je u HP svim sastojcima. Zamijesiti-dignuti-umijesiti i staviti u kalup (peći u pećnici) -Ustati (oko 2-3 sata) -peći. nešto kao ovo. I kiseli kruh također je ispao ranije. Ili ima puno tijesta, ili je ono stajalo na probi ((((

Je li pogodno brašno od cjelovitog zrna od kupljena u trgovini?

Je li pogodno brašno od cjelovitog zrna od kupljena u trgovini?

Hoće li. Ali! Prvo, skupo je. (Nisam pohlepan, ekonomski sam), i drugo, jako voli kiselo tijesto na cjelovitom brašnu da zaluta. Teško se brinuti za nju.
Upravo sam držao pšenicu (na 1c brašna), a prije pečenja kruha uzeo sam dio kiselog tijesta i hranio ga cjelovitim zrnom ili mješavinom različitih sorti brašna. Pa, već želim malo brašna u tijestu. A ostatak je opet hranjen brašnom 1c za skladištenje.
Sada držim raž - također cijelo vrijeme na oljuštenom brašnu. I tako, prije pečenja, već dodam još jedno brašno.
Ali ovo je sve - kao i ja, a vaša kisela tijesta ovisi o vama. Svejedno - SREĆNO!

I koja je razlika između raži i pšenice, a samo je raž spomenuta na početku teme.

Dobro jutro, primite me u svoje redove ... i odmah pitanje, ako je moguće, temu čitam samo do sredine, ali trebam hitno odgovor i definitivno ću pročitati temu ... Imam vječni kvasac na raženom brašnu, pečem kruh svaki dan u KhP , recite mi kako najbolje hraniti početnu kulturu ako odem od kuće u 7:00 i stignem u 18:00? Čuvam ga na stolu, temperatura je 19-20 stupnjeva. Želim peći navečer.

[Irina]

Irina, hranite u velikim omjerima, tako da se ne pretjerano zakiseli prije vašeg dolaska.
Vikendom trebate vježbati na vrijeme, koliko vaša početna kultura zahtijeva u vašim uvjetima za ulazak u aktivnu fazu. Pokušajte hraniti u različitim spremnicima s različitim količinama i zabilježite vrijeme aktiviranja. Tada ćete znati u kojem omjeru hraniti, tako da ćete po povratku dobiti kvasac spreman za gnječenje. Ako kod kuće netko (dijete, suprug, susjed ...) može sudjelovati u 12-13 sati, tada se možete hraniti u 2 faze, što će "rastjerati" kvasac i dodatno ubrzati rast samog tijesta.
No bez „treninga“ vikendom uz vašu prisutnost, malo je vjerojatno da će biti moguće nešto predvidjeti i izračunati.

Puno hvala na odgovoru, pokušat ću za vikend.

Sretno!

Pozdrav svima!!!! Reci mi, što je s mojim kvascem? Do sad sam čitao temu do sredine.
Danas je četvrti dan uzgoja "vječnog kvasca" na raženom brašnu. Za to vrijeme hranio sam se 3 puta - sada 800 grama u banci
Prvi dan narastao je više od 2 puta, ispao, nahranio sam ga i smirilo se, raste ali polako
Sad već miriši na voće, ali nakon zadnjeg hranjenja popeo se samo za 1/4 volumena.
Vjerojatno je vrijeme da je premjestite u teglu od 3 litre. Kako razumjeti da već možete peći? Koliko bi trebalo vremena da se udvostruči?
Milijun hvala svim radnicima ovog foruma

Koliko pokušavate nahraniti svojih 800 g?

Hranim se, kao što je napisano na početku teme: svaki put 100 brašna i 100 vode. Nakon što je kiselo tijesto spremno, planiram hraniti vodu + brašno, unatoč činjenici da je brašno isto što i izgladnjeli dio kiselog tijesta. Negdje u temi, u odgovoru autoritativnog kiselog tijesta, pročitao sam da je u fazi uzgoja raženog vječnog kiselog tijesta dopušteno hraniti manji dio od samog kiselog tijesta. Isprva mi je u glavi bila "kaša", možda se to pomiješalo. Hvala vam)))))))))

Ostavio bih samo polovicu, ili čak 1/3, i nastavio bi rasti dok to ne uspije.

[Arka]

Hvala vam,ArkaVjerojatno hoću. Želim ispeći kruh bez kvasca od cjelovitog zrna, prepričavajući recept za kiselo tijesto. Samo zahvaljujući vama, članovi foruma, odlučio sam se na takvo što))))) Izvijestit ću

Ostavio sam 135 g kiselog tijesta, dodao 135 g vode i 135 g brašna, (prema receptu potrebno je 270 g kiselog tijesta u tijestu) označio sam nivo gumenom trakom.
Po vašem savjetu, Arka, u drugoj teglici ostavio sam 70g kiselog tijesta + 135 vode + 135 brašna, da usporedim koja će raditi brže i već zamijesiti
Odnosno, kako to mogu ispeći već 2 puta? Danas je 4. dan rasta, vjerojatno već zreo, jer dobro miriši?

Bit će zrela kad pokuša pobjeći iz konzerve, a vi ćete je uhvatiti u cijeloj kući. Uzmite si vremena s kruhom dok se ne uvjerite u kvasac

[Arka]

Arka, Hvala vam

Računamo koliko nam je potrebno kiselog tijesta, odnosno hrane za kiselo tijesto tako da se kruh peče i ostaje još za čuvanje i ne damo sve odjednom, već podijelimo na 5 dijelova. Dajemo petinu i puštamo ga da jede, zatim dodamo polovicu preostalog, a dok jede - ostalo.

Viki Odnosno, hranimo li volumen manji od samog startera?

Ne, uvijek hranimo s volumenom koji je barem jednak samom kiselom tijestu, a po mogućnosti velikim, IMHO. Da biste na kraju dobili pravu količinu, u početku morate uzeti prilično malo kvasca

[Arka]

ArkaPrimjerice, treba mi 270 g kiselog tijesta u tijestu, pečem ga svaka 3 dana, planiram ga čuvati od hladnoće, vjerojatno će trebati 5 preljeva .... A kako?
Počinjemo s 20 grama
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Izašli smo na samo 3 hranjenja

Ili točna druga opcija:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Izašli smo na 4 hranjenja
Mozak će uskoro eksplodirati)))
Kako mogu biti, već sam preveo toliko stvari, jednostavno je užasno)))) Kako u redu,Arka, ?

Najbolje od svega je 1. opcija, koju je Vicki predložila. Pažljivo čitaj. Napisala je: Podijelite na 5 dijelova, odmah dajte upravo ovaj peti dio, zatim polovicu ostatka i treći put već ostatak. Odnosno, samo 3 hranjenja. Samo ti na izlazu ne treba toliko. Nakon svih manipulacija trebate 270 g u tijestu i opet ostavite istih 20 g.
Stoga uzimamo gotovo Vikin verziju:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Kao rezultat, 290 g kiselog tijesta, od čega 270 - u tijesto, 20 - ponovno počinjemo hraniti u 3 faze.

[Arka]

Danas još uvijek pečemo skokovima, termometar se premjestio iz hladnjaka u pećnicu s upaljenim svjetlom za mjerenje stupnja, kvasac će se tamo pomaknuti da se ugrije, jede i čeka RTG. Hvala vam,Arka,

Nema razloga

Odrastao kvasac iz Luce. Hvala vam puno!
Ispalo je lako i odmah. Živi sa mnom već 4 mjeseca. Svakodnevno kuham kruh. Brašno 1 razred, pšenično, raženo kiselo tijesto.
Prije NG nije bilo raženog brašna, prekidalo ga je cjelovito zrno. Sad opet raž.
Ispravljanje kruha 5-6 sati. Ostavljam u HP, a zatim uključim pečenje.
Hvala još jednom, Luca!))

Domaćice, laku noć!
Nešto što me moji eksperimenti vode u slijepu ulicu - moj suprug već iskosa gleda! pogotovo jer ne pečem njegov omiljeni bijeli hrskavi kruh, ali radim neke čudne kruhove i kašu ...
isprva sam pokušao uzgajati na kakiju - hranio sam ga 10 dana, nisam rastao, mirisao na vinski alkohol, a zatim se na vrhu stvorila bistra tekućina - izbacio
sada radim ono vječno, iako možda ne sasvim vječno - pročitala sam ga na Anninom blogu, svaki put kad nahranimo istu količinu i ne bacimo je
Jučer sam ispekla prvi kruh s kvascem (0,5 žlice) Bila sam glupa - potpuno sam postavila način pečenja kruha, loše se digla, malo zapekla
danas pečeni pšenični kruh za raž. kvasac bez kvasca, umijesio tijesto i stavio na probu, digao se 2 puta vjerojatno malo manje,
kada se tijesto mijesilo u kamok, nije bilo jako oblikovano - ispala je neka vrsta tekućine - je li to normalno?
kruh je, u principu, pečen, ali pore su male, vrh je blijed bez kore (pečen na kolaču)
Ali najvažnije je da je kruh kiseo! Mislio sam da će biti gotovo neprimjetne kiselosti, ali očito je kisela! djevojke kako treba? a nije štetno? što sad s tim hljebovima? Ne mogu je izbaciti
sada sam kvasac podijelio na 2, želim ga prehraniti za pšenicu
reci mi koje su moje greške? I treba li se uopće truditi ako se slasni kvasac peče u krušnici?

Koliko vam je kvasac? Čini se da ste s njom nešto učinili ... Jeste li sve učinili prema receptu?
Ne preporučuje se pretjerano hranjenje, bolje je odmah uzgajati pšenicu.
Kruh - ako je kvaliteta loša, zašto ga jesti? Dajte svinje nekome drugome. Ili "nahranite" kantu. Nećete jesti razmažene proizvode / proizvode kojima je istekao rok trajanja, a ovdje je isti slučaj.
Bijeli kruh - pecite u HP s kvascem dok ne dobijete jaku zrelu kiselinu.
Sigurno ćete uspjeti! Vjeruj! I ne odustajte od pokušaja. Ako niste sigurni kako je uzgajan kvasac, krenite ispočetka.