Marika33
Luda, na prooferu mogu stajati na različite načine, sve ovisi o aktivnosti kvasca.
Moglo se dodati još brašna. Činjenica je da ponekad naiđe brašno, čini se da „živi“, je li povećana njegova vlažnost ili nešto dođe do toga da se tijesto stanjiva. Ako se miješa tanko tijesto, kruh se tijekom pečenja može spustiti.
Ali ovo je i iskustvo, sljedeći put će biti lakše kretati se i osjećati što treba učiniti.
Luda, sad stavljam 0,5 litre tijesta, a i pečem u kalupima, dobivam minijaturne lepinje, pržene, hrskave.
lustra
Hvala vam
Marika33
lustra, Ljudmila, pečeš li već kruh?
Mila1
marika33, Marinochka, PEKARSKI KRUH !!!!! URRRRRRRA! Ispalo je vrlo ukusno. Puno ti hvala! Pekla sam je već u 2 sata, samo sam pobjegla htjela sam toplu odmah odnijeti majci, kćeri. Stoga se dugo nisam javljao. Svidjelo se i svima. Kiselog mirisa uopće nema. Aroma hmelja i gloga dobro je prisutna, kao i med. Općenito, moram nekako shvatiti automatsko miješanje, jer ću i dalje sigurno peći takav kruh, ali ne mogu se služiti rukama. Sad sam se namazala svime što sam mogla i zavezala zglob vunenim koncem. Ovaj mi kruh nije bio lak, ali vrijedi !!! Ispalo je 4 kruha, ali 2 su već uzeta, a pola je već pokušano s mojim mužem
Najjednostavniji hmeljni starter
Marina, koliko kiselog tijesta dodati palačinkama? I je li potrebno stavljati tijesto i noću? Ili kako?
Marika33
Luda, kako mi je drago što je sve ispalo sjajno, inače sam pomalo zabrinuta što imaš tamo, je li stvarno tekuće tijesto i sve je neuspješno? Sve je sjajno, čestitamo, izvrsna mrvica, i ruža dobro pečena i pržena! fino!
Luda, na palačinke, ako pečem za večeru, stavim je ujutro. Uzmite 3-4 žlice po litri sirutke. žlice tijesta i pustite da tijesto odstoji toplo tri sata, a zatim dodajte jaja, maslac, malo meda, sol. Stavio sam tijesto konzistencije poput palačinki. Prije pečenja zagrijavam sirutku i ugašam pola žličice sode bikarbone vrućom sirutkom, ulijem je u tijesto, pazim da je već ista kao na palačinkama. Možete pričekati 15 minuta, pjena se podiže šeširom i pecite. Možete to učiniti bez sode. Ali sa sodom su iz nekog razloga veličanstveniji.
tuskarora
Stalno zaboravljam reći hvala. Izvrsna početna kultura. Glavno je da živi sjajno u hladnjaku i da je ne treba često hraniti. Vrlo sam zadovoljan! Uglavnom ga koristim za ražene kolače s čvarcima.
Mila1
marika33, Marinochka, hvala ti. Kruh je tako lagan, nije poput ražene cigle. Ukratko, VRLO MI SE SVIĐAO. Samo što bih sljedeći put stavila malo manje meda (ali ovo je osobno za moj ukus!). Ionako se svima svidjelo. A kako ga čuvati u hladnjaku? U dobro zatvorenoj tegli? I koliko dugo možete čuvati? Ona neće nestati?
Mila1
tuskarora, Helen, možeš li dobiti recept za takve kolače?
Marika33
tuskarora, U zdravlje, Elena, vama i vašim najmilijima!
Da, glavna prednost ovog kiselog tijesta je što ga nije potrebno hraniti. Završava, samo trebate dodati sve komponente i brzo počinje raditi.
tuskarora
Citat: Mila1

tuskarora, Helen, možeš li dobiti recept za takve kolače?
Nema na čemu! U receptu se koristi pšenično kiselo tijesto, jer sam ga u to vrijeme imao samo ja. Sada koristim hmelj (ovo je bliže autentičnom njemačkom receptu), a u tijestu ima 100 gr. Rženo brašno zamjenjujem sa 100 gr. pšenica. Sviđa mi se na taj način.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=412251.0
Marika33
Mila1, Lyuda, kvasac može stajati dok je dovoljno, ništa mu se ne poduzima. Imam je u staklenci, pokrivenoj staklenim poklopcem. Bolje je ne zatvoriti ga jako čvrsto, ovo je živo biće, treba disati.
Mila1
tuskaroraHvala ti, Helen. Svakako ću probati!
Tricia
Marina, Jako sam zahvalna na receptu od kiselog tijesta i savjetima za izradu različitih kruhova.

Također se stvarno želim zahvaliti Oksana, Loksa, : flowers: koji je sa mnom dijelio suhu hmeljevu kiselu tijesto. Još uvijek koristim tu prvu žličicu kiselog tijesta i pečem, množeći se i prekomjerno hraneći se različitim vrstama brašna.

Danas sam dobio izvrstan crni kruh.
Pšenično kiselo tijesto (oko 100 g) dodalo se raženo brašno i tamni slad. Kiselo tijesto je izvrsno, jako, dobro uzgajano čak i teško, vlažno i ljepljivo raženo tijesto.
Pekao sam ga u kotlu, nisam mogao pronaći drugi prikladan oblik za crni kruh (a još uvijek ne mogu kupiti L11 i L12), pa ne izlažem fotografiju, izgleda poput kruha poput letećeg tanjura. Ali okus - smrtnost - vrlo je sladan, gotovo bez kiselosti, sličan okusu Maryin kruha, ali pulpa je malo vlažnija i rupe su veće! Boja, općenito, jednostavno odleti - tamna, gotovo crna. Sad zamotam kruh s maslacem i solju - baš je super ukusan!

Uštipnuo sam komadić tijesta, umijesio novu kvasinu, stao u staklenku, raste. Prekosutra ću ispeći novi kruh!

Hvala na znanosti i pomoći!
Marika33
Nastya, pametna djevojko, čestitam ti na izvrsnom rezultatu pečenja kruha i svladavanja fermenta. Sada možete eksperimentirati s različitim kruhovima. U pečenju ima toliko mjesta za kreativnost!
Djevojke, kakve ste sve izvrsne i divne hostese! I tako sam zadovoljan u svojoj duši da sami ispečete svoj ukusni, aromatični, cjeloviti kruh na radost sebe i svoje obitelji!
Irina.
Citat: marika33
Već nekoliko godina peremo glave senfom. Divno i jednostavno.
Marina, molimo vas da nam kažete o ovoj metodi. Koliko je potrebno i kako to učiniti. Može biti u temi Njega kose, Mislim da će svi biti zainteresirani.
Mila1
Citat: Irin A.

Marina, molim vas recite nam o ovoj metodi. Koliko je potrebno i kako to učiniti. Može biti u temi Njega kose, Mislim da će svi biti zainteresirani.
Marinochka i zanima me
Marika33
Irina, Luda, Tamo sam napisao već na jesen, sad ga ne mogu pronaći i nije baš zgodno ponavljati. Napisat ću ovdje.
Uzimam senf malo manje od pola šalice, tu žumanjak jajeta, bez njega senf isušuje kosu, dodam vode ili bilo kojeg biljnog odvarka, promiješam i ravnomjerno ga nanesem na glavu. Ovdje imamo tvrdu vodu, dodajem i sodu bikarbonu, pola žličice. Protresem ga, protrljam kosu i operem. Bolje je to raditi u slivu. Također ispiram, ispirući senf. Nakon tri puta, promijenite vodu, temeljito isperite. Na kraju isperem izvarom ljekovitog bilja i jabučnim octom 2-3 žlice. žlice po litri vode. Imam svoj ocat, domaći, i kuham razno bilje: cvijet lipe, kamilica, neven, origano, materina trava, kopriva, metvica, matičnjak, sve ono što sami pripremamo.
Senf i dalje ostaje u kosi, ali pri češljanju se sve mrvi.
Također posuđe perem senfom, ne koristim kemiju.
Mila1
marika33, Marinochka, HVALA!
Irina.
A ja sam s izvještajem o danas obavljenom poslu.
Budući da sam danas odlučio peći u KhP, za osnovu sam uzeo recept koji uvijek koristim. Tijesto sam započeo ovako - voda 275 ml + 3 žlice. l kvasac + 1 žlica. brašno 1 s + 0,5 žlice. raženo brašno + 1 žlica. l šećera. Tijesto je tijekom noći dobro mjehurićalo, ali nije se dizalo. Tijekom dana HP je u kantu ulio 2 žlice. brašno 1c, sol, tijesto. Uključeni HP, dodan Rast. malo maslaca i brašna do lepinje. U mom receptu je za ovu količinu vode pohvaljeno 3,5 šalice brašna, ali s tijestom sam morao dodati još. Također uvijek dodam sjeme lana i vlakna, ali danas sam to zaboravio. Ne jedemo raženi kruh, ja uvijek pečem pšenično-raženi kruh.
Stavio sam na program 3h 40m. Kruh se dobro dizao, gotovo u cijelu kantu.
Kruh nam se jako svidio, ispao je ukusan, pahuljast, volimo ovo. Kora je hrskava.

Najjednostavniji hmeljni starter
Irina.
marika33, Marina, hvala na svemu, i na kiselom tijestu, i na savjetima, i na savjetima, i na savjetima o senfu.
Mila1
Irina., Ira, pokazalo se da je kruh tako lijep A na žutom ručniku izravno je sunčano
Irina.
Mila1, Ljudmila, Hvala vam!!!
Ljudmila, pokušaj zamijesiti u HP-u, jer je teško s rukama.A onda pecite gdje god želite.
Mila1
Irina., Ira, pa uvijek mijesim u HP-u i uvijek pečem u pećnici, ali tijesto sam radila samo od običnog kvasca i nikad nisam radila s raženim brašnom, a danas sam pokušala mijesiti i u HP-u i u miješalici za tijesto, namazanom strašnim sila na zidove i ništa nije djelovalo, neće ići u kolobok, morao sam ga izvaditi i gnječiti rukama, ali i od toga je bilo malo koristi, iako je bilo bolje, još uvijek bio vrlo ljepljiv za moje ruke, barem s nečim za podmazivanje. Jeste li dobro ušli u kolobok u HP-u?
Irina.
Tijesto se skupilo u kifli, ali trebalo je više brašna nego inače. Dodao sam malo i pogledao stanje, pa opet dodao.
Mila1
Irina., i bojala sam se dodati, pomislila sam kako će odjednom kruh ispasti težak i dosadan. Sljedeći put ću pokušati dodati. Jeste li mijesili s nastavkom od raženog kruha?
Irina.
U HP-u imam jednu mlaznicu. Ali nisam imao ni puno raženog brašna, samo 0,5 šalice.
kolobaška
Pa, che, stavio sam tijesto za noć, pa također ne ide.
Ne znate što ona želi? Kvasac je dobro fermentirao.
Marika33
Varja, je li tijesto bilo na toplom mjestu, ne višem od 28 stupnjeva? Je li potpuno bez mjehurića? tijesto se možda neće dignuti, samo bi trebali biti mali mjehurići. imate li ih
Tricia
Marinočka! Puno vam hvala na kvasu i savjetima. I još uvijek izvještavam. Fotografija je užasna, ali ovo je maksimum koji moj pametni telefon može dati.

Najjednostavniji hmeljni starter

Ispostavilo se da je kruh po mom ukusu najukusnije! I tako me iznenadio: uopće nisam očekivao da bi kruh, koji sadrži gotovo 90% raženog brašna, mogao narasti 2,5 puta!
Zadatak je bio približiti svoj kruh okusu mog omiljenog kruha "Maryin" (takve crne male mokre cigle). DOGODILO SE !!! AAA !!! Okus je gotovo jedan prema jedan!
Prije zadnje provjere obrazac je premazan sl. maslac i gusto posut kimom i korijanderom, lagano nariban u mužaru i preliven na tijesto.
I ovog sam zgodnog muškarca dobio gotovo potpuno bez miješanja. Samo sam polako nekoliko puta tijekom dana hranio starter kulturu raženim brašnom, dodavao slad, a zatim sam navečer zamijesio tijesto konzistencije koja mi je trebala (intuitivno utvrđujem ... Ne mogu provjeriti u gramima). I to odmah u posudu za pečenje probe. Nakon 3 sata (stajanje uz bateriju) poslao sam je u pećnicu, pečenu 40 minuta na 180 g.
Dakle, jučer se nije živjelo uzalud - na računu je jedno iznenađenje - moj kruh me iznenadio!
kolobaška
Ne ne. stajao na toplom mjestu.
Još uvijek imam kvas u hladnjaku, kako to mogu provjeriti?
Marika33
Tricia, Nastya, koji je vaš crni, najkorisniji kruh.
Još nisam pokušao peći čistu raž. Moram probati. Kad sam pokušao peći s termofilnim kvascem, uopće nije ni narastao.
Nastya, drago mi je što ideš dalje, zadovoljni ste rezultatom i čine nas sretnima, dobri i pametni!

kolobaška, Varja, čudno ponašanje kvasca, dobro je fermentiralo, ali odbija raditi u tijestu.
Ajde, ako još ima hmelja, uzmi šaku, prelij kipućom vodom i kuhaj 15 minuta, stavi kvas iz hladnjaka, neka bude sobne temperature, u kvasac dodaj toplu juhu i žlicu meda i malo brašno. Neka bude lagano i stavite na toplo mjesto. Ona mora ustati. kako se diže, za pola litre tekućine možete uzeti 3-5 žlica kiselog tijesta i staviti tijesto.
kolobaška
U redu, hvala.
Marika33
Djevojke, idem u Moskvu, zamolio sam Oksanu da pomogne ako netko ima problema. Pokušat ću ući u temu kako mi vrijeme dopušta.
Varja, Želim ti uspjeh!
Marika33
Ksyusha, čak i na telefonu možeš vidjeti da je to krasan kruh!
Marika33
Djevojke svima Krist je uskrsnuo!
Irina.
Cure, sve sa zadnjim praznikom !!!
Došao sam vam reći o svom kvascu. Prije nekoliko dana stavljala sam tijesto navečer i sve mi je bilo zanimljivo gledati je. Tako je lijepo mjehurićala da sam čak nazvala supruga da je pogleda. Zujao sam mu svim ušima ovim kvascem. Divio se.Tijesto se tako dobro diglo, sve se zadavilo, bilo je takvog živog. Ujutro ju je opet hranila, a navečer pekla kruh u KHP. Pokazao se kao dobar kruh.
U petak napravila novo kiselo tijesto koje bih podijelila s mamom. Ovaj put, hmelj nije bio vrlo sitno zdrobljen, ravno s ljuskama češera, bilo je prikladnije filtrirati. Kad sam ga kombinirao sa starim kvascem, kvasac je igrao vrlo dobro, puno bolje od prvog kvasca. Brzo sam se spremila, navečer pomiješala, a ujutro ga je vratila i stavila sam je u hladnjak. U hladnjaku se sada ponaša mirno.
Sad sam samo izvadio kruh iz KhP-a, još uvijek je bio vruć, nisam ga rezao, ali izgledao je dobro, popeo sam se gotovo u cijelu kantu. Isto sam učinila i na tijestu.

Prije su mi se pečenje s tijestom, dizano tijesto činile toliko zbunjujućim da se dugo nisam usudio početi to raditi. Čak i kad sam prvi put pravio ovaj kvasac, mislio sam da se neću dugo "igrati" i da ću se opet prebaciti na kvasac, jer je to manje uznemiravalo. Ali sada shvaćam da pravljenje kiselog tijesta, miješenje tijesta i pečenje na njemu nije nimalo teško, kao što mi se prije činilo. I ja sam već postao srodan ovom kvascu, ispeći ću na njemu kruh, ukusan i zdrav.
marika33, MarinaPuno vam hvala što ste me upoznali s kvascem, zainteresirali i sada sam postao još napredniji pekar.
Loksa
Irina, upravo je ona od tebe dobila snagu i nahranila je dobrom "hranom" pa je bila oduševljena.
Irina.
Loksa, Oksana, hranjen, to je sigurno, sad sam s kvascem i tijestom, kao s djetetom.
ninza
Cure drage, pažljivo sve pročitajte. Odlučio sam kupiti hmelj i napraviti kiselo tijesto. Jako koristan i lijep kruh! Obratit ću vam se za pomoć, mogu li? Hvala unaprijed.
Loksa
ninza, Nina, kupite čunjeve, stavite kvasac, peći ćemo ZAJEDNO !!!!
Irina.
ninza, Nina, pridružite se, tako je zarazna, tako zanimljiva.

ninza
Drage djevojke, sutra idem po čunjeve. Volim vas sve, hvala na podršci!
Birjuša
Citat: Loksa
kupite čunjeve, stavite kvasac, pečemo ZAJEDNO !!!!
Citat: ninza
Drage djevojke, sutra idem po čunjeve.
Već sam išao danas (tj. Jučer). Čini se da svi čitaju Mašinu za kruh: u dvije ljekarne nema čunjeva
ninza
I kupio sam ga, ura! Stavit ću kvasac navečer. Hvala svima!
Loksa
Birjuša, prije ih nije bilo baš puno! Našao sam Ozerkija u državnoj ljekarni!
Anna Filippovna
Raženu pšenicu ili pšeničnu raž pečem samo na hmeljevoj kvasini. Izvrsni kruh s nježnom hrskavom koricom i prekrasnom mrvicom. Hvala svima na mudrom iskustvu!

Marika33
Cure, danas sam se vratio.
Prošao sam jako dobro!
Jako mi je drago da se naši redovi popunjavaju i da mnogi ljudi peku kruh s hmeljevom kiselom tijestom. Lijepo je što pekari donose izbor prema zdravom, tradicionalnom, ruskom kruhu.
Anna Filippovna, dobrodošli na stranicu hmeljevog kiselog tijesta, ostanite s nama! Ako nas obradujete fotografijama svoje umjetnosti kruha, tada ćemo vam svi biti zahvalni.
Marika33
Loksa, Oksana, hvala ti puno na pomoći, bio sam na telefonu, vrlo je teško tipkati na njemu.
Loksa
marika33, Marina, zdravo! Prošao sam svoj post, javljam: imali smo zatišje, svi su bili zauzeti uskršnjim kolačima. Kad smo već kod uskršnjih kolača, postoji recept za panettone od kiselog tijesta, naš hmelj pret-budi zdrav, mislim da ću sljedeće godine provesti eksperiment na njemu!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha