Najjednostavniji hmeljni starter

[Omela]

Djevojke, nisam raženi kvasac prebacio na pšenicu, jer ne vidim potrebu za tim. Uostalom, 2-3 žlice raženog kiselog tijesta neće negativno utjecati na okus pšeničnog kruha. I Ksyusha (Omela,) tačno, pšenica ne može dugo izdržati u hladnjaku. I raž dugo bez problema.
LigraAko ostane 100 ml startera i imam vremena, mogu dodati svježu juhu, tada starter radi brže. Ponekad ga zategnem, ostane na dnu, samo 2 žlice su ravne, košta duže, jer nije bilo dovoljno startera. Stoga odaberite opciju koja vam odgovara i prikladnija je.

Cure, ja sam s novim kruhom


Norveški pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom (Omela)

Ksyusha, ovo nije tvoj kruh, već umjetničko djelo. Otišla sam pogledati recept.

Danas smo imali goste koji ni sami ne znaju da postoji takav kiseli kruh. Bilo mi ih je tako žao ...

Hvala ti, Marish. Rekli su mi i ovdje neki dan s potpunim povjerenjem: pa, ne možete kod kuće peći normalan kruh. Čak sam 5 minuta bio bez riječi, zatim sam još 5 minuta bio ogorčen, zatim sam 5 minuta hvatao pristojne riječi ... pa sam počeo pričati i o gnječilicama i o HP-u. i o kvascu i kruhu bez gnječenja .. na kraju se ispostavilo da osoba to jednostavno nije htjela učiniti. Lakše je reći da ne možete peći kruh. nego da pokušam učiniti nešto za ovo.

Da, Ksyusha, i mi smo također iz iste kategorije. Ljudi ne žele jesti normalnu domaću hranu. U dućanu kupuju kruh i svu pečenu robu.
Nisam se ni potrudio ništa objasniti, a oni nisu pitali kako i što, jer i oni i ja znamo da neće peći. Iako su govorili da je kruh ukusan.

[ninza]

ninza, Nina, Mijesim tijesto bez izjednačavanja temperatura odjednom 2 minute polako i 8 minuta normalnim tempom, samo 10 minuta. Lopaticom pomažem raži, ponekad oklijevam, a općenito 10 minuta nije dovoljno. A 15 bi trebalo biti dovoljno, u vašoj peći dovoljna je jedna serija.

[Omela]

ako želite dobiti estetski užitak od promišljanja prave pogače, onda da. Ali za svakodnevnu upotrebu mislim da to nije važno.

Omela, zašto je ovo na "ti" onda kod mene?
Ne, naravno, to ne utječe na okus, nema veze, ali osjećam da nisam završio studij negdje drugdje.

Omela, kruh je još jedan zgodan muškarac.

zašto je to "ti" sa mnom?

Ovo sam ja iz poštovanja prema onima koji razmišljaju: o vama i vašem kućanstvu.

Hvala vam!

[ninza]

Irin Ah, draga, mogu li zatražiti cjelovit recept za tvoj kruh?

ninza, Nina, hvala na ocjeni.
Recept je sljedeći: 275ml. vode, 0,5 žlice. raženo brašno, 3 žlice. brašno 1s, 1,5 sata l soli, 1 žlica. l. šećer, 2 žlice. l rast. ulja. Dodam još sjemenki lana i 2 žličice vlakana. Ako se radi s kvascem, tada 2 žličice suhog ili 8-10 grama svježeg.
To radim: kasno navečer (možemo to reći već noću) radim tijesto za 0,5 norme vode + oko 2 žlice. l kiselo tijesto + raženo brašno i brašno 1s prije tijesta, kao za palačinke. Popodne sam dodala preostalu vodu i još malo brašna. Još jednom je sve odlutalo. Navečer ulijem HP u kantu, dodam sol, šećer, preostalo brašno. Uključim program "Basic" i dok mijesim dodam ulje. I gledam punđu. Na tijesto, morate dodati brašno, 3,5 žlice. neće biti dovoljno. Dodam malo. Kako se punđa ne lijepi za kantu, tako da ostavljam HP-a na miru, ona će ostalo obaviti sama. Uvijek ga radim po ovom receptu, ali kruh je drugačiji. Ova rolada se pokazala prozračnijom, ukusnijom !!!
Evo dijela te role. S telefona je došla samo loša fotografija.

[Omela]

Omela, Marina, zapravo možete prevesti u jedan dio kruha?! Jednom sam ostao bez raženog brašna i dodao CH, ali onda sam brzo upotrijebio kiselo tijesto. Pekla je kruh, gdje je za recept trebalo 200 grama kiselog tijesta. Zatim je opet nahranila raž.
Doći će vrijeme za hmeljne šišarke, tada ću probati sada koristim suhu hmeljevu kiselu tijestu, pečem vrlo rijetko.

Ksyusha, naravno da možeš. Ali i sami pišete da vam je trebalo 200 grama kvasca, što je puno.
Također sam nekako ostao bez raženog brašna i dodao sam CH, ali osnova je bila raž, u njegovom je sastavu bilo malo pšenice.

Ne pročitajte cijelu temu, nažalost, nedovoljno za cijelo vrijeme. Želim pokušati uskoro napraviti ovu kiselu tijesto, čim nađem hmelj. No, neki su članovi kućanstva, iako ne previše aktivni u jelu kruha, alergični na med. Mogu li ga zamijeniti šećerom ili melasom?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, naravno, možete zamijeniti med.

To je odlično! Hvala na brzom odgovoru))
Svakako ću izvijestiti o rezultatu.

I hvala vam što ste posvetili pažnju receptu od kiselog tijesta! Čekamo pozitivan rezultat i uspjeh u dobivanju kvasca!

Irin A Irochka, hvala na odgovoru. A koliko je velika vaša čaša, koliko grama brašna sadrži?

Drage moje djevojke, jako sam zabrinuta - kruh nije uspio. Navečer sam stavila tijesto, nije se baš diglo. U 11 sati sam dodala sve prema receptu i kruh i dalje stoji, gotovo da se nije dizao. Ni sam ne znam koji je razlog. Jesam li prerano stavio starter u hladnjak? Izvadila ga je, pomiješala. zamotao i vratio u bateriju. Ne znam jesam li dobro postupio? A s kruhom koji stoji, ne znam što učiniti - pričekati još malo ili ispeći što ima ili nešto drugo? Radujem se vašem savjetu.

Nina, tvoje kiselo tijesto dobro ti je pošlo za rukom, čak je i pobjeglo, kruh bi trebao narasti ako kuhinja nije hladna.
Gotovo kiselo tijesto stavite u hladnjak.
Sada tijestu moramo stvoriti tople uvjete, pričekati da se digne. Ako je temperatura u kuhinji hladna, onda uključite pećnicu i stavite je na štednjak.
Tijesto ne voli previše propuh, sve treba biti zatvoreno i toplo.

Marinochka, trebam li opet staviti kvasac u hladnjak? I još čekati uspon tijesta do večeri? Neće li ustati do jutra? Da, Marinochka, s kvascem je bilo sve u redu. Jednostavno ne mogu shvatiti u čemu je moja pogreška.

Nina, spremila si kvasac, neka bude u hladnjaku. Tijesto se obično ne diže visoko, trebalo bi biti sve u mjehurićima, a tijesto je odozgo pjenasto.
Nije li temperatura vode za miješanje bila vruća? Može li tijesto ipak biti hladno? Stvorite mu stakleničke uvjete.
Najduže vrijeme za moj uspon može potrajati i do 2 sata.
Ne bojte se da će oksidirati, bolje je pričekati da naraste.

Marinochka, voda je bila topla. Zamotala sam tijesto još više, pričekat ću večer i nadati se. Puno hvala na pomoći! Stavila sam kvasac u hladnjak. Hvala vam!

[Nina]

Nina, možda je voda bila više od 40 stupnjeva? Jednom sam pokvario kruh, ali nije se uopće dizao (ispostavilo se da je voda bila pretopla, od tada koristim termometar), a ako nema pomaka, mogu li dodati jednu žlicu kiselog tijesta? Marina, što ti misliš?
Nina, možeš staviti posudu s tijestom na kantu vruće vode ili na lonac, a zatim se tijesto kreće snažnije.
Sad, kad dodam vodu u spužvu, tako da bude iste temperature kao i tijelo, odnosno za ruku nema topline i hladnoće!

Rub se malo podigao, ali nema posebnog pokreta. Dodajte jednu žlicu kiselog tijesta, kako to? Odmah u tijesto dodajte žlicu kiselog tijesta iz hladnjaka, vratite ga na miješanje 15 minuta i ostavite da se diže do sutra?

Jednostavno ne mogu shvatiti u čemu je moja pogreška

Pokušajte čitati 🔗 ovog recepta, objavljenog 2012. godine, može vam pomoći da pronađete pogrešku.
Osim toga, postoji zanimljiva opcija za pripremu suhog hmeljevog kiselog tijesta i raznih recepata za kruh.

Jurij, puno hvala na pažnji i savjetima.

[Gandalf]

Gandalf, Jurij, hvala ti puno na linku. Moguće je da će djevojkama pomoći da pronađu odgovore na njihova pitanja, gdje će dobiti savjete od pravih stručnjaka.
Počeo sam peći kruh s hmeljevom kiselom tijestom nešto ranije i prema receptu u LiveJournalu gospodina Sterligova.

ninza, Nina, ako se, ipak, kruh ne digne, čak bih dodala 2 žlice kiselog tijesta, malo brašna i ostavila da se diže preko noći do jutra.

Nešto se moje tijesto danas ne diže

Twig, samo se danas ne diže? Jeste li već ispekli kruh od kiselog tijesta?
Moje tijesto, ako skuham tekuće, ne diže se, već mjehuriće, ali u volumenu se ne povećava puno. Za tijesto je glavna stvar toplina i bez propuha.

[Nina]

Nina, Žao mi je, propustio sam komentar, radio sam i u kuhinji. Marina, Dodala bih i dvije žlice kvasca! Već sam napisao, jednom je bilo tako - stoji u uniformi i ne miče se, izbacio sam sve u lavor, pomiješao kvasac i vratio ga u sudoper s toplom vodom, došlo je tijesto i ispekao kruh. Pokazalo se da kruh nije baš prozračan, malo gušći (nisam htio čekati i stavio sam ga u pećnicu nakon što sam ga povećao za 1,5 puta), ali ukusan! I ne kiselo! Nina, kad pečeš, probaj je staviti u hladnu pećnicu i prekriti nečim? Ako je moguće.

[marika33]

marika33, da, baš danas. Pekao sam nekoliko puta na tijestu, stavio ga navečer, napravio tijesto na sirutki i raženom kruhu, ujutro puhnuo i pjenio, zatim dodao pšenično brašno i tijesto je brzo iskrslo, čak je i u hladnjaku dobro raslo (dobro , Stavio sam ga u hladnjak nakon gnječenja, nisam ga odmah pekao)

Ali jučer navečer, kao i obično, stavio sam je, samo na pšenično brašno, na vodu. Dodano mekinje i med. I nešto za noć, bez gugua
U tegli se čini da je kiselo tijesto živo, hranio sam ga medom, dodao malo brašna, mjehuriće.
U tijesto sam dodala još žlicu kiselog tijesta, opet nekako prigušeno.
(možda su ovo kritični dani za mene i tijesto ne želi biti prijatelj sa mnom?)

[Sokol]

Sokol, Grančica je sasvim moguća.
Možda dodati malo raženog brašna?
Koliko godina pečem kruh s ovom kiselom tijestom, a moj je kruh svaki put drugačiji. Istina, radim sve otprilike, nikad se ne držim točnog recepta. Kruh možda neće funkcionirati ako nema raspoloženja, ako tijesto stavite "u prolazu", a ne ciljano ...

Marish, pogledaj u sjenicu, postoji još jedna "konzultacija"

Dolazim, Lenochka, hvala! Upravo sam otišao na forum, sjećam se tog Veronikinog rođendana.

Razmišljam, možda je problem u brašnu?
Ovo je prvi put da pečem kruh, nedavno sam kupio 2 paketa, zove se obično pšenično brašno bez GMO N5.
Sad sam dodao kvasac (suhi), prošla su 2 sata i opet nema guogua

Djevojke, Marinochka, Oksanochka sinoć su i nakon čekanja odgovora odlučile ispeći ovaj kruh. Nije se dizao ni za vrijeme pečenja, stvorila se samo kupola i to je to. Okus mi je bio kiselkast s gorčinom. Morao sam ga dati pticama. Prvo, iako ne u potpunosti uspješno, ipak je iskustvo. Pročitao sam prethodni odgovor i shvatio da nisam smio dodavati raženo brašno u kruh. Štoviše, imam iskustva u pečenju s raženim kiselim tijestom, još uvijek ga imam u hladnjaku. Samo sam htio s njega potpuno prijeći na hmelj od kiselog tijesta. U utorak navečer stavit ću novo tijesto uzimajući u obzir sve moje pogreške. Ne kladim se u ponedjeljak jer me je moja baka (kraljevstvo joj nebesko) od djetinjstva u ponedjeljak naučila dobrim djelima da ne započinjem. Mogu li vas i dalje kontaktirati za pomoć i savjet? Hvala vam drage moje cure.

[Sokol]

Sokol, Twig, ne znam ni kako da ti pomognem, ne diže se ni s kvascem. Možda je brašno krivo, sad mu se može dodati sve. Sljedeći put pokušajte napraviti tijesto dodavanjem raženog brašna.
ninza, Ninochka, bio sam zauzet i otišao sam na forum tek u 22 sata, odgovorio, moj odgovor je # 475.
Šteta što kruh nije uspio, ali ima kiselog tijesta, nadam se da će sljedeći put sve dobro završiti.
Naravno, Nina, kontaktirajte nas, ako možemo pomoći savjetom, bit će nam drago. Napokon, zajedno možemo pronaći pravo rješenje. Želim ti uspjeh!

Mariška, uzmi i moj izvještaj. Sjećate se mojih zimskih eksperimenata s hmeljem? Tada sam izradio kvasac, stavio ga u hladnjak i sigurno gotovo zaboravio - tada je bilo pokusa s tekućim kvascem. Jučer sam izvadio, zamijesio tijesto, ostavio preko noći, ujutro zamijesio tijesto. Odmaklo se, malo se diglo, postavilo za pečenje.
Što reći - djeluje, ovo je moj pogrešni zimski kvasac. Napravila sam manje od pola norme iz recepta, mijesila sve na oko, krov je bio potpuno rastrgan, mrvica je bila kisela i vlažna (tijesto je bilo tanko), ali vrlo ukusno, kćeri i ja napravili smo pola male štruce vruće. iz nekog se razloga datoteka ne učitava, pokušat ću je preuzeti kasnije.

Marinochka, sada je svoju hladnu kulturu pogledala u hladnjaku. Stoji tako tiho, mirno, nema mjehurića. Ovo je normalno?

Helen, čestitam ti! To znači da zimski hmelj radi, možda ne baš u punoj snazi, ali radi. Krov se raspao, možda ste ga stavili rano, niste dali da se tijesto digne? Ako je mrvica kisela, možete dodati još meda ili šećera. Sljedeći put sve možete prilagoditi svom ukusu. Je li i rashlađena mrvica bila vlažna?

Osjeti se okus meda, kruh mi je čak i slatkast, mrvica, da, vlažna. Možda nema dovoljno brašna?

Stoji tako tiho, mirno, nema mjehurića. Ovo je normalno?

Da, Nina, u redu. Kad se dizano tijesto smiri, može se i taložiti, na vrhu se pojavi voda. Prije upotrebe takvog kvasca, mora se dobro promiješati.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, od tijesta može biti vlažne mrvice, a ako se med pomakne, može biti malo ljepljiv, u ovom slučaju je bolje oduzeti med.

[Nina]

Nina, svoje kiselo tijesto možete jednom nahraniti raženim brašnom i vodom, pogledajte kako će se ponašati. Kako je malo nahraniti? Što ti misliš, Marina? Točnije će biti način učitavanja ili učitavanja.
A ako u nju stavite novu, možete staviti 1 žlicu raženog kiselog tijesta, tada je brže.

Cure, drugi dan pokušavam napraviti kiselo tijesto prema ovom receptu. Nemam ga toliko aktivan kao što ovdje pišu, ali fino gaziran (vidi se prilikom miješanja) i miris piva s medenom notom (možda mogu dobiti nešto drugo)

Oksanochka, trebaš li odmah dodati sav kvasac u litarsku teglu ili samo onu koja će ići na tijesto kruha, koje ću staviti u utorak? Pa bi kvasac u hladnjaku trebao biti u mjehurićima ili ne? Molim vas odgovorite, počeo sam se brinuti o svojoj početničkoj kulturi! Moja ražena kisela tijesta na bazi jogurta, je li tako? Hvala vam.

[Nina]

Nina, moj je prvi kvasac u početku bio tih i miran, drugi sam napravio prema originalnom receptu s dodatkom prvog, uzimajući u obzir moje pogreške, i kvasac se počeo igrati, pokušao sam trčati u hladnjaku, a zatim sam uzeo ga za pečenje, pomiješao, sad je opet tiho i mirno, ali kad stavite tijesto, ono se aktivira, shvatio sam da bi tako trebalo biti.
Kad je kvasac miran, potrebno je odmah uzeti više 2-3 žlice po 0,5 kg brašna (savjetovali su 1 žlicu po 0,5 kg brašna).
Općenito, kad sam počeo stavljati još kvasca, sve je počelo izvrsno funkcionirati. Kruh je lagan s jednakim rupama i ujednačenom kupolom.
A nakon što sam umijesio kruh, ostavljam i male komadiće od prethodnog tijesta i čuvam u hladnjaku, stavljam tijesto i bacam u njega ovo staro tijesto, otkljepljujući u malim obrocima. Kruh pečem otprilike jednom tjedno, ili malo češće, staro tijesto toliko košta u hladnjaku.

[Ligra]

Ligra, sve ispada u redu. Svatko ima hmelj različitih aktivnosti, glavno je da kvasac pušta. I svatko drugačije opisuje miris, individualan je, ali po mom mišljenju proces dobro ide.

[Nina]

Nina, S kiselom tijestom ne bih radio ništa do utorka, a kad stavite tijesto, ono će biti hranjeno
Oksana i Marina će reći svoje.

Marinochka, hvala! Smirilo me, inače sam se počeo brinuti o svojoj početničkoj kulturi. Komad vrha tijesta je izvrstan. Ja ću to učiniti.

Marinochka, pečeš li kruh u pamuku? Mogu li zatražiti cjelovit recept za vaš kruh? Hvala vam.