Najjednostavniji hmeljni starter

[Margot K]

Margot K, Zdravo! Zahvaljujem na pažnji prema receptu!
Da, to je točno, ovo kiselo tijesto se ne hrani, kad ostane malo, bolje je pripremiti svježi odvar hmelja, ali nije potrebno uzeti čašu češera, manje je moguće. Jedva kuham s dodatkom vode, samo u izuzetno rijetkim slučajevima, kada u kući nema hmelja, a kvasac ponestaje. Ekonomski se troši, pa je bolje dodati hmelj, bit će aktivniji.

[marika33]

marika33, hvala vam puno na brzom odgovoru! Imate vrlo zanimljiv pristup kiselom tijestu. Nije li kruh gorak, ili inače svugdje pišu da su s glavnim hmeljem prvi kruhovi gorki? Iako se možda u raži ne osjeća tako ...

[Margot K]

Margot K, Bilo bi mi drago ako upotrijebite ovaj recept za kiselo tijesto.
Ne, kruh nema gorak okus, a ako dodate još meda ili šećera, onda može biti slatkast. Na početku svog razvoja kvasca mislio sam da se, kad se čunjevi prokuhaju, izgubi nešto korisno. Odlučio sam samo skuhati čunjeve i ne kuhati ih. Ispalo je da je kvasac gorak, u ovom slučaju kruh je imao gorak okus. Nisam provodio više takvih pokusa, uvijek prokuham juhu 15-20 minuta.
Ne pečem čisti raženi kruh, uvijek dodam pšenično brašno.

Hvala ti, Marina! Svakako ću se odjaviti dok savladavam ovaj kvasac.
Sretno i sretno vam bilo!

Molim vas recite mi je li moguće koristiti takvo kiselo tijesto za pečenje samo od raženog brašna, možda ga je netko probao? Pekar sam početnik i još nisam pekao raženi kruh, samo bijeli po različitim receptima i već dugo proučavam recepte od raženog kruha, ne znam odakle započeti, ali vaš recept mi ​​se jako svidio , Želim probati, moj suprug traži čisti raženi kruh

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Natasha, naravno, kiselo tijesto možete koristiti za pečenje raženog kruha.
Moja kći često peče raženi kruh s istim kiselim tijestom. Stoga slobodno započnite s kvascem i ispecite raženi kruh za svog supruga.
Inače, često čujem da ga muškarci jako vole.

Hvala vam puno! Imam i čunjeva, danas ću fermentirati

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaMolim te, Natasha! Jeste li dobili kiselo tijesto?

I ostalo mi je vrlo malo kiselog tijesta, na samom dnu. Meni dovoljno za mjesec dana. Ali ovaj mjesec sam ga aktivno koristila, ispekla sam na njemu puno palačinki i sada prilično često pečem kruh.
Uzeo sam pola čaše hmelja, zalio malo više od čaše kipuće vode, prokuhao, ohladio, filtrirao, dodao med, raženo brašno, već sve puhne.

Iz grmlja: Tko zna kada ubrati pupoljke? Kada će sazrijeti ili još uvijek zeleno?

[Lëlka]

Lëlkakad se kvrge zatvore i počnu žutjeti. oduzeta na internetu!

[Lëlka]

Lëlka, Olga, češeri hmelja beru se krajem kolovoza - rujna, kada su zelenožute boje. Zelena boja ukazuje na nezreli cvat. No žuto-smeđa boja i padajuće žlijezde (biljne čestice koje sadrže vrlo korisni lupulin) ukazuju da je biljka već izblijedjela i da je neprikladna za upotrebu.
Zreli pupoljci postaju glatki, zatvoreni. Ljuske latica čvrsto se priležu jedna drugoj. Neravnine su malo ljepljive na dodir. Ako kad pritisnu, opruže - šuškaju, vrate im oblik, onda je to siguran znak da su čunjevi zreli i da je vrijeme da ih uklonite. Ovo se vrijeme ne može propustiti, jer vrlo brzo postaje smeđe, a ujedno gubi mnoštvo svojih svojstava.
Konusi se lome zajedno s pedikelima. Sakupljeni materijal suši se na otvorenom, ali u sjeni, kako bi se spriječilo izravno sunčevo svjetlo i presušivanje biljke.

kad se kvrge zatvore i počnu žutjeti.oduzeta na internetu!

Oksanchik, hvala, ali pružio sam i više informacija kako ne bih ulazio u strane izvore i kako bih upoznao sebe.
Ove godine sam posijao hmelj, izdali su klice, nadam se da ću uzgajati svoje.

Hvala, djevojke. I sušenje u sušilici je također moguće, vjerojatno

Olya, naravno, možeš, čak i bolje i brže nego na otvorenom.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaMolim te, Natasha! Jeste li dobili kiselo tijesto?

Marina, ne prijavljujem, jer kvasac nije radio. Griješim zbog hmelja, vjerojatno je zastario ili slično, nekako mi je dodijeljeno da ga pijem u obliku dekocije, bilo prije otprilike 4 godine, ali ispalo je gorko, a ja ga nisam pio, budući da je onaj bez posjednika stajao u svom ormariću i tako sam napravio bujon za kvas, donio brašno, košta dan ili dvije i nekako uopće ne žubori, ljudi ovdje pišu da bi sve trebalo ustati i pokušati pobjeći, ali kako je sve kulturno i tiho)) Odlučio sam ne raditi ništa od toga, već kupiti svježiji, ali sam nikad ne bi došla do ljekarne. Ali povremeno se sjetim kvasca)) Neću napustiti te misli dok to ne napravim)) i sigurno ću izvijestiti

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, naravno, ovaj je hmelj već istekao, na kutijama iz ljekarne napisan je rok trajanja od 2 godine. Nadam se da imate svježe hmeljevo kiselo tijesto. To mora uspjeti.
A zadnji sam put koristio svježi hmelj, zapakiran u rujnu. Kvasac je fermentirao u staklenci, stavio sam ga u posudu i poslao u hladnjak. Dva puta je istrčala iz spremnika u mom hladnjaku, oba sam puta morao oprati policu. Ni 5 stupnjeva u hladnjaku nije ju moglo zadržati.

Probao sam i ovaj kvasac, hmelj je dobro prošao, fermentirao, narastao, pobjegao, međutim, malo noću (prespavao sam ga). Stavio sam kruh u aparat za izradu kruha - pola raži / pola pšenice. I - rascjep koalicije - sviđa mi se, ali moja majka - ne! Prije smo samo pekli kvasac, pa, nije ga bilo ni u jednom - želim samo kvasac i to je to. Ili ću, kaže, otići do trgovine, u čemu!

[marika33]

Oh, zaboravio sam najvažnije - marika33, hvala na receptu ,: rose: vrlo razumno, djelovalo je prvi put!

[Esther]

EstherMaria, jako mi je drago što je sve ispalo sjajno za tebe i iskreno ti čestitam na uspješnom rezultatu kvašenja!
I vaša će se majka svidjeti ovom kruhu, malo strpljenja i očitovat će se vrijeme i okus za kruh. Drugačije ne može biti, jer ovo je zdrava hrana koju su jeli i naši preci.
Zahvaljujemo na korištenju recepta i otkazivanju pretplate! Uvijek me malo brine predloženi recept.

[Marina]

Marina, svaki dan kažem "hvala" za ovaj kvasac!
Podijelio ga je na dva dijela, jedan pretjeran za pšenično brašno. Torte su ukusne !!! Moj fini sin napokon jede moj kruh! A onda je bio naviknut (od tate) da kruh sprema od nečeg neshvatljivog. A nije ga mogla obradovati domaćim kruhom. I sad ulazi samo u kuću (kad pečem) - odmah kaže „Kako ukusno miriši“ i traži komad .. Kako mi je drago

[Svetochka]

Svetochka, hvala na korištenju recepta i otkazivanju pretplate! Peks na zdravlje sve svoje rodbine!
Sam hmelj ima vrlo jaku aromu, a u kruhu daje nekakvu nenadmašnu aromu kruha koja se širi po kući i nema dovoljno prostora, izlazi na ulicu.
A u kući postaje vrlo ugodno kad se kruh peče, a ta aroma traje dugo, ne nestaje cijeli dan.

A u kući postaje vrlo ugodno kad se kruh peče, a ta aroma traje dugo, ne nestaje cijeli dan.

Tako se lijepo govori da volim miris pečenja u svojoj kući uvijek

[Albina]

Albinakada se u kući vinu aroma kruha, to ne samo da stvara osjećaj ugode, već i udobnosti, blagostanja, radosti, harmonije u svemu.
Svakog bih dana pekla kruh, ali nažalost, nemoguće je puno jesti zajedno.

Svakog bih dana pekla kruh, ali nažalost, nemoguće je puno jesti zajedno.

Kad sam tek počeo peći kruh u KhP, tada ga nitko nije imao. Djeca su bila još mala i svaki dan sam pekla kruh, osim onih dana kada sam pravila knedle, ichpochmaki i bishbarmk. Tako se ujutro probudite s aromom pečenog kruha. Stavio sam ga od večeri do jutra s tajmerom.

[marika33]

I usput, želim pitati: činilo mi se da kruh na bazi ovog kiselog tijesta, kako se to staviti, nije sladak, već slađi od kvasca, iako ja stavljam zaslađivač (uvijek ne šećer, stavljam med ) čak i malo manje nego obično ... Je li to samo moj osjećaj ili su to primijetili i drugi izjelice?
marika33, ali oko zdrave hrane, potpuno se slažem i jako volim ovaj kruh, već dugo koristim pšenično brašno od cjelovitih žitarica, dodam vrlo malo bijelog brašna, mama to nekako podnosi. Iako i dalje više voli kad je kruh bijel. Predstavit ćemo početnu verziju - postupno, s tihim pogledom.

[Albina]

Albina, Slažem se da je vrlo ugodan osjećaj probuditi se i udahnuti aromu svježe pečenog kruha.
I danas sam kruh, luk i češnjak pekao u pećnici zajedno s kruhom.

[Esther]

Esther, Maria, slatkoća pečenog kruha možda od ekstra kiselog meda? U tijesto dodam med, kruh mi se uvijek malo zasladi.

Uvijek me iznenadi da uzmete malo brašna, također tekućine i dobijete toliko kruha!
Kruh je puno ljepši od bijelog brašna, ali ne sviđa mi se njegov okus, nekako je jednostran, u njemu nema buke okusa. I uopće nije korisno.
Prije su se od bijelog brašna za praznike pekle samo lepinje, kolači, u obične dane jeli su kruh od grubog brašna.

Evo što profesor VA Morgun, voditelj odjela za preradu žitarica na Odeskoj prehrambenoj akademiji, kaže o uzrocima bolesti: „Želja za čišćenjem hrane od grubih biljnih vlakana i pretjerano pročišćavanje hrane doveli su do smanjenja sadržaja balastnih tvari, mikroelemenata, prirodnih vitamina u prehrani različitih skupina stanovništva. Kao rezultat toga, nastale su "civilizacijske bolesti": ateroskleroza, koronarna bolest srca, smanjena pokretljivost crijeva, pretilost, dijabetes melitus itd. Nedostatak prehrambenih vlakana u prehrani smanjuje otpor tijela na okoliš. "

Stoga ćemo upotrijebiti znanje o tome i nahraniti svoju rodbinu zdravim kruhom, a ja vam želim uspjeh u ovom pitanju!

[Marina]

Marina, Dužan sam vam ispričati svoje avanture s vašim-našim kvascem!
Bilo je ovako: išao sam na učenje 25 dana i apsolutno, nitko se nije bavio kvascem! Nisam pekao kruh, nisam je hranio, jadniče, odlučio sam pogledati. Kvasac je 23 dana stajao u hladnjaku, podijeljen na vodu i gusti, i više ga nije bilo! Rukujući se i bez nade u uspjeh, sve sam pomiješao u starterima, bilo je puno različitih, uzeo sam tri žlice, u posebnoj posudi hranio 100 vode, 100 brašna. Dva sata kasnije, moje je kiselo tijesto naraslo dva puta, ozbiljno razmotrivši situaciju, odlučio sam ga osušiti i obnoviti za pečenje!

odlučio je osušiti i obnoviti za pečenje!

Kako to treba učiniti?

[Oksana]

Oksana, Stalno ponavljam da je kvasac potpuno bez problema, podnosi bilo kakav stav o vragu i uvijek je zahvalan.
Također ponekad branim na isti način, ne hranim, samo promiješam i uzmem onoliko koliko mi treba za pečenje kruha.
Da, Ksyusha, možeš je osušiti, a zatim upotrijebiti.

[Albina]

Albina, rasporedite ga na sve silikonske prostirke i na list pergamenta s tankim slojem, rasporedite po stolu, komodi itd. ali zlokobna mačka trkom je pokvarila jedan obradak, ali više neće skakati kad se dobro osuši, razbijte ga, sameljite. Pogledajte Admin Temki, ona ima puno o tome!

Pogledajte Admin Temki, ona ima puno o tome!

Jednostavno nisam upoznao ovog Temka. Hvala vam

Djevojke, a moje kiselo tijesto istrčalo je iz staklenke u posudu, vratio sam glavninu natrag u staklenku, ostalo nije bilo vremena za otpad, ostalo je i sve se osušilo u posudi. Hladnjak nofrost. Ostrugao sam ga i stavio u staklenku. Sad ga dodam kvasini od repe, trenutno fermentira.

[Marina]

Marina, hvala na početku! Sve sam isto dobio !!!
Kvas sam napravila prvi put u životu. Čitala sam teme od kiselog tijesta, ali uvijek je bilo neugodno što joj je bila potrebna njega, poput živog bića. I poželjno je često peći kruh. A kruh pečem jednom tjedno ili malo češće dok ga konzumiram.
Najjednostavniji starter hmelja doista se pokazao jednostavnim.
Marina, za "lutke" kako pišem u receptu, molim te, kako i koji je najbolji način za pokrivanje predjela, tijekom kuhanja i tijekom skladištenja.
Zašto pitam - uspio sam to čvrsto pokriti tijekom postupka kuhanja i, po mom mišljenju, zamalo je ubio bez zraka.
Shvatila sam to kasnije, kad se prestala kretati i kad je miris pošao po zlu. Ali kao početnik nisam upoznat s ispravnim postupkom, bilo mi je žao što ništa nije proizašlo. Hranio sam kvasac misleći da je zakiselio, a ona je mirno stajala na stolu. Zatim ga je stavila u hladnjak. Tamo je moj kvasac još uvijek opao i mirno miruje, ali u strukturi su prisutni mali mjehurići.
Jučer navečer stavio sam tijesto. I sve je to uspjelo! Raženi pšenični kruh je porastao i sada se peče.
Marina, Hvala vam!

Kako to treba učiniti?

Kako "sačuvati" kvasac
Kako oživjeti kulturu predjela u konzervi

[marika33]

marika33, Odmah odgovarate tako pažljivo, hvala!
Činjenica je da sam i ja prešao na samopečeni kruh kad sam pročitao sastav gotovog modernog kruha. Već dugo koristim samo kozmetiku samostalno izrađenu, matura. Uopće ga ne koristim, i zato dobro razumijem sastojke, i tako, kad sam vidio ksantansku gumu u sastavu KRUHA (!!!), vratio sam vid !!! Čak ni ksantansku gumu ne stavljam u kreme, već samo u proizvode za ispiranje - šampone, balzame, maske za kosu, a ovdje - u kruh! Dakle, kupio sam aparat za kruh prije godinu i pol. Dakle, gotov kruh mi sada ne stane u usta!
I jučer sam morao kuhati, s obzirom na mamine ukuse, kruh od bijelog brašna, ALI! Stavio sam 2 žlice. žlice hmeljenog kiselog tijesta: tajna: i umanjena za pola količine suhog kvasca. Pečem tako jednostavno za 500g. pšenični kruh - brašno 250g., tekućina (uvijek imam mršavi kefir) 180ml., sol, šećer (med), povrće. ulje i 1 tsp. kvasac, i tako, uzeo sam pola kvasca i nisam dodao vrijeme za probu, baš prema "francuskom" programu. Rezultat je bujan, mirisan, puno ukusniji od samog kvasca!
Evo iskustva, možda mu netko dobro dođe.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, čestitamo na uspješnom uzgoju kvasca! Zapravo je najjednostavniji.
Marina, kad sam je prvi put izvadio, u emajliranoj posudi i bila je zatvorena poklopcem, ali ne baš čvrsto, naravno, imala je dovoljno zraka za disanje. Uzet ću u obzir vaše želje i dodati recept, hvala na pojašnjenju.
Drago mi je što sada možete peći kruh od kiselog tijesta.

Admin, Tanečkahvala na linkovima!

[Esther]

Esther, Maria, hvala ti što si podijelila informacije! Slažem se da je sada nemoguće koristiti kupljene proizvode bez straha za zdravlje. Kažu da u kruhu nema brašna, a u siru nema mlijeka, u proizvodima postoji kontinuirana kemija. Zbog toga tražimo izlaze i dijelimo ih.
Nakon što sam pogledao film pod naslovom "Stanište" o proizvodnji kruha, odmah sam počeo peći kruh kod kuće, a zatim sam se počeo zanimati za kiselo tijesto. Razmatrao sam mnogo kiselih tijesta, ali odlučio sam se na hmelj, onaj najjednostavniji. Nekoliko godina pečem kruh od kiselog tijesta.
Već dugo nismo kupovali kruh u trgovini.

Odmah tako pažljivo odgovarate, hvala

Zahvaljujem na pažnji prema receptu!
PS moja je obveza odgovoriti u to vrijeme.

[marika33]

marika33, Marina, postavilo se još jedno pitanje, činilo mi se da nema dovoljno soli u kruhu.Imam proporcije predložene u ovom receptu, samo što ima više raženog brašna od pšeničnog.
Mogu li dodati sol ili će to utjecati na rad kvasca?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, ja uvijek dodam sol-šećer (med) po ukusu, + - nekoliko grama recepta uopće nije kritično. Štoviše, ovaj je kvasac jako jaaaako aktivan

[Svetlana]

Svetlana, Hvala vam!

Djevojke, nepoželjno je dodavati sol u tijesto, inhibira fermentaciju, a prilikom gnječenja možete staviti sol i med po svom ukusu. Ne dodajem malo soli u kruh.

[Marina]

Marina, hvala, razumio.
Ražena pšenica je dobro ispala, sad ću probati pšeničnu pšenicu.

[Marina]

MarinaKakav si kruh volio, a ti? Napokon, najvažnije nam je ugoditi svojim izjelicama.
Jedemo puno svježe hrane odjednom.

[Marina]

Marina, da, svidio mi se kruh! Ukusno!
Stoga sam odlučila ispeći još malo mekinja. On je poput bijelca.
Raž je pokvarila krov, patila je estetika. Pokrio sam ga tijekom probe, ali popeo se više od očekivanog i zalijepio se za poklopac. Nisam očekivao takav trik od raži. Mrvica je u rupi, kruh je lagan, ispao je jako dobro, pogotovo prvi put.
Pekla sam u aparatu za kruh, pekla u multu, a u pećnici samo pecivo i tako dalje, ne i kruh.
Kako mi to pokriti odjednom, jer će se i film zalijepiti? Želim i lijepo.
Većina našeg kruha jede se ujutro, za vrijeme posnih sendviča s povrćem, humusom itd.
Navečer smo samo pokušali

[Marina]

Marina, izvrstan rezultat, drago mi je što ste to učinili i svi su cijenili vaš rad! Sada se nećete bojati početnih kultura, a moći ćete kuhati i složenije.

Kako mi to pokriti odjednom, jer će se i film zalijepiti?

Marin, pokrivam ga kuhinjskom krpom, normalno se diže, uopće ne zadržava uspon.

Jedan od posljednjih brzih kruhova na: TsZmuka + raž, voda, sol - puka korist! Nitko ne postavlja slike! pečeno u kalupu, tijesta je bilo previše i nije imao gdje rasti. Brzo je stavila peći. Imam malo iskustva u pečenju od brašna, ne volim ga kod kuće, ali ovaj je izliječen u 1 dan.

Oksana, hvala na fotografiji kruha! Vidi se da je paperjast, prozračan, lagan, porozan. Rupe su velike. Dobro napravljeno!
Sivi kruh, naravno, gubi na ljepoti od bijelog, ali je mnogo superiorniji u korisnosti.
Slažem se da je to kontinuirana korist, također sada ni ne dodajem biljno ulje.
A prije se raženi kruh pekao bez dodavanja soli (sputava uspon) i solio kad ga jedete. Moj suprug i unuk jako vole ovaj način.

Djevojke, nepoželjno je dodavati sol u tijesto, inhibira fermentaciju, a prilikom gnječenja možete staviti sol i med po svom ukusu. Ne dodajem malo soli u kruh.

Da, to je tijekom miješanja. Nikada ne dodajem sol u tijesto. To nisam napisao prilikom miješanja, jer sam mislio da je to samo od sebe ..

A prije se raženi kruh pekao bez dodavanja soli (sputava uspon) i solio kad ga jedete. Moj suprug i unuk vole tako jesti.

A moj sin jako poštuje kruh i sol. I bez soli, bez ičega - odrezati ću komadić i sažvakati. On je takav gurman

[Marina]

pokriti kuhinjskom krpom, normalno se diže,

Marina, pa se pitanje postavilo ne zato što se suzdržavalo, već naprotiv, naslonjeno na visoki poklopac, lagano sam prekrio ručnik na vrhu. I kruh je otišao iznad poklopca, uništio je sebi čitav vrh.
A ako se "nasloni" na ručnik, zalijepit će se za ručnik. Moram razmišljati o oblicima više.
Evo moje gotovo ražene "bez krova" (pšenica 1c negdje u četvrtom dijelu i s sladom).

A danas sam pekao mekano žito u aparatu za kruh, nije bilo vremena za njim, dobro se diglo, tri puta. Ali sjeo je dok je pekao.