Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

[adresati]

adresati,
Izašao je lan, odličan kruh I ne mogu vam ništa reći - sam kotlić

Jučer sam prvi put stavila kvasac. Nikad prije nije napravila kvas. Dobio sam gustu - a bi li trebao biti? I da se kod pečenja kruha kvasac uopće može izostaviti?

Pažljivo pročitajte početak! - kvasac je već u kiselom tijestu, obično ga nije potrebno dodavati (iako postoje takvi recepti) Kvas je prilično gust - deblji od tijesta za palačinke. Kao kolač. Na brašnu od cjelovitih žitarica - gušće.

Jako me brine kvasac - u stanu je vruće - bojim se da se neće isušiti. Pogledao sam svoje kiselo tijesto - odozgo je trebao hrastov kolač ... Možda, što nije u redu s njim?

Je li pokriven nečim? Zatvaram ga metalnim poklopcem s tri probušene rupe. Ako je danas ne trebam, spava u hladnjaku. Prije pečenja (prije gnječenja, ili bolje reći) - par sati toplo.

Jako me brine kvasac - u stanu je vruće - bojim se da se neće isušiti. Pogledao sam svoje kiselo tijesto - odozgo je trebao hrastov kolač ... Možda, što nije u redu s njim?

Dakle, treba ga držati u hladnjaku. Uzimamo žlicu iz hladnjaka, dodamo po 100 g. vode i brašna, nakon 12 sati na dobivenom kvascu pečemo kruh. Tijelim ga u zdjelu, u kojoj ću umijesiti kruh, i pokrijem je tanjurom. Ništa ne navija. A onaj koji se čuva u hladnjaku - zatvorim ga poklopcem, jer je hladnjak s ventilatorom i u njemu se sve osuši. Prekrasno pohranjeno.

A onaj koji se čuva u hladnjaku - zatvorim ga poklopcem, jer je hladnjak s ventilatorom i u njemu se sve osuši. Prekrasno pohranjeno.

I zatvorim poklopac. Čak i bez rupa. Moj kapacitet je tri puta veći od volumena početne kulture. Ima dovoljno zraka. Otvorim ga jednom dnevno i ponovo zatvorim. Ovo je moj tip emitiranja.
Dama se osjeća sjajno. U svakom slučaju ne propada.

Pozdrav Viki i članovi foruma Breadmaker. RU Na vašem forumu, potpuno sam novi pekar s malo iskustva, pekara - Kenwood BM450. Savladao sam bijeli kruh s dodacima, raženu pšenicu, pumpernikl, pekarske proizvode i kolač Pokhlebkin prilagođen mašini za kruh. Recepti sa stranice. Pokazalo se da nije loše, iako su u početku bili "proboji" - pogrešna izračun vode / brašna ... Jako me zanimao vaš, Viki, recept - raženi kiseli tijesto (poluproizvod). Prošli sam ga tjedan učitao, puno vam hvala na detaljnom detaljnom objašnjenju - jučer sam dobio prekrasan gotov proizvod, odnosno kvasac i 200g. koristi se za pečenje raženo-pšeničnog kruha u aparatu za izradu kruha. Uspon prije pečenja bio je samo 1 sat. (Morao sam otići ...) kruh nije bio visok, ali vrlo ukusan. Vrijeme porasta pitanje je koje treba riješiti. Ali imao sam pitanje u vezi s kompatibilnošću (kada mijesim tijesto) kiselog tijesta i domaće sirutke (uvijek ga koristim umjesto vode). Molim te da mi kažeš. Iz SW. DAMix.

[DAMix]

... Imam pitanje o kompatibilnosti (kada mijesim tijesto) kiselog tijesta i domaće sirutke (uvijek ga koristim umjesto vode).

Zdravo, DAMix i dobrodošli na naš forum!
Znate, i sama volim domaći serum i koristim ga prilično često. Prisutnost sirutke skraćuje postupak ispitivanja tijesta, što je vrlo povoljno, posebno za kruh od dizanog tijesta, jer ima duže vrijeme provjere od kruha s kvascem. Ali ne zamjenjujem svu vodu sirutkom, već uzimam 50 X 50. Osobno mi je ukusniji. Morate probati peći s vodom, sirutkom i smjesom vode i sirutke, a zatim možete pronaći svoju verziju. A početna kultura savršeno je kompatibilna s sirutkom. .... i s pivom također.

A početna kultura savršeno je kompatibilna s sirutkom. .... i s pivom također.

Viki, zdravo! Hvala na savjetu, pokušat ću, a pogađate - želim ispeći raž s pivom ... Dobri recepti svima ... Uz SW. DAMix

[Viki]

Viki, večeras je, nakon samoniklog pšeničnog kruha, na vašem raženom kvascu pečen raženo-pšenični kruh. Evo što je iz toga proizašlo (iako su se drške po prvi put tresle kako bi se postigli rezovi).

Pokazalo se da je kruh zaista mali, ali preokušno ukusan. Želim pitati, morate li napraviti rezove prije zadnje provjere ili prije stavljanja u pećnicu? Hvala na receptu za poluproizvod!

Pokazalo se da je kruh zaista mali, ali preokušno ukusan. Želim pitati, morate li napraviti rezove prije zadnje provjere ili prije stavljanja u pećnicu?

Omalen? Je li premalen? Pa dobro ... Onda sljedeći put malo manje tekućine i oblikujte klasičnu punđu. A možete ga staviti i u neku vrstu "posude" poput tave ili zdjele, tako da bude sa stranama. Neka raste što je više moguće.
Rezovi se rade na oba načina. Ja osobno volim rezati prije odlaska u pećnicu.

[Viki]

Viki, Pekao sam kruh u tavi od lijevanog željeza s visokim stranicama i jako se dobro dizao, ali kad sam ga pokušao "ukrasiti" krivim rezovima, tijesto je zamjetno popuštalo i više se nije dizalo. Sljedeći ću put pokušati napraviti rezove prije probe. Obitelj zahtijeva nastavak banketa!

Obitelj zahtijeva nastavak banketa!

Dakle, ovo je najbolji pokazatelj kvalitete!

Viki! Reci mi molim te!
Prije 3 tjedna napravio sam starter:
2 šalice vode
hw. brašno 3 šalice
šećer 3 h. l.
kvasac 1 tsp l.
Na njemu sam pekao kruh nekoliko puta, a ostaci su ostali do danas (nisu se hranili). Može li se koristiti kao "prazno" iz stavke 1, a zatim mu dodati 100g? vode i 100g. brašno itd.?
I više: 100g. brašno + 100g. voda = ispada prilično gusta kaša - bi li tako trebalo biti? ili vam trebaju samo iste proporcije (na primjer: 100 g. vode je 0,5 šalice, a zatim uzmite 0,5 šalice brašna), a onda će ispasti rjeđe - poput kiselog vrhnja?
Oprostite na vjerojatno glupim pitanjima.

Prije 3 tjedna napravio sam starter:
Na njemu sam pekao kruh nekoliko puta, a ostaci su ostali do danas (nisu se hranili). Može li se koristiti kao "prazno" iz stavke 1, a zatim mu dodati 100g? vode i 100g. brašno itd.?
I više: 100g. brašno + 100g. voda = ispada prilično gusta kaša - bi li tako trebalo biti? ili vam trebaju samo iste proporcije (na primjer: 100 g. vode je 0,5 šalice, a zatim uzmite 0,5 šalice brašna), a onda će ispasti rjeđe - poput kiselog vrhnja?

Više nije prikladan kao pripravak za početnu kulturu. U njemu je octena kiselina suzbila razvoj kvasnih bakterija.

! 00 g brašna i 100 g vode - gusta gruda, dok sazrije, otprilike se ukapljuje.
Ako izbrojite pola čaše 100 g vode, onda pola čaše raženog brašna (100 ml) = oko 54 grama.
Ispast će tanji .... ali ovaj kvasac neće raditi.

Puno vam hvala na odgovoru!
Večeras će proći 48 sati otkako sam stavio kvasac, a rezultat me brine ... (nažalost ne mogu se slikati (kamera je pokvarena)). U staklenoj zdjeli nalazi se prilično gusta masa koja se malo proširila po dnu, iako već ima miris kaše. Recite mi jesam li na dobrom putu ili je sve loše?

Puno vam hvala na odgovoru!
Večeras će proći 48 sati otkako sam stavio kvasac, a rezultat me brine ... (nažalost ne mogu se slikati (kamera je pokvarena)). U staklenoj zdjeli nalazi se prilično gusta masa koja se malo proširila po dnu, iako već ima miris kaše. Recite mi jesam li na dobrom putu ili je sve loše?

Imam polugotovu početnu kulturu prema receptu Viki koja živi od kolovoza (prethodna je umrla za 5 tjedana samoće u hladnjaku). Hranim se u jednakim dijelovima težine. Na c / s iz "Diamart" - očito je postao bolji, jači i aromatičniji. Miriši na jabuke, Antonovi. Ne sjećam se mirisa kaše.

Hranim se u jednakim dijelovima težine. Na c / s iz "Diamart" - očito je postao bolji, jači i aromatičniji. Miriši na jabuke, Antonovi. Ne sjećam se mirisa kaše.

"2.Jeste li dobili nešto s mirisom kaše? Dakle, na dobrom smo putu. "Je li citat iz Viki recepta, pa se zaista nadam da nije sve tako loše ...
Možete li mi reći molim vas c / s iz "Diamarta" - što je ovo? (Još nisam uopće u toj temi). Hvala vam.

"2. Jeste li dobili nešto s mirisom kaše? Dakle, na dobrom smo putu." -ovo je citat iz Viki recepta, pa se zaista nadam da nije sve tako loše ...
Možete li mi reći molim vas c / s iz "Diamarta" - što je ovo? (Još nisam uopće u toj temi). Hvala vam.

🔗

Ovo je internetska trgovina "Diamart". Od njih sam kupio brašno, plijesni i začine (kim, korijander), rogač.

Viki, Viki! Pomozite, recite mi, molim vas! Ili tko ovo razumije. Ništa ne radi, sve je nestalo ahhhh
Naravno da sam isti dobar, zeznuo sam se, ali već nisam sve bacio i nema načina da to uskrsnem?

Ukratko, evo moje priče:
1.uzeo 100 gr. vode, 100 gr. raženog brašna i 0,5 gr. suho.
sve se pomiješalo, ispalo je da je to prilično gusta masa (puno gušća od kiselog vrhnja, čak i najdeblja (o ovome sam napisao gore)), prekrila filmom, napravila rupe i ostavila 48 sati na sobnoj temperaturi.
Ova masa blago se porasla za 1-1,5 cm, oblikovana i prekrivena korom (vjetrovita). Ali krajem 48 sati pojavio se miris kaše!
Ispalo je nešto s mirisom kaše! Jako sam se nadao da je na dobrom putu.
2. Zatim, zaboravivši podatke, umjesto da sam uzeo 1 žlicu ove mase, tamo sam ulio još 100 g brašna i 100 ml vode! Uplašena učinjenim, ostavila je, već dragu, 12 sati u toplom ormariću.
Opet se oblikovala ista slika kao u točki 1., ali se nije podigla. Dobro...
3. Sad sam uzeo 2 žlice (posebno za još 1 žlicu, jer sam dodao dodatnih 100 brašna i 100 vode)
"blanks" i tamo dodali opet 100 brašna i 100 vode - čekalo se 12 sati, pa još 6 sati (s vremena na vrijeme miješajući) se ništa ne digne, pa malo nabubri kao prvi i drugi put, prekriveno je korom i to je to!
U ovom obliku to mi se isplati.
Ako mi netko ne pomogne, onda ne znam što dalje i vjerojatno sve ...

Viki, Viki! Ništa ne radi, sve je nestalo ahhhh

Ovako ... par dana sam "išao na žurbu", i eto ....
Zatvorite ga i nema rupa. Glavna stvar je da kiselo tijesto u staklenci ne bi trebalo zauzimati više od trećine volumena. Tada joj je dovoljno za disanje jedan dan. Ako ih ima više, otvorite ih dva puta dnevno i zatvorite. Kao - provjetravati.
Skinite koru i nahranite. Ako ne zakasnim, naravno. Ali, nadat ću se.

Ovako ... par dana sam "išao na žurbu", i eto ....
Zatvorite ga i nema rupa. Glavna stvar je da kiselo tijesto u staklenci ne bi trebalo zauzimati više od trećine volumena. Tada joj je dovoljno za disanje jedan dan. Ako ih ima više, otvorite ih dva puta dnevno i zatvorite. Kao - provjetravati.
Skinite koru i nahranite. Ako ne zakasnim, naravno. Ali, nadat ću se.

Zahvaljujemo na povratnim informacijama.
Ne, još ga nisam bacio. Hranio sam je opet u istim omjerima - odjednom se udvostručila; Ponovno sam je nahranio - opet je porasla 2-2,5 puta, ali svaki put je prekrivena korom. Unatoč tome, mislio sam pokušati ispeći kruh na njemu (neće uspjeti - neće uspjeti, onda ću ga baciti), ali vi ste odgovorili. Možete li ispraviti moje postupke? Zadnji sam put radni predmet hranio jučer navečer u 10.00. A štednjak ide prema vašem Darnitskyu prema GOST-u. Da biste to učinili, morate skočiti na VRH ?! ili je ovdje moguće? Za svaki slučaj i tamo ću biti izložen!
I još jedno pitanje: kako izmjeriti kvasac ako nema vage? Hvala unaprijed.

... kako izmjeriti početnu kulturu ako nema vage?

Postoji način, ali ... trebamo vagu.
Vagu uzimamo od prijatelja, susjeda ili bilo koga drugog. Zatim uzmemo žlicu i izbrojimo koliko žlica kiselog tijesta trebate za težinu koja vam treba. Sječamo se. Sve, vaga se može vratiti.
Ali bolje je kupiti jeftinu elektroničku vagu. Sada je u prodaji toliko različitih.

... Vagu uzimamo od prijatelja, susjeda i bilo koga drugog. ...

Razumijem!!! Razumijem da samo vaga može izmjeriti težinu kvasca !!! Ali možda ... Možete li mi reći koliko žlica uzimate za datu količinu brašna?! Pa, barem približno, Pa, ne postoji način da se dobije vaga
... i također, recite mi: što sam učinio, može li se to smatrati prazninom i staviti u hladnjak za naknadno pečenje kruha? A zašto je na vrhu kora, a ne pjenasti šešir poput ostalih?
... pa ipak, je li moguće dobiti bijeli kruh s ovim kvascem kao prije za 25 kopejki?

Pa, barem približno, Pa, ne postoji način da se dobije vaga

Pa, otprilike .... u standardnom čamcu i bez "tobogana" dobio sam 20 grama. kiselo tijesto. Izvagao par puta. Sada 20, sada 21, pa opet 20. Tako nešto.

... da sam je dobio, može li se smatrati praznom i staviti u hladnjak za naknadno pečenje kruha?

Naravno! Samo uklonite koru, dobro zatvorite i otvorite minutu svaki dan. I neće se ugušiti i neće navijeti.

A zašto je na vrhu kora, a ne pjenasti šešir poput ostalih?

Tko ima taj pjenasti šešir? Oni koji rastu "vječni"? Pa, trebali bi biti. Ali za nas - ne.
Ako peroksidira, tada će biti još jedan šešir.

... pa ipak, je li moguće dobiti bijeli kruh s ovim kvascem kao prije za 25 kopejki?

Pa, recite mi kakav kruh za 25 kopejki. sredstva. Zapamtite ime7 I mi ćemo pokušati.

... Pa, recite mi kakav kruh za 25 kopejki. sredstva. Zapamtite ime7 I mi ćemo pokušati.

Puno ti hvala na pomoći! Vrlo je lako komunicirati s vama!
... čini se da se to sada naziva puškom, ali to je malo kasnije. Sada mi je glavno da se nosim s raži prema GOST-u. Idem napraviti seriju.

Pozdrav VIKI i članovi foruma! Lijepi spol - sretan vam 8. mart !!! VIKI. hvala na pomoći, pivo + sirutka + kiselo tijesto ... super je. Imam pitanje za vas o skladištenju gotovog proizvoda. Problem je što hladnjak daje samo + 5, a ljeti će biti veći. Pečenu hranu radim vikendom, odnosno kiselo tijesto čuva se u hladnjaku tjedan dana. U vašim preporukama - "zaletite" žlicu u pečenje, a ostatak dobiva na snazi ​​u hladnjaku do sljedeće upotrebe. Meni je prikladnije, naprotiv, žlicu ostaviti, hraniti je, nakon odgovarajućeg dizanja - u hladnjaku i prije pečenja (nakon 5-6 dana), a glavninu spremljene kisele tijesto nakon zagrijavanja - u tijesto. Pitanje je samo hoće li kvas dobiti potrebnu čvrstoću nakon nekoliko takvih ciklusa? I još jedno pitanje, je li moguće početnu kulturu izvađenu iz hladnjaka dovesti na potrebnu temperaturu miješanjem u vodi (mješavini vode) koja će se koristiti prema receptu i čija temperatura nije viša od 40 stupnjeva? ... Pozdrav, DAMix

[DAMix]

DAMix,
Činjenica je da mi je „naprotiv“ već dugo ugodno. A već duže vrijeme nisam držao više od dvije žlice kvasca u hladnjaku. Jednu bih zadržao, ali ... dok nešto izbijem na zidove staklenke, razmazat će se, nešto će se zalijepiti za žlicu ...
Radim to: unaprijed izvadim kvasac iz hladnjaka. Imam ga u maloj teglici majoneze. Uzmem žlicu kiselog tijesta i izračunam koliko mi treba za pečenje. Na primjer - 300 gr. Dajem joj 60 - 70 grama vode i brašna i ostavljam na stolu. Čim ogladni, dam još jedan gram od 110 - 120. Tako da ukupno dobijem i za pečenje i za skladištenje. Kad je spremno, uzmem ga za pečenje, a ostatak u staklenku i u hladnjak. Dobro zatvorite. Staklenka je volumenom tri puta veća od početne kulture u njoj. Ne vjetrovito je, ima dovoljno zraka. Jednom dnevno opet otvorim i zatvorim.
Ima dovoljno snage i ponaša se prilično dobro. Jako sam zadovoljan kvalitetom kruha napravljenog od takvog kvasca.
Uzeo sam vodu i toplu, oko 36 stupnjeva, i na sobnoj temperaturi, i vrlo hladnu (kad je trebalo postupak pooštriti duže) i sve je ispalo u redu. Bakterije kvasca umiru od 40 * i više.
Jedino me zbunjuje vaš "glavnina uskladištenog kiselog tijesta nakon zagrijavanja - u tijestu". Nizzza !!! Jer ono što izvadite iz hladnjaka nije kvasac. Predjelo je za izradu kiselog tijesta. Hranimo se - dobivamo kvasac. Hranimo u dvije ili tri doze - kvasac je jači.

Pozdrav VIKI! Još jednom, čestitke i najbolje želje za vas 8. ožujka !!! Hvala na brzom odgovoru i nagovještaju. Malo sam pogriješio, jer sam mislio da ako nahranim žlicu kiselog tijesta, "uzgojim" ga da ga udvostručim, pa stavim u hladnjak na čuvanje, tada već imam gotovo kiselo tijesto za pečenje, a ne "starter", moram ga opet hraniti ... Nisam nešto pročitao, hvala na pomoći. Oprostite, još jedno pitanje, mislio sam da 600 gr. brašna je dovoljno 200 gr. kiselo tijesto (100g. brašna u kiselom tijestu + 500 grama brašna ili smjese koju dodam). Koristite 300 gr. kiselo tijesto, a ovo je koliko brašna? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru. Iz SW. DAMix.

Koristite 300 gr. kiselo tijesto, a ovo je koliko brašna?

Uvjerite se i sami, u redu? Moji omiljeni: Darnitsky prema GOST-u i Raženo-pšenično cjelovito zrno za koju unaprijed hranim starter brašnom od cjelovitog zrna.

[DAMix]

DAMix,

Radim to: unaprijed izvadim kvasac iz hladnjaka. Imam ga u maloj teglici majoneze. Uzmem žlicu kiselog tijesta i izračunam koliko mi treba za pečenje. Na primjer - 300 gr. Dajem joj 60 - 70 grama vode i brašna i ostavljam na stolu. Čim ogladni, dam još jedan gram od 110 - 120. Tako da ukupno dobijem i za pečenje i za skladištenje. Kad je spremno, uzmem ga za pečenje, a ostatak u staklenku i u hladnjak.
Hranimo u dvije ili tri doze - kvasac je jači.

Nešto mi se u glavi ne slaže, kako se hranite ovako u nekoliko doza? Je li to u jednom danu? Više detalja, * za one koji su u spremniku *

Nešto mi se u glavi ne slaže, kako se hranite ovako u nekoliko doza? Je li to u jednom danu? Više detalja, * za one koji su u spremniku *

Pozdrav, VIKI, Olekma i korisnici foruma! Olekma, ja sam također "u spremniku ... za kiselo tijesto, ali s otvorenim grotlom". Nakon savjetovanja i savjeta VIKI-a, večeras ću pokušati ispeći raženo-pšenični kruh od brašna od cjelovitih žitarica. Idem peći u aparatu za kruh (KENWOOD 450) i probati, negdje prekosutra, u airfryer-u (još ga nisam ispekao ...). Opisat ću korak po korak pripremu kvasca (poluproizvod od raži ...) za miješenje i pečenje. 7.00 - Iz hladnjaka sam izvadio predjelo (pripremljeno prema receptu i VIKI savjetima ...) i uzeo 50 gr. (odvagao) stavio u litarsku teglu, a ostatak vratio u hladnjak. Staklenka sa 50 gr. Sat vremena sam zagrijavao predjelo na kuhinjskom stolu, a zatim u staklenku s predjelo dodao 75 ml. prokuhane vode (izvorske) na sobnoj temperaturi i tucite dok ne postane pjenasta. Uliveno 75 gr. ražano brašno od cjelovitog zrna, dobro promiješano, zatvoreno poklopcem i stavljeno, šireći ručnik, na bateriju za grijanje, označavajući razinu gumenim prstenom. Do 11.00 kvasac se udvostručio, do 12.00 zaustavio se daljnji rast. Promiješano, dodano 150 gr. iste vode i 150 gr. isto brašno, ponovno pomiješano, zatvoreno, označilo je razinu gumenim prstenom i opet na bateriji. Do 15.00 kvasac je narastao ispod poklopca (povećan za 2 puta) - odnosno 500 grama bilo je spremno za doziranje. raženi kiseli tijesto. Odabravši 300 gr. prema receptu, napravio sam gnječenje, dizanje, miješanje 15 sekundi u krušnom stroju, izvadio miješalicu, dotjerao tijesto i sad je u porastu ... Mislim da će porasti oko 4 sata ...
VIKI, ako nešto nije u redu, ispravi to i ispričaj me što sam ušao u postavljeno pitanje, ali danas je 8. ožujka i muškarci imaju pravo biti u kuhinji ... Srdačan pozdrav, DAMix ...

Pozdrav Aleksandre, hvala na ovako detaljnom odgovoru, sada je to jasno. Ispada da samo nekoliko žlica kiselog tijesta možete spremiti u hladnjak, a ostatak uzgajati tijekom dana za kruh.

Pozdrav Ekaterina! Dobro ste shvatili, svladavam ovu mogućnost spremanja startera u hladnjak, inače, naš Guru - VIKI već dugo radi u ovom načinu rada ... DAMix

Pozdrav korisnici foruma! VIKI, žao mi je, ali opet ću ti smetati. S kvascem je "gotovo sve" jasno, riješit ću to. Samo sam malo promijenio posudu za spremanje početnog dijela u hladnjak (imate malu staklenku s dnevnom ventilacijom), a 0,7 litara spremim u staklenku s izmjerenom težinom posude. Tako da mi se čini prikladnije i brže, izvadio sam iz hladnjaka staklenku starter kulture iz prethodnog puta (ima oko 50 grama), stavio na vagu, izvagao, minus posudu i točno znam kolika je težina starta. Izračunato potrebna količina kiselog tijesta za pečenje, + 50 gr. za pohranu za sljedeći početak, u staklenku smo sipali vodu prema potrebnoj količini kiselog tijesta, promiješali, dodali brašno i postupak je započeo ... Potrebna količina gotovog kiselog tijesta za pečenje, dio koji je ostao u staklenci (a par žlica) - za čuvanje u hladnjaku do sljedećeg puta. Minimalan je napor za pranje posuđa, ne trebate strugati zidove žlicom, i što je najvažnije, 50g. započnite u velikom volumenu, mislim da će tjedan dana u hladnjaku (+ 5 + 7 stupnjeva) izdržati bez prozračivanja, inače možete zaboraviti ...
A drugi problem ... možete li mi reći. Jučer sam koristio raženi kiseli tijesto kojeg sam hranio dva puta i brzo se "dignuo", ispekao, prema vašoj poveznici, stopostotni raženi kruh od cjelovitog zrna s kiselim tijestom. Brašno u kiselom tijestu i kruhu strogo je prema receptu i od cjelovitih žitarica. Nisam imao slad, propustio sam ga ... Nisam napravio promjene u pokazateljima težine i zapremine, u sastavu vode - 60 g tamnog piva + 60 g juhe od krumpira + 100 g sirutke (10 g ostalo za podešavanje ...) zrna - 30 min. zagrijavanje, 30 minuta - gnječenje, 45 minuta - pristup, 15 sekundi miješanja, isključio štednjak, izvukao lopaticu, oblikovao tijesto. (Cijeli postupak uklanjanja lopatice i oblikovanja - 30 sekundi, radio je s tijestom vrlo nježno i nježno ...) Tijesto je bilo tekuće, zalijepilo se za stijenke, tijekom gnječenja bilo je potrebno stalno doticati silikonskom lopaticom. Aparat za kruh prebačen u "omiljeni program" - ustanite 3 sata s mogućnošću produljenja. Uspon se približavao vrlo sporo, vrh se odmah izravnao, postao ravan. Nakon 2,5 -3 sata, uspon se zaustavio, stavio na pečenje - 1 sat i 20 minuta. Rezultat je ukupna visina štruce - 7 cm, vrh je ravan, ali nije pao, dobro se pekao, okus je predivan ... Da, VIKI, kad sam raženu pšenicu pekao u kiselom tijestu s pivom i sirutkom , i rekao da je ispalo dobro, dodao sam 2gr. suhi kvasac, a uspon je bio vrlo dobar, ali želim se maknuti od suhog kvasca ... To su moji problemi, recite mi što nije u redu, osim kvasca koji još nije stupio na snagu na puni ... Hvala unaprijed, s poštovanjem, DAMix ...

Rezultat je ukupna visina štruce - 7 cm, vrh je ravan, ali nije pao, dobro se pekao, okus je predivan ... Da, VIKI, kad sam raženu pšenicu pekao u kiselom tijestu s pivom i sirutkom , i rekao da je ispalo dobro, dodao sam 2gr. suhi kvasac i uspon je bio vrlo dobar, ali želim se maknuti od suhog kvasca ... To su moji problemi, recite mi što nije u redu, osim kvasca koji još nije stupio na snagu na puni ...

Rezultat nije loš. Problem - visina nije problem, ali poanta je, najvjerojatnije, da je u vašem HP-u (kao i u mom) kanta široka, a volumen tijesta nije bio velik. Tako se rasporedio na dno ... Kad ga pečem u pećnici, donji dio kalupa širok je samo 7 cm i dugačak 18. U HP-u je 14 do 18. Vjerujem da je upravo ta razlika imala ulogu. Tijesto se širelo u širinu i ostalo mu je manje rasta.
A ako je suditi po vremenu rasta, vaš je kvasac vrlo jak.

Pozdrav korisnici foruma! VIKI, hvala na nagovještaju ... dok sam svladavao kvasac i njegovu primjenu, zanosio sam se školskim tečajem kemije, ali zaboravio sam na osnovne zakone fizike .... Sad stavljam raženi kruh na pivo i raženi kiseli tijesto iz Omelua da se peče u tavi od 2 litre (u fritezi ...), ali izbrojao sam ispod 600 gr. brašno. Gnječenje se vršilo u C / P, a zatim se 3 sata premještalo u lonac sa staklenim poklopcem i u mikrovalnu pećnicu sa šalicom vruće vode. Kiselo tijesto, hvala još jednom, sjajno je djelovalo, za manje od 3 sata bilo je postavljeno ispod poklopca, sada se peče u fritezi. Ako nekoga zanimaju načini rada - spreman sam podijeliti ... Sve uspješne recepte i peciva ... S SW-om. DAMix.

... se trenutno peče u zračnoj fritezi. Ako nekoga zanimaju načini rada, spreman sam podijeliti ...

Kako zanimljivo!
Ispekao sam lepinje u air-fritezi, ali nisam ni probao kruh.
Ova me konvekcija zbunjuje.Nisam je imao u staroj pećnici s kojom sam započeo, kao ni u novoj ... Dakle, molim vas podijelite ...

Kako zanimljivo!
Ispekao sam lepinje u air-fritezi, ali nisam ni probao kruh.
Ova me konvekcija zbunjuje. Nisam je imao u staroj pećnici s kojom sam započeo, kao ni u novoj ... Dakle, molim vas podijelite ...

A što zbunjuje? - ventilator pokreće zrak na T * koji ste postavili, brzo ga mijenjajući. Za raž - to je to! Na dno možete poprskati kipuću vodu. Ali koristim lijevane oblike (čini se, tvornica Kukmorsky) L-10, L-7 i dva mala (ne sjećam se broja). Ponekad pšenicu pečem u limenkama za muffine - T * ne veće od 235 * C. I pečena s ognjištem, na papiru za pečenje.
Jednom, po vrućini, prebacio sam se s pećnice na AG i više se nisam vratio. Samo kiflice i slično, malo u pećnici.

Kako zanimljivo!
Dakle, molim vas podijelite ...

Pozdrav VIKI, članovi foruma! VIKI, podijelit ću svoje prvo iskustvo pečenja raženog kruha u tavi i zračnoj fritezi vama i svima koji su zainteresirani ... Da budem iskren, bio sam zadovoljan rezultatom. Dakle, korak po korak. Prvo sam kupio lonac od 2 litre (aluminijsko tijelo, s "granitnim premazom unutra") i stakleni poklopac. Od prodavatelja - poklopac može izdržati t-250 stupnjeva, kod kuće se popeo na Internet - proizvođaču je zajamčeno 180 stupnjeva. (Trebalo bi biti više ...) Dalje - priprema tijesta za pečenje raženog kruha na pivu i raženog kiselog tijesta iz Omelua .., ali brojao sam na 600 gr. brašno. Evo njegovog recepta:
Kiselo tijesto od raži (poluproizvod pri c / h) - 350 gr.
Tamno pivo - 250 gr.
Serum - 100 gr.
Raženo brašno. cjelovito zrno - 150 gr.
Oguljeno raženo brašno -150 gr.
Pšenično brašno -130 gr.
Tamni med - 1,5 žlica. žlice
Sol - 1,5 žličice
Početnu kulturu (50g) "uzgojio" sam za 2 preljeva na 400 grama, uzeo 350 grama, napunio pivom i sirutkom sobne temperature, dobro promiješao, dodao med, prosijao svo brašno, malo promiješao, dodao sol, stavio u aparatu za kruh i počeo mijesiti ... Tijesto je bilo vrlo tanko, dodano je 3 žlice raženog brašna, gnječenje - 15 minuta. Tijesto je vrlo slično tijestu od cjelovitog zrna ražene pšenice i vrlo je ljepljivo ... Tavu sam podmazala biljnim uljem, (možete ga preskočiti) stavila tijesto, poravnala ga, pokrila i stavila u mikrovalnu s šalicu vruće vode. Stakleni poklopac omogućuje vam dobro upravljanje usponom tijesta bez otvaranja vrata mikrovalne pećnice. Za nešto manje od 3 sata tijesto se diglo gotovo do gornjeg reza tave, premjestilo tavu na airfryer s gornjim prstenom (na niskom postolju, jer je na visokoj ručki poklopac tave ležao na poklopcu airfryer ...) i počeo peći (bez skidanja poklopca sa posude). Način temperature (na poklopcu posude) - 180 stupnjeva, vrijeme -20 min. Tijesto se nastavilo dizati i gotovo je ispunilo cijeli prostor ispod poklopca. Za 20 minuta. skinuo poklopac, postavio ga na 210 stupnjeva, pekao pola sata. Za to vrijeme vrh kruha je pržen, prekriven folijom i povisio temperaturu na 230 stupnjeva. i pekao još pola sata. Kad sam izvadio kruh iz tave, pogriješio sam - okrenuo sam ga, nisam ga dobro držao i kruh je lako zalepršao iz posude, pao na vrh daske za rezanje, malo zdrobio vrh i pojavile su se pukotine uz gornji rez. Kruh je bio pečen vrhunski i vrlo ukusno (kušala ga obitelj i prijatelji ...). U sljedećem pečenju, prema ovom receptu, nakon gnječenja držat ću 5-6 sati (preko noći) u hladnjaku, a zatim sve u istom režimu. Pa ipak, preporučljivo je odabrati postolje takve visine da se tava s tijestom nalazi u sredini airfryer-a, tada će temperaturni režim donjeg i gornjeg dijela biti gotovo jednak. Da, savršeno razumijem da su nam za potpuno razumijevanje i percepciju potrebne slike, uzeo sam ih telefonom, obećavam da ću ih dodatno staviti u roku od 2 dana ... DAMix.

1. O tavi. I sami pišete oko 180 * dopuštenog grijanja. Zagrijavate li do 250? Kruh - s dodacima čega?

2. Obično se raženi i raženo-pšenični kruh peku sa smanjenjem T *: tako da se kora "uhvati", a zatim peku iznutra. S parom. U AG započinjem s 260 * C - 10 minuta velikom brzinom, a zatim još 30-35 minuta. (ovisi o težini) na 205 * S i 10-15 minuta. na 180 * C. Ako se peče navečer - režem ga samo ujutro (min 10 sati).
U obloženim oblicima pečem (rijetko) samo pšenični kruh: započinjem s 235 * C.

Sretno! Ukusan kruh!

1. O tavi. I sami pišete oko 180 * dopuštenog grijanja. Zagrijavate li do 250? Kruh - s dodacima čega?

Dobra večer vabale! Niste sasvim jasno shvatili moju poruku, iako smo u biti vaših pitanja apsolutni pristaše. Da, dopušteno zagrijavanje na poklopcu je 180 *, zbog čega sam počeo peći od 180 * 20 minuta. Zatim uklonite poklopac s posude i pecite bez njega u načinu -210 *, 30 minuta. Anakrove vrh folijskog kruha pojačao je tempo. do 230 * i peče se još 30 minuta. Gdje ste vidjeli grijanje do 250 stupnjeva .... nije moje. U kruhu nije bilo dodataka, bit će to kasnije.

2. Obično se raženi i raženo-pšenični kruh peku sa smanjenjem T *: tako da kora "grabi" ...

Čitao sam i na web stranicama o pečenju raženog kruha sa smanjenjem T *, ali htio sam početi peći ispod poklopca i bez vode s dna ... iako je bilo sumnji, one se nisu obistinile. A maksimalna temperatura je 230 * - zbog prisutnosti premaza u tavi. Već sam kupio lonac s toplinski otpornom keramikom i staklenim poklopcem od PUREX-a, preciziram temperaturne režime, ali čak i ako su isti kao u postojećem, sviđa mi se nedostatak premaza unutra. Hvala vam što ste sudjelovali u mom profesionalnom rastu kao specijalist za pečenje raženog kruha u airfryeru ... DAMix.

Pozdrav, korisnici foruma! VIKI, vjerojatno sam "izvan teme", oprosti i pomakni se ...
Dajem poveznice na raženom kruhu na bazi raženog kiselog tijesta pečenog u zračnoj fritezi. Snimljeno telefonom ....

A ovo je njegov rez (raspada se ...)

Dajem poveznice na raženom kruhu na bazi raženog kiselog tijesta pečenog u zračnoj fritezi.

Postoji poslovni prijedlog:
želite li ovaj kruh prikazati na našem forumu kao zaseban recept s opisom tehnologije? Napokon, ovoliko je ljudi moglo sami ispeći takve. Pa, zgodan je muškarac, očito - pravi kruh.

Postoji poslovni prijedlog:
želite li ovaj kruh prikazati na našem forumu kao zaseban recept s opisom tehnologije?

VIKI, dobra večer! Zahvalna sam vam na VISOKOJ ocjeni mog kruha, ali razumijem da na ovom receptu treba još puno raditi. Što se tiče opisa tehnologije njegovog pečenja, u poruci 388 od 12. ožujka 2012. (na ovoj stranici, odmah iznad) opisao sam postupak pečenja ovog kruha korak po korak i objavio fotografiju, kao što sam i obećao, dva dana kasnije. Ako nekome trebaju dodatna objašnjenja, spreman sam odgovoriti. Sretno pečenje svima, sa SW-om. DAMix

Viki, puno ti hvala !!! Napokon sam uzgojio kvasac i ispekao svoj prvi kruh bez kvasca jučer. Aroma i okus kiselog tijesta ne mogu se usporediti ni s čim !!! Hvala vam!!!

[Aleksaniko]

Napokon sam uzgojio kvasac i ispekao svoj prvi kruh bez kvasca jučer. Aroma i okus kiselog tijesta ne mogu se usporediti ni s čim !!!

Aleksaniko, čestitamo na vašem prvom djetetu!
Neka vaš kvasac bude uvijek zdrav! Ovo je dobar pomagač!
I ukusan kruh za vas. Ne zaboravite podijeliti svoje uspjehe!

Već dugo gledam ovaj kvasac. Imao sam puno različitih, a uzimao sam ih u pekarnicama i to sam radio. Potonji živi sa mnom od ljeta 2011., kiselo tijesto prema Sarychevu. Kvasac je dobar, jak, ali budući da ga držim u hladnjaku pet dana (a nemam drugog izbora, radim i pečem kruh jednom tjedno), svaki put prije upotrebe mora ga oživjeti, tj. hranite ga jednom ili dvaput ... U ovom slučaju dio kvasca nužno se baci. Šteta, grozno, a naše raženo brašno je skupo. Jako me privukla ideja kiselog tijesta, koje ne treba stalno hraniti, a višak ne treba baciti.
Ukratko, napravio sam ga prošli tjedan. Sve se odvijalo točno onako kako je opisano: i vino vini, i raslo je 3-4 puta. Sad je već u hladnjaku, odmara se. I nakon par dana u kh-ke (što je važno) na njemu sam ispekao raž koju uvijek pečem, "Rus s kvascem (GOST)"
Da vidimo kako dalje. Iako sam jako sretna, hvala, Vicki, na tako cool i potrebnom receptu

Dobra večer Vodi me u svoje prijateljsko društvo
Prvi put u životu želim pokušati napraviti kiselo tijesto i na njemu prirodno ispeći kruh
imam pitanje
Uzimam 1 - 2 žlice. l. "poluproizvod" (20 - 40 gr.), dodajte 100 gr. vode i 100 gr. raženo brašno i pustite da se udvostruči. Otprilike 7 do 12 sati. To već ovisi o sobnoj temperaturi. Potrebno je više - dodajte još brašna i vode, glavno je da ih ima jednakih količina po težini.
Na dobivenom kiselom tijestu možete peći kruh.
Morate li u kiselo tijesto dodati vodu i brašno od ukupne količine koja se nalazi u receptu za kruh ili je to zasebno, a zatim dodati sve prema receptu? Naravno, moje pitanje može biti glupo, ali ovo je prvi put da ću se baviti kvascem

Recepti se mogu pisati na različite načine. Ali češće pišu - toliko za kvasac, a toliko za tijesto.