Francuski početnici

Lena, možeš li mi reći, sad imam takav režim da odlazim u 8-00 i vraćam se u 22-00 - 22-30, hoće li moja kiselina za starter preeksidirati, prije toga hranio sam svakih 12 sati, bilo je dobro, ali sad sam zabrinuta.
S Lily smo je odlučili danju staviti na balkon ili prozor, a noću u sobu.
A što mi vi, kao profesionalac, kažete.

[klizati]

klizati, dok Zest nema - dopustite mi da vam odgovorim. S obzirom na vaš raspored rada, opcija koju ste opisali je u redu. Sada je dnevna temperatura prilično visoka, pa je i ovaj oblik skladištenja prihvatljiv. Ali, moje pitanje je: koliko često pečete kruh? I kako vaš pokretač reagira (s porastom) na ovu opciju pohrane?

Sad pečem samo vikendom, rijetko sredinom tjedna, nemam snage. Dobro se diže, ali čini se da zakiseljava manje nego prije, oporavio se tijekom vikenda, ali uzeo sam poprilično kiselog tijesta i više brašna i vode. Kruh je prije obnove porastao gore nego ikad. Ovaj tjedan ostavio sam popodne na prozoru. Sada sam u dobrom stanju, ali danas sam došao ranije i sljedeća tri dana ću jako kasniti.

Ipak, vidim samo dva izlaza: ili nastavljate skladištiti na gore navedeni način, dovodeći ga u aktivno radno stanje neposredno prije pečenja; ili za sada privremeno napustite kiselo tijesto i prijeđite na mogućnosti pečenja spužve.

Zest sam danas (prije čitanja vašeg savjeta) hranio 50 + 50 + 50 + 0,5h. l. dušo, prije, s tim udjelom, za 4 sata povećao se za 2,5 - gotovo 3 puta, ali danas za 7 sati nije dosegnuo ni 2 puta, nije mogla umrijeti ili će se tako pogoršati?

Lena, možeš li mi reći, sad imam takav režim da odlazim u 8-00 i vraćam se u 22-00 - 22-30, hoće li moja kiselina za starter preeksidirati, prije toga hranio sam svakih 12 sati, bilo je dobro, ali sad sam zabrinuta.
S Lily smo je odlučili danju staviti na balkon ili prozor, a noću u sobu.
A što mi vi, kao profesionalac, kažete.

Da, s kvascem će biti sve u redu. Sad svoju držim na prozorskoj dasci u kuhinji, hranim je u prosjeku dva puta dnevno, kvas se ne žali.
Ako hranite u velikom udjelu ujutro prije odlaska na posao, a zatim kasno navečer, tada se neće dogoditi ništa strašno, samo normalan režim hranjenja. Samo ujutro trebate dati malo veći udio, a noću (manje vremena ostat će bez hranjenja) - manji udio.
Prije pečenja hranite se primjenjujući građevinsku metodu, odnosno uzmite 50 g sazrelog kiselog tijesta, prvo dvostruko, a zatim hranite do potrebne količine. Ali ovo je idealno. Bit će dovoljno ako iz startera uzmete oko 50 g i nahranite do potrebne količine.

Zest sam danas (prije čitanja vašeg savjeta) hranio 50 + 50 + 50 + 0,5h. l. dušo, prije se s tim udjelom povećao 2,5 - gotovo 3 puta za 4 sata, ali danas nije dosegnuo 2 puta za 7 sati, nije mogao umrijeti ili će se tako pogoršati?

Živahni vaš kvasac)) Samo ako je oslabio i odlučili ste mu udahnuti život, med je trebalo dodati malo kasnije, otprilike na isti način kao što sam napisao.
Pričekajte povećanje 2x, a zatim slijedite gornji obrazac.
Samo u posljednjem stavku med se može izuzeti.

Čini se da je vrhunac moje početničke kulture (uz vašu pomoć) uspješno prošao postupak preživljavanja, 1. put 50 + 50 + 50, 2. 100 + 100 + 100 i 3. 100 + 100 + 100 + 1h. l. hw. brašno, tijekom 6 sati povećalo se za 2,5 puta, u "visokim" omjerima je li čime dalje hraniti?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Koristim (ili bacim) starter iz konzerve i hranim samo ostatke na zidovima. Za to u staklenku dodam oko 100 g vode, promućkam dok ne postane pahuljasto, dodam 100 g brašna, promiješam.Kad se pohrani na hladnoj prozorskoj dasci, ispada da se hrani oko 1-2 puta dnevno.

Dakle, pokušavam se sprijateljiti s francuskom kiselom tijestom.
Ali početak je već pokvarjen - puna knedla mi nije izašla, ispala je gusta kaša
A što ako nema idealnih uvjeta 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

nadajmo se da će Francuskinja uzvratiti.

Čini se da vam je brašno prevlažno, dodajte malo brašna u kašu do željene konzistencije.

Kako to da nema idealnih uvjeta? Postoji li peć u kući? Pošaljite kiselo tijesto tamo s upaljenim svjetlom, bit će samo oko 30 *.

Uspjeh

Ponovno imam nekakvu zbrku - kao da kvasac nije umro, ima mjehurića i uopće ne raste. Danas sam dodao kao i ti, Zest, kažeš isprao staklenku 100 + 100, ali zasad nema pomicanja prema naprijed, i što je najvažnije, prema gore se ne primjećuje. I što je najneugodnije - vrlo je kiselkastog okusa, samo izbacite oko, a ja hranim 50 + 50 svaki dan

[victosh]

victosh, Hranim 2 puta dnevno, ujutro i navečer, onim što je na zidovima + 70 vode + 70 brašna (proždrljivo je i brzo se ukiseli) Još nešto nije potpuno jasno - kažete da je kiselog okusa, ali nema mjehurića, što nije logično. Jeste li radnik ili samo rastete? U svakom slučaju, kad je hranite, velikodušno zabijte prste u kvasac (na njima također žive "potrebne" bakterije)

Ponovno imam nekakvu zbrku - kao da kvasac nije umro, ima mjehurića i uopće ne raste. Danas sam dodao kao i ti, Zest, kažeš isprao staklenku 100 + 100, ali zasad nema pomicanja prema naprijed, i što je najvažnije, prema gore se ne primjećuje. I što je najneugodnije - vrlo je kiselkastog okusa, samo izbacite oko, a ja hranim 50 + 50 svaki dan

Pa, ako je kiselkast kao što ste opisali, možda neće rasti. Imao sam ovo jednom. Po izgledu - pacijent je vjerojatnije živ nego mrtav, s mjehurićima, ali nije želio rasti.

Sad, uzmite u obzir da ste ga pekli na žaru. Ostavite ga u najtoplijoj sobi i ne poduzimajte ništa dok ne dosegne svoj maksimum i počne padati (taj maksimum može biti vrlo različit - i ne dosegne ga udvostručiti ili premašiti).

Tada, dok međuobrok ne dobije snagu, ne trebate se hraniti u tako velikim omjerima kao što ste to činili.

Uzmite 50 g i nahranite 50 brašnom + 50 vode. Kako će narasti do maksimuma -
uzmite 50 g i hranite 100 brašnom + 100 vode, dok raste,
uzmite 50 g kiselog tijesta i nahranite 100 g brašna + 100 vode + 1 žličica. med + 1 žličica raženo brašno.
Tada bi kvasac trebao oživjeti.

Ako kvasac koji ste danas samljeli neće narasti, pričekajte otprilike jedan dan, a zatim i dalje radite sve manipulacije prema shemi. Ako u vašem kvascu postoji nešto živo, to će biti reanimirano. Ako ne ... dobro, onda će biti lakše uzgojiti novu nego dodatno uznemiravati postojeću.

Hvala vam. Upravo sam se vratio s posla, prošao je gotovo dan - nema rasta.
Cijela površina je u malim mjehurićima, a ujutro su mjehurići bili rijetki, ali veliki. A miris nije ni dobar ni loš. Ovo je novi kvasac, koji samo pokušava rasti. Pričekat ću do sutra i ... oh-oh, sutra ostajem bez kruha

[victosh]

victosh

ellah-palla ... Ovo je zbunjeno, tako zbunjeno ... Bio sam potpuno uvjeren da je vaš gotovi radni kvasac počeo slabiti. A vi upravo sada kažete da uzgajate novu, zašto ste je počeli hraniti u tako visokom udjelu? Pa, to se odnosilo na zdrav odrasli kvasac.

Objasnite, molim vas, što se tamo događa? Ako uzgajate novu početnu kulturu, u kojoj ste fazi?

Oh, ne mogu bez avantura.
Odvojeno ujutro, hranjeno. Izvadio sam je iz pećnice, jer je mjesto kvasca zauzela piletina. Odlučio sam staviti kiselo tijesto uz štednjak da bude toplije. Sat vremena kasnije, odlučio vidjeti kako joj je tamo? I moj kvasac s jednog ruba bio je malo pečen. Ispada da joj je bilo vruće! Pa, što možeš učiniti? Izvadila je komad koji ga je zgrabio, negdje sa žlicom, i odmaknula ga od štednjaka!
Općenito, čini se da se malo napuhao, mjehurići.Po fotografiji sam shvatio da ne bi trebala puno rasti. Okus je stvarno kiselkast. Možda se već pogoršalo?

[RybkA]

RybkA, a koji dan rasteš? Prvo pokušajte učiniti sve prema tehnologiji. Možda će trebati malo više vremena za uzgoj (ja sam svoju uzgajala 2 dana duže i napravila joj vodenu kupelj, jer je u stanu bilo svježe)

[kava]

kava, drugi dan kada rastem. Oh, a ovo nije lak posao - izvući behemota iz močvare! (c) Sad imam upravo takvo stanje!
Učinit ću sve po tehnologiji, ali idealni uvjeti su nam isisani iz prstiju, pa se događaju avanture.

Uzgajala sam svoju dva dana duže i napravila joj vodenu kupku, jer je u stanu bilo svježe

Pa, dajte! Nisam još spreman za takve podvige!

[RybkA]

RybkA, ne paničarite, sve je pod kontrolom! Podignut ćemo vašeg stranca, ne brinite! Možete razgovarati s njom, dodirnuti je prstima. Pecite u blizini otvorene vatre, naravno, ne isplati se, i tako, toplo mjesto, pristup zraku i hranjenje prema rasporedu.

Također ... ostatak kvasca, što mislite, samo za količinu koju možete staviti u kruh?
Razumijem da ona još nije sposobna ni za što, samo je šteta, kao i uvijek ...

Za količinu je, naravno, sve moguće, ali zapravo sam je izbacio.

Vika je rekla da je to trebalo izbaciti, to je bio otpad, da tako kažem, života.

Možda će moje iskustvo nekome pomoći. Kad sam dodala pšenično brašno (drugi ili treći dan), dodala najvišu ocjenu, jedva sam propuhnula i onda sam počela hraniti prvi razred, dva hranjenja, proces je započeo. I sad sam s kiselim tijestom, ali već ga hranim najvišom ocjenom.

Također ... ostatak kvasca, što mislite, samo za količinu, možete ga spustiti u kruh?
Razumijem da ona još nije sposobna ni za što, samo je šteta, kao i uvijek ...

Mislite li na ostatke od uzgoja kiselog tijesta? NIKADA !!! Bacite nemilosrdno niz zahod. U fazi uzgoja postoji takvo mjesto za uzgoj najrazličitijih bakterija i mikroorganizama, mama, ne brini! Još uvijek nije stvorena stabilna simbioza korisnih bakterija mliječne kiseline i divljeg kvasca, kontinuirani je rat između "naših" i "stranaca". Morate poslati takvu eksplozivnu smjesu u sebe?

Možda će moje iskustvo nekome pomoći. Kad sam dodala pšenično brašno (drugi ili treći dan), dodala najvišu ocjenu, jedva sam propuhnula i onda sam počela hraniti prvi razred, dva hranjenja, proces je započeo. I sad sam s kiselim tijestom, ali već ga hranim najvišom ocjenom.

To je također opcija. Kiselo tijesto voli nerafinirano brašno. Jede ih s puno većim apetitom.

Prva tri dana nisam rastao, tek je jedva puhnuo, a nakon hranjenja prvog razreda pšeničnog brašna počelo je malo rasti.

Prva tri dana nisam rastao, jedva je mjehurićao, a nakon hranjenja prvog razreda pšeničnog brašna počelo je malo rasti.

Tako da jedva bubam.
Čitala sam o brašnu, ali takvo brašno nemamo u prodaji u našem gradu. Već sam pitala muža da mi od brata iz pekare nabavi brašno prvog razreda i cjelovito zrno
Kad sam se zadnji put hranio za ručkom, davao sam 10g raži + 100g uobičajenog, moglo bi uspjeti ...

Općenito, suprug nas je izbacio iz pećnice bez mog dopuštenja i nazvao nas lošom riječju, sada živimo u ormariću ispod stropne svjetiljke.

[RybkA]

RybkA Svoju sam hranio i ražom, da je mazim, tako reći, ona voli ukusne stvari. Sve će uspjeti, ne brinite, i nisu ih tako izvukli, sad rastu slatko

Općenito, suprug nas je izbacio iz pećnice bez mog dopuštenja i nazvao nas lošom riječi, sada živimo u ormariću ispod stropne svjetiljke.

A vi ga stavite, nedaleko od baterije, jer se davite. Samo ne čvrsto, da ne bude vruće. Stavio sam stolicu i kvasac na nju. A s ražom, mislim da će biti čak i bolja od prvog razreda, bojala sam se razmaziti njezinu dragu.

Činjenica je da ni prvi ni drugi dan nitko (možda, ali ne bi trebao) trebao rasti, tako da je to potrebno, inače će to biti katastrofa.
Da biste ovu hirovitu uvoznu damu dobili za prijatelja, sav posao na njoj morate obaviti strogo u skladu s tehnologijom, bez obzira na sve. I tek nakon tri dana gledamo. Ako je početno brašno oguljeno, dajemo još nekoliko praznih obroka. Jer još uvijek ima pravo ne ustati.
Ako su se slijedili svi tehnološki procesi, tada može početi rasti na kraju trećeg dana uzgoja.
Ali možemo reći da ovaj kvasac ima sve potrebne bakterije Francuskinje, možemo samo dovršiti cijeli postupak bez kršenja tehnologije.

[Viki]

Da biste ovu hirovitu uvoznu damu dobili za prijatelja, sav posao na njoj morate obaviti strogo u skladu s tehnologijom, bez obzira na sve.

Viki, pa, već sam toliko puta prekršio tehnologiju da tko zna ... pa je hranim bez obzira na sve!

Ako je početno brašno oguljeno, dajemo još nekoliko praznih obroka. Jer još uvijek ima pravo ne ustati.

I ne znam kakvo brašno imam: oguljeno ili tapete ... Ovo brašno mi je donijeto povlačenjem, od samog prijatelja kojem još uvijek dajemo narudžbe.
Oguljeni je li onaj s grubim inkluzijama?
Je li tapeta tako nježna?

A vi ga stavite, nedaleko od baterije, jer se davite.

klizati, utopimo se da se možete smrznuti. Možete se sigurno držati za baterije ne riskirajući ništa! Mislim da čak i ako uključim bateriju, neće biti tako vruće kao jučer, kad se zagrijalo, blizu peći.

Oguljeni je li onaj s grubim inkluzijama?
Je li tapeta tako nježna?

Baš suprotno !!!

[Viki]

Viki, pa onda jesam hrapav

Krenimo dalje
Vjerojatno ću se opet hraniti noću ...

Viki, i koliko od ovog dodatnog hranjenja možete učiniti, što bi značilo, a ne prevesti proizvod?

[RybkA]

RybkA, tako da svako hranjenje - sa značenjem, tako da kvasac dobiva snagu, jede i fermentira. I istovremeno, ovo je prijevod proizvoda, jer ostavljate samo dio kvasca (i manje), a veći dio ili u kruhu ili u zahodu

[RybkA]

RybkA, Sve sam radio prema tehnologiji. Posljednje hranjenje - i ona se počela miješati. Hranila sam još dva dana, dva puta dnevno (nakon 12 sati), ispada četiri dodatna hranjenja.
kava točno, riječ "zahod" iz naše pjesme ne može se izbaciti!
Ali na tapeti (ono što je na fotografiji) - nema problema, zadnje hranjenje (treći dan) i nakon 6 sati otišla je na kruh.
Samo što mi je ovo već bilo treće. Prva dva su se pripremala 2 dana duže ...

[Viki]

Samo što mi je ovo već bilo treće. Prva dva su se pripremala 2 dana duže ...

Vikii što im se dogodilo? Nisi preživio? U zahod također?

[Viki]

Vikii što im se dogodilo? Nisi preživio? U zahod također?

Bilo je pametnih djevojaka i ljepotica, ali francuski pekari vjeruju da je svake pola godine potrebno pokrenuti novi kvasac. Ova vrsta iscrpljuje. Prva je imala 6 mjeseci, druga je istinita samo 4, ali dobila sam brašno za tapete i digla ga na njemu, a starica je ušla u palačinke.

samo francuski pekari vjeruju da je svakih šest mjeseci potrebno pokrenuti novi kvasac. Ova vrsta iscrpljuje.

Zanimljivo, ali što je s verzijom koju su stariji, jači gotovo dobili od vaše bake? Ne pripada li francuskom?

[Viki]

Viki , Zest, kava , draga kisela tijesta!
Prvi put ste u svojoj temi donijeli plodove rada mog kvasca

Palačinke od kiselog tijesta uskoro

Prikupljanje kolača iz Stern palačinke s limunskim šećerom "Za rast".
Ne volim palačinke s kvascem, više volim palačinke, ali ove su kisele tijesto lagane i vrlo ukusne
Hvala vam po znanost, po tvoj dugotrpljenje S poštovanjem

[Stern]

Palačinka kolač s limunskim šećerom iz Stern
Pomozite si molim vas

[lana7386]

lana7386, oduševljenje !!!
Kakav pametan starter imate! Palačinke su čipkaste, a torta je izvan svake pohvale!
Hvala na komadu, tako je lijepo osjećati se kao da pripadaš.

[Viki]

Hvala na komadu, tako je lijepo osjećati se kao da pripadaš.

Za zdravlje, Viki
Nije samo sudjelovanje već 99% uspjeha vaš
Sada učim hraniti kvasac da bih ga išao u korak
Još jednom hvala na znanosti i pomoći

[lana7386]

lana7386

ne palačinke, već san kulinarskog stručnjaka i izjelica njegovih remek-djela

Hvala vam na poslastici U takvim trenucima razumijete da ne odlaze sve riječi i napori "u svemir", neke od njih pridonose pojavi sasvim materijalnih i ukusnih plodova

[lana7386]

lana7386

U takvim trenucima razumijete da ne odlaze sve riječi i napori "u svemir", neke od njih pridonose pojavi sasvim materijalnih i ukusnih plodova

Zest
Učiteljski je udio i sreća - vidjeti da je učenik napravio prvi korak i postoji nada da će ići naprijed.
Prava sreća kad upoznaš takve učitelje
Viki , Zest , kava
Slabi vam naklon za izdržljivost i strpljenje, za svakodnevno mukotrpno dijeljenje znanja i vještina.
🔗

[lana7386]

Čipkasto je, čipkasto je užitak za oči i ugodni trenuci užitka za okus lana7386, pametna djevojko, samo tako nastavi!

Zest, vraćam ti se s pitanjima, ti (s kvascem) već si kao kuma, diže se, mjehurići, ali ako ga baciš u šalicu vode, ne ispliva, već prije, kad bio mlađi, plutao je i trebalo je više vremena da se digne, hranim 30 + 30 + 30gr, premija pšenice u jednoj posudi i 1s. u drugom, ranije za 4-5 sati. povećao se za 2-2,5 rubalja, a sada 7 sati. s istezanjem od 2p. Što je opet s njom ???

To je ono što imam za danas.
Ovo je već jutro 5. dana, odnosno bilo je 3 dodatna hranjenja i sad ću morati opet nešto poduzeti, ali ŠTO?
Pazi ...




U 12 sati rastemo gotovo dva puta. Plutamo na površini vode. Hranim 100 g redovnog + 10 g raženog brašna.

Kvasac je divan, već ga možete ispeći.
Pokušajte hraniti bez raženog brašna, samo pšeničnim brašnom (1: 1: 1).
Sretno!

[RybkA]

RybkA vaš kvasac je samo ljepotica, klizati točno kaže, možete nahraniti na primjer 80-80-80 (ako je za recept potrebno 200g kiselog tijesta) i staviti ga u kruh.