Francuski početnici

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Prvo provjerite temperaturu mjesta na kojem držite kulturu startera. Možda se, kad se sezona promijeni, smanjila, a kvasac sporije raste samo zato što je u hladnijoj „klimi“.

Čime pokrivate posudu za kiselo tijesto? Zapamtite da ona mora disati. To bi trebao biti ili poklopac s rupama, ili gaza, ili prozirna folija. I ne zaboravite nekoliko puta promiješati starter kulturu vilicom kako biste je zasitili kisikom. U tom slučaju postaje pahuljasto i prozračno.

Ako ste u potpunom redu sa svim navedenim, morat ćete samljeti kvasac. Prorjeđivanje znači hranjenje u minimalno dopuštenom omjeru 1 prema 1 (1 dio kiselog tijesta i 1 dio svježeg tijesta, tj. 50 g kiselog tijesta + 25 g brašna + 25 g vode).
Pričekajte da kiselo tijesto sazri, na sobnoj temperaturi obično traje 4 do 5 sati, a zatim ga opet hranite u omjeru 1: 1 (uzeo bih 100 g kiselog tijesta + 50 g brašna + 50 g vode), pustite da ponovno sazrije , a zatim nekoliko puta hranite 100 g kiselog tijesta. Obično se nakon nekoliko takvih ciklusa "ponovnog drobljenja" postiže maksimalna čvrstoća startera pri optimalnoj kiselosti.
Ako njezina podizna snaga i ton počnu biti zadovoljeni, tada će se tek tada moći vratiti hranjenju u velikim omjerima, odnosno oskudnoj količini kvasca za veliku količinu svježeg tijesta.

[RybkA]

RybkA

Po izgledu - ispao je izvrstan kvasac

Ako se bojite odmah uzeti kruh, tada prvo možete provjeriti čvrstoću kvasca i odlučiti je li već prikladan za kruh.

Zamijesite malo tijesta pravilne konzistencije, dodajte kvascu oko 1/4 mase tijesta, umijesite, stavite u mjernu čašu i promatrajte koliko će tijesto narasti za 5 sati. Ustat će 2,5 puta, možete ga poslati na kruh.

[Suslya]

Oh, nešto što sam zbunila
Uopće nisam bila spremna! Nisam stigla ni pronaći recept
Bacite provjerenu opciju, plzhsta, ali zasad ću vjerojatno ići kako sam napisao Suslya

možete nahraniti na primjer 80-80-80 (ako recept zahtijeva 200g kiselog tijesta) i staviti ga u kruh.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Usput, može biti i takvo da vam je brašno prevlažno, a kvasac ispadne previše tekuć, pa mu nedostaje snage. Pokušajte ne samo po težini, već i po izgledu prilikom hranjenja, tako da tijesto izgleda poput tijesta za palačinke. Ako ne izdrži, umijesite ga gušće.

[Suslya]

Oh, nešto što sam zbunila
Uopće nisam bila spremna! Nisam stigla ni pronaći recept
Bacite provjerenu opciju, plzhsta, ali zasad ću vjerojatno ići kako sam napisao Suslya

Ako odmah požurite u bitku, probajte francuski s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha, to obično uspijeva bez problema, posebno u Panasonicu.

[Zest]

Zest, čitate moje misli !!! Baš sam razmišljao o francuskom ...
Sad u biti:
- što učiniti s kvascem? Koliko dati? Dajem jednostavne svježe 4-6g ...
- koliko početne kulture uzeti? Ostaviti 20-30g ... više? A ostatak pećnice?
A od ukupne težine preostalog kiselog tijesta 1: 1 bit će vode od brašna i od toga se nastavlja koliko vode / brašna još treba dodati?

[RybkA]

RybkA

- znaš snagu svojih jednostavnih svježih bolje od mene. Stoga, procijenite koliko biste im uzeli za količinu brašna koja ide na francuski i podijelite ga na pola, ta će količina prvi put biti dovoljna;

- trebate uzeti kiselo tijesto prema receptu 200 g. Možete mirno uzeti i učiniti sve kako je Wort savjetovao: 80 g kiselog tijesta + 80 g brašna + 80 g vode, kako naraste 2 puta, pošaljite 200 g kiselo tijesto do kruha prema receptu, a ostatak se hrani na zidovima (možete početi s 50 g vode + 50 g brašna);

- i s kvascem koji je ostao nakon uzgoja, nemojte se zamarati, izbacite palačinke ili peciva, hrana za uzgoj je ono što ostaje nakon hranjenja francuskim kruhom.

Cure ogromno HVALA !!! za savjete, brašno zaista može biti mokro (samo s ulice je stiglo i odmah u bitku) tijekom zrenja nikada se nije miješalo vilicom, pokriveno poklopcem (vjerojatno čvrsto) temperatura je bila oko 20 stupnjeva, po mom mišljenju nije bilo skokova temperature. Pokušat ću uzeti u obzir sve komentare i vidjeti što će se dogoditi. Hvala još jednom!!!!

[Viki, Zest, kava]

Viki, Zest, kava
Djevojke, molim vas recite mi što je bolje: povećati omjer hranjenja ili održati početnu kulturu malo gladnom?
Mogu li ga nahraniti jednom dnevno?
Kod kuće je toplo (25-26 *), na lođi 12 * noću, u hladnjaku je hladno, prozori su metalni, pa su topli, nigdje ne puše. A kvasac raste i zahtijeva hranjenje nakon 12 sati.

[lana7386]

lana7386

Nećemo vas izgladnjivati ​​od gladi, inače će se kvasac razljutiti i zasigurno će povratiti na kvaliteti kruha.

Na lođi imate izvrsnu temperaturu za spremanje kiselog tijesta, možete samo zavidjeti. Ovim ga možete hraniti jednom u tri dana. Poslijepodne temperatura na lođi poraste na koliko stupnjeva?

U svakom slučaju, najbolja opcija za pohranu u ovoj fazi je lođa. Hranite u uobičajenom omjeru, ali prije nego što ga stavite na hladno (10-12 * C), pustite da odstoji sat ili dva na sobnoj temperaturi kako bi "započeo postupak", a zatim ga premjestite iz kuće.

Zatim, kao i obično, nekoliko puta promiješajte tijekom postupka zrenja i kad dosegne maksimum, spremni ste. Na ovoj temperaturi, proces sazrijevanja bit će znatno produžen i bit ćete oslobođeni potrebe za nepotrebnim hranjenjem.

Prije uporabe zagrijte starter kulturu na sobnoj temperaturi.

[lana7386]

lana7386

Nećemo vas izgladnjivati ​​od gladi, inače će se kvasac razljutiti i zasigurno će povratiti na kvaliteti kruha.

Na lođi imate izvrsnu temperaturu za spremanje kiselog tijesta, možete samo zavidjeti. Ovim ga možete hraniti jednom u tri dana. Poslijepodne temperatura na lođi poraste na koliko stupnjeva?

Zest
Danju je temperatura na lođi 22-23 *, budući da je na ulici 12-13 *, a oba vrata lođe iz stana su otvorena, južna strana, sunce grije Noću pada na ... sada 17 *, a na ulici 10 *. Moram kupiti dobar termometar da to sigurno znam. Bojim se da bi se mogao smrznuti ujutro.
Sve sam razumio, hvala na detaljnom odgovoru i objašnjenjima koja sam išao hraniti

[lana7386]

lana7386

Minimalna temperatura na kojoj možete čuvati početnu kulturu bez štete bakterijama mliječne kiseline je + 10-12 * C, tako da dok se temperatura ne spusti ispod ove oznake, vaša se početna kultura neće smrznuti.

Ljeti sam ga držao u podrumu na + 15 * C, hranjenje je smanjeno na jedno za 1,5-2 dana. Morat ćete se voditi ponašanjem početne kulture kako biste uhvatili određenu pravilnost u hranjenju

[Zest]

Cure, HVALA vam na podršci i beskrajnim objašnjenjima, za mene je to vrlo vrijedno!
Stavio sam francuski kruh ... čekam ...
Ostatak sam oprala i nahranila 50 + 50, stavila u kutiju ...
Gdje ćemo živjeti? Ne postoje idealni uvjeti, postoji, kao i uvijek, hladnjak i moguće je na hladnoj kamenoj prozorskoj dasci, mislim + 18 * tamo.
Zest, što znači hraniti 50:50 početi

ostaci na stijenkama krme (možete započeti s 50 g vode + 50 g brašna

[lana7386]

lana7386

Morat ćete se voditi ponašanjem početne kulture kako biste uhvatili određenu pravilnost u hranjenju

Ja se kao majka koja sam kasno rodila bojim se za dijete.Dobro mi je došla, bez problema, poteškoća, pa se bojim nehotice naštetiti.
Ali, dodali ste mi znanje i samopouzdanje, hvala. Živjet ćemo dalje.

[RybkA]

RybkA Žest već odmara, objasnit ću vam, vaša je početna kultura tek rođena, ne biste smjeli odmah davati velike proporcije za hranjenje, to je može oslabiti, postepeno povećavati obrok. Danas je 50-50, sutra možete dati 80-80 itd. Tako će se povećati jaz između hranjenja.

Pokazalo se da je kruh jako dobar! Visina je poput suhog kvasca, ne baš velika, ali je dobrog okusa. Dobila sam je noću. Ujutro sam ustala, a 1/3 je otišlo, suprug je ustao noću i malo jeo. Ne mogu još fotografirati, baterija fotoaparata se ispraznila.
Kiselo tijesto preko noći je naraslo 2,5 puta. Stajala je na poluotvorenom prozoru, na hladnoj prozorskoj dasci, ali je i dalje odrasla. Prije sam stajao na bateriji.
Koliko sam shvatio, ili opet pečem, ili opet sudjelujem u zahodu i hranim se?
Koliko još možete čekati?

Ako postoji želja, kako kažu, "ispeci Shuru, ispeci", a ako nije potrebna, onda nahrani 10 grama u velikom omjeru, budući da imaš tako aktivnu djevojku, možeš dati 100-100 i to u hladnom mjesto. Kako se diže, dobro promiješajte i opet na hladnom možete izdržati do sutra. Negdje na prethodnim stranicama Zest je opisao ovu metodu.

Također mi recite, pzhlsta, kako razumjeti koliko mi je kvasaca potrebno, na primjer, za 500 g brašna?

Ovdje stavljam kruh na 550g brašna, ali imam samo 90g kvasca. Obično dajem živi kvasac 8g, sad stavim pola, 4g, a mislim možda malo?
Jučer je bilo 200g kiselog tijesta + 3g kvasca za 400g brašna, ispalo je fino ...

Općenito, kako izračunavate?

Za mene je optimalna kombinacija 400g. brašno, 400 g kiselog tijesta i 200 g vode. Tako za 500 g brašna izlazi 500 g kiselog tijesta i 250 g vode. Pa čak i ako u receptu ima tijesta, onda ga zamjenjujem kiselim tijestom.
90 gr. kiselo tijesto, naravno, to nije dovoljno, ako ga uvedete u tijesto, tada od ukupne količine brašna oduzmite 45 g. a iz vode isto.

[Suslya]

Pa čak i ako u receptu ima tijesta, onda ga zamjenjujem kiselim tijestom.

Suslya
Jesam li vas dobro razumio da se tijesto temelji na kiselom tijestu? Zatim se na temelju preračunavanja brašna i vode u tijestu podešava količina kiselog tijesta. Ostavljate li malo za brašno i tekućinu ili sve zamjenjujete kvascem?

Sve je točno. Na osnovu količine brašna i vode u tijestu izračunavam količinu kvasca. Na primjer: u tijestu se koristi 150 grama vode i 150 grama brašna, pa ja uzmem 300 grama. kvasac. Ali ako se u tijestu koristi 250 grama brašna i 200 grama vode, tada uzimam 400 grama kiselog tijesta, a količini brašna koja ulazi u tijesto dodam nedostajućih 50 grama brašna.

[Zest]

što učiniti - benzinska pumpa je rasprodana, nemojte se zaustavljati ... poraste 3-3,5 puta

Zest - Strogo sam se pridržavao uputa .. isprva, kad se povećao volumen za 2 puta, promiješao sam je .. na stazi. povećanje - hranjeno 1: 100: 100 (prije miješanja u manjim omjerima)

a onda je ujutro nahranila 100 - pa je navečer skoro izašla iz banke ... Promiješao sam je - i ona opet ...

Trebam li je hraniti ili ne?

zapravo drago mi je što je tako aktivna, jednostavno se gubim što da radim

P.S ZestHvala na čestitkama !!

Žest, oprosti što se nisam odmah vratio s odgovorom. Jednom sam pravila kiselo tijesto i ispekla kruh. Možda još nije bio jako jak, ali za recept je trebao i kvasac. I oprao sam ostatke, kao što sam napisao, ali očito sam, kao i uvijek, upao u nered. Tada nije stajala ni živa ni mrtva, a onda sam je opet ostavio na zidovima i dodao 25 ​​grama brašna i nisam odmjerio vodu. ali znam da je bilo puno manje i dobio sam kašu debelu poput palačinki, a onda je oživjela i dobro se digla, sada za noć stavio sam je na ulicu gdje je + 14 + 15 i opet hranio 25 brašnom i malo vode.
moja je opcija privitka odjednom nestala. Zna li netko kako to popraviti? Obratio sam se upravi, ali nisam dobio odgovor.

uzimamo od nje 110 gr. dodajte 110 gr. vode 40 * C i tucite vilicom dok se ne dobije pjena:
A netko je izmjerio koliko je to, na primjer, u žlicama za mjerenje ili nečem drugom ... oprostite, možda zbog glupog pitanja. Pitam s obzirom na odsustvo vage.

[Zest]

Želim isprobati jedan od recepata u pećnici, ali ne baš teško. Poželjno NE bijelo, ali nije potrebno. Zest, svugdje dajete fotografije i poveznice za LJ neke dame, ali tamo je nemoguće doći, čak sam se i registrirao, ali bezuspješno. Pomoć, pzhlsta ...

uzimamo od nje 110 gr. dodajte 110 gr. vode 40 * C i tucite vilicom dok se ne dobije pjena:
A netko je izmjerio koliko je to, na primjer, u mjernim žlicama ili nečem drugom ...možda mi oprosti na glupom pitanju koje postavljam s obzirom na nedostatak težine.

U čaši 240 ml vrhunskog brašna 150g.

U čaši 240 ml vrhunskog brašna 150g.

Znam za čašu i brašno, ali 110 g kiselog tijesta u fazi njegove pripreme? Možda netko osim vage mjeri u "nekakvom jelu"?

[Natay]

Natay Odvežem 50 do 50, a to su dvije žlice s toboganom + - malo više.

[Natay]

Natay Odvežem 50 do 50, a to su dvije žlice s toboganom + - malo više.

Hvala na odgovoru! U prvoj fazi učinio sam upravo to (uzeo sam pola smjese raži), dodao vodu i pšenično brašno, prošlo je opet 12 sati, trebate dodati vodu i brašno, i opet imam pitanje - uzmite 110 grama ovoga smjesa 50X50? Činilo mi se da je to postalo više od raži, ili točnije, nije se činilo više

[Zest]

Želim isprobati jedan od recepata u pećnici, ali ne baš teško. Poželjno NE bijelo, ali nije potrebno. Zest, svugdje dajete fotografije i poveznice za LJ neke dame, ali tamo je nemoguće doći, čak sam se i registrirao, ali bezuspješno. Pomoć, pzhlsta ...

Ljudmili je ovo ona dama, u nju je nemoguće ući, mogu samo oni koji su joj prijatelji

I probajte kruh u pećnici, vaš omiljeni Iziuminkin (otkrit ću vam tajnu, a i moj) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

[Natay]

NatayUzmite par žlica iz ove smjese, dodajte 50 ml vode i 2 žlice. žlice (otprilike 50 grama) brašna. Ako uzmete cijelu smjesu, tada imate 110 gr. tada ga treba hraniti 1 prema 1, to jest 110 g vode i isto toliko brašna. Zašto vam treba toliko, osim ako, naravno, nećete ispeći kruh u kojem vam, prema receptu, treba dvjesto grama kiselog tijesta. Ako ga samo uzgajate, Vicky je vrlo dobro opisala postupak spravljanja francuskog kiselog tijesta.

Razumio sam postupak, samo uzgajam kiselo tijesto, imao sam pitanje od njega 110 grama (pri uzgoju), koliko je na primjer u žlicama? Oprostite na glupim pitanjima, nova sam u pečenju i nemam vagu

[Natay]

NatayNeugodno mi je odgovoriti, kad sam tek počeo raditi s kvascem, izmjerio sam sve na vagi, i sada, kako sam vam opisao.

[Suslya]

Ljudmili je ovo ona dama, u nju je nemoguće ući, mogu samo oni koji su joj prijatelji

I probajte kruh u pećnici, vaš omiljeni Izyuminkin (otkrit ću vam tajnu, a i moj) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Suslya, s ovim LJ mi je sve jasno Izyuminkin kruh koji sam već pronašao, idem čitati ... Hvala!

Natrag na početak teme Viki savjetuje da hranite kvasac nekoliko puta besposlen... Što to znači? Sadimo, hranimo, dva puta čekamo uspon, miješamo, hranimo opet i tako par puta?

[RybkA]

RybkAu nastavku citiram Vickiine riječi
PS je dobar - bilo bi ga bolje hraniti 2-3 puta „praznije“ prije nego što na njega stavite tijesto za kruh. Hranite svakih 5-7 sati kako biste bili sigurni da kvasac savršeno digne tijesto 4 puta za 5-7 sati na sobnoj temperaturi T na 27-28C. U ovoj fazi je već moguće drastično smanjiti količinu kvasca s kojim radite, pa, na 10-20 grama ...
Odnosno, Vicki podrazumijeva produljenje vegetacijskog razdoblja starter kulture za još 2-3 dodatna preljeva (svakih 5-7 sati kako bi bili sigurni da starter kultura savršeno podiže tijesto u volumenu 4 puta za 5-7 sati u sobi. T na 27-28 ° C.)

[Natay]

NatayUzmite par žlica iz ove smjese, dodajte 50 ml vode i 2 žlice. žlice (otprilike 50 grama) brašna. Ako uzmete cijelu smjesu, tada imate 110 gr. tada ga treba hraniti 1 prema 1, to jest 110 g vode i isto toliko brašna. Zašto vam treba toliko, osim ako, naravno, nećete peći kruh, u kojem vam, prema receptu, treba dvjesto grama

Recept za kruh pripada Anne Thibault.
Talijanski kruh s tekućim kvascem

190g zrele tekuće starter kulture, soba T
Evo samo ovog recepta i ja ga želim
I još jedno pitanje - gdje se obično čuva? Razumijem da je, da biste održali vitalnu aktivnost, trebate hraniti svaki dan? I koliko uopće uopće živi? Veza na početku posta ne radi. Možda postoji još jedan?

I još jedno pitanje - gdje se obično čuva? Razumijem da je, da biste održali vitalnu aktivnost, trebate hraniti svaki dan? A koliko uopće uopće živi?

Optimalno skladištenje T * 10-12 * C, hladnjak nije baš prikladan.
Shvatio sam da trebate hraniti onoliko koliko tražite, od nekoga jednom, od nekoga dva puta dnevno. Što više brašna / vode hranite, rjeđe će se od vas tražiti da jedete, pod uvjetom da se poštuje optimalni T *.
Živjet će dok god bude tražena, ali preporučeno razdoblje je 6 mjeseci.
Ovo je moje razumijevanje vitalnosti kvasca, ako išta, dopustite da se ispravim.

Razumijem da ćete je, ako trebate otići na nekoliko dana, hraniti velikom količinom? I kako razumjeti što traži da jede?

Razumijem da ćete je, ako trebate otići na nekoliko dana, hraniti velikom količinom? I kako razumjeti što traži da jede?

Ako je ostavite dva dana, umrijet će od gladi.

Ako je ostavite dva dana, umrijet će od gladi.

Ne sigurno na taj način. ;) Peroksidat će - to je nedvosmisleno, ali za par obloga bit će moguće donijeti ga "k sebi" omekšavanjem u vrlo velikim omjerima (na primjer, 10 g kvasca: 100 g vode: 100 g brašna). Možete ga premjestiti u hladnjak na ova 2 dana (ako je najmanje 10 *) i dodati malo soli (to će usporiti zakiseljavanje)

A razumjeti da kvasac želi jesti je jednostavno! Padat će, mjehurići će postati mali i kiselog će okusa

kava i hvala svima na odgovorima. Gdje obično čuvate kvasac? Sada je to moguće na balkonu, ali uskoro će zahladniti i ljeti balkon nestaje u hladnjaku 3-5 stupnjeva ...

Čuvam ga u vrećici hladnjaka, s jednim akumulatorom "hladnoće", drugi u zamrzivaču čeka svoj red. +15 u torbi. Mijenjam bateriju ujutro i navečer.

[Natay]

Natay, probajte, svidjet će vam se! Vikendom je bilo ujutro, krenuli smo u subotu, u nedjelju navečer stigli. Sasvim normalan raspored.

[Suslya]

Čuvam ga u vrećici hladnjaka, s jednim akumulatorom "hladnoće", drugi u zamrzivaču čeka svoj red. +15 u torbi. Mijenjam bateriju ujutro i navečer.

Suslya
Koliko često hranite starter kulturu kada pohranjujete početnu kulturu u hladniju vreću?
Mislim da ga imate: "pere iz posude" + 100g brašna + 100g vode? Ili drugi? Držite li ga neko vrijeme prije nego što ga stavite u torbu? Hvala vam

Imam pitanje. Ja radim francusku kiselu tijestu za tradicionalni bol od auva levaina. Recept je istinit ne s početka teme, ali još jedan - 114 grama vode i 114 grama mješavine 50/50 cjelovitog zrna i pšeničnog brašna, dodajte istu količinu svaki dan. Četvrtog dana kvasac se počeo lagano ljuštiti - na vrhu pluta tekući sloj nego dolje. Je li to normalno ili nije?

[Suslya]

Suslya
Koliko često hranite starter kulturu kada pohranjujete početnu kulturu u hladniju vreću?
Mislim da ga imate: "pere iz posude" + 100g brašna + 100g vode? Ili drugi? Držite li ga neko vrijeme prije nego što ga stavite u torbu? Hvala vam

Jedem dnevno kvasac. Obično se to dogodi ujutro, kako bih usporio proces rasta, stavim ga u vrećicu, navečer pomiješam vilicom, taložim i vraćam na čuvanje. Ako pečem kruh, onda je shema ista kao što ste napisali, "operi + 100 i 100", ako ne pečem, onda moram uzeti žlicu, a ostatak baciti, šteta je, naravno, ali što učiniti. Nakon hranjenja, ostavio sam da odstoji sat vremena, kako bi postupak započeo, tako da se pojave prvi mjehurići i poslao ga u moju torbu.
Xevus , Nikad nisam stratificirao kvasac, pa čekamo starijeg po rangu - Viki , ona će vam reći što učiniti.

[kava]

kava, molim te reci mi. Sinoć sam stavio kvasac (kako je naznačeno u prvom postu), danas sam iz njega uzeo 110 g, a ostatak izbacio. Ili ga nisam smio baciti?

Moramo, učinili smo sve kako treba.

[Suslechka]

Suslechka, hvala na odgovoru, odmah je postalo nekako bolje. A onda sam općenito želio ići u krevet, a onda u svojoj glavi kad će to dati "ZARIJELO SE NE HRANI !!!!"
Dobro je što sam se sjetio. Ovo je moj peni ...

[tatulya]

tatulya, strogo slijedite upute i hoćete sreća kvasac. Bacamo ga nemilosrdno, sve osim 110 g

A onda sam općenito želio ići u krevet, a onda u svojoj glavi kad će to dati "ZARIJELO SE NE HRANI !!!!"

To je vjerojatno slučaj za sve osobe koje odlaze