Viki
Xevus, Pozdrav!
Nije se dogodilo ništa loše. Brašno je različito za svakoga i vrlo je teško pronaći recept koji će odgovarati korisnicima svih zemalja i kontinenata. Delaminacija se obično događa kada je prisutan višak tekućine. Možda je brašno vlažno. Morate dodati brašno 5 - 10%, ali ne više od 10%. Samo izmiješajte i dodajte.
Sve dok je tekućina na vrhu, kvasac je živ.
Sretno ti!
Freken Bock
Djevojke, planira se malo slobodnog vremena, planiram uzgajati kvasac, osjećam se loše bez njega. Ali nekako je u stanu postalo hladnije, najviše 22 stupnja. Shvaćam li dobro da mi ovo nije prepreka, već će postupak biti duži? Hoće li rezultat biti neko neželjeno onečišćenje mog kvasca? Ili je moguće isključiti-potvrditi i mirisom i vidom?
Xevus
Citat: Viki

Xevus, Pozdrav!
Nije se dogodilo ništa loše. Brašno je različito za svakoga i vrlo je teško pronaći recept koji će odgovarati korisnicima svih zemalja i kontinenata. Delaminacija se obično događa kada je prisutan višak tekućine. Možda je brašno vlažno. Morate dodati brašno 5-10%, ali ne više od 10%. Samo izmiješajte i dodajte.
Sve dok je tekućina na vrhu, kvasac je živ.
Sretno ti!

Hvala vam. Smiješno je to što sam prema izvornom receptu, naprotiv, stavio previše brašna, gotovo dvostruko više. Glupi američki sustav s čašama umjesto normalne težine. Ali to nije sve - pronašao sam alternativnu verziju istog recepta (90% riječi se podudara) i prema njoj sam samo normalno dodao bukve. Dovraga što. Pa, u redu, za nekoliko tjedana stiže knjiga (i gomila svakojakih stvari za pečenje) odakle su uzeti ti recepti - tamo ću saznati kako to ispravno napraviti.

Glavno što me zbunjuje je to što 5. dana još uvijek nema obećanog "udvostručavanja u volumenu" - naravno da ima mjehurića i fermentacije, ali nema udvostručenja. Ja sam ujutro od ovog kvasca napravio tijesto, da vidimo što će biti.
kava
Freken Bock, sve je točno - postupak će biti malo duži. Nađite joj toplije mjesto (u blizini baterije (ali ne blizu) ili toplu vodenu kupelj (učinkovita, ali vodu morate neprestano zagrijavati). Nažalost, malo je vjerojatno da će biti moguće utvrditi koju vrstu bakterija živi u kvascu vidom ili mirisom, ali to će značajno utjecati na kvalitetu Ne brinite uopće (već imate iskustva u uzgoju)

Shl. Nisam te odmah prepoznao s novim avatarom
tatulya
Djevojke, napravio sam prvi korak (24 sata), zatim drugi korak (12 sati), ali moj kvasac ne izgleda isto kao na fotografiji. Jednostavno sam je nahranila i stavila ponovno na 12 sati. Dovršit ću je dok ne završim. Ili dok ne budem mogao.

RybkA
Citat: tatulya

Djevojke, napravio sam prvi korak (24 sata), zatim drugi korak (12 sati), ali moj kvasac ne izgleda isto kao na fotografiji. Jednostavno sam ga nahranio i vratio na 12 sati. Dovršit ću je dok ne završim. Ili dok ne budem mogao.
tatulyaImao sam 3-4 dodatna hranjenja dok nije počeo rasti.

Citat: Freken Bock

Ali nekako je u stanu postalo hladnije, najviše 22 stupnja. Shvaćam li dobro da mi ovo nije prepreka, već će postupak biti duži?
Freken Bock, ovdje imam maksimalno 21 * C, dok sam dobivao snagu, živio sam od baterije, ali baterije mi nisu vruće od sovuse, što je čini cool. Sada živi na prozorskoj dasci s malo otvorenim prozorom.
tatulya
Bojim se uzeti pogače, jer nisam ni dobio kvasac. U teoriji je još uvijek moram par puta besposleno hraniti, ali nemam nijednu. Samo ništa ... Na površini je dio vode, ispod nje - kao da je kora ...
Prilaganje fotografije.

Francuski početnici

Postavlja se pitanje: izlij mi ovo ili pokušati učiniti nešto drugo s njom?
Ne čekajući odgovor, nastavila se rugati kvascu.Podijeljeno u 2 dijela (po 110 g), uloženo u 2 spremnika. Bičevali tu i tamo. Danas sam imao priliku pjevušiti. (Jučer je bilo jako kasno, svi su spavali u stanu.) I ovaj put sam odlučio prosijati brašno.
kava
Da vidimo kako će se ponašati do večeri. Jeste li je dodirnuli prstima? Na njima žive potrebne bakterije koje su potrebne "rastućem organizmu", odnosno kvascu. Kad ste je zadnji put hranili? Peroksidirano kiselo tijesto, koje se dugo nije hranilo, je slojevito.

Shl. U 3 dana, u mojim uvjetima, nemoguće je rasti (osim u vrućem ljetu), pa se usredotočujem na 5-dnevni postupak. Ne žurite ga baciti, samo slijedite tehnologiju - hranimo svakih 12 sati i pridržavamo se temperaturnog režima
tatulya
Starter sam stavio u četvrtak navečer. Zadržao sam vrijeme. Raspon temperatura? Stoji kod mene pored radijatora, pa na njemu. Možda je ovo moja pogreška? Kao što sam gore napisao, stavio sam je na mikrovalnu u kuhinji. Nisam bubnjao rukama u zdjeli s kiselim tijestom. Mislio sam da nema potrebe da ga ponovno diram.
Ovdje. Sad imam dvije kante za starter. Pričekat ću do večeri, do 11 sati (to će biti samo 12 sati nakon hranjenja)
kava
Ako je baterija vruća, nemojte je držati blizu (napunit će se uz zidove ili na dnu). Pustite je da stoji u mikrovalnoj pećnici. Svakako dodirnite ručke pri sljedećem hranjenju. Između hranjenja možete ga promiješati - da biste ga obogatili kisikom. Pokrijte vrh poklopcem s rupama ili krpenom salvetom.
tatulya
Jednu zdjelu stavim u mikrovalnu, drugu u mikrovalnu. Promatrat ćemo
RybkA
Svatko tko želi pokrenuti kvasac i sumnja ili nešto ne uspijeva - ne odustajte! Vrijedno je toga!!!
Puno vam hvala na pomoći u uzgoju!
I evo mog prvog rezultata na francuskom kiselom tijestu
Francuski početnici
Može li nekoga nadahnuti nit i neće podleći poteškoćama.
Suslya
Dobro napravljeno!!!! Prvi i tako zgodan. I moj prvi Parižanin bio je neuspješan, postoji negdje ovaj kolač, u dubini Temka.
RybkA
Citat: Suslya

Dobro napravljeno!!!! Prvi i tako zgodan. I moj prvi Parižanin bio je neuspješan, postoji negdje ovaj kolač, u dubini Temka.
Wort, HVALA, ali, ovo također nije prvo. Prvi je bio omiljeni Izyuminkinov kruh, uz pomoć bake, sigurno sam ga pokvarila. Taj je također bio somun pa je poslovica o prvoj palačinki još uvijek kvrgava.
tatulya
A nisam ni pomislila odustati!

Danas je ponedjeljak.

Još jednom sam nahranio kvasac, on se uopće ne mijenja. Prosijte brašno, mikserom istucite tekućinu u pjenu. Ako je promiješam, tada se tamo pojavljuju mjehurići.

Razmišljam, možda ovo sve ne ide jer je u ranim danima kvasac stajao pored baterije, a zatim na njoj.
Viki
tatulya, dopustite mi jednu vrlo hrabru pretpostavku - možda ogromna količina divljih bakterija kvasca ne leti oko vaše kuće, koja će sada letjeti u staklenku (na miris fermentacije). Ali na koži ruku imamo dovoljno ovih (upravo pravih) bakterija. Pokušajte tijekom hranjenja, kad miješate pjenjačom, izvadite kvas iz vilice prstom i pošaljite ga u staklenku. Pa, ne znam bolji način da mu dodam bakterije.
tatulya
Viki, Moram priznati STRAŠILO: nakon što sam već pročitao u gornjim postovima da ove bakterije žive na drškama, sada to radim. Bacim 110 g starog kiselog tijesta u posudu, ulijem 110 ml. vode i bubnja tamo RUKE... Jutros je jedna od zdjela već bila pomalo živahna. Ovo je napredak. Izlila je mrtve (druga zdjela). Živahnu je ponovno podijelila u dvije zdjele. Ako sve bude išlo kako treba, nadam se da ću to već imati DVA kvasac.

Ili nisam Tatulya.
Freken Bock
Oh, druže SChi, kakve životinje uzgajam ... Još nije prošlo 12 sati "drugog dana", a banka je prožeta malim mjehurićima. Ovo je na 22 - 23 stupnja u stanu

Francuski početnici
tatulya
Odlučio sam navečer staviti novi. A stari nije uspio upotrijebiti. Recite mi, molim vas, netko je na ovom polukvasu izložio recepte za palačinke.
Freken Bock
tatulya, Ne bih to dopustio na palačinkama.Jer ako je postupak uzgoja krenuo po zlu, tada je tijekom pokušaja suočavanja s kvascem tamo najvjerojatnije rasla patogena flora. A takav kvasac neće podići tijesto za palačinke, u najboljem slučaju pokvarit će okus. Višak zrelog kiselog tijesta koristi se za palačinke.
RybkA
Citat: Freken Bock

Oh, druže SChi, kakve životinje uzgajam ... Još nije prošlo 12 sati "drugog dana", a banka je prožeta malim mjehurićima. Ovo je na 22 - 23 stupnja u stanu

Freken Bock, tako da je ovo super! Dakle, starter je zadovoljan sa svime!

Citat: tatulya

Odlučio sam navečer staviti novi. A stari nije uspio upotrijebiti. Recite mi, molim vas, netko je objavio recepte za palačinke na ovom polukvasu.

Slažu s Freken Bockšto je bolje baciti. Bilo mi je i žao / pohlepno, sad shvaćam da je to točno.
Freken Bock
tatulya , počivaj samo u našim snovima! Dajte mi Francuskinju!

Pronašao sam previše kiselosti u kvascu. Plesao sam, vidite, s tamburom oko nje ...
Freken Bock
Stan je cool. Na odmoru sam. Stavim je u toplu vodu, a zatim vrućom šalicom zatvorim u mikrovalnu. Pa, naoko vrlo dobro - ni dobro.
kava
Očito je stekla snagu, ona je traži. Ako je već aktivan, nemojte se zanositi dodatnim grijanjem, pustite ga da se "temperira" (navikne se na životne uvjete).
Freken Bock
kava , da, i ja sam tako mislio. Već želim kruh od kiselog tijesta. Ne jedite, pa barem osjetite miris. Proizvođač kruha i dalje mi se osvećuje za izdaju peći. Izlazi neka vrsta premalog kruha, krov tone. Očito je brašno vlažnije zbog naše odgođene sezone grijanja, je li problem s kvascem ...
kava
Citat: Freken Bock

Proizvođač kruha i dalje mi se osvećuje za izdaju peći. Izlazi neka vrsta premalog kruha, krov tone. : -

In-in, ali samo sam ovo mislio. Već sam napunio ruku (pa i sve ostale receptore) za opciju pećnice, sad ako se odlučim biti previše lijen s HP-om, pa na kraju dočaram još više i to izlazi neusporedivo gore.
obrtnik
Kava, ali reci mi, tundra, molim te, može li se Francuskinja hraniti brašnom od 2 razreda?
Suslya
Koliko znam, bolje je hraniti ih, onda raste sporije, jede duže, da tako kažem. A drugi će razred, ukusan je za nju, brže sazrijeti.
obrtnik
Suslya, Hvala vam! Pa ću razmaziti! (I dalje volim jeftinije i kruh!)
Zest
To radim - sve dok je kvasac zdrav i jak, tada ga hranim vrhunskim brašnom, čim primijetim da počinje slabiti, dodam žlicu raženog brašna ili ga nahranim brašnom prvog ili drugog razreda .
kava
Dok nisam stigao do neta - hvala djevojkama, one su već odgovorile! obrtnik, kada želim okrijepiti i aktivirati svoj kvasac, dajem mu žličicu raženog (ponekad i zobenih pahuljica) brašna. Mažite, mazite, samo češće hranite (i zato pecite)! Ne izbacujte dobro.
Kapeliya777
Djevojke (Kijevljanke) koje koriste Kievmlynovskaya brašno 1. razreda, je li to u redu s vama? da ne mogu razumjeti krovne filce ručke su potpuno iskrivljene, krovne filce s brašnom nešto nije u redu, imao sam 8 kg protežu se s dugim nitima. Dugo nisam uzimao ovo brašno, nisam to prije primijetio.
Freken Bock
Dragi gurui! Potrebna je pomoć. Kvasac je danas ... četvrti dan. Kvas se diže ne jaka. Prožet malim mjehurićima. Trebala je mirno stajati, ali već je prilično kisela. Hraniti? Usredotočite se na kiselinu, a ne na podizanje?
Suslya
Hrani! Dok ne počne normalno rasti, hranite se nakon 12 sati, u istim omjerima.
tatulya
Cure! Imam radosti. : DZakvasechka napokon počeo puhati mjehuriće. I što je najvažnije - NA VRIJEME! Baš kao što je i obećano u prvom postu.
Zaključak: prvi kvasac je izumro (kao što moj 3-godišnji nećak kaže, međutim, to je rekao o muhama na jesen) jer sam ga stavio izravno na bateriju. (Provjereno, mora biti).

Hvala vam što me niste ostavili u teškoj minuti ili tjednu, što niste pustili očaj, ulili nadu u svijetlu kvasnu budućnost naše obitelji
tatulya
Hvala vam, Suslya!

Naravno, nisam mogao izliti drugu polovicu kvasca, pa sada u svojoj sobi na kuhinjskim stolicama uz radijator (pokriven novinama koje leže na radijatoru) DVA zdjele s kiselim tijestom. Eto kako sam pohlepna.

Mislim da ću ga dati svom rođaku koji je HP kupio prije samo mjesec dana.
kava
Citat: tatulya

Cure! Imam radosti. : DZakvasechka napokon počeo puhati mjehuriće. I što je najvažnije - NA VRIJEME! Baš kao što je i obećano u prvom postu.

Hvala Bogu! :) Rekli su vam: nisu tako njegovani! Iskreno sam sretna zbog vas! Dakle još malo i prijeći ćemo na pečenje ukusnog kruha!

Shl. tatulya, možda niste pohlepni, ali štedljivi (dobro, ili domaći)
tatulya
Citat: kava

Iskreno sam sretna zbog vas! Dakle još malo i prijeći ćemo na pečenje ukusnog kruha!

Zaista se nadam da me nećete napustiti u poslu pečenja kiselog tijesta, inače je zapravo zastrašujuće započeti ...
tatulya
Citat: Viki

PS je dobar - bilo bi dobro hraniti ga 2-3 puta više "praznog" prije nego što na njega stavite tijesto za kruh. Hranite svakih 5-7 sati kako biste bili sigurni da kvasac savršeno digne tijesto 4 puta za 5-7 sati na sobnoj temperaturi T na 27-28C. U ovoj fazi je već moguće drastično smanjiti količinu kiselog tijesta s kojim radite, pa, na 10-20 grama ...
Recite mi, ako količinu smanjimo na 20 g, koliko nam treba brašna i vode? također 20? Pa čak i sada bi trebao porasti u količini 4 puta, do ovaj hraniti?
Suslya
Možete uzeti više vodenog brašna, 50 i 50, na primjer. Kvas bi trebao narasti, po mogućnosti sada. U "leru" se hrani, da se tako izrazim, kako bi joj dao dodatnu snagu, pa, ovo je svojevrsni test za spremnost za rad.
tatulya
Hvala vam, Suslechka... Nahranit ću te za sat vremena. Dobro sam razumio da se ostavi 20 g kiselog tijesta, a uzme 50 g vode i brašna?

Pa, ispit znači ispit.

S ostatkom kiselog tijesta mama je već pekla palačinke. Pekla sam jedan dio bez jaja, u drugi sam dodala jaje i još brašna. Pokazalo se da prvi nisu jako visoki, ali ukusni, drugi su se digli više.
RybkA
Djevojke, pokušao sam peći u HP-u s kiselim tijestom u francuskom načinu, ispada jako dobro. Danas sam se odlučio u normalnom načinu, pokazalo se prilično malim. Vrijeme je bilo samo 4 sata. Bolje uvijek peći na francuskom, što je bilo duže?
Freken Bock
I ja i ja danas imamo pizzu na novom kiselom tijestu i dolazi francuski kruh u tvornici kruha! Možete li zamisliti što miriše u kući? ...
Francuski početnici
Lana
Citat: Freken Bock

I ja i ja danas imamo pizzu na novom kiselom tijestu i dolazi francuski kruh u tvornici kruha! Možete li zamisliti što miriše u kući? ...
Freken Bock
Vidim ljepotu Pizza je vrlo apetitna ljepotica! I mirisi lebde u stanu, ali moji, jer sam danas i ja pekla francuski s kiselim tijestom. Rezultat je stabilan, a fotografija je u temi recepta.
Freken Bock
Drago mi je i jer sam ovaj put kvasac uzgajao bez većih poteškoća. Nakon smrti prvog kiselog tijesta, i moj kamen za pečenje pukao je na komade. Tako sam danas i s novim kamenom.
tatulya
Imam dva pitanja:

1) Peći ću palačinke sutra na ostatku kvasca, danas je nisam nahranio. Trebam li je ostaviti toplu ili staviti u hladnjak. Bojim se da će se ako se ne nahrani još više kiseliti.

2) Gdje sve kupujete kamen za peć i kako to izgleda? Možda netko objavi fotografiju. Pazi ... Pa, barem jednim okom.
Kada ga koristite? Pomaže li puno?

Freken Bock
tatulya, za sutrašnje palačinke za hranjenje ... Djevojčica će se ukiseliti ...

Moj kamen je obična neglazirana pločica. Pa, ne ona obična, velika, debela, moj suprug ju je izrezao na 35 x 35 cm. To je vrlo potrebno - ja ću otići i slikati se. Koristim je kad pečem baš ovu pizzu, gad iz postupka. Ponekad pečem kruh s ognjištem, ali ga ipak popravim u kotlu od našeg mliječnog brašna (u Ukrajini brašno pluta)
Tatjanka_1
Freken Bok i možete podijeliti recept za tijesto za pizzu
RybkA
tatulya, postoji temka Kamen za pečenje

Citat: lana7386

Freken Bock
Vidim ljepotu Pizza je vrlo apetitna ljepotica! I mirisi lebde u stanu, ali moji, jer sam danas i ja pekla francuski s kiselim tijestom. Rezultat je stabilan, a fotografija je u temi recepta.

Freken Bock, cool je što miriše ukusno, već mi je i pizza nedostajala.

Djevojke, je li netko pekao niz kruha od kiselog tijesta u osnovnom načinu rada?
Freken Bock

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha