"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Opa, kakvu super-duper stvar imam danas)) Iznad sam napisao da se spužva redovito dizala preko noći. Zamijesila sam tijesto za pitu. Dok su naprijed-nazad ... išli u Skandinaviju ... A kad su se vratili (prošla su gotovo 4 sata od gnječenja), tijesto je već bježalo. Počela je rezati. I škripi pod prstima i odmah se napuhuje. Ispitivanje sada. Kasnije ću vam reći kako je završilo))

na kraju će biti jedna i pol litra, dobro, možda malo više i bit će pohranjeni u istoj banci.

I, sad razumijem, inače sam mislio da radite 5 litara odjednom

Kasnije ću vam reći kako je završilo))

Čekamo, vrlo zanimljivo, a fotografija bi bila

[liusia]

liusia, ovo je tvoja kisela tijesta! Pola kante od 1,5 litre

i onda sam pomislio da radite 5 litara odjednom

zašto gubiti vrijeme na sitnice?

zašto gubiti vrijeme na sitnice?

Da, pola litre sa prosjekom mjesečno, ovo bi bila zaliha za godinu dana

Jučer sam također stavio kvasac. Jutros tako.




A sada ovdje.




I što sada s njom?

I što sad s njom?

Dakle, recept govori što učiniti! Dobro Dobro...
Miješao bih i gledao dalje.
Pričekajte dok se aktivnost fermentacije gotovo ne povuče, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Prema potrebi uzmite koliko vam treba, a onda je sve prema tekstu recepta

[Jurij K]

Jurij K, Mislio sam pustiti da stoji ili u hladnjaku) Bila je praktički jedan dan, pomislila sam rano.

[Sneg6]

Sneg6, naravno rano! Kvasac još nije fermentirao, pokušajte ga promiješati - zapjeniti će se! U prosjeku će za to trebati tri dana, kada s tjeskobom nećete vidjeti nastalu pjenu ili masovno ispuštanje mjehurića plina - tada se mogu smatrati spremnima. Vrijeme je da ih pošaljete u hladnjak na čuvanje i upotrebu



liusia, Kupio sam "prostirku", ali nešto je nehumano skupo, 199 rubalja. Sad, vrativši se kući, pogledao sam cijenu Alija ... potpuno iste veličine nepotpunih 58 rubalja.Ali vidio sam još 60/40 - 76,16 rubalja. Što su naši prodavači toliko voljeni zavareni na sramotu! Naravno, sljedeći put kad budem kupovao u Kini, pokušat ću tek sada.
🔗

[Jurij K]

Jurij K, Tako sam i mislio, hvala!

Jučer sam pekla i chiriolki. Nakosyachila, jer nakon posla, umoran, nije dao kompletnu probu samo 1,5 sata. Evo što se dogodilo: prije pečenja

nakon

🔗

i rezač

Ne sudite strogo. Ukusne su, pokušat ću ih ispeći za vikend, sigurno ću.

[Antonina 104]

Antonina 104, što je ovaj dovratnik? Sjajne lepinje!



Sneg6, nikako! Ostati u kontaktu!



Ren-TV o komponentama kvasca i kruha. Ako ne želite slušati o opasnostima neprirodnog kvasca, možete preskočiti ovaj post!

[Tijesto za pitu]

Tijesto za pitu


Tijesto:
* Predjelo - 100 g.
* Voda - 75 ml.
* Pšenično brašno - 150 g.
Tijesto:
* Tijesto - sve
* Brašno - 500 g.
* Toplo mlijeko - 150 ml.
* Šećer - 60 g.
* Sol - 1,5 žličice.
* Jaje - 1,5 kom. (2 vjeverice + 1 žumanjak)
Masnoća se dodaje u seriju na samom kraju.
* Margarin (rastopljen i ohlađen) - 40 g.

* Jaje - 1 žumanjak za brijanje vrha proizvoda.

Opara je šetao tijekom noći, u hladnoj sobi 9 sati.
Tijesto je stavljeno na toplo mjesto. Uspon je završio za 4 sata, s trostrukim povećanjem volumena koloboka.
Stvoreni slijepi prostori držali su se u odlagaču 1,5 sata.
Pite su se pekle 25 minuta, na T = 180 * C.

Mrvica je fino pore, spužvasta. Oporavlja se trenutno pritiskom.
Gotovi proizvodi su vrlo mirisni.

Ne volimo kad u pitama ima puno tijesta, pa ga tanko razvaljam (tačnije, razvlačim da ne narušava previše strukturu tijesta)

KISELINE NULA. Kako mi se sviđa.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, kakva slasnost sigurno !!!!

KISELINE NULA. Kako mi se sviđa.

[ANGELINA CRNAviše]

Zajebao se

Kakav ukusan i divan joint !!!

ANGELINA CRNAviše, kakva slasnost sigurno !!!!

Ljudi su poludjeli ... kao da nisu jeli pite ...Rekli su da za sutra neće ostati ništa)) Pa, barem sam jednu dovukao, inače možda ne bih znao ništa o okusu.
Da, tijesto je vrlo uspješno i lagano.

Ljudi su poludjeli ... kao da nisu jeli pite ... Rekli su da neće ostati ništa za sutra)) Pa, barem sam jednu dovukao, inače možda ne bih saznao ništa o okusu .
Da, tijesto je vrlo uspješno i lagano.

Jako sam sretan! Ponovno se potvrđuje da su peciva s ovim kvascem ukusna!
I dobro je što sam nadvladala lijenost i objavila isti recept za rast!

I dobro je što sam nadvladala lijenost i objavila isti recept za rast!

[Jurij K]

I dobro je što sam nadvladala lijenost i objavila isti recept za rast!

Jurij K, hvala i koliko se ljudi okupilo oko ovog recepta?

Hvala svima koji su se odazvali mojim pecivima. Kiselo tijesto i ravno "podivljaju" u hladnjaku, primijetio sam kako sve brže dižem tijesto. Da li i vi?

Kiselo tijesto i ravno "podivljaju" u hladnjaku, primijetio sam kako sve brže dižem tijesto. Da li i vi?

Dakle, kvasac na obroku gladi, u letargiji I odjednom kad ih počnete hraniti, ovdje ćete podivljati

[Jurij K]

Jurij K, Imam potpuno isto. Lako je brinuti se za njega. Kako skupo. Da, vjerojatno ćete se morati pobliže sprijateljiti s Alijem.



Antonina, najljepši chiriolki !!!



Natasha krasne pite !!! Svi!!! Zelim isto !!! Moj kvasac je spreman, i to ovaj put za jedan dan. Ali natočio sam ga u staklenku i ostavio na stolu ispod salvete i napravio probno tijesto. Dakle, sasvim je moguće da će biti pita.

Vjerojatno ću i danas staviti malo tijesta za sutra ... smislit ću što ću ispeći. Čitava četiri dana nisam pekao, zauvijek!

Ovaj put je moja kisela tijesta bila gotova za jedan dan. Podiglo se nešto više od polovice kante, promiješao sam je, a ona je još malo odlutala i do večeri se smirila. Ali svejedno, točenje sam ostavio u staklenkama na stolu, ispalo je više od 1,5 litre. Sad sam započeo probnu pripremu, vidjet ću kako to funkcionira.

Moja draga supruga je neobična, klizi knjige koje sam kupio! Kažem joj: zašto ??? Kad imam bilo koju knjigu za začepljenje remena, postoji omiljeni forum, Bread Maker ???

Ovaj put je moja kisela tijesta bila gotova za jedan dan.

Opa, ovo je brzina ... Proždrljivi kvasac! Je li dodan prethodni starter?

Cure, drago mi je zbog svih koji su dobili kiselo tijesto i raskošna peciva!
Bilo mi je tako žao što sam izlio tijesto, ali morao sam, mladi se nisu htjeli zamarati pečenjem.
Yura, imam takve limove za pečenje, vrlo prikladne za rad. Pogotovo ako pečete masnoću, nije potrebno ulje, u pećnici nema mirisa izgarane masti.
Prikladno je prvo dobro obrisati papirnatim ručnikom, a zatim isprati. Smotajte list za pohranu.
Ostala su mi dva od četiri. Moj suprug odlučio ga je oprati i pomislio da je to masni papir te ga bacio u smeće.

Je li dodan prethodni starter?

Da, Yura, dodao je. I sama sam bila iznenađena. Ili je moj hmelj takav, voda može, ili sam i sama tako čarobna baka.

Yura, imam takve limove za pečenje, vrlo prikladne za rad. Pogotovo ako pečete masnoću, nije potrebno ulje, u pećnici nema mirisa izgarane masti.

Svakako ću probati, a već sam ga i kupio nakon dugotrajnih lepinja na limu za pečenje koje sam mislio kupiti

je dodan. I sama sam bila iznenađena. Ili je moj hmelj takav, voda može, ili sam i sama tako čarobna baka.

Ovaj kvasac prilagodio se uvjetima "lokaliteta" boravka, sada "smatraju" da su ovdje rođeni

Ren-TV o komponentama kvasca i kruha. Tko ne želi slušati o opasnostima neprirodnog kvasca -

Ren-TV u svom stilu - smeće i otpad, iskoristite neznanje stanovništva i uvijek širite nekakve gluposti i horor priče. :-)))
Ako zaista vjerujete u sve ovo, onda morate biti dosljedni i istovremeno se odreći bijelog brašna, kao što je savjetovano u videu. Zaista od nje postoji stvarna šteta, za razliku od mitskog termofilnog kvasca. :-)

Ren-TV u svom stilu - smeće i otpad, iskoristite neznanje stanovništva i uvijek širite nekakve gluposti i horor priče. :-)))

Možda, ali nije važno. Više se bavim činjenicom da bih radije koristio svoj hmeljni kvasac nego sumnjive moderne. Općenito, uspješno to radim od kolovoza i obitelj je time više nego zadovoljna.

[Galina]

Galina, možda u videu postoje horor priče, ali zašto se onda kruh iz trgovine drobi drugi dan, a treći je prekriven plijesni, štoviše, pristojni pekari još ne ostavljaju razne gadne stvari u kruhu. Pečem vlastiti kruh više od 15 godina, a počeo sam peći nakon što sam u štruci kruha pronašao nakupinu kose s blatom Fu, to je i dalje odvratno. Pekla sam s običnim kvascem, ali onda se kruh počeo brzo kvariti kvascem. Na kvascu je dovoljno za tjedan dana, a ne mrvi se i ne raste pljesniv. A u hladnjaku ne oksidira poput trgovinskog. Da, dugo, ali prije nego što se tijesto stavilo preko noći, ali sada se kruh s bilo kojim kvascem može peći za 2,5-3 sata, mislim na jednostavan kruh. I dalje. Uvijek me zapanji razlika između kruha iz trgovine i domaćeg kruha, čak i skokovima. Napokon, ništa slično ne ide u kruh, vodu, brašno, kvasac, sol, pa, možda šećer i maslac, (ispekao sam bez maslaca i bez šećera, ispalo je izvrsno) To je to, ništa drugo ne ide. Tako domaće, ukusno i duhom ispunjeno, ali ne možete shvatiti što je trgovina. Je li to kako to rade?

Na kvascu je dovoljno za tjedan dana, a ne mrvi se i ne raste pljesniv.

Točno, zapanjio sam se kad sam pekao kruh, koliko se dugo ne kvari, izuzetno zapanjen!

Da, dugo, ali uostalom, prije su stavljali tijesto za večer

To ja radim, algoritam je razvio sam od sebe Čemu se diviti tijestu, ionako se s njim ne rade nikakve manipulacije dok ne sazrije!

Uvijek me zapanji razlika između kruha iz trgovine i domaćeg kruha. Dakle, domaći i ukusni i duhovno slatki, ali kruh iz trgovine koji ne možete razumjeti. Je li to kako to rade?

Postavio sam isto pitanje, ali tko će odati tajne profitabilnog posla?

Yura, cure !!! U potpunom sam šoku !!! Stavila sam probno tijesto od 100g. početne kulture + 100 ml. voda + 200g brašna. Rezultat je uska lepinja. Već ide spavati, isključio je računalo. i pogledao tijesto. I to joj se dogodilo tačno 2 sata kasnije !!! Reći da sam u šoku znači ne reći ništa. Tijesto se diglo, sav pjenušav. Pa, neka stoji do jutra.

[liusia]

liusia, Sjajno! Ne bih stajao s takvom proždrljivošću ...

I upravo sam stavio: 3. mjesto. žlice kvasca + 100ml. voda + brašno na oko, do vrlo guste pavlake
Neka raste. Imate ideju za sutra

Yura, toliko mi je ostalo u kanti, pa sam odlučio staviti svih 100g u tijesto i staviti. Tako da sam također stavio 3-4 predjela.

Razumio sam Lyudmila, eksperiment će biti - što će tijesto izdati preko noći, iako je već napola gotovo))



Nisu mi dali moderiranje ... Pa, fige s njim. Htio sam popraviti toliko stvari, posebno "kvasac" u "kvascu"

Općenito, Yura, ovaj tvoj kvasac svaki put sve više iznenadi. Ovo nisam imao ni s jednim kvascem. Jako sam vam zahvalna na ovom receptu koji sam podijelila svim srcem.

[liusia]

Ovo nisam imao ni s jednim kvascem.

liusia, Bezuvjetno vjerujem pekaru s 15 godina iskustva!

Drago mi je da je dodano tijesto krenulo uvis.
Večeras ću opet pokrenuti tijesto (gosti će mi doći prekosutra) - moram ugoditi pecivima. Peći ću na naš način, na lokalni način)) a također pečem, obično, veliku otvorenu, slatku pitu na kefir tijestu (također mentalno ispada)
Sestra, koja će doći u posjet, također će sama uzgajati takav kvasac. Rekla je - doći ću, postavljati pitanja, sve ću saznati i, po dolasku, započet ću. Istina, ona peče samo crni kruh.
A dogodio se i smiješan incident - jučer mi je supružnik rekao, čujte, a istina nema dovoljno kiselosti u kruhu ... Opet pitam - u kojem? - a on za mene - u crnom - hmm, pa ne pečem crno na ovom kvascu, mijesim ga na vječnoj raži, kao i prije.To znači moć vjerovanja da nema kiselosti (bez obzira na sve ... sad krenite, a limuni će biti bljutavi.

ali razmišljam, ako se ovi kvasci dodaju u kvasac tijekom gnječenja, da tako kažem "borbeni duh", inače mi je kvasac malo oslabio, ne želim ići spavati ujutro, sazrijeva tako dugo

Jučer moj supružnik kaže, čujte, a istina nije dovoljna kiselost u kruhu ... Opet pitam - u kojoj? - a on za mene - u crnom - hmm, pa ne pečem crno na ovom kvascu, mijesim ga na vječnoj raži, kao i prije.

Dobro Dobro!!!

ali razmišljam, ako se ovi kvasci dodaju u kvasac tijekom gnječenja, da tako kažem "borbeni duh", inače mi je kvasac malo oslabio, ne želim ići spavati ujutro, sazrijeva tako dugo

Pa, bit će dobro! Kvasac je poput kvasca, nema eksplozije

ne reci ništa. Tijesto se diglo, sav pjenušav. Pa, neka stoji do jutra.

i pokrenuo bih tijesto i poslao ga u hladnjak da se digne.
Drago mi je zbog vas što sve ispada dobro

Bolje od bilo kojeg motivatora i demotivatora ...
Kruh kupljen u trgovini prije tri dana, a kruh ispečen istog dana vlastitim rukama! Treći kruh se bliži kraju.

Bolje sve vrste motivatora i demotivatora ...
Kruh kupljen u trgovini, a kruh pečen istog dana vlastitim rukama! Treći kruh se bliži kraju.

moj hljeb od kiselog tijesta također pljesni ... treći dan i netko ga ima mjesecima

moj hljeb od kiselog tijesta također pljesni ... treći dan

U ovome? Hop? Da pojasnimo, budući da je hmelj prirodni fitoncid. Ostatak početnih kultura nisu mi zanimljivi.

Kruh pečem već 7 godina na raznim kiselim tijestima - na njima još nisam vidio plijesan

U ovome? Hop? Da pojasnimo, budući da je hmelj prirodni fitoncid. Ostatak početnih kultura nisu mi zanimljivi.

još jedan razlog za miješanje ovog kvasca

i pokrenuo bih tijesto i poslao ga u hladnjak da se digne.

Pa, sada za sljedeću seriju. Tijesto ne osjeća kiselo, ponekad me košta dugo i ništa. Kasno sam počeo s tijestom, sve se događalo. Upoznala sam muža s posla, i da budem iskrena, prespavala sam. Za 30 minuta tijesto se već zaokružilo i jasno je da je malo naraslo. Nešto se zanimljivo događa s mojim kvascem. Sve vrijedi, mirno, tiho, ne bjesni, miris je normalan, vrijedi napraviti tijesto i započinje. Ali ovaj je put treća igra općenito zanimljiva.

moj hljeb od kiselog tijesta također pljesni ... treći dan

Čudno da raste pljesniv. Imao sam par puta, ali ovdje je brašno bilo potpuno drugačije. Mnogo ovisi o brašnu. Čak i moja voljena Starooskolskaya, zabava nije bila baš dobra, čak i na izgled bila je primjetna. I sljedeća utakmica je dobra. Uzela sam paket na testiranje i odmah otišla sa suprugom i kupila još.

moj hljeb od kiselog tijesta također pljesni ... treći dan

još jedan razlog za miješanje ovog kvasca

Dakle, ne na ovom kvascu
Već je krajnje vrijeme! U temi ste od samog početka, gotovo, i još uvijek sumnjate u to ???

Nešto se zanimljivo događa s mojim kvascem. Sve vrijedi, mirno, tiho, ne bjesni, miris je normalan, vrijedi napraviti tijesto i započinje. Ali ovaj je put treća igra općenito zanimljiva.

Zašto, što ste radili u kanti? Dovoljno za nju znači da je sve "prolilo" kvasac, važno je ne propustiti trenutak - odrediti u hladnjaku
Moj kvasac nikada nije peroksidiran, ne znam ni kako se tada ponašaju, možda se pojavi plijesan ili nešto treće ... Ne želim eksperimentirati s tihim dijelom! I bilo bi zanimljivo!




Djevojke, još uvijek postoji pitanje za vas! Prelijeni za odlazak u trgovine na kefir, danas imamo -17-20 na ulici
Ali sada povremeno radim jogurt s Vivo kiselim tijestima. Danas je porcija od 3 litre spremna.Mogu li ga koristiti u pečenju? Ovo je također fermentirani mliječni proizvod! Samo bez kisele kefira naravno ...

Mogu li ga koristiti u pečenju? Ovo je također fermentirani mliječni proizvod! Samo bez kefir kiselosti naravno ...

Možete i peći. Možete zakiseliti domaći jogurt, samo ga ostavite toplog dodatnih 6-8 sati i imat ćete kiselosti.

Bilo koji kruh kod mene plijesni od četvrtog dana, pa trećeg, ako odjednom nisu pojeli, pecivo stavim u hladnjak. A jednom su čak i kiflice, na radost psa, postale pljesnive i nalaze se na sode, pa se ne radi o kvascu ili kiselom tijestu.

A jednom su čak i muffini, na radost psa, pljesnivi, pa su na gaziranoj bazi, pa se ne radi o kvascu ili kvasini.

Loše ... U atmosferi oko vas (privatna kuća? Stan?) - povećan sadržaj plijesni ... Ne vrijeđajte se, ja sam samo liječnik ...

Ne želim eksperimentirati s tihom porcijom!

Yura, tamo smo je smirili i stavili u hladnjak. Ako ga samo ostaviš na toplom i pogledaš. Dakle, tijesto me ponekad košta 16, a ponekad i više sati, i ništa. Nema kiselosti i druge se nevolje ne događaju.