Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 35)

Trishka
Citat: Helen

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Pokrov je otkinut ... tijesto je malo stajalo, lijevo ...
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Kakav kruh, i rupe, pa kakve rupe ...
Jurij K
Trishka, ne, to nije fer! Lena je uzela ovdje, ugasila ljepotu i nestala odmah tamo A onda pati sada, misli, misli, kaaaak ??
Trishka
Gyyy ... započeo spletku
Helen
Jurij K, Irinap, Hvala vam!
Citat: Jurij K
Helen, ne, ne, Lena, jednostavno ne možeš pobjeći od divljenja! Širite tajnu kako doći do takve poroznosti krušne mrvice !!! Lovim ovaj trenutak i imam pičkice, ali fino poredane prema GOST-u
Već sam pokušao dodati brašno drugog razreda, a preeksponirano na lameli, sve je beskorisno!
Ne znam kako to dobiti .. Mislim da je bilo bolje izbaciti mjehuriće iz obnove, iako sam izbacio ... dodajem, kada miješam 200g brašna Shugurov 1c i uobičajenog 1c 250g, a ovaj put sam dodao cjelovito zrno 50g ...
Video ću staviti u post gdje je kruh!
liusia
Danas sam s prijateljem razgovarao o našem kvascu. I ovo je ono što mi je napisala "Pisala sam o kvascu na ribanom krumpiru. Također mi je žao što sam ga izgubila. Imao sam ga živog mnogo godina nakon što sam prestao peći kruh" To znači da se naš kvasac može čuvati dugi niz godina. Ali ova je žena samo pekla kruh i to je to. Nisam ih koristio u potpunosti. Poslao sam joj fotografiju pita pita prženih na ulju, u šoku je. Budući da nisam znao da možete pržiti i pite i još mnogo toga.
Jurij K
liusia, jaaaaako znatiželjna činjenica! I kako ih je zadržala dugi niz godina? U takvom vas razdoblju ništa neće spasiti od plijesni ...




Citat: Helen
Video ću staviti u post gdje je kruh!
Oh, sa velikim zadovoljstvom izgledat ću !!!!!!!!!!!!
liusia
I sama je iz regije Tomsk. Sada ga nema na web mjestu. Vjerojatno u hladnjaku. I tko zna. Pa, nećemo ga moći tako dugo držati u praznom hodu. Koliko razumijem, ovdje se svi volimo slasno ponašati prema sebi i svojoj rodbini.
Jurij K
Citat: liusia
Sada ga nema na web mjestu.
Podsjetite me na recept, možda izgleda)) Jeste li prestali peći nakon što forum nestane?




Citat: liusia
Koliko razumijem, ovdje se svi volimo slasno ponašati prema sebi i svojoj rodbini.
S praktične točke gledišta, počeo sam peći, a onda se to odgodilo)) U početku, iz činjenice da sam bio umoran od hljeba koji nestaje pticama i u selu koje treba nahraniti. Naš ne raste pljesniv! Još ga nikad nisam vidio! Ustajalo, ali ne i pljesnivo!
liusia
Ona je iz Odnoklassnikija. Dugo se nije pekao.
Jurij K
Citat: liusia
Dugo se nije pekao.
Ma, gubim, gubim prave ljude
liusia
Napisao sam joj recept, objasnio sve, a ona je zamolila da osuši ovaj kvasac i kao paket. A kako ga osušiti, bez brašna je, tečan poput želea.
Jurij K
Helen, Wow !!! Kako ste ljepljivi i pahuljasti! Tijesto uvijek čekam brašnom, dok mi se ne prestane lijepiti za ruke, možda je i to razlog finih mjehurića ... Pokušat ću s tekućinom raditi sljedeći put.




Citat: liusia
Napisao sam joj recept, objasnio sve, a ona je zamolila da osuši ovaj kvasac i kao paket. A kako ga osušiti, bez brašna je, tekuć poput želea.
Oh, ne znam ni što bih savjetovao, vjerojatno je tehnički teško. Ovo je s kiselim tijestima od brašna, koji prolaze, brašna je tu. A ovdje ga teško možete tako osušiti
Pa, ako idete samo putem sušenja tijesta, a zatim pustite da se ovaj soj napuni već na uobičajenom mediju od krumpira-hmelja ...
liusia
Citat: Jurij K
Pa, ako samo idete putem sušenja tijesta,
Yura, pa smo svi krenuli ispočetka. Malo je tko imao startera. I sve je uspjelo. To je dok ne pronađem način da je osušim, ali dok paket ne stigne iz daleke moskovske regije i dok sve ne izvuče, ispast će i sam puno brže. Zašto, ne znate što će doći i kako to iskoristiti. Opet, ovo će biti kvasac, a ne kvasac, kao kod brašna. Štoviše, tražit će hmelj u ljekarni ili od prijatelja.
Jurij K
liusia, pa i to je točno. Ako želi, učinit će to! Bit će pitanja - on će vas pitati!
liusia
Lenochka, hvala ti na videu. Sve je prikazano vrlo dobro i jasno je. Tijesto radim gušće, kao što i moj suprug radi maslace za posao.I sama volim s takvim rupama.




Citat: Jurij K
Ako želi, učinit će to! Bit će pitanja - on će vas pitati!
Pa sam joj to rekao. Već sam rekao sve što je potrebno, a ako imate pitanja, pomoći ću.
Jurij K
Citat: liusia
I sama volim s takvim rupama.

Posljednji put kad sam preeksponirao tijesto i još uvijek nisam dobio takve rupe, očito vlaga tijesta i smjesa sorti brašna daju ovaj efekt! Nimalo se ciabatta peče gotovo od "trenutnog" tijesta
liusia
Citat: Jurij K
Nije ciabatta pečena gotovo od trenutnog tijesta.
Ovdje je tijesto tanje. Čak i na videu možete vidjeti da nije gusta, zbog čega postoje takve rupe. A gusto tijesto neće imati takve rupe. I naravno, puno ovisi o brašnu.
našašama
Puno vam hvala na odgovoru. Začaran popeo sam se na forum. Do mraka je svejedno bilo zrelo za rizik da se napravi kvasac. Samo što nisam sasvim razumio startera.
Jurij K
Citat: nashamasha
Samo što nisam sasvim razumio startera.
Ova je točka važna za one koji ne započnu prirodnu fermentaciju u roku od 3 dana. Tada smjesu hmelja i krumpira reanimira bilo koja starter koja sadrži živi kvasac, da bi započela stvaranje kolonije kvasca.




Citat: nashamasha
I sama puno pečem. Kruh u aparatu za kruh i tako u pećnici. Znam puno trikova
Možete li podijeliti svoje znanje s nama?
Helen
Citat: Jurij K
Helen, vau !!! Kako ste ljepljivi i pahuljasti! Tijesto uvijek čekam brašnom, dok mi se ne prestane lijepiti za ruke, možda je i to razlog finih mjehurića ... Pokušat ću s tekućinom raditi sljedeći put.
tijesto-120 (60 kvasca + 60 vode) tekućina i 120 brašna, tijesto-300 voda, 500 brašna, evo proporcija ...
Jurij K
Citat: Helen
tijesto-120 vode i 120 brašna, tijesto-300 vode, 500 brašna, evo proporcija ...
Čuo, hvala!
Helen
Citat: Helen
tijesto-120 (60 kvasca + 60 vode) tekućina
to je točnije!
Jurij K
Helen,
SvetaI
Citat: Jurij K
A što mineralna voda daje u tijestu? A što je potrebno, različiti su: alkalni, kiseli itd.
Tijesto treba kiselu mineralnu vodu bez svijetlog okusa. Na primjer, narzan.
Tijesto doista ispada prozračnije, mineralizacija i zakiseljavanje su dobri za kvasac, a okus je zanimljiviji. Mineralna voda je gazirana, iako će plin tijekom postupka miješanja ispariti, ali možda i ne sasvim.
Jurij K
Citat: SvetaI
Mineralna voda je gazirana, iako će plin tijekom postupka miješanja ispariti, ali možda i ne sasvim.
Kvasac sam stvara ugljični dioksid, pa se tijesto diže. Ali oni pišu da ugljični dioksid inhibira hranjivost kvasca, stoga se preporučuje tijesto cijediti kako bi se oslobodio plin. Evo kako sve to spojiti? Previše zbrke u teoriji




Prokletstvo, kopam po internetu hmeljni kvasac već drugi dan. Tako da nikada nisam sreo spomen. Svugdje se pojavljuje ZERKVASK, koji uključuje brašno ili mekinje ... Ali mi to već nazivamo tijestom! U posljednje vrijeme se događaju nekakve nedosljednosti, sumnje ...
Dobivaju se kruh i peciva, to već znate na svom primjeru, ali ima nedosljednosti ...
SvetaI
Citat: Jurij K
Evo kako sve to spojiti? Previše zbrke u teoriji
Pa, onda prihvatite verziju o okusu kruha i prehrani kvasca i zanemarite ugljični dioksid. Možda doista ne ostaje nakon gnječenja, barem nedovoljno da inhibira kvasac.




Citat: Jurij K
Svugdje se pojavljuje ZAKVASK, koji uključuje brašno ili mekinje ... Ali mi to već nazivamo tijestom! U posljednje vrijeme se događaju nekakve nedosljednosti, sumnje ...
Juri, ne brini. Terminološka zbrka svakodnevna je stvar. Naravno, naš kvasac nije kvasac, već tekuća kultura kvasca. Pa, ljudi uzgajaju voćni kvasac, ali mi imamo kvasac od krumpira.
A onda ste medicinar. Vjerojatno vam je na raspolaganju mikrobiološki laboratorij, jer tamo možete doći do nekoga, posijati kiselo tijesto i vidjeti što raste? Također bismo bili jako zainteresirani.
liusia
Svetlana, hvala na savjetu. Nisam znao što se može dodati narzan.Pokušat ću napraviti tijesto na njemu.




Citat: Jurij K
Ako želi, hoće
Nagovorio !!! Već je to položilo na prste. Piše da je dobila tekućinu 1 žlica. I otišlo je na pola kante ribanog krumpira + sol i to je to. Ovo je najvjerojatnije još jedan kvasac koji je imala.




Citat: Jurij K
U posljednje vrijeme se događaju nekakve nedosljednosti, sumnje ...
Mislim da nema razloga za sumnju. Popela sam se i na Internet, nisam pronašla ništa poput našeg kvasca i smirila se. Naš kvasac mi potpuno odgovara. Bilo koja pečena hrana je vrlo ukusna. Za mene je veliki plus što sve možete ispeći bez prekomjernog hranjenja, jer nema brašna i činjenice da u tijestu nema kiselosti.
SvetaI
Citat: liusia
Nisam znao što se može dodati narzan.
Negdje sam pročitao u receptima za gruzijski somun ili kačapuri. Napravio sam to na Narzanu - ispada vrlo mentalno. Kvasac od krumpira također bi trebao dobro djelovati, pokušat ću to učiniti - reći ću vam
Jurij K
Citat: liusia
dobila je tekućinu 1 žlica. I otišlo je na pola kante ribanog krumpira + sol i to je to.
Ovo je bila kaša od krumpira
liusia
Citat: Jurij K
Ovo je bila kaša od krumpira
Vjerojatno je tako. Nikad nisam kuhao kašu, a ne mogu ni zamisliti što je to.
Jurij K
Citat: SvetaI
Napravio sam to na Narzanu - ispada vrlo mentalno. Kvasac od krumpira također bi trebao dobro djelovati, pokušat ću to učiniti - reći ću vam
Čekamo, vrlo znatiželjni! Gdje biste drugdje pronašli pravog, a ne lažnog Narzana? Ljekarne poput Borjomija ponekad prodaju




Citat: liusia
Vjerojatno je tako. Nikad nisam kuhao kašu, a ne mogu ni zamisliti što je to.
Nije baš ugodna stvar, alkoholna i slatka kaša. Još uvijek ima puno šećera. Tada se s njega tjerao mjesečina
Općenito, nije imala ni kvasca ni kiselog tijesta. Iako ... kvasac VRLO stagnira, u ovom slučaju alkohol se nakuplja u tekućini.
liusia
Jako volim ovo tijesto. Od nje pečem sve što mi se svidi. I želim ga prilagoditi našem kvascu.
Tursko kvasno tijesto s mineralnom vodom !!!!!!!

potreban:

6 šalica brašna
1 vrećica (7g) suhog kvasca
1 čaša toplog mlijeka
1 šalica biljnog ulja
1 čaša mineralne vode s plinom
1 žlica. žlica soli
2 žlice. žlice šećera

Ovaj je recept dobar za pizze, pite i pite sa slanim preljevima. Ako želite ispeći slatke lepinje, samo dodajte još šećera.
U prosijano brašno ulijte kvasac, promiješajte.
U posudu ulijte mlijeko, maslac i mineralnu vodu, dodajte sol-šećer,
brašno i umijesite tijesto.
Pokrijte vlažnim ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite sat i pol na toplom mjestu.
Uskrslo tijesto
Ponovno dobro umijesite, pokrijte i ostavite sat vremena.
Gotovo tijesto možete prebaciti u plastičnu vrećicu i poslati u hladnjak, gdje može pričekati 3-4 dana, a da pritom ne izgubi svježinu. Ili odmah ispecite nešto ukusno.
Jurij K
liusia, ovdje je opisana sigurna metoda, kako se prilagoditi našim uvjetima?
Vjerojatno nemamo tijesta
liusia
Da, Yura, nesparen. Dakle, želim uklopiti naše, a tvrdoglav sam, svejedno ću to učiniti.
Jurij K
Citat: liusia
Tvrdoglav sam, svejedno ću to učiniti.
Ja to već znam! Sjećam se da nije prvi put ispao kvasac? Mogao sam se odreći te "čudne" aktivnosti, na forumu ima puno različitih kiselih tijesta, ali ne, iznio sam neke od najboljih!
Helen
Citat: Jurij K

liusia, ovdje je opisana sigurna metoda, kako se prilagoditi našim uvjetima?
Vjerojatno nemamo tijesta
Ovako, NE!
A što je to !?
"Vječni" kiseli tijesto na krumpiru (bez brašna) # 1388
liusia
Citat: Helen
A što je to !?
: lol: Ne, pa moraš! I sama sam ispekla ovaj recept !!! Sve mi je izletjelo iz glave !!!
Jurij K
Helen, liusia, pa, 88 stranica, naravno, ovdje će izletjeti! Ovdje je već pokazalo toliko recepata i dobrota da to ne možete zadržati u glavi! Dakle, NAŠ kvasac se može koristiti BEZ spužvastog načina! Super!

Sada sa sigurnošću možemo reći da su univerzalni! Kruh od tijesta - možete, pečenje - možete, za pite - možete, bez spužve - možete i vi!

Super je što sam odmah započeo s ovim kvascem, a nisam patio od kiselog tijesta!
Kruna
Kvasac sam stvara ugljični dioksid, pa se tijesto diže.Ali oni pišu da ugljični dioksid inhibira hranjivost kvasca, pa se preporučuje tijesto cijediti kako bi se oslobodio plin. Evo kako sve to spojiti?
Lako. Ugljični dioksid je na neki način otpad života kvasca, ali iako je riječ o živim organizmima, kvasac nema noge, već peraje i oni ne mogu migrirati iz prazne hranilice i pune posude u drugu punu zdjelu. :-) Miješanjem / gnječenjem uklanja se nepotreban "otpad" iz tijesta i pomnožava množeni umnoženi kvasac na područja koja još nisu pojedena. Pa, to je figurativno. :-)
A što je tijesto bogatije i što je brašno veće, to više hrane za kvasac može biti miješano nekoliko puta bez gubitka dizanja.

Svi imate tako lijepa i apetitna peciva, hvala na pruženom estetskom užitku.
Jurij K
Citat: CroNa
Lako.
Objasnit će. Znam teoriju, a A je također pisao o proizvodnji ugljičnog dioksida kvascem u vezi s postom o dodavanju gaziranih pića koja su gazirana ugljičnim dioksidom. Kako gazirana pića tijestu mogu dodati tijesto ako namjerno eliminiramo taj plin tijekom gnječenja? Ovdje imam nedosljednosti, napisao sam o ovome.
našašama
Citat: Jurij K
Ova je točka važna za one koji ne započnu prirodnu fermentaciju u roku od 3 dana. Tada smjesu hmelja i krumpira reanimira bilo koji starter u kojem se nalazi živi kvasac, kako bi započeo stvaranje kolonije kvasca.
pa se u starter može dodati malo živog kvasca za pokretanje postupka?
Jurij K
Citat: nashamasha
pa se u starter može dodati malo živog kvasca za pokretanje postupka?
Kupljeno? Dakle, smisao je izgubljen, što ćete uzgajati? Isti kupljeni kvasac, koji zapravo ne treba uzgajati, otišao je i kupio ga. Je li to logično?
Glatko se približavajući onome što koristiti starteru. Sjetite se kako ste se iznervirali kad ste vidjeli kiseli džem. Bilo je tako? Zasigurno. Pa, ili slična situacija Dakle, svaki fermentirani, po mogućnosti slatki proizvod može djelovati kao pokretač. Pa, ne treba koristiti fermentirani kiseli krastavac iz kiselih krastavaca, iako je kao opcija i proizvod djelovanja "divljeg kvasca"!
Želite plemenitiji starter? Zatim prvo nešto fermentirajte ovom metodom, a zatim se soj može prenijeti u naš medij za uzgoj krumpira i hmelja. Ili, kao što sam napisao malo ranije, razrijedite malo džema i stavite ga na toplo mjesto - nakon nekog vremena dobit ćete postupak fermentacije, a time i soj budućeg kvasca! Čini mi se da je ovo najjednostavnija opcija. Ali bit će stvarno izvedena, vlastiti kvasac, a ne kupljen, nije jasno kako se proizvodi ...
Veza:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
(lappl1)
našašama
Citat: Jurij K
Možete li podijeliti svoje znanje s nama?
oh, odmah sam se uplašio ... ti pečeš kruh na svojoj kiseloj tijesti, a ja na živom kvascu. Ali kruh ispada vrlo dobro s juhom od krumpira. Radim pire od krumpira i ne lijem vodu od krumpira, odmah stavljam kruh. Ili ja posebno skuham krumpir, a zatim ga samelim kroz sito. Nikad se strogo ne držim recepta. Više vjerujem svom instinktu. Ali bolje je vidjeti jednom, nego dugo i dosadno pisati. Bolje da ću ponekad izložiti slike i napisati kao što sam to učinio ako vas zanima, naravno. Budući da se različiti kruhovi i različiti čips ne mogu opisati odjednom. Pećnica je išla u petak. Ako je sve u redu, pričekajte slike i opis
Trishka
Citat: nashamasha
ako te zanima naravno.
Naravno zanimljivo.
Jurij K
Citat: nashamasha
Ali kruh ispada vrlo dobro s juhom od krumpira. Radim pire od krumpira i ne lijem vodu od krumpira, odmah stavljam kruh. Ili ja posebno skuham krumpir, a zatim ga samelim kroz sito.
Ima takvih kruhova ovdje na forumu
Doista imamo malo drugačiji smjer, i sami ste shvatili, mi smo "ostavitelji", pa čak i tada ne u potpunosti. Nego "kvasac"
Ponovno pročitajte moju poruku malo više, mislim da neće biti teško pokušati, dodao sam malo kako je lakše dobiti startera. Odjednom ćete se pridružiti našem klanu, želeći petljati i dobiti rezultat koji je više od pravdajući se! Evo, djevojke su već ispekle takve ljepote s našim kvascem, to JA!
našašama
naravno, naravno da ću svakako pokušati, ali barem ću napraviti jednu sliku vlastitog kruha
SvetaI
Citat: nashamasha
Vi pečete kruh na svom kvascu, a ja na živom kvascu.
našašama, u ovoj su temi okupili oni koji peku kruh na "kvascu" opisanom u prvom postu teme. Podijelimo svoje iskustvo u uzgoju ove životinje i prilagođavamo recepte izrađene za druge starter kulture i uobičajeni industrijski kvasac za ovu starter kulturu.
Naravno, zanima nas vaše iskustvo pečenja, ali ako pečete kruh koristeći obični živi kvasac, onda je bolje da ne pišete u ovoj temi.
Najispravnije bi bilo da svoje recepte izložite odvojeno, tako da ih mogu vidjeti svi koji to žele, a ne samo posjetitelji ove teme
Jurij K
našašama, naravno! Čekamo vaš kruh!




Nije svejedno hvaliti se, trebaš podijeliti svoje pogreške ... Evo, danas imam dovratnik. Htio sam ispeći lepinje, ali ispalo je neka vrsta krakozyabry s bijelim i karameliziranim šećerom na limu za pečenje
Nešto je pošlo po zlu! Ali neka se ohladi, da vidimo što je unutra

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.




Ma dobro, barem se ispostavilo, obitelj je sve završila za 5 minuta. Rekli su da su bujni i ukusni! Ostavili su i mene, napravili po jedan za svakog da proba

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
madame
Dečki! Vrlo uzbudljivo i zanimljivo. Također želim imati ovaj šarm. Ali, u receptu "Dodajte malo (jedna žlica ili malo više BILO KVASA koji je uspješan s vaše točke gledišta") TE, prvo morate drugome donijeti bilo koje drugo početno tijesto. Pa! Recite mi koji jedan je brži i lakši za uklanjanje kvasca.
Jurij K
madame, samo na stranici 87 napisao
"Vječni" kiseli tijesto na krumpiru (bez brašna) # 1732
I evo još jednog:
"Vječni" kiseli tijesto na krumpiru (bez brašna) # 1755
Stavka na koju se pozivate hitna je ako u klasikama ne uspije. U početku se kvasac proizvodi bez startera, a sam je starter. Nakon primanja prvog dijela, sljedeći se izrađuju uz lagani dodatak prethodnog, u krug

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha