"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Svetochka Samo radost očiju! Uraaa! Dogodilo se

Uryayaya !! Zaradio aaaa

Joj! Dogodila se straža, što znači da kruh nije daleko !!!
Baš lijepo vidjeti kad su rezultati izvrsni, a vi sretne, djevojke!

Ok, moja je pljesniva. Moram kupiti drugi hmelj, ovaj je ispao još gori nego što sam mislio

Što se promijenilo u tehnologiji ili komponentama da se takva razlika dogodila trenutno?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Jako mi je drago što je ispalo!

Djevojke i Yura, hvala što ste sretni zbog mene, izravno sam dirnut u dubinu duše.Nažalost, na poslu sam više čitatelj nego pisac, naša su vremena sada teška, a kod kuće nema vremena ...

Što se promijenilo u tehnologiji ili komponentama da se takva razlika dogodila odmah?

Prvo, hmelj, pakiranje je bilo drugačije, možda je serija bila drugačija, a ljekarna drugačija, uvjeti skladištenja bili su u skladu s tim. Uzeo sam još jedan krumpir, manje škroban. Ulila sam još vode, već kad je ulila u staklenku, dodala sam još kipuće vode. I prvi put je noću stajala sa zatvorenim poklopcem, a onda sam je vezala gazom i sada odmah koristim gazu. A čak je uzela i drugu gazu, odnosno od prve je ostala samo staklenka
Dakle, sada ću ponovo pažljivije razmotriti Temka, sada moram dodati kvasac u slučaj, a već je toliko recepata da se umorite od odabira, jedan je ljepši od drugog

[Uzimamo li uglavnom gazu ili zavoje iz ljekarni? Tako. A materijali moraju biti sterilizirani ili tretirani smjesama protiv čega god !!!!! To može biti štetno za kvasac.Prije pokrivanja posude s tim materijalima, isperite ih u otopini sode ili deterdženta i osušite !!!! Tko zna ... možda je i to slučaj ...]

Sada u slučaj morate dodati kvasac, a već postoji toliko recepata da se dosadite odabiru, jedan je ljepši od drugog

Žurba je neprijatelj dobrog kvasca, neka se isprva naljute, a onda će biti moguće napraviti testno tijesto u staklenci (stavite ga u staklenku od večeri do večeri). A ako ona radi kao rudar, tada možete početi peći laganog srca.
Možda postajem dosadan, u osnovi svi već imate više recepata - ali test je potreban, bilo bi uvredljivije uništiti cijelu normu proizvoda. Iako ... Sumnjam da će, ako je kvasac / kiselo tijesto počeo djelovati tako silovito, tada tijesto oduševiti

Vezao sam ga gazom, a sada odmah i gazom.

Tko ne može dobiti kvasac, sad imam tako pobunjenu misao!

Uzimamo li uglavnom gazu ili zavoje iz ljekarni? Tako. A materijali moraju biti sterilizirani ili tretirani smjesama protiv čega god !!!!! To može biti štetno za kvasac.
Prije pokrivanja posude s tim materijalima, isperite ih u otopini sode ili deterdženta i osušite !!!! Tko zna ... možda je i to slučaj ...



Vjerojatno ću zamoliti kuhara da mi moderira temu ... Toliko korisnog iskustva u temi već je izgubljeno ... I podsjećate me na važne točke koje bi bilo poželjno dodati u zaglavlje recepta ! U REDU?

Pokrivam staklenke čistim maramicama ili salvetama od vafla.
A iz drogerijskih krpa zaista postoji kemijska zaliha, možda se to ne sviđa kvascu))

Vjerojatno ću zamoliti načelnika da mi moderira temu

To je sjajno, Yur !!!

A iz drogerijskih krpa istina je da je zaliha kemijska, možda se to ne sviđa kvascu))

Na forumu sam naišao na nešto slično ... Neki od korisnika napisali su da je sada (već duže vrijeme) na tečaju antibiotske terapije, a kad je udahnuo njuškajući u staklenku s tijestom ili kvascem, on je to uništio ...? Evo vašeg daha ...

To je sjajno, Yur !!!

Čekati odgovor

Žurba je neprijatelj dobra

Do subote ću biti dobro

Vjerojatno ću zamoliti načelnika da mi moderira temu ...

Izvrsno, podržavam Vrijeme je da označim linkove na 1 stranici

Vrijeme je da označite linkove na 1. stranici

Da, Svjetlo. I kako će to biti prikladno.

Stoga ne zaboravite predložiti važne stvari! Svakako ću dodati informacije o gazi, jer se sjećam

Pa moji rimski chirioli su spremni



Chirioli su ispali fino, ali s ciabattom mislim da je bio mali. Još uvijek na zastrašujućem stajalištu.

[liusia]

liusia,

Pa moji rimski chirioli su spremni

Predivno !!!

Zamutio sam novu seriju kvasca! Napravio je ravno za 1,5 litre vode i 5 dobrih takvih krumpira. Sve je izlila u veliku kantu od cakline, od nje sigurno neće pobjeći. Nije mi dovoljno za 1 litru, a još više puno je nepovratno pobjeglo. A s ciabattom sam imao bykaka dok sam pravio paru, gas u pećnici se ugasio, ali nisam primijetio, pa imam BOSCH-ovu plinsku pećnicu sa zaštitom, promašio sam je, pećnica se već počela hladiti, ali to je takav kvasac da izgleda greške, smeće je izašlo, ali unutra i okus sve je uspjelo.

, ali ovo je takav kvasac da je naizgled, uslijed pogreške, izašlo smeće, ali unutra i ukusu sve je ispalo sjajno.

Pa ..... Ok, kiselo tijesto oprašta grube pogreške, gdje to drugo možete pronaći? Nema više takvog!

Ova je Yura najprikladnije kiselo tijesto od svih kiselih tijesta. Pa, čak i ako je još uvijek tekuće voće bez ikakvih problema. Ali ovaj je hladniji !!!

Ova je Yura najprikladnije kiselo tijesto od svih kiselih tijesta.

Najprikladnija stvar već se počela zaboravljati, da je nije potrebno hraniti i može se čuvati stoljeće. To još nitko od vas nije osjetio osim mene. Sada aktivno koristite kvasac, ali mislim da će doći vrijeme kada ga jednostavno morate spremiti u hladnjak, tada će se osjetiti sve njegove draži i pogodnosti

Da, Yura, ne možemo se sada dovoljno igrati s njom, svi je žele iskusiti na različite načine. Ali sada imam novu porciju, a vrlo velika porcija će biti kuhana, tada ću u potpunosti naučiti sve užitke ovog čuda od kvasca. Da, već osjećam da se može dugo čuvati.

Da, već osjećam da se može dugo čuvati.

I to znam! Ovdje bi djevojke češće dijelile ono što su još uspjele doživjeti

Pokrenuo sam tijesto. Mislim da će biti pita ... iako

[liusia]

liusia, Ljudmila, rezultat je impresivan! Osjećaj da je "Roman Chirioli" s izravnom dostavom iz sunčane Italije

Najprikladnija stvar već se počela zaboravljati, da je ne treba hraniti

Jurij, nisu zaboravili, o tome su počeli rjeđe pisati. To se ne zaboravlja
ANGELINA CRNAviše, Natasha, intrigantno? Čekamo

Mislim da će biti pita ... iako

Pa tako ... iako je ovo već zanimljivo, radujemo se!

To se ne zaboravlja

Cure, postoji pitanje. Koristi li netko od vas nelepljive uređaje? Nastavljam s Aliexpressom, oblizujem usne po silikonu ispod peke. Nije svejedno u oblicima za pečenje, želim primijeniti maštu. Ali nekako recenzije nisu baš ugodne ... Nisam se sprijateljio s papirom za pečenje, uvijek ga moram otkinuti

Cure, postoji pitanje. Koristi li netko od vas nelepljive uređaje? Nastavljam s Aliexpressom, oblizujem usne po silikonu ispod peke. Nije svejedno u oblicima za pečenje, želim primijeniti maštu. Ali nekako recenzije nisu baš ugodne ... Nisam se sprijateljio s papirom za pečenje, uvijek ga moram otkinuti

Yur, koristim i silikonske prostirke i neljepljive prostirke (ovo je papir koji je impregniran ili silikoniziran, ali poput voštanog pergamenta). Sve ove stvari koristim već 12 godina.

Koristi li netko od vas nelepljive uređaje? Nastavljam sa svime na Aliexpressu, ližem usne po silikonu ispod peke. Nije svejedno u oblicima za pečenje, želim primijeniti maštu. Ali nekako recenzije nisu baš ugodne ...S papirom za pečenje nisam se sprijateljio, uvijek ga moram otkinuti

Ne volim peći kruh na silikonskoj prostirci, uostalom, ne ispada toliko vruć koliko bi trebao za "eksploziju". Ali sve vrste pekarskih proizvoda koji nastoje izgorjeti odozdo vrlo je lijepo smjestiti na tepih. Silikonski kalupi su vrlo prikladni.
A da biste se sprijateljili s papirom za pečenje - kupite dobar, na primjer, Paclan ili Toppits.

[Natasha]

Natasha, i kupili ovdje? Ne na Aliexpressu, vjerojatno? Traje dugo, nema stranih mirisa kad je novo pri prvom zagrijavanju?

A da biste se sprijateljili s papirom za pečenje - kupite dobar, na primjer, Paclan ili Toppits.

U gradu je potrebno čitati i gledati ... Ne bih volio da je skuplji, bolje za višekratnu upotrebu ...

Želim pokazati Heleneine ciabatte s našim kiselim tijestom.

Pojedinosti ovdje

Ne volim peći kruh na silikonskoj prostirci

Kruh pečem u multivarku, ali ako postoji prilika za upotrebu pećnice, onda također ne koristim silikon. S druge strane, neljepljive prostirke ponašaju se dobro.

Natasha, jesi li ga kupila ovdje?

Imam anti-stickove od Jarka. A silikose sam kupovao svugdje - kod kuće, u trgovinama i na Aliju. Prostirke mi nisu mirisale. Možda neki miris, ako proizvođač nije led. Nisam stigao do njih.

Yura, kupila sam silikonsku prostirku u Lenti, tanka je, poput silikonskog papira, jako mi se sviđa. A tu su i neki silikonski kalupi koje volim. Košta oko 100 rubalja.

[liusia]

ovdje se neljepljive prostirke dobro ponašaju.

Ne znači li to silikon? Ali ima nešto slično, zovu ga kevlar ili slično, ali teško naravno. Obična stakloplastika? U redu, otišao sam učiti ...



liusia, Hmm, pogledat ću ...

i
Uopće ne mirišu. Volim prostirku, pečem kruh na njoj, na kamenu, a te su delicije različite, ima i kamilice.

i
Uopće ne mirišu. Volim prostirku, pečem kruh na njoj, na kamenu, a te su delicije različite, tu je i kamilica.

Češće imam sektorski kalup. Stvarno mi se sviđa

[liusia]

liusia, ne, oblici za oblaganje lima za pečenje su oblici

ja za oblaganje lima za pečenje

Pa, samo uzmi sagove.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, naravno

ja za oblaganje lima za pečenje, obrazac

Yura, imam svoju prvu fotografiju tepiha za obloge.



Evo moje ciabatte. Nije ono što sam želio, ali ipak.

[liusia]

liusia, Lyudmil, iz Lente? Shvatio sam, i na tržnicama ću izgledati slično

Evo moje ciabatte. Nije ono što sam želio, ali ipak.

Čini se kao da postoje mjehurići, pa sve isti ciabatki

s vrpce?

Da, tamo sam kupio. Ovi su tepisi vrlo udobni.

[liusia]

liusia, Hvala vam!

Izvrsni kvasac i nije problematičan.
Zbunjen sam trenutnim nedostatkom ICD-a. Postaju li pekari siromašniji? Ako je MKB aktivno uključen u fermentaciju, onda je bez njih kruh isti kao na maturalnoj zabavi. kvasac? Čak i ako tijesto fermentirano kvascem i kiselim kupusom drugačije miriše. Želim shvatiti za sebe.

[Newbie]

Newbie, Sad ću ovdje biti anatemiziran, ali osobno se okus kruha s tim kvascem u osnovi ne razlikuje od okusa kruha s industrijskim kvascem. Ako započnemo dugo tijesto, napravimo dugo i ravnomjerno hladno vrenje tijesta, tada kruh s industrijskim kvascem neće ispasti ništa gori. Osim što hmelj dodaje dodatne note okusu, ali da budem iskren, nisam ga baš osjetio.
Druga je stvar što je i samo ovo kiselo tijesto prilično zabavna mala životinja, s njim se vrijedi poigrati. Još nisam pekao kruh s dodatkom kiselog mlijeka, mislim da će dobro ispasti i okus će biti obogaćen.

[Svetlana]

Jučer sam započeo tijesto za noć. Kako ne bi prerano ostarila, ostavili ste je u kuhinji, gdje nije vruće. Za manje od 9 sati došla je samo da udari u dno i ispala je. Eksperimentiram s vremenom kako bih znao gdje staviti posudu i koliko dugo će tijesto stati. Nije mi uvijek zgodno da ga stavim ujutro, tj.izgubiti dio dana u njegovom porastu. A danas ljepotica - ustala je ujutro i odmah umijesila tijesto.

kruh na bazi ovog kvasca bitno se ne razlikuje od kruha na bazi industrijskog kvasca

Svetlana, dobro, ako pročitate od čega se sastoji termofilni kvasac, onda vjerojatno postoji razlika.

od čega je napravljen termofilni kvasac,

Učinimo to na ovaj način. Ne znam što i gdje čitate, tko vam govori kakve horor priče i u što vjerujete. Ovo je tvoj posao. Govorim samo o UKUSU kruha. Ispravio moju poruku kako bih ovu misao pojasnio.
Neću sudjelovati u daljnjoj raspravi o užasima prehrambene industrije, oprostite. Žao mi je što je tema zasuta takvim raspravama, među njima se gube recepti i izvještaji.

Sad ću ovdje biti anateman

oh, u redu, pretjeruj

Za mene osobno okus kruha s ovim kvascem u osnovi se ne razlikuje od okusa kruha s industrijskim kvascem.

Pa što? No, jurimo li doista okuse kiselog kruha na više puta hranjenom komadu tijesta od peroksida, što se naziva kiselim tijestom? Subjekt uzgaja kvasac, a ne kiselo tijesto. Druga je stvar što se u procesu fermentacije tijesta i tijesta također stvara fermentirano mlijeko, ali ne u onoj količini kao kada se koriste fermenti, tamo tehnološki njihov broj odmiče od razmjere - ne razrjeđuje se. Odnosno, kruh dobivamo "bez začepljenja" nakupljene MKB kiseline. Možete čak reći i gotovo beskvasni kruh, ali pahuljast i uzgojen s ovim kvascem. Ovo više nije bezobrazan somun koji se nalazi u kuhinjama nekih nacionalnosti.
I sam se osjećam pečen na ovom kvascu prilično svježe, o tome sam već napisao u toj temi. Pokušao sam dodati kiselo vrhnje i kefir, ciljano zakiseljavajući. Kefir daje uobičajeni "tvornički" okus kruha. Ali nisam voljela kiselo vrhnje.
Dakle, zaključak je jednostavan: osobno je pravo bilo koga koristiti ili dati prednost drugim vrstama kvasca ili starter kulturi. Inzistirati da je ovo jedini ispravan kvasac i da trebate peći SAMO na ovoj vrsti, jednostavno nemam pravo. Svatko ima različite ukuse i navike, nekome se već sviđa ovdje dobivena pečena hrana, nekome se neće svidjeti, ovo je potpuno prirodan proces.

Žao mi je što je tema zasuta takvim raspravama, među njima se gube recepti i izvještaji.

Dok se moderiranje teme nije dalo, PM je prazan za zahtjev

Zbunjen sam trenutnim nedostatkom ICD-a. Postaju li pekari siromašniji?

Vjerojatno je ovo već prilično suptilno tehnološko znanje koje treba proučavati)) Mi smo obični potrošači pekarskih proizvoda. Napokon, oni sada dokazuju da u osnovi kruh od male koristi uopće nije. Pa, možda se samo na zrnu ražene cjelovite žitarice čini da postoji još nešto korisno, premda ... pri tim temperaturama pečenja - u principu jako sumnjam u sigurnost bilo kakvih vitamina. Ali bolje je pustiti znanstvenike i tehnologe da to shvate) I mi ćemo samo jesti kruh
Usput, već ste postavili ovo pitanje, bila je rasprava ispod posta # 884.

Jako volim kruh s ovim kvascem. Sjećam se samo okusa kruha iz djetinjstva, izravno iz pekare, njegove arome i okusa kora koje smo grickali dok smo nosili kruh kući. A to je i okus kruha moje mladosti i onih vremena kad sam išao u Ukrajinu. Sada čak ni industrijsko ognjište nema onaj čarobni okus kao prije. I upravo ti domaći kvasci, mogu reći, daju upravo ovaj okus kruhu. Ne poričem industrijski kvasac, ponekad ga i sama pečem kad sam lijena ili kad moram požuriti, a moram puno toga učiniti. Sve sam bacio u proizvođača kruha i poslujem. Također je kruh vrlo ukusan. Ali kad radite s kvascima, bez obzira na sve, to je kako vi radite magiju. U ovo je vrijeme bolje da se ne petljate u moju kuhinju. Ja sam tamo glavna čarobnica, čarobnica. To je poput sakramenta neke vrste. Volim ove trenutke. I razumio sam zašto na našoj omiljenoj stranici postoje tako dragi, divni ljudi. Jer oni koji peku svoj domaći kruh, bez obzira na sve, pravi su dobri čarobnjaci.

[liusia]

liusia, "Zbog toga sam prije bio zao? Jer nisam pekao kruh. Sad ću biti ljubazniji."

A to je i okus kruha moje mladosti i onih vremena kad sam išao u Ukrajinu.

Također me vežu lijepe uspomene. Kad su išli na more u gradu Mariupol (Ždanov), dan prije kupili su kiflice, Doktorsku kobasicu i skuhali kompot od motki (marelica) .... I dva stabla duda (murve), s tamnim i bijelim bobice. Djetinjstvo...

"Jesam li se zato prije ljutio?

Yura, nekako ne mogu vjerovati da si bio zao. Zli peku kruh, ne razumiju što, ali vi imate dobar kruh, lijep i ukusan. i vaša kvasna predjela djeluje sasvim dobro. A opet, zli ne bi ništa dijelio !!!

Yura, nekako ne mogu vjerovati da si bio zao.

Da, promijenio sam Pechkinovu frazu iz crtića na naš način
Općenito, Lyudmil, nekad je bilo sve radosnije, ranije sam se češće smješkao. Sada su takva vremena da ćete se neizbježno razljutiti ... Svi hodaju tmurni, spremni nasrnuti jedni na druge prilikom ... Rijetko je kad vidite stvarno ljubazno lice ... Ali ovo je možda i ostavilo otisak na zanimanje i promatranje. Također, puno ovisi o mjestu prebivališta, napisali su sociolozi. Naša regija, regija Orenburg, nije prepuna dobrodušnog stanovništva; u povijesti je to bila prognana regija.

Opet ću vam dati analogiju iz djetinjstva. Dolazak ili dolazak vlakom u Ukrajinu, regija Donjeck - kao posljednji put učenik 7. razreda osmijeh mještana bio je upadljiv, u tramvajima se među putnicima našalio šal, sjedala su ustupala mjesto. Ni u to davno vrijeme sve nam nije bilo tako jednostavno. Naravno, ne kao sada, ali nije bilo puno posebno sretnih lica

A ja sam Yura Sibiryachka. Čistokrvan !!! A evo i mojeg kiselog tijesta! U kantu !!!



Evo, odlučio sam ovaj put s velikom količinom, i to u njezinu kantu, kako ne bi pobjegla. I neka, dok fermentira, stoji u hladnjaku. Pa, lijena sam, tako da svaki put kad opet sve skuham, hmelj, krumpir. Uspio sam, uspio sam !!! Eno je, kako je super. Sve raste i puše!

A evo i mojeg kiselog tijesta! U kantu !!!
Evo, odlučio sam ovaj put s velikom količinom, i to u njezinu kantu, kako ne bi pobjegla. I neka odstoji u hladnjaku dok fermentira. Pa, lijena sam, tako da svaki put kad opet sve skuham, hmelj, krumpir. Uspio sam, uspio sam !!! Eno je, kako je super. Sve raste i puše!

To je točno sibirski, širok, pozamašan! Što je s litrikom
Samo kako ga čuvati u tolikoj količini, da imamo zaseban hladnjak za banke?
Definitivno mi je dovoljna jedna i pol litra za dva mjeseca, potrošnja nije velika, 3-5 žlica. žlice prema vašoj normi. Prirodno, ne pečem svaki dan, samo iz nužde, kao što se jede pečena roba

litra i pol mjeseca je definitivno dovoljna za dvoje,

Yura, pa je pobjegla od mene i na pod i ostalo je malo, malo manje od litre. Nisam mislio da će pobjeći iz limenke od 3 litre. Učinio sam to samo 1 litru. A sada je jedan i pol, i mislio sam da ću morati paziti kako ne bih pobjegao, a ovo je tako lijeno. I iz kante kamo trčati. Upravo se ona smrzla tako cool. I na kraju će biti jedna i pol litra, dobro, možda malo više i bit će pohranjeni u istoj banci. I prvi sam intenzivno koristio, jer sam bio željan nabaviti predjelo za novu porciju i vidjeti koliko će brzo obnovljeni starter biti spreman. Da, i želio sam to doživjeti na različite načine, što sam i učinio. Ostalo je još malo raži za pečenje.