Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 75)

Irinap
liusia, Ljudmila, Volim i slad, bilo koji. Oboje imaju svoj okus. I sin će biti tamo, ali on će piti, a meni treba. Snalazim se.
Jurij K
Citat: liusia
I vjerojatno vam trebaju 2 žlice soli. l. zapravo.
Kao što su mi objasnili, dugo smo skužili da i kako, sol stabilizira kvasac. Ne dopušta očuvanje propadanja i ne dopušta bijeg ako je jak.
A drugi neuspjeh za mene, kao što smo odlučili s prijateljem, posljedica je činjenice da sam nakon čitanja teme da sol ne dopušta fermentaciju zamalo prestao sam je stavljati. Wow, sumnjao je u vlastiti recept i nastavio s djevojkama
Irinap
Evo što tehnolog piše o soli:
funkcije soli:
utječe prije svega na okus proizvoda
smanjuje aktivnost vode i, kao rezultat, povećava njezin vijek trajanja
inhibira aktivnost kvasca
mijenja reologiju tijesta, čineći ga manje ljepljivim
potiče stvaranje boje kore kruha, posebno tijekom duljeg vrenja
(IG, nataliashchadnykh)




Koliko razumijem, u našem su slučaju to točke 2 i 3.
tagy
Čini mi se da to nije sol. S njim sam napravio prvi kvasac i ništa se nije dogodilo. Drugi sam odradio bez soli uopće. Rezultat je izvrsno kiselo tijesto koje radi već 2 mjeseca.
Jurij K
Citat: tagy

Čini mi se da to nije sol. S njim sam napravio prvi kvasac i ništa se nije dogodilo. Drugi sam odradio bez soli uopće. Rezultat je izvrsno kiselo tijesto koje radi već 2 mjeseca.
Ništa nam drugo nije palo na pamet s prijateljem. Inače, radimo sve jedan na jedan. Tada je s vašeg gledišta zanimljivo čuti o takvom ponašanju kvasca?
Pavlena
I nisam dugo pekla, a kvasac u hladnjaku bio je prekriven bijelim kalupom. Bacila sam je. Moramo kuhati nove.
liusia
Citat: Pavlena
I nisam dugo pekla, a kvasac u hladnjaku bio je prekriven bijelim filmom od plijesni
Čudno je. Imao sam duge propusnice koje nisam ispekao i sve je u redu. Štoviše, radim puno kvasca. Dok koristim jednu teglu, druga se isplati. Samo je ova stranka počela bjesnjeti. Nikada nije bilo plijesni.
Jurij K
Citat: liusia
Nikada nije bilo plijesni.
dobro, bjelkasti, jedva vidljivi cvat može se prekriti ako uopće ne ometate banku. No, sa sigurnošću se ne zna je li riječ o plijesni, ne postoji mikroskop. Moj drug je to vidio u petom mjesecu stajanja kvasca u apsolutnom miru. Kaže da nije bilo mirisa na plijesan, niti drugih znakova. Skinuo ga je nježno žlicom i to je to. Glavni dio radio je s praskom. Jednostavno prestaje prestati ljeti zbog vrućine, a ovo su samo 3-4 mjeseca.
Pani Tasha
Citat: tagy
Drugi sam odradio bez soli uopće.
Skuhao sam i prvu šaržu bez soli, kada su prva dva pokušaja soli propala. Kad su u trećem pokušaju fermentirali dobro bez soli, mislio sam da ću pomiješati sol prije nego što je pošaljem u hladnjak, ali zaboravio sam. Branili su više od mjesec dana vrlo dobro i bili aktivni.
Sad sam skuhao novu seriju, dodao starter iz prethodnog kvasca. Dan kasnije, pjenasto, ali pjena se podigla za samo 3 cm. Promiješala se, pjena je pala i kvasac više nije svirao. Stajali smo 5 dana, mislili da je potrebno izbaciti, ali vidio sam da se unutar mase nalaze mjehurići. Odlučio sam staviti tijesto na test. Tijesto je poraslo 3 puta. Upravo sam pekla bijeli kruh na kefiru, bez vode, maslaca i jaja. Ispalo je vrlo ukusno.
Ponovno kuhano bez soli. Sad su u hladnjaku. Da vidimo kako će se dalje ponašati.
Jurij K
Tako različiti rezultati za sve, baš nevjerojatni! Sugerira da svatko ima svoj kvasac, koji nije standardni kao industrijski.Da, ovo bi vjerojatno trebalo biti. Još jedan razočaravajući, nestabilan rezultat, ali netko ima sve vrhunske vrste. Naš tajnoviti kvasac svejedno
Irinap
Tko ga i kako čuva. Napravim malo kvasca, spremim ga u plastičnu teglu s vijcima, ali ne zavrnem do kraja da bih mogao malo disati. Ne znam jesam li u pravu.
ANGELINA CRNAviše
Čuvam ga na donjoj polici hladnjaka, u staklenoj posudi s najlonskim poklopcem. Pohrana se gasi.
Jurij K
ANGELINA CRNAviše, i ja isto.
liusia
I ja u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem i na donjoj polici.
M @ rtočka
Dugo sam mislio da kvasac naraste "u vlasnika". Ili raspoloženi
Netko ima eksplozivan karakter, netko je miran. Možda nepredvidljivo
Dakle, kvasac je isti
Marysya27
Vjerojatno sve navedeno i nešto drugo utječe
Pavlena
Citat: liusia
Nikada nije bilo plijesni.
I ja sam se iznenadio. Imao sam ih u tri različite banke: jednoj banci za prvo povlačenje i u dvije banke ostatke drugog povlačenja. Nisam pekla tri tjedna, povremeno sam gledala u staklenke, sve je bilo u redu, a onda se pojavilo u tri istovremeno. Morao sam fotografirati, ali vrsta kvasaca mi se nije toliko svidjela da sam sve bacio.
Jurij K
Idemo lutati dragi! Ovaj put sam učinio kako je moj prijatelj naredio. Debljina - poput dobrog domaćeg pirea, žlica se gotovo isplati. Dvije žlice šećera, dvije žlice soli po litri gotove mješavine. Doda se njegovo predjelo, 50 grama.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Marysya27
Izgledaju vrlo lijepo Dobar sat
I pogodi što? Prema receptu, pogodite tko?
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.


Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Irinap
Marysya27, ciabati iz Helene
Jurij K, Učinila sam isto
Marysya27
Irinap, Iročka, dobro napravljeno! Prvo mjesto!
ANGELINA CRNAviše,Natasha, "naranče" s "čokoladama" nastanile su mi se u mislima kojima se neprestano divim
Jurij K
Citat: Irinap
I ja sam učinila isto
Ispada isplativije, dodam samo žlicu za tijesto




Igrali su se u mojim uvalama! Možete čuti kako mjehurići pucaju
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Marysya27
ljepota
Helen
Citat: Jurij K

Ispada isplativije, dodam samo žlicu za tijesto




Igrali su se u mojim uvalama! Možete čuti kako mjehurići pucaju
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Ljepota! Yura, koliko si stavila krumpira?
Jurij K
Citat: Helen
Ljepota! Yura, koliko si stavila krumpira?
Lan, nije težio, negdje se osjećao kao kilogram, malo više Po litri 200, jedna i pol juha




Općenito, zaključak je sljedeći: ne trebate to raditi tanko. Treba mi žlica da stoji, daju mi ​​ovakvu predjelo. Da, i sada će i on sam uspjeti
I ne pjeni se, ali kako se tijesto mota, možete vidjeti na fotografiji! Općenito ljepota




Sve sam stavio u hladnjak za stalno, a od ostataka napravio tijesto. Da vidimo




Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Helen
Citat: Helen

Evo moje tuge, kvasac ... nije ni dodirnuo, gotovo za 2 dana
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Kad sam ujutro dodala šećer, sol ... Prošlo je 12 sati i to je ono što se pokrenulo ...
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Promiješano
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Prošla su dva mjeseca ... još jedno kuhanje kvasca
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna).Recepti za pečenje.
Prethodno sam stavio krumpir od 1 kg, probijajući se miješalicom ... Vidjet ćemo što će biti sutra ...
liusia
Yura, kruh je baš zgodan! Samo želim skoriti koru! Jučer sam je samo ispekla, nosila u kupaonici, pukla mi je iza ušiju, jela bez ičega, jedan kruh.




Elenochka, također ću neki dan skuhati kvasac. Kupljeni hmelj, vlastiti krumpir i bunarska voda iz bunara. Sad imam huliganski kvasac. U plastičnoj teglici bili su mirni, a u čaši su se tiho tukli. Ali barem ne eksplodiraju. Tijesto i kruh dobro se dižu.
Jurij K
Ljudmila, Hvala vam! Nakon dvotjedne pauze, zbog smrti prethodnog startera, napokon je sazrio novi kvasac! I mi smo sretno s djecom samljeli štrucu hladnog mlijeka! Ispada kako vam kruh može nedostajati !!! Nikad ne bih ni pomislila
Elena, sretno!
liusia
Citat: Jurij K
Ispada kako vam kruh može nedostajati !!!
Ovo je definitivno Yura. Kad sam dugo bio sa svojim, i meni je jako nedostajao moj kruh. Da, i moj se suprug čvrsto navukao na kruh. Obično je malo jede.
Jurij K
Citat: liusia
kad je dugo bila sa svojim ljudima, i njezin joj je kruh jako nedostajao. Da, i moj se suprug čvrsto navukao na kruh.
Vjerujem! Okus je drugačiji, a aroma je prava prilikom pečenja! Pekla sam dok nisam imala svoj kvasac nekoliko puta na industrijskom - fu, miris tijekom pečenja!
Helen
Predstave ...
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Ovdje mi je bilo dovoljno, za dva mjeseca ove narudžbe, da prema receptu (bilo je 2,1 l gotovog proizvoda), iako ne pečem toliko (samo ciabbati), ali koliko je ova količina dovoljna za vas?
Jurij K
Citat: Helen
(gotov proizvod bio je 2.1L)
Ovaj put sam dobio teglu od 1,5 litre punu do vrha + 200gr. staklenka za sljedeću seriju kuhanja, da tako kažem, n / a. Ostaci, oko tri žlice žlica, ušli su u jučerašnje tijesto, kruh je spreman!
Ova količina mi je dovoljna za 2-3 mjeseca, malo pečem, uglavnom kruh, nakon 3-5 dana.




Primijetio sam karakterističnu osobinu. Možda će nekome to opažanje biti značajno.
Kad prolazim kroz masu s miješalicom, kvasac se loše ponaša kad kuham porciju. Ako samo usitnim krumpir u posudi za noževe u blenderu - frakcija, kao na ribežu, ispadne kao pristojna žitarica, tada proces ide brzo i prijateljski. Mislim da je to zato što se kolonija kvasca lakše razmnožava na velikim česticama, jer nemaju vremena "proždrijeti" svu hranu. Za razliku od umaka od krumpira nalik želeu, kojim se kvasac ispravlja moždanim udarom. Zbog iskustva ću ovo zapažanje ostaviti ovdje ...
ANGELINA CRNAviše
Probijam miješalicom nakon vrenja.
ANGELINA CRNAviše
Danas sam pekla lepinje s jačkom i lanenim jajetom, od mješavine pšeničnog brašna, vrhunskog i c / s. Ispale su vrlo uspješne krafne. Kad dođem do računala, pokazat ću vam recept.
liusia
Natasha, sa sjemenkama lana? I tada nikada nisam vidio lanena jaja !!!!!
ANGELINA CRNAviše
Luda, laneno jaje se pravi od lanenog brašna. Ja sam na 1 žlica. l. , s klizačem, dodajte 2,5 žlice. l. voda. Ovo zamjenjuje 1 obično jaje. Koristim zlatni lan. Dugo vježbam zamjenu običnih jaja s takvim (ne svugdje, ali često)




Također volim takvo jaje u beskvasnim pečenim proizvodima.
liusia
Cure, hvala !!! I nisam znao što je to. Sad ću znati i napravit ću to i sam !!!
ANGELINA CRNAviše
Citat: liusia

Cure, hvala !!! I nisam znao što je to. Sad ću znati i napravit ću to i sam !!!
Ljudi, ali prikladno je - nema jaja, uzeo je i zababahala takva.
Vrlo je dobro ovu stvar dodati povrćnim kotletima.





Pojeli smo posljednje lepinje. Jednu žvačete, a ruka poseže za sljedećom.
Najmekša, mrvica, kad se stisne, poput lopte, trenutno se vraća. Čak i kad je toplo, nije se držalo zajedno. Bili smo jako zadovoljni ovim proizvodima. I tijesto također. Fermentirao je brže od ranih primjeraka. I tijesto je više nalikovalo brašnu.
liusia
Danas idem po unuka. Ne znam dokle će mi se donositi. Vratit će se po njega. I sigurno ću ispeći lepinje s takvim lanenim jajima. U Tuchkovu postoji trgovina VkusVill, a tamo zasigurno ima lagano sjeme lana. Sjeme stavljam u sav kruh, sviđa mi se, ali s Amarantom nikako. Potrebno ga je samljeti i koristiti s nečim drugim. Nisam ga volio u kruhu, ni mljeven ni u žitaricama.
Newbie
Citat: liusia
Nisam ga volio u kruhu, ni mljeven ni u žitaricama.
zašto? Želim sve kupiti, sad sumnjam
ANGELINA CRNAviše
Kolutići od jaja i lanena jaja:
Tijesto:
* Krompir-hop starter - 60 g.
* Viskozna ječmena kaša - 125 g.
Tijesto:
* Tijesto - sve
* Pšenično brašno, vrhunska ocjena - 400 g.
* Pšenično brašno c / z - 100 g.
* Sjeme laganog lana mljeveno - 2 žlice. l. s toboganom
* Voda za lan - 5 žlica. l.
* Stari kefir - 200 ml.
* Šećer - 2 žlice. l.
* Sol - 2 žličice. ispod noža
* Rafta od biljnog ulja. - 25 ml.

Tijesto se ne diže snažno, ali ima vrlo strukturu nosnice.
Tijesto se umijesi ljepljivo. Štoviše, ulje se uvodi posljednje.
Licitar ne drži oblik. Nakon sazrijevanja tijesta prilično je tekuće i jako se lijepi za ruke.
Stoga je s njim radila na sagu zasutom brašnom i često zaranjajući ruke u brašno.
Budući da je tijesto tako "nije duševno", nisam filozofirao kalupiranjem, već jednostavno
podijeljeno na dijelove, smotano (iznenađujuće fino smotano) i položeno dalje
silikonski dijelovi za muffine.
Ispitivanje kao i obično.
Moram reći da je fermentacija u svim fazama (tijesto, dizanje, probni postupak) tekla brže nego inače. Ne mogu reći s čime je to povezano.
Pečenje u standardnom načinu rada - 35 minuta na 180 * C (naravno, vrijeme treba prilagoditi prirodi pećnice)
Da budem iskren, nisam očekivao tako nešto od ovih jastučića (u fazi gnječenja i oblikovanja).
I tu sam se izravno stidio svog unaprijed stvorenog nepovjerenja.
Po stoti put - KVASAK NA VISINI !!!
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Ovdje sam zagrizao vrlo toplu punđu i nije se slijepila, kao što je često slučaj s neohlađenim pecivom.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Pa, ovo je već rez nakon noći
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Bila sam jako zadovoljna pravilnim pečenjem.
liusia
Newbie, Ne znam, ali mi se iz nekog razloga nije svidio okus kruha. Znam da je Amaranth vrlo koristan, ali nikako se ne mogu sprijateljiti s njim.
Marysya27
ANGELINA CRNAviše, Natasha, Draga naša draga Koliko rada, velikodušnosti i nadahnuća Hvala na brizi i ljepotama
ANGELINA CRNAviše
Marysenka, hvala na takvoj pažnji prema mojim skromnim djelima.
Radost mi je čuvati naš kvasac. Šteta je što sada ima manje vremena za ovo.
I sa zadovoljstvom gledam na vaš rad. Bravo djevojke koje je vodio Yura.
Newbie
Citat: liusia
Newbie, ne znam, ali mi se iz nekog razloga nije svidio okus kruha. Znam da je Amaranth vrlo koristan, ali nikako se ne mogu sprijateljiti s njim.
da, razumijem, osobne preferencije ukusa
Jurij K
Što još raditi na odmoru u ovo doba godine? Ispecite kruh naravno!
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
liusia
Yura, još jedan zgodan !!!
Jurij K
liusia, od komada tijesta od oko 650-680gr dobivaju se štruce od 580-600gr
liusia
Citat: Jurij K
od komadića tijesta od oko 650-680gr dobivaju se štruce od 580-600gr
Moram vagati svoje hljebove.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha