Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 76)

Irinap
Drugi pokušaj pokazivanja, prvi je nekamo odletio. 100% raži, dok nisam shvatila sviđa li mi se. Ali zgodan!
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
ANGELINA CRNAviše
Jučer sam ispekla varijaciju posljednjeg tijesta s lanenim jajetom, sve je isto, samo što tijesto nije na jajetu, već na brašnu.
Bagete od lanenog sjemena
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Tijesto:
* Krompir-hop starter - 60 g.
* Voda - 35 ml.
* Pšenično brašno - 90 g.
Tijesto:
* Tijesto - sve
* Pšenično brašno, vrhunska ocjena - 400 g.
* Pšenično brašno c / z - 100 g.
* Sjeme laganog lana mljeveno - 2 žlice. l. s toboganom
* Voda za lan - 5 žlica. l.
* Stari kefir - 200 ml.
* Šećer - 2 žlice. l.
* Sol - 2 žličice. ispod noža
* Rafta od biljnog ulja. -2 žlice. l ..
* Mlijeko - za brijanje obradaka
Fkusnyatsko-oh-oh, da !!!

Treba napomenuti da ovaj put tijesto nije bilo tekuće. Licitar, nakon gnječenja, zadržava. A bagete su bile savršeno oblikovane. Ali mijesilo se na drugom brašnu, očito manje vodenom. Ili je možda kaša u prošlim mrvicama davala tanju strukturu.

Jurij K
Irinap, ANGELINA CRNAviše, ooo, cure !!! Kakvi drugovi onda! Ne postaje dosadno gledati svoje pecivo!
A sin i ja smo zamaglili lijenu skutu. To je kad sameljemo brašno s margarinom i šećerom, ulijemo ga na dno kalupa, u sredinu stavimo svježi sir sa šećerom i jaje, a po njemu posipamo ostatak margarina-brašna! Recept je korišten više puta, uvijek ukusan! Istina, bez našeg kvasca ...
Irinap
Jurij K, kraljevski cheesecake izgleda
ANGELINA CRNAviše
I po mom mišljenju izgleda kao labava pita.
Mislio sam ... iako ne, rasuta pita je iz druge opere)))))
Ali ni kraljevski kolač od sira.
Irinap
ANGELINA CRNAviše, Natasha, točno je, kraljevski kolač od sira je na veliko
ANGELINA CRNAviše
Citat: Irinap

ANGELINA CRNAviše, Natasha, točno je, kraljevski kolač od sira je na veliko
I mislila sam da je takav cheesecake tamo gdje je gotovo jedan svježi sir u punjenju i tanki sloj biskvita okolo))
Jurij K
Pročitao sam ga u tyrnetu, da, izgleda kao kraljevski. Čini se da je lijena skuta, tako smo je zvali
Helen
Ono što želim reći, ovdje sam kuhao kiselo tijesto 03.20 ... danas je prošlo 5 dana, a ona još uvijek igra, neće se smiriti
Irinap
Helen, razigran jako uhvaćen
Kako se to događa. Pitam se o čemu to ovisi?
Helen
Citat: Irinap

Helen, razigran jako uhvaćen
Kako se to događa. Pitam se o čemu to ovisi?
Ne znam, možda zato što ima još krumpira!
Irinap
Imao sam puno krumpira i vrlo brzo povratio
Jurij K
Imao sam žlicu u krumpiru, jednog dana smo pobijedili
Iz sastava krumpira možete vidjeti puno toga, u to sam već bezuvjetno uvjeren
Irinap
Jurij Kvjerojatno čak i domaći krumpir, ali sorta je drugačija, a rezultat je drugačiji. Ali, možda jedna sorta, ali krumpir je duže ležao i rezultat je drugačiji. Mislim da je to po analogiji s potpuno različitim pobudama i rezultatima.
Jurij K
Irinap, ispravite misli!
Helen
Citat: Jurij K

Imao sam žlicu u krumpiru, jednog dana smo pobijedili
Iz sastava krumpira možete vidjeti puno toga, u to sam već bezuvjetno uvjeren
Da, očito ... Hodao sam 3 dana, ulio sam je u drugu posudu za čuvanje, staklenka je bila ispod vrha, ostavila sam je na stolu, stavivši je u lavor, ujutro ustajem, a ona je natočila to ... preko ruba, sve sa kapom ... i ovako, sve do jutros, ujutro sam to pomiješao, vidim da se smirilo ... ali ostavit ću na stol do večeri ...
liusia
Citat: Helen
i poplavila je ... preko ruba, sve s šeširom
Helen, moj trenutni je isti huligan, ali dobro djeluje i miris je kao i obično. Ali ona je vrlo spretna.




Obični kruh, bijeli, za unuka. Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Marysya27
Dečki i djevojke, mašu vam za kruh Irinap, Iročki, Yuriak, liusia, Mali ljudi, ljepota i stil ANGELINA BLACKviše, Natasha, sofisticiranost dizajna i izvedbe
A ja ću vam se pridružiti u krušnom društvu s ciabatima:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
I pšenica-raž:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Irinap
Marysya27, pečena ljepotica! Chiabatki su pahuljasti, uredni, a pšenična raž je pjesma!
Jurij K
Marysya27kako je spužvast!
Helen
Marysya27, Ciabbatki ... moji najdraži !!!
Ali koliko, dobio sam kiselo tijesto ...
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Ali ja sam stavio tijesto, poput Levito madre, gusto ...
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
već je odrasla, nije napravila prvu fotografiju ..
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
već je porastao, kupola se izravnava ...
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
i sad je poravnana ... spremna ...
liusia
Marysia, kakva ciabatta !!!! I kruh !!! Baš super !!!
Jurij K
Helen, Elena, imate more kvasca ili jezero, znajte terene! Treba otvoriti pekaru
liusia
Elenočka! Ovo je da !!! I puno kvasca, i nova piva! Naš kvasac vlada !!!
Arnika
Marysya27, i koji je recept za pečenje pšenične raži? Tako je pahuljasto!
Jeste li pekli u pećnici ili u aparatu za kruh?
Helen
Citat: Arnica
Jeste li pekli u pećnici ili u aparatu za kruh?
u proizvođaču kruha, možete ga vidjeti u obliku!
Arnika
Iz obrasca sam također razumio da se nalazi u Mašini za izradu kruha, ali možda sam kantu upotrijebio kao obrazac.
I vrh mi malo otpada (pšenični raženi kruh), ili prestaje, ili iz nekog drugog razloga. Zašto prvo trebate peći na visokoj temperaturi, a zatim je spustiti?
Jurij K
Citat: Arnica
Zašto prvo trebate peći na visokoj temperaturi, a zatim je spustiti?
Na visokoj temperaturi fermentacija (porast) se prekida, sa smanjenjem, debljina krušne mrvice se peče i kora ne izgara.
Arnika
Shvatila sam hvala !?
Marysya27
Citat: Helen
Ciabbatki ... moji najdraži !!!

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna).Recepti za pečenje.
Elenushka, visoko umijeće uzgoja kvasca
Citat: Arnica
Koji je recept za pečenje pšenične raži?


Inicijal iz recepata za krustinove KS:
Suho. kvasac - 1 žličica
Pšenično brašno - 280g
Raženo brašno - 120g
Maslac - 10g
Šećer - 3/4 sata. l.
Sol - 1 3/4 sata l.
Voda - 260ml
Učinio sam:
160g gotovog tijesta (80g kvasca + 40g vode + 40g brašna)
Pšenično brašno - 340g
Raž - 140g
Rast. ulje - 20g
Šećer - 1 sat l. (xn)
Sol - 2 sata l. (xn)
Voda - 260 ml
Medenjaku nije tijesno. Nešto kao ovo:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Pekla sam i u xn

Arnika
Citat: Marysya27
Pekla sam i u xn
Hvala na receptu! Pokušat ću je ispeći.
Je li cijeli proces bio u HP-u? A koji HP i na kojem ste načinu rada pekli?
Još ga nisam isprobao u HP-u.
Kruna
Citat: Marysya27
Medenjaku nije tijesno. Nešto kao ovo:
Vidite li na slici rub kante, je li sav toliko debeo ili je samo rub savijen, a kanta je, kao i svi HP-i, izrađena od svjetiljke tankog premaza?
Malvpresli
Kakvu ljepotu imate ovdje !!! I ja polako savladavam ovaj divni kvasac i peciva !!! Postoji pitanje: stajati kvasac do ćelije prije nego što ga pošalje u hladnjak? (možda sam nešto propustio ...) tj. prije fermentacije, zar ne?! A koji je glavni kriterij za ovu fermentaciju ???




Pa ipak, ako zatvorite sljedeći dio, u njega ne stavite nekoliko žlica prethodnog, zar ne ???
Jurij K
Citat: Malvpresli
Postoji pitanje: stajati kvasac do ćelije prije nego što ga pošalje u hladnjak? (možda sam nešto propustio ...) tj. prije fermentacije, zar ne?! A koji je glavni kriterij za ovu fermentaciju ???
Do trenutka kad je potpuno fermentiran. Prestat će biti aktivan i žuboriti. Nakon toga, u hladnjak za samoizolaciju




Citat: Malvpresli
Pa ipak, ako zatvorite sljedeći dio, u njega ne stavite nekoliko žlica prethodnog, zar ne ???
Apsolutno u pravu! Uzgajate vlastitu koloniju kvasca.
Marysya27
Arnika, Olga,


Odmah sam stavio tijesto u kantu. Bilo je 12 sati (noć + još neko vrijeme). Tada sam sve natovario prema receptu. Mijesiti u roku od pola sata.
Unaprijediti. Jednostavnija opcija: tijesto ostavljamo u kanti za taloženje, pokrivajući ga vrećicom i spuštajući poklopac xn. Ako u xn postoji način dugog razdvajanja, tada ga koristimo (bez paketa na vrhu).Kad se tijesto digne, uključite "Pečenje" 1 sat. Uvijek sam to radio prije. Sad imam HP koji peče kruh s pravilnom i ojačanom korom.
Kada želim dobiti ojačanu koru, koristim složeniju metodu kako bih odgovarao programu. Nažalost, ne postoji zaseban program pečenja s pojačanom korom.
Nakon gnječenja izvadite mikser i stavite ga na program odgovarajućeg trajanja (od 3h15min do 6h).
+/- Vodim se aktivnošću kvasca tijekom sazrijevanja tijesta. Isti kvasac nije uvijek iste brzine. Različiti sastojci recepta, toplinsko stanje kuhinje itd.
Još uvijek možete to učiniti. Program "Kvasno tijesto". Nakon gnječenja izvadite mikser. Vraćamo tijesto u kantu i čekamo kraj programa. Zatim stavimo "Basic" ili neki drugi prikladan program.
* Ovo je štednjak (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0


Citat: CroNa
vidljiv je rub kante, je li sve tako debelo ili je samo rub savijen, ...
Galinka,


Izmjerio sam ga vrpcom.
Cijeli gornji rub je 5 mm, izbočeni dio je 2,5 mm, a debljina stjenke je 2,5 mm.
Keramički premaz.
U starom postrojenju debljina stjenke kante (teflonski premaz) iznosi 1,5 mm.
Izvagali.
Kanta (presvučena teflonom) bez 2 xp mješalice, namijenjena pečenju 1,5 kg kruha - 564g:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Kanta bez jedne mješalice iz Krustine Panasovne - 610g:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Teži je, teže i izgleda bolje.
Možda zbog keramike

lar
Pa, kako ovo može biti !!! Kvasac se kuhao u jednom loncu! Podijeljeno u dvije staklenke od tri litre kako ne bi pobjegle i bilo je mjesta za fermentaciju. Trećeg dana započelo je vrenje. Jedan luta gotovo do vrata, drugi stoji malo podignut! Ne mogu shvatiti što nije u redu! Iz istog lonca!
Jurij K
Citat: lar
Podijeljeno u dvije staklenke od tri litre kako ne bi pobjegle i bilo je mjesta za fermentaciju. Jedan luta gotovo do vrata, drugi stoji malo podignut! Iz istog lonca!
Slične sam stvari promatrao više puta! Najvrednije što sam imao - konzerva kvasca, izvrsna, upotrijebljena je svaka kap! A dio izdvojen iz iste serije za uzgoj jednostavno je umro. Odnosno, uopće nema fermentacije kad se nova stranka uvede u bazu. Razlog još uvijek nije jasan!
liusia
Larissa, Imao sam ga i ja. A banke su čiste. I natočila ga je u banke, jedan ga je mirno branio dok nije završio, a drugi je počeo lutati dok ga je otvarala. Ali let je normalan. Sada mirno stoji u hladnjaku. Ali nekoliko je puta počela maltretirati.




Naš kvasac je čaroban. Ono što oni sami žele, ponekad i učine. Ovo vjerojatno nije dosadno.




Citat: Helen
Ali ja sam stavio tijesto, poput Levito madre, gusto ...
Elenochka, i ja sam jučer napravio gusto tijesto, samo sam ga zaboravio rezati, ali jako je dobro išlo, puno više nego inače.
ANGELINA CRNAviše
Rano jutros započeo sam tijesto na raženoj štruci. I toliko je trčala da je zaboravila na nju. Tek navečer sam se sjetio. Pa, naravno, ona je davno fermentirala i smirila se. Unatoč toj činjenici, umijesio sam kruh kako sam očekivao. I prije nego što je uspjela trepnuti okom, hljeb se približio. Bila sam jako iznenađena. Prikladno nakon gnječenja oko 40 minuta. Jako volim ovaj nastup. A činjenica da zaborav na tijesto ne znači da su peciva otišla u prah.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Jako volim ovaj nastup. A činjenica da zaborav na tijesto ne znači da su peciva otišla u prah.
Natasha, kako pokušavaš, napišeš, je li se kiselina pojavila nakon namakanja tijesta?
liusia
I svidjelo mi se gusto tijesto. Pokazalo se da je ciabatta bila vrlo bujna.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.




Elenochka, hvala ti na iskustvu s gustom pivom kao što je Levito Madre.
Jurij K
Ljudmila, ciabatta su rupe ukrašene filmom od tijesta, a dobili ste i lepinje, ali i VO
Rupe su tijesto
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Natasha, kako pokušavaš, napišeš, je li se kiselina pojavila nakon namakanja tijesta?
Ok, Yur, reći ću ti kakav je bio okus.
liusia
Yura, rezala sam vruću ciabattu. Trebao bih pričekati, ali moram požuriti sve brže i brže.
Jurij K
liusia, u redu
Irinap
Sljedeći put ću probati gušće tijesto, a danas sam napravio tijesto VS brašno i griz, puno griza. Tijesto se ohladi.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Je li se kiselina pojavila nakon stajanja na mjestu?
Yur, Pa, kruh je pečen i već postoji kisela aroma (a kad se sve radi normalno, nema te arome). O ukusu ću vam reći sutra.
Kruna
Citat: Irinap
Idući put ću probati gušće tijesto
Koliko razumijem bit ciabatte, to je talijanska inačica pogače, ali zasnovana na tijestu.
Radi interesa popeo sam se na Google, a on je:
Kao što sam napisao u pogreškama prilikom pečenja ciabatte, glavni zadatak prilikom pečenja ciabatte je umijesiti vrlo tanko tijesto. Kao što Arnaldo kaže, tijesto je vrlo "mokro". Također je važno organizirati prisutnost vode u pećnici tijekom pečenja. Nije bitno poprskate li tamo, koristite crijevo ili samo stavite poslužavnik s vodom na donju policu. U ovom je slučaju prevladavanje vode nad brašnom gotovo bez premca, ali u receptu za ciabattu, kako kaže Arnaldo, vodi se uglavnom daje dominantna uloga.
Ako ste već pripremili francusku baguette, koja poput ciabatte zahtijeva ogromnu količinu vode tijekom pripreme, vjerojatno ste primijetili sličnost recepata za baguette i ciabattu. U takvim slučajevima kažu da nema dovoljno vode - kruh neće uspjeti!
I tako ispada - što je tijesto gušće, pore su manje, nedavno smo o tome razgovarali s Palychom u temi o "ispravnim krutonima", a za velike rupe treba vam vrlo mekano tijesto. Pa, brašno bi trebalo biti jako, sa slabim brašnom, tijesto će se jednostavno raširiti u bezobličnoj lokvi (analiziram svoje neuspješne eksperimente).
Helen
Citat: CroNa
Koliko razumijem bit ciabatte, to je talijanska inačica pogače, ali zasnovana na tijestu.
Tako je, tijesto bi trebalo ... a tijesto može biti gusto !!!
Kruna
Citat: Helen
a tijesto može biti gusto !!!
I dobro, da, jednostavno obično ulijem svu tekućinu u tijesto odjednom, a zatim zgusnem tijesto s ostatkom brašna.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha