Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 16)

ANGELINA CRNAviše
Citat: Radushka
NIKAD VIŠE NE KUPUJEM TRGOVINU S KRUHOM!


Citat: Jurij K
Što je tamo, što je tamo? Kako podijeliti?
Podržavam zahtjev)))
Marysya27
Pozdrav svima
Jurij, SvetaI, Svetlana, orah, Irina, hvala na moru toplih riječi podrške. Zajedno smo snaga! Jurij kiselo tijesto i pratnja + naše "brašno i voda" + prijateljski savjeti + uzori + opća podrška i mobilizacija = ugodnost, udobnost i dobrote za svako zadovoljstvo
Citat: Jurij K
KAKO BIH VOLIO, ali ruke su mi propale !!
Nisu nas uopće iznevjerili, ne morate klevetati svoje zlatne ruke. Prvo, lepinje su bile lijepe; drugo, nije riječ o olovkama, već o načinu i fazama aktiviranja kvasca i još uvijek neizvjesnosti oko njegove potrebne i dovoljne količine
Citat: Jurij K
Ovo je nokaut!
Nešto je zbunjeno u razumijevanju senzacija Jurij, Nisi pao, plutao si
Citat: SvetaI
Imate li x / p Panasonic? Koji je ovo 6-satni program? .. Je li sličan onome što Panasonic naziva francuskim kruhom? Odnosno, puni ciklus s gnječenjem, probiranjem, gnječenjem i pečenjem?
Svetochka, u mom Panasiku ovaj program je "Dijetalni kruh"
Citat: Maryya27
Formirani kruh. Skinula je mješalicu. Stavio sam izradak u kantu. Uklj. 6-satni program (u kojem je pečenje 50 ')
Jednostavno možete udaljiti onoliko koliko je potrebno (uzimajući u obzir razinu aktivnosti vaše početne kulture i toplinsko stanje okoliša) i staviti je na pečenje. U mom HP modelu ojačana kora dobiva se samo na nekim programima, pa se pokušavam prilagoditi
Citat: orah
Čak sam i sada opet kuhao hmelj
Ira, tako da možete započeti drugi, već s dodatkom startera
Citat: ANGELINA BLACKviše
Hmm ... zbunjeni različitim (vrlo različitim) vremenom dizanja tijesta. Netko nije dugo, netko ima puno, puno sati. Kako postižete reaktivnost?
Rekao bih barem neki +/- očekivani saldo.
Citat: ANGELINA BLACKviše
Već imam nekakav kompleks ... da mi sve ne ide kako treba.
Natasha, Sve je tako. Gledajte, kakav ste prekrasan kruh ispali. Svi se tek upoznajemo, isprobavamo i uvaljamo u nas novi kvasac.
Citat: ANGELINA BLACKviše

I meni se tijesto brzo diže, ali s tijestom je nekako tijesno.
Natasha, možda ne završi do potrebnog stupnja spremnosti. Stoga, složenost. Sjećaš li se Helen napisao. Što ako se tijesto diglo, ali ne počne padati laganim tapkanjem, tada još nije spremno i bolje je da ga još ne diramo. A kad fermentira kako bi trebalo, onda:
Citat: Jurij K
A kod mene je sve obrnuto, Opara stoji cijelu noć i tijesto se prilično brzo slegne na nju.
Jurij K
Marysya27, sve odjednom sve naslikalo! Opet sam tijesto stavio na kolute, nisam mogao izdržati Ali nakon aktiviranja suspendiranog kvasca u kvascu, dan je stajao!
Pokušat ću ponovo! Taj put, priznajem - pretjerao sam tijesto, ulio u njega 4 jaja i 190 g margarina!

Tako je krenuo moj kvasac! Istina, potaknuo sam ih stavljajući ih na bateriju za grijanje, složivši prethodno nekoliko puta frotirni ručnik, a da ga nisam zamotao kako ih ne bih kuhao s temperaturom iznad 30
Udio povlačenja iz suspendirane animacije približno je isti kao kod djevojčica: 100 ml vode + 3 žlice. l kvasac + 1 žlica. l šećera + 3 žlice. l brašna / s.
Sad sam stavila tijesto za noć!

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Marysya27
Citat: Jurij K
Ponovo sam stavio tijesto na kiflice, nisam mogao izdržati
I ja ću nastaviti testirati. Želim pokušati započeti s većom količinom početne kulture u početku. Ipak, pečenju treba više snage nego kruhu.Potražit ću opcije
Radushka, nemojte se uvrijediti. Ni link nije imao vremena pogledati. Još uvijek postoji mjesto, možete li ga sakriti ispod spojlera? Vlasnik teme također je dao zeleno svjetlo
Jurij K
Marysya27,
Helen
Citat: Maryya27
Ipak, pečenju treba više snage nego kruhu. Potražit ću opcije
ovdje ste učinili na 2 žlice. l. !? Mislim da ovo nije dovoljno, pogotovo za kifle ... Ja sam 5. mjesto. l. uzeo, ali u gramima (60gr)
Jurij K
Ali objasnite mi nesretno pečenje? Kada mijesimo tijesto, stavljamo kvasac (u našem slučaju kiselo tijesto) - razumijem to. I zašto, nakon što tijestu, kada mijesite tijesto, dodate kvasac?
To ne radimo zbog kruha!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Helen
ali u gramima (60gr)
Sad sam, radi interesa, izvagao dio predjela, za sutrašnje tijesto sam objesio 50 g (uzimam s kuglicom od 50 ml.)
Marysya27
Citat: Jurij K
Kada mijesimo tijesto, stavljamo kvasac (u našem slučaju kiselo tijesto) - razumijem to. I zašto, nakon što tijestu, kada mijesite tijesto, dodate kvasac?
Jurij, jer: drugo, ja samo "isprobavam" novi kvasac i ne razumijem sasvim jasno koliko je za što potrebno; treće, ako pogledamo raspored tijekom pripreme tijesta za lepinje, vidjet ćemo da za aktiviranje:
Citat: Maryya27
2.st. l. (redovite, pune) početne kulture.
U tijesto:
Citat: Maryya27
2.st. l. kvasac
U tijestu:
Citat: Maryya27
kvasac 4st. l.
Za što? Jer:
Citat: Helen
ovdje ste učinili na 2 žlice. l. !? Mislim da ovo nije dovoljno, pogotovo za kifle ... Ja sam 5. mjesto. l. uzeo, ali u gramima (60gr)
Upravo zato što malo
I, prvo, "pametno razmišljanje - poslije", odnosno u smjeru kretanja
Stoga su u "Totalu" napisali da je ova verzija pripreme, više u svrhu ispitivanja, osjećaja, procjene, nego uzor. I sad, gore, napisao sam da ću sljedeći put započeti s većim volumenom kiselog tijesta, tako da je potrebno odmah toliko, a ne "poslije" da bih ga sustigao
Citat: Maryya27
da su ovi rani testovi više pokušaj ispitivanja mogućnosti nego model za reprodukciju.
Jurij K
Citat: Maryya27
jer: drugo, samo "isprobavam" novu početnu kulturu
Ne, nisam mislila na tebe
U istom receptu kvasac se spominje dva puta.
Marysya27
Jurij K,


Pecivo je teže od tijesta za kruh. Postoje slučajevi kada će, ako odmah uvedete cijeli dio kvasca, to utjecati na okus (smrad) i strukturu tijesta u gotovom proizvodu; a ako tijesto ostavite na manjoj količini kvasca, ono neće "povući" tijesto. Stoga se dio kvasca uvodi u tijesto (fermentirani će ostaviti omekšanu verziju aromatizirajućeg repa), a drugi dio zatim ojačati, ali bez nepotrebnih dodatnih okusa.
Postoje i opcije kada kvasac + soda (prašak za pecivo) u receptu. Također za faznu raspodjelu lifta i ravnoteže okusa

Citat: Jurij K
U istom receptu kvasac se spominje dva puta.
Sljedeći put pokušat ću se što više približiti receptu, tako da 2 puta, a ne 3


Helen, apsolutno se slažem
Jurij K
Marysya27, otprilike shvaćeno, hvala!
Newbie
Citat: Maryya27
Stoga se dio kvasca uvodi u tijesto (fermentirani će ostaviti omekšanu verziju aromatizirajućeg repa), a drugi dio zatim ojačati, ali bez nepotrebnih dodatnih okusa.

ali nisam znao, primit ću ga u službu
Marysya27
Newbie, ovo uopće nije pravilo obvezno za sve recepte.U receptu je navedena potreba / poželjnost postupnog postavljanja kvasca.
Jurij K
Spužva se pojavila za pečenje! Stajao više od 12 sati (noć + ne rano jutro)

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Marysya27stavi tijesto sada. Nešto što imam prilično tekuće ... Prst bistriji, molim vas ... Kao da je kondenzirano mlijeko dobro. Treba li biti, ili bi trebao biti deblji?

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.




Nisam čekao konzultacije Napravio je deblji. Ali ne i do stanja zadržavanja oblika u koloboku, puno tanjem.
Marysya27
Jurij, I ja sam postupio ispravno.
Citat: Maryya27
* Morao sam dodati i brašno.
I pokušajte položiti veliku količinu kvasca u prvim fazama
Na poslu sam, ali pokušat ću navratiti
Jurij K
Citat: Maryya27
I pokušajte u prvim fazama položiti veliku količinu kiselog tijesta
Kasno je, tijesto već stoji. Ukupno, 7st. žlice (3 - u oživljavanju, a zatim u tijestu i 4 - u tijestu za gnječenje) su išle.
Marysya27
Jurij K
Oooh! Idemo draga! Prošla su samo dva sata! Očito ću navečer već ispeći lepinje od maslaca
I sve to od inovacija - dodao je sve toplo, i mlijeko i jaja, pa čak i margarin ...

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Raduška
Citat: Jurij K
od inovacija - sve toplo dodavanje
Yura, nikad nisi pekao peciva? Koliko se sjećam, uvijek sam miješao samo toplo ... Rastopio sam maslac od margarina, pričekao da se malo ohladi i ... Ako je trebalo dodati kiselo vrhnje, onda sam ga dodao u ovaj rastopljeni margarin . Inače, ne znam tko, ali žumanjke stavljam tople u pecivo, a bjelanjci se UVIJEK ohlade pjenjačom u pjeni. Ne gusta, samo pjena. Dok se pjenite, oni će se ugrijati
Jurij K
Citat: Radushka
Yura, nikad nisi pekao peciva?
Nea An Uopće nisam pekao do kolovoza ove godine, dok se nisam zainteresirao za kruh s ovim kvascem
Nema me tko podučavati i poticati, dobro je jesti - odavde stječem mudrost!
Marysya27

Citat: Jurij K
I samo to od inovacija - dodao sam sve toplo, ..
I također umjereno aromatizirana i povećana količina početne kulture
Dobro napravljeno! Držim šake
Raduška
Jurij K, ali još nisam ništa pekao s kvasinom. Ja ih nemam. I uvijek stavim manje kvasca nego u recepte. Čini mi se da je bolje pustiti da tijesto duže traje. Pecivo otežava tijesto. Brzo podizanje stvorilo je u meni grubu mrežu. A dugo je puno manje. Istina, iskustvo pečenja imam samo na kolačima. Ne pečem kruh, jer ga sama ne jedem (i ne dam ga mužu)
Jurij K
Citat: Radushka
Nisam još ništa pekao s kiselim tijestom. Ja ih nemam. I uvijek stavim manje kvasca nego u recepte.
Upravo sam je suho ispekla s kvascem, svrbjele su me ruke pa sam htjela probati. A onda sam odmah, s kiselim tijestom, počeo biti mudar, napisao sam o starteru koji mi je dan
Općenito, to nije ni kiselo tijesto (kiselo tijesto pretpostavlja prisutnost brašna kao fermentacijske komponente), naime KVASAK, uzgajan za hmelj s krumpirom. Samo što je svima prikladnije da ga percipiraju na uho - kvasac i kvasac




Citat: Marysya27
Također umjereno aromatizirana i povećana količina početne kulture
Da, da, postoji!
Marysya27
Citat: Jurij K
Općenito, to nije ni kiselo tijesto (kiselo tijesto pretpostavlja prisutnost brašna kao fermentacijske komponente), naime KVASAK, uzgajan za hmelj s krumpirom.
Upravo zato što ga jednom skuhamo i koristimo bez dodatnog hranjenja doživotno
elvine
Dobar dan. Je li netko pekao kruh bez glutena s ovom kiselom tijestom?
Marysya27
elvine, Elvira, u temi se još nitko nije pohvalio takvim kruhom
Jurij K
Pa, danas kvasac zabavlja kao nikad prije ... Prošao je treći sat! Temperatura je također igrala ulogu, kod kuće možete hodati bez košulje - grijanje se počelo pržiti (a vani je postalo jako toplo). Bit će ljubazniji u cijelom tijestu

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Baš sam užasnuta koliko je tijesto mekano ljepljivo! S takvim radom uopće nije bilo iskustva
Kako ga onda podijeliti i oblikovati ??? Zaprašivanje brašnom vjerojatno nije opcija, neće ispasti kao na slikama lijepih ...
SvetaI
Citat: Jurij K
Kako ga onda podijeliti i oblikovati ???
Probajte maslac. Podmažite stol (dasku, tepih) i ruke biljnim uljem, tijesto se može premazati i nožem (strugalicom), kojim ćete tijesto podijeliti u kiflice. Ako se nešto negdje zalijepi - podmažite još malo. I sve će ispasti sjajno i nećete tijesto udarati viškom brašna. Volim oblikovati tako tekuće tijesto samo po maslacu. Loše mi ide brašno.
Jurij K
Citat: SvetaI
Volim oblikovati tako tekuće tijesto samo po maslacu. Loše mi ide brašno.
Aha, primio na znanje! Studirat ću, hvala!
Irinap
Pečem muffine i kruh, ali pratim kiflice. I ja držim šake!
Jurij K

Citat: Irinap
i pratim kolutove
Opet se pokazuje izravno internetsko emitiranje




Tijesto se nastavlja toviti Vjerojatno je vrijeme da to učinite, napravite ovaj postupak za pečenje?

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.




Nisam čekao nagovještaj, Obmina je dodala brašno, pa, ne znam kako "komunicirati" s tijestom koje teče, ulje nije štedjelo - sve se drži za sve ... vidjet ću kako će narasti opet.
Marysya27
Jurij, tijesto ne d. b. izravno tekućina. Možda brašno još treba dodati. Tijesto je ljepljivo, ali ne teče. Nije tekuće ili gusto. Treba li se "držati gomile" Ako teče, lepinje će i puzati. I moraju zadržati oblik.


Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.


Ako se tijesto pojavi, onda već !!! trebaš početi formirati lepinje !!!! Recept ne kaže da treba odraditi dva treninga.
Da bi lepinje zadržale oblik, treba ih još oblikovati. Ne motajte samo komadić tijesta u kuglu. Postoji video o tome kako to učiniti:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Još jedan trenutak za budućnost. Prije oblikovanja, bolje je ne drobiti udaljeno tijesto, već ga jednostavno okrenuti na stol i odvojiti komade.
Za rad s tijestom: na stolu - silikonska prostirka (lagano podmažite slojem za razmazivanje da odvojite komade tijesta - silikonska lopatica; za oblikovanje kiflica - ručke podmazane biljnim uljem (maslac u tanjuriću je u blizini tako da dostupan je).
Jurij K
Citat: Marysya27
Za rad s tijestom: na stolu - silikonska prostirka (lagano podmažite slojem za razmazivanje da odvojite komade tijesta - silikonska lopatica; za oblikovanje kiflica - ručke podmazane biljnim uljem (maslac u tanjuriću je pored tako da je dostupan)
Pa, ne, ne tražimo jednostavne načine! Nemam svu tu sitnu sramotu, imam ruke, probnu zdjelu i želju

Nakon miješenja, tijesto se opet diglo, prilično aktivno. Nakon toga nekako sam oštetio buduće lepinje, ali one su "plutale" na plehu namazanom suncokretovim uljem! Pa dobro, neka se napokon raziđu ako uspije, a onda ih čeka pećnica

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.





Da bi kora dobro porumenila - trebate li lim za pečenje podići što više? Premazati žumanjkom + šećer ili cijelim jajem + šećer?
Marysya27
Jurij K, link na video o kalupu u prethodnom postu.
Lepinje su lijepe. Možda će malo "plutati" kad se dignu, ali u pećnici će tada biti ispravljeni i "vitkiji". Zasad sve izgleda pristojno.
Newbie
Citat: Marysya27
Početnici, to uopće nije pravilo obvezno za sve recepte, a potreba / poželjnost postupnog polaganja kvasca navedena je u receptu.

Dugo pečem bez recepata, ali pravilo je zanimljivo

to mislim da pečenje može biti velika matura. kvasac nabubri, ali što je s kvascem? Tako da za tijesto mogu uzeti više ili manje kiselog tijesta, odnosno tijesto će mi rasti više ili manje. Ali nikad neće poletjeti do nezamislivih količina, kao da sam dodala maturu. kvasac koji prelazi normu.
Ne znam jesam li jasno rekao
Jurij K
Citat: Marysya27
Postoji video o tome kako to učiniti:
#
Da, ovdje je u videu gusto tijesto, ne lijepi se za ruke ni uz stol! Za oblikovanje sam upotrijebila metodu "uvijanja čarapa", te je uvila odozdo i malo pritisnula!

Marysya27
Premažite samo razmućenim jajetom. Po mogućnosti vrlo uredno i 10'-15 'prije sadnje u pećnicu. Pecite kao i obično, uzimajući u obzir karakteristike vaše pećnice. Stavila sam lim za pečenje malo iznad sredine. Ne stavljam je pod sam vrh.
Jurij K
Citat: Marysya27
Pecite kao i obično, uzimajući u obzir karakteristike vaše pećnice. Stavila sam lim za pečenje malo iznad sredine. Ne stavljam je pod sam vrh.
To je ono što me brine, u mojoj pećnici nikad ne dobijem izraženo potamnjenje pečenja u sredini, pokušat ću ga što više podići na vrh.
Raduška
Jurij K, možeš to i to. Samo malo šećera, inače se puno sunčaju ako ga ulijem
Jurij K
Citat: Radushka
možete to i to. Samo malo šećera, inače se puno sunčaju ako ga ulijem
Pa, eksperimentirat ću, prošli put lepinje nikad nisu preplanule, ako se netko sjeća ...
Raduška
Jurij K, moja pećnica jače ispeče stražnji zid. Kad počnu smeđe okretati lim za pečenje na drugu stranu. Svaka pećnica ima svoj karakter. Pečem na srednjoj polici. Cigle leže ispod mene
Marysya27
Ove lepinje s povećanom sposobnošću izražavanja ružičaste boje.Ako će tome pridonijeti i gornji položaj lima za pečenje, onda, naravno
Jurij K
Citat: Radushka
Cigle leže ispod mene
Prokletstvo, od kolovoza želim staviti keramičke cigle ili pločice, a još uvijek ništa. Nemamo nijednu u blizini, a oblaganje ciglama neće raditi, mora li to biti čisto glina kao prije?




Citat: Marysya27
Ove punđe s povećanom sposobnošću izražavanja rumenila
Vidio sam, ali do sada ga nisam imao, pa možda danas nazovem?
Irinap
A ja nemam cigle, ali lim za pečenje je na dnu pećnice s 1 kg soli i dobro zamotan u foliju.
Jurij K
Irinap, Nisam čuo za sol, ali čitao sam o ciglama - kažu da tamo, kao u starim pećima, postoji infracrveno zračenje ili nešto slično, a toplina se bolje distribuira. Potrebno je pročitati ako nađem o soli!
Ne krade li folija toplinu ako je sol zamotana? Koriste ga čak i za baterije, tako da ne zagrijava zid, već toplina odlazi u sobu.
Raduška
Jura, i sol izvrsno djeluje! I cigle su se sa mnom odselile iz stana. I tamo je bila svojevrsna peć
Irinap
Jurij K, možda pišu o soli, ali sam sam je smislio - dobro zadržava toplinu. To znači da će toplina biti više / manje ravnomjerno raspoređena po pećnici. Ali ovo je po mom mišljenju
Jurij K
Citat: Radushka
i sol izvrsno djeluje! I cigle su se sa mnom odselile iz stana.
Dobro! Pronađite još najgrubljeg mljevenja ... Svugdje imamo ili na akciji ili na prvom mjestu. Prije su govorili da se moglo raspitati po kotlovnicama - sada su svi na plin, čak ih ni ne vidite, postoje li još uvijek




Irinap, da da, već razumio. Pokušat ću potražiti grubo mljevenje ...
Helen
Citat: Irinap
ne cigle, već lim za pečenje na dnu pećnice s 1 kg soli
I ja sam imao istu stvar kad je bila plinska peć ... ali bez folije !!! Dno mi je izgorjelo, a nakon toga sve je bilo u redu ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha