Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 13)

Irinap
I ušao sam u trgovinu u kojoj se prodaju mirisi za mjesečinu i slično. Hmelja ima, ali cijena je 170 rubalja u sjajnom pakiranju, ali teško da teži više od ljekarničkog. Dok čekam da kupim
francevna
Citat: Dušo
Danas sam ga čvršće pokrio plastičnim poklopcem (jedan dan stajao pod gazom). Ili otvoriti leđa?
Sveta, Imala sam 5 dana prekrivenih viskoznom salvetom i gumicom.
Dušo
Citat: francevna
Sveta, bila sam pokrivena viskoznom salvetom i gumicom 5 dana.
Allochka, bez viskoze, tu su mikrovlakna, chintz, lan i gaza
Samo se bojim da neće biti napuhan, zatvorio sam ga čvršće da niti jedna bočica nije pobjegla ... pa me sada muči - odjednom više nije bilo potrebe za ovim.
francevna
Sveta, ovo je salveta koja se prodaje za pranje posuđa. Jednostavno nije bilo gaze pri ruci.
Jurij K
Citat: Dušo
Danas sam ga čvršće pokrio polietilenskim poklopcem. Ili otvoriti leđa?
Obavezno uklonite poklopac! Fermentacija bez kisika su alkoholi, a ne kvasci! Mash i kvasac za pečenje malo su različite stvari. Kasnije ćete krumpir prilagoditi u količini, glavno je nabaviti predjelo, a onda ćete ga samo ponovo uzgajati





Citat: francevna
Jednostavno nije bilo gaze pri ruci.
Uvijek postoji zavoj, što je gušći materijal koji pokrivate, to je veća vjerojatnost da nećete dobiti kvasac
Dušo
Citat: Jurij K
Obavezno uklonite poklopac
Gotovo, kuharu
Jurij K
Citat: Irinap
Hmelja ima, ali cijena je 170 rubalja u sjajnom pakiranju
Ovo je siguran hmelj za fermentaciju! b Ali cijena je previsoka ... Je li bolje pričekati sezonu? Inače ćete dobiti kiselo tijesto, a na čemu uzgajati cijelu zimu? Ili pitajte bake na tržnicama, gdje mogu trgovati?
francevna
Citat: liusia
nakon nadopune kvasac, dobiva izvanrednu snagu.
Ljudmila, objasni mi nešto o ažuriranju, ne razumijem o čemu pričam.
liusia
Alla, da bismo to ažurirali, opet prokuhamo hmelj, filtriramo, malo ohladimo i naribani krumpir, kuhamo 10 minuta, na kraju dodamo šećer i sol prema receptu, a ostatke startera dodamo u već HLAĐENU prazan . Dodao sam 1 ili 2 žlice. žlice i isprali ostatke sa zidova staklenke i ponovno fermentirali pod gazom.
Jurij K
liusia, uzmi rap za mene ovdje, sve sam točno objasnio! I onda sam ovdje u temi racija, pokušavajući shvatiti zašto mi je danas tako tijesno kruh ... Jedva dižem tijesto na 2. stupnju brašna na pola s najvišim. Čini se da je pisanje podizanja strmije nego što bi trebala biti premium ocjena. Ali ne, od 11 sati ujutro do ovog sata (ovdje 23 sata) odradio sam samo jedan trening, pljunuo i čekam drugi uspon uniformi ...
liusia
Jurij K, čudno. Jeste li već obnovili svoj kvasac?
francevna
liusia, Ljudmila, jesi li već potrošila prvi kvasac?
Imam 1,5 litara, tako da je to dosta dugo.
Helen
Citat: Jurij K
Obavezno uklonite poklopac! Fermentacija bez kisika su alkoholi, a ne kvasci!
Jurij K, pa su mi ranije, prilikom uklanjanja kvasca, također rekli da je potrebno napraviti rupe na poklopcu kako bih mogao disati ... a kad sam bio u školi na uklanjanju kvasca, pekar je rekao suprotno , tako da čvrsto zatvorimo poklopac, film ... gdje je istina!? i ovaj put nisam prekrio gazom ili krpama ... Imam takav spremnik, poklopac je na njemu uvijen, ali nisam ga uvio, već sam ga samo poklopio ...
liusia
Mnogo ovisi i o kvaliteti brašna. Često sam imao loše brašno. Nema uspona i to je to. Tijesto se širi, ne drži oblik, ili uopće ništa. Doći ću i pokušati ispeći kruh s raženim brašnom.Tada sam dodala raženo brašno, kruh se počeo drobiti, sav se mrvio, bilo ga je nemoguće rezati.
Jurij K
Citat: liusia
čudno.Jesi li već obnovio svoj kvasac?
Da, više puta, ovdje sam njezin najstariji korisnik. Nije stvar u kiselom tijestu, tijesto se savršeno pojavilo kao i uvijek ujutro!




Citat: liusia
Mnogo ovisi i o kvaliteti brašna.
Uzeo je jednog proizvođača visoke kvalitete koji proizvodi naša mlinica za brašno.
Uopće nema potraživanja. A onda puno čitam u temama o sortama i onome što im treba u pečenju, njihovim svojstvima ... Mislim da neću uzeti prvu, nego odmah uzeti drugu!
liusia
Da, Allochka, potrošila sam, napravila sam to za 1 litru. Ali često pečem. Također sam je ažurirao za litru, pa čak je i ona pobjegla od mene. Iskoristit ću ovo, napravit ću to za jednu i pol litru.
Kruna
Helen, vjerojatno ste proučavali raž ili kiselo tijesto, kvasac dobivaju zajedno s brašnom, a ovdje sterilna juha, ako ga zaštitite od zraka, kvasac jednostavno neće imati odakle doći.
liusia
Citat: Jurij K
Uzeo je jednog proizvođača visoke kvalitete koji proizvodi naša mlinica za brašno.
Da, Yura, zagonetka.
Helen
Citat: CroNa

Helen, vjerojatno ste proučavali raž ili kiselo tijesto, kvasac dobivaju zajedno s brašnom, a ovdje sterilna juha, ako ga zaštitite od zraka, kvasac jednostavno neće imati odakle doći.
i raž i pšenica s brašnom ... i ovdje su me udarili ... kroz pukotine
Jurij K
Citat: Helen
... i ovdje su me udarili ... kroz pukotine
Je li staklenka bila sterilna? I kad su ometali žlicu, čiji je poklopac bio prekriven, i ... ukratko, puno "a"!




Tako se moje "Carstvo pečenja" danas srušilo. Prvi put! Prvi put nisam pronašao ključ brašna drugog razreda! U oblicima se tijesto diglo, ne toliko impresivno kao na gornjim dijelovima, naravno, ali pristojno se diglo. Ali stavljanje u prethodno zagrijanu pećnicu - pa, ukratko, vidite rezultat! Svi vrhovi su se srušili u ništa, pogotovo na kruglyash-u. Iako mislim da je tijesto stalo (gore sam napisao, držao sam ga neprihvatljivo dugo). Na pjenušavim stranama kruha vidi se da je kvasac radio, radio, ali moj previd i neiskustvo odigrali su ulogu. Nisam napravio rez, već sam ga izvadio iz pećnice. A vrijeme nije djetinjasto - 3 noći !!!

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
francevna
Jurij K, izgledaju ukusne lepinje! Glavno je da je pečeno.

2. razred nije radio s brašnom, ali je 1. razred dobro uspio. Ali govorim o pečenim proizvodima od kvasca.
Kad sam tek počeo peći kruh, dodao sam raženo brašno, pečeno u CB-u. Krov je neprestano tonuo. Izmjerio sam ga na gram, pronašao svoju verziju. Za jedan hljeb 430gr / s i 70gr raži, a okus se svima jako sviđa.

Jurij K
Citat: francevna

pečena u HB. Krov je neprestano tonuo. Mjereno do grama

ali zašto ??? Želim ne samo ukus, već i estetiku!
Usput, s kvalitetom pekarskih proizvoda - sasvim dobro! A okus je i ukusniji od kupljenog (prvi razred)
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Irinap
Jurij K, ali po mom mišljenju pretjerano ostajem. Malo rano staviti u pećnicu.
ANGELINA CRNAviše
Bilo bi mi veliko zadovoljstvo nabaviti brašno 1. i 2. razreda. Pa, nemamo ga u prodaji ... barem pukne.
Ja sam jučer pekla kruh od sira. Postupak tako da niste 100% sretni. Poput Yure. Moje se tijesto tako snažno diglo, divna lepinja je bila umiješena. Ali nakon kalupa, kruh nije želio ustati. Prilično sam ustao. odlučio ne prestati i počeo peći.
Danas: štruca je vrlo lagana, zvučna, kremastog sira na nepcu, strukture mrvica, za žvakanje, ugodna, NULTA kiselina. No, činjenica da proba nije prošla i uzorak mrvica ostavlja dojam gustoće (iako je nema) - nekako me malo uznemirilo. Također, gornji dio štruce ukrasila je reljefnim figurama, a one su se zamutile tijekom postupka pečenja, unatoč činjenici da tijesto nije bilo razmazano, već dobre, ispravne gustoće, i ovo je za mene ostalo nerazumljivo.
Svejedno. Ne postoji orano polje za eksperimentiranje i uređivanje recepata.
Jurij K
Citat: Irinap
ali po mom mišljenju prekomjerno boraviti.
Da, da, gore sam spomenuo!




Citat: ANGELINA BLACKviše
Ne postoji orano polje za eksperimentiranje i uređivanje recepata.
Ništa, tko voli, ali ukrast ću ovog konja
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Ništa, tko voli, ali ukrast ću ovog konja






Da biste brzo potrošili kvasac, stavite palačinke. Napravit ću ih sa skutom. Bilo bi brže kuhati još jedan dio))
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Vrh štruce ukrasila je i reljefnim figurama, a oni su se tijekom postupka pečenja zamaglili, unatoč činjenici da tijesto nije bilo razmazano, već tako dobre, ispravne gustoće
I ovo nije u procesu odgajanja u vrućem? Činjenica da su se zamaglile ... Moja krušnica imala je izvrstan crtež! Pa, po mom mišljenju, naravno ...




Citat: ANGELINA BLACKviše
Da biste brzo potrošili kvasac, stavite palačinke. Napravit ću ih sa skutom. Bilo bi brže kuhati još jedan dio))
Mislite li da će nešto ovisiti o kvascu? Djelat će na istom soju. Ili ga opet želite povući ispočetka?
Raduška
Jurij K, Yura, pečem u KhP na istom programu. A takav se "kolaps" događa SAMO na sumnjivom brašnu, da tako kažem ... Iako se okus i kvaliteta mrvice kruha ne odražava
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
I ovo nije u procesu odgajanja u vrućem? Što zamućeno
Zamućen u pećnici. Na stenici su brojke bile reljefne.
Citat: Jurij K
Mislite li da će nešto ovisiti o kvascu? Djelat će na istom soju. Ili ga opet želite povući ispočetka?
Ne, samo želim da kiselo tijesto bude vizualno privlačno, a ne "raslojavanje" (to perfekcionizmu ne daje duševni mir - nužno je da je sve bilo KAKO SLIJEDI, svakako)





Zapravo ovdje je to IT
Kruh se reže nevjerojatno, suhom oštricom noža, kora je super sjajna i okusa je poput bogatog tijesta (iako samo tijesto nije blizu tijesta, već samo punila)

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.


Kruh se formira u slojevima - tijesto, kremasti sloj sira.
francevna
Citat: ANGELINA BLACKviše
, Samo želim da kiselo tijesto bude vizualno privlačno, a ne "snop"
Natasha, u hladnjaku imam i kiselo tijesto u slojevima.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
ima okus poput kiflice s maslacem
Pa, normalan eksperiment! Pa ipak, činilo mi se da ovaj kvasac nije baš prijateljski naklonjen pečenju ... Ali još nema statistike
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
činilo mi se da ovaj kvasac nije baš prijatan za pečenje ..
Radit ću u ovom smjeru. Zaista želim uskršnji kolač na Kristov dan.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Zaista želim imati uskršnji kolač na Kristov dan.
Kao i svako kiselo tijesto, vjerojatno će ga biti potrebno ukrotiti i razumjeti, prilagoditi. Jedna stvar koju sam shvatio je da je neusporediva s vrhunskim pšeničnim brašnom. S ostalim - samo eksperimentirajte!
polliar
Odlučio sam napraviti i kiselo tijesto, rijetko pečem kruh, od cz brašna, a tako lijena kisela tijesta odmah me zainteresirala.
U subotu popodne skuhala sam je, stavila u kupaonicu blizu tople cijevi. Stavio sam je u staklenku od tri litre, ispala je polovica staklenke s kiselim tijestom, guste konzistencije. Prekriveni poklopcem s rupama, oni se prodaju u trgovinama za kućanstvo. Dodao sam još pet grožđica.
Jučer popodne već je bilo malo pjene i tako je bilo do večeri.
Ujutro sam pogledao, a pjena je noć prije napunila limenku do vrha i pobjegla. Pomiješao sam kvasac i maknuo ga s cijevi, stavio u lonac i navečer ću vidjeti što će se dogoditi.
Jurij K
polliar, ostati u kontaktu! Svako je iskustvo vrlo znatiželjno!
SvetaI
Citat: Jurij K
Prvi put nisam pronašao ključ brašna drugog razreda! U oblicima se tijesto diglo, ne toliko impresivno kao na gornjim dijelovima, naravno, ali pristojno se diglo. Ali stavljanje u prethodno zagrijanu pećnicu - pa, ukratko, vidite rezultat! Svi vrhovi su se srušili, posebno u krugu
Ispada da je tijesto s visokim udjelom brašna drugog razreda osjetno teže nego od vrhunskog brašna. Stoga, visoka štruca i tako lijep krov ne rade. Očigledno ste čekali uobičajeni volumen praznih mjesta i zato ste propustili vrijeme kada ih je bilo potrebno staviti u pećnicu. I sljedeći put pokušajte učiniti tijesto vlažnijim, čak i ako vam se malo lijepi za ruke, ali kvascu će biti lakše raditi i postupak će ići brže.
I ja sam se napokon mogao pridružiti vašoj zabavi, dočepao se hmelja i dobavio kiselo tijesto. Prijavi me!
Jurij K
Citat: SvetaI
Očigledno ste čekali uobičajeni volumen praznih mjesta i zato ste propustili vrijeme kada ih je bilo potrebno staviti u pećnicu. I sljedeći put pokušajte učiniti tijesto vlažnijim, čak i ako vam se malo lijepi za ruke, ali kvascu će biti lakše raditi i postupak će ići brže.
Teoretski sam znao da sam čekao, ali ovo je praktički prvi put da sam to učinio. Naravno da mi je nedostajalo vremena. Kad sam izvadio tijesto iz prozirne posude za polaganje u kalupe, ono je već bilo oduševljeno zvukom, ali po izgledu je zasigurno bilo drugačije od onog na vrhu. Razmotrit ću savjete za budućnost
Citat: SvetaI
I ja sam se napokon mogao pridružiti vašoj zabavi, dočepao se hmelja i dobavio kiselo tijesto. Prijavi me!
Radujemo se! Pretpostavljam da posebno
orah
Danas sam na putu ušao u prvu ljekarnu na koju sam naišao i kupio posljednje 2 kutije hmeljevih šišarka "o sreći". Prokuhao sam hmelj, inzistirao oko 20 minuta, filtrirao, malo ohladio i lupao naribanim, kao na palačinkama od krumpira, vrlo fino, gotovo poput miješalice i stavio da vrije 10 minuta, nakon 3 minute dobio sam gustu tvar od želea i čvrsto izgorjela do dna - ovo mi ruke ne rastu odatle, ili kao što sam sad stavio drugi put
Trishka
orah, Ir, kuhala sam na malo nižoj vatri, povremeno miješajući ..
Ali, nisam uopće uspio, danas sam sve izbacio, pokušaj je propao ... očito sastojci
Jurij K
Citat: orah
nakon 3 minute tu se stvorila tvar guste žele koja je izgorjela do dna - moje ruke odatle ne rastu ili kako
u redu, o rukama! Trebalo je samo smanjiti vatru i miješati s dna. Pa, nije kritično 10 minuta ključanja na laganoj vatri uz miješanje. Nemojte ODMAH da bude pregusto, krumpir će još prokuhati, zgusnuti!




Citat: Trishka
danas sve izbacio, pokušaj nije uspio ... očito sastojci
Tužno je ... Možda čak i kad se sjetite, pokušajte ...




Citat: Trishka
Uopće nisam uspio
Da, sada se pojavilo još jedno pitanje. Nadamo se da niste opekli ili isprali hmelj prije vrenja? Inače, mogao je postojati netko takav ...
orah
Hvala ti, Yura, na podršci. Čini se da sam sve tako radio, griješim na krumpiru, vidim da je bio jako škroban, pjena odozgo bila je samo kapica - sad druga vožnja, reći ću vam
Trishka
Da, moje prijateljstvo s kiselim tijestima ne uspijeva, nisam probao puno stvari ... očito nije moj element ...
Otići ću umijesiti svog "lijenog"




Citat: Jurij K
Nadamo se da niste opekli ili isprali hmelj prije vrenja? Inače, mogao je postojati netko takav ..
Jesmo li stvarno na "ti"? ...
Ne, nisam ga opekao, zašto, on ionako kipi?
Imao sam ga u paketu, u obliku trave, a ne čunjeva, kao što je bilo, tlo ili nešto slično ...
orah
Ksyusha, i ja imam isto
Trishka
Ne, ne, ali kao i moja, čini se da je i moja pogrešna, neka uspijete!
Jurij K
Citat: Trishka
Jesmo li stvarno na "ti"? ...
Kvragu!!!! Izgubljen sam, s kim na vama, s kim na vama. Ne obraćajte pažnju





Citat: orah
u čoporu je bilo, u obliku trave, a ne čunjeva, kao da je samljeveno ili nešto slično ...
Ovo je loše ... Možda kasni hmelj, ne možete pratiti što tu melju u kutijama ... A sušenje je možda bilo temperatura, ovi farmaceuti su važniji za ove farmaceute količina i brzina, a ne kvaliteta
Irinap
Citat: Trishka
u obliku korova, a ne kvrga
Evo iste stvari. Pojavila se samo misao - možda koja komponenta hmelja nedostaje?
Morao bih pitati bake na tržnici, ali za sada sam stavio onu s voćem. Ako uspije, dobar "doping" bit će za početak ovog kvasca.

Jurij K
Citat: Irinap
Trebali biste pitati svoje bake na tržnici
Najispravnija misao! Još bolje, regrutirajte se, savršeno za sezonu! To sam radio u šumi kraj rijeke i na napuštenim ljetnikovcima - tamo često živice nisu od divljeg grožđa, već od hmelja! Ali šumska masnoća (padaju veliki čunjevi) i smrdljiva, kako i treba!
Irinap
Jurij K, pa, sljedeće godine ću se opskrbiti! Znam nekoliko dobrih mjesta
Trishka
Citat: Jurij K





Ovo je loše ... Možda kasni hmelj, ne možete pratiti što melju u kutije ...A sušenje je možda bilo temperatura, ovim farmaceutima su važniji količina i brzina, a ne kvaliteta
Na to mislim, zavaravanje našeg brata, zavaravanje ..
orah
Pa, činilo se da je drugi pokušaj kuhanja uspio - slomio sam ga miješalicom, ulio šećer i sol, kuhao još 2 minute i ohladio, dodao 2 žlice predjela - pričekat ćemo Da, protrljao sam krumpir i dobro ih stisnuo - horor škroba je toliko

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha