Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 18)

ANGELINA CRNAviše
Citat: Maryya27
jako mi se svidjelo
Marysya27, ti si pravi prijatelj !!!
liusia
Pa, ovdje sam došao od svoje djece. Ponovno nije bilo obavijesti. Sve što sam napisao pročitala sam s velikom radošću! Sve ispada baš prekrasno za sve. Cure, baš ste sjajne, radile ste takav posao. Sutra se kupam, ali u subotu ću pokušati ispeći raženi kruh. Vrlo je zanimljivo kako kiselo tijesto djeluje s raženim brašnom.
Marysya27
Natun,
Lyudochka, po dolasku
Citat: liusia
Vrlo je zanimljivo kako kiselo tijesto djeluje s raženim brašnom.
Potpuna i neograničena odobrenja!
Trishka
Citat: liusia

Pa, ovdje sam došao od svoje djece. Ponovno nije bilo obavijesti. Sve što sam napisao pročitala sam s velikom radošću! Sve ispada baš prekrasno za sve. Cure, baš ste sjajne, radile ste takav posao. Sutra se kupam, ali u subotu ću pokušati ispeći raženi kruh. Vrlo je zanimljivo kako kiselo tijesto djeluje s raženim brašnom.
Dobrodošli!
I poput Yure pečene, ali ne i čiste raži ...
Marysya27
Ksyushenka, na Jura brašno 1c bilo Još nije bilo nikoga s čistom raži. Samo s aditivima raži, c / s i 1s.
Trishka
Pa da, nitko nije pekao čistu raž.
Bit ćete pionir.
ANGELINA CRNAviše
Probao bih čistu raž, ali kruha još imam na zalihi. Stoga, za sada, ništa. Ali mislim da neće biti problema. Napokon ne muffin.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
I ne razumijem ŠTO s njim nije u redu. U svakom slučaju, ispada neka vrsta teške.
I, prošao sam i pod - "predoziran", potrebno je manje jaja i masti.
Citat: ANGELINA BLACKviše
nezadovoljan neravnomjernom shemom boja - stranice su dobre, krov je blijed.
Suradnik! I na rolama sam zbog ovoga jučer okrenuo nos!
A moja smrvljena i škripala šo ukusna! Slažem se, svidio mi se i sam okus, ali pogled ...
Pravo Marysya27 piše, strogi smo prema sebi, događa se kada očekujete malo drugačije od onoga što dobijete na kraju!
Sve je normalno, evo je!




Citat: Trishka
Poželi mi sreću
Uvijek sa svojim mislima!




Citat: liusia
u subotu ću pokušati ispeći raženi kruh.
Citat: Trishka
I poput Yure pečene, ali ne i čiste raži ...
Bilo je tako. Ne mogu pronaći mjesto gdje sam napisao ... B / s + raž.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.




Citat: liusia
Ponovno nije bilo obavijesti.
A tema je potpisana?
Usput, ne mogu vidjeti nijednu obavijest proizvođača kruha u pošti, dok ne kliknete za "osvježavanje" stranice pošte ... Prije su se odmah prikazale ...
Newbie
Samo sam pomislio - a u kiselom tijestu ispada samo kvasac, bez ICD-a?
ANGELINA CRNAviše
Pa, evo jutra, evo doručka, evo kruha))
Da, nisam mu smio smetati. Hljebovi su hladni ispod ručnika, a tako lagani. reži i vau! - mrvica je bogata kiflicama, ali po ukusu-na-mora ... Ne kolač, naravno, ali samo super (kažem bez hvalisanja)
Prema receptu, u fazi "tijesta" dolazilo je i mlijeko, ali bojao sam se da će zbog dugog stajanja zakiseliti u tijestu, pa sam ga zamijenio vodom. I tako se pokazalo lako pečenje.
U tijestu nema puno jaja. Masti također nije previše. Sve je u redu. Stoga ću raditi s pećnicom tako da ona, zaraza, daje pristojan kruh.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Raduška
Natasha, Pečenje uopće ne stavljam na čisto mlijeko. Čak i uskršnji kolači. Ili smjesa vode s mlijekom, ili samo voda. Na vodi, inače, više volim tijesto
ANGELINA CRNAviše
Citat: Radushka
Pečene proizvode uopće ne stavljam na čisto mlijeko. Čak i uskršnji kolači. Ili smjesa vode s mlijekom, ili samo voda. Na vodi, inače, više volim tijesto
Anyut, znači da sam sve učinila kako treba. Hvala vam.
Trishka
ANGELINA CRNAviše, Nataša, kruh, zgodni!




A muSh me vozi do dače, pa ako ga stavim, onda navečer
ANGELINA CRNAviše
Citat: Trishka
pa ako to učinim, onda navečer
Ksenia dobro, nemoj se uzrujavati. Želimo vam puno sreće navečer!
Citat: Trishka
kruh, zgodan
Hvala ti, Ksyushenka!
Trishka
Citat: ANGELINA BLACKviše
želimo vam puno sreće!
Hvala vam !!!
liusia
Natasha, super kruh !!!
Marysya27
Citat: ANGELINA BLACKviše
ovdje je jutro, ovdje je doručak, ovdje je štruca))
Dakle, večernja mara je nestala
Izvrsni kruh!
Citat: Newbie

Samo sam pomislio - a u kiselom tijestu ispada samo kvasac, bez ICD-a?
, pa su napisali
Citat: Trishka
Stavit ću ga navečer
liusia
Citat: Jurij K
A tema je potpisana?
Naravno potpisano !!! Sad opet dolaze. Možda je bilo problema s mojim telefonom. Bio sam sa svojim ljudima bez računala.




Htio bih probati kruh tipa Borodinski. I s korijanderom. Ono što je bilo prije, a ne ono što se sada prodaje, poput kita. I ispeci ga s ovim kvascem.
Jurij K
Citat: liusia
Htio bih probati kruh tipa Borodinski. I s korijanderom. Ono što je bilo prije, a ne ono što se sada prodaje, poput kita. I ispeci ga s ovim kvascem.
Treba probati




Citat: Newbie
dobiva se samo kvasac, bez ICD-a?
Što je ICD?




Citat: ANGELINA BLACKviše
Da, nisam mu smio smetati.
Pa, sve je odlučeno!
SvetaI
Citat: liusia
Htio bih probati kruh tipa Borodinski. I s korijanderom. Ono što je bilo prije, a ne ono što se sada prodaje, poput kita. I ispeci ga s ovim kvascem.
Ako je ovaj kvasac zaista bez kiselosti, tada će Bordeaux na njemu biti neukusan. Za raženi kruh kiselost je obavezna, bez nje je nježna i općenito nije ista. Pa, ili ćete morati dodati malo kiselina.
Samo što Borodinskog pečem već nekoliko godina prema receptu gost na svojoj vječitoj kiseloj tijesti od raži, a ispada kako treba i bez nepotrebnih sastojaka.
Ako ništa - ovaj recept je moj omiljeni kruh.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Borodinski kruh prema receptu iz 1939
(Mikulišna)





Citat: Jurij K
Što je ICD?
Bakterije mliječne kiseline
Newbie
Citat: Jurij K

Što je ICD?

bakterije mliječne kiseline, koje tijestu daju nešto neprocjenjivo, i kvasac - samo snagu dizanja.

zamišljen
Citat: Marysya27
Citat: Newbie od danas u 08:38
Samo sam pomislio - a u kiselom tijestu ispada samo kvasac, bez ICD-a?
, pa su napisali
Jurij K
Što se tiče mliječne kiseline, ne mogu ništa reći, uzgajamo kvasac. Ali neki postotak je vjerojatno prisutan, jer ako je teško popeti se u rijetke tvari, kakva onda može biti fermentacija bez ove ili one flore? Izjednačeni su, samo netko obično pobjeđuje. Oboje su uvijek prisutni. I tako samo laboratorij može dati odgovor
liusia
Svetlana, hvala na linku do recepta za kruh! Pokušat ću ovaj kruh s ovom kiselom tijestom, ne djeluje poput kisele, već poput kvasca.
Newbie
Citat: Jurij K
kakva fermentacija može biti bez ove ili one flore

pa, maturalac kvasac daje samo jednu floru
Citat: Jurij K
I tako samo laboratorij može dati odgovor

da, pa idi shvati
Jurij K
Citat: Newbie
maturalna večer. kvasac daje samo jednu floru
Ovdje! I mi napuštamo ovu agresivnu floru. Sad ne možete pročitati nikakve strahote o ovom industrijskom kvascu, kažu da ga uzgajaju gotovo na proizvodnom otpadu. Tko zna .... Da, a proizvodnja industrijskog kruha je zastrašujuća, dovoljno videozapisa na YouTubeu da se vidi kako se želudac smota u samu cijev.
U bivšim „slavnim 90-ima“ vidio sam vlastitim očima što kruhu mogu dodati zbog sjaja i puštanja kruhova uz ekonomičnost brašna. Srećom, tada se već bavio fotografijom i poznavao je mnoge reagense koji se u njoj koriste. Za mene je bio šok nezamislivih razmjera - ali tada sam bio mlad i malo sam razmišljao o nečemu drugom ... Međutim, ono što sam vidio ostalo mi je u sjećanju!
Newbie
Citat: Jurij K
A proizvodnja industrijskog kruha je zastrašujuća

a moji domaći ljudi ne jedu previše kruha, iako drugi kažu da je moj kruh ukusan, jesu li zaista laskavi?
Marysya27
Ne može ne ukusno
SvetaI
Citat: Newbie
bakterije mliječne kiseline, koje tijestu daju nešto neprocjenjivo, i kvasac - samo snagu dizanja.
Nije istina. Kao rezultat svoje vitalne aktivnosti u tijestu, kvasac ne proizvodi samo ugljični dioksid koji podiže tijesto, već i mnoštvo drugih tvari koje daju kruhu jedinstveni okus. Stoga, što tijesto duže fermentira, to je kruh aromatičniji i ukusniji. Uložili smo puno truda da kvasac dulje traje, ali istovremeno ne dopuštamo da sve umre i izgubi snagu dizanja. Upotreba kvasca jedan je od tih napora.
LAB, naravno, tijestu daje i dodatni okus, ali uglavnom proizvodi mliječnu kiselinu, što čini okoliš povoljnijim za kvasac. Kvasac dobro živi u kiselom okruženju, ali mnogi drugi takav okoliš ne vole i zato se ne razmnožavaju u kiselom tijestu.
Stoga me zanima ovaj kvasac, čini se da nije kiseo, a kvasac u njemu osjeća se dobro. Možda kvasac toliko voli juhu od hmelja? Nije uzalud što se dodaje pivu, ne samo zbog okusa i mirisa, već je vjerojatno i ukusna poslastica za pivski kvasac.
Irski @
Koliko je sve zanimljivo, pratit ću temu.
Trishka
Citat: SvetaI

Jurij K, Ja sam s obećanim izvještajem.

Za one koji vole visjeti u gramima
Uzeo sam 1250 g vode, 30 g nasjeckanih korneta hmelja (ljekarna), kuhano 30 minuta. Usput, miris nije bio odvratan, bio je toliko biljan i ljekarnički. Nakon procijeđivanja, ostalo je 1111 g juhe (iskreno!).
Dodala sam 500 g ribanog krumpira kao za palačinke. Krumpir je običan, kupljen u trgovini, nije super škroban.
Dovedeno do vrenja uz stalno miješanje i kuhano na laganoj vatri 10 minuta. Promiješajte ponekad. Pokazalo se da je riječ o tankom želeu.
Sve sam to radio navečer. Ujutro sam ga ulio u staklenku, stavio 1/4 žličice predjela svog omiljenog predjela (vječne raži) za sjeme i ostavio na prozoru u kuhinji na temperaturi od 22-23 stupnja.
Ovako je izgledalo kiselo tijesto dan kasnije:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Luta aktivno, biljni miris s notama kvasa.
Dva dana kasnije:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Fermentacija se osjetno smanjila, nema raslojavanja. Ovdje je miješano:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vidi se da je nakon miješanja bilo više pjene. Miris je posebno voćni! Moj kvasac daje takav miris.
Nakon tri dana:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vidi se da gotovo nema pjene, masa se raslojila, na dnu je potpuno mirno, na vrhu s mjehurićima. Promiješano:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Bilo je malo pjene, mirisa piva s voćnim notama.
Za svaki slučaj, ostavila sam ga toplog još pola dana.
Do večeri je fermentacija potpuno splasnula, masa više nije stratificirana i pjena se nije miješala. Miriše slasno voćno belgijsko pivo.
Mislim da je kvasac spreman. Izlivena u staklenke i poslana na stalno prebivalište u hladnjak. Planiram probati peći kruh ovaj vikend.
A što je sa šećerom i solju? Koliko?
SvetaI
Ksyusha, sol i šećer na recept - 3 žlice šećera i 1/2 žlice soli. Uzela sam mjerne žlice, od pamuka.
Trishka
Citat: SvetaI
, od x / n.
Čini se da nije kao obično, ili me zbunjuje?
Hvala vam .
SvetaI
Citat: Trishka
Čini se da nije kao obično, ili me zbunjuje?
Teoretski, kao i obično, ali praktički obične žlice su različite i možete ih sakupljati klizačem (velikim ili malim). I žlice za mjerenje - uvijek pojedinačne - žlice 15 ml, žličice 5 ml i prikladno je ukloniti tobogan "ispod noža".
Trishka
Shvaćam, hvala.
francevna
Citat: SvetaI
I žlice za mjerenje - uvijek pojedinačne - žlice 15 ml, žličice 5 ml i prikladno je ukloniti tobogan "ispod noža".
Tako mi je prikladnije izmjeriti ih.
Jurij K
Citat: SvetaI
čini se da nije kiselo, ali kvasac se u njemu dobro osjeća. Možda kvasac toliko voli juhu od hmelja?
Hmelj je samo izvrstan fitoncid, uništavajući tuđu mikrofloru bez utjecaja na kvasac. To je jedna od njegovih glavnih prednosti u pečenju. I tako, detaljnije o hmelju i njegovoj uporabi iz povijesnih vremena - bolje je pročitati na Internetu, tu je riječ o mikroelementima, a o vitaminima je dobro i dostupno.
Helen
Eksperiment broj dva!
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Rustični kruh od dizanog tijesta Levito Madre
(Helen)

Pekla sam svoj kruh ...
Jučer sam tijesto stavila u 10.00
60g starter kultura
60gr-voda
120g brašna
U 15 sati je tijesto bilo gotovo, pokrenulo tijesto, morao sam dodati 20g brašna, lepinja nije htjela, ostalo je bilo kao u receptu ...

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.


francevna
HelenElena, kakav je krasan kruh ispao! Nisam mogao odoljeti, oduzeo sam kusmanchik.
Jurij K
Helen, super! A video je pokazao sve nijanse! Ispao je samo ukusan kruh! Ovo je ognjište?
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Helen
Alla,
Citat: Jurij K
Ovo je ognjište?
Da!
Hvala vam!

Irinap
Helen, oduševljenje! Tako mekana, pahuljasta
Helen
Citat: Kuhar

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Pobjeda!!!!! Jurij K, Čestitamo!!!! Mi smo s vama !!!! Nalijte !!!
liusia
Elenakakav kruh !!! Pa, bas basnoslovno !!!
Marysya27
Jurij,
francevna
Jurij K, čestitamo na medalji!
Pokrijte čistinu, prošetat ćemo!
Helen
Irina, LjudmilaHvala vam cure! Sve je Jurij!!!
liusia
Jurij K, od srca čestitam na zasluženoj pobjedi !!!
Irinap
Jurij K, Čestitamo!
Marysya27
Helen, Čarobnica - Čarobnica!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha