SMRZAVANJE DOMANema sumnje, nema ništa bolje od svježeg povrća i voća. I vitamini u njima, i elementi u tragovima, i mikroelementi. Ali sada sezona završava, a mi ili kuhamo džem, pripremamo salate i druge pripravke za zimu ili idemo u odjel povrća u supermarketu po vitamine ... Džemovi i kiseli krastavci, naravno, su dobri, ali, nažalost, malo korisnosti ostaje tamo. A ono voće i povrće koje je na policama tijekom cijele godine također izaziva sumnju - tko zna gdje i kako se uzgaja ... No, postoji jedan izlaz - smrzavanje doma.
Zamrzavanje je možda najisplativiji i najprikladniji način očuvanja. Prosudite sami - ovom metodom ne koristite ni ocat, ni sol, ni visoke temperature koje uništavaju gotovo sve vitamine. Istina, tijekom smrzavanja također se gubi određena količina vitamina, ali ti su gubici neusporedivi s kuhanjem i kiseljenjem. Postoji još jedan nedostatak - boja i oblik proizvoda, nažalost, gube se. Ali ako vas nije briga kako će izgledati bobice iz vašeg vrta, onda je ovaj članak za vas.
Naravno, netko s ogromnim zamrzivačem ima sreće. Ali čak i uobičajeni hladnjak uklopit će puno korisnih zelenila, gljiva i drugih slatkiša iz zemlje.
Postoji nekoliko pravila za zamrzavanje: • Prikladno za smrzavanje svježe i zrele, čvrste, nedeformirane hrane;
• Prije zamrzavanja povrća i voća, obavezno temeljito operite i osušite - ako to ne učinite, sav vaš mraz slijepit će se u neukusnu grudu;
• Većinu povrća treba zamrznuti prije zamrzavanja.Blanširanje je kratkotrajno kuhanje u kipućoj vodi ili pari, nakon čega slijedi brzo hlađenje. Blanširanjem se uništavaju oksidativni enzimi koji dovode do neukusa i promjene boje.
• Smrznuta hrana treba biti dobro zapakirana u posude s poklopcem ili plastičnim vrećicama. Što su proizvodi gušći, manje će vlage isparavati iz njih tijekom skladištenja.
• Spremnici i vreće moraju biti zatvoreni.
• Savjetuje se zamrzavanje hrane u malim serijama - kako bi se mogle koristiti odjednom. Dakle, umjesto ogromnog pakiranja povrća ili bobičastog voća, bolje je odjednom napraviti nekoliko malih. Ponovno zamrzavanje zamrzivača ne vrijedi, to će biti samo prijevod proizvoda.
• Temperatura u zamrzivaču ne smije prelaziti –18 ° C, u tom se slučaju hrana može čuvati do godinu dana. Smrznuto se može čuvati na temperaturi od 0 do –8 ° C ne više od tri mjeseca.
Gotovo sve možete zamrznuti - od bilja do gljiva. Samo repa, rotkvice, rotkvice nisu smrznute. Kada koristite smrznuto zelje, ne trebate ga odmrzavati, a za ostatak proizvoda potrebno je pola vremena kuhanja. Idealan način kuhanja smrznutog povrća je s dvostrukim kotlom.
Zelje. Kopar, peršin, kiselica, perje luka, cilantro, celer itd. Temeljito se operu prije zamrzavanja, osuše (to je važno!) I izrežu. Pripremljeno zelje stavlja se u vreće, cijedi tako da zrak izlazi, vrećice su čvrsto vezane. Drugi način zamrzavanja zelenila je zamrzavanje u malim obrocima u vodi. Da bi se to učinilo, vlažno zelje čvrsto se nabija u kalupe za led, puni vodom i smrzava. Rezultirajuće kocke leda uliju se u vrećicu i čuvaju u zamrzivaču. Koristite bez odmrzavanja, bacajući 1-3 kockice u gotov obrok.
Krastavci. Rezati na kriške ili kriške, čvrsto upakirane u male kalupe, hermetički zapakirane i smrznute. Smrznuti krastavci čuvaju se najviše šest mjeseci, koriste se za salate.
Rajčica. Male cherry rajčice možemo zamrznuti cijele, dok se velike rajčice narežu na kriške i tretiraju na isti način kao i s krastavcima. Pire od rajčice možete zamrznuti.
Babura paprika. Paprika za nadjev zamrzava se cijelom tako da se odsjeku "kapice" i uklone sjemenke. Pripremljena paprika se stavi jedna u drugu i zamrzne. Međutim, ovom metodom zauzimaju puno prostora. Papriku možete zamrznuti i na drugi način tako da je narežete na kockice ili trakice i čvrsto utaknete u plastične vrećice. U tom se slučaju paprika mora blanširati 10-15 minuta i osušiti.
Patlidžan. Prije zamrzavanja patlidžani se blanširaju 5-10 minuta, puste da se ocijede, izrežu i smrznu.
Zeleni grah operite, očistite, osušite, narežite na komade od 2-3 cm i zamrznite.
Grašak smrznuto u rinfuzi, nakon pranja i sušenja. Grašak se sipa na pladanj, zamrzava i ulijeva u vreću, čvrsto vežući.
Kukuruz mliječna zrelost ljušti se iz klipa i smrzava na isti način kao i grašak.
Bijeli kupus smrznuto je u obliku slame, položi se u vreće, ukloni zrak i čvrsto zaveže.
Karfiol. U svježe cvjetače uklanjaju se gornji listovi, glava se dijeli na cvatove. Blanširajte s malom količinom limunske kiseline 3 minute, ohladite i osušite na ručniku. Stavite u vrećice i zamrznite.
Brokula - vrlo osjetljivo, pa ga nema potrebe blanširati. Brokula se dijeli na cvatove, pere, suši i slaže u vrećice.
Prokulica smrzava se nakon kratkog blanširanja (2-3 minute), u rinfuzi na pladnju.
Tikvice i tikvice prije smrzavanja izrezati na kockice, ukloniti sjeme, kuhati 10-15 minuta, baciti u cjedilo, ohladiti. Složeni su u pakete, iz njih se uklanja zrak i čvrsto vežu.
Mrkva i repa oprati, oguliti, izrezati na male kockice ili grubo naribati i smrznuti u malim serijama u vrećicama.
Bundeva smrznute na isti način kao i tikvice. Reže se na kockice, uklanja sjeme, blanšira 10-15 minuta, ohladi i stavi u vrećice. Buču možete grubo naribati i smrznuti u malim serijama.
Jabuke. Slatko kisele sorte jabuka pogodne su za zamrzavanje. Jabuke su temeljito oprane, oguljene, jezgre. Narežite na kriške ili kriške i umočite u zakiseljenu ili slanu vodu da ne potamne, ali ne duže od 20 minuta. Rasporedite pripremljene jabuke na pladanj i stavite u zamrzivač. Kad su jabuke malo hladne, izvadite pladanj, brzo odvojite klinove jedan od drugog i vratite ih u zamrzivač za konačno smrzavanje. Stavite smrznute jabuke u plastične vrećice i čvrsto zavežite.
Jagode, maline, kupine. Ove se bobice temeljito operu, osuše i zamrznu u rinfuzi na pladnjevima. Bobice se sipaju na pladanj u jednom sloju. Smrznute bobice najbolje je čuvati u spremnicima kako se ne bi naborale i ostale u formi kad se odmrznu.
Ribiz, ogrozd itd. Bobice se peru, suše i smrzavaju, posipaju na pladanj. Gotove bobice uliju se u plastične vrećice i čvrsto vežu. Sve bobice mogu se zamrznuti kao pire.
Marelice, breskve, trešnje, šljive. Obavezno oguljeno, smrznuto u ravnim posudama zajedno s ispuštenim sokom. Dobiveni briketi stavljaju se u vreće.
Gljive. Jake, necrvene vrganje, vrganje, vrganje, gljive, medene gljive, lisičarke prikladne su za zamrzavanje. Gljive treba čuvati istog dana kada su ubrane. Prije smrzavanja gljive se pažljivo sortiraju, odrežu pokvareni dijelovi i isperu u nekoliko voda. Pripremljene gljive suše se na ručniku. Gljive se mogu smrznuti sirove, pržene, kuhane ili kao gotova juha. Za "sirovu" metodu, velike gljive se režu na nekoliko dijelova, male se ostavljaju cijele, šire se na lim i zamrzavaju. Smrznute gljive prenose se u posudu ili vrećicu. Ako se bojite smrzavanja sirovih gljiva, tada ih prvo možete kuhati, pržiti ili dinstati. Kuhane gljive bacaju se u cjedilo, hlade i stavljaju u posude. Isto se radi i s prženim gljivama. Dinstane gljive možete smrznuti zajedno s aromatičnom tekućinom u kojoj su se kuhale. Ili možete pripremiti polugotovu juhu od gljiva: lagane gljive skuhajte, ohlađenu juhu zajedno s gljivama ulijte u posude u koje su umetnute vrećice s hranom i zamrznite. Nakon toga izvadite vrećice iz spremnika i juhu spremite u uredne brikete.
Povrće se može zamrznuti pojedinačno ili se može pripremiti bilo koja plata. Paprikaš, havajski ili meksički miks, ratatouille, paella - sve možete napraviti sami. Pripremite potrebno povrće, ogulite, operite, narežite na kockice. Sve povrće blanširajte. Riža ili grah, ako se koriste, moraju se prethodno kuhati dok se napola ne skuhaju. Evo, na primjer, nekoliko mogućnosti za takve smjese. Najvažnije je samo da vi odlučite što i koliko ćete tamo staviti.
Prženje povrća s gljivama: riža, zeleni grašak, kukuruz, paprika, luk, mrkva, šampinjoni.
Paprikaš: paprika, tikvice, boranija, rajčica.
Meksička mješavina: mrkva, boranija, paprika, kukuruz, patlidžan, crveni grah, zeleni grašak, luk, celer.
Rustično povrće: krumpir, kukuruz, brokula, paprika, mrkva, luk, boranija.
Proljetno povrće: cvjetača, brokula, prokulica, zeleni grašak, mrkva, krumpir, luk.
Paella: patlidžan, paprika, riža, grašak, kukuruz, mrkva, tikvice, luk.
Gyuvech: patlidžan, paprika, luk, rajčica.
Havajska mješavina: zeleni grašak, kukuruz, paprika, riža.
Lecho: rajčica, paprika, tikvice, mrkva, luk.
Zeleno za salate: krastavci, kopar, zeleni luk, peršin.
Zeleno za juhu i glavna jela: kopar, peršin, bosiljak, zeleni luk.
Paprikaš od povrća: cvjetača, mrkva, zeleni luk (s glavom), kopar, zeleni grašak.
Preljev za boršč: paprika, zeleni luk (s glavom), ljuta paprika, kopar, peršin, češnjak.
Juha od gljiva: šampinjoni ili vrganje, mrkva, krumpir, luk.
Juha od kiselice: kiseljak, krumpir, mrkva, luk.
Boršč: cikla, kupus, krumpir, mrkva, rajčica, luk.
Smjese od povrća pripremaju se bez odmrzavanja, kuhaju na pari ili dinstaju u tavi s minimalnom količinom ulja. Smrznute juhe stavljaju se u kipuću juhu ili vodu i kratko kuhaju.
Zamrznuto bobičasto voće i voće možete jesti samo tako ili pripremiti zanimljiva jela i pića.
Nova godina shakeSastojci:
1 šalica smrznutih bobica
1 boca šampanjca
1 boca bijelog vina
šećer po ukusu
Priprema:
Ulijte bobice u široki stakleni dekanter, dodajte šećer po ukusu, ulijte šampanjac, pustite da odstoji 1-2 sata. Zatim ulijte vino, ohladite. Ulijte u široke čaše s bobicama.
Ledeni desertPriprema: sve bobice ili smjese bobica sameljite u blenderu sa šećerom, ulijte u staklenke jogurta i zamrznite.
ŠerbetPriprema: lagano odmrznite smrznute bobice, istucite mikserom ili miješalicom dok ne postanu pahuljaste.
Ako trebate odmrznuti voće ili bobičasto voće, najbolje je to postupno stavljajući posudu ili vrećicu iz zamrzivača u hladnjak. Ovom se metodom izbjegava deoksidacija.
Držite ljeto u hladnjaku i uzmite vitamine tijekom cijele godine! Tome služi zamrzavanje kuće. 🔗 
